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PRACTICA NO 2

Reacciones de Aminocidos
y Protenas

Tirosin
a
Triptf
ano
Fenilal
anina
Agua

Introduccin: Las reacciones de


identificacin y cuantificacin para
aminocidos y protenas tienen como
fundamento las caractersticas qumicas
que les confieren sus grupos R,
reaccionaran o no con determinados
reactivos dependiendo de la naturaleza
de sus grupos R contienen grupos arilo,
grupos indol, presencia de grupos
sulfhdrico, etc.

Resultados:

Gelatin
a
Pepton
a
Albumi
na
Tirosin
a
Triptf
ano
Fenilal
anina
Cisten
a
Agua

Gelatin
a
Pepton
a
Albmi
na
Aspart
ame

Hopkingcole

Grupos
-SH

Ninhidri
na

Reaccin
millon

Reaccion
Xantopr
oteica

Reaccion
de Biuret

Anlisis y discusin:
Grupos sh: es una prueba para
identificacin de aminocidos
con grupos sulfhdrico,
Fenilalanina
especfica para cistena, al
dar positivo tanto en peptona
como en albumina, nos indic
la presencia de este
aminocido en dichas
protenas
Reaccin ninhidrina: al ser una prueba
que identifica grupos amino libres en un
compuesto, dio positivo para todos los
aminocidos y protenas, pero no para el
agua, la intensidad del color dependi de
la presencia de estos grupos amino en la
solucin.
Reaccin Hopkins cole: Es especfica
para identificar grupos indol, al ser el
triptfano el nico aminocido con este
grupo, se trata una prueba especfica
para este, y nos indic la presencia de
este en peptona y albumina
Reaccin de Milln: Es especfica para
la deteccin de grupos fenlicos en un
compuesto, debido a que la tirosina tiene
este grupo dio positiva a esta reaccin, la
gelatina, albumina y peptona, al dar
positivo a la prueba nos indicaron la
presencia de este en dichas protenas
Reaccin Xantoproteica: reaccin para
la identificacin de grupos arilo en los
aminocidos, dio positivo para tirosina,
triptfano y nos indic la presencia de
estos aminocidos en peptona, albumina
y gelatina
Reaccin de Biuet: para identificacin
de tripeptidos en adelante, solo dio
positivo para gelatina, peptona y
albumina

Objetivos:
Identificacin de aminocidos por medio
de reacciones coloridas
Identificar algunos grupos R presentes en
aminocidos.

Conclusiones:
Estas pruebas nos ayudan a la deteccin de
forma especfica de determinados
aminocidos dentro de una protena, y as
conocer de forma emprica su estructura.

sea dulce pero que puedan tomarlo


los DIABTICOS.

Preguntas:
1. Estructura de los aminocidos usados
en la prctica

tirosin
a

Tambin es muy utilizado cuando se busca


reducir las caloras en un producto ya que
sustituye al azcar.
Triptofano
Bibliografia:

Fundamentos De Bioquimica,
Donald Voet, Judith G. Voet,
Charlotte W. Pratt; Ed. Mdica
Panamericana, pag 216

Cistena
2. Menciona los usos
del Aspartame y su
es estructura
qumica:
USOS: se utiliza para endulzar
alimentos, normalmente cuando se
quiere conseguir un producto que

Prcticas de Bioqumica Descriptiva;


Eva Irma Vjar Rivera; USON, pag
(162-175)

Fundamentos de bioqumica
estructural; Jos Mara Teijn;
Editorial Tebar pag (65-68)