Modo de Preparo
Pique a carne do cordeiro e tempere com sal. Aquea o azeite na panela e refogue-o. A seguir, acrescente a cebola, o
tomate, canela, cominho e o fermentado de ma ou vinho branco seco. Deixe cozinhar no fogo por 20 minutos (mexa
de vez em quando) e complete com hortel picada, arroz, e gua. Deixe cozinhar at ficar cozido e incorpore o
macarro frito. Misture bem.
Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga , esfarele o macarro e deixe-o dourar.
8 berinjelas pequenas
250 g de carne de cordeiro cortada em cubos
2 cebolas mdias picadas
4 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de gordura de galinha
sal e pimenta a gosto
1 tomate sem pele picado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de ch de acar
3/4 de xcara de arroz
2 colheres de sopa de leo misturadas com pimenta vermelha picada
2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado
2 e 1/2 colheres de sopa de pur de tomate
Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de leo. Retire do
fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de leo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de ch de
acar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de pur de tomates. Recheie as berinjelas at a metade.
Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de leo. Cubra com gua e junte a gordura
de galinha, a segunda colher de sopa de leo e pimenta, o resto do acar, do pur de tomates e adicione sal se
necessrio. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratria e leve ao forno moderado por
20 minutos. Regue de vez em quando com o prprio molho.
cebolinha verde.
Dicas:
Deglaar uma tcnica culinria que consiste em soltar os resduos de uma preparao do fundo de uma panela,
frigideira ou assadeira com lquidos. Os mais usados so o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O
resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal, cominho e fermentado de ma. Deixe marinar. Empane os fils e frite-os. Corte os
cogumelos em fatias. Refogue-as na manteiga. Junte o arroz banco cozido. Adicione um pouco de creme de leite
fresco. Coloque em um refratrio, por cima os tomates em rodelas e fatias de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e
leve ao forno para gratinar.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Confeco:
Macete os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos.
Prepare uma papa com este preparado, massa de pimento, banha e a margarina.
Ponha o borrego numa assadeira de barro.
Barre a perna ou a mo com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumnio e ponha no
frigorfico de um dia para o outro.
No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas no muito finas e um fiozinho de azeite.
Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno mdio.
Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de no os abrir
completamente.
Coza-os em gua, at comearem a engelhar.
Deixe-os arrefecer e introduza o acar no orifcio.
Na altura de virar a carne, distribua os marmelos volta da carne.
Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado.
Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc.
-------------------------------------------------------------------------------Felicia Sampaio - Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
Carneiro no buraco
Receita nordestina. D um pouco de trabalho mas vale a pena.
1. Cavar um buraco no cho. Cerca de 1,5 metros de dimetro por 1,5 metros de profundidade. Pode ser redondo ou
quadrado. Em local seco, se possvel.
2. Colocar Lenha e botar fogo. As paredes ficaro bem quentes, como um forno.
3. No fundo, restar um braseiro. Este braseiro dever atingir cerca de meio metro de altura.
4. Preparar o carneiro, muito bem temperado. Um temperado genial, saboroso e forte. Incluir no tempero toda sorte de
frutas e legumes que "combinem" com um assado.
5. Colocar as carnes, juntas com os legumes e frutas, em grandes paneles, todos com tampa.
6. Colocar as "assadeiras" sobre as brasas. Tenha cuidado para no virar.
7. Fechar o buraco com tbuas ou qualquer outro material que agente o calor. Cobrir esse material com terra, de
maneira que no deixe escapar o calor. Permanecer fechado durante 5 (cinco) horas.
8 Apos j se pode tirar o carneiro do buraco e servir.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Receita tpica nordestina
Carneiro no Rolete
Ingredientes
1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg)
Tempero
100g de alho feito pasta
3 cebolas grandes picadas
2 maos de hortel picados
1 litro de vinho branco seco
5 folhas de louro trituradas
300g de sal refinado
Modo de Preparar
Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser assado no rolete, uma tarefa que exige, alm de fora e muita
habilidade do churrasqueiro, utenslios e vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos normais. Deix-lo
marinando durante o tempo necessrio para que fique bem impregnado dos temperos, s mesmo numa grande
travessa de plstico. Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda a carne do carneiro com o molho obtido e
deixe de molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e
regue novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e
deixe-o durante, no mnimo, 6 horas a uma distncia de 60 centmetros do braseiro forte (dependendo da intensidade
do calor do braseiro, o tempo de cozimento pode prolongar-se at 8 horas). irresistvel!
Carr de Cordeiro
Ingredientes
- 4 carr de cordeiro (300g aproximadamente)
- 2 colheres (sopa) de mostarda em gro
- 1 colher (sopa) de fungui porcini em p (batido no liquidificador)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 250 mL de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de aceto balsmico
- 50 g de manteiga
- 1/2 Kg de batata bolinha
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 colher (sopa) de alho picado
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Limpe e tempere os carrs de cordeiro com sal e pimenta do reino. Espalhe a mostarda em gro por toda a superfcie
da carne e, depois, polvilhe bem com o fungui porcini em p. Coloque em uma assadeira, regue com azeite de oliva e
leve ao forno pr-aquecido, para assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, reduza o caldo de carne com o aceto
balsmico pela metade, em uma panela, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver quase pronto,
coloque a manteiga. Misture bem e reserve. Cozinhe as batatas-bolinha com a casca, deixando elas "ao dente". Depois,
dourem-nas, abertas ao meio, na manteiga. Por ltimo, acrescente o alho, a salsa picada e o sal. Retire o carr do
forno e corte ao meio. Monte o prato, de forma que as batatas fiquem no meio e o carr entrelaado acima das
batatas. Por cima e em volta, coloque um cordo de molho. Decore com um raminho de alecrim e sirva em seguida.
Rendimento - 4 pores
-------------------------------------------------------------------------------by Chef Pierre Patrick
-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet
INGREDIENTES
(4 Pores)
CALDO E CARR DE CORDEIRO
2 carrs de cordeiro inteiros
50 ml de leo de milho
1 cebola em pedaos
3 dentes de alho fatiados
1 cenoura picada
2 talos de aipo picados
1 litro de caldo de vitela (ou de frango)
1 bouquet garni
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ARROZ CREMOSO
1/2 cebola picada
30 g de manteiga
150 g de arroz
220 ml do caldo (veja receita do preparo)
150 ml de creme
de leite fresco
40 g de queijo parmiggiano ralado
80 g de tomates secos cortados julienne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA
12 cogumelos
50 g de manteiga cortada em 2 pedaos
1/2 cebola picada
1 dente de alho modo
25 g de queijo de cabra suave
25 g de manteiga amolecida
25 g de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
CALDO E CARR DE CORDEIRO
Limpe os carrs e reserve as aparas para o caldo. Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne
na hora de servir. Reserve os carrs na geladeira.
Numa panela, aquea o leo com a cebola e o alho, e refogue com as aparas que retirou do carr. Acrescente a
guarnio de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango). Coloque o bouquet garni e
deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas. Complete a gua, quando necessrio.
Depois de pronto, passe na peneira e ajuste o sal e a pimenta. Reserve cerca de 220 ml para o arroz e o restante
para o carr.
Tempere os carrs com sal, pimenta e asse-os no forno preaquecido a 200C por cerca de 20 minutos, regando com
o caldo.
ARROZ CREMOSO
Numa panela, refogue a cebola com a manteiga. Coloque o arroz lavado, o caldo de frango e deixe cozinhar. No final,
acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o tomate seco julienne. Ajuste o sal, a pimenta e reserve no banhomaria.
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA
Lave os cogumelos e separe os talos das cabeas. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da
manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve.
Refogue as cabeas dos cogumelos com o outro pedao de manteiga e junte 1 colher (sopa) de gua.
Recheie as cabeas dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno.
Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre
os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente.
MONTAGEM
Corte os carrs e passe-os para os pratos. Regue-os com o molho do assado e sirva com o arroz e os cogumelos.
1 carr de cordeiro
sal
1/2 litro de Chef Izidro ou vinho com temperos
alecrim
slvia
Tempere o cordeiro com sal. Coloque numa panela o azeite, aquea bem e coloque o carr para dourar. Dourado um
dos lados, vire para que doure do outro. Quando estiver bem dourado, d um toquinho de Chef Izidro, tampe a panela
e deixe 15 minutos tampado no fogo. Separe as bistecas do carr e, rapidamente, passe no fogo (no molho que ficou
na panela) para que cozinhe por dentro. Ento, junte o alecrim e a slvia. Corrija o sal e cozinhe at o ponto de sua
preferncia.
Guarnio I - batatas
-
Coloque as batatas j picadas numa frigideira com azeite ainda frio, para fritar. Numa panela, coloque azeite e refogue
ligeiramente a cebola e o pimento, retire as batatas j macias e comeando a dourar, mas no douradas da frigideira
e junte ao refogado. Corrija o sal. Deixe no fogo at que murche a cebola e o pimento. Mexa bem.
Guarnio II - Cogumelos:
-
Retire os cabos e corte os cogumelos em fatias. Salgue. Leve ao fogo uma panela com azeite. Quando aquecer, junte o
shiitake, alho e refogue. Um toque de salsinha picada. Correo de sal. Mais um ou dois minutos e est pronto.
Coloque no prato de servir as guarnies, o carr e cubra com o molho.
INGREDIENTES
(4 PORES)
COSTELETAS
2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira
2 colheres (sopa) de leo
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
JUS DE CORDEIRO
Ossos e aparas das costeletas
1/2 cebola picada
3 dentes de alho grosseiramente picados
400 ml de gua
CROSTA DE ERVAS
120 g de farinha de rosca
5 dentes de alho bem picados
4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
80 g de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Legumes da estao
PREPARO
COSTELETAS
Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Tempere
com sal e pimenta.
