Dayana Lizbeth Reveles Ortiz

Martha Lpez Solana

Myreni De Santiago Castaeda
Nstor Gonzlez Espinoza
Patricia Contreras Rodrguez

Desde la antigedad, la preparacin de mermeladas, confituras y jaleas, le

han permitido al ser humano, la oportunidad de aprovechar la fruta de
temporada perecedera.
Desde su origen era considerada un producto de lujo, pues el proceso de
elaboracin, era considerado un arte.

Elegimos este producto debido a la facilidad de transporte y sus condiciones

ptimas de temperatura.

1.

Que se distinguiera qu muestra posea mayor dulzor.

2.

Identificar los descriptores de la muestra.

3.

Detectar la muestra de preferencia de los jueces.

Do Tro:
De los 24 jueces encuestados, todos acertaron, por lo tanto, H0 se rechaza.

Nombre:________________________________________________
Pruebe las muestras 286 y 864 y tache sus caractersticas.
.

286
APARIENCIA
Rojo
Morado
Purpura
Marrn
Luminoso
Guinda
Rosa
Opaco
Brilloso
OLOR
Frutal
Zarzamora
Cereza
Fermentacin de fruta
Ciruela
Jalea de fresa
Camote
Frambuesa
Fruta ctrica

SABOR
Acido
Dulce
Agri-dulce
Agrio
Azcar
Amargo
TEXTURA

Viscosa
Suave
Espesa
Semislido
Semilquida
Gelatinosa
Granulosa
Firme
Cremosa

Edad:_____

Sexo:
864

Descriptores sobresalientes en la
prueba
Apariencia
Brilloso

286
10

864
5

10

14

OLOR
Zarzamora

Sabor
Agridulce
Textura
Viscosa

Cunta diferencia existe entre la preferencia de una mermelada light y

una mermelada normal?
Se preguntaron las caractersticas que perciba el consumidor respecto a su
agrado en color, sabor y su expectativa en la cantidad de fruta y dulzor.

SABOR
20
18
16

14
12
10
8

136
782

6
4
2
0

COLOR
20
18
16

14
12
10
8

136
782

6
4
2
0

DULZOR
20

18

16

14

12
136

10

782

0
Mucho menos de lo que
esperaba

un poco menos de lo
que esperaba

justo como lo esperaba

un poco mas de lo que

esperaba

mucho mas de lo que

esperaba

CANTIDAD DE ZARZAMORA
20

18

16

14

12
136

10

782

0
Mucho menos de lo que
esperaba

un poco menos de lo
que esperaba

justo como lo esperaba

un poco mas de lo que

esperaba

mucho mas de lo que

esperaba

Treatment Ranks Section

Number
Muestra Blocks
Median
136
50
2
782
50
2

Mean of
Ranks
1.59
1.41

Friedman Test Section

Friedman
Ties
(Q)
DF
Ignored
1.620000 1
Correction
1.975610 1

Prob
Level
0.203092
0.159854

Concordance
(W)
0.032400
0.039512

Means of Sabor
4.00

54

2.00

Aceptamos Ho

Sabor

Multiplicity

Sum of
Ranks
79.5
70.5

0.00

-2.00

-4.00
136

782

Muestra

Means of Color

Mean of
Ranks
1.51
1.49

Sum of
Ranks
75.5
74.5

2.00

Color

Treatment Ranks Section

Number
Muestra Blocks
Median
136 50
2
782 50
2

4.00

0.00

-2.00

-4.00
136

782

Muestra

Friedman Test Section

Ties
Ignored
Correction

Friedman
(Q)
0.020000
0.034483

Multiplicity

126

DF
1
1

Prob
Level
0.887537
0.852684

ACEPTAMOS Ho

Concordance
(W)
0.000400
0.000690

Treatment Ranks Section

Number
Mean of
Muestra
Blocks
136
50
782
50
Friedman Test Section
Ties
Ignored
Correction

Friedman
(Q)
11.520000
15.157895

Sum of
Median
0
-1

Ranks
1.74
1.26

Ranks
87
63

DF
1
1

Prob
Level
0.000689
0.000099

Concordance
(W)
0.230400
0.303158
Means of Dulzor

Multiplicity

72

2.00

RECHAZO Ho

Dulzor

1.00

0.00

-1.00

-2.00
136

782

Muestra

Treatment Ranks Section

Number
Muestra
Blocks
136
50
782
50

Friedman Test Section

Ignored
Correction

Mean of
Median
0
-1

Friedman
Ties
(Q)
3.920000 1
4.900000 1

Sum of
Ranks
1.64
1.36

Ranks
82
68

Prob
DF
0.047715
0.026857

Concordance
Level
(W)
0.078400
0.098000
Means of Fruta

Multiplicity

2.00

60

RECHAZO Ho

Fruta

1.00

0.00

-1.00

-2.00
136

782

Muestra

Los jueces notaron las diferencias entre la mermelada light y la normal, y en base a sus preferencias, la
mermelada light es la que ms les gust, a pesar de que no posee el dulzor acostumbrado.
Por lo tanto, nuestra hiptesis se rechaza.