UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL

PERU
FILIAL AREQUIPA
INGENIERA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINERA

CONTROL DE LECTURA
ALIMENTACIN DE LOS TRABAJADORES

CURSO:
RIESGOS DISERGONOMICOS

DOCENTE: Ing. Nstor Huanca Payehuanca

ALUMNO: Richard Aguilar Carazas (Semi -presencial)

CICLO: VII TURNO: Noche AULA: 3

AREQUIPA PERU

2015

ALIMENTACIN DE LOS TRABAJADORES

1. ANALISIS
EL artculo hace notar que la alimentacin en el mbito laboral ha
concentrado la atencin de organizaciones y estados por su estrecho
vnculo con la salud, la productividad y la promocin del trabajo digno, la
misma que debe tener presente la variedad en la dieta debido a que se
requiere el consumo de varios alimentos para cubrir la cantidad diaria de
protenas carbohidratos y minerales diarios, pero tambin es importante el
equilibrio en dicho consumo con la finalidad de balancear la cantidad y
calidad de nutrientes con la necesidad nutricional de cada persona, que
difiere segn el gnero, la edad, el estado fisiolgico y el entorno social y
adems cuando se trata de trabajadores las exigencias fsicas e
intelectuales del puesto de trabajo, que son condicionadas por el gasto de
energa realizado, segn se trate de trabajos sedentarios o actividad fsica
intensa.
En el primer caso la dieta debe proveer nutricionalmente solo lo necesario,
para evitar el sobrepeso u obesidad; en el segundo compensar el gasto
energtico con caloras previniendo la carencia de nutrientes.
En el caso de las actividades laborales psquicas, la dieta debe contener
suficientes nutrientes para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
El consumo de lquido por otro lado tambin reviste importancia y debe
considerarse entre 2.5 a 3 litros diarios para recuperar lo excretado,
principalmente en actividades que requieran esfuerzo fsico intenso o
condiciones ambientales adversas por temperaturas elevadas.
EL artculo tambin deja ver la existencia de un equilibrio entre la relacin
salud, alimentacin y trabajo, ya que tanto el exceso como el dficit en el
consumo de nutrientes genera afecciones como hipertensin, obesidad,
niveles de glucosa elevada, etc., en el primer caso y desnutricin y anemia
en el segundo. Pero como mencion la alimentacin tambin puede afectar
las condiciones de salud laboral, tanto por el consumo exagerado o
deficiente de caloras, as como por la carencia de nutrientes en la dieta, la
omisin de comidas, el consumo excesivo de las mismas o finalmente por la
ingesta de alimentos en malas condiciones.
Estas condiciones acarrean efectos adversos que van desde la disminucin
del rendimiento o despeo limitado hasta la desmotivacin, factores que
hacen proclive al trabajador a sufrir accidentes o tener un alto ndice de
ausentismo laboral.

De manera similar la alternancia de horarios o el trabajo nocturno que

alteran las condiciones psicofsicas del trabajador producen alteraciones en
el humor, insomnio, fatiga, afecciones digestivas y aumento de peso por las
modificaciones en la ingesta de alimentos, ya que muchas veces se omite
comidas, no se las distribuye adecuadamente a lo largo del da, se consume
alimentos con muchas caloras o se ingiere bebidas estimulantes. Es por ello
que la alimentacin debe adecuarse al ciclo circadiano.
Ahora, si mencionamos que el trabajador permanece un tercio del da en el
centro de trabajo deber alimentarse en el lugar de 2 a 4 veces, por ello es
tambin responsabilidad del empleador proveer de las instalaciones e
infraestructura confortable para el comensal.
2. CONCLUSIONES
La alimentacin ha concentrado la atencin de organizaciones y
estados por su estrecho vnculo con la salud, la productividad y la
promocin del trabajo digno.
La alimentacin debe tener presente la variedad en la dieta y el
equilibrio en el consumo de alimentos.
La necesidad nutricional de cada persona, difiere segn el gnero,
edad, estado fisiolgico y entorno social y adems cuando se trata de
trabajadores segn las exigencias fsicas e intelectuales del puesto
de trabajo
En los trabajos sedentarios la dieta debe proveer nutricionalmente
solo lo necesario, y en la actividad fsica intensa compensar el gasto
energtico con caloras.
En las actividades laborales psquicas, la dieta debe contener
suficientes nutrientes para el buen funcionamiento del sistema
nervioso.
El consumo de lquido debe considerarse entre 2.5 a 3 litros diarios
para recuperar lo excretado.
Existe un equilibrio en la relacin salud, alimentacin y trabajo, que
de romperse. acarrea efectos adversos que hacen proclive al
trabajador a sufrir accidentes o tener un alto ndice de ausentismo
laboral.
La alternancia de horarios o el trabajo nocturno
alteran las
condiciones psicofsicas del trabajador, por ello que la alimentacin
debe adecuarse al ciclo circadiano.
Es responsabilidad del empleador proveer de las instalaciones e
infraestructura confortable para el comensal.
3. RECOMENDACIONES
Se recomienda a aquellas personas que despus del almuerzo o
cena, deban seguir trabajando, consuman un buen desayuno o

merienda, para que as tanto el almuerzo o cena sean ligeros. De

esta forma evitaremos se evitar la somnolencia que produce una
comida desequilibrada y copiosa. La digestin ser rpida, sin
molestias y los riegos laborales no existirn.
Se recomienda no consumir muchos carbohidratos y azcares en la
noche, para que el organismo no los acumule en forma de grasa y
nos produzca obesidad o sopbrepeso con el tiempo.
Para los trabajadores de horario nocturno que por la falta de
comedores abiertos a media noche en las empresas, consumen en
este horario a menudo bocadillos de embutidos u otros alimentos
generalmente grasos, acompaados de bebidas excitantes tipo cola y
cafs, que constituyen una la alimentacin desequilibrada con
efectos en la salud y capacidad laboral de la persona, se recomienda
llevar al trabajo, por ejemplo, una fiambrera de doble capacidad, en
la que se pueda incluir un plato de ensalada completa o de verdura
cocida y un segundo, de carne o pescado o huevo con una guarnicin
vegetal o una salsa poco grasa, adems de pan y fruta o un lcteo
sencillo como postre.
Se recomienda que durante el turno de trabajo se beba agua con
regularidad, para evita el golpe o sncope de calor sobre todo en
trabajos con calderas, evaporadores y esterilizadores.
Es recomendable que exista en el mbito nacional dispositivos
legales especficos sobre la alimentacin en el puesto de trabajo, ya
que en la actualidad solo se tiene contemplado un prrafo en la
Resolucin ministerial 375-2008-TR que trata sobre el tema en
particular, sealando que las instalaciones de la empresa deben
contar con un comedor donde los trabajadores puedan ingerir sus
alimentos en condiciones sanitarias adecuadas.

4. EJEMPLOS
a) Alimentacin de Personal de aseo en planta
A continuacin relato la experiencia personal que se tuvo con una
trabajadora de cuadrilla de limpieza en el proceso de elaboracin de
pasta de tomate.
En una supervisin durante el turno de 10 de la noche a las 6 de la
maana la trabajadora fue encontrada dormida de pie sujetada a su
herramienta de limpieza. La seora es conocida por su responsabilidad y
buen desempeo. Al preguntar a la seora el porqu de su condicin,
ella manifiesta que no saba exactamente la razn, pero que no poda
mantener los ojos abiertos con facilidad a pesar de haber descansado
ms de 8 horas toda la maana y parte de la tarde, y haber tomado sus
alimentos, a tiempo. Ante la duda y el temor de que sufra algn
accidente es que se decidi seguir preguntando para poderla ayudar, a
la interrogante sobre a qu hora ingiri sus ltimos alimentos y en qu

consisti su dieta, afirmo que haba comido hace una hora dos platos de
carapulcra y sopa seca que le invitaron durante su hora de refrigerio, un
poco de arroz con leche como postre que ella trajo y como bebida un
vaso de gaseosa. En razn a lo sealado por la trabajadora se le pidi
que haga una pausa activa y camine unos minutos por la zona
administrativa para reducir en forma paulatina el exceso de caloras
consumidas en comidas tan copiosas durante la noche.
b) La importancia del consumo de agua en el trabajo
La importancia del consumo de agua por el trabajador puede verse
reflejada en el siguiente ejemplo: En la empresa donde laboro el
personal de la planta de pasta de tomate trabaja a temperatura
ambiental (28.5C), bajo un techo de fibra de cemento y paredes de
malla antifida, a los trabajadores se les proporciona un abastecedor de
agua el mismo que necesita cambio de bidn dos veces al da, como
variable ptima al consumo de agua, en algunas ocasiones se le aade a
los bidones sales de rehidratacin, como alternativa econmica a las
bebidas rehidratantes. Sin embargo una trabajadora de la cuadrilla de
aseo no gustaba de tomar el agua pura sin ninguna preparacin y
esperaba a su hora de refrigerio para beber algo, esto motiv que en
una oportunidad sufra de sncope de calor, por deshidratacin, al ser
mayor la cantidad de agua y sales que perda que la que poda reponer.
c) Estrs psquico
Nuestro sistema nervioso, slo requiere para su funcionamiento bsico
glucosa y oxgeno. Si el aporte de hidratos de carbono es insuficiente, el
cuerpo obtiene la glucosa que necesita a partir de otros nutrientes como
protenas y grasas. Esto ltimo no es conveniente ya que se altera el
normal funcionamiento del cuerpo. En situaciones en las que existe un
gran desgaste psquico, no es preciso aumentar el aporte de caloras,
pero s que se debe cuidar especialmente el aporte de determinados
nutrientes necesarios que intervienen en la concentracin, la memoria,
el rendimiento intelectual y el estado de nimo y son: vitaminas del
grupo B, la vitamina E o tocoferol, determinadas sales minerales
(potasio, magnesio y zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y
cromo). Puestos de trabajo que requieren una dieta con estos nutrientes
son los de Supervisor o Jefe de Seguridad y Salud Ocupacional, de la
empresa.