Jimenez Contreras Victor

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales precortados
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Vctor Hugo Jimnez Contreras

Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2012
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin para la creacin de una
planta empacadora de ensaladas y vegetales precortados
TESIS
Para obtener el ttulo de:
Licenciado en administracin
Presenta:
Vctor Hugo Jimnez Contreras

Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2012
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a Dios por haberme dado la vida, salud, ilusiones y por que me ha heredado
el tesoro ms valioso que puede drsele a un hijo "sus padres".
A mis padres, ngela y Dionicio, quienes sin escatimar esfuerzo alguno sacrificaron gran
parte de su vida para educarme, adems de su amor, cario y apoyo me ofrecieron su
sabidura para lograr esta meta en mi vida, en reconocimiento a todo el apoyo que me han
brindado a lo largo de mi vida y con la promesa de seguir siempre adelante, le dedico ste
trabajo.
A mis hermanas, Ana y Norely, sobran las palabras para describir el afecto y cario que
ciento por ellas, que a pesar de todo han estado ah siguiendo mi camino y levantndome
cuando me senta sin fuerzas, a ellas quienes la ilusin de su vida ha sido verme convertido
en un hombre de provecho les doy las gracias.
A mi linda novia Arely, por acompaarme tanto en los buenos como en los malos momentos
de la vida, por seguirme durante toda mi carrera y haber estado en esos tiempos difciles
donde las decisiones que he tomado cambiaron el rumbo de mi vida, le dedico este trabajo y
le doy las gracias por seguir a mi lado, te amo.
Y a todas aquellas personas con todo mi corazn, que directa o indirectamente me apoyaron
y estuvieron pendientes de mi formacin acadmica, en especial a mis abuelos que en paz
descansen, a mis tos, mis cuados y con gran agradecimiento a mis suegros por darme esa
confianza y aceptarme como un miembro ms de su familia y hacerme sentir como un hijo
para ustedes, en respuesta a esto, cuenten con un gran nieto, sobrino, yerno y amigo.
Gracias.
NDICE
RESUMEN .......................................................................................................... I
INTRODUCCIN ............................................................................................... 2
CAPITULO I EL PROYECTO DE INVERSIN
1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN .............................. 7
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO ..................................................................... 7
1.3 DEFINICIN DE INVERSIN ...................................................................... 8
1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN ........................................ 8
1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ................................. 8
1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN ....................................... 9
1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN ................................................ 10
1.8
PROCESO
PARA
LA
PREPARACIN
EVALUACIN
DE
PROYECTOS...11
1.8.1 Estudio organizacional ............................................................................................ 12
1.8.2 Estudio de mercado ................................................................................................ 12
1.8.3 Estudio tcnico ......................................................................................................... 12
1.8.4 Estudio financiero .................................................................................................... 13
1.8.5 Evaluacin econmica ............................................................................................ 13
CAPTULO 2 ENSALADAS EN MXICO

2.1 QUE SON LAS ENSALADAS? ................................................................ 15
2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS .................................................. 16
2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS .............................................................. 17
2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN MXICO ........ 18
2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE ENSALADAS EN

MXICO ........................................................................................................... 20
2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN ....................................................... 21
2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN ................. 22
CAPITULO
METODOLOGA
DE
LA
INVESTIGACIN
PARA
EL
PROYECTO DE INVERSIN
3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN ..................................................... 24
3.2 Justificacin de la investigacin ................................................................. 24
3.3 Planteamiento del problema ...................................................................... 25
3.4 Formulacin del problema.......................................................................... 26
3.5 Hiptesis .................................................................................................... 26
3.6 Objetivos de la investigacin ...................................................................... 26
3.7 Interrogantes del estudio............................................................................ 26
3.8 Delimitacin de la investigacin ................................................................. 26
3.9 Metodologa ............................................................................................... 27
CAPITULO 4 EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA
4.1 INTRODUCCIN ....................................................................................... 29
4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO .............................................. 30
4.2.1 Naturaleza de la empresa ...................................................................................... 31
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................. 32

4.3.1 Misin ........................................................................................................................ 32
4.3.2 Visin ......................................................................................................................... 32
4.3.3 Objetivo general ....................................................................................................... 32
4.3.4 Objetivos especficos .............................................................................................. 32
4.3.5 Estructura del negocio ............................................................................................ 33
4.3.6 El personal ................................................................................................................ 33
II
4.3.7 Polticas para el personal ....................................................................................... 35

4.3.8 Mano de obra requerida ......................................................................................... 38
4.3.9 Marco legal de la organizacin .............................................................................. 40
4.4 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 43

4.4.1 La Competencia ....................................................................................................... 43
4.4.2 Clientes ..................................................................................................................... 46
4.4.3 Anlisis de mercado ................................................................................................ 47
4.4.4 Investigacin de Mercado ...................................................................................... 48
4.4.4.1 Anlisis de la demanda........................................................................... 48
4.4.4.2 Anlisis de la oferta...65
4.4.5 Riesgos y oportunidades de mercado .................................................................. 68
4.4.6 Determinacin del precio ........................................................................................ 69
4.4.7 Canal de distribucin ............................................................................................... 73
4.4.8 Punto de equilibrio ................................................................................................... 74
4.4.9 Publicidad.................................................................................................................. 75
4.4.10 Promocin de ventas ............................................................................................ 75
4.4.11 Comercializacin ................................................................................................... 76
4.5 ESTUDIO TCNICO .................................................................................. 78

4.5.1 Localizacin ptima de la planta ........................................................................... 78
4.5.2 Especificaciones del producto ............................................................................... 81
4.5.3 Proceso de Produccin ........................................................................................... 82
4.5.4 Materia prima y proveedores ................................................................................. 88
4.5.5 Capacidad instalada ................................................................................................ 91
4.5.6 Manejo de inventarios ............................................................................................. 91
4.5.7 Equipo e instalaciones ............................................................................................ 92
4.5.8 Justificacin del equipo a adquirir ......................................................................... 95
III
4.5.9 Estudio de impacto ambiental................................................................................ 96
4.6 ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 105

4.6.1 Objetivo ................................................................................................................... 105
4.6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo ............................................................... 105
4.6.3 Clculos estimativos de ingresos esperados .................................................... 107
4.6.4 Clculos estimativos de gastos y costos esperados ........................................ 108
4.6.5 Flujo de efectivo del proyecto .............................................................................. 111
4.6.6 Balance general proyectado ................................................................................ 112
4.6.7 Estado de resultados proyectado........................................................................ 113
4.7 EVALUACIN ECONMICA ................................................................... 114

4.7.1 La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa de Rendimiento Mnima
Aceptable (TREMA) ........................................................................................................ 114
4.7.2 Valor Presente Neto (VPN) .................................................................................. 115
4.7.3 Periodo de recuperacin ...................................................................................... 116
CONCLUSIONES .......................................................................................... 117

FUENTES DE INFORMACIN ...................................................................... 121
OTRAS FUENTES ......................................................................................... 123
ANEXO I ........................................................................................................ 124
ANEXO II ....................................................................................................... 132
ANEXO III ...................................................................................................... 136
NDICE DE TABLAS ...................................................................................... 140
NDICE DE GRFICAS.................................................................................. 144
NDICE DE IMGENES ................................................................................. 146
IV
RESUMEN
La presente tesis tiene como objetivo aplicar la metodologa de los proyectos de
inversin en la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
ver.
En el siguiente trabajo se aplicar cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin con la finalidad de obtener un resultado objetivo y veraz, lo
que permitir tomar buenas decisiones para colocar dicho proyecto en esta
localidad.
El trabajo est dividido en tres captulos que permitirn explicar el por qu se debe
realizar un proyecto que beneficiar a la localidad de origen, permitiendo aplicar
una metodologa que garantice obtener una rentabilidad segura para el proyecto.
El primer captulo nos habla de las generalidades de los proyectos de inversin,
explicando detalladamente los que son los proyectos, sus orgenes, los tipos y lo
que son las inversiones de acuerdo a varios autores reconocidos mundialmente.
El segundo captulo explica lo que son en s las ensaladas sus orgenes, la historia
de ellas desde que aparecieron por primera vez en los grandes festines de la
realeza, adems de la importancia que tienen para la cocina Mexicana y de lo
importante que seria para el pas la introduccin de vegetales a la alimentacin
Mexicana.
Tambin cabe destacar la importancia que tienen las ensaladas para el pas, ya
que los fenmenos meteorolgicos que cada da se hacen ms notorios, han
destruido grandes cultivos de vegetales en toda la Republica lo que abre puertas
para la introduccin de las ensaladas y vegetales al mercado Mexicano.
Por ltimo en el tercer captulo se explicar ms a detalle lo que viene siendo el
proyecto de inversin a realizar, explicando cada una de sus etapas y de los
estudios realizados para poder concluir si es o no factible el proyecto.
INTRODUCCIN
En la actualidad las organizaciones dependen de las decisiones que toman los

inversionistas a la hora de crear un negocio. El desarrollo de los proyectos de
inversin proporciona herramientas tiles para la toma de decisiones permitiendo
llevar a acabo acciones para realizar o no un proyecto.
La presente tesis tiene el objetivo de aplicar una metodologa de investigacin
relacionada con los proyectos de inversin, lo que permitir la aplicacin de
mtodos para la evaluacin e implementacin de una planta empacadora de
ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, en el Municipio de Emiliano Zapata,
Veracruz.
Por consiguiente se aplicarn cada una de las etapas a desarrollar en los
proyectos de inversin, teniendo la finalidad de obtener un resultado objetivo y
expresado en trminos numricos que permita evaluar el rendimiento financiero y
social del proyecto, as como tambin las caractersticas del mercado, las
necesidades tcnicas, organizacionales y jurdicas del proyecto.
El trabajo pretende aportar conocimientos tericos en la metodologa de los
proyectos de inversin con la finalidad de dar un marco conceptual, de manera
que el lector pueda entender con mayor facilidad el desarrollo de un proyecto.
La parte terica que se desarrolla en el trabajo, y la aplicacin prctica de los
proyectos de inversin, proporcionan al lector una idea clara para entender estos
puntos antes mencionados, teniendo como base la lectura, el anlisis y las
aportaciones de diferentes autores con la especialidad en los proyectos de
inversin y sus diferentes enfoques del desarrollo econmico.
As mismo se tendr que considerar que uno de los errores que se cometen
frecuentemente en la elaboracin de los proyectos de inversin no est
sustentadas por los estudios correspondientes que garanticen una rentabilidad de
los fondos invertidos.
El trabajo que se presentar a continuacin expresar un anlisis de mercado que

permitir obtener informacin acerca de la oferta, precio, demanda
comercializacin de un producto, adems que permitir aplicar una investigacin

de mercados utilizando una metodologa especial para la realizacin de proyectos
de inversin, adems de tomar ideas esenciales del Dr. Reidar Jensen Castaeda,
para la obtencin del tamao de la muestra y la aplicacin de herramientas para la
obtencin de informacin primaria.
Tambin se realiza un estudio tcnico, que permite a lector ubicar el proyecto que
se pretender aplicar, adems le permitir tener una idea ms clara de los puntos
que aborda el estudio tcnico en un proyecto de inversin, demostrando que en
todo estudio tcnico se debe considerar lo siguiente:
La determinacin de la localizacin ptima del proyecto mejor conocida

como la macro y micro localizacin
La determinacin del tamao ptimo del proyecto necesario para conocer

su capacidad, la maquinaria y equipo a utilizar
La ingeniera del proyecto indispensable para describir los procesos y

mtodos a utilizar en la creacin del nuevo producto o servicio
Y el anlisis administrativo en el cual se describe la necesidad de mano de

obra y servicios a utilizar al aplicar el proyecto
Es necesario mencionar que la presente Tesis abordar el tema de la comida

mexicana e internacional al hacer mencin de las ensaladas, mostrando su
historia, calidad, e indicios importantes de este platillo favorito de la comida
nacional e internacional.
Dentro de su historia narrar el origen de su nombre y el surgimiento de las
ensaladas ms famosas conocidas en la actualidad, el trabajo tambin mostrar
los factores que intervienen para que las ensaladas se consuman en Mxico.
Siempre hay que considerar que mientras exista una necesidad humana de un
bien o servicio habr la necesidad de invertir, pues al hacerlo ser la nica forma
de satisfacer esas necesidades que requerir el ser humano al producir ese bien o
servicio que se requiere, esta son frases de del seor Gabriel Baca Urbina, que
junto con este trabajo, permitir al lector tener esa idea del por que realizar un
proyecto de inversin en cualquier momento que se requiera.
Esta Tesis, adems de ser una fuente de informacin para la comprensin de los
proyectos de inversin y de proporcionar una idea clara de como evaluar e
implementarlos, ser tambin una gua que podrn seguir aquellos inversionista
que deseen establecer un nuevo proyecto o que quieran penetrar un nuevo
mercado o para toda aquella persona innovadora que anhele establecer sus ideas
y que tenga una buena decisin para la aplicacin de un gran negocio.
As que propongo tener en cuenta la aplicacin de los proyectos de inversin cada
vez que surja una idea para crear un negocio y espero que la presente Tesis le
sea til para la comprensin e implementacin de los proyectos de inversin.
CAPITULO I
EL PROYECTO DE INVERSIN
1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN

Los proyectos de inversin son de gran importancia en ellos se plasma la
informacin de los factores que influyen en la creacin, ampliacin o mejoramiento
de cualquier tipo de empresa.
Para tomar decisiones adecuadas y tener la confianza necesaria de que la
inversin resultar todo un xito, por ello es indispensable que todo proyecto
contenga datos claros, precisos y reales, ya que son la base para proyectar los
resultados futuros bajo diferentes escenarios posibles.
Para tener una idea ms clara de lo que son y la importancia que estos tienen
tanto para la sociedad, la empresa y el inversionista, a continuacin se presenta
las diferentes definiciones de proyectos de inversin.
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO

Un proyecto es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un
bien o la presentacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y
con miras a obtener determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio
social. (Hernndez, 2005, p.3).
El proyecto es un desafo temporal que se enfrenta para crear un nico producto
o servicio (Rivarola, 2007, p.4).
un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana (Baca,
2006, p.1).
Un proyecto es una serie de acciones conducentes a lograr objetivos de bienestar
bien sea para una persona natural o jurdica, o para una comunidad independiente
del
nmero
de
personas
que
la
conformen
(Palacio,
2010,
p.16).
7
1.3 DEFINICIN DE INVERSIN

La inversin es el conjunto de recursos (ya sean financieros, materiales, humanos
o tecnolgicos), que se emplean para producir un bien o servicio y generar una
utilidad (Hernndez, 2005, p.3).
1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

Los proyectos de inversin se podrn describir como planes que si se les asigna
un determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos
podr producir un bien o un servicio, til para el ser humano o la sociedad en
general. (Baca, 2006, p.2).
Es la unidad mnima econmica de planeacin, formada por un conjunto de
actividades concatenadas que se suceden, complementa y deciden entre s, la
ltima de las cuales es parte importante para la toma de decisiones sobre la
inversin. (Cortzar, 1993, p.12b).
Por lo cual, un proyecto de inversin es una serie de planteamientos que permiten
tomar la decisin de poner en marcha un proyecto deseado para dar validez a
alguna actividad financiera con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores
condiciones y conseguir una retribucin a un determinado plazo.
1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

Segn contreras (1997), los objetivos que persiguen los Proyectos de Inversin se
clasifican de la siguiente manera:
Objetivos generales
Obtener seguridad de capital
Vislumbrar un adecuado rendimiento de la inversin
Garantizar el crecimiento de capital
Crear, mantener o aumentar utilidades de la empresa
Objetivos especficos
Ampliar o mejorar el mercado
Ampliar o mejorar la actividad o rendimiento de la empresa
Reducir costos
Mejorar la calidad de productos o servicios
1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

Segn Hernndez (2005), los proyectos se emprenden para satisfacer
necesidades individuales y colectivas. En el primer caso, se trata de las
necesidades de quienes desean tener un negocio propio. En segundo, son
resultado de los siguientes factores:
Crecimiento de la demanda interna
La cual se incrementa por el aumento de la poblacin, que pide ms de un
producto o servicio.
Nuevos productos
Sucede cuando los gustos y las preferencias de los consumidores cambia y surge
de satisfacer estos cambios, o bien cuando el nivel de ingresos de los
consumidores o el precio de los bienes y servicios varan y propician cambios en
su demanda actual. Lo anterior estimula inversiones nuevas para satisfacer esa
demanda originada.
Innovaciones tecnolgicas en los procesos productivos
Estos proyectos se inician para remplazar maquinaria y equipo obsoleto, con la
finalidad de aumentar la productividad y disminuir los costos directos para ser
competitivos en el mercado tanto en precio como en calidad.
Sustitucin de importaciones
Cuando la produccin de un pas depende de las importaciones, debido a la
inestabilidad de su moneda surge la necesidad de proyectos encaminados a la
produccin de bienes que permitan la sustitucin de los importados.
1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN

Hay varias clasificaciones de los proyectos de inversin. De acuerdo con el sector
al que van dirigidos, pueden ser:
Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario (pisccolas,

caprinos,
frutcolas,
etc.).
Al
explotarlos
no
se
efecta
ninguna
transformacin.
Industriales. Son los que se ubican en el sector secundario (del cemento,

del calzado, farmacutica, etc.), el sector industrial. Su principal
caracterstica es la transformacin de productos.
De Servicios. Son los que se ubican en el sector terciario (educacin,

carreteros, hidrulicos, transporte, etc.).
De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en los

siguientes:
Dependientes. Son dos o ms proyectos relacionados que para ser

realizadas requieren otra inversin.
Independientes. Son las que pueden realizar sin depender ni afectar o ser
afectadas por otros proyectos, adems son analizados y son aprobados o
rechazados de forma individual, sin que la decisin incida en los dems.
Mutuamente excluyentes. Como su nombre lo indica, corresponden a

proyectos opcionales, donde aceptar uno impide que de haga el otro o lo
hace innecesario, este caso ocurre cuando se analiza un conjunto de
proyectos y al seleccionar alguno, los dems quedan descartados.
10
De instalacin. Se toma de base para la creacin de una empresa

totalmente nueva.
Para empresas en marcha. Se utiliza para justificar la inclusin de nuevos

productos, ampliacin de la planta o remplazo de maquinaria para la
empresa ya establecida.
La tercera clasificacin es por bienes y servicios:
De bienes. Los bienes pueden ser: agrcolas, forestales, martimos,

mineros, pecuarios, etc.
De servicios. Los servicios se dividen en: infraestructura social,

infraestructura fsica, infraestructura hidrulica, transporte, etc.
En funcin del objetivo principal el cual se pretende alcanzar con la

implementacin del proyecto:
De lucro (econmicos). En base a una demanda efectiva capaz de pagar

el precio del bien o servicio que produzca el proyecto.
Social (sector pblico). Se busca el bienestar de la regin o sector de la

poblacin a que estn destinados.
1.8 PROCESO PARA LA PREPARACIN Y EVALUACIN DE

PROYECTOS
Segn Baca (2006), la metodologa que se aplica en cada uno de los proyectos de
inversin, ya que cada estudio de inversin es nica y distinta a todas los dems,
tienen la particularidad de poder adaptarse a cualquier proyecto. La estructura
general de la metodologa de la evaluacin de proyectos puede ser representada
por lo siguiente:
11
Imagen 1.1 Estructura general de la evaluacin de proyectos. Fuente: Baca Urbina, 2006.
Formulacin y evaluacin de
proyectos
Definicin de objetivos
Anlisis de mercado
Anlisis tcnico
operativo
Anlisis tcnico
operativo
Anlisis tcnico
operativo
1.8.1 Estudio organizacional

El estudio organizacional pretende definir las bases de la estructura organizacional
tanto legal como funcional que deber tener la empresa al momento de
constituirla, adems se tendr que definir la estructura legal de la empresa, los
requisitos para la puesta en marcha de la empresa, as como tambin la
elaboracin del organigrama de la empresa y el perfil de cada uno de los puestos.
1.8.2 Estudio de mercado
Es la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta de la
determinacin y cuantificacin de la demanda y oferta, el anlisis de los precios y
el tipo de comercializacin.
1.8.3 Estudio tcnico
Esta parte del estudio puede subdividirse a su vez en cuatro partes, que son:
determinacin del tamao optimo de la planta, determinacin de la localizacin de
la planta, ingeniera del proyecto y anlisis administrativo. En este estudio se
busca tener un conocimiento de los riesgos que se pueden presentar cuando la
empresa ya se encuentre en operacin.
12
1.8.4 Estudio financiero

Es la antepenltima parte del estudio, es el anlisis econmico. Su objetivo es
ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la
evaluacin econmica.
1.8.5 Evaluacin econmica
Esta parte propone describir los mtodos actuales de evaluacin que toman en
cuenta el valor del dinero a travs del tiempo, como son la tasa interna de
rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN). Entre los que destacan por su
importancia.
13
CAPTULO 2
ENSALADAS EN MXICO
2.1 QUE SON LAS ENSALADAS?

Segn Rimola (2006), una ensalada es en esencia un plato fro con hortalizas
mezcladas, cortadas en trozos, que en algunos casos se acompaan con aderezo,
sal, jugo de limn, aceite de oliva, o vinagre, puede tomarse como plato nico,
antes o despus del plato principal e incluso como complemento.
Son pocos los platos que admiten tantas variaciones como las ensaladas. Cada
regin del planeta ha incorporado productos propios de su gastronoma.
La imaginacin de los cocineros a lo largo de la historia ha dado lugar a los
distintos sabores y texturas sabiamente combinados, se complementan con
aderezos que realzan el sabor de los ingredientes.
El resultado es un sabroso plato, que adems es muy saludable por su aporte de
vitaminas y escasas grasas. Se podra decir que hay tantas ensaladas, que cada
una tiene un sabor tan propio que las caracteriza de otros platillos de gran valor
para la gastronoma internacional.
Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes.
15
2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS

Las primeras ensaladas, fueron realizadas con lechugas a las cuales se les
empez a combinar con otras hortalizas crudas desde la poca del imperio
romano.
En Europa y en los pases orientales existen recetas milenarias. De hecho, la
palabra ensalada deriva del italiano antiguo insare, que significa agregar sal, la
cual fue el primer aderezo que se conoci. Tambin utilizado para mantener
frescas las hierbas y otras plantas. Las ensaladas formaban parte de la dieta de
los griegos, quienes le aadieron todo tipo de especias, frutos secos, quesos y
miel.
Posteriormente, los romanos extendieron el hbito de comer platos compuestos de
hortalizas crudas mezclados con otros ingredientes, al principio y al final de los
festines y aunque durante las invasiones brbaras se perdi esa costumbre, la
llegada de musulmanes a Europa supuso el re-encuentro con las ensaladas y la
introduccin de otras formulas.
El descubrimiento de Amrica aporto nuevas legumbres, frutos y hortalizas, que se
sumaron a los ingredientes de los griegos, romanos y rabes. Durante los siglos
XVII y XVIII los cocineros franceses e italianos pusieron de moda esta prctica
culinaria en toda Europa. A finales del siglo XIX, la ensalada alcanzo un lugar
privilegiado en mesa Americana.
En la actualidad, es raro encontrar una sociedad en la que no se consuman
vegetales aderezados en forma de ensalada, plato que adems gano popularidad
desde que a finales del siglo XX se expandiera el temor a la obesidad en las
sociedades modernas. Fue el naturista latino Plinio (23-79d.C) quien descubri,
alrededor del ao 50, que los vegetales se podan consumir crudos, simplemente
sazonados con sal y vinagre, lo que permita economizar madera para el fuego,
adems de tener un plato siempre a disposicin inmediata para el consumo.
16
2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS

Mencionando lo que Rimola (2006), menciona que a travs de la historia son
muchos los personajes que hicieron pblica su predileccin por las hortalizas y
ensaladas. Giacomo Casanova, en el siglo XVIII, gustaba de la buena mesa como
de las mujeres, pero viva muy preocupado por conservarse esbelto y lucir
atractivo.
Por ello, la mayor parte de su alimentacin estaba constituida por ensaladas:
ingera grandes porciones de zanahoria y perejil porque aseguraba que le
mantenan la piel lozana y dems resultaba afrodisacas. Su plato favorito era
preparado con apio, cebolla, huevos duros, zanahoria, perejil y mayonesa, mezcla
que hoy se conoce como ensalada Casanova.
El origen de la famosa ensalada Csar est en Tijuana, all por el 1920. Le
llamaban la ensalada de aviador en honor de los pilotos de una base area
cercana. La popularidad de Csar, uno de los pilotos, lleg a ser tan grande que le
pusieron su nombre a una de las ensaladas ms famosas de Estados Unidos. Otra
versin dice que Csar era el nombre del cocinero que ide la combinacin de los
ingredientes.
Cuando se trata de ensaladas, inmediatamente nos viene a la mente la lechuga y
la salsa vinagreta, la combinacin ms elemental para obtener una ensalada
bsica. Pero el concepto de ensalada se ha ampliado muchsimo, agregndose
todas aquellas hortalizas crudas o cocidas que la huerta puede dar: repollo,
escarola, lechuga, berro, apio, zanahoria, adems de todos aquellos tubrculos y
frutas etc. Lo que permita soltar la imaginacin para las combinaciones, no solo de
sabores sino tambin de color y presentacin.
Muchas de las ensaladas compuestas son lo suficientemente nutritivas como
para representar un plato en s mismas, aunque tambin pueden ser una fresca
entrada, guarnicin o simplemente un acompaamiento.
17
2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN

MXICO
Segn Financiera Rural (2008), Mxico se encuentra entre los principales
productores y exportadores de hortalizas en el mundo, se ubica en el cuarto lugar
a nivel mundial y el primero en el continente. Otros exportadores de gran peso
son: Pases Bajos, Espaa, China, Francia, Blgica, y Canad; los diez principales
productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la produccin de hortalizas
en el mundo.
En cambio, los grandes importadores de hortalizas son la Unin Europea y los
Estados Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de
hortalizas; y en menor medida Canad, China y Japn.
Por su parte, Mxico posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la
adecuada produccin de hortalizas durante todo el ao, lo cual constituye una de
las principales ventajas ante otros competidores potenciales.
En 10 aos, el consumo per cpita promedio de frutas y hortalizas en Mxico pas
de 60 a 56.9, segn datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO).
Este bajo consumo ha generado una mayor exportacin, lo que a su vez ha
encarecido estos productos internamente, segn informacin de la Secretara de
Agricultura.
En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el
jitomate (tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino.
En trminos de proporcin, los mayores porcentajes que se quedan en el mercado
interno, sin contar las hortalizas procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate
verde y cebolla.
18
En el pas se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican

en 7 grupos diferentes:
CLASIFICACIN DE HORTALIZAS
Semillas-granos
Frutos
Chcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote.
Tomates, chiles en todas variedades, berenjena,

pimientos, sanda, meln, chayote.
Bulbos
Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.
Coles
Repollo, brcol, coles de Bruselas.
Hojas
Tallos tiernos
Pepnides
Races
Flores
Col de Bruselas, col china, repollo, brcol, espinaca,

acelga, lechuga, nabo, berro, ppalo, quelite, etc.
A chcora, endibias, escarola, esprrago, apio,

esprrago.
Calabacn, calabaza, pepino, chilacayote.

Zanahoria, rbano, remolacha, betabel, papas,
nabo.
Alcachofa, flor de calabaza, brcoli, coliflor.
Tabla 2.1 Clasificacin de las hortalizas. Basado en: gua de presentacin de la FAO.
19
2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE

ENSALADAS EN MXICO
La historia del consumo de vegetales y hortalizas en Mxico, se ha visto afectada
por los cambios en la poltica econmica y los cambios climatolgicos que
bruscamente han terminado con una gran parte de cultivos por causa de las
heladas y las altas temperaturas, ocasionando la prdida de siembras bsicas
para la subsistencia de la sociedad.
Las prdidas de cultivos provocadas por las heladas y las bajas temperaturas en
el norte y oeste de Mxico superaron los mil 200 millones de dlares, segn una
estimacin presentada por el periodista Francisco Campaa, de la Asociacin de
Productores del Ro Culiacn en el estado de Sinaloa.
Segn Campaa (2011, 11 de Febrero), tan slo en Sinaloa las heladas afectaron
a 584 mil hectreas de cultivos, de ellas 400 mil con maz. En el vecino estado de
Sonora, fronterizo con Estados Unidos, se perdieron 36 mil hectreas de cultivos y
en Tamaulipas (noreste), otras 290 mil.
Segn Cancino (2011, 10 de Septiembre). En Xalapa a partir del ao 2020
Veracruz comenzar a perder parte de su Producto Interno Bruto (PIB) en los
sectores primario, secundario y terciario, y esta cada podra alcanzar hasta el 40
por ciento debido a los efectos del cambio climtico si no se aplican las polticas
pblicas que permitan detener el avance de estos efectos.
Se deben contar con soluciones para controlar la escases de alimento en el
estado y en la mayor parte del pas los prximos aos, ya que se provocarn
muertes por falta de alimentacin, por lo cual considero que las ensaladas y los
vegetales pre-cortados.
Sin embargo, hay que considerar que las hortalizas sern un gran mtodo para
intervenir con una solucin que haga llegar alimentos listos para consumir a estos
lugares que necesitaran alimentos en algunos aos adelante, lo que permitir ser
un gran impacto en la sociedad.
20
Otro de los grandes problemas a los que se enfrentan los vegetales y hortalizas,
es el trabajo de la sociedad actual, la cual vara sus hbitos de acuerdo a los
requerimientos de la vida moderna, adems de que permite a la poblacin darse el
tiempo para consumir algo de comer, ya que por falta de tiempo se les hace
imposible preparar alimentos rpidos en el momento que lo desean.
2.6 CARACTERSTICAS DE LA REGIN

Martnez (2001), nos dice en su tesina, que el municipio de Emiliano Zapata se
localiza geogrficamente entre las coordenadas 96 32 al 96 55de longitud
Oeste, y del paralelo 19 19al 19 35de latitud Norte.
Limita al Norte de Actopan, al Este con puente nacional, al Oeste de Xalapa y
Coatepec y al Sur con Jalcomulco y Apazapan. Cuenta con 72 localidades de las
cuales, las ms importantes son:
Rinconada
El Chico
Emiliano Zapata
El Aguaje
Su altitud promedio es de 885m. Tiene una superficie de 344.82Km2, cifra que

representa el 0.54% del total Estatal. Esta situado en la zona central del estado,
sobre las ltimas estribaciones orientales del cofre de Perote, su suelo es variado,
presentando conjunto de valles, barrancas y algunos cerros. Su topografa es un
plano inclinado de occidente y oriente que une a la montaa con la llanura.
Su clima templado hmedo y presenta una temperatura media anual de 25.2 C
y la precipitacin media de 2,779.1mm. Las lluvias se registran en verano y
principios de otoo con escasa precipitacin pluvial en la fraccin semirida;
lluvias de Junio a Septiembre y periodo prolongado de secas.
21
2.7 COMERCIALIZACIN DE LAS ENSALADAS EN LA REGIN

Actualmente en la regin existe un poco consumo de ensaladas, pues no cuentan
con este producto que permite satisfacer su necesidad actual.
Adems datos de los ltimos aos por el INEGI (2002) esta regin ha crecido
gracias a los dos fraccionamientos encontrados en Lomas de Miradores y Dos
Ros, lo que representa una gran oportunidad para comercializar este nuevo
producto.
La comercializacin de las ensaladas es dirigido por grandes empacadores
nacionales y extranjeras que por ser los nicos que ofrecen este productos,
exageran con los precios y en algunos casos, en la calidad, lo que permite que se
pueda establecer una empresa empacadora de ensaladas y vegetales precortados para introducir un producto que podr satisfacer las necesidades de la
poblacin.
22
CAPITULO 3
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN PARA EL
PROYECTO DE INVERSIN
3.1 METODOLOGA DE INVESTIGACIN

3.2 JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La investigacin a realizar ser analizar la posibilidad de crear una planta
empacadora de ensaladas en la localidad de Rancho Viejo, considerando que en
la actualidad y los descontrolados ritmos de vida evitan que las personas tengan el
tiempo necesario para consumir un alimento sano y listos para consumir en el
menor tiempo posible, a travs de una presentacin prctica como son las
ensaladas y vegetales pre cortados.
Es importante destacar que la posibilidad de crear la planta empacadora de
ensaladas dejara una gran utilidad para las personas que ah laboren pues
aportara generosas ganancia al colocar un valor agregado a los vegetales que se
consumen cotidianamente, asimismo permitir la creacin de nuevos empleos en
la localidad residente y cercanas mejorando el bienestar de la comunidad y
cambiando el nuevo estilo de vida de la sociedad.
La investigacin para la creacin de nuevos proyecto permitir que la economa
mexicana se equilibre ofreciendo nuevos trabajos y apoyos a la sociedad, de igual
manera permite la aplicacin de conocimientos prcticos y tericos que solo un
profesionista podra aportar, al mismo tiempo con la experiencia de sus ayudantes
se podr obtener grandes resultados en esta investigacin.
La realizacin del proyecto de inversin se llevar a cabo mediante una
metodologa de la investigacin utilizando mtodos y estrategias para lograr los
objetivos de la investigacin. Admitiendo ser una gua para la creacin y
comprensin de nuevos proyectos de inversin al futuro.
24
3.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La idea fundamental de la investigacin ser de comprobar si a los vegetales al
colocarles un valor agregado de estar pre cortado, desinfectado y listo para
consumir resultan ser un producto prctico y saludable para todas las personas
que por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar.
La planta empacadora de ensaladas ofrecer un producto prctico y de alta
calidad que satisface las necesidades de todos los posibles clientes que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible. Proyectndola al
mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio competitivo y un
servicio personalizado.
La investigacin que se realizar para comprobar si puede ser factible el proyecto
de inversin estar comprometida con el entorno ambiental y social de la
comunidad satisfaciendo las necesidades de sus futuros clientes y trabajadores al
colocar esta nueva planta empacadora de ensaladas, igualmente de su
compromiso al proporcionar alimentos prcticos a todas las personas que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
Tambin se considera la posibilidad que se tendra de tener una relacin fuerte
con los clientes, proveedores y sobre todo con los trabajadores de la planta para
encontrar un equilibrio estable en las actividades de la planta.
En cuanto a la produccin, dentro de la planta, se buscar analizar las posibles
fuentes de financiamiento para la produccin y de cumplir con las normas de
calidad y salubridad que puedan cumplir con los estndares requeridos por las
Normas Mexicanas. As como tambin la posibilidad de que se pueda obtener el
financiamiento necesario para satisfacer las necesidades requeridas para el
proyecto, su evaluacin econmica y la recuperacin del proyecto que permita
comprobar la factibilidad del mismo.
25
3.4 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Ser viable la creacin de una planta empacadora de ensaladas en la localidad
de Rancho Viejo?
3.5 HIPTESIS
El establecimiento de una planta empacadora de ensaladas en Rancho Viejo es
viable, ya que genera utilidades y recupera la inversin en un plazo menor a 5
aos.
3.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Se pretende analizar la posibilidad de crear una planta empacadora de ensaladas,
que permita distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el objeto
de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa. Adems de
comprobar la factibilidad al momento de aplicarse.
3.7 INTERROGANTES DEL ESTUDIO
Cul es el consumo actual de vegetales o ensaladas de la ciudad?
Quines son los posibles clientes que se tendran?
Cules son los posibles proveedores que se tendran?
Cul sera la inversin inicial del proyecto?
Cules serian mis fuentes de financiamiento?
Ser factible la inversin del proyecto?
3.8 DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

