Diagnstico de condies de funcionamento do setor de produo de

microindstria panificadora da zona Rural de Montes Claros, MG

A falta de oportunidade de trabalho e renda atinge diretamente os
pequenos produtores rurais que hoje enxergam na agroindustrializao uma
forma

de

obter

sustento

familiar.

Para

que

isso

certo,

os

microempreendedores rurais necessitam de instruo de pessoal capacitado

com conhecimentos gerenciais e tecnolgicos. A qualidade dos alimentos
deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental
para a comercializao desses produtos. Uma das formas de se atingir um alto
padro de qualidade a implantao do Programa de Boas Prticas de
Fabricao (BPF). Entende-se como BPF de alimentos um conjunto de regras
que abrangem desde a construo da estrutura fsica, higiene pessoal de todos
os colaboradores da rea e a limpeza do local de trabalho visando garantir a
qualidade sanitria e conformidade dos produtos alimentcios. Objetivou-se
avaliar a qualidade microbiolgica de gua, ar ambiental, superfcies envolvidas
processamento, mos de manipuladores e alimentos para diagnosticar as
condies de funcionamento do setor de produo de produtos de panificao
antes treinamento dos processadores de alimentos. Visitas peridicas mensais
foram feitasa ao setor de produo para a identificao dos pontos crticos de
controle e coletas de amostras. Seguindo as metodologias padronizadas de
American Public Health Association, foram realizadas anlises de coliformes a
45 C em amostras de gua; contagem total de mesfilos aerbios, fungos
filamentosos e leveduras do ar de ambiente de processamento, superfcies de
equipamentos, bancadas, mesas, utenslios, mos e alimentos; coliformes a 45
C, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp. em amostras do pes.
A gua usada no estabelecimento apresentou contagem de coliformes a 45 C
mdia de 670 NMP/100 mL. Esse resultado preocupante uma vez que a
recomendao preconizada pela Resoluo n 357 do Ministrio do Meio
Ambiente de at 200 NMP/100 mL desse grupo microbiano em guas que
so submetidas a tratamento de desinfeco simples. FALAR DOS OUTROS
RESULTADOS DE MOS, AR, UTENSLIOS, PES, ETC e comparar se esto
dentro ou no das recomendaes... A partir dos resultados, diagnosticou-se
que a microindstria est trabalhando em condies de risco quanto aos

aspectos higinico sanitrios. Dessa forma, sero planejados treinamento e

capacitao dos colaboradores a fim de realizar aes corretivas at que o
estabelecimento funcione de acordo com as recomendaes microbiolgicas
que garantam a segurana alimentar.

Essa foi a parte q vc enviou pelo face:

Foram realizadas duas anlises em dias diferentes onde podemos constatar
uma contaminao elevada de Coliformes a 45C na amostra de gua da
segunda anlise e as amostras do po encontram-se em uma faixa aceitvel.
Para se ter uma idia na pia da cozinha encontramos aproximadamente 465,75
UFC/cm, nas colheres encontramos uma mdia de 1.760,00UFC/colher e nas
mos das manipuladoras encontramos uma mdia de 4.552,5UFC/mo, sendo
que o limite mximo aceitvel pela Organizao Mundial da Sade de
50UFC/cm . Notamos tambm aspectos positivos que tem que ser mantidos,
como por exemplo, a limpeza da geladeira, da mesa de inox e dos tabuleiros,
com

uma

mdia

de

0.5UFC/cm,

47UFC/cm

4,56UFC/cm

respectivamente....
Mas, nada de colocar frases pessoais, como: encontramos, para se ter uma
idia, notamos etc... A partir do que eu adaptei no resumo acima, reescrevam
de maneira cientfica esse trecho! outra coisa, no se expressa resultados
assim: 465,75 ufc/cm e sim 4,7 x 102 ufc/cm
Informao importante! Recomendao de pesquisadores para ar ambiental =
mx 100 ufc/cm2/semana tanto p mesfilos aerbios qto p fungos filamentosos
e leveduras.
Caprichem nessa escrita que ser adicionada, pois no terei mto tempo p ficar
fazendo mtas correes!