NORMAS DE HIGIENE
Actividad modulo 01
Definicin de alimento
Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de
los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas
no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y
que se conocen con el nombre genrico de especia
Clasificacin de los alimentos segn el Decreto 3075/97.
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,
reemplazndolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o
total, de los constituyentes que le son propios, por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos.
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias
extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en
las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
ALIMENTO FALSIFICADO:
a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le
corresponde
Estabilidad
FUNCIN:
Cereales, races y tubrculos: proporcionan una buena cantidad de caloras
Para el buen funcionamiento del organismo.
Agua envasada.
Alimentos infantiles.
Resultados de fruta
Da
| Olor | Color
| Apariencia | Observaciones
3
| aromtico | Estable y natural | Piel limpia, lisa y brillante
solo 3 das la fruta se mantiene estable en sus componentes
|
| Con
5
| Empieza a perder su aroma natural | Semiestable
| Un poco
opaca | Durante estos das la fruta empieza perder sus componentes naturales
|
7
| El olor se hace un poco acido | Su color empieza a oscurecer | Un poco
blanda, y algo de placidez
| Durante estos das la fruta empieza a tener
cambio un poco bruscos |
10
| Su olor a acidez se hace mas fuerte tornndose a agrio
| Su
maduracin excesiva para su consumo empieza a darle un color demasiado
oscuro, en ocasiones negro dependiendo la fruta | Se hace ms blanda,
sutura liquido y su piel esta algo arrugada | Durante estos das, las bacterias
de descomposicin Empiezan a surtir efecto en la misma.|
12
| Su olor se hace ftido | Su color se torna ms oscuro del anterior |
Su apariencia es totalmente degastada y carece completamente de su
apariencia natural | La fruta es llevada a un punto ms de su descomposicin,
gracias a los efectos avanzados de las bacterias
|
15
| Su olor ftido llega a su etapa final e insoportable
| Su color es
totalmente oscuro e irreconocible
| Su apariencia es totalmente putrefacta,
y ya ha perdido por completo toda su apariencia original | Las bacterias la
Resultados de papa
Da
| Olor | Color
| Apariencia | Observaciones
3
| natural
| Amarilla o rosada dependiendo su clase
| Fresca y
templada
| En esta fase la papa conserva sus nutrientes naturales |
5
7
| Su olor sigue intacto
| Mantiene estable
| Pierde un poco su
frescura y se torna un poco seca
| La papa continua estable
|
10
| Su olor empieza a madurar un poco | Se hace un poco opaco | Se hace
ms seca y flcida | La papa empieza a tomar un aspecto de maduracin
|
12
| Su olor se hace algo evidente | Cambia bastante | Se hace muy blanda
por la prdida de sus nutrientes, y manipulacin de las bacterias y hongos |
Cabe citar que en esta ocasin la papa llega a un punto de descomposicin
severo si esta est en la humedad, porque de lo contrario este mtodo tardara
|
15
| Su olor es demasiado putrefacto e insoportable por su grave
descomposicin
| Su color es negro | Su apariencia es acuosa, y desecha |
Por la descomposicin absoluta de las bacterias y hogos la papa es
descompuesta totalmente donde es difcil levantarla sin esta ser desecha. |
Resultado de azcar
Da
| Olor | Color
| Apariencia | Observaciones
3
| Algodn de azcar
normal
|
| blanca
5
| Sigue permanente su olor
permanente su textura |
7
| A dulce
| normal
cambios ambientales
|
10
| Empieza a perder su olor natural
| Se hace un poco menos clara |
Esta algo compacta
| Sus cambios aumentan |
12
| Es ms oscura
15
| Su olor a caucho se hace ms notable
| Se pone de color marrn
claro | Esta totalmente compacta como una bola de nieve
| Pos su
cambios ambientales pierde su nutrientes naturales lo cual genera sus
cambios.
|
Ejemplo:
Men