La investigacin de proyecto de inversin se realizara en la comunidad de Rancho
Viejo, en el municipio de Emiliano Zapata, Ver., lo que permitir reactivar la
economa de la localidad durante el tiempo que permanezca el proyecto.
26
3.9 METODOLOGA
Para realizar el trabajo de investigacin se realizarn dos tipos de investigacin, la
exploratoria y la descriptiva, ya que existe la necesidad de analizarlos para
comprobar con veracidad el resultado de la investigacin.
Lo que permitir penetrar y comprender el problema a fondo y la descripcin
general
de
las
caractersticas
funciones
del
problema
en
cuestin.
27
CAPITULO 4
EMPACADORA DE ENSALADAS LA PARCELA
4.1 INTRODUCCIN
El siguiente proyecto de inversin, fue creado pensando en todas aquellas
personas que por falta de tiempo le es imposible preparar alimentos rpidamente,
sin mencionar que en la actualidad las personas buscan una alimentacin ms
balanceada por razones de salud, ya que las enfermedades gastrointestinales y la
obesidad estn marcando la vida de las personas considerablemente.
Adems es importante preocuparse por la salud de la sociedad, as que el
proyecto de inversin tiene pensado crear ensaladas 100% naturales y libres de
conservadores utilizando el mtodo de empacado al vaco, que permite conservar
un producto fresco por ms tiempo, adems son elaborados con todos los
esquemas de calidad de acuerdo a las Normas Mexicanas de alimentos
empacados.
El proyecto surge con la intencin de aprovechar una oportunidad que se presenta
de acuerdo a la necesidad de la sociedad por este tipo de alimentos balanceados.
Analizando la posibilidad existente de implementar una planta procesadora para
comercializar ensaladas y vegetales empacados al vaco a supermercados y
tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto propone distribuir el producto, a travs de una presentacin prctica
como son las ensaladas y vegetales pre cortados. Actuando de acuerdo a las
necesidades que se requieran del producto. Por tal motivo la creacin de esta
planta empacadora de ensaladas se dedicar a la produccin y transformacin de
la materia prima en un producto atractivo para el consumidor.
La elaboracin de un producto prctico y saludable ser uno de los objetivos del
proyecto para realizar las lneas de ensaladas y vegetales empacados al vaco.
29
4.2 DESCRIPCIN GENERAL DEL NEGOCIO

Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa que elabora productos pre
cortados y empacados al vaco a supermercados y tiendas locales en la ciudad de
Xalapa para alimentar a la poblacin que por falta de tiempo le es imposible
preparar alimentos rpidos.
Las ensaladas son 100% naturales y libres de conservadores, gracias al
empacado al vaco que permite que el producto se conserve fresco por ms
tiempo, adems son elaborados con todos los esquemas de calidad.
El proyecto surge para aprovechar una oportunidad que se presenta en la
empresa Ensaladas la Parcela S.A de C.V. analizando la posibilidad que existe de
implementar una planta procesadora para comercializar ensaladas y vegetales
empacados al vaco a supermercados y tiendas locales de la ciudad de Xalapa.
El proyecto, se mueve con el deseo de servir a todas las personas que necesitan
de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible, a travs de una
presentacin prctica como son las ensaladas y vegetales pre cortados. La
empresa acta de acuerdo a las necesidades que requiera del producto.
Ensaladas la Parcela S.A de C.V. es una empresa manufacturera, ya que se
dedica a la produccin y transformacin de la materia prima en un producto que el
cliente va a consumir. Es una empresa del ramo alimenticio.
La planta elabora un producto prctico y saludable para todas las personas que
por falta de tiempo se les hace ms difcil comer o cocinar. As nacen las lneas
de ensaladas y vegetales empacados al vaco la Parcela. Ofreciendo una mezcla
de sabores y presentaciones que le darn un toque prctico y natural a quien los
incluyan en su consumo diario.
30
4.2.1 Naturaleza de la empresa

La Parcela es una empresa que se dedica a la comercializacin de ensaladas
empacadas al vaco, siendo una empresa de actividad comercial dirigida a las
necesidades de los clientes por medio de sus productos de calidad.
La cual se encuentra clasificada como un micro empresa, puesto que contara
con menos de 10 trabajadores en sus instalaciones, adems de poca maquinaria y
equipo bsico para las actividades productivas.
La Parcela tiene la finalidad de facilitar la vida de sus clientes por medio de sus
productos adems permite el intercambio comercial con otras organizaciones que
requieren de sus productos para satisfacer las necesidades de sus clientes.
El tipo de comercio que utiliza La Parcela ser de dos formas como a
continuacin se muestra:
Comercio mayorista; ya que se dedicara a la venta al por mayor con

organizaciones que tuvieran la necesidad de obtener mercancas mayores
a 1,000 unidades, como son los supermercados y algunos minisper.
Comercio minorista; dedicada al comercio al menor o detallista, dicha

comercializacin se hara a pequeos negocios como son tiendas locales o
miscelneas.
Con lo descrito anterior mente solo cabe mencionar que la empresa La parcela es
una empresa privada que maneja recursos propios y financiamiento por parte de
acreedores financieros. Permitiendo la creacin de empleos a los habitantes de la
localidad y sus alrededores para mejorar la actividad econmica de la zona.
31
4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El objetivo de esta rea es elegir a nuestros empleados, ensandoles muy bien lo
que deben de realizar para ser eficientes, de tal manera que les permita sacar lo
mejor de ellos y de la empresa. Lo que se pretende, es tener un contacto directo
con el personal para realizar el trabajo al mximo.
4.3.1 Misin
Somos un centro de distribucin de ensaladas empacadas al vaco, que brinda
confianza, calidad y responsabilidad al mercado Xalapeo. Ofreciendo un producto
prctico y de alta calidad que satisface las necesidades de todos los clientes que
necesitan de alimentos listos para consumir en el menor tiempo posible.
4.3.2 Visin
Proyectarnos al mercado estatal, a travs de una excelente calidad, un precio
competitivo y un servicio personalizado.
4.3.3 Objetivo general
Se pretende distribuir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con el
objeto de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de Xalapa.
Contribuyendo al cuidado y proteccin del medio en que nos desenvolvemos da
con da.
4.3.4 Objetivos especficos
Lanzarnos en el mercado Xalapeo en los primeros 12 meses.
Ubicar el producto en 10 puntos de ventas en los primeros 12 meses.
Recuperar la inversin inicial en un trmino de 24 meses a partir del inicio

de operaciones de la empresa.
Aumentar las ventas en un 10% anual. Despus de 1 ao
32
4.3.5 Estructura del negocio
GERENTE
GENERAL
VENTAS
PRODUCCIN
Imagen 4.1 Organigrama de la planta la Parcela. Fuente: Elaboracin propia.
4.3.6 El personal
A continuacin se muestra la administracin del recurso humano, ya que es
importante destacar su participacin dentro de la empresa, puesto que sin su
participacin la empresa no podra funcionar adecuadamente, a continuacin se
muestran las partes para administrar este preciado recurso.
33
Reclutamiento y seleccin
Para cubrir una vacante o puesto de nueva creacin, se realizar el

reclutamiento inicial entre el personal que labora en empresa, siempre y
cuando se cubra el perfil y slo en caso de no encontrarse a la persona
idnea para el puesto, se proceder a reclutar a travs de la Coordinacin
del Recursos Humanos de la propia empresa.
La forma para la seleccin de personal, depender si el candidato a cubrir

el puesto cumple con lo establecido en el perfil del puesto.
Contratacin
La contratacin de personal y expedicin de nombramientos ser vigilada y

controlada por la Coordinacin de Recursos Humanos con base en la
estructura orgnica autorizada y la disponibilidad de presupuesto.
La decisin final respecto a la contratacin de personal ser tomada por el

Gerente General.
Al contratar al personal de nuevo ingreso, se firmar un contrato individual

por tiempo determinado y se expedir un nombramiento.
Al trmino de la vigencia del contrato individual por tiempo determinado, el

Instituto podr contratar a la persona en forma definitiva y permanente.
Capacitacin
Los recursos financieros que se utilizarn para implementar el Programa

Anual de Capacitacin sern planeados y presupuestados por el
Departamento de Contabilidad y Finanzas, segn las peticiones de los otros
departamentos para capacitar al personal.
La Coordinacin de Recursos Humanos integrar el Programa Anual de

Capacitacin de la empresa solicitando la aprobacin del Gerente General.
Toda propuesta de modificacin al Programa Anual de Capacitacin deber

ser aprobada por el Gerente General antes de ser implementada por la
Coordinacin de Recursos Humanos.
34
Los proveedores externos de capacitacin que contrate el Instituto, sern

evaluados por el Gerente General los Responsables de las reas que
requieran la capacitacin.
4.3.7 Polticas para el personal

De la baja del personal
Las bajas de personal surtirn efecto a partir de la fecha en que el

movimiento haya sido realizado por la Coordinacin de Recursos Humanos.
La Coordinacin de Recursos Humanos, solicitar al trabajador que ha sido

dado de baja, todas las identificaciones oficiales, herramientas de trabajo y
medios de acceso a las instalaciones laborales que le hayan sido
entregadas, segn sea el caso, para el desempeo de sus funciones.
De la estructura orgnica
El organigrama, puestos y plantilla del personal que labora en el Instituto,

nicamente podrn ser modificados por el Gerente General, de acuerdo a
las necesidades de la empresa.
La Estructura Organizacional de la empresa estar integrada por el

organigrama, la plantilla de trabajadores con el nmero de ocupantes por
puesto, por categora de puesto y el total de trabajadores, mismos que
debern contar con las firmas de autorizacin del Gerente General.
Del registro de asistencia
La Coordinacin de Recursos Humanos la empresa deber llevar los

controles que aseguren la puntualidad y asistencia del personal que labora
en la empresa.
El personal que labora en la empresa deber registrar, de forma personal,

su hora de entrada y salida en el medio de registro de asistencia vigente.
En caso de que el personal requiera salir de la empresa durante el horario

de trabajo, deber solicitar la autorizacin de su Jefe de Departamento,
35
quien deber hacerlo del conocimiento de la Coordinacin de Recursos

Humanos de forma escrita.
De la puntualidad del personal
El personal tendr derecho a 15 minutos de tolerancia en su registro de

entrada, despus de los cuales se considerar como retardo.
Se considerar como falta de asistencia el registro de entrada que exceda

treinta minutos.
Se establece como beneficio para el personal, el registro de asistencia de

cinco retardos en un mes, al registrar el sexto retardo, se establecer como
sancin por estas incidencias, un da de suspensin laboral.
Se otorgar el estmulo por puntualidad y asistencia de forma mensual, a

aquellos trabajadores que no hayan hecho uso de los quince minutos de
tolerancia equivalentes a un da de trabajo.
De la administracin de sueldos y salarios
La Coordinacin de Recursos Humanos supervisar y controlar que el

personal sea remunerado de acuerdo a las polticas de sueldos y salarios
vigentes autorizados por el Gerente General.
La aplicacin de aumentos de sueldo por promociones, ajustes o mritos

deber ser evaluada por el Gerente General.
De las licencias del personal
Por fallecimiento de familiares el personal que labora en la empresa tendr

derecho, sin importar su antigedad, a solicitar una licencia con goce de
sueldo en los siguientes casos:
o Tratndose de padres, hijos o cnyuge tendrn derecho a tres das
de permiso con goce de sueldo.
o Tratndose de hermanos tendrn derecho a dos das.
o Tratndose de los abuelos y padres del cnyuge a un da de
permiso.
36
El personal que labora en la empresa y que ejerza la custodia legal de los

hijos menores hasta de ocho aos, para la atencin personal de
enfermedades de stos que la ameriten, disfrutarn de licencia con goce de
sueldo hasta por cinco das, con base en el comprobante expedido en la
consulta por el mdico responsable del IMSS, en donde se precise el
tiempo probable de evolucin del padecimiento que se haya diagnosticado.
El personal que requiera de un mayor nmero de das para la atencin de

las enfermedades de los hijos menores, podr solicitar licencia sin goce de
sueldo o en su caso, los das o periodos a que tenga derecho con sueldo.
De las vacaciones del personal
Para la elaboracin del rol de vacaciones del personal de la empresa, se

debern considerar los meses de Julio y Agosto para el primer periodo y el
mes de Diciembre para el segundo.
Los Responsables de la Unidades Administrativas debern elaborar el rol

de vacaciones del personal que se encuentra a su cargo sealando los
perodos y fechas de vacaciones de los servidores pblicos y turnarn ste
a la Coordinacin de Recursos Humanos.
Los cambios al rol de vacaciones debern ser autorizados por el Gerente

General.
Los perodos de vacaciones no podrn estar ligados al inicio o trmino de

licencias, ni podrn ser acumulables.
De las prestaciones del personal
Los trabajadores adscritos a la empresa estarn afiliados Instituto Mexicano

del Seguro Social y contarn con seguro de vida.
nicamente el personal de base que labora en la empresa tendr derecho a

los beneficios que ste otorga.
El personal eventual sin contrato por renovar, no tendr derecho a ningn

tipo de prestacin.
37
4.3.8 Mano de obra requerida

La mano de obra requerida para el departamento ser de acuerdo al rea o
actividad que se debe realizar adems los costos de la mano de obra estn
contemplados mensualmente de acuerdo al salario mnimo de la ciudad de
Xalapa.
Produccin
rea
Almacn de
materiales y
suministros
Almacn de
artculos terminados
Actividad
Mano de obra
Costos de
requerida
mano de obra
$ 1,701.00
Recibe mercanca y materiales

importantes de la produccin.
Almacena el producto terminado de la
produccin para despus enviarlo a
ventas.
Selecciona la mercanca y determina
Seleccin
cual se queda, cual se va y cual sale

para produccin.
Lavado
Pelado y cortado
Tratamiento
Realiza el lavado y prelavado de la

materia prima para su proceso.
Realiza el pelado y cortado de la
materia prima para su tratamiento.
Realiza el pesado, el desinfectado para
enviarlo ha empacado.
Empaca el producto al vaco para
Empacado al vaco
enviarlo al almacn de artculos

terminados.
Costo mensual total de la mano de obra requerida para el departamento
$ 1,701.00
Tabla 4.1 Requerimiento de la mano de obra para la produccin. Fuente: elaboracin propia.
38
Ventas y compras
rea
Actividad
Mano de obra
Costos de
requerida
mano de obra
Se realiza la venta de los productos y compra de

Recepcin
maquinaria, equipo e insumos necesarios para la

empresa.
Compras
Encargado de las compras insumos de la empresa.
Ventas
Encargado de las ventas de la empresa.
Caja
$ 1,701.00
Lleva el cobro de los productos y movimientos de la

empresa
$ 1,701.00
Tabla 4.2 Requerimiento de la mano de obra para ventas y compras. Fuente: elaboracin propia.
Administracin
rea
Actividad
Mano de obra
Costos de
requerida
mano de obra
Realiza la supervisin de la empresa, administra,

Gerencia
planea, organiza, coordina, dirige y controla todas

las actividades de la empresa.
Contabilidad y
Finanzas
Recursos
humanos
Mercadotecnia
Lleva la contabilidad de la empresa, autoriza la

compra de maquinaria, equipo e insumos para la
empresa,
$1,701.00
Se encarga de la contratacin, seleccin,

capacitacin, administracin de sueldos y salarios,
relaciones, evaluacin del desempeo, etc.
Sera encargada de la publicidad, la promocin,
relaciones pblicas, ventas personales, etc.
$ 1,701.00
Tabla 4.3 Requerimiento de la mano de obra para la administracin. Fuente: elaboracin propia.
39
4.3.9 Marco legal de la organizacin

Constitucin de la empresa
La empresa se constituir como una Sociedad Annima de Capital Variable,
teniendo como objetivo realizar cualquier actividad lcita que constituya
especulacin comercial, con fines de lucro, es decir, de generar utilidades. Existe
bajo una denominacin social y se compone de un solo propietario, siendo
responsable por el valor de sus acciones en la sociedad.
Requiere un capital mnimo inicial de $50,000 pesos que estar representado por
acciones. La sociedad annima, con responsabilidad limitada, en la que el capital
social se encuentra representado por acciones, y en la que la propiedad de las
acciones est separada de la gestin de la sociedad.
Trmites laborales (IMSS, INFONAVIT, AFORES, ETC)
La empresa esta dentro de la normatividad del pas, es por ello que como una
organizacin legal debe estar inmiscuida dentro de la normatividad que pide el
IMSS para proteger a los nuestros trabajadores de diversas circunstancias que
pueden llegar a pasar, en caso de que la empresa tenga alguna aceptacin y logre
posicionarse en el mercado, tendremos que expandir el tamao de esta, lo que
representa un incremento en el nmero de trabajadores, por lo cual se
implementara el siguiente trmite:
INFONAVIT; se dan de alta ante el IMSS, automticamente queda registrado ante
el Infonavit, as lo establece el artculo 5 del Reglamento de inscripcin, pago de
aportaciones y entero de descuento al Infonavit (Diario Oficial de la Federacin del
9 de diciembre de 1997). Ambas instituciones suscribieron un convenio o de
colaboracin e intercambio de informacin.
40
Acta constitutiva
Se crea un acta constitutiva para registrarla ante registro pblico de la propiedad y
poder tramitar en el SAT el RFC.
AFORE
Las AFORES estn regulas por la comisin nacional del sistema de ahorro para el
retiro, a la cual todos los trabajadores tendrn derecho si as lo requieren, es
indispensable que el empresario de a conocer este trmite a sus empleados para
que as haya un ahorro para su retiro desde tiempo temprano.
Nuestra empresa tendr esta informacin para drsela a nuestros trabajadores a
final de este trabajo se anexan los formatos para darse de alta en alguna afore.
Rgimen fiscal
La empresa ser una persona moral por lo tanto se deben seguir los siguientes
trmites:
Crear o constituir legalmente la sociedad o asociacin. Para ello se acudir

con un notario o con un corredor pblico, quien nos indicar los requisitos y
as obtener el acta constitutiva, que es el documento con el que se
comprueba la existencia de la sociedad o asociacin y es indispensable
para darse de alta en el RFC.
Despus se dar de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.

