Ficha

Elaboracin de manteca
Materiales:
- crema de leche (un pote chico);
- sal fina;
- un vaso;
- una cuchara;
- un cuchillo;
- un trozo de tela o repasador bien limpio;
- servilletas de papel;
- recipiente para batir;
- batidor (puede ser elctrico o manual, o simplemente dos tenedores);
- recipiente para colocar la manteca una vez fabricada.
1. Lean la siguiente informacin:
En el campo, la manteca se elabora a partir de la leche recin ordeada, que contiene una gran cantidad
de grasa. Sin embargo, en las plantas industriales de elaboracin de productos lcteos, casi toda la grasa
es separada del resto de la leche, por lo que la leche que compramos (aun la leche entera) contiene
una cantidad de grasa muy pequea y por lo tanto no puede ser utilizada como materia prima para
fabricar manteca. Por esa razn, vamos a utilizar crema de leche, que s tiene un elevado porcentaje de
grasa.
2. Busquen en la etiqueta del recipiente de las ilustraciones cul es ese porcentaje: todas
las marcas tienen el mismo porcentaje? Cul es la diferencia entre el porcentaje de grasa
que tienen la leche entera y la crema?

Procedimiento:
a) Coloquen la crema de leche en un recipiente adecuado para batir. Observen y anoten sus
caractersticas (color, viscosidad, etc.).
b) Batan vigorosamente la crema hasta que aparezca un lquido blanquecino y grumos
amarillentos (es decir, hasta que se corte).
c) Luego, agreguen medio vaso de agua con 1/2 cucharadita de sal disuelta, batan suavemente
un par de minutos ms y retiren, con mucho cuidado, el lquido sobrante.
d) Tomen con una cuchara los grumos (que constituyen la manteca) y colquenlos en una tela
bien limpia.
e) Envuelvan la tela en servilletas de papel y presionen suavemente con las manos para secar la
manteca lo ms que puedan. Luego, colquenla en un recipiente y a comer!

3. Ahora, lean el texto "La manteca" y con todo lo que aprendieron contesten las siguientes
preguntas:
1. Qu cambios observaron al batir la crema?
2. Qu es el lquido que aparece cuando se corta la crema, es decir, cuando se hace la manteca?
3. Se formaron materiales diferentes de los que haba originalmente?
4. Entonces, se trata de una transformacin qumica o de una separacin de componentes de una
mezcla?
5. Cul es el biomaterial que se separa de la leche y forma la manteca?
6. Se puede fabricar manteca a partir de leche? Por qu?
7. Qu diferencias hay en la composicin de la leche y de la manteca?

La manteca
En la actualidad, la manteca se hace a partir de la materia grasa de la leche recin ordeada. Cuando se
la deja en reposo, la grasa forma una capa en la superficie de la leche.
Cuando la leche ingresa a la planta de produccin de productos lcteos, esta capa grasa es separada y
destinada a la fabricacin de crema de leche y manteca. Como la leche que compramos tiene muy poca
cantidad de grasa (aun la entera, que contiene 3 %), para fabricar manteca casera es necesario utilizar
crema de leche.
Hay distintos tipos de crema: la crema liviana tiene entre 18 y 34 % de materia grasa. La crema
normal, que es la que consumimos generalmente, contiene entre un 34 y 50 % de materia grasa y la
crema doble posee un contenido superior al 50%. Esta grasa se encuentra en la crema formando
pequeas gotitas dispersas en leche. Cuando se la bate, las gotitas se acercan y se van agrupando
formando grumos que se separan del lquido, al que se llama suero.

El suero est formado por agua y otros componentes no grasos de la leche, como glcidos, algunas
vitaminas y minerales.
La manteca es un alimento rico en vitaminas A, D y E. La tonalidad y la intensidad del color que posee
dependen del tipo de alimentacin de la vaca y de la poca del ao en el que se efecta el ordee.
La manteca es un alimento rico en grasas, pero su valor nutricional es inferior al de la leche porque
ciertos nutrientes, como las protenas o el calcio, quedan en el suero que se desecha durante la
elaboracin de este alimento.
La manteca tradicional tiene en su composicin aproximadamente un 17 % de agua, un 81 % de
materia grasa y slo un 2 % de otros componentes, tal como lo muestra este diagrama de torta.
Los siguientes diagramas de torta les permitirn comparar la cantidad de grasa que posee la manteca en
comparacin con otros alimentos lcteos.

El suero est formado por agua y otros componentes no grasos de la leche, como glcidos, algunas vitaminas y
minerales.
La manteca es un alimento rico en vitaminas A, D y E. La tonalidad y la intensidad del color que posee dependen
del tipo de alimentacin de la vaca y de la poca del ao en el que se efecta el ordee.
La manteca es un alimento rico en grasas, pero su valor nutricional es inferior al de la leche porque ciertos
nutrientes, como las protenas o el calcio, quedan en el suero que se desecha durante la elaboracin de este
alimento.
La manteca tradicional tiene en su composicin aproximadamente un 17 % de agua, un 81 % de materia grasa y
slo un 2 % de otros componentes, tal como lo muestra este diagrama de torta.
Los siguientes diagramas de torta les permitirn comparar la cantidad de grasa que posee la manteca en
comparacin con otros alimentos lcteos.

FALTAN ESCANEAR LOS DIAGRAMAS DE TORTA