Cassoulet WS
Ingredientes
-
Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a (180C). Deixe o feijo de molho de um dia para outro em gua fria. Coloque numa panela (com
a gua), juntamente com bacon e leve em fogo brando. Quando levantar fervura, escoa a gua e lave bem o feijo em
gua fria. Cubra novamente com gua e acrescente a cenoura, cebola, ervas aromticas. Deixe cozinhar por 40
minutos sem sal. Derreta a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso. Tempere as carnes e frite na gordura.
Reserve. Refogue a cebola picado na mesma caarola. No deixe dourar. Acrescente o tomate, o alho e ervas
aromticas. Cubra as carnes com gua e leve ao fogo durante 1 hora e 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as
carnes da caarola, e coloque no forno, reduzindo a temperatura do forno para 150. Junte o feijo j cozido (macios
mas no se desfazendo). Misture com os restantes dos ingredientes. Salgue e coloque no forno. Salpique po ralado e
acrescente um pouco mais de gordura de ganso. Leve ao forno por mais 30 minutos ou at gratinar o prato.
Rendimento - 6 pores.
CESTINHAS
70 g de queijo parmigiano ralado na hora
70 g de queijo pecorino ralado na hora
DECORAO
Ramos de alecrim
PREPARO
MOLHO
Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos. Limpe e corte as alcachofras em lminas. Pique o tomate. Triture a
cebola com o alecrim e reserve.
Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frite o cordeiro com a cebola e o alecrim at dourar a carne. Junte a
alcachofra, o tomate e, depois de alguns minutos, incorpore o vinho branco.
Aumente o fogo e deixe evaporar o lcool. Adicione meio copo de gua e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere
com sal e pimenta.
CESTINHAS
Misture os queijos.
Aquea uma frigideira antiaderente e polvilhe-a com 1/4 da mistura de queijos. Deixe em fogo brando at derreter e
obter uma massa cor de avel. Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma esptula e molde-a sobre
uma frma individual virada de cabea para baixo. A massa ficar com o formato de uma cestinha.
Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento at obter quatro cestinhas.
FINALIZAO
Cozinhe os pennette al dente em abundante gua fervente com sal. Escorra-os e misture-os ao molho de cordeiro.
Sirva nas cestinhas e decore com o alecrim.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Churrasco de Carneiro
CHURRASCO DE CARNEIRO
( 6 Pessoas )
3 kg. de carneiro
Vinho branco tipo Riesling (seco)
Alho
Sal Grosso
Pimenta preta moida
Corte o carneiro em pedaos, de modo a facilitar sua colocao em espetos. Na vspera, depeje o vinho branco em
uma bacia.Amasse vrias cabeas de alho, ponha sal e pimenta a gosto. Se quiser, adicione um pouco de vinagre.
Mistura bem todos os temperos e ponha os pedaos de carneiro na bacia. A intervalos, vire a carne de modo que o
tempero a cubra de maneira uniforme.
No dia seguinte, espete a carne. Leve ao fogo de carvo brando. Aos poucos, v aumentando o braseiro e deixe assar
lentamente. Para um bom resultado, essa operao deve estender-se por duas horas, aproximadamente.Sirva com
salada de cebola, tomate ou salada verde. Acompanhe com vinho tinto. Este um dos mais deliciosos pratos que voc
jamais preparou.
-------------------------------------------------------------------------------Portal Sulffock
Modo de Preparo
Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver). Bata no liqidificador o louro com o suco do limo. Prepare
uma pasta com um pouco de manteiga ou leo, o limo batido com louro, o sal e as pimentas. Esfregue a pasta em
todo o lombo e coloque a pea sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar. Estando bem cozida (no
deve soltar mais gua com sangue) estar no ponto. Retire da grelha, corte em fatias e arrume na travessa com uma
gostosa farofa. Acompanhe com molho vinagrete e uma boa salada verde.
-------------------------------------------------------------------------------Alberto Augusto de Oliveira Filho
Churrasco de Pernil
INGREDIENTES
6 pores
1 pernil de cordeiro de at 2,5kg
6 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em gros
1/2 xcara (ch) de leo de oliva
1/2 xcara (ch) de vinho tinto seco
Alecrim fresco a gosto
Sal grosso a gosto
Acompanhamento
Folhas amargas, como rcula, agrio, escarola
PREPARO
- Retire o pernil da geladeira 1 hora antes do preparo, pois em temperatura ambiente
os temperos agem melhor. Esse segredo faz bastante diferena no resultado.
- Corte os dentes de alho em fatias longitudinais.
- Separe o alecrim em pequenos tufos.
- Coloque os gros de pimenta dentro de um pano e enrole, fazendo uma trouxinha.
- Com um martelo, quebre grosseiramente os gros. Ou, se preferir, amasse-os grosseiramente sobre uma superfcie
dura, usando um rolo de macarro.
- Numa tigela, misture o leo de oliva com o vinho tinto.
- Prepare o braseiro para que o carvo queime enquanto a carne fica no tempero.
- Com uma faca bem pontuda, faa furos de 1 cm de profundidade em todo o pernil, deixando um espao de 4 cm
entre os furos. Deixe espaos menores na parte mais grossa do pernil.
-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet
Contrafil de cordeiro
Ingredientes:
Preparo do cordeiro:
Numa panela j aquecida, coloque a carne e doure-a de todos os lados, com a panela destampada. Depois de dourada,
retire a carne e limpe-a, descartando os nervos e as gorduras. Na mesma panela, aquea a manteiga e junte a cebola
picada. Volte com a carne panela, em fogo baixo e deixe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, virando-a
sempre que necessrio. Junte o vinho e os temperos fervendo por cerca de 20 minutos, at a carne ficar macia. Se
necessrio, pingue um pouco de gua durante o cozimento.
Preparo da farofa de cuscuz:
Em uma panela, coloque o leo de oliva, os alhos inteiros e os pimentes bem cortadinhos. Retire quando dourarem e
introduza o cuscuz para que absorva o leo.
Nesse ponto, adicione a gua temperada com sal, borrifando-a com a mo e continue a mexer. Bata os ovos parte,
junte ao cuscuz, sem parar de mexer at que fique bem solto. Monte o contrafil de cordeiro com o molho e a farofa de
cuscuz.
Cordeiro a German
Ingredientes:
2 kg de espinhao fatiado
2 dentes de alho
Pimenta vermelha
Gengibre raspado (opcional)
4 colheres de sopa de leo
1 creme de cebola (sopa)
1 cerveja preta
Preparo:
Temperar o espinhao com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar
por 30 minutos. Fritar a carne com um pouco de leo.
Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
Cordeiro Romana
INGREDIENTES
(4 PORES)
1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg
Slvia a gosto
3 dentes de alho em lascas
leo extravirgem de oliva o quanto baste
Suco de 3 ou mais limes
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Pequenas batatas temperadas (com sal, alho, slvia, leo de oliva) e assadas no forno, com casca
PREPARO
Tempere o cordeiro com sal, pimenta, slvia e passe-o para uma assadeira. Faa furinhos na carne e introduza as
lascas de alho.
Regue com o leo de oliva e o suco de limo. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite.
Leve-o ao forno preaquecido a 180C, por cerca de 1 hora, at que a carne fique cozida e dourada.
Durante o cozimento, umedea o cordeiro com o molho da assadeira. Sirva com as batatas.
-------------------------------------------------------------------------------Receita de Gina Bartolucci, preparada e adaptada por Silvana Piran, do restaurante Vicolo Nostro, SP
Cordeiro Al Horno
Ingredientes
-
Acompanhamento
- batatas e pimentes cozidos fatiados
Decorao
- ramos de tomilho
Modo de Preparo
Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de
tomilho. Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e
leve ao forno pr-aquecido a (230C) por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar,
colocando pouca gua por vez. Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para
(185C) e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho
da prpria assadeira. Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.
Cordeiro ao Creme
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro ou carneiro de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de farinha d trigo
- sal e pimenta a gosto
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 mao de cheiro verde
- 3 folhas de louro
- 250 g de cogumelos frescos
- 1 limo 2 gemas
- 1/2 pote de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaos; se for gordurosa, coloque-a em uma frigideira e deixe dourar por igual; se a carne for
magra, grelhe-a diretamente na chama. Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada; junte a
carne, refogue, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e igual
quantidade de gua. Acrescente o cheiro verde sem picar e o louro. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1/2
hora, em fogo baixo.
Lave os cogumelos e deixe-os mergulhados em gua com limo. Quando o cordeiro estiver quase cozido, junte os
cogumelos escorridos. Deixe completar o cozimento (10 a 20 minutos) em fogo bem baixo. No momento de servir,
misture as gemas e o suco de 1/2 limo ao creme de leite . Retire do molho da carne o mao de cheiro verde,
acrescente ao creme, deixe aquecer e tire do fogo. Sirva com legumes ou ento batatas cozidas.
Rendimento: 6 pores
Cozimento: 1 hora mais ou menos
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedao uma
colherada da mistura feita anteriormente. Ponha um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. O abacate
no fica preto se for pincelado com suco de limo.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
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-------------------------------------------------------------------------------chefluiz.com.br
-------------------------------------------------------------------------------http://www.wmulher.com.br
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
1 perna de carneiro
2 copos de vinho branco seco
1 limo
1/2 copo de vinagre
4 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de hortel
sal
pimenta do reino
pimenta malagueta
salsa
cebolinha
fatias de bacon
manteiga
molho: 12 a 15 mas pequenas
1 lata de pssego em calda
1 litro de groselha
salsa
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Cordeiro Cordobes
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro
- 1 cabea de alho picada
- 1 pimento verde picado
- 500 g de batatas
- 1 cebola picada
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de gua
- sal, colorante alimetcio, aafro, leo e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Corte as chuletas de cordeiro, e tempere com sal. Aquea o leo e coloque as chuletas para grelhar. A seguir,
acrescente o alho, a cebola e o pimento refogue por uns 10 minutos e coloque as batatas cortadas em meia lua e
adicione; o vinho, aafro, colorante alimentcio, pimenta e a gua. Tampe a panela e deixa acabar de cozinhar
lentamente em fogo baixo.
Para assar um pedao de cordeiro (inteiro) tempere com; (tomilho, alecrim, louro, alho, cebola, sal, pimenta e vinho
branco). Deixe marinar por 6 horas. Cada 1 kg de carne leva aproximadamente 1/2 hora para assar em temperatura
(180C).
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
INGREDIENTES
(4 Pores)
1 paleta de cordeiro de leite limpa
1 mao de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados
2 ramos de tomilho
1 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
ACOMPANHAMENTO
Batatas e pimentes cozidos fatiados
DECORAO
Ramos de tomilho
PREPARO
- Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de
tomilho.
- Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de gua no fundo e leve ao
forno preaquecido a 230C por cerca de 30 minutos. Renove a gua da assadeira medida que evaporar, colocando
pouca gua por vez.
- Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 185C e continue o cozimento por
mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da prpria assadeira.
- Sirva com as batatas e os pimentes. Decore com o tomilho.
Receita executada pelo restaurante A Figueira Rubayat -SP
Cordeiro de Outono
Ingredientes:
1 kg de pernil de cordeiro cortado em cubos (5cm)
1 cebola mdia em rodelas
3 dentes de alho com casca
200 g de tomate pelado PAGANINI
50 ml azeite PAGANINI
150 ml de vinho IZIDRO
4 colheres de sopa de conhaque
1 colher de ch de pprica COMPANHIA DAS ERVAS
1 colher de ch de alecrim COMPANHIA DAS ERVAS
1 pitada de louro em p COMPANHIA DAS ERVAS
1 colher de ch de gelia de Canela COMPANHIA DAS ERVAS
kg de pinhes cozidos e cortados ao meio
4 pes italianos
Modo de Fazer:
Dourar a carne no azeite.
Colocar a cebola fritar e depois colocar o alho.
Leve uma panela de presso ao fogo, coloque o leo. Junte a cebola, o alho e a carne de cordeiro. Deixe refogar, at
dourar levemente. Acrescente o gro de bico e gua. Feche a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20
minutos.
Enquanto isso, prepare o temperinho: amasse ligeiramente as pimentas, junte o pur de tomate e o aafro.
Passados os 20 minutos, desligue o fogo tire a presso da panela, junte o temperinho e a erva-doce. Volte a panela ao
fogo, deixando cozinhar sem tampa.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Cordeiro Guisado
Ingredientes
- 1 1/2 kg de cordeiro
sal
pprica doce a gosto
alecrim a gosto
2 dentes de alho picados
2 copos de fermentado de ma
1 colher (sopa) de manteiga
azeite
1 cebola cortada grossa
100 g de cogumelo seco hidratado picado
1 cenoura picada em rodelas grossas
2 batatas picadas em pedaos grandes
6 tomates pelados
manjerico
raspas de limo
pimenta do reino
Modo de Preparo
Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, pprica doce, alecrim, alho e fermentado de ma. Deixe
marinar por 6 horas. Em uma panela de presso, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer. Coloque a carne de
cordeiro e doure os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim
que esto na marinada. Refogue e adicione o caldo da marinada. Espere ferver e adicione o tomate pelado. Abaixe o
fogo e tampe a panela de presso. Deixe cozinhar por 20 minutos. Tire a presso da panela e adicione a batata, a
cenoura e mais um pouco do fermentado de ma. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20
minutos. Em uma cumbuca, coloque o manjerico, as raspas de limo, pimenta do reino e azeite. Destampe a panela e
adicione o contedo da cumbuca. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno para dourar.
Deixe o molho na panela reduzir. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve. Coe o molho e adicione a batata e a
cenoura. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Cordeiro Ligeiro
Ingredientes
- 500g de carne de cordeiro sem osso
- 1 cenoura picada
- 2 cebolas (1 picada e outra inteira)
- 1 copo (americano) de vinho branco
- 1 copo (americano) de creme de leite
- 2 cravos
- 2 colheres de (sopa) de azeite
- sal, pimenta-do-reino e louro gosto
Modo de Preparo
Aquea o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada e os pedaos de cordeiro. Adicione a cebola inteira com os cravos
espetados. Coloque o sal, o louro, a pimenta-do-reino e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por
20 minutos. Separe os pedaos de cordeiro e passe o fundo restante pelo processador.Volte ao fogo, incorpore o creme
de leite, mexa ligeiramente e junte os pedaos de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos at engrossar e sirva com arroz
branco.
-------------------------------------------------------------------------------Mestre Cuca
Cordeiro Marroquino
Ingredientes:
250 Gr. de mini cebola (redondinhas)
2 Colheres(sopa) de leo
1,5 Kg de carne de cordeiro cortada em cubos
5 Colheres(sopa) de salsinha picada
Xcara(ch) de coentro picado
1 Colher(ch) de canela em p
1/8 Colher(ch) de pistilos de aafro
1 Colher(ch) de gengibre em p
1 Xcara(ch) de gua
250g Tmaras picadas
2 Colheres (sopa) de mel
Preparo:
Cozinhe as cebolas em gua fervendo por 2 minutos. Escorra, enxge sob gua corrente, descasque e reserve.
Aquea o leo numa panela e tempere os pedaos de cordeiro com sal, pimenta e doure bem de todos os lados.
Misture a salsinha, canela em p, gengibre e aafro. Adicione 1 xcara de gua e xcara de cebola reservada. Abaixe
o fogo e cozinhe at amaciar, por cerca de 1 hora. Retire o cordeiro e a cebola cozidos, acrescente as tmaras e o mel,
e deixe amaciar por 5 minutos coloque o restante das cebolas e ferva por 5 minutos.
Coloque o restante da gua se necessrio. Volte o cordeiro panela, deixe apurar por 5 minutos, prove o sal e a
pimenta, e cubra com as amndoas.
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Cordeiro Mongol
Ingredientes
- pernil de cordeiro
- alho por
- pimento vermelho
- 2 pedaos de brcolis (bouquet)
- 2 conchas de molho de tomate
- caldo de carne
- limo e ervas (tempero)
- sal gosto
- 4 colheres (sopa) de hortel
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- leo de gergelim (ou azeite)
Modo de Preparo
Numa tigela, misture o cordeiro, um pouco de alho por, o brcolis, o pimento, duas conchas molho de tomate, um
pouco caldo de carne, limo e ervas, hortel e cebolinha. Coloque essa mistura na chapa, com um pouco leo de
gergelim, e mexa. Ainda na chapa, pique bem a carne com a esptula. Deixe grelhando at ficar no ponto desejado
(bem ou mal passado). Sirva.
Cordeiro no Buraco
Ingredientes:
2 e 1/2 kg. de carne de cordeiro cortada em pedaos pequenos
3 colheres(Sopa) de leo
2 tomates picados
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1/2 pimento cortado em tiras
2 batatas doces cortadas em rodelas
2 batatas holandesas cortadas em rodelas
10 vagens picadas
2 chuchus picados
1 ma picada
1 banana nanica cortada em rodelas
1/2 abacaxi fatiado
Piro :
1 pacote( 500g.) de farinha de mandioca
cheiro verde gosto
pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Misture a carne de cordeiro, j picada, com os temperos. Reserve por 3 horas. Coloque a carne temperada em um
tacho de ferro, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, queime 2
metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco.
Tampe com tbuas e vede-o com folhas de bananeira e terra, ou com tampa prpria. O cordeiro estar pronto para ser
servido em 6 horas. Piro: Tire o caldo do cordeiro e leve ao fogo, misturando lentamente a farinha de mandioca
torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. O piro leva cerca de 20
minutos para cozinhar.
Cordeiro no Espeto
Ingredientes
1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg
1 colher de ch de cheiro verde picado
1 dente de alho descascado e picado
1 colher de caf de pimentinha vermelha
1 cebola mdia descascada e picada
1 copo de vinagre de vinho branco
10 folhas de hortel fresca
colher de caf de sal
1 copo de vinho branco seco
Modo de Preparar
Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faa-os
penetrar entre os vos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro mdio durante 45 minutos virando
de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro
xcara de ch de vinagre de vinho tinto; mao de cheiro verde picado; 1 mao de hortel fresca, picada; 5 gotas de
Tabasco (pimenta); xcara de ch de vinho branco seco; 1 cebola mdia descascada e ralada. Misture bem todos os
ingredientes e o molho estar pronto para servir.
Cordeiro Oriental
INGREDIENTES:
750 gramas de cordeiro em cubos
6 tomates
suco de 1 limo
litro de fundo claro
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de curry
2 colheres de sopa de cco ralado
sal, pimenta do reino moda na hora
MODO DE FAZER:
Doure o cordeiro na metade do azeite. Em outra panela, doure a cebola(no restante do azeite) e acrescente o tomate.
Junte este refogado ao cordeiro, acrescente o fundo claro, limo e o cco ralado. Cozinhe at a carne estar macia.
Acrescente o curry no final do cozimento.
O tempo total de cozimento de 60 minutos. O curry deve ser acrescentado 15 minutos antes da finalizao.
-------------------------------------------------------------------------------Receitas do Charl
-------------------------------------------------------------------------------Por Cl Dimet
Cordeiro Profile
Ingredientes
Para Acompanhar:
- couscouz Marroquino
Modo de Preparo
Limpe a carne e corte o cordeiro em 3 pedaos. Tempere com sal e pimenta. Aquea o leo e doure o cordeiro. A
seguir, acrescente a cebola, o pimento, alho picado e o vinho branco; cozinhe por 20 minutos e adicione o mel e o
vinagre. Quando a carne ficar macia desligue.
Para Acompanhar: numa vasilha coloque o couscouz para hidratar com gua. A seguir esprema para deixa-lo seco
acrescente sal e salsinha picada.
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Ingredientes:
01 Kg. de Costelas
Kg. de batatas
04 Colheres de sopa de leo
Xcara de vinagre ou limo
Alho e pimenta
Sal a gosto
Preparo:
Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada,
junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas.
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-------------------------------------------------------------------------------Giancarlo Bolla.
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
1 costela de carneiro
alho socado
suco de 1 limo
pimenta sria
sal
1 kg de carne moda
3 xcaras (ch) de arroz
3 colheres (sobremesa) de manteiga
3 colheres (sopa) de caldo de carne
pimenta sria
aafro
sal
Recheio: :
Preparo:
Na vspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a gordura e tempere por dentro
tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga.
Tempere com o sal e a pimenta sria. V acrescentando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem
misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva
acompanhada de coalhada fresca.
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Preparo:
Corte as costelas em pedaos pequenos e tempere bem. Coloque para frita em leo, quando a carne estiver dourada,
junte as batatas (inteiras e acrescente gua aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas.
12 Costelas de cordeiro
130 Gr. de margarina
1 Xcara de aguardente, sal, pimenta hortel e noz-moscada
1 Kg. de batatas
3 Gemas
Preparo:
Frite rapidamente as costelas dos dois lados em 50g de margarina. Tempere com sal e pimenta e algumas folhas de
hortel. Conserve-as em local quente. Cozinhe as batatas e passe-as pelo passador. Junte o restante da margarina e
seque o pur sobre o fogo brando. Retire do calor e adicione as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desenhe 12 coroas com a batata preparada e sobre cada coroa coloque
uma costeleta. Adicione a aguardente ao molho de fritar as costelas e deixe aquecer bem. Deite sobre as costeletas e
sirva flambando. Acompanhe com salada de agries.
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-------------------------------------------------------------------------------ChefLuiz.com.br
INGREDIENTES
(8 PORES)
COSTELETAS
24 a 32 costeletas de cordeiro
80 ml de leo de oliva
40 g de alho bem picado
1 mao pequeno de alecrim picado
300 g de queijo de cabra fresco
Farinha de po fresco para passar nas costeletas
250 ml de caldo de cordeiro ou carne
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
GUARNIO
1 kg de inhame
gua ou caldo de carne para cozinhar o inhame
80 g de manteiga queimada (derreta a manteiga em fogo baixo at obter um tom dourado-escuro)
100 ml de creme de leite
30 g de alho picado
100 g de cebola picada
2 galhos pequenos de aipo picados
30 g de abobrinha cortada em cubos com casca
300 g de cenoura cortada finamente e glaceada (salteie rapidamente a cenoura em um pouco de leo e manteiga, sem
deixar corar; coloque pouca quantidade de caldo
de carne e cozinhe sem tampar at o caldo reduzir e a cenoura ficar crocante)
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Decorao
Raminhos de alecrim
PREPARO
COSTELETA
Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino.
Numa frigideira, aquea o leo de oliva e frija as costeletas, deixando-as malpassadas. Acrescente o alho e o alecrim
no final e retire as costeletas da frigideira. Deglace a frigideira com o caldo de cordeiro ou carne e deixe no fogo para
reduzir e obter um molho. Reserve o molho para a finalizao do prato.
Amasse o queijo at virar uma pasta e passe-a em um dos lados das costeletas. Salpique com a farinha de po e, na
hora de servir, leve ao forno bem quente para dourar.
GUARNIO
Descasque o inhame e cozinhe-o em gua ou caldo de carne. Escorra e amasse, fazendo um pur. Junte 50 g da
manteiga queimada, o creme de leite, sal e a noz-moscada. Misture bem.
Na manteiga queimada que sobrou, refogue o alho, a cebola, o aipo e a abobrinha. Tempere com sal, pimenta-doreino e salteie, deixando os legumes crocantes. No final, junte a cenoura glaceada.
FINALIZAO
Leve as costeletas ao forno bem quente at a crosta de farinha de po ficar dourada e crocante.
Com o pur de inhame, revista a base e as laterais de pequenas frmas de fundo removvel. Acomode os legumes no
centro e leve ao forno para dourar.
Desenforme a guarnio nos pratos e disponha ao lado as costeletas.
Regue os pratos com um pouco do molho de cordeiro e sirva com os raminhos de alecrim.
Aquea o forno em teperatura alta. Coloque o lombo achatado, passe a faca horizontal por toda a sua extenso. Numa
tigela, misture os ingredientes do recheio. Cubra o lombo cortado com o recheio. Enrole, bem apertado, e amarre com
barbante. Numa frigideira, aquea o leo e frite bem a carne por todos os lados, junte a cebola picada, e tempere com
sal e pimenta.
Cozinhe por alguns minutos. Transfira o lombo para uma forma. Asse aproximadamente por 10 minutos (o ponto certo
da carne, rosada por dentro e dourada por fora). Enquanto isso, misture delicadamente a farinha na gordura do
cozimento, mexendo at estar macio. Junte xcara do caldo de carne, e mexa. Aps, junte o resante do caldo e deixe
o lquido reduzir pela metade. Reserve. Retire o lombo do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o barbante,
fatie o lombo em rodelas e cubra com o molho. Sirva.
Sugesto de acompanhamento: Arroz branco
-------------------------------------------------------------------------------Revsita O Berro
Costeletas de carneiro
Ingredientes:
8 costeletas de carneiro
225g de manteiga
1 colher de sopa de leo
5 colheres de sopa de vinho branco
5 colheres de sopa de vinagre
1 cebola
estrago
louro
tomilho
3 gemas
sumo de limo
sal
pimenta em gro.
Preparo:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o leo at dourarem
uniformemente.
Ferva parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estrago, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal.
Deixe ferver at reduzir para cerca de 2 colheres de sopa.
Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de gua.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, at comear a engrossar.
Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estrago, pimenta e sumo de limo.
Junte o molho s costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas.
Para 4 pessoas
4 Costeletas de ovino, pelo menos com 2 cm de espessura
2 Colheres de sobremesa de molho de soja
de xcara de mel
de xcara de suco de limo
4 rodelas de cebola
Misture bem o molho de soja com o mel e o limo. Coloque na mistura as costeletas e ponha-as na geladeira durante
uma hora, virando-as de vez em quando. Retire as costeletas e deixe de lado a mistura. Asse as costeletas durante 6
ou 7 minutos, mantendo-as a 10 cm ou pouco menos da fonte de calor. Vire-as e coloque sbre elas as rodelas de
cebola. Asse durante 6 ou 7 minutos mais. Pincele a carne repetidas vzes com a mistura enquanto estiver assando
50 ml de leo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
RISOTTO
2 colheres (sopa) de leo de oliva
1 colher (sopa) de cebola picada
350 g de arroz italiano Vialone Nano
1/2 xcara (ch) de vinho branco
1 1/4 de litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmigiano ralado
2 mangas Haden cortadas em cubos
DECORAO
Ramos de alecrim
PREPARO
MOLHO
Bata ligeiramente todos os ingredientes, formando um molho grosso.
CORDEIRO
Limpe as costeletas de cordeiro, retirando gorduras e nervos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Numa panela, aquea o leo de oliva, coloque as costeletas e frite por 10 minutos, deixando a carne malpassada.
Reserve em local aquecido.
RISOTTO
Numa panela, aquea o leo de oliva e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Junte o vinho branco e deixe
evaporar. V colocando o caldo medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. No final, acrescente o
queijo e em seguida a manga. Misture delicadamente.
MONTAGEM
Disponha o risotto no centro dos pratos e as costeletas ao redor. Regue com o molho e decore com o alecrim.
G
-------------------------------------------------------------------------------Receita executada pelo chef Mauro Jr., do restaurante Terra da Luz, M
Para o molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 100 ml de creme de leite fresco
- ervas frescas a gosto
Modo de Preparo
Porcione as costeletas e limpe os ossos, raspando com a faca. Besunte-as com leo, tempere com sal marinho
misturado com ervas. Sele na grelha bem quente. Elas devem ficar ao ponto para que a carne fique tenra. parte,
cozinhe a massa em gua abundante e sal. Quando estiver ao dente adicione ao molho. Para o molho: em uma
frigideira, coloque a manteiga, a cebola, a metade do creme de leite, as ervas, tempere com sal. Misture bem.
INGREDIENTES (6 PORES)
PUR SOUBISE (pur de cebolas cozidas)
2 cebolas cortadas
em fatias finas
50 g de manteiga
35 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 pitada de acar
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
COSTELETAS
12 costeletas de
cordeiro grossas
1 mao de tomilho
(folhas)
3 dentes de alho
8 colheres (sopa)
de leo de oliva
500 g de batatas
pequenas
400 ml de caldo de
vitela toste no forno
1/2 kg de ossos de vitela e depois passe-os para uma panela com
1 cenoura, 1 cebola,
1 dente de alho,
1/2 alho-por, 1 talo de
aipo, 2 tomates, talos
de salsinha e cebolinha verde; cubra com gua e reduza em fogo brando. Coe e utilize
30 g de manteiga cortada em pequenos pedaos
Noz-moscada
ralada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
PUR SOUBISE
Mergulhe as rodelas de cebola em gua salgada. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e escorra.