Para ello hay un sistema rpido y sencillo, que consiste en que el mismo
notario o corredor pblico ante el que cre la sociedad o asociacin puede
darla de alta de manera automtica siempre que dicho notario o corredor
est incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripcin al RFC a
travs de fedatario pblico por medios remotos".
41
Una vez que realizado el trmite obtendremos la Cdula de Identificacin Fiscal y

copia de la solicitud de inscripcin. Con esta cdula se acudir a una imprenta
autorizada para elaborar facturas, recibos o notas de venta, que debe
proporcionaremos a nuestros clientes.
De acuerdo a lo dispuesto en la ley del Impuesto sobre la renta (ISR) el rgimen
fiscal al que la empresa pertenece es al Rgimen General de Ley, puesto que la
empresa se clasifica como persona moral netamente lucrativa.
Trmites legales
IMSS
INFONAVIT
Permisos
PERMISO
Delegacin
R.F.C Alta en Hacienda
Registro de marca
INSTITUCIN
Ayuntamiento de Emiliano
Zapata
Servicio de Administracin
tributaria
Instituto Mexicano de
Propiedad Industrial
Tabla 4.4 Permisos. Basado en: El SAT
42
4.4 ESTUDIO DE MERCADO

4.4.1 La Competencia
A continuacin se muestra la competencia de la planta empacadora de ensaladas,
la cual la podemos dividir en dos tipos de competencias que afectan tanto directa
como indirectamente en la decisin de nuestros clientes al momento de elegir que
producto consumir.
Competencia directa
1. DAILY SALAD se especializa en ensaladas, pre-cortados y productos
empacados, tienen una gran variedad de ensaladas de lechugas,
espinacas, frutas y hortalizas listas para comer.
2. SALAD MR. LUCKY ofrecen lechugas, coliflor, otros vegetales enteros y
ensalada cesar.
3. VEGETALISTOS encargados de distribuir ensaladas de vegetales para
caldos.
4. LA HUERTA Y GOLDEN HILLS productos semejantes ensaladas Italiana y
de otros vegetales pre cortados, vegetales cortados.
5. FRESH GARDEN distribuidor de vegetales enteros, limpios, pelados.
Competencia indirecta
LAS TIENDAS LOCALES Y LAS VERDULERAS LOCALES: encargadas

de distribuir frutas y vegetales, su ventaja es que el producto lo vendan ms
barato, ya que el producto no lleva un proceso, su desventaja es que el
producto todava tiene que ser limpiado, pelado y cortado para poderlo
consumir.
43
Productos de la competencia
PRODUCTOS
DAILY
MR.
SALAD
LUCKY
VEGETALISTOS
LA
GOLDEN
FRESH
HUERTA
HILLS
GARDEN
VERDULERAS
Tomate
Lechugas
Lechugas
Vegetales
enteros
Lechugas
Lechugas
Brcoli
Brcoli
Elotes
Coliflor
Lechuga
Lechuga
Coliflor
Elotes
Zanahorias
Zanahorias
Zanahorias
Elotes
Col
Zanahorias
Papa
Coliflor
Chayote
Tomate
Calabaza
Brcoli
Chicharos
Ejotes
Etc.
Cesta
vegetariana
Lechuga
Otros
y
zanahoria
rayadas
Ensalada
Cesar
Ensalada
Italiana
Ensalada
mixta de
lechugas
Ensalada tipo
francs
Ensalada de
vegetales pre
cortados
Tabla 4.5 Productos de la competencia. Fuente: elaboracin propia.
44
Competidor
DAILY SALAD
Presentacin
Cestas vegetariana
Elotes 3 pza.
tipo francs 455gr.
MR. LUCKY
VEGETALISTOS
LA HUERTA
$23.60
$28.00
$6.90
Elotes 3 pza.
$22.50
Elote oro 3 pza.
$37.30
Coliflor pza.
$6.60
Italiana 455gr
$28.00
Tipo Francs 455gr
$28.00
Cesar 455gr
$28.00
Cesta Vegetariana
$20.60
Cesta vegetariana
$33.30
Cortados 390gr
$17.00
Cortados 500gr.
$13.80
Brcoli cortado
$15.50
Cortados
$17.90
Italiana 455gr.
$32.10
Brcoli
Italiana
FRESH GARDEN
$35.50
Lechuga pza.
Cortados 500gr.
GOLDEN HILLS
Precios
Lechugas 3 pza.
$14.50
$26.32
$32.10
$32.00
Tomate
Lechuga
VERDULERIAS
Coliflor
Coliflor
Los precios varan de
Calabacitas
acuerdo al proveedor
Chayotes
Tabla 4.6 Precios de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.
45
4.4.2 Clientes
Los clientes de la empacadora de ensaladas la Parcela sern 5 mini mercados de
la regin y tiendas locales que estaran dispuestos para adquirir la lnea de
ensaladas la Parcela, en la siguiente tabla se presentan los principales
establecimientos que sern nuestros clientes:
Cliente
Lugar
Pedido mensual
Miradores del Mar
2000 unidades
Miscelnea la Tiendita
La Tinaja
100 unidades
Miscelnea Morales
Rancho Viejo
50 unidades
Promotora Comercial
Abarrotera
Miscelnea la Loma
Miscelnea la Loma
Fracc. Las Lomas

miradores, ver.
Fracc. Las Lomas Dos

Ros, ver.
100 unidades
250 unidades
Tabla 4.7 Tabla de clientes de la competencia. Fuente: Elaboracin propia.
46
4.4.3 Anlisis de mercado

A continuacin se muestra el anlisis de mercado que nos muestra las
posibilidades del producto para introducirse en el mercado local de la ciudad de
Xalapa.
Seleccin del mercado meta
El segmento de mercado al cual se pretende llegar es al compuesto por personas,
que por falta de tiempo necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible de cualquier nivel socioeconmico, ya que el producto tendra un
costo accesible, por lo que la gente estara dispuesta a pagar. Nicho de mercado
Hombres y mujeres de cualquier edad, que tengan un ingreso promedio mensual
de un salario mnimo (menos de $1,701.00 mensuales, segn datos del INEGI
2011), en adelante, que necesitan de alimentos listos para consumir en el menor
tiempo posible.
Definicin del producto
Son ensaladas empacadas al vaco para aquellos clientes que por falta de tiempo
y espacio le es mejor adquirir el producto listo para comer o cocinar.
Entre los productos que se ofrecen al pblico se encuentran:
1. Ensalada mixta de vegetales(elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
2. Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
3. Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
4. Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
5. Otros productos la composta para el sector primario.
47
Presentaciones
En presentaciones de 455 gr. (1 lb.), y cestas vegetarianas que es una porcin
ideal para una familia de 4 personas recomendadas para lunch, viajes, el trabajo,
la escuela o picnics.
Adems la presentacin individual de 57 gr. Y para el caso de la composta
presentaciones por kilo dependiendo del cliente.
Clasificacin del producto
Los productos se clasifican en no duraderos, ya que se consumen por lo general
en una o varias veces que se usen y no se mantienen frescos por mucho tiempo.
Son de conveniencia, pues al consumidor se le hara ms prctico y cmodo
encontrarlo sin tener que hacer extensas bsquedas por el producto.
Caractersticas del producto
Los productos incorporan elementos naturales de la Regin Veracruzana, La lnea
de ensaladas empacadas al vaco nace como valor agregado para aquellos
clientes que por falta de tiempo o espacio le es mejor adquirir el producto en un
estado ms accesible de acuerdo a sus necesidades.
4.4.4 Investigacin de Mercado
La presente investigacin de mercado fue realizada con la intencin de encontrar
la demanda y la oferta que existe en el mercado actual de las ensaladas
empacadas al vaco.
4.4.4.1 Anlisis de la demanda
Segn la asociacin internacional de Productos frescos cortados (IFPA), en la
actualidad los frutos y vegetales frescos cortados, gozan de una aceptacin por
parte de un grupo selecto de consumidores.
48
Dicha aceptacin se da en gran medida por la convivencia que presentan estos

productos, seguida por los aspectos benficos para la salud que provee el
consumo de frutos y vegetales, as como su exquisito sabor.
El incremento en la demanda de estos productos ha movilizado un sector muy
importante de la industria de alimentos. Se han creado nuevas empresas en
diferentes regiones del pas, las cuales estn continuamente en expansin para
satisfacer
los
consumidores
diferentes
tipos
de
autoservicios,
supermercados, restaurantes entre otros.

Sin embargo, ha sido necesario establecer las condiciones ptimas de los
procesos involucrados para la obtencin de frutos y vegetales de buena calidad
organolptica y una vida de anaquel suficiente para su comercializacin. Adems
de que mantengan las caractersticas de calidad nutricional de acuerdo a las
normas mexicanas de salubridad e higiene y sean microbiolgicamente seguros
para su consumo.
Por desgracia no se cuenta con la demanda actual de ensaladas y pre-cortados en
la ciudad de Xalapa, por lo cual fue necesario realizar una investigacin de
mercado, para encontrar el tamao de la muestra, lo que permitir conocer la
demanda actual de la ciudad de Xalapa.
Muestreo y tamao de la muestra
Se realiz una prueba piloto, dado que la localidad de Xalapa cuenta con ms de
50,000 habitantes y se necesit hacer una prueba piloto con un instrumento
preliminar con una premuestra de 25 elementos tomados al azar. Durante la
aplicacin de la prueba piloto se eligieron aleatoriamente a 25 personas y se
aplic el instrumento, obteniendo los siguientes resultados:
49
Tabla 4.8 Premuestra. Fuente: Elaboracin propia.

Sexo
No.
Consumir el producto
Observaciones
SI
Es muy prctico
SI
Es sano y fresco
SI
Sano
NO
Tiene conservadores
SI
Accesible
NO
Conservadores
NO
No son frescos
NO
No son frescos
NO
Conservadores
10
NO
Pasados no frescos
11
SI
Prctico
12
SI
Ahorra trabajo
13
NO
Conservadores
14
NO
Prefiere lo fresco
15
SI
Frescos y sano
16
SI
Ahorra tiempo
17
SI
Ahorra tiempo
18
NO
No es fresco
19
SI
Prctico
20
SI
Fresco y prctico
21
SI
Listo para consumir
22
SI
Prctico
23
SI
Prctico
24
SI
Prctico
25
SI
Prctico
50
Se utiliz la siguiente frmula para encontrar el tamao de la muestra ideal para la

Investigacin del Mercado
Dnde:
Z = 90% /2 =0.4500 en Z =1.64
n = z2 pq
P= 64% son 16 casos positivos
e2
Q= 36% son 9 casos negativos

E= 10%
n = 61 es el tamao de la muestra
n = 1.962 (0.64) (0.36) / 0.102

Muestra
Las muestras se obtienen con la intencin de relacionar las participaciones de la
poblacin al consumir un nuevo producto.
El tamao de la muestra se har a travs de 61 opiniones a las preguntas
aplicadas, las cuales estarn sujetas al anlisis correspondiente para el inters de
la empresa, se pretende conseguir las preferencias de los consumidores de
ensaladas y vegetales empacados al vaco, as como las ventajas y oportunidades
que tiene la empresa ante a la competencia, mediante un cuestionario que nos
servir de instrumento para obtener los resultado deseados.
El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, las
preferencias en el mercado, la idea que se tiene de las ensaladas empacadas al
vaco y los medios de comunicacin que consultan con frecuencia, el
comportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cul sera
su aceptacin.
La encuesta est compuesta de un cuestionario de 11 preguntas las cuales nos
permiten identificar los aspectos bsicos que la empresa quiere saber para la
introduccin de ensaladas y vegetales empacados al vaco.
51
Graficas de la tabulacin
Consume ensaladas empacadas al vaco?
Grfica 4.1 Preferencia

mujeres. Fuente: Elaboracin
propia.
55.2
44.8
SI
NO
Como se muestra en la grfica 4.1, la mayora de las mujeres si consumen

vegetales aunque no en un porcentaje elevado.
Grfica 4.2 Preferencia

Hombres. Fuente: Elaboracin
Propia.
55
45
SI
NO
As mismo, se muestra en la grfica 4.2, que la mayora de los hombres consumen

vegetales por lo cual nos da una idea de la participacin que tendra el producto
en el mercado actual.
52
Seleccione los productos que le interesara consumir.
Grfica 4.3 Productos de Interes Mujeres.

Fuente: Elaboracin propia.
17.5
14.0
12.3
11.4
8.8 9.6
5.3 5.3
3.5
5.3
1.8
0.9
ENS. JUNIOR
ENS. DE BROCOLI Y
MIXTA DE VEGETALES
ENS. DE COLIFLOR
ENS. ZANAHORIA Y
ITALIANA
MIXTA DE LCHUGAS
GOURMET
ESPINACAS
CESTA VEGETARIANA
ELOTES
LECHUGAS
ZANAHORIAS
OTRAS
0.9
3.5
La grfica 4.3 muestra los productos que ms les interesa comprar a las mujeres
encontrando las ensaladas de zanahoria, los vegetales enteros, las ensaladas
mixtas de vegetales y lechugas.
Grfica 4.4 Productos de Interes

Hombres. Fuente: Elaboracin Propia.
11.8
3.5
0.0
3.5 2.4 3.5
3.5
ENS. JUNIOR
ENS. DE BROCOLI Y
MIXTA DE VEGETALES
ENS. DE COLIFLOR
ENS. ZANAHORIA Y
ITALIANA
MIXTA DE LCHUGAS
GOURMET
ESPINACAS
CESTA VEGETARIANA
ELOTES
LECHUGAS
ZANAHORIAS
OTRAS
1.2
11.8
9.4 8.2
15.3
12.912.9
En las respuestas obtenidas de los hombres se encontr que ellos prefieren ms

los vegetales enteros y las ensaladas mixtas de vegetales y zanahorias.
53
En qu presentacin le gustara consumirlos?
Grfica 4.5 Presentacin

Ensaladas Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
61.3
25.8
12.9
0.0
La presentacion ms prctica para las mujeres son los vegetales cortados y listos
para cocinar representada en la grfica 4.5.
Grfica 4.6 Presentacion

Ensaladas Hombres. Fuente:
Elaboracin Propia.
43.5
39.1
17.4
0.0
A diferencia de las mujeres, los hombres prefieren los costados pero adems las
ensaladas en porcentajes elevados, este resultado se muestran en la grfica 4.6.
54
Si le gustan las ensaladas, Cmo le gustara acompaarlas?
Grfica 4.7 Acompaadas

Mujeres. Fuente: Elaboracin
Propia.
45.7
34.3
11.4
8.6
0.0
Las mujeres prefieren acompaar las ensaladas con sal, chile y limn pues las
consideran saludables Grfica 4.7.
Grfica 4.8 Acompaadas

Propia.
38
28
24
10
0
En cambio los hombres, prefieren los aderezos, las carnes y la sal, chile y limn, lo
que nos dice que los hombres solo buscan un alimento fcil de consumir y que
adems los mantenga satisfechos.
55
Cmo se considera a las ensaladas empacadas al vaco en la actualidad?
Grfica 4.9 Como las

Consideran Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
61.1
19.4
2.8
11.1 5.6
En la grfica 4.9 se muestra que las mujeres las consideran prcticas, pues les
permiten ahorrar tiempo a la hora de cocinar, pero en una porcin pequea
encontramos que algunas mujeres consideran que son desagradables pues
piensan que no son frescas.
Grfica 4.10 Como las

Consideran Homres. Fuente:
Elaboracin Propia.
56.5
8.7
17.4
8.7 8.7
En cambio los hombres, al igual que las mujeres los consideran prcticos pero
algo que se tiene que considerar es que tambien las consideran econmicas, pues
al no tener que cortarlas y lavarlas consideran que ahoran tiempo, esfuerzo y
dinero para prepararlas.
56
Qu tan seguido consume ensaladas empacadas al vaco?
Grfica 4.11 Consumo

Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
55.2
6.9
20.7 10.3
6.9
Al observar la grafica 4.11 se encuentra que el consumo de las mujeres es

ocasional en un 55.2%, el cual es alto y permite analizar el tipo de estrategia a
utilizar para introducir el producto a este mercado.
Grfica 4.12 Consumo

Propia.
59.1
4.5
9.1
18.2
9.1
En los hombres se muestra que el porcentaje de consumo es ocasional y ms alto

que el de las mujeres en un 59.1%, as que es un mercado ms difcil de
convencer.
57
De acuerdo a la pregunta anterior, Cuntas porciones consume usted o su

familia?
Grfica 4.13 Porciones

Propia.
65.5
20.7
6.9
6.9
Al analizar las porciones de consumo por parte de las mujeres se observa que
prefieren una porcin, y en un 65.5% as que las mujeres son las que ms
consumen en promedio una porcin ya que prefieren cuidar ms su figura.
Grfica 4.14 Porciones

Propia.
63.6
27.3
4.5
4.5
Aunque los hombres prefieren una porcin, no hay que descartar el 27.3% que
prefieren dos porciones, para disear este tipo de presentacin.
58
Cmo le gustara que viniera el producto?
Grfica 4.15 Presentaciones

Propia.
62.1
17.2 13.8
0.0 3.4 3.4
Los empaques que le llamaron la atencin a las mujeres fueron las porciones
individuales en un 62.1%, permitiendo reducir las presentaciones del producto de
acuerdo a la grfica 4.15.
Grfica 4.16 Presentaciones

Propia.
52.2
21.7 21.7
0.0 0.0 4.3
Igualmente a los hombres les interesan las porciones individuales pero a su vez
ponen atencin a la presentacion de 1.8kg. y 2.3kg. y a las presentaciones
familiares, lo que permite distinguir la posibilidad de colocar tres presentaciones en
el mercado.
59
De acuerdo a la pregunta anterior, Cunto estara dispuesto a pagar?
Grfica 4.17 Dispuesto a

Pagar Mujeres. Fuente:
Elaboracin Propia.
51.7
41.4
6.9
0.0
DE $11 A DE $21 A DE $26 A
$21
$26
$31
$31 O
MS
Las mujeres desean un precio justo y lo ms econmico posible para obtener una
alimentacin prctica y sana de acuerdo a la grfica 4.17.
Grfica 4.18 Dispuesto a

Pagar Hombres. Fuente:
Elaboracin Propia.
40.9
40.9
9.1
DE $11 A DE $21 A DE $26 A

$21
$26
$31
9.1
$31 O
MS
En cambio los hombres simplemente prefieren pagar lo que sea por conseguir su
alimento a tiempo y que adems sea lo ms prctico posible.
60
Seleccione el o los lugares en donde le gustara encontrar el producto
Grfica 4.19 Lugares Mujeres.

Fuente Elaboracin Propia.
44.4
40.0
6.7
4.4
4.4
Los lugares ms concurridos por las personas son los supermercados y tiendas
locales, las mujeres prefieren los supermercados un 44.4%.
Grfica 4.20 Lugares Hombres.

Fuente: Elaboracin Propia.
44.8
37.9
10.3
3.4
3.4
Los hombres igualmente prefieren los supermercados en un 44.8%, lo que se

observa es que actualmente las personas prefieren los supermercados pues ah
se encuentra los productos que mayor demanda tienen y nos da una idea de elegir
un punto de venta concurrido y de mayor visitas.
61
Seleccione el o los medios de comunicacin que consulta con mayor

frecuencia
Grfica 4.21 Medios de

Comunicacin Mujeres.
44.7
25.5
19.1
4.3
6.4
Claramente se observa en la grfica 4.21 que la television es el medio que se

consulta ms, seguido de la radio en el caso de las mujeres.
Grfica 4.22 Medios de

Comunicacin Hombres.
25
30.6
22.2
19.4
2.8
Y en los hombres el medio que ms se consulta es la televisin seguido del

peridico, permitiendo considerar los medio de comunicacin que adentrarn al
producto en el mercado.
62
Informe
Por medio de una encuesta realizada a 61 personas al azar se encontr que un
55% de los encuestados afirma consimir vegetales y ensaldas empacadas al
vaco, siendo las mujeres las que consumen en mayor cantidad.
Por otro lado las presentaciones que ms atractivas se le hacen al consumidor son
la de los vegetales cortados y listos para consumir en empaques individuales de
57 gr. Y en porciones para la familia de 455 gr.
Estas presentaciones resultaron ser preferidas en especial por las mujeres. Por lo
cual las mujeres representan ser nuestros principales consumidores.
Hay que hacer mencin de que a las mujeres les gustara acompaar de aderezos
y sal, chile y limn, mientras que a los hombres les gustara ms involucrar carnes
en sus ensaladas. Dicha informacin es muy til para aplicar algn tipo de
estrategia promocional.
Las mujeres y los hombres consideran prcticas a las ensaladas empacadas al
vaco y econmicas en el caso de los hombres, se nota que las mujeres son ms
conservadoras con el gasto familiar.
Adems consumen ocasionalmente una porcin por persona, aunque una mayora
de mujeres prefieren consumir 2 veces a la semana demostrando ser las que ms
cuidan su alimentacin.
Por ltimo en cuanto al precio, las mujeres desean un producto econmico y los
hombres pagaran por una buena ensalada un poco ms. Adems de que les
interesara encontrarlos en supermercados y en las tiendas ubicadas cerca de sus
hogares.
63
4.4.4.2 Anlisis de la oferta

En el anlisis de mercado, interesa saber cul es la oferta existente del producto
que se desea introducir al mercado, para determinar si el producto que ofrecemos
cumple con las caractersticas deseadas por el consumidor.
As mismo se analiza la oferta de acuerdo a la participacin de la competencia en
el mercado que se pretende entrar, lo cual es un factor importante que se tiene
que analizar para que as se puedan tomar varias rutas de accin que nos permita
desarrollar la entrada al mercado. El tipo de oferta que se pretende analizar es:
La Oferta en un mercado libre: es aquella en donde interviene la actuacin

del pblico, que puede decidir si compra o no un bien o servicio por
cuestin de precio, calidad, volumen o lugar. Baca (2006)
Cuestionario
La siguiente entrevista fue realizada para analizar la oferta de ensaladas de la
ciudad de Xalapa.
Empresa o establecimiento: ________________________________
1.- Qu productos ofrece a sus clientes?
2.- Cul es el volumen de ventas que actualmente comercializa?
2.- qu precios maneja en sus productos?
a) De $11 a 21
b) De $21 a $26
c) Ms de $26
3.- Qu presentaciones maneja?

4.- Qu personas lo compran?
5.- a quien le compra el producto (proveedor)?
64
Resultados
Productos y Consumo de sus clientes
Grfica 4.23 Daily Salad. Fuente Elaboracin Propia.
16%
15%
13%
5%
4%
3%
14%
30%
Como se muestra en la grfica, los productos de mayor oferta de DAILY SALAD

son los vegetales enteros y limpios seguidos de la ensalada italiana y cesar, lo que
permite entrar en el mercado donde menos influye.
Grfica 4.24 Mr. Lucky. Fuente Elaboracin Propia.

25%
15%
3%
13%
14%
12%
12%
6%
Igualmente MR. LUCKY ofrece en su mayora vegetales enteros, ensalada cesar e

italiana permitiendo adentrarnos en el mercado donde menos influye.
65
Grfica 4.25 Verdulerias. Fuente: Elaboracin Propia.
90%
10%
En cambio en las verduleras nos permite adentrar ms a su mercado ya que solo

se dedican a la venta de vegetales enteros dando la posibilidad de introducir el
producto ms rpido.
Grfica 4.26 Otros Contendientes. Fuente: Elaboracin

Propia.
60%
25%
10%
Aqu se encuentran los marchantes y vendedores de tianguis y mercaditos pero en

cierto modo no representa una gran amenaza ya que se presentan en periodos
largos.
66
Informe
Se encontr que nuestros competidores directos son DAILY SALAD, MR. LUCKY,
VEGETALISTOS, FRESH GARDEN, LA HUERTA y GOLDEN HILLS, puesto que
se dedican a elaborar productos semejantes al nuestro. La competencia indirecta
son las tiendas y verduleras locales, pues ellos se encargan de comercializar
frutas y verduras no procesadas y con un precio menor.
Los productos que ofrece la competencia son: ensalada mixta de lechugas,
ensaladas cesar, ensalada tipo francs, italiana, lechuga romana vegetales
enteros, vegetales cortados, entre otros.
Es una gran oferta de productos vegetales y ensaladas al parecer lo que ms se
vende son los vegetales enteros y pre-cortados.
Se encontr que la competencia directa maneja unos precios considerables, van
dirigidos al mercado con ingresos medio y alto, la competencia indirecta va dirigida
al mercado con ingresos bajo y medio, esta muy competido en todo el mercado.
Se encontr que nuestra competencia directa es muy competente, ya que ellos
mismos producen su materia prima y la transforman, en cuanto a la competencia
indirecta ellos consiguen el producto con distribuidores locales o de la regin.
La tecnologa de la competencia directa es muy buena, adems de los aos de
experiencia que tienen los hacen fuertes en el mercado. La competencia indirecta
solo compra a distribuidores y venden el producto al consumidor final, ellos no
necesitan tecnologa o equipos de ventas.
La competencia directa no necesita proveedores de materia prima, ya que ellos
cultivan su propia materia prima, la competencia indirecta necesita de proveedores
que le proporcionen la mercanca.
67
4.4.5 Riesgos y oportunidades de mercado

Los riesgos y oportunidades asociados con la situacin del mercado se
determinan primordialmente basndose en los siguientes supuestos:
Riesgos
La inestabilidad de los mercados internacionales y la racionalizacin de los

gastos de las personas para anticiparse a los imprevistos.
Indisposicin por parte del mercado al pago del precio determinado para el
producto.
Inestabilidad cambiaria, y en consecuencia, fluctuaciones en los precios de

los insumos y del producto terminado.
Oportunidades
La tendencia actual a la adquisicin de bienes derivados de productos

orgnicos/naturales/ecolgicos.
El nmero de hogares con ingreso medio, aptos para la adquisicin de

productos como el nuestro.
El
crecimiento
en
el
nmero
de
construcciones
de
complejos
habitacionales y residenciales por parte de empresas constructoras e

inmobiliarias.
68
4.4.6 Determinacin del precio

Fijacin del precio
El precio se determin considerando el costo de la demanda y los costos de la
oferta.
PRODUCTO
COSTOS
COSTO DE LA
PRECIO
DEMANDA
OFERTA
FIJO
57gr.
Ensalada de
57gr. $12
500gr. $13.80,
brcoli y
455gr. $20
$14.50,
zanahoria
1-2kg.$26
$12.00
455gr.
$13.00
1-2kg.
$20.00
Ensalada
cesar
57gr. $12
455gr. $20
455gr. $28.00
1-2kg.$26
Ensalada de
57gr. $12
lechugas y
455gr. $20
zanahorias
1-2kg.$26
455gr.
$25.00
57gr. $12
---------------------
455gr. $20
1-2kg.$26
rayadas
Ensalada
italiana
57gr. $12
455gr. $20
1-2kg.$26
455gr. $28.00
455gr.
$25.00
69
Ensalada
57gr. $12
mixta de
455gr. $20
lechugas
1-2kg.$26
Ensaladas
tipo francs
57gr. $12
-----------------------
1-2kg.$26
57gr. $12
455gr. $20
455gr. $20
455gr. $28.00
1-2kg.$26
455gr.
$25.00
57gr.
Cesta
vegetariana
57gr. $12
57gr.$7.00,$10.00,
455gr. $20
$12.00
1-2kg.$26
1.5kg.$33.30,
$36.10
$10.00
455gr.
$25.00
1-2kg.
$30.00
Tabla 4.9 Fijacin de precio. Fuente: Elaboracin propia.
70
Polticas de precio
A los clientes minoritarios se les dar hasta dos semanas de crdito.
10% de descuento en las compras de contado superiores a $1,000.
Descuentos especiales a clientes frecuentes.
Condiciones generales de la venta

En las polticas de venta y condiciones generales, para efectos del presente
documento LA PARCELA se denominar "La Empresa" y el distribuidor que
realiza la compra ser denominado en adelante "El Cliente", de igual manera los
productos en venta por La Empresa se denominarn " La Mercanca".
Pago de facturas
Los precios estn sujetos a cambio sin previo aviso. El monto de factura ha
sido calculado en relacin a la tasa cambiaria vigente. Los pagos deben
realizarse utilizando cheques nominativos a nombre de la Empresa y/o en
efectivo.
Para las facturas a crdito: se establecer un lapso de 1 mes, con un

inters moratorio del 2% mensual.
Las facturas a crdito pagadas con cheque o cualquier otro instrumento

distinto al dinero en efectivo, se consideran canceladas una vez se haya
hecho efectivo el monto total de la factura y dicha cantidad se encuentre
disponible en la cuenta bancaria de La Empresa.
Una vez vencido su crdito, deber ser liquidado. A 30 das de retraso, se

cargaran intereses financieros.
71
Condiciones de garanta
La garanta se ofrece solo sobre saldos pagados y cuentas financieras que

no muestran retraso. La empresa otorga a El Cliente, hasta un mximo de
dos meses de garanta desde la fecha de emisin de la factura
de la
compra, por defecto de produccin. Se destina para tal fin, al departamento

de Produccin como nica instancia competente para calificar y procesar
los reclamos por este concepto.
Bajo ningn concepto procede el reintegro de dinero en efectivo. Si la

mercanca presenta defectos de y/o fallas de operacin, y sta se
encuentra dentro de los lmites de garanta establecidos en la factura de
compra se repara o se sustituir por Mercanca de caractersticas
equivalentes.
No habr devolucin por errores de especificacin o propiedades en la

compra de La Mercanca por parte de El Cliente.
Cualquier Mercanca en sustitucin solo estar garantizada por tiempo que

reste en transcurrir en funcin de la garanta original indicada en la factura
de compra.
Condiciones legales
El contenido del presente remplaza y elimina totalmente otras garantas,

solo queda obligada dentro de los lmites de este documento.
El cliente conviene conocer, entender, y aceptar las presentes condiciones

y prueba de la venta que se le hace bajo estas condiciones,
considerndose nulo e improcedente cualquier reclamo que no se ajuste a
este reglamento.
72
4.4.7 Canal de distribucin

El producto se va a vender en las tiendas locales y supermercados. Se escogi
este medio de distribucin por que la mayora de las personas prefieren el
producto en un punto de fcil acceso como se muestra a continuacin:
Productor
Distribuidor
Consumidor final
Figura 4.2 canales de distribucin. Fuente: Elaboracin propia.
La razn por la que se utiliza ste canal de distribucin es por la conveniencia

econmica y prctica de hacer llegar el producto al consumidor final a travs de un
distribuidor que lleve el producto al consumidor final.
Nuestra distribucin comenzar en el Municipio de Emiliano Zapata y la ciudad de
Xalapa, la cual es una Regin que pretendemos cubrir con las caractersticas del
producto, lo que resultara favorable en la distribucin del mismo. Para realizar el
transporte del producto de la planta al distribuidor est contemplada una
camioneta, la cual tendr un circuito de trayectos que haga eficiente la entrega, al
final el distribuidor se encargara de entregar el producto al consumidor final.
Los puntos de venta inicialmente sern las tiendas o miscelneas locales en los
municipios anteriormente expuestos.
73
4.4.8 Punto de equilibrio

Proyecciones Anuales
Ao
95,003
90,899
Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio ($)
113,693 106,065
99,968
Punto de Equilibrio (%)
23.90%
17.36% 15.00% 13.05%
20.27%
Tabla 4.10 Punto de equilibrio expresado a 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.
En la tabla 4.6 se muestra el punto de equilibrio expresado en ventas anuales,

como se nota es bueno, ya que se necesita vender $113,693 pesos de producto
en el primer ao para alcanzarlo, de acuerdo al nivel de ventas proyectado por la
empresa dicho punto representa el 23.90%, permitiendo un margen de seguridad
del 76.10%, situacin que mejora al finalizar el quinto ao.
Como se va notando ao tras ao, este porcentaje va reducindose lo que permite
que con poca produccin anual se pueda cubrir con las proyecciones esperadas,
lo que en conclusin es viable, pues se demuestra la rentabilidad del proyecto.
A continuacin se muestra en la tabla 4.7 la rentabilidad del proyecto lo que
permitir entender mejor lo explicado anteriormente:
Razones de Rentabilidad
% de Rentabilidad a las Ventas
24.43%
27.95%
31.11%
33.90%
36.38%
Tabla 4.11 Razones de Rentabilidad. Fuente: Elaboracin propia.
74
4.4.9 Publicidad
La publicidad que se pretende utilizar para la planta empacadora de ensaladas
ser mediante anuncios publicitarios en peridicos y en la radio, se pretende
colocar comerciales en la televisin pero esto se hara despus del segundo ao
cuando se haya recuperado la inversin.
Otra de las acciones que se podran tomar en cuenta y que sera un medio mas
econmico seria establecer buenas relaciones con tiendas locales y el contacto
con gerentes de ventas de los supermercados de la regin, algo que se tiene que
tomar en cuenta es que introducirse a este Mercado implicara negociar precio,
crdito y el plazo a compradores mayoristas.
Es necesario tomar en cuenta que la publicidad de la empresa debe ser dirigida a
la demanda insatisfecha, en este caso a todas aquellas personas que por falta de
tiempo les es imposible preparar algo de comer, por lo que toda la publicidad ser
dirigida a este nicho de mercado.
La forma de hacerlo ser a travs de la presentacin del producto convertido en
una necesidad para la vida diaria y que se permitir satisfacer sus necesidades
por medio del producto que proponemos.
4.4.10 Promocin de ventas
Las promociones necesarias para la venta de ensaladas sern las siguientes:
Se utilizaran promociones de 3 x 2 que podr utilizarse en los

supermercados o minisper.
10% de descuento en las compras de contado superiores a $1,000 en

especial tratndose de mayoreo.
Descuentos especiales anunciados en radio, televisin u otros medios.
Obsequio de aderezos caseros en compra de las versiones individuales.
A clientes frecuentes por mayoreo, se les har descuentos hasta del 10%.
75
4.4.11 Comercializacin
Se destaca como el elemento ms importante de la empresa en operacin, ya que
al determinar la existencia de una demanda insatisfecha, y su ubicacin
geogrfica; la forma de satisfacer dicha demanda es creando la utilidad de tiempo,
lugar y de posesin de los productos, siendo la comercializacin importante para
la determinacin del tamao optimo de la planta. Hernndez (2005)
La Comercializacin del proyecto permitir en primer lugar recibir los insumos para
la produccin de las ensaladas, pero principalmente se utilizar para llevar el
producto hasta el consumidor final. A continuacin se muestran las funciones que
se realizarn en la comercializacin de las ensaladas:
Desarrollar estrategias y tcnicas de venta de los productos.
compra-venta de materia prima
Almacenaje
La exhibicin de los productos en mostradores
Organizar y capacitar a la fuerza de ventas
Pruebas de ventas
Logstica
Entregas
Colocar el producto en las manos de los clientes, etc.
Para llevar a cabo la comercializacin de un producto es muy importante realizar

una correcta investigacin de mercados para detectar las necesidades de los
clientes y encontrar la manera de que el producto cumpla este propsito.
76
Entre otras cosas la comercializacin de la planta incluye las siguientes

actividades que se realizaran para colocar el producto a disposicin de los clientes
finales:
Se utilizar en primer lugar la publicidad para meter el producto al gusto de

las personas y para que reconozcan el producto que se ofrece.
Una vez que el producto es reconocido, se comienza a introducirse a los

lugares de mayor demanda de la regin a travs de negociaciones con los
puntos de ventas que se pretenden obtener.
Despus de introducir el producto se tratar de entregar el producto en

tiempo y forma a los establecimientos que se requiera, para ello es
necesario mantener el producto lo ms fresco posible y distribuirlo en
cuanto sea necesario entregarlo.
Hay que considerar que para tener a los clientes contentos con el servicio y
el producto se tiene que mantener un contacto con ellos para realizar
cambios de mercanca si estuvieran en mal estado, adems de contactarlos
para comprobar que el producto se est vendiendo o no.
Para terminar se tendr que realizar un manual donde se muestre la

logstica de la comercializacin, as como de las rutas y el tiempo que se
debe realizar para brindar un mejor servicio a los clientes.
77
4.5 ESTUDIO TCNICO

El siguiente estudio nos habla de la reunin y anlisis de la informacin que
permite verificar la posibilidad tcnica para fabricar el producto y determinar el
efecto que tienen las variables del proyecto en su rentabilidad. Adems se busca
determinar la localizacin ptima de la planta, su tamao ptimo, la descripcin de
insumos, maquinaria, procesos y su distribucin. A continuacin se muestran las
necesidades y caractersticas que presenta la planta empacadora de ensaladas.
4.5.1 Localizacin ptima de la planta
En este caso la empresa se ubica en Rancho viejo, municipio de Emiliano Zapata,
Ver. La cual se localiza sobre el nivel del mar que va de 650 a los 1150 metros. Este
elemento consiste en identificar el lugar ideal para la implementacin del proyecto, para
ello se debe tomar en cuenta algunos elementos importantes en dos mbitos:
La macrolocalizacin
Determina donde se elige la regin o zona ms atractiva para el proyecto en este
caso encontramos como la mejor opcin a la ciudad de Xalapa, Enrquez, ver.
Imagen 4.3 Mapa del Estado de Veracruz. Fuente: Google imgenes.
78
La microlocalizacin
Determina el lugar especfico donde se instalar el proyecto en este caso se
encuentra Rancho viejo, ver.
GRANJAS
RANCHO VIEJO
Rancho de los Jimnez
LA PARCELA
Imagen 4.4 Mapa de la localidad de Rancho Viejo. Fuente: Google imgenes.
Mtodo de factores ponderados

Para determinar la localizacin de la planta se utiliza el mtodo de los factores
ponderados, mediante el cual se tomara en cuenta factores cuantitativos y
cualitativos.
Para ello se debe multiplicar la ponderacin por cada una de la calificacin de las
alternativas obteniendo lo siguiente:
C1= 0.60*5 + 0.20*8 + 0.10*6 + 0.05*6 + 0.03*5 + 0.02*5 = 5.75
C2= 0.60*5 + 0.20*8 + 0.10*8 + 0.05*6 + 0.03*7 + 0.02*7 = 6.05
79
Con los resultados obtenidos encontramos que la mejor opcin para ubicar la
planta es en Rancho Viejo, pues nos permite principalmente una buena
proximidad de los proveedores y la ubicacin del mercado meta es muy importante
a comparacin de la otra alternativa Miradores del Mar.
ALTERNATIVAS
FACTORES
PONDERACION
MIRADORES
PROXIMIDAD A PROVEEDORES
RANCHO
VIEJO
60%
20%
10%
5%
3%
2%
100%
5.75
6.05
LOCALIZACION DEL MERCADO

META
DE MANO DE OBRA
TRANSPORTE
SERVICO DE AGUA
SERVICIO ELECTRICO
TOTALES
Tabla 4.12 Tabla con la ponderacin y las calificaciones de las alternativas. Basado en: Baca
Urbina, 2006.
80
4.5.2 Especificaciones del producto

Los productos de ensaladas empacadas al vaco, son mezclas de diferentes
variedades de hortalizas con la combinacin de lechugas, adems son cortados
en las porciones necesarias para el consumidor, los tipos de corte son en cuadros
chicos y grandes, tambin se aplicara rayados.
Los productos a elaborar sern los que nos resultaron del estudio de mercados los
cuales son:
Ensalada mixta de vegetales (elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
Los insumos necesarios para la elaboracin de los productos sin considerar los
insumos iniciales son los siguientes:
Ensaladas y Vegetales enteros
Insumo
Cantidad (KG, LT, ETC.)
Lechugas y Variedad de vegetales
Bolsa para empacar al vaco
Empaque de plstico
Costo total de insumos
Precio
1,500 kg.
$ 7,500.00
2,000 bolsas
$ 520.00
1,000 empaques
$ 500.00
$ 8,520.00
Tabla 4.13 Insumos necesarios para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.
81
4.5.3 Proceso de Produccin

Recepcin de materia prima: En primer lugar se efectuara la descarga de las
materias primas en la planta, sern descargados y a la vez se realizara un examen
de control de calidad de la mercanca, vigilando que no haya presencia de
suciedad, barro, sustancias. Segn los resultados de ese control y su adecuacin
a las especificaciones y tolerancias admisibles estipuladas en el contrato con el
agricultor se proceder al pago de la mercanca. Sino se devuelve la mercanca
para que se cambie.
Almacenamiento: una vez superados los controles, la materia prima no se
incorpora directamente a la lnea de elaboracin, sino que pasara almacn de
materiales e insumos a una temperatura de 0 C. siendo conveniente mantener un
cierto almacenamiento para hacer frente a los imprevistos que pueda seguir en el
aprovisionamiento diario: retrasos en el transporte, imposibilidad de recoleccin,
etc. Las distintas especies y variedades sern agrupadas de acuerdo con su orden
de recepcin y para la rotacin se seguir el sistema PEPS, es decir, los primeros
en entrar son los primeros en salir.
Seleccin: Durante la fase de seleccin se preparara la materia prima eliminando
los desechos y dejando solo la parte til para ser transformada. En el caso de las
hortalizas de hoja, se busca sobre todo, las hojas interiores ms blancas, por lo
que el acondicionamiento consistir, bsicamente, en la eliminacin de las hojas
externas o daadas y en cortar por el tronco. Esta operacin se har de forma
manual sobre unas tablas habilitadas al efecto en las que se dispondr de un
juego de cuchillos adaptados a estas funciones.
Lavado de materia prima: una vez seleccionada la materia prima y despus de
eliminar desechos, se someter la materia prima a lavado continuo con agua fra
clorada. Seguido de un escurrido, antes de que las hortalizas lleguen a la
cortadora.
82
Pelado y cortado: despus del lavado previo, las hortalizas se pelaran y

trocearan en forma de tiras, rayados o cortes en cuadrados (excepto los vegetales
enteros).
El motivo de efectuar el cortado despus del prelavado es el de evitar la
contaminacin de la superficie de corte con los microorganismos procedentes de
la superficie exterior.
Pre-lavado: se proceder a realizar un segundo lavado en una lavadora
hidroneumtica constituida por una cuba de acero inoxidable con sistema de
borboteo de aire a la materia pre-cortada para optimizar las condiciones
higinicas. Terminando con un enjuagado.
Tratamiento especial: en esta fase se busca preparar las diferentes ensaladas y
presentaciones de vegetales enteros separando por kilos y clasificaciones.
Material de residuo: en esta fase los residuos de la elaboracin de los productos
de enva por medio de contenedores a el rea de elaboracin de compostas en la
parte externa de la planta en un rea especial para su tratamiento. Los residuos
producidos al finalizar la transformacin que pueden carecer de valor econmico,
se podrn reciclar para la realizacin de composta de la cual se podra obtener un
ingreso extra.
Empacado al vaco: despus de preparacin, del pesado y la clasificacin se
proceder a empacar el producto al vaco con un equipo de empacado al vaco
modelo EV-20. Si el producto esta al 100% terminado se enva al almacn sino se
vuelve hacer el proceso.
Almacenamiento: despus de empacar el producto se procede a llevarlo al
almacn de artculos terminados para que de ah se puede utilizar para la venta.
Punto de venta: despus del almacn se procede a llevar el producto al punto de
venta para su venta.
83
Diagrama de flujo
Imagen 4.5 Diagrama de flujo. Fuente: Elaboracin propia.
INICIO
RECEPCIN DE VEGETALES
PROVEEDOR
NO
SI
SELECCIN
LAVADO
PELADO Y CORTADO
PRELAVADO
RESIDUO
S
TRATAMIENTO ESPECIAL
EMPACADO AL VACIO
NO
SI
PUNTO DE VENTA
INICIO
ALMACENAMIENTO
84
Proceso de transformacin
El producto debe ser lavado y posteriormente se tiene que cortar de acuerdo a la
siguiente tabla. Despus debe pasar al prelavado para que a su vez proceda a
empacarse al vaco.
El equipo y las instalaciones necesarias para realizar la transformacin sern las
siguientes:
Producto
Equipo e
insumos
Instalacin
Personal
Lavadora de
inmersin
1encargados para los
Procesador
almacenes,
Empacadora al
Ensalada mixta de
vaco
vegetales(elote, chicharos,
Bscula
zanahoria, ejotes, papa)
Bolsas para
empacar al
vaco
Vegetales
para la seleccin y el
lavado
TODAS
1encargados para el
pelado y corte
1 encargados para el
empacado
Luz elctrica
Agua
85
Lavadora de
inmersin
Procesador
1 encargados para los
Empacadora al
almacenes, para la
vaco
Ensalada de zanahoria y
Bscula
lechuga rayadas
Bolsas para
seleccin y el lavado
TODAS
pelado y corte
empacar al
vaco
empacado
Vegetales
Luz elctrica
Agua
Lavadora de
inmersin
Procesador
1encargados para los
Empacadora al
Ensalada mixta de
vaco
lechugas (tres tipos de
Bscula
lechugas con o sin
Bolsas para
zanahoria)
empacar al
vaco
Vegetales
almacenes, para la
TODAS
pelado y corte
empacado
Luz elctrica
Agua
86
Lavadora de
2 encargados para los
inmersin
almacenes.
Procesador
Cesta vegetariana (4 tipos
Bscula
de vegetales cortados para
Empaque de
botana)
plstico
Vegetales
Luz elctrica
Agua
2 encargados para la
TODAS
pelado y corte
empacado
Tabla 4.14 Equipo e instalaciones necesarias para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.
Normas de calidad
Ttulo de la Norma:
Norma Oficial Mexicana NOM-114-SSA1-1994,
Bienes y Servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella en

alimentos.
Ttulo de la Norma:
Bienes y Servicios. Mtodo para la determinacin de Staphylococcus

aureus en alimentos.
Ttulo de la Norma:
Bienes y Servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para alimentos.

Determinacin de Listeria monocytogenes.
87
4.5.4 Materia prima y proveedores

Para ello es necesario identificar los insumos y suministros iniciales que son
necesarios para la elaboracin de los productos, para lo cual es necesario
describirlos a continuacin:
Proveedor
Insumo
CENTRAL DE
Materia prima
ABASTOS XALAPA
(vegetales)
Bolsa para
FLEXI-VAC POUCH
empaque al alto
vaco
FLEXI-VAC POUCH
CHEDRAUI
CHEDRAHUI
C.F.E
CONAGUA
Unidad de
medida
Cantidad
Costo
Costo
unitario
total
1,500
Kg.
5.00
7,500.00
260.00
520.00
500.00
500.00
(3meses)
Unidades
(1,000)
Empaque de
Empaques
plstico
(1,000)
Cuchillos
Pieza
20.00
20. 00
Pieza
10.00
10.00
KW
1 Lnea
2.80
5,000.00
Litros
1 Lnea
10,000
5,000.00
Tablas para cortar

los vegetales
Luz elctrica
(Trifsica)
AGUA POTABLE
Costo total de insumos
$18,550.00
Tabla 4.15 Insumos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.
88
Otros servicios
Proveedor
Insumo
SR. ADRIN
Renta de
JIMNEZ
camioneta de
JIMNEZ
reparto
MEGACABLE
Telefona
Unidad de
medida
Cantidad
Costo
Costo
unitario
total
Unidad
500.00
500.00
lnea
500.00
500.00
Total de servicios
$1,000.00
Tabla 4.16 Otros servicios requeridos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia.
89
Logstica de abastecimiento
Logstica de abastecimientos
Proveedor
Empresa
Se hace el contrato de compra/venta

con el proveedor de insumos y
materiales.
Camin
Empresa
El proveedor enva el producto a la empresa por

medio de una camioneta. El recorrido es de la
central de abastos Xalapa en las trancas hacia
Rancho Viejo donde se encuentra la empresa.
Se recibe la mercanca en la entrada

de la empresa, para la revisin de
mercanca.
Al comprobar que la mercanca esta
en optimas condiciones se manda al
almacn de materiales e insumos.
Almacn
Se enva a
produccin
Produccin
Imagen 4.6 Logstica del abastecimiento de insumos. Fuente: Elaboracin propia.
90
4.5.5 Capacidad instalada

La capacidad del empacado de ensaladas est proyectada para procesar de 1,000
Kg. De vegetales a 5,000 unidades por da.
500Kg X 16 horas (2 jornadas semanales) = 8,000 unidades de producto

semanal
8,000 unidades X 4 semanas = 32,000 unidades mensuales
32,000 unidades X 12 meses = 384,000 unidades anuales
Por lo cual la capacidad instalada es de 384,000 unidades anuales.
4.5.6 Manejo de inventarios

En la planta empacadora de vegetales La Parcela, se utilizar un inventario de
primeras entradas, primeras salidas (PEPS), pues este mtodo consiste
bsicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron
primero, por lo que en los inventarios quedarn aquellos productos comprados
ms recientemente.
En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se
compro al momento de la operacin, es decir, se le da salida del inventario por el
valor pagado en la compra.
Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa al
inventario nuevamente por el valor en que se vendi, pues se supone que al
momento se realizarse la venta del producto a los clientes, esos productos se les
asignan un costo de salida segn el mtodo de valuacin de inventarios manejado
por la empresa.
91
4.5.7 Equipo e instalaciones

En esta parte del estudio se busca la ordenacin de espacios necesarios para
movimiento de material, almacenamiento, equipos o lneas de produccin, equipos
industriales, administracin, servicios para el personal, etc. Para ello es necesario
describir la maquinaria y equipo necesaria para realizar los procesos de
produccin, ya que dependiendo de la maquinara y equipo ser la distribucin en
la planta.
Produccin
PROVEEDOR
ALBAILES
RUIZ
TORREY
OMEGA
TORREY
TORREY
MAQUINARIA, EQUIPO,
HERRAMIENTA.
CANTIDAD
Nave industrial
Empacadoras al vaco
trifsica o monofsica
Procesador de vegetales
trifsica
Congelador Horizontal
Bscula Etiquetadora
TLS
Total de departamento
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL
30,000.00
30,000.00
15,000.00
15,000.00
15,300.00
15,300.00
10,800.00
10,800.00
5,000.00
5,000.00
$76,100.00
Tabla 4.17 Maquinaria y equipo necesario para la produccin. Fuente: Elaboracin propia.
92
Ventas
MAQUINARIA,
PROVEEDOR
EQUIPO,
CANTIDAD
HERRAMIENTA.
ELECTRA
Computadora de escritorio
Lenovo
COSTO
COSTO
UNITARIO
TOTAL
6,000.00
6,000.00
ELECTRA
Impresora HP
600.00
600.00
SIGLO XX
Mesa
350.00
350.00
SIGLO XX
Sillas
300.00
300.00
Total del departamento
$7,250.00
Tabla 4.18 Equipo necesario para las ventas. Fuente: Elaboracin propia.
93
Distribucin optima de la empresa
ALMACEN DE ARTICULOS
TERMINADOS
COMPRAS / VENTAS
ALMACEN DE MATERIALES Y
SUMINISTROS
Seleccin
Empacado al
vaco
PRODUCCION
BAOS
MAQUINARIA
Lavado de
manos
3.7.8Justificacin del equipo a adquirir
ADMINISTRACION
Tratamiento
Lavado
Pelado y
cortado
Imagen 4.7 Instalaciones de la planta. Fuente elaboracin propia.
94
4.5.8 Justificacin del equipo a adquirir

Una de las principales causas por la que existe la necesidad de obtener equipo y
maquinaria para la creacin de ensaladas es debido a la globalizacin, lo que
obliga ha la actualizado de procesos y tcnicas, permitiendo la obtencin de los
productos de nueva creacin.
El objetivo principal de la maquinaria y equipo es transformar los insumos en
productos terminados, consiguindole a la empresa orientacin para conseguir
productos mejorados y de alta calidad, logrando satisfacer las necesidades de los
clientes.
La maquinaria y equipo que se requiere permitir aumentar su competencia en el
mercado, ya que existen varios competidores que representan una gran amenaza
para la empresa. Adems de que maquinaria y el equipo ha utilizar representa el
patrimonio fundamental, generando valor y riqueza en la empresa. Lo que permite
que la distribucin ptima de la maquinaria y equipos en la planta den un valor
adicional a los activos de la empresa.
Lo ms importante es que gracias a la maquinaria y equipo que se disponga,
lograr eliminar en un gran porcentaje accidentes de trabajo y una mayor
eficiencia en las lneas de produccin, incurriendo tambin directamente en el
valor de los activos.
Ya que dicha maquinaria y equipo lograra obtener el mximo beneficio y la
optimizacin de los recursos de la empresa como los humanos, tecnolgicos y en
especial los financieros.
95
4.5.9 Estudio de impacto ambiental

El estudio de impacto ambiental tiene como fin anticiparse a las consecuencias
ambientales de la pre-construccin, construccin, operacin y funcionamiento de
la planta de ensaladas la parcela, a fin de proteger el ambiente y la salud de la
poblacin.
En el estudio se describen las caractersticas del ambiente donde se desarrollara
el proyecto, tanto el medio fsico como el medio biolgico, as como las
caractersticas de la poblacin de Rancho viejo, ver.
Luego se hace una identificacin y evaluacin de los impactos que podran ocurrir
en el ambiente y en la poblacin, para proponer un plan de manejo ambiental
donde se proponen las medidas de mitigacin para los impactos que podran
ocurrir en las etapas de pre-construccin, construccin, operacin y abandono de
la planta. Finalmente se propone un plan de abandono del proyecto.
Objetivos
Identificar y evaluar el impacto ambiental de la instalacin de la planta.
Proponer las medidas de mitigacin, control y seguimiento en sus etapas de

pre-construccin, construccin, operacin y abandono de la planta.
Identificar los componentes fsicos, biticos, sociales, econmicos y

culturales de la zona de influencia.
Determinar la capacidad de receptividad de la zona en estudio ante el

proyecto.
Cumplir con la legislacin ambiental vigente contenida en el Reglamento

para la Proteccin Ambiental de las actividades, que establece normas y
disposiciones para el desarrollo de las actividades de produccin y
distribucin de las ensaladas empacadas al vaco.
96
Visin ambientalista
Crear una empresa auto sostenida sin requerir impactar de manera degradante el
entorno, adems de promover una conciencia por medio de la participacin de los
empleados y de la sociedad por el cuidado y proteccin del entorno.
Base legal
Las obligaciones ambientales para la planta estn reguladas en un conjunto de
leyes, normas y reglamentos, los cuales se mencionan a continuacin:
Ley Estatal de Proteccin Ambiental.
Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente.
Instructivo para elaborar la manifestacin de impacto ambiental para la

explotacin de sustancias minerales no reservadas a la federacin.
Metodologa
1. La metodologa consiste en la caracterizacin del ambiente fsico, bitico,
social y econmico.
2. Luego de identificaron los principales impactos tanto positivos como
negativos.
3. Se evaluaron estos impactos para determinar si son benficos, planeados,
reversibles, irreversibles, etc.
4. Con la caracterizacin del ambiente de han elaborado las matrices de cada
una de las etapas del proyecto.
97
Caractersticas del ambiente

Medio fsico
La zona en estudio que se encuentra en Rancho Viejo, Ver. Presenta las
siguientes caractersticas:
Orografa
Se encuentra ubicado en la zona central del Estado, sobre las estribaciones
ltimas del Cofre de Perote y el pico de Orizaba su suelo es variado, su topografa
es un plano inclinado de Occidente a Oriente, que une a la montaa con la
llanura.
Hidrografa
Se encuentra regado por varios Arroyos, pequeos ros y su laguna artificial.
Clima
Su clima es templado-hmedo-regular con una temperatura promedio de 25.2C.;
su precipitacin pluvial media anual es de 2,779.1 milmetros.
Principales Ecosistemas
Los ecosistemas que coexisten son el de selva baja caducifolia con cedros,
zapote, laurel, donde se desarrolla una fauna compuesta por poblaciones de
tejones, coyotes, mapaches, zorras, armadillos, onzas, tlacuaches, comadrejas y
aves (chachalacas, palomas moradas, tordos, perdices, torcazas, jaboneras,
pecho amarillo.
Caractersticas y Uso del Suelo
Presenta acumulacin de arcilla en el subsuelo y es susceptible a la erosin;
contiene una capa superficial rica en materia orgnica, es poco profundo y
moderadamente susceptible a la erosin.
98
Medio bitico
En los alrededores donde se ubica la planta, la vegetacin es abundante. Existe la
presencia de algunas especies mamferas, aves y reptiles de pequeos tamaos,
adems de varios animales domsticos como gallinas, borregos, perros, caballos,
etc., cuya crianza no se encuentra enmarcada dentro de las prohibiciones legales.
Aspectos sociales, econmicos y culturales
Rancho Viejo cuenta con mercados, tiendas, templos religiosos, clnicas,
restaurantes y reas deportivas. Se han registrado un aproximado de 0,000
viviendas particulares con un amplio potencial de crecimiento urbanstico.
Las viviendas disponen de alumbrado pblico, servicio de luz elctrica, servicio de
agua potable y drenaje pblico. Se encuentra a 920 metro de altitud.
La fiesta patronal es del 11 al 13 de diciembre celebrando a la virgen de
Guadalupe. Cuenta con una poblacin de ms de 1100 habitantes, adems
incluye un fraccionamiento de los cuales se desconoce el total de habitantes.
Identificacin y evaluacin de impactos
Se basa en el conocimiento de las actividades que causan impacto y en la
descripcin de los factores, componentes y atributos afectados en la prediccin de
los cambios.
La identificacin de los impactos, se determin a travs del anlisis de la
interaccin de las diversas actividades que se dieron durante y despus de las
operaciones y su influencia en el entorno.
99
Identificacin de impactos
Etapa de pre-construccin
Durante la etapa de pre-construccin las actividades a desarrollar consisten en la
remocin de suelos y la adecuacin del terreno para la obra de construccin, por
lo tanto los impactos ambientales seran los siguientes:
Generacin de polvo y ruido durante la excavacin y eliminacin del desmonte y
en los rellenos del terreno.
MEDIO
IMPACTO
Impactos al medio fsico
Generar ruido, polvo y agua sucia
Impacto al medio biolgico
Nada
Impacto al medio
Afectar de manera positiva, ya que generara
socioeconmico
empleos.
Tabla 4.19 Impactos durante la pre-construccin. Fuente: Elaboracin propia.
Etapa de construccin
En esta etapa los impactos ambientales sern similares al de la etapa anterior,
incrementndose an ms la intensidad del ruido.
As que el impacto ambiental seria el siguiente:
Instalaciones de tuberas, redes elctricas, proteccin del cemento y la
cimentacin generara polvo, ruido y restos de materiales pequeos.
Al igual de la colocacin de redes de agua y desage, que tambin generara polvo
y ruido.
100
MEDIO
IMPACTO
Generar ruido, polvo y materiales pequeos
Nada
Impacto al medio
Afectar de manera positiva, ya que generara
socioeconmico
empleos.
Tabla 4.20 Impactos durante la construccin. Fuente: Elaboracin propia.
Etapa de operacin
En el desarrollo de las operaciones de la planta, los impactos ambientales que
podran presentarse serian todos aquellos que salgan de las reas de ventas y
produccin. Adems se recomienda que las bolsas para empacar al vaco sean
biodegradables para evitar un impacto con la basura desechable los impactos que
se presentan son los siguientes:
MEDIO
Impactos al medio
fsico
Impacto al medio
biolgico
Impacto al medio
socioeconmico
IMPACTO
Generar basura (cajas, bolsas, material orgnico),
agua sucia y desperdicio de energa elctrica en la
planta.
Nada
De manera positiva, ya que generara empleos.
Tabla 4.21 Impactos durante las operaciones. Fuente: Elaboracin propia.
101
Etapa de abandono
Al igual que en la etapa de pre-construccin y construccin los impactos
ambientales sern por la remocin de la obra civil, lo que generara ruido, polvo y
materiales de desecho.
MEDIO
IMPACTO
Generar ruido, polvo y materiales de

desecho.
Nada
Impacto al medio
Nada
socioeconmico
Tabla 4.22 Impactos durante el abandono. Fuente: Elaboracin propia.
Plan de manejo ambiental

La poltica de la empresa ser tomar acciones que aseguren la minimizacin de
los riesgos al ambiente y la poblacin durante las etapas de pre-construccin,
construccin, operacin y abandono del proyecto.
El plan de manejo ambiental considera la implementacin o aplicacin de la
poltica, estrategia, obra o accin tendiente a eliminar o minimizar los impactos
adversos que puedan presentarse durante las diversas etapas de ejecucin del
proyecto y mejorar la calidad ambiental aprovechando las oportunidades
existentes. En general se enfocara el siguiente aspecto:
102
Medidas de mitigacin
Las medidas permiten a la empresa minimizar los impactos en el ambiente,
tomando en cuenta los impactos causados por la empresa y las dichas medidas
de mitigacin. Tambin se considera establecer una cultura ambientalista por
medio de carteles que estarn en toda la planta para el conocimiento de los
trabajadores de la empresa.
Anuncios o carteles dentro de la empresa
Imagen 4.8 Paga la luz. Fuente:

Google imgenes.
Imagen 4.9 Cierra la llave del agua.

Fuente: Google imgenes.
Imagen 4.10 Recicla. Fuente:

Google imgenes.
1.- Cartel de apaga la luz en los

baos y en las instalaciones de la
empresa para fomentar el ahorro de
energa y conservacin del medio.
Tambin es necesaria la instalacin
de focos ahorradores.
2.- Cierra la llave del agua, este cartel

fomentara el ahorro de agua en la
empresa estar en los baos donde
ms se utilizara el agua, tambin es
recomendable colocar botellas llenas
de agua en los contenedores de la
tasa del bao.
3.- Cartel de recicla para promover el

reciclaje dentro de la empresa, para
fomentar an ms la cultura
ambientalista.
103
Para determinar la mitigacin de soluciones para cada uno de los impactos que se
presentan en la planta y para cada impacto que se presenten es necesario
explicarlo por cada una de las etapas del proyecto.
ETAPA
IMPACTO
MITIGACIN
Se establecer un rea restringida para la
Pre-
Generacin de
construccin, los polvos se asentaran con agua, los
construccin
ruido y polvo.
ruidos sern temporales y todos los materiales de la

construccin sern almacenado adecuadamente.
Construccin
Generacin de
Se instalaran trampas de agua para evitar malos
ruidos, polvo y
olores y el estancamiento de agua y se recomienda
materiales
construir lozas de concreto para evitar que se pueda
pequeos.
afectar el suelo natural.

Se recomienda la separacin de la basura y el material
Operacin
Generar basura
que se pudiera reciclar se reutilizara, se recomienda
como cajas,
que la basura orgnica se utilice para la creacin de
bolsas, material
composta y el agua sucia que resulte de los procesos
orgnico y agua
de lavado se utilice para regar las plantas de los
sucia.
exteriores, adems de la utilizacin de detergentes

biodegradables para la limpieza de la empresa.
Se establecer un rea restringida para la
Generacin de
Abandono
ruido, polvo y
material de
desecho.
construccin, los polvos se asentaran con agua, los

ruidos sern temporales y todos los materiales de la
construccin sern almacenado adecuadamente, se
deber solicitar al municipio que recojan los
desperdicios para evitar que los trabajadores las
quemen.
Tabla 4.23 Mitigacin de los impactos por etapa. Fuente: Elaboracin propia.
104
4.6 ESTUDIO FINANCIERO

En esta parte se lleva a cabo el anlisis financiero del proyecto de inversin,
adems de que permite comprobar la factibilidad de proyecto, permitiendo obtener
una evaluacin econmica confiable.
4.6.1 Objetivo
Ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionan las
etapas anteriores y elaborar los cuadros analticos que sirven de base para la
evaluacin econmica.
4.6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo
A continuacin se muestra el origen de los recursos por medio de financiamientos
y recursos propios:
ORIGEN DE LOS
TOTAL
% PART.
Recursos Propios
29.288
18,96%
NAFIN
82.200
53,22%
FONDO FUTURO
42.970
27,82%
154.458
100%
RECURSOS
Total
Tabla 4.24 Fuentes de financiamiento. Fuente: Elaboracin propia.
Fuentes de financiamiento
Las fuentes de financiamiento para el proyecto que se planea realizar ser
mediante dos fuentes de financiamiento, que ofrecen este tipo de apoyos, a
continuacin se muestra el origen del financiamiento del proyecto para poder
iniciar las operaciones de del negocio, adems de los diferentes indicadores
financieros, donde se observar la vialidad y rentabilidad del proyecto, que
permitir a su vez la aceptacin o el rechazo del mismo.
105
Para el financiamiento del proyecto se solicitara a NAFIN por medio de un

intermediario financiero, en este caso BANAMEX, un financiamiento de
$82,200.00 con una tasa del 7.5% a un plazo de 60 meses. A continuacin se
muestra la tabla de amortizacin del financiamiento, que se expresa anualmente
en:
Ao
Capital
16,440
16,440
16,440
16,440
16,440
Inters
5,549
4,264
3,031
1,798
565
Total
21,989
20,704
19,471
18,238
17,005
Tabla 4.25 Financiamiento NAFIN. Fuente: Elaboracin propia.
Adems se considera adquirir otro financiamiento con el Fondo Futuro del Estado
de $42,970.00 con una tasa del 8% y un plazo de 36 meses. A continuacin se
muestra la tabla de amortizacin expresada en aos.
Ao
Capital
14,323
14,323
14,323
Inters
2,865
1,671
525
Total
17,188
15,994
14,849
Tabla 4.26 Financiamiento Fondo Futuro. Fuente: Elaboracin propia.
106
4.6.3 Clculos estimativos de ingresos esperados

Los ingreso que se esperan obtener de la venta de ensaladas anuales, adems de
la composta que se puede obtener gracias al reciclaje de los desechos orgnicos
que se obtienen de la produccin de las ensalada, se presenta a continuacin el
presupuesto de ingresos o ventas.
Tabla 4.27 Ingresos esperados durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.
VENTAS PROMEDIO AL AO
Ao
120,000
132,000
145,200
159,720
175,692
120,000
132,000
145,200
159,720
175,692
120,000
132,000
145,200
159,720
175,692
Cesta v.
105,000
115,500
127,050
139,755
153,731
Composta
10,800
11,880
13,068
14,375
15,812
Total
475,800
523,380
575,718
633,290
696,619
Ensalada
A
Ensalada
B
Ensalada
C
Se espera seguir aumentando cada ao el 10% de acuerdo a los objetivos

establecidos anteriormente. Cabe mencionar que despus de los 5 aos
propuestos para la inversin el objetivo podra cambiar y dependiendo de los
pronsticos de ventas podra aumentar a un 15% anual.
107
4.6.4 Clculos estimativos de gastos y costos esperados

Los costos y gastos esperados, que son necesarios para la produccin de las
ensaladas se presentan a continuacin:
Depreciacin y amortizacin
La depreciacin y la amortizacin de la maquinaria y equipo, de la construccin y
de las amortizaciones tanto mensual como anual, se presentan a continuacin en
las siguientes tablas:
Depreciaciones y Amortaciones
Proyecciones Mensuales
10
11
12
Construcciones 10%
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
Maq. Y Equipo 10%
375
375
375
375
375
375
375
375
375
375
375
375
Total Depreciaciones
625
625
625
625
625
625
625
625
625
625
625
625
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
Total Amortizaciones
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
283
Total Depreciaciones y Amortizaciones
908
908
908
908
908
908
908
908
908
908
908
908
Mes
Amortizaciones (20%)
Tabla 4.28 Depreciaciones y Amortizaciones del proyecto por mes. Fuente: Elaboracin propia.
108
Anualmente las depreciaciones y las amortizaciones se van a expresar de la

siguiente manera:
Depreciaciones y
Amortizaciones
Ao
Construcciones 10%
3,000
3,000
3,000
3,000
3,000
Maquinaria y Equipo 10%
4,500
4,500
4,500
4,500
4,500
Total Depreciaciones
7,500
7,500
7,500
7,500
7,500
Amortizaciones (20%)
3,400
3,400
3,400
3,400
3,400
Total Amortizaciones
3,400
3,400
3,400
3,400
3,400
Total Depreciaciones y
Amortizaciones
10,900 10,900 10,900 10,900 10,900
Tabla 4.29 Depreciaciones y Amortizaciones durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin
propia.
Como se mostro en la tabla 4.29, durante los primeros 5 aos se pagara 10,900
pesos anuales por el pago de las amortizaciones y la depreciacin de las
construcciones, la maquinara y equipo. Hay que recordar que las amortizaciones
y depreciaciones son gastos virtuales permitidos por la ley de Hacienda, pues le
permite al inversionista recuperar la inversin inicial
109
Costo de produccin
En los costos de produccin se muestra el presupuesto de la materia prima, mano
de obra y costos indirectos de fabricacin que se utilizar durante la produccin
los primeros 5 aos de actividades, a continuacin se muestran grficamente los
costos y gastos anuales:
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO
Ao
Costo de Materia Prima

Ensalada A
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Ensalada B
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Ensalada C
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Cesta v.
21,000
21,000
21,000
21,000
21,000
Composta
93,000
93,000
93,000
93,000
93,000
Costo de Mano de Obra Directa

Sueldos y salarios
40,824
40,824
40,824
40,824
40,824
Prestaciones
16,330
16,330
16,330
16,330
16,330
57,154
57,154
57,154
57,154
57,154
Costos Indirectos de Fabricacin (CIF)

Energa Elctrica
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
Mtto. Maquinaria
6,000
6,000
6,000
6,000
6,000
Combustible
6,000
6,000
6,000
6,000
6,000
Mat. Diversos
6,000
6,000
6,000
6,000
6,000
Renta transporte
6,000
6,000
6,000
6,000
6,000
60,000
60,000
60,000
60,000
60,000
210,154
210,154 210,154 210,154 210,154
TOTAL
Tabla 4.30 Costo de la produccin durante los primeros 5 aos. Fuente: Elaboracin propia.
110
4.6.5 Flujo de efectivo del proyecto

CONCEPTOS
ANUALES
AO
Saldo inicial en Caja
106,311
232,736
391,991
601,168
CAPITAL SOCIAL
29,288
82,200
42,970
116,254
146,289
179,119
214,717
253,454
10,900
10,900
10,900
10,900
10,900
137,074
263,499
422,755
617,608
865,522
PAGO FONDO FUTURO
14,323
14,323
14,323
PAGO NAFIN
16,440
16,440
16,440
16,440
16,440
CREDITO
REFACCIONARIO PYME
CREDITO
HABILITACIONY AVIO
FONDO FUTURO
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIONES Y
AMORTIZACIONES
IVA RECUPERADO
TOTAL FUENTES
9,920
154,458
INVERSIONES
Inversiones Fijas
75,000
Inversiones diferidas
17,000
Capital de Trabajo
52,538
IVA PAGADO
9,920
TOTAL DE USOS
154,458
30,763
30,763
30,763
16,440
16,440
(A-B) SALDO EN CAJA
106,311
232,736
391,991
601,168
849,082
106,311
126,425
159,255
209,177
247,914
FLUJO DE EFECTIVO
ANUAL
Tabla 4.31 Flujo de efectivo anual. Fuente: Elaboracin propia.
111
4.6.6 Balance general proyectado
Tabla 4.32 Balance general proyectado. Fuente Elaboracin propia.

Balance General
106,311
232,736
391,991
601,168
849,082
Activo Circulante
Efectivo en Caja y Bancos
Inventario
23,250
23,250
23,250
23,250
23,250
23,250
Provisin gastos de operacin
29,288
29,288
29,288
29,288
29,288
29,288
9,920
62,458
158,849
285,274
444,530
653,706
901,620
Terreno
Construcciones
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
30,000
Maq. Y Equipo
45,000
45,000
45,000
45,000
45,000
45,000
Total Activo Fijo
75,000
75,000
75,000
75,000
75,000
75,000
-7,500
-15,000
-22,500
-30,000
-37,500
75,000
67,500
60,000
52,500
45,000
37,500
17,000
17,000
17,000
17,000
17,000
17,000
-3,400
-6,800
-10,200
-13,600
-17,000
IVA Pagado
Total Activo Circulante
Activo Fijo
Depreciaciones Acumuladas
Activo Fijo Neto
Activo Diferido
Gastos Diferidos
Amortizacin Acumulada
Activo Diferido Neto
17,000
13,600
10,200
6,800
3,400
Activo Total
154,458
239,949
355,474
503,830
702,106
939,120
Crdito Refaccionario CP (NAFIN)
16,440
16,440
16,440
16,440
Crdito Refaccionario CP
14,323
14,323
Pasivo
Corto Plazo
Proveedores
Acreedores diversos
30,763
30,763
16,440
16,440
Crdito Refaccionario (NAFIN)
82,200
49,320
32,880
16,440
Crdito Habilitacin y avi
42,970
14,323
Largo Plazo Total
125,170
63,643
32,880
16,440
Pasivo Total
125,170
94,407
63,643
32,880
16,440
29,288
29,288
29,288
29,288
29,288
29,288
116,254
262,543
441,661
656,378
Total Corto Plazo

Largo Plazo
Capital Contable
Capital Social
Resultados Ej. Anteriores
116,254
146,289
179,119
214,717
253,454
Capital Contable Total
Resultado del Ejercicio

29,288
145,542
291,831
470,950
685,666
939,120
Suma Pasivo y Capital
154,458
239,949
355,474
503,830
702,106
939,120
112
4.6.7 Estado de resultados proyectado

Ao
475,800
523,380
575,718
633,290
696,619
475,800
523,380
575,718
633,290
696,619
M.P.
93,000
93,000
93,000
93,000
93,000
M.O.D.
57,154
57,154
57,154
57,154
57,154
GIF
60,000
60,000
60,000
60,000
60,000
Total Costo
210,154
210,154
210,154
210,154
210,154
Utilidad Bruta
265,646
313,226
365,564
423,136
486,465
Depreciaciones
10,900
10,900
10,900
10,900
10,900
Gasto de Venta
28,577
28,577
28,577
28,577
28,577
Gastos de Administracin
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Total Gastos de Operacin
63,477
63,477
63,477
63,477
63,477
Utilidad de Operacin
202,170
249,750
302,088
359,659
422,988
8,413
5,935
3,556
1,798
565
5,549
4,264
3,031
1,798
565
2,865
1,671
525
193,756
243,814
298,531
357,861
422,423
ISR
58,127
73,144
89,559
107,358
126,727
PTU
19,376
24,381
29,853
35,786
42,242
Suman Impuestos
77,503
97,526
119,413
143,145
168,969
Utilidad Neta
116,254
146,289
179,119
214,717
253,454
Estado de Resultados (pesos)

Ingresos
Ingresos por venta de
Productos
Ingresos Totales
Costo de Produccin
Costo de Ventas
Gastos de Operacin
Otros Ingresos
Gastos Financieros
Inters crdito NAFIN
Inters crdito FONDO
FUTURO
Utilidad Antes de Impuestos
Impuestos
Tabla 4.33 estado de resultados proyectado anualmente. Fuente: Elaboracin propia.
113
4.7 EVALUACIN ECONMICA

Evaluacin Econmica
0
106,311
126,425
159,255
209,177
247,914
Tasa Interna de Retorno y Valor Presente

del proyecto
Inversin Inicial
Flujo Neto de Efectivo
-154,458
-154,458
Tasa Interna de Retorno del proyecto
82.01%
TREMA
23.00%
Valor Actual Neto descontado a la TREMA
228,103
Tabla 4.34 Evaluacin econmica. Fuente: Elaboracin propia.
4.7.1 La Tasa Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa de Rendimiento Mnima

Aceptable (TREMA)
Para interpretar la Tasa Interna de Rendimiento (TIR) se debe tomar en cuenta, el
inters de los financiamientos, por ejemplo el de NAFIN del 8%, la inflacin y la
ganancia mnima que se desea (la que se quiere obtener del proyecto), ya que de
esta manera se conocer la Tasa de Rendimiento Mnima Aceptable (TREMA).
Para conocer la TIR se realiz una ponderacin de acuerdo a los flujos de efectivo
proyectados en la tabla 4.34 y de la inversin inicial de $154,458 y se encontr
que la tasa es del 82.01% y que al compararla con la TREMA se comprobar si el
proyecto es rentable, pues para saberlo la TIR debe ser mayor o igual a la
TREMA.
Para propsitos de este proyecto la TREMA se establece en 23%, ya que es el
rendimiento mnimo real menos riesgosa que se tiene para la inversin, adems
se considera un 8% del valor del dinero para poder aplicar la TREMA del proyecto
a eso se le aumenta un 5% de inflacin y un 10% de ganancia.
114
Entonces la TREMA queda de la siguiente manera:

Inters bancario
8%
Inflacin
5%
Ganancia mnima
10%
TREMA
23%
Si la TIR es del 82.01% y la TREMA es del 23%, al compararlas encontramos que

la TIR es mayor que la TREMA por lo cual el proyecto es rentable y se aprueba.
Con este resultado comprobamos que si el dinero de la inversin inicial se
invirtiera en un fondo de inversin, cetes o alguna otra cuenta a plazo fijo
obtendramos un rendimiento del 4% o hasta del 8%, mientras que la tasa que se
obtiene invirtiendo en el proyecto es del 82.01%, la cual es mucho mayor que la
tasa de inters bancario, con lo que se comprueba la rentabilidad del proyecto.
4.7.2 Valor Presente Neto (VPN)
Cuando el Valor Presente Neto del proyecto es mayor o igual a cero se acepta el
proyecto y al ser menor que cero, se rechaza.
El VPN de la inversin es de $228,103 la cual se obtuvo a partir de la tasa de
descuento (TREMA) del 23%, los flujos de efectivos del proyecto durante un
periodo de 5 aos y de la inversin inicial del proyecto de $154,458.
Esto significa que en el proyecto se va a invertir $154,458 y al ir descontando los
flujos de efectivo durante el periodo establecido de 5 aos y al traerlos a valor
presente, al finalizar se recuperaran la inversin y adems se obtendra un
beneficio de $228,103, dicho resultado es mayor a cero y por consiguiente se
acepta el proyecto.
115
4.7.3 Periodo de recuperacin

Flujo neto
Ao
de
efectivo
Factor de
descuento
Flujo de
Flujo de
Efectivo
Efectivo
Actualizado
Acumulado
-154,458
1.00
-154,458
-154,458
106,311
0.813
86,431
-68,027
126,425
0.661
83,565
15,538
159,255
0.537
85,581
101,119
209,177
0.437
91,389
192,508
247,914
0.355
88,059
280,567
Tabla 4.35 Periodo de recuperacin. Fuente: Elaboracin propia.
El perodo de recuperacin de la inversin es un criterio til para la estimacin del

riesgo de un proyecto de inversin.
Cuando el perodo de recuperacin de la inversin es superior a la vida til
econmica del proyecto, en este caso 5 aos, el proyecto se debe rechazar pues
esto significa que el valor presente neto es menor que cero.
Mientras mayor sea el periodo de recuperacin de un proyecto, mayor ser la
incertidumbre de la recuperacin de la inversin.
Como se nota en la tabla 4.35 el proyecto se recupera en el segundo ao de
actividad, demostrando que la inversin es totalmente viable y que por
consiguiente es factible llevar a cabo el proyecto.
116
CONCLUSIONES
Como se pudo observar durante la aplicacin de la metodologa de los proyectos

de inversin para la creacin de una planta empacadora de ensaladas, los
proyectos permiten minimizar el riesgo de invertir los pocos recursos que se tienen
en un ambiente de incertidumbre, ste ambiente que por su naturaleza cambiante
evita la observacin de los sucesos que se podra enfrentar un inversionista a la
hora de aplicar un proyecto en un nuevo mundo lleno de necesidades.
Lo que demuestra una vez ms el porque los proyectos de inversin son una
herramienta importante para invertir en los ambientes difciles de controlar,
adems se comprueba que los proyectos de inversin permiten la toma de
decisiones permitiendo planear y controlar recursos de gran valor para los
inversionistas.
Tambin es necesario mencionar que la metodologa que se utiliz para la
realizacin de los proyectos de inversin nos ayuda a determinar la factibilidad de
ste, lo cual se logra obteniendo los resultados de los diferentes estudios que se
realizaron como son: el estudio de mercado, el estudio tcnico, el estudio
financiero y la evaluacin econmica, ya que estos conforman un proyecto de
inversin.
En el estudio de mercado se observa que existe un mercado real y potencial para
la comercializacin de las ensaladas, asimismo la demanda actual de las
ensaladas en la ciudad de Xalapa y en la localidad de Rancho Viejo y sus
alrededores es insatisfecha, permitiendo que surja la necesidad de obtener un
alimento saludable y que se pueda prepara en menos tiempo y que adems
permita valorar la alimentacin saludable de la Familia.
Se encontr que las mujeres, en especial las amas de casa, se preocupan por
obtener un producto de fcil preparacin y que igualmente sea saludable para su
Familia, tambin se logr obtener las presentaciones que ms les interesara
consumir y que consumir vegetales es la opcin ms importante en esta vida llena
de enfermedades cardiovasculares.
118
Cabe mencionar que las nuevas generaciones en donde se encuentran

matrimonios jvenes y personas solteras son las que consumen ms las
ensaladas.
La oferta explica que existe ligeramente una competencia relacionada con las
ensaladas, las cuales se encuentran en los supermercados y minisper, teniendo
tambin cierto impacto las verduleras y tiendas locales, lo que obliga a realizar
estrategias para obtener una buena introduccin en el mercado de las ensaladas,
por ejemplo el precio del producto juega un gran papel en este mercado, pues los
clientes potenciales se encuentran en un nivel socioeconmico medio-bajo.
Dentro del estudio tcnico se muestra la infraestructura, la maquinaria, el equipo,
el tipo de proceso productivo a manejar para las ensaladas, entre otras funciones
para realizar el proyecto, igualmente se explica que se cuenta con los recursos
humanos necesarios para la produccin de las ensaladas y para cubrir con las
necesidades de la demanda.
En el estudio financiero se determinan los costos, los gastos y los ingresos en los
que se puede incurrir, algo que es importante mencionar en este estudio es la
inversin inicial para el proyecto y las fuentes de financiamiento necesario para la
inversin.
La evaluacin econmica nos ayud a determinar si el estudio es viable y si es
rentable la aplicacin de dicho proyecto.
Es importante mencionar que el dueo del proyecto es un joven emprendedor que
con la ilusin de cambiar la vida de la sociedad, decidi realizar un proyecto que
permita la generacin de empleos para las comunidades cercanas de la localidad
donde se pretende llevar a cabo el negocio, ya que la falta de empleo ha
ocasionado que las personas decidan por otros medios para generar sus propios
ingresos y que abandonar el campo Mexicano que tanto apoyo a las generaciones
pasadas de cada Familia.
119
Despus de haber mencionado los estudios pertinentes del proyecto, es

importante mencionar los resultados obtenidos y mostrar que se cumpli con los
objetivos iniciales de ste, pues se lleg a lo siguiente:
Existe demanda insatisfecha que permitir ir creciendo como inversionista

para satisfacerla.
Se cuenta con los recursos humanos y tcnicos para instalar y operar la

planta empacadora de ensaladas en la localidad de Rancho Viejo,
quedando demostrado en el estudio tcnico del proyecto.
La inversin inicial requerida para la inversin del proyecto de las ensaladas

es de $154.458 pesos de la cual $29.288 pesos es de recursos propios que
representa el 18.96% de la inversin y $125.170 pesos es de
financiamiento que se obtendr por parte de NAFIN y Fondo Futuro
representando el 81.04% de la inversin total requerida.
La inversin para instalar una planta empacadora de ensaladas es

econmicamente rentable, ya que su TIR es del 82.01% y que su TREMA
es del 23%, al ser la TIR mayor que la TREMA se acepta la inversin.
El proyecto se recupera despus del primer ao de actividad, demostrando

que la inversin es totalmente viable y que por consiguiente es factible
llevar a cabo el proyecto.
120
FUENTES DE INFORMACIN
1. BACA URBINA, GABRