Facultad De Ingeniera
Ingeniera agroindustrial
Talavera-Andahuaylas
2014-II
INDICE
I.
GENERALIDADES.................................................................................................. 3
1.
TITULO.............................................................................................................. 3
2.
AUTOR............................................................................................................... 3
3.
ASESOR............................................................................................................ 3
4.
TIPO DE INVESTIGACIN.................................................................................... 4
4.1.
4.2.
5.
RGIMEN DE INVESTIGACIN............................................................................ 4
6.
Localidad.................................................................................................... 4
6.2.
Institucin................................................................................................... 4
7.
8.
CRONOGRAMA DE TRABAJO.............................................................................. 4
9.
RECURSOS........................................................................................................ 4
9.1.
Recursos disponibles.................................................................................. 4
9.2.
Recursos no disponibles............................................................................. 5
10.
PRESUPUESTO............................................................................................... 6
11.
FINANCIAMIENTO............................................................................................ 9
II.
PLAN DE INVESTIGACIN..................................................................................... 9
12.
REALIDAD PROBLEMTICA............................................................................. 9
12.1.
Antecedentes.......................................................................................... 9
12.2.
Justificacin........................................................................................... 10
13.
PROBLEMA................................................................................................... 10
14.
HIPTESIS:................................................................................................... 10
15.
DISEO DE CONTRASTACIN.......................................................................11
15.1.
Material de estudio................................................................................ 11
15.2.
Unidad de anlisis:................................................................................ 11
15.3.
Mtodos y tcnicas................................................................................ 12
4.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS......................................................................12
5.
ANEXOS........................................................................................................... 13
PROYECTO DE INVESTIGACIN
I.
GENERALIDADES
1. TITULO
Propiedades medicinales, Caracterizacin qumica y biolgica del t de kombucha procedente
del distrito de Andahuaylas.
2. AUTOR
APELLIDOS Y NOMBRES
VEGA MERINO, Rolando
E.P
EPIA
DIRECCIN
Av. Los sauces s/n
E-MAIL
Roland_raion1993@hotmail.c
om
EPIA
Kathy.luna1995@gmail.com
EPIA
Paniura_dj@hotmail.com
tabla. 1.
EPIA
EPIA
EPIA
3. ASESOR
Apellidos y nombres
TORRES GARCA, Luz Azucena
Categora y modalidad Asociado tiempo completo
Grado acadmico
Maestra en ciencias
Ttulo profesional
Biloga- microbiloga
Direccin
Jr. Ayacucho 268
E-mail
ltorres@unajma.edu.pe
tabla. 2. Datos del asesor
Karito_yaemin@hotmail.com
Lineth_mx10@hotmail.com
Shesca_dulcestar@hotmail.co
m
4. TIPO DE INVESTIGACIN
4.1.
4.2.
5. RGIMEN DE INVESTIGACIN
Libre
Localidad
Andahuaylas
6.2.
Institucin
escuela profesional de ingeniera agroindustrial - UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS MARA ARGUEDAS
8. CRONOGRAMA DE TRABAJO
Etapas
Fecha de inicio
Recoleccin de datos
05/04/15
Anlisis de resultados
10/06/15
Elaboracin de informe 08/07/15
TOTAL
04 meses
tabla. 3. Cronograma de trabajo
9. RECURSOS
9.1.
Recursos disponibles
9.1.1. Personal
No determinado
Fecha de termino
01/06/15
28/06/15
29/07/15
Dedicacin horas de
semana
06
06
08
9.1.2. Bienes
Bienes
Hongo kombucha
Agua
Recipiente de vidrio (5 L)
tabla. 4. Bienes
cantidad
01 unidad
1000 L
01 unidad
9.1.3. Local
Laboratorio de biotecnologa
Laboratorio de qumica
9.2.
Recursos no disponibles
HPLC
Servicios de impresin , fotocopias
10. PRESUPUESTO
NATURALEZA
DEL GASTO
CLASIFICADOR
2.3.
2.3.1
2.3.1.8
bienes y servicios
compra de bienes
suministros mdicos
2.3.1.8.1.2
2.3.1.8.1.2.1
insumo instrumental
Envases de vidrio de boca ancha
transparente de vidrio (5 L)
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANT.
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
unidad
S/. 30.00
S/. 90.00
unidad
20
S/. 1.50
S/. 30.00
unidad
25
S/. 2.00
S/. 50.00
unidad
24
S/. 7.00
S/. 168.00
-Pipetas 1 ml Fortuna.
unidad
S/. 18.00
S/. 90.00
-Pipetas 2 ml Fortuna.
unidad
S/. 19.00
S/. 95.00
unidad
S/. 30.00
S/. 60.00
unidad
S/. 15.00
S/. 15.00
unidad
S/. 5.00
S/. 5.00
unidad
S/. 15.00
S/. 75.00
unidad
paquete
15
2
S/. 5.00
S/. 15.00
S/. 75.00
S/. 30.00
unidad
S/. 14.00
S/. 14.00
Bagueta de vidrio.
unidad
S/. 5.00
S/. 10.00
unidad
unidad
1
1
S/. 350.00
S/. 20.00
S/. 350.00
S/. 20.00
unidad
S/. 15.00
S/. 15.00
unidad
S/. 13.00
S/. 13.00
subtotal
2.3.1.99
2.3.1.99.1
2.3.1.99.1.99
MEDIOS DE CULTIVO
azcar kilo
t kilo
otras muestras (hiervas) para
infusin
subtotal
COMPRA DE OTROS BIENES
COMPRA DE OTROS BIENES
OTROS BIENES
2.3.1.8.1
PRODUCTOS FARMACEUTICOS
S/. 1,205.00
Kilo
Kilo
25
4
S/. 2.50
S/. 15.00
S/. 62.50
S/. 60.00
Kilo
S/. 15.00
S/. 60.00
S/. 182.50
2.3.1.5
2.3.1.5.1
2.3.1.5.1.1
Algodn x 1KILO.
Alcohol frasco x 1L.
frasco yodo x 1L.
Hilo pabilo x cono.
encendedor
Fsforo.
Subtotal
MATERIALES Y UTILES
DE OFICINA
REPUESTOS Y ACCESORIOS
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
paquete
3
2
1
1
2
1
S/. 13.00
S/. 12.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 2.00
S/. 2.00
2.3.1.5.1.2
S/. 39.00
S/. 24.00
S/. 12.00
S/. 10.00
S/. 4.00
S/. 2.00
S/. 91.00
2.3
2.3.1
unidad
S/. 1.50
S/. 3.00
unidad
unidad
unidad
unidad
2
6
3
2
S/. 4.00
S/. 1.00
S/. 1.50
S/. 4.50
S/. 8.00
S/. 6.00
S/. 4.50
S/. 9.00
S/. 30.50
persona
subtotal
S/. 10.00
S/. 60.00
S/. 60.00
2.3.1.1
2.3.1.1.1
2.3.1.1.1.1
persona
S/. 20.00
subtotal
2.3.1.9
S/. 120.00
S/. 120.00
ejemplar
S/. 3.00
S/. 18.00
hojas
60
S/. 0.10
S/. 6.00
ejemplar
S/. 2.00
S/. 12.00
horas
hojas
persona
60
1000
2
S/. 1.00
S/. 0.10
S/. 30.00
S/. 60.00
S/. 100.00
S/. 60.00
S/. 1,689.00
11. FINANCIAMIENTO
Autofinanciado
II.
PLAN DE INVESTIGACIN
12. REALIDAD PROBLEMTICA
12.1.
Antecedentes
La industria de las bebidas se compone de dos grupos principales: la categora de las bebidas
sin alcohol que encierra a la fabricacin de jarabes, el embotellado de agua y bebidas
refrescantes, envasado de zumos de frutas, las industrias del caf, la leche y el t; y la
categora de las bebidas alcohlicas que incluye a los licores destilados, el vino y la cerveza.
Aunque muchas de estas bebidas, incluidos la cerveza, el vino y el t, han existido desde hace
miles de aos, su industria se ha desarrollado en forma significativa en los ltimos siglos.
(Woodroof, 1981)
kombucha es un remedio natural que se puede valorar como extraordinario en la medida que
apuntan sus componentes como vitaminas, enzimas, cidos orgnicos, y que acreditan miles
de aos de uso por culturas ancestrales como la China, donde siempre ha sido utilizado como
un gran refuerzo a su medicina tradicional. Las sustancias activas de la kombucha se dirigen
a todo el sistema corporal a travs de sus propiedades metablicas amistosas, que pueden
restablecer una condicin normal en las membranas celulares sin ningn efecto secundario,
por lo tanto promueven el bienestar. Aunque la palabra hongo se usa en todos los informes, no
tiene las caractersticas ni el patrn de crecimiento de un hongo. En realidad, es una colonia
simbitica de bacterias y levaduras. Este cultivo viviente, se reproduce durante el proceso de
fermentacin, dando lugar a otro cultivo, al cual se le refiere normalmente, como cultivo hijo. El
cultivo tiene la apariencia de una masa gelatinosa, similar en alguna forma a un panqueque o
esponja y de un color grisceo. (Rubio, 2007)
Los aislamientos tpicos de microorganismos que se han encontrado en el t de kombucha
son Acetobacter xylinum, Acetobacter xylinoides, Acetobacter ketogenum, Saccharomycodes
ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyces, y
Saccharomyces cerevisiae. (Michael, 2005)
toda la superficie del t, y luego comienza a engrosarse. Si uno trata al hongo en forma
correcta, ste germina y se reproduce, y con el cuidado apropiado, puede acompaarlo toda su
vida. Durante la fermentacin y procesos de oxidacin, el hongo se alimenta del azcar en el
t, y a cambio, como si fuese una diminuta fbrica bioqumica, produce otras sustancias, las
cuales se dice son las que le brindan el valor al t: cido Glucurnico, cido L-Lctico,
lvitaminas, aminocidos, sustancias antibiticas y otros productos. (Rubio, 2007)
12.2.
Justificacin
Material de estudio
15.1.2. Muestra
Para obtener la muestra se realizar un muestreo estratificado al azar, esto consistir en
recolectar el t con las siguientes caractersticas: el t deber contar con diferentes tipos
de fermentacin, un sabor, olor y color ptimo.
15.2.
Unidad de anlisis:
15.3.
Mtodos y tcnicas
Descripcin de mtodos
Recoleccin de datos
Encuestas
Entrevistas
Anlisis de documentos (revisin de material bibliogrfico)
4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Panaderos, 9 - 29005-Mlaga
Gunter W. Frank. Kombucha, una Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano
in
Kombucha
Te?
/kombucha/Glucuron/glucuron.htm
En:
http://www.ourbluemarble.us/Norbert
5. ANEXOS
Imagen. 1.
Hongo y t de
kombucha en medio de crianza.
Imagen. 2.
Crecimiento
de
hongos y levaduras en l t de
kombucha
Imagen. 3.
Crecimiento
de
hongo, levaduras y bacterias
(te de kombucha)
Imagen. 4.
superficial
kombucha.
Observacin
del
hongo