Men Per Recetas Chancho al Palo de Carlos Ramrez

Chancho al Palo de Carlos Ramrez

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Ingredientes 10 porciones
3/4 kg. rbanos en rodajas finas
1 zanahoria en rodajas finas
1 aj amarillo sin venas ni pepas, en tiras
1/4 tz. azcar
5 kg. costillar de cerdo
4 atados de leos de naranjo pequeos, secos
620 ml cerveza blanca
1/2 kg. cebolla a la pluma
1/4 tallos de apio en trozos
jugo de 4 limones
alambre galvanizado
sal y pimienta

Preparacin
Mezcle en un bol medio kilo de rbanos con la zanahoria, el aj amarillo, el vinagre y el azcar. Sazone
con sal y deje macerar durante una noche. Reserve. Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados
de tres centmetro de lado por un centmetro de profundidad. Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo
sobre una rejilla de acero y amrrelo a la estructura con alambre galvanizado. Aparte, encienda los leos
y coloque la rejilla de acero a 40 centmetros de las brasas. Deje cocinar el cerdo durante dos horas y
media, voltandolo cada 15 minutos. Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje

cocinar durante 30 minutos ms aproximadamente, hasta que la piel est crujiente. Corte un trozo de
carne y compruebe que est cocida y no tenga sangre. Retire la estructura de acero del fuego. Corte el
alambre con un alicate y retire el cerdo. Reserve. Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rbano
restante y el jugo de limn. Sazone con sal y pimienta. Sirva el cerdo en trozos y acompae con la
ensalada de rbano y el rbano encurtido.
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TIP DEL EXPERTO Men Per
El plato ms vendido del ao pasado fue el chancho al palo, su sabor diferente y especial debido a su
coccin particular lo hace un potaje imperdible de probar en la feria.

Ingredientes

MASA BSICA

1 kilo de harina

50 gr de levadura

2 cucharadas de azcar

1 cucharadita de sal

agua

aceite de oliva

RELLENO

400 gr de mozzarella

4 tomates asados

sopresatta (lo que necesites)

aceitunas

perejil

1 huevo

Preparacin

1 Mezcla en un recipiente 100 gramos de la harina con la levadura, el

azcar y el agua hasta formar una masa lquida. Deja reposar en un
lugar clido hasta que duplique su volumen.

2 Haz un volcn con el resto de la harina y la sal, coloca en el centro

la espuma de levadura, la cantidad necesaria de agua y forma la
masa. Deja descansar 20 minutos.

3 Estira y agrega la mozzarella rallada, el perejil picado, los tomates

asados, la sopresatta y las aceitunas. Cierra como una empanada.

4 Pint con huevo y lleva al horno durante 20 minutos a 180 grados.

Ms fotos

Calzone de mozzarella, tomate asado y aceituna

Bocata de langosta
Raciones/personas

2-4 porciones

Dificultad

Moderado

Categoras

Aperitivo

Estadounidense

Fuente

Chef Michelle Bernstein

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Ingredientes

65 g de mayonesa

Jugo de media lima

1 chorrito de Tabasco

Sal kosher

Pimienta negra recin molida

225 g de carne de langosta de Maine, partida en pedazos

aguacate haas, abierto por la mitad, sin hueso, pelado y cortados

en 6 rebanadas finas

10 g de argula

4 rebanadas de pan jal, brioche o rollos de papa

Preparacin

1 Poner la mayonesa, el zumo de limn y el Tabasco en un bol

pequeo.

2 Salpimentar y mezclar bien.

3 Incorporar lentamente la langosta con la mayonesa.

4 Sobre una rebanada de tu pan preferido, poner langosta, rcula y

aguacate y cerrar con otra rebanada de pan.

Tiradito de camarn con cancha y palomitas

Dificultad
Categoras

Moderado

Aperitivo

Fuente

Chef Michelle Bernstein

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Ingredientes

Camarn:

12 camarones grandes (U12)

15 ml de condimento para pescado Old Bay o de camarn/cangrejo

de Zatarain's

12 pinchos de 15 cm, de bamb o metal

Salsa:

1 cucharada de aceite de canola

3 cucharadas de cebolla morada, picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de pasta de chile amarillo

120 ml de leche condensada

200 g de queso crema

4 galletas saladas

Una pizca de sal

Decoracin:

1 cucharada de aceite de oliva

50 g de apio picado

1 cucharada de salsa de soya

8 hojas de cilantro

2 cucharadas de cancha machacada

5 g de palomitas (sin mantequilla)

Preparacin

Camarn:

1 Pon a hervir una olla grande con 2-3 L de agua.

2 Aade el condimento Old Bay al agua hirviendo y ponla a fuego

medio.

3 Agregar los camarones al agua y cocinar durante 1 minuto o hasta

que comiencen a ponerse de color rosa.

4 Saca los camarones con unas pinzas y colcalos en un plato para,

inmediatamente despus, meterlos en rl refrigerador para dejarlos
enfriar.

Salsa:

1 Calienta una sartn a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta

que queden blandos.

2 Vierte el contenido de la sartn en un recipiente para batidora con

el chile amarillo, la leche condensada, el queso crema, las galletas
saladas y sal. Presiona hasta que quede un pur suave.

Decoracin:

1 Sobre cada camarn, presenta un poco de salsa de chile amarillo,

aceite de oliva, soya, cilantro, cancha y palomitas.