1.

FLUJO DE OPERACIONES PARA ELABORAR ESPRRAGO BLANCO

EN CONSERVA
ESPRRAGO BLANCO
Recepcin

Sol.
Hipoclorito
de sodio

SeleccinClasificacin

Deteriorados

LavadoDesinfectado

Suciedad,
impurezas

Hidratado
Pelado

Lquido de
gobierno:
Sal, c.
Ctrico

Cscaras

Cuchillos de
acero

Cortado

Cortadora de
vegetales

Blanqueado

Tinas de acero
inoxidable

Envasado

95C

Marmita/Llenad
ora

Evacuado

Exhauster

Cerrado

Cerradora

Esterilizado
Autoclave

Enfriado
Limpiezaetiquetado
Almacenamiento
7 das
ESPRRAGO BLANCO EN
CONSERVA

2. COSTOS DE EQUIPOS (S/.)

Cuchillos de acero inoxidable

163

Cortadora de vegetales

2366

Tinas de acero inoxidable

2350

Llenadora

9500

Marmita

6500

Exhauster

19500

Cerradora

11500

Autoclave

19500

TOTAL:

71379

3. COSTOS DE PRODUCCIN Y RENTABILIDAD

VENTAS: Segn la Agencia Agraria de Noticias (2010), dentro de las empresas
de mayor exportacin de esprragos en conserva del Per, la de menor
participacin en el mercado cuenta con el 7% de las ventas anuales, que
corresponden a $149616788 para el ao 2013 (SIICEX, 2013). Por lo tanto, las
ventas que se esperan alcanzar son de S/.29324890.45
Precio x kg esprrago en conserva: S/. 9.436 (Agrodataperu, 2014)
Total de Materia Prima anual: 3107767.11 kg
Costo promedio MP x kg: S/. 3.8468 (Portal Agrario Regional de La Libertad,
2014)
Costo total MP anual: S/. 11954958.5
Costo total de insumos anual: S/. 2511936 (Guimaray et al., 1997)
COSTO DE VENTAS: S/. 14466894.52
MARGEN BRUTO= VENTAS COSTO DE VENTAS= S/. 14857995.93
Costo total de produccin anual (mano de obra): S/. 421344 (Guimaray et al.,
1997)
Costo total de fabricacin anual: S/. 397152 (Guimaray et al., 1997)
Costo total administrativo anual: S/. 197568 (Guimaray et al., 1997)
GASTOS DE OPERACIN: S/. 1016064
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS= MARGEN BRUTO - GASTOS DE OPERACIN=
S/. 13841931.93

Considerando que el impuesto a la renta es el 30% de las utilidades de una

empresa, se tiene que la UTILIDAD NETA ANUAL es S/. 9689352.351
Se consider que la INVERSIN INICIAL correspondera a todos los gastos
necesarios para la produccin anual excepto los costos de suncho y grapas
para suncho (insumos), telfono, fletes y montacarga (fabricacin) y
administrativos, detallados en los anexos. Por tanto, se asume que la
INVERSIN INICIAL es S/. 15101854.26
Por ltimo, considerando que la tasa de descuento para este caso es del 7%, ya
que corresponde a la tasa anual de depsito en el banco, el valor actual neto
de la inversin de la empresa, tomando en cuenta que las utilidades en los
siguientes 5 aos son iguales, es decir, aunque la empresa no aumente sus
utilidades, ser positivo; demostrando que el negocio de produccin de
esprragos blancos en conserva es RENTABLE.
4. PUNTO DE EQUILIBRIO

Demanda: El precio del bien se encuentra alrededor de los S/.10.00 x kg. Por
ende, a un aumento del precio del bien a S/.12.00, la cantidad demandada
disminuira de 100.000.000 kg a 85.000.000 kg (Sanchez, 2006).
Mercado de Esprragos
(Cifras expresadas en millones de kg)

Fuente: Sanchez, 2006

Oferta: Si se decide incrementar el precio de los esprragos por parte de los

oferentes (S/.10.00 a S/.13.00) entonces, la cantidad ofertada en el mercado
aumentar (Sanchez, 2006).

Mercado de Esprragos
(Cifras expresadas en millones de kg)

Fuente: Sanchez, 2006

BIBLIOGRAFA
Agencia Agraria de Noticias. 2010. Caen exportaciones de esprrago
blanco (en lnea) < http://www.agraria.pe/noticias/caen-exportacionesde-esparrago-blanco> Consultado: 23 de agosto del 2014
Agrodataperu. 2014. Esprragos Conservas Per Exportacin Julio 2014
(en
lnea)
<
http://www.agrodataperu.com/2014/08/esparragosconservas-peru-exportacion-julio-2014.html> Consultado: 23 de agosto
del 2014

Guimaray, M.T.; Hernndez, F.H.; Ros, M.P. 1997. Evaluacin econmica

de
dos
procesos
tecnolgicos
aplicados
en
la
produccin
de esprrago blanco en conserva y de un proceso tecnolgico sugerido
con mayor rentabilidad. Tesis UNALM. Lima, Per.
Portal Agrario Regional de La Libertad. 2014. Precio en chacra de
esprrago
y
en
planta
agroindustrial
(en
lnea)
<
http://www.agrolalibertad.gob.pe/?q=node%2F151> Consultado: 23 de
agosto del 2014
Sanchez, CV. 2006. La oferta y la demanda del esprrago (en lnea)
<http://www.monografias.com/trabajos35/oferta-esparrago/ofertaesparrago.shtml> Consultado: 24 de agosto del 2014
Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior (SIICEX). 2013.
Ficha Comercial del Esprrago (en lnea)

<http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&
pproducto=85&pnomproducto=Esp%E1rrago> Consultado: 23 de agosto
del 2014

ANEXOS

Fuente: Sanchez, 2006

Fuente: Sanchez, 2006