Cmo es el proceso para la

elaboracin del pan?

Saba cmo se fabrica el pan? Conoce los ingredientes claves para la produccin
del pan? Saba que existen maquinas especializadas para cada uno de los
procesos de la elaboracin del pan?

Tema: Cmo es el proceso para la elaboracin del pan?

Fecha:31-May-2011 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Industria Alimenticia, Maquinaria y equipo
industrial

Panadera

Uno de los alimentos bsicos para la alimentacin de las familias ha sido el pan. El pan es un alimento
formado a base de harina, agua, sal y levadura. Desde sus inicios, el pan ha sido fabricado de diferentes
formas, actualmente, podemos encontrar diferentes tipos de pan que no slo se caracterizar por poseer
una forma diferente, sino por poseer un aroma y sabor nico.
El proceso de elaboracin del pan define en gran parte sus caractersticas, desde la consistencia hasta
los ingredientes extras con los que se mezclarn sus ingredientes bsicos. Un buen pan se puede definir
por lo crujiente que se encuentra, as como el aroma que despide, estas dos caractersticas se van
midiendo en cada uno de los pasos para su elaboracin, pero cmo es que realmente se fabrica el pan?

Proceso para la elaboracin del pan

El pan pasa por cuatro procesos diferentes, los cuales son:
Mezcla En la primera parte del proceso, es donde se juntan los ingredientes bases, los cuales son: la
harina, la levadura y el agua. Al realizar la mezcla se forma una masa, la cual es maleable, esta se debe
amasar mltiples veces para que obtenga una consistencia mucho ms suave. En este proceso muchas
veces se le aade cantidades mnimas de aceite, con el fin de que la masa no se pegue a la superficie
donde se est elaborando.
Reposo Cuando se ha obtenido una masa homognea, es indispensable tenerla en reposo, en este
proceso es cuando la masa incrementa su tamao; por accin de la levadura, dando la impresin de que
la masa se infla; es aqu, donde el pan adquiere el tamao deseado. Existen diferentes panaderas que
usan hornos especiales para acelerar el tiempo de reposo por medio de la aplicacin de calor, logrando
que el pan se infle ms rpido. Las panaderas tradicionales prefieren el tiempo de reposo, debido a que
se tiene la creencia de que el pan adquiere una mejor textura, sabor y aroma.
Horneado En la etapa de horneado, el pan se introduce a un horno o cazuela, donde se expone a altas
temperaturas, matando a las levaduras que se aadieron en el proceso de mezcla, pero gracias a la
aireacin que infl la masa tras el proceso de reposo, esta consistencia y forma permanece.

Enfriado Finalmente, el pan adquiere la consistencia y forma deseada, pero es muy importante que no se
ingiera inmediatamente despus de su salida del horno, ya que en el proceso del enfriado el pan libera la
humedad, madurando su textura y sabor.

Proveedores de maquinaria para lnea panadera

A continuacin le presentamos a Mesel, proveedor de maquinaria para lnea panadera:
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agrcolas, mquinas para carnes, mquinas para maderas, mquinas para construccin civil y mquinas
para biodisel.
Entre su lnea panadera podemos encontrar los siguientes productos: