AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMATICO

FACULTAD CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
ASIGNATURA

: MARKETING EMPRESARIAL

TEMA

: PLAN ESTRATEGICO DE COMIDA

RAPIDA SHAWARMA

DOCENTE

: LIC. ADM. QUISPE MEDINA, Wilber

INTEGRANTES DE GRUPO:

DE LA CRUZ CASTRO, Miguel

OCHOA PALOMINO, Cristina
PALOMINO MEDRANO, Lilia Reveca
SARMIENTO MARTINEZ, Zinthia
VALENZUELA DE LA CRUZ, Rosario Margarita
VILLACRESIS SOSA, Yomar

CICLO

:V

GRUPO

:I

AYACUCHO PERU
2014

INTRODUCCIN:
La alimentacin es una de las reas donde, pese al inters creciente por mantener una
buena salud, dedicamos menos esfuerzos a su cuidado, sacrificando su calidad en pro de
un ahorro de tiempo. Tanto en el entorno laboral como en el ocio proliferan cadenas de
restauracin de comida rpida con un nmero de clientes que experimenta un rpido
crecimiento, que no disminuye ni aun sabiendo que el aporte de ese tipo de productos es
negativo en trminos de salud.
La motivacin principal para la realizacin de este trabajo del plan estratgico en este
caso comida rpida Shawarma es promover nuestro autoempleo, promoviendo,
sensibilizando el consumo de nuestro producto a nivel provincial y abarcar el mercado
regional con los recursos adecuados utilizando insumos orgnicos sin insecticidas ni
pesticidas para brindar una alimentacin saludable establecido como frmula para la
venta as asegurar un cliente fiel y un empleo permanente por ser un producto novedoso
y manifiesta rentabilidad.
Optamos por este sector, la comida rpida presenta un rpido crecimiento por el nivel
de vida que es acelerada y muchos no tiene tiempo de disfrutar una comida saludable.
La comida es una necesidad bsica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de
los consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas
empresas de comida rpida, restaurantes con mens diarios, o bien empresas que
distribuyen alimentos a los hogares.

PLANIFICACION ESTRATEGICA DE MARKETING

ANALISIS DEL ENTORNO:
En la actualidad la parte ms alta de la pirmide del mercado de restaurantes lo ocupa
por mucho el sector de las comidas rpidas, este segmento del mercado es el que
concentra los mayores ndices de consumo, mayores ventas y mejores ndices de
crecimiento. Esto se ve claramente con la apertura de nuevos locales por parte de las
grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo mejor de todo es que hay campo para
que aparezcan nuevos formatos y negocios.
Qu es comida rpida?
La comida rpida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo
posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, oriental,
shawarma por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades,
cuyos habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
MACROENTORNO
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin estratgica
para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos
mercado de referencia.
Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma rpida y
adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.
Tecnologa empleada, la mquina que se adquiri para la produccin en masa.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparacin de los
diferentes platos y viandas.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
MICROENTORNO
Aqu se analizara las fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro restaurante
de comida rpida shawarma
1. Competidores Potenciales:
En la ciudad de Huamanga podemos considerar como nuestra competencia directa
aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al

Mercado de los Restaurantes de comidas rpidas saludables con servicio directo o a

domicilio.
2. Poder de Negociacin de los clientes:
Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna razn no puedan comer en
cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse de comidas de fcil
preparacin.
Luego de haber analizado la investigacin de mercados hemos concluido que el precio
entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto poder de
negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la diversidad de platos que se
ofrecern la ciudad de huamanga.
3. Sustitutos:
La oferta gastronoma de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran
cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparacin de la
comida. Entre los sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rpida, pizzeras,
Restaurantes de comida Vegetariana los cuales sern nuestra competencia a vencer y los
restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y caloras
los cuales son los ms concurridos.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y
cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con
un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista de inters
comercial y econmico.
ANLISIS FODA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RPIDA SALUDABLE:
Fortalezas:
Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rpida nueva.
Contar con un personal capacitado en la elaboracin del shawarma.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.
Innovacin en mtodos de preparacin y variacin constante de ingredientes en la
comida.
Rapidez en el servicio de la comida rpida.

Existe la posibilidad de que si el consumidor prefiere su plato un poco ms echo, puede

pedir los ingredientes que l crea convenientes siempre y cuando este dentro de la listad
de combinaciones.
La posibilidad de exponer el producto en diversos puntos de venta, sin estar limitados a
un espacio muy amplio

Oportunidades:
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su estilo de
alimentacin est en crecimiento.
No tiene competencia en el mercado.
Debilidades:
Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
Dificultades en la creacin de una cultura de alimentacin con un plato nuevo.
.La difcil aceptacin de las personas.
Amenazas:
Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido
rentable y que tiene una buena aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres
de comer en casa.
ESTRATEGIAS GENRICAS
Generales:
Diferenciacin
ESTRATEGIAS DE POSTURA
Competitiva:

Especialista: un solo producto

CRITERIOS

DE

SEGMENTACION

DE

MERCADO

DE

BIENES

DE

CONSUMO
Las caractersticas del segmento elegido son:
a) Segmentacin Geogrfica
Ayacucho, Huamanga, Per.
Localizacin.- Jr. Asamblea
Poblacin en general
b) Segmentacin Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.- mayores de 6 aos.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y
estudiantes.
Nivel Social.- Poblacin en general.
Grado de instruccin.- poblacin en general.
c) Segmentacin Psicogrfica
Estilo de vida.- poblacin en general, con excepcin de las personas vegetarianas.
Hbitos de consumo.- que les gusta la carne, probar un nuevo producto saludable.
MARKETING MIX
EL PRODUCTO
Nuestro plato ser preparado con productos orgnicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo).
IMAGEN DE LA EMPRESA:
Restaurant shawarma ser un restaurante donde se oferten platos con especialidad en
comida rpida, demostrando innovacin y variedad en las diferentes preparaciones y
montajes, que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias gastronmicas,
adems con la oportunidad de poder degustar el nuevo plato en la ciudad.
IMAGEN DEL PRODUCTO
Como somos una nueva empresa, nuestros clientes nos miran con curiosidad por querer
probar el producto.
MARCA

El logotipo es el distintivo grfico del establecimiento. Por lo que se ha elegido la manta

tradicional Huamanguia como identificacin con nuestra identidad cultural, con colores
vivos que atraigan la atencin al cliente.

EMPAQUE:
Con el propsito de facilitar la movilizacin del producto cuando sea necesario, se
utilizarn bolsas de papel adecuados al tamao y porcin del producto, donde se
indicar el nombre, telfono, correo electrnico, direccin, y logotipo, datos generales
de la empresa. La envoltura es de papel biodegradable, con el objetivo de preservar el
medio ambiente.
CALIDAD
Nuestro producto ofrece calidad con insumos saludables, orgnicos y frescos y una
buena atencin a nuestros clientes, con precios accesibles para la poblacin en general.
SERVICIO
Una buena atencin, rpida y eficaz.
EL PRECIO
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la encuesta
se determin que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est en cinco nuevos
soles s/.5.00. Adems en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determin que
nuestros clientes estaran dispuestos a pagar s/. 6.00 lo cual es muy econmico en
comparacin con todos los beneficios ofrecidos.
Nombre de la empresa

Restaurante shawarma
Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a clientes nacionales e
internacionales, llama a vivir una nueva experiencia, a romper los lmites, por su
nombre y la forma de coccin, con recetas orientales, comida tradicional rabe, y sus
estndares de calidad.
PLAZA O DISTRIBUCION
Ubicacin del Negocio
Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localizacin del restaurante son:
mejorar la rentabilidad del negocio, fcil acceso a los comensales por lo cual nos
encontramos en pleno centro de la ciudad, Jr. Asamblea N 480
CANAL DE DISTRIBUCION:
La distribucin es un proceso, mediante el cual los fabricantes (productores) ponen a
disposicin de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran.
El canal de distribucin es directo, porque el Restaurante no tendr ningn nivel de
intermediarios, por tanto, el productor desempea la mayora de las funciones de
mercadotecnia como: fabricante al consumidor final.
ESTRATEGIAS:
Distribucin exclusiva, delivery, internet.
PROMOCIN
Publicidad:
La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes medios como:
Tarjetas de invitacin y volantes (mosquitos)
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como Correo.
redes sociales como Facebook
nuestra pgina Web.
Promocin:
La promocin que Restaurant shawarma llevar a cabo lo siguiente:

En el restaurante se har degustaciones del producto, en bocaditos, para llamar la

atencin y despertar la curiosidad del consumidor, esto durante 4 fines de semana, un
mes.

Otro medio de promocin ser la distribucin de mosquitos en el Parque Sucre y

calles principales, cada uno con un cupn promocional para la entrega de una bebida
tradicional, durante la primera semana.

Promociones en das especiales como por ejemplo:

- Da del Padre
- Da de la Madre, etc.
Cliente potencial.- son los que recin van a consumir nuestro producto.
Cliente actual.- son los que una vez satisfecho la curiosidad por el producto, ellos sern
los consumidores fijos.
NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la
mente del consumidor es el siguiente: ofrecer nuestro producto poniendo en la
mentalidad del cliente nuestra sazn. Adems de la comida se buscara implementar una
cultura de servicio al cliente muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy
capacitado; por lo cual el cliente recibir todo lo que requiere en el momento preciso y
lugar idneo, con esperas razonables. A todo esto debemos aadir la exclusividad del
lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por
ltimo una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia y uso
adecuado de lo natural.
COMIDA RAPIDA (Fast Food)
SHAWARMA
MISIN:
Ser la primera cadena de comida rpida especializada en comida novedosa en la ciudad,
ofreciendo un concepto nico e integral de alimentos y bebidas que cumplen las
expectativas de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentacin sana y
saludable en la ciudad de Huamanga-Ayacucho.
VISIN:

Ser reconocidos en la ciudad como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA

SHAWARMA por nuestros deliciosos platos y bebidas, excelente servicio y altos
estndares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de
los mismos.
Organigrama del restaurante
Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo y
asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtencin de los
resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan
son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo
cada una de sus funciones.
Funciones del Equipo de Trabajo:
Gerente o Administrador:
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el
adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y
elaborar informes y estados financieros.
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la capacidad
productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el
desempeo de los dems empleados.
Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
Realizar los pagos.
.Jefe de Cocina (CHEF):
Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del
servicio.
Encargarse de la preparacin de los platos.

Controlar la rotacin de los insumos.

Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos.
Ayudante de Cocina
Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y
ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.
Cajero(a):
Manejo del flujo de efectivo a diario.
Repartidor:
Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.
Realizar la entrega de los domicilios.
.Ser amable y Cortez al momento de realizar las entregas.
Asistente de Limpieza:
Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.
Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
Encargarse de la limpieza del establecimiento.
Meseros
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y dems
normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.

Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han
terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura.
Si hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
RECETA DE SHAWARMA
Esta esta ocasin presentamos una receta de una comida rpida y saludables
INGREDIENTES

Carne de ternera ,medio kilo

Pan de kebab
Un diente de ajo
Una cebolla mediana
Dos tomates maduros
Una lechuga
Salsa de yogurt natural
Hojas de lechuga pimienta negra
Aceite de oliva
Sal fina

PREPARACION
Preparar paso a paso el Shawarma de ternera. Coloca la carne en el vaso de la batidora,
aade un diente de ajo, un poco de organo y comino y tritura durante un par de minutos
para que la carne quede completamente triturada.

Despus aadimos una cucharadita de pimentn dulce, una pizca de pimienta y de sal y
trituramos durante 30 segundos ms para que todos los ingredientes estn bien

mezclados. Lo ideal es picar poco a poco, es decir, picar varios segundos, parar y volver
a picar varios segundos ms.

A continuacin se pelan y cortan en finas rodajas tanto los tomates y la cebolla. Puedes
quitarle las pepitas a los tomates.

Ahora toma porciones de carne picada con las manos y darle forma de salchicha o de
cuadraditos de carne.

Calienta una plancha con un poco de aceite de oliva, pasa los trozos de carne hasta
dejarlos bien hechos por ambos lados.
Una vez la carne est hecha, ponla en el pan para kebab acompaada con un poco de
tomate y un poco de cebolla. Acompaa con lechuga, salsa de yogur y ya est lista el
Shawarma de ternera.

Finalmente dobla la base del cucurucho para evitar que se

pierdan los jugos que dan sabor al Shawarma.