Procesamientos De Muestras Microbianas Para Su Posterior Cultivo,

Tincin Y Observacin Descriptiva De Sus Morfologas

Cristhian Ayala Vasquez
Universidad Peruana Union
Ingenieria Ambiental

Introduccin
El crecimiento microbiano es el nmero de microorganismos que crecen en un definido
periodo de tiempo, y para determinado se debe hacer una suma de los ciclos celulares de los
individuos que forman la poblacin. Para que este crecimiento se realice es necesaria una
fuente de energa y de esta manera formar protenas. El aislamiento de microorganismos se
hace mediante la utilizacin de medios de cultivos para as obtener colonias aisladas que
puedan ser observables a simple vista. A partir de una sola clula se pueden obtener un gran
nmero de las mismas; todo esto debe realizarse en un periodo de incubacin a temperaturas
ambientales normales, en el caso de que los microorganismos crezcan en un medio liquido las
clulas que se producen en cada divisin continan su vida independientemente, mientras que
los que crecen en un medio solido forman rpidamente colonia, y si el nmero que se
siembran por unidad de superficie es elevado provoca una unin de colonias denominado
csped, por el contrario en el caso de los hongos filamentosos en lugar de colonias se
producen formaciones confusas. (Martinko M. Biologa de los microorganismos-brock. 8
Edicin).
Un frotis consiste en la toma y posterior estudio de una muestra. Su funcin es la de aislar el
microorganismo problema para poder visualizarlo fcilmente en el microscopio puesto a que
se fija al portaobjetos, ya sea por calor pasndolo por un mechero, o con metanol, en caso de
que las bacterias estn en un medio lquido.
Al momento de distinguir la naturaleza de la muestra, se lleva a cabo el proceso de tincin,
aplicando colorante al frotis. Esto permite discernir, observando en el microscopio ptico, si
las bacterias son gram positivas o gram negativas, informacin relevante a la hora de
describir y estudiar una bacteria, as como tambin su forma, teniendo presente, el tipo de
microorganismo con el que se est tratando y su estructura taxonmica. (Jos A. Cortes..
Preparacin de un frotis bacteriano 2.001).

Evaluacin microbiolgica de un puesto de comida en el mercado

Cristhian Ayala vasquez

INTRODUCCIN

La venta de alimentos en la va publica es un fenmeno que reviste gran

importancia sanitaria, econmica y sociocultural, principalmente en las zonas
urbanas de las ciudades de frica, Asia, Amrica Latina y el Caribe. Esta
actividad constituye un medio importante para obtener ingresos, ya que los
alimentos de venta ambulatoria son de bajo costo, siendo objeto de un amplio
consumo y, a menudo, representan una parte importante de la ingesta de
alimentos de nios y adultos. No obstante, las caractersticas culturales y
limitadas condiciones de higiene generan factores de riesgo potencial para la
salud. Uno de los factores que en mayor medida afectan a la salud pblica es la
falta de la higiene de los alimentos, especialmente en los comedores colectivos,
ya que cada vez es mayor el porcentaje de personas que utilizan estos servicios.

El termino manipulador de alimentos incluye a toda aquella persona que

interviene en alguna de las fases de la elaboracin de una comida o que puede
entrar en contacto directo con un producto alimenticio en cualquier etapa de la
cadena alimentaria, desde la produccin hasta el servicio. Uno de los principales
riesgos de contaminacin de los alimentos esta en el personal que lo manipula,
debido a que las personas actan como puente entre los microorganismo y los
alimentos.
La
intoxicacin
alimentaria
por
estafilococos
se
conoce
como
estafiloenterotoxicosis o estafiloenterotoxemia y se produce como consecuencia
de la ingestin de alimentos que contienen toxinas preformadas. Los estafilococos
una vez que llegan a los alimentos, si las circunstancias lo permiten, se
multiplican y producen toxinas. Las contaminacin de los alimentos en la mayora
de los casos suele ocurrir despus de ser cocidos, cuando no son conservados
adecuadamente, lo que favorece la multiplicacin de los estafilococos.

La diferencia entre las intoxicaciones alimentarias por microorganismos

productores de toxinas y por agentes patgenos invasivos es importante desde el
punto de vista clnico y epidemiolgico. La enfermedades debidas a los
microorganismo que forman toxinas como S. aureus tienen un periodo de

incubacin breve y se caracteriza por molestias gastrointestinales altas, como las

nuseas y vmitos. En contraste, las intoxicaciones alimentarias debidas a
microoganismos invasivos, como la Salmonella, por lo comn tienen un periodo
de incubacin ms prolongado y se caracteriza por fiebre, escalofros y molestias
gastrointestinales.En vista de que los manipuladores de alimentos han sido
reportados como posibles fuentes de contaminacin de dichos productos con
parsitos y bacterias, este estudio evalu la presencia de algunos patgenos en
alimentos de un puesto de comida en el mercado Micaela Bastida en el distrito de
Villa Mara del Triunfo con el objetivo de la identificacin y aislamiento de
microorganismos reconocidos como indicadores de higiene deficiente, y que nos
ayudaran a proponer acciones correctivas y conseguir un