Numa panela, aquea a manteiga, coloque a cebola e misture a farinha, mexendo bem.
Junte o leite, tempere com o acar, o sal, a pimenta e deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo.
COSTELETAS
Limpe as costeletas.
Misture as folhas de tomilho com os dentes de alho amassados. Junte o leo de oliva, esfregue esses temperos nas
costeletas e deixe-as marinar ao menos por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.
Descasque as batatas, corte em fatias finas, lave e seque. Mergulhe em gua fervente salgada por 10 minutos,
escorra e coloque em gua gelada, para dar um choque trmico.
Aquea a frigideira antiaderente em fogo alto, coloque as costeletas e doure por 3 minutos. Vire e doure por mais 2
minutos. Tempere com sal e pimenta. Seque com papel absorvente.
Disponha as costeletas numa travessa refratria bem untada com manteiga e alterne por cima camadas do pur
soubise (aquecido em banho-maria) e de batatas fatiadas.
Tempere as camadas com noz-moscada e pimenta. Finalize com o pur soubise.
Regue com o caldo de vitela quente (no fervente), distribua os pedaos de manteiga e asse em forno preaquecido a
220C, por cerca de 1 hora. Abaixe o forno para 190C e deixe por mais 30 minutos. Retire e sirva imediatamente.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Gula
INGREDIENTES (6 Pores)
COSTELETAS E RECHEIO
12 costeletas de cordeiro
150 g de filets de cordeiro
150 ml de creme de leite
10 g de alfavaca picada
1 clara de ovo
4 gros de pimenta-do-reino preta
200 g de crpine (membrana fina e gordurosa, retirada da cavidade abdominal do porco ou do cordeiro; encomende
em boas casas de carne)
50 g de manteiga para fritar as costeletas
120 g de champignos secos (girolles, morilles, porcini, trompette de la mort ou outros)
10 ml de leo de oliva
50 g de chalotes picadas
150 ml de creme de leite fresco
2 ovos
100 g de manteiga de cereflio (bata no processador a manteiga com 40 g de cereflio, suco de
1 limo, sal e pimenta a gosto)
Sal e pimenta-do-reino moda
na hora a gosto
DECORAO
Ervas frescas
PREPARO
COSTELETAS E RECHEIO
Tempere as costeletas com sal.
Reserve.
Passe os filets de cordeiro, o creme de leite, a alfavaca, a clara de ovo e os gros de pimenta no processador de
alimentos at obter uma massa.
Envolva as costeletas nessa massa e enrole-as com a crpine, previamente lavada com gua quente salgada.
Tempere com sal.
Aquea a manteiga na frigideira at pegar cor. Frite as costeletas, retire e reserve.
Refogue os champignons no leo de oliva, com as chalotes. Junte o creme de leite fresco e deixe tomar gosto. Bata
no liquidificador, incorporando os ovos. Tempere com sal, pimenta e passe no chinois (peneira).
Coloque em forminhas e asse em banho-maria no forno aquecido a 90C por cerca de 1 hora.
FINALIZAO
Desenforme nos pratos as forminhas de champignons e em volta monte as costeletas de cordeiro. Distribua a
manteiga de cereflio e decore com as ervas frescas.
-------------------------------------------------------------------------------Revista Gula
Modo de Preparo
Passe os pedaos de carne na farinha e frite-os no azeite at dourar. Retire e reserve.
No mesmo azeite refogue as cebolas at murcharem. Quando estiverem transparentes junte novamente a carne e
acrescente as cenouras. Cubra com gua, tempere com sal e com uma folha de louro e deixe cozinhar por cerca de
meia hora. Incorpore as demais hortalias em pedaos e as lentilhas, deixando cozinhar at que as lentilhas estejam
tenras.
Rendimento - 4 pores.
-------------------------------------------------------------------------------Receita indicada por: LUIZ XAVIER
INGREDIENTES
(4 PORES)
CORDEIRO
2 carrs de cordeiro
50 ml de leo de oliva
100 g de farinha de rosca
Po de frma sem a casca o quanto baste para dar textura ao crocante
50 g de manteiga
Ervas aromticas: estrago, alecrim, tomilho e manjerico picados
2 ovos
500 ml de caldo de cordeiro, aproximadamente (numa panela, coloque ossos e aparas de cordeiro; cubra com gua fria
e deixe ferver; junte 2 cenouras, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 talos de salso e 2 ramos de alecrim; reduza
lentamente at obter cerca de 500 ml
de caldo; coe e utilize)
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
LEGUMES PRIMAVERA (ACOMPANHAMENTO)
Folhas de massa folhada filo o quanto baste (massa finssima, encontrada fresca ou congelada em importadoras ou
lojas de culinria rabe)
Cenouras e abobrinhas do tipo baby a gosto
Ervilha-torta e aspargos frescos a gosto
Fines herbes (mistura de salsinha, cebolinha verde, cereflio e estrago) para temperar
Manteiga para requentar os legumes
Sal a gosto
DECORAO
Alecrim
Tomate pelado fatiado
Cubos da massa crocante
PREPARO
CORDEIRO
Desosse os carrs de cordeiro, retirando completamente as gorduras do lombo.
Reserve os ossos e as aparas para fazer o caldo.
Tempere com sal, pimenta e doure o lombo desossado no leo de oliva, em fogo forte, deixando-o malpassado.
Reserve na geladeira.
Processe no liquidificador a farinha de rosca com o po de frma.
Misture a manteiga derretida com as ervas aromticas. Incorpore o ovo, o po
processado e tempere com sal e pimenta.
Estenda essa massa crocante numa espessura bem fina entre folhas de papel-filme. Leve para gelar.
Depois de gelada, enrole a massa crocante na carne, de maneira regular. Embrulhe em papel-filme, deixando bem
firme, e recoloque na geladeira. Reserve alguns cubos da massa crocante para a decorao.
LEGUMES PRIMAVERA
Molde a massa folhada dentro de forminhas e leve ao forno preaquecido a 200C por cerca de 10 minutos.
Cozinhe os legumes em gua e sal, separadamente. Escorra.
FINALIZAO
Retire o papel-filme da carne e leve-a ao forno preaquecido a 240C por 5 minutos. Corte em fatias.
Requente todos os legumes juntos, na manteiga, com as ervas.
Disponha o cordeiro nos pratos, com o caldo. Arrume os legumes dentro das forminhas, decore e sirva bem quente.
-------------------------------------------------------------------------------Receita executada por Bertrand Esnault, da cole des Arts Culinaires, Frana
Espetinhos de Cordeiro
Ingredientes:
250g. Carne de Cordeiro (para cada espeto)
Marinada de Mostarda
6 Folhas de Louro
Marinada: :
2 Dentes de Alho
Colher (ch) sal refinado
2 Colheres (sopa) de mostarda em pasta
1 Colher (sopa) de molho de soja
1 Colher (ch) de alecrim em p
Colher de tomilho em p
2 Colheres (sopa) de limo
Xcara de de azeite de oliva
Preparo:
Descasque e amasse os 2 dentes de alho com sal at obter uma pasta. Acrescente os demais ingredientes sem parar
de misturar. O resultado vai ser um liquido espesso.
Deixe os cubos de carne de carneiro mergulhados na marinada durante duas horas em temperatura ambiente. Depois
desse tempo monte a carne nos espetinhos e asse na grelha eltrica pr aquecida at que a resistncia esteja bem
vermelha. Deixe cerca de 4 minutos de cada lado. Amarre as 6 folhas de louro e use como pincel para pincelar a carne
com a marinada enquanto os espetinhos assam.
Obs.: A carne tem que ser picada em cubos com aproximadamente 2,5cm.
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
-------------------------------------------------------------------------------Manual do Churrasco
2 kg espinhao de ovelha
2 kg batata
1 cebola picada fininho
3 dentes de alho esmagados
4 tomates sal e pimenta folhinhas de Mangerona
limo
Preparo:
Cortar o espinhao nas juntas temper-lo com sal, pimenta e limo e frite em leo bem quente. Quando estiver bem
frito acrescentar cebola, o alho, os tomates e a Mangerona, misturando bem. Adicionar um pouco de gua para no
grudar e, quando ferver colocar as batatas cortadas em cubos grandes.
Colocar gua suficiente para cobrir as batatas, tampar a panela e cozinhar uns dez minutos. Verificar o sal,
acrescentando mais se necessrio e cozinhar por mais 30 minutos aproximadamente.
Pode-se trocar as batatas por aipim (mandioca)
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INGREDIENTES (4 PORES)
400 g de foie gras
30 ml de vinho do Porto
120 g de lombo
de cordeiro
10 ml de leo
extravirgem de oliva
50 g de folhas
de espinafre passadas em gua fervente e em seguida em gua fria
200 ml de molho
demi-glace de cordeiro (toste alguns ossos
de cordeiro no forno, passe-os para a panela,
cubra com gua fria e deixe ferver; retire a
espuma e os resduos; junte alho-por,
cenoura, aipo, cebola, alho, tomilho e ferva por cerca de 2 horas at
reduzir bem; passe pela peneira e use a
quantidade desejada)
60 ml de vinho Sauterne
40 g de cebola
1 g de pimenta em gro
40 g de manteiga
80 g de queijo
parmigiano ralado
5 g de tomilho
Folhas variadas
de alface
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
PREPARO
Retire todos os nervos do foie gras e tempere-o com sal, pimenta e o vinho do Porto. Deixe descansar na geladeira
por 4 horas.
Tempere o cordeiro com sal, pimenta e frite-o rapidamente no leo de oliva em frigideira bem quente. Enrole-o com
as folhas de espinafre.
Estenda o foie gras sobre um papel-filme, coloque o lombo com as folhas de espinafre no meio e enrole.
Deixe descansar na geladeira por 6 horas. Corte em crculos e frite em uma frigideira de teflon.
Ferva o molho demi-glace com o Sauterne, a cebola e a pimenta em gro at reduzir a 100 ml. Coe e acrescente a
manteiga. Reserve esse molho.
Misture o parmigiano com o tomilho picado. Coloque colheradas espaadas de massa em uma frigideira de teflon
quente, achatando a massa para obter rodelas. Quando as bordas ficarem douradas, retire as rodelas com a ajuda de
uma esptula e molde-as ainda quentes em um cabo de madeira. Deixe esfriar.
FINALIZAO
Coloque a alface no meio do prato. Disponha o lombo com o foie gras em cima e regue com o molho. Entre uma fatia
e outra coloque as casquinhas de parmigiano.
INGREDIENTES
(4 Pores)
1 kg de pernil de cordeiro desossado
3 xcaras (ch) de feijo-branco
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
80 ml de leo
6 tomates bem vermelhos, sem casca e sem sementes, picados
2 a 3 litros de gua
(ou mais, se necessrio)
1/2 colher (ch) de pimenta sria
1 colher (ch) de canela em p
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
ACOMPANHAMENTO
Arroz ou massa do tipo cabelo-de-anjo (aletria)
PREPARO
Corte o pernil em cubos de aproximadamente 5 cm.
Lave o feijo e coloque-o para ferver numa panela com gua. Quando levantar fervura, troque a gua e deixe
cozinhar.
Em outra panela, refogue metade da cebola e do alho em 40 ml do leo. Junte a carne e deixe dourar. Tempere com
um pouco de sal, em seguida cubra com gua e cozinhe at amaciar. Se for necessrio, pingue gua durante o
cozimento.
Quando o feijo estiver ainda levemente duro, misture-o carne e continue
Hambrguer de Cordeiro
Ingredientes
- 1 Kg de carne de cordeiro moda
- 100 g de trigo para quibe
- 1 mao de hortels
- 1 cabea de alho
- 1/2 L de creme de leite fresco
- 50 g de pinoles
- salsa a gosto
- sal e pimenta sria a gosto
- coentro fresco a gosto
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Kebab
INGREDIENTES (4 Pores)
1 kg de perna de cordeiro desossada (ou contrafil)
1/4 de xcara (ch)
de leo de oliva
1/4 de xcara (ch)
de suco de limo
(com as raspas da casca)
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa)
de hortel seca
1 colher (ch)
de coentro em p
12 cebolinhas
verdes gradas
24 folhas de hortel frescas
2 colheres (ch) de sal
1/4 de colher (ch)
de pimenta-do-reino
GUARNIO
2 abobrinhas italianas
2 cebolas mdias
2 berinjelas
2 pimentes vermelhos
DECORAO
Folhas de hortel
PREPARO
Corte a carne em cubos de 5 cm. Prepare uma marinada, misturando em uma tigela o leo de oliva, o suco de limo,
o alho picado, a hortel seca, o coentro em p, sal e pimenta-do-reino. Misture bem os ingredientes e acrescente os
cubos de carne, mexendo novamente. Leve geladeira por 4 a 8 horas. Retire a carne do refrigerador 30 minutos
antes de prepar-la.
Corte a parte branca das cebolinhas em pedaos de 5 cm de comprimento.
Se for utilizar espetos de madeira coloque-os de molho em gua por 4 horas, para evitar que queimem, no momento
de grelhar a carne.
Prepare os espetos, alternando cubos de carne com folhas de hortel e pedaos de cebolinha. Comece e termine com
os cubos de carne.
Grelhe os kebabs em uma churrasqueira, ou em uma chapa de ferro, pincelando com um pouco da marinada. Se seu
equipamento tiver um broiler, doure os espetos, utilizando-se desse recurso.
Para a guarnio, corte as abobrinhas, as cebolas e as berinjelas em fatias de 2 cm. Retire as sementes dos
pimentes e corte-os em cubos de 5 cm aproximadamente.
Grelhe os legumes, pincelando-os tambm com a marinada da carne.
Coloque a guarnio de legumes nos pratos e dispo-nha os kebabs em cima. Sirva-os com folhas de hortel.
Minestra de Cordeiro
Ingredientes
- 1/2 Kg de carne de cordeiro (sugesto: carr)
- 50 g de farinha de trigo
- 2 dentes de alho
1 cebola
1 copo de vinho branco
100 g de cogumelos fatiado
2 pimentes vermelhos sem pele em tiras
200 g de batatas cortadas em cubos
50 g de ervilhas
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino gosto
1 folha de louro
Modo de Preparo
Separe o osso da carne do carr. Retire a gordura mais grossa. Leve os ossos ao forno para dourar bem. Em seguida,
leve-os para ferver em gua (suficiente para cubri-los) para formar um caldo. Tempere a carne com sal, polvilhe a
farinha de trigo e leve ao fogo em leo quente. Deixe dourar levemente (selar), dos dois lados. Junte a cebola cortada
em pedaos grandes, o alho picadinho, sal e pimenta do reino. Deixe refogar por alguns minutos, adicione um pouco
de vinho e uma folha de louro. Mexa e refogue mais um pouco. Coloque uma concha do caldo feito com os ossos e
deixe o cordeiro terminar de cozinhar. Numa outra panela, esquente azeite e coloque as batatas. Tempere com alecrim,
mexa bem e deixe dourar. Adicione o os cogumelos. Espere refogar levemente, adicione as ervilhas e uma concha do
caldo de cordeiro. Mexa por alguns minutos e adicione o pimento. Mexa mais um pouco. Misture ao cordeiro cozido e
sirva decorado com alecrim.
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Molhos
Molho de Menta
Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortel picado, adiciona 1 colher (ch) de aucar e 1 colher (sopa) de
gua fervendo e misture at que o aucar esteja dissolvido. Junte 1 colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o
molho repousar por 1 hora antes de servir.
Molho de Abacaxi
Misturar 1 lata de abacaxi passado no liquidificador, 1 cebola pequena refogada, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher
(sopa) de aucar mascavo, 1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (ch rasa) de mostarda em p, sal e pimenta a gosto.
Leva-se ao fogo junto e deixa-se ferver por 5 minutos. Para engrossar o molho, junte 1 colher (sopa rasa) de maizena
dissolvida num pouco de gua fria.
Molho de Damasco
Fritar 1 cebola pequena picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite,. Juntar 1 lata pequena de suco de damasco, 1 xcara
(ch) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de vinagre, sal e pimenta a gosto. Levar ao fogo lento e deixar ferver por
10 minutos. Molho Grega
de xcara de leo, de xcara de caldo de limo, 1 cebola em fatias finas, 1 folha de louro (em pedacinhos), 1 a 2
dentes de alho (modo), colher (ch) de organo, colher (ch) de tormilho, 1 colher (ch rasa) de sal e pimenta
do reino. Basta misturar os ingredientes.
Molho Havaiano
Xcara de leo, xcara de suco de abacax, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 dente de alho (modo), 1 colher
(sopa) de aucar mascavo, sal e pimenta do reino.
Misture tudo e derrame sobre a carne. Calcule a quantidade suficiente para a quantidade de carne que ira usar.
mao de hortel
xcara de azeite de oliva
colheres de sopa de molho ingls
colher de ch de sal refinado
1 Paletinha de (1.000g)
2 Colheres (sopa) de sal
1 Dente de alho
1 Colherinha de pimenta (se quiser)
2 Galhinhos de manjerona
2 Colheres (sopa) de azeite
Limo
Preparo:
Socar o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, pase na carne e deixe repousar a noite. Coloque num recipiente para
assar. Leve ao forno inicialmente com fogo brando ( hora), depois leve ao fogo intenso para dourar. Servir com arroz
seco, ou salada ou polenta.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
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Modo de Preparo:
Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfcie. Deixe marinar
por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.
Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma
transversal para segur-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumnio e leve ao forno mdio, por 25 a 30
minutos ou at cozinhar. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xcara (ch) de gua com 1 colher
(sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o aafro. Deixe por 4 a 5
minutos, ou at o cuscuz absorver bem a gua. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz. parte, refogue a
pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.
Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso ser
recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5
minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da prpria carne.
Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou
feito em casa veja receita na pgina 7) e leve ao fogo at reduzir e ficar com uma consistncia um pouco mais
espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa. Montagem do prato:
coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No
momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjerico roxo
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista Menu
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Ingredientes:
Preparo:
Coloque sobre a pea o sal, o alho, e a hortel. Depois, junte o vinho e o suco de limo. Deixe a paleta marinando por
duas horas leve a grelhar por 1 hora e virar sempre. Sirva com o molho de hortel e salada verde.
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Modo de Preparo
1 - Confit de Pernil de Cordeiro: De um dia para o outro coloque o pernil de cordeiro no sal grosso. Retire o sal e lave o
pernil. Derreta em uma panela a banha de porco, junte ao pernil, a ma cortada em quatro, sem as sementes, os
dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em gros.
2 - Cuide para que a gordura cubra bem o pernil. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Escorra a gordura
e deixe esfriar. Quando estiver frio desfie o pernil e em uma panela com um pouco da gordura do confit refogue-o com
alho poro e salso. Reserve.
3 - Molho de Pimenta Verde: Doure a pimenta verde na manteiga. Acrescente o cognac, a caldo de carne, o creme de
leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
4 - Parmentier: Cozinhe a batata normalmente. Passe a batata na peneira, junte a manteiga o leite e as gemas.
Tempere. Distribua o espinafre no fundo dos aros, cubra-os com pur de batata.
5 - Arrume cuidadosamente o confit sobre o pur, cubra-os com mais pur, fazendo uma cpula. Pincele com gema.
Leve-os ao forno a 160 por aproximadamente 10 minutos, para aquec-los, aumente o forno para aproximadamente
200 para gratin-los.
6 - Montagem: Coloque um aro no centro do prato, desenforme. Coloque o molho em volta. Decorar com alecrim e
sirva.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte ChefBr.com.br
- 1 folha de louro
- alecrim gosto
- 500 mL de gua
- sal gosto
Modo de Preparo
Tempere a perna, faa uma inciso e dentro coloque o alecrim. Coloque em uma assadeira com as batatas
descascadas, os dentes de alho (com casca) e a folha de louro. Regue com vinho e deixe marinar por cerca de 3 horas.
Depois, leve ao forno para assar suave por 35 minutos, em forno moderado. Tire do forno, girar a perna e adicione a
gua. Leve ao forno forte por 25-30 minutos. Sirva, regado com o molho formado no fundo da assadeira, e e
acompanhado das batatas e de brcolis.
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Modo de preparo:
-------------------------------------------------------------------------------mestrecuca@redemulher.com.br
Pernil Ribantejana
1 pernil de cordeiro
150 g Margarina
4 colher (sopa) de azeite
1 cabea de alho
3 cebolas
sal, pimenta, coloral, salsa
miudos de carneiro
150 g de paio
150 g de presunto
100 g de azeitonas
1 vo cozido
2 galhinhos de manjerona
Faa uma pasta, misturando num almofariz os dentes de alho, a margarina, pimenta,coloral e 3 colher (sopa)de leo.
Besunte o pernil com a pasta anterior e recheie com o seguinte preparado : leve a refogar uma cebola picada com o
restante de leo. Junte os midos do carneiro, o paio, o presunto e o vo cozido, tudo previamente cortado em
bocadinhos e salsa picada. Deixe refogar um pouco e junte as azeitonas sem caroo e farinha de po at engrossar.
Coza as abas da sela e do lombo com a ajuda de uma agulha e linha. Ate com um fio. Coloque o pernil na assadeira
sobre duas cebolas cortadas em rodelas e leve ao forn o a assar. Acompanhe com batatas fritas em palitos ou arroz de
substncia.
Pernil Berneado
PERNIL BERNEADO
Ingrediente: pernil, paleta e costela
Temperos: para cada 3 kg de carne
copo de vinagre de ma
1 copo de vinho branco seco
copo de shoy
1 colher (sopa) de mostarda
1 kg de maracuj
2 folhas de louro
1 colher(sopa) de gengibre ralado
folhas de hortel
5 dentes de alho
3 colheres(sopa) de sal- aproximadamente
pimenta do reino gosto
150 gramas de queijo parmeso
Modo de fazer:
Bater os ingredientes no liquidificador, inclusive os maracujs c/semente
Colocar as carnes de molho neste tempero por aproximadamente 18 horas
Rechear com pedaos de queijo
Assar em forno ou em churrasqueira as peas envolvidas em papel alumnio ou celofane, regand com o molho.
Retirar o papel depois que estiver assado e deixar o mesmo mais um pouco no fogo at dourar a carne por fora.
4 kg de borrego
1 pernil de Carneiro
Vinagre
Alho
100 gramas de carne de Porco, Vaca ou de Vitela
3 Fatias de Bacon ou toucinho defumado
Frutas (pssego, abacaxi, figo, cereja)
Cebola Picada
Sal e Pimenta
100 gramas de Azeitonas sem caroo
2 Ovos cozidos inteiros
1 Copo de Vinho Branco (se for usar panela)
Noz Moscada (raspas)
1 Cravo
leo
PREPARO:
Retire o osso do pernil e um pedao de carne em torno da cavidade. Coloque a carne em vinha de alho por algumas
horas.
Com a carne que retirou, faa um picadinho juntamente com a carne de porco, vaca ou vitela.
Junte toucinho defumado, algumas frutas, cebola picadinha, sal, pimenta, azeitonas e ovos.
Encha com esse recheio a cavidade do pernil e costure com linha grossa.
Ladeie com fatias de toucinho e deixe repousar por algum tempo.
Doure o pernil em leo nem quente. Junte o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo.
Deixe cozinhar, lentamente, at corar bem, regando de vez em quando com o prprio molho.
-------------------------------------------------------------------------------Fonte: Revista O Berro
1 Pernil de cordeiro
2 Colheres (sopa) de margarina
12 Dentes de alho
Sal grosso, pimenta, vinho branco
Preparo:
Fure o pernil e introduza 10 dentes de alho . Esfregue o pernil com uma papa feita com margarina, os outros alhos
picados, sal grosso e pimenta.
Leve a assar no forno mdio por 1 hora, regue com vinho branco e deixe assar por mais alguns minutos.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
-------------------------------------------------------------------------------ochurrasqueiro.com.br
1 Pernil de desossado
1 Lata de compota de mas
1/3 Copo de acar mascavo
Sal e pimenta
Preparo:
Coloque o pernil numa caarola, coloque sal e pimenta a gosto; cozinhe em fogo lento, (162 - 163C) por 30-35
minutos por quilo ou at o termmetro de carne registrar uns 80C, dependendo do grau do cozimento desejado. Abra
a lata de mas , reservando de xcara de calda. Misture o referido liquido com acar mascavo at conseguir uma
mistura homognea. Mova o pernil at 30 a 45 minutos antes de se completar o cozimento.
Coloque uma poro da mistura de acar sobre o pernil, Irrigue-o frequentemente com a mistura enquanto
permanecer em cozimento. Corte em fatias e sirva-o o guarnecido com mas e folhas de salsa.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
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Para acompanhar:
- Arroz
- Creme de Milho
Modo de Preparar:
Tempere o cordeiro de vspera com todos os temperos e deixe-o descansar na geladeira. Trs horas antes de servir,
coloque-o no forno, coberto com papel alumnio e deixe-o, coberto, at que esteja macio. S ento, descubra e deixe
ficar mais no forno, at que doure. Cozinhe as batatas inteiras, descascadas, at que estejam "ao dente". Besunte-as
com manteiga e sal e leve ao forno quente para dourar, em separado. Elas podem cozinhar junto ao cordeiro, mas no
ficaro douradas, se no forem assadas parte.
1 dente de alho
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (caf) de cominho
1 colher (sopa) de pprica doce
1 copo (americano) de vinho branco
1 copo (americano) de gua
sal e salsinha a gosto
1 abobrinha para acompanhar
vinho temperado chefe Izidro a gosto
um pouco de mel e vinagre (opcional)
Modo de Preparo
Corte o cordeiro em cubinhos. Tempere com sal a gosto e regue com vinho para temperar chefe Izidro. Deixe marinar
por alguns minutos. Numa panela anti-aderente, aquea o azeite. Junte a cebola, o pimento e o alho. Refogue por
alguns minutos. Adicione o cordeiro. Refogue at dourar. Acrescente a pprica e o cominho. Misture. Junte o vinho, a
gua e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos na presso. Aps esse tempo, retire a presso,
adicione um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misture e deixe apurar por mais alguns minutos. Fatie a abobrinha e
doure em uma frigideira anti-aderente (dos dois lados). Distribua essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato.
Coloque o cordeiro no centro do prato e sirva.
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Modo de preparo:
1. Limpar a perna do cordeiro ;
2. Salga-la;
3. Coloca-la na marinada por 12 horas;
4. Levar ao forno mdio por 1 hora;
5. Descascar as batatas e corta-las em cubos ;
6. Picar a cebola e os tomates ;
7. Colocar em um refratrio as batatas a cebola o tomate e um copo de gua;
8. Regar de azeite e salgar;
9. Misturar bem ;
10. Levar ao forno ate corar;
11. Cozinhar o brcolis em agua fervente;
12. Servir a perna assada com as guarnies;
13. Fritar o alho picado e colocar por cima do brcolis.
1 Pernil de cordeiro
1 Pedao de carne de porco ou de boi
2 Ovos cozidos inteiros
1 Copo de caldo de carne
1 Copo de vinho branco
1 Cravo
Fatias de bacon
Algumas frutas
Cebola picadinha
Sal
Pimenta
Azeitonas sem caroo
leo
Raspas de noz-moscada (pouco)
Vinagre
Alho
Preparo:
Retire o osso do pernil e um pedao de carne em torno da cavidade. Ponha a carne em vinha d alho por algumas horas.
Com a carne que retirou faa um picadinho, juntamente com a carne de porco ou boi junte o bacon, algumas frutas,
cebola picadinha, o sal a pimenta, as azeitonas e os ovos cozidos.
Encha com este recheio a cavidade da perna, costure com linha grossa, ladeie com as fatias do toucinho e as frutas e
deixe repousando por algum tempo. Ponha ento a carne numa panela, onde j tenha leo bem quente. Doure e junte
o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo.
Deixe cozinhar lentamente at corar bem, regando de vez em quando com o prprio molho.
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1 Pernil desossado
1 Lata de compota de pssego de 750g
Xcara de vinagre
2 Colheres de sopa de folhas de menta
Sal e pimenta a gosto
Xcara de acar mascavo
2 a 3 Colheres de sopa de gelia de menta
Preparo:
Coloque o pernil em uma caarola aberta. Sal e pimenta a gosto. Eleve a temperatura do forno durante 40-45 minutos
por quilo ou at o termmetro da carne registrar 80:C. Enquanto drenar a lata de pssego, guarde xcara de caldo.
Combine esta calda com vinagre de vinho e acar mascavo.
Leve ao cozimento. Acrescente folhas de menta, movimente e deixe parar por 30 minutos. Reaquea para servir. Ponha
mais ou menos uma colher de gelia de menta na superfcie cortada dos pssegos. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Remova
o assado e sirva-o com molho de menta e os pssegos mentados.
OBS: Se preferir, voc pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira bafo.
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Ingredientes:
hortel (seco)
margarina
sal
pimenta e cominho
brcolis
abobrinha
berinjela
pimentes vermelhos
alho
arroz Selvagem
mel
gergelim
mostarda Dijon
Preparo:
Desosse o pernil em 2 bons pedaos, bata com o peso de cozinha. Tempere com sal, pimenta e cominho. Em uma
frigideira derreta a margarina, passe rapidamente o pernil de um lado e outro, junte o hortel seco,retire e reserve.
Molho:
Na mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 2 colheres (sopa)
de mel, gergelim e volte com o pernil frigideira, para aquecer neste molho.
Numa panela com gua acrescente bicarbonato de sdio, sal e ramos de brcolis, abobrinha, os pimentes e a
berinjela.
Em outra panela com gua coloque, folhas de louro, sal, alho socado e o arroz selvagem.
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Picanha de Cordeiro
4
2
1
1
1
4
8
3
Guarnio
- 10 batatinhas cozidas sem casca
- leo para fritar
- raminhos de hortel
Furar a picanha com um garfo e deixar marinar no tempero a base de vinho Chef Izidro por pelo menos 6 horas.
recomendado esperar marinar por 12 horas. Em um refratrio, cobrir o fundo com rodelas de cebola, alho e bacon em
fatias picado. Colocar a picanha no refratrio e regar com o marinado. Espalhar molho feito com hortel bem picada e
azeite. Cobrir com papel alumnio ou celofane e levar ao fogo alto por pelo menos 1 hora ou at a carne ficar macia.
Deixar a grade do forno no nvel mais baixo. Fritar as batatinhas cozidas em leo. Retirar a carne do fogo e separ-la
do molho. Levar o molho para uma frigideira. Retirar o excesso de leo. Acrescentar o molho shoyu. Em uma travessa,
colocar as batatinhas fritas, a picanha e espalhar o molho por cima da carne.
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Socar a pimenta, o sal, o alho e a manjerona, passando-se na carne, deixando-se repousar durante a noite num
recipiente. Trinchar algumas vezes, passando-se o lquido sado da carne sbre a mesma. Colocar na assadeira e levar
ao forno com azeite por hora. Durante o cozimento passar o lquido sado sbre a carne, trinchando-a para facilitar a
penetrao. Depois de assada, deixar esfriar, cortando-se em fatias bem finas.
Servir com salada ou arroz seco, ou ainda angu de farinha de milho (com sal).
Quibe Assado
QUIBE
1 kg. de carne magra ovina
kg. de trigo para quibe
3 cebolas mdias
1 xcara de ch de folha de hortel
sal e pimenta e azeite de oliva gosto
Deixe o trigo de molho por duas horas, no mnimo. Em seguida escorra bem a gua, apertando bem o trigo com as
mos.
Misture a carne e o trigo e passe pela mquina de moer, por duas ou trs vezes, acrescentando a cebola e a hortel.
Junte a massa e o sal e a pimenta gosto e um pouco de azeite de oliva e sove at dar liga.
Unte a forma com azeite, espalhe o quibe na espessura de trs dedos, regue com margarina e leve para assar at ficar
dourado.
Quibe Cr de Cordeiro
Quibe Frito
QUIBE
1 kg. de carne magra ovina
kg. de trigo para quibe
3 cebolas mdias
1 xcara de ch de folha de hortel
sal e pimenta e azeite de oliva gosto
Deixe o trigo de molho por duas horas, no mnimo. Em seguida escorra bem a gua, apertando bem o trigo com as
mos.
Misture a carne e o trigo e passe pela mquina de moer, por duas ou trs vezes, acrescentando a cebola e a hortel.
Junte a massa e o sal e a pimenta gosto e um pouco de azeite de oliva e sove at dar liga.
Enrole os quibes e frite-os em leo quente at dourar e escorra em papel absorvente.
Risoto de Cordeiro
Ingredientes
-
Modo de Preparo
Coloque em uma panela toda cebola picada, metade do azeite e o arroz arbreo. Em seguida, coloque o caldo de
frango e o vinho branco e cozinhe por 15 minutos, deixando o arroz al dente. Retire do fogo e deixe descansando.
Em seguida tempere o fil de cordeiro com sal a gosto, 10gr de cebola, 50ml de vinho branco e o tomilho e deixe
marinando por 5 minutos. Depois de marinado, grelhe os fils de cordeiro (em frigideira anti-aderente e 10 ml de
azeite). importante lembrar que os fils devem ser somente "marcados" dos dois lados para ficarem suculentos.
Pegue uma panela pequena, coloque a manteiga, o caldo de frango, o palmito picado. Acrescente o arroz e deixe
cozinhar por 3 minutos. Assim que estiver cozido, monte em um prato fundo o arroz, depois o fil de cordeiro (cortado
em 4 pedaos). Decore com hortel e salpique o queijo parmeso ralado e decore com hortel.
Rol de Cordeiro
Ingredientes
- 1 Kg de bifes de cordeiro (pernil)
- 1 cenoura cortada palito
- 200 g de bacon em fatias
- 100 g de azeitonas pretas
100 g de parmeso
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 Kg de tomates
1 copo (americano) de vinho tinto
1 talo de salso picadinho
algumas folhinhas de salso
1 copo (americano) de azeite
sal a gosto
macarro tipo penne cozido para acompanhar
Modo de Preparo
Tempere os bifes de cordeiro com sal a gosto. Abra e coloque sobre eles uma parte da fatia de bacon, um pedao de
cenoura, uma azeitona, um pouco do parmeso e salsinha. Enrole e prenda com o palito. Numa panela, aquea o
azeite e refogue os rols. Adicione pedacinhos da cenoura que sobrar e um pouco de bacon picado. Refogue por mais
alguns minutos. Junte as folhas e o talo picado do salso, o vinho tinto e os tomates batidos com um pouco de gua.
Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos na presso, em fogo brando. Em
seguida, retire a presso e reserve os rols. Retorne o molho ao fogo e deixe apurar. Retire os palitos do rol e corte
em fatias. Misture o macarro cozido ao molho, espere esquentar e sirva com o rol.
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Salada de Cordeiro
Ingredientes:
4 xcaras de carne cortada em cubos
2/3 xcara de azeite.
xcara vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de suco de limo recm preparado.
2 colheres (ch) de mostarda preta.
1 colher (ch) de organo esmagado
colher (ch) de sal.
1 pitada de pimenta forte.
1 dente de alho esmagado
1 molho de brcolis.
2 xcaras de cogumelos cortados em pedaos
2 pimentes vermelhos cortados em fatias
Folhas de alface
Preparo:
Em um pequeno recipiente misturar azeite, vinagre, suco de limo, organo, mostarda e sal.
Em uma travessa misturar o cordeiro, cogumelos, brcolis e os pimentes. Colocar o molho sobre o cordeiro e
verduras. Servir tendo a alface como base.
Pode salpicar com salsa se desejar. Outras verduras podem ser usadas
Sopa Gaudria
Para 6 pessoas
700 gr de pescoo de cordeiro
100 gr de tomates
25 gr cebola
1 dente de alho
17 gr sal
25 gr pimento (se quiser)
300 gr. Batata inglesa
1 folhinha de louro ( se quiser)
30 gr de leo
200 gr de arroz
Manjerona e salsa
7 xcaras de gua
Corta-se o pescoo ao comprimento e depois em pores correspondentes a cada vertebra. Soca-se sal, alho e
manjerona, passa-se na carne e deixa-se repousar (15 minutos); pica-se tomates,cebola, pimento; pem-se o leo
na panela e refoga-se com esses temperos; coloca-se a carne e deixa-se fritar por 20 minutos: adiciona-se batatas e
gua, deixando ferver uns 15 minutos; pe-se arroz, e ferve-se por mais 25 minutos; espalha-se a salsa picada no
momento de servir.
Stinco de Cordeiro
Ingredientes:
1 ossobuco de cordeiro
farinha de trigo
120 g de cenoura, cebola, salso finamente picados
2 dentes de alhos amassados
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 xcaras (ch) de caldo de carne
1 xcara (ch) de molho de tomate fresco
casca de limo siciliano picada (previamente aferventada)
tomilho, alecrim e slvia picados
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe, rapidamente, na farinha de trigo, retirando o
excesso. Frite com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selando os dois lados da carne. Coloque numa assadeira e
reserve. Numa panela, refogue a cenoura (no use muito para no deixar adocicado), a cebola e o salso com um
pouco de azeite e o alho. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o molho de tomate e
deixe apurar por 20 minutos. Regue o ossobuco com o refogado, cubra com papel-alumnio e asse por 30 minutos.
Retire o ossobuco do forno e da assadeira. Coe o caldo de cozimento, coloque numa frigideira e deixe reduzir por
alguns instantes at ficar um pouco mais espesso. Coloque o ossobuco num prato ou travessa, regue-o com o molho e
distribua as cascas de limo. Polvilhe com as ervas e sirva a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga.
Dicas:
Caldo de carne: leve ao fogo uma panela com 1 kg de carne (msculo e frango), 2 litros de gua, 50 g de cenoura, 50
g de salso, 50 g de cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.
Retire do fogo e passe por uma peneira.
INGREDIENTES
(4 Pores)
750 g de paleta ou
lombo de cordeiro
em pedaos mdios
3 colheres (sopa)
de leo de oliva
1 cebola mdia picada
2 dentes de alho picados
1 pedao pequeno
de canela em rama
1/2 colher (ch)
de gengibre em p
1 pitada de aafro