Venezuela

Hervido de Res:
Ingredientes:

1 litros de agua.

300 gramos de lagarto con hueso.

2 puerros finamente cortados

1 cebolla grande cortada en dos.

4 cabezas de ajo machacados.

pimentn rojo.

3 ajes dulces.

2 ramas de celery.

1 rama de cebolln.

1 rama de hierbabuena.

1 rama de cilantro.

1 rama de perejil.

Kg. de apio cortado en cubitos.

Kg. de auyama cortada en cubitos.

Kg. de ame cortado en cubitos.

Kg. de Yuca cortada en cubitos.

Kg. de zanahorias cortadas en cubitos.

2 Jojotos.

5 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:
Colocar en una cacerola el agua con el lagarto y cocer a fuego medio hasta que la carne
se despegue, desechar los huesos, desgrasar y reservar el caldo. Agregar los puerros, los
jojotos, la cebolla, el ajo, las hierbas cocinar a fuego medio una hora espumando el
caldo.
Cortar en dados el apio, pimentn y aj dulce en tiritas y rehogarlos en el aceite hasta
que empiecen a tomar color.
Aadir al caldo, salpimiente y agregar el saldo de las verduras picadas y dejarlos cocer
suavemente hasta que estn tiernos, rectificar sal y pimienta.
Colocarlos en una sopera, el lagarto cortado en trocitos.

Torta Negra:
Ingredientes:

250 grs. de mantequilla.

450 grs. de azcar.

500 grs. de harina.

2 cdtas de polvo de hornear.

1 cdta de vainilla.

6 huevos.

1 taca de ron o licor de naranja.

200 grs. de chocolate en barra en trozos.

Azcar pulverizada.

Esencia de almendras.

Frutas Maceradas.

Para las frutas maceradas:

125 grs. de frutas confitadas

100 grs. de guindas rojas

100 grs. de pasas rubias

100 grs. de pasas negras

100 grs. de naranjas confitadas

150 grs. de una mezcla de orejones de manzana

duraznos y peras, cortados en trozos

Vino tinto seco

Vino tinto dulce

Mezcle las frutas y colquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las
frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras ms tiempo tengan maceradas ms
gustosas se volvern
Preparacin:
Creme la mantequilla hasta que este suave, aada el azcar y bata hasta que se deshaga
y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de
huevo, aada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado aada el
harina poco a poco alternando con un poco de ron o licor de naranja, agregue la vainilla,
la ralladura de la corteza de un limn verde y el polvo de hornear, deje batir suficiente,
aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle con la masa con movimientos
suavemente envolventes, por ltimo escurra las frutas y pselas por un poco de harina,
mzclelas con la masa de la torta, aada adems pedazos de chocolate cortados en
trozos grandecitosvierta la preparacin en una tortera previamente engrasada y
enharinada, lleve al horno a 350 hasta que se cocine perfectamente, una vez lista
desmolde y bae la torta con vino de la maceracin, prepare aparte un poco de azcar
glas con un poquitn de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el
glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo lneas finas.

Colombia
Arroz atollado:

Ingredientes:

2 cebollas larga picada fina.

8 tomates pelados y picados.
1/2 botella aceite.
8 presas pollo.
250 grs de pulpa y costillas de cerdo.
4 tazas arroz.
4 Cucharadas aj dulce molido 2 pimentones rojos picados muy finos,
12 papas coloradas.
1 cucharada grande pimienta molida.
3 cucharadas grandes azafrn (color).
1 cucharadita llena de comino molido.

Preparacin:
Rehogar en una olla las cebollas, el aj dulce, los tomates, el azafrn, mucha pimienta,
poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire.
En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las
dor, con suficiente agua, hasta que estn blandas. Deshuese el pollo y prtalo en
pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.
En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes
con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a
fuego medio 1 hora, aadiendo agua caliente si hace falta.
Torta tres leches:
Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo leudante.

1 cdta de vainilla.
cucharada de polvo de hornear.
4 huevos.
1 taza de azcar.
taza de leche lquida.

Para las leches:

1 taza de leche evaporada.

1 taza de leche condensada.
1 taza de crema de leche.
1 taza de leche lquida.

Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azcar, la vainilla luego las amarillas de
huevo una a una, agregamos la vainilla y el polvo de hornear. Por ltimo la harina
alternada con la leche. Verter en un molde rectangular hasta que dora un poco y al
meter un palillo salsa limpio.
Separar los bordes y hacer orificios en el bizcocho.
Mezclar la leche evaporada, luego la crema de leche, leche condensada y por ltimo la
leche lquida, batir y rellenar el bizcocho.
Se puede cubrir con merengue batido, crema chantilly, o lo que desee.

Argentina

Churrasco de solomo con chimichurri:

Ingredientes:

2 churrascos de solomo.
1 rama de perejil
6 dientes de ajo
2 cucharadas de organo
1 guindilla fresca
200 ml. de vinagre de vino blanco
200 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de pimentn dulce
50 ml. de agua
Sal
Pimienta negra molida

Preparacin:
Para preparar la carne del churrasco con chimichurri simplemente la tenemos que
salpimentar un poco y cocinarla a la parrilla o a la plancha, como ms guste, hasta que
est dorada por ambos lados, cuando est tal y como nos gusta la reservamos en un
lugar que no se enfre.
Machacar los ajos y colocar en un bol grande. Hay que picar muy bien todos los
ingredientes. Picamos la guindilla fresca y el perejil y los incorporamos al bol.
Agregamos a la salsa del churrasco con chimichurri una pizca de sal, un poco de
pimienta negra molida y removemos. Incorporamos entonces el vino blanco y el aceite
de girasol.
En un recipiente aparte, ponemos el pimentn dulce. Calentamos el agua y la agregamos
sobre el pimentn para que se disuelva. Aadimos el pimentn disuelto a la salsa de
chimichurri. Removemos todo con un cucharn.
A la hora de servir colocamos el churrasco con chimichurri por encima para dar sabor y
jugosidad a la carne.
Flan de queso y caramelo:
Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

libra de queso campesino.
2 huevos.
3 cucharadas de azcar.
1 taza de leche.

Preparacin:
Licuamos la leche condensada con el queso. Aparte colocamos el azcar en un molde a
fuego lento hasta que el azcar se derrita y oscurezca. Movemos el molde para cubrir
todos los lados y el fondo.
En el molde vertimos la mezcla de queso y lo colocamos al bao Mara a fuego medio
por una hora, introducimos un cuchillo y si sale limpio, est listo.
Dejamos enfriar y lo desmoldamos en una bandeja o plato.

Mxico
Pasta con camarones al chipotle:
Ingredientes:

250 gramos de linguini o espagueti.

Sal, al gusto.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 dientes de ajo, finamente picados.

500 gramos de camarones, pelados y desvenados.

2 cucharadas de tequila reposado.

1 taza de espinacas frescas.

1 taza de crema de leche.

2 chiles chipotles en adobo, o al gusto.

1 cucharadita de consom de pollo en polvo.

Pimienta, al gusto.

2 cucharadas de queso parmesano recin rallado.

Preparacin
Llena una olla grande con agua, agrega sal y hierve a fuego alto. Agrega la pasta cuando
est hirviendo, y cocina al dente (hasta est cocida, pero an firme), aproximadamente
11 minutos. Escurre bien.
Mientras la pasta se cuece, calienta el aceite de oliva en un sartn a fuego medio.
Agrega el ajo y los camarones, y fre durante 2 o 3 minutos, hasta que los camarones
tomen un tono rosado. Reduce el fuego a bajo, agrega el tequila y las espinacas. Permite
que se evapore.
Licua la crema con los chiles, su adobo y el consom de pollo en polvo, hasta tener una
mezcla homognea. Vierte sobre los camarones, revuelve y permite que todo se caliente
a fuego bajo sin dejar que hierva. Rectifica la sazn y, si es necesario, agrega sal.
Vierte la salsa sobre la pasta escurrida, mezcla muy bien y sirve inmediatamente.
Agrega pimienta al gusto y espolvorea cada porcin con 1/2 cucharada queso
parmesano

Churros con arequipe:

Ingredientes:

2 litros de aceite vegetal

1 taza de agua

taza de margarina

1 taza de harina de trigo

de cucharadita de sal

3 huevos

de taza de azcar refinada

de cucharadita de canela molida

Preparacin
Calienta el aceite en un sartn profundo o una freidora hasta que alcance los 180
centgrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centmetros.
Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la
sal e incorpralas al lquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta
que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora
los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de
estrella grande.
Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente
sobre el aceite caliente. Fre de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien,
aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos en toallas de
papel. Mezcla aparte el azcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta
mezcla.
Acompaar con arequipe o chocolate.

Centro de Arte culinario Zi Teresa

Barquisimeto-Lara

Cocina
Latinoamericana

Andrea Stio.
C.I: 25.145.211