Norma Boliviana

NB 318005

Especias y condimentos Vinagre - Determinacin

potenciomtrica del pH
ICS 67.220

Especias y condimentos. Aditivos alimentarios

Agosto 2002

Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

Prefacio
La elaboracin de la Norma Boliviana NB 318005 Especias y condimentos - Vinagre Determinacin potenciomtrica del pH, ha sido encomendada al Comit Tcnico
Normalizador CTN 3.18 "Especias y condimentos".
Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
REPRESENTANTE

INSTITUCIN

Ramiro Avila

INLASA

Mara Torrez

SELADIS

Carmen Nina

EISPDM

Marcela Melgarejo

IIQ - UMSA

Carmia Marin

CNC

Daniela Rivero

GMEA

Marcelo Crdenas

S-3C

Alain Chvez

EISPDM

Reynaldo Flores

CODEES - IBNORCA

Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin: 2002-07-17

Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Normalizacin CONNOR: 2002-07-25
Fecha de ratificacin por la Directiva: 2002-08-12

IBNORCA

NORMA BOLIVIANA

NB 318005

Especias y condimentos - Vinagre - Determinacin potenciomtrica del pH

1

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece el mtodo para la determinacin potenciomtrica del pH, en los
vinagres, segn lo definido en la NB 318001.
2

REFERENCIAS

NB 318001 Especias y condimentos - Vinagre - Clasificacin y requisitos

3

DEFINICIONES

3.1

pH del vinagre

Es la concentracin de iones hidrgeno libres, lo que representa la acidez actual del vinagre.
4

MTODO DE ENSAYO

4.1

Principio del mtodo

Consiste en medir el potencial de hidrgeno del vinagre, empleando un potencimetro y dos

electrodos; uno indicador y otro de referencia (Calomel).
4.2

Reactivos

Solucin reguladora de fosfato: pH 6,88 a 20 C. Se pesan 3,402 g de ortofosfato

dicido de potasio KH2PO4 y 3,54 g de ortofosfato cido de sodio Na2 HPO4, se disuelven
en agua destilada y se diluye a 1 000 ml. Las sales se secan durante 2 h a 130 C antes
de usarse. El pH de esta solucin es 6,92 a 10 C y 6,85 a 30 C.

Solucin reguladora de ftalato cido de potasio: pH 4,0 a 20 C. Se pesan 10,211 g de

ftalato cido de potasio KHC 8H4O4, previamente secado hasta masa constante a 125 C
durante una hora, se disuelven en agua destilada y se diluye a 1 000 ml. El pH de esta
solucin es 3,99 a 10 C y 4,01 a 30 C.

NOTA
La solucin reguladora a usarse debe ser fresca y exenta de mohos o sedimentos.

4.3

Aparatos

Medidor de pH, graduado en unidades de 0,1 y que permita mediciones exactas de

0,05 unidades de pH. Si no est provisto de un sistema de correccin de temperatura la
escala se deber aplicar a mediciones a 20 C.

Electrodo de vidrio en forma de aguja, esfricos, cnicos o cilndricos, (se debe guardar
con su membrana sumergida en agua destilada).

NB 318005

4.4

Electrodo de referencia de Calomel o electrodo de cloruro de plata conteniendo una

solucin saturada de cloruro de potasio, (a menos que se especifique de otra manera, se
guardan los electrodos en agua destilada).
Procedimiento

Se ajusta el medidor de pH usando la solucin reguladora de pH conocido con exactitud, lo

ms cercano posible al pH de la muestra a la temperatura de medicin. Si el medidor de pH
no incluye un sistema de correccin de temperatura la solucin reguladora debe estar a 20
C 2 C
Se retiran los electrodos de la solucin reguladora y se enjuagan con agua destilada.
Se introducen los electrodos en la muestra de ensayo y se coloca el sistema de correccin
de temperatura del medidor de pH a la temperatura de la muestra. Si no hay sistema de
correccin de temperatura, la temperatura de la muestra debe ser 20 C 2 C.
Se hace la medicin usando el procedimiento apropiado al medidor de pH. Se lee el pH
directamente en la escala del instrumento, aproximando a 0,05 unidades de pH cuando se
ha logrado un valor constante.
Cada vez que se efecte una determinacin se deben enjuagar los electrodos con agua
destilada.
Cuando el nmero de muestras sea grande, se debe calibrar el pH con la solucin
reguladora, de vez en cuando, mientras se determina el pH de dichas muestras.
4.5

Expresin de resultados

El valor del pH se obtiene y se expresa con dos decimales, aproximando la segunda cifra
decimal a mltiplos de cinco.
4.6

Informe

En el informe debe indicarse:

Identificacin de la muestra

Referencia del mtodo usado

Resultados

Observaciones

Fecha de realizacin

BIBLIOGRAFIA

Association of Oficial Analytical Chemist, AOAC Edicin 1990

NB
318005
2002

IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad

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ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad
(SNMAC) por Decreto Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la
Organizacin Nacional de Normalizacin responsable del estudio y la
elaboracin de Normas Bolivianas.
Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e
Internacionales de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del
Comit Andino de Normalizacin CAN, del Comit Mercosur de
Normalizacin CMN, miembro pleno de la Comisin Panamericana de
Normas Tcnicas COPANT , miembro de la International Electrotechnical
Commission IEC y miembro correspondiente de la International
Organization for Standardization ISO.
Revisin
Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de
que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
Caractersticas de aplicacin de Normas Bolivianas
Como las normas tcnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento
tecnolgico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utilizacin es un
compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de
exigencia del sector consumidor.
Informacin sobre Normas Tcnicas
IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacin y Documentacin que
pone a disposicin de los interesados Normas Internacionales, Regionales,
Nacionales y de otros pases.
Derecho de Propiedad
IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en
consecuencia la reproduccin total o parcial de las Normas Bolivianas est
completamente prohibida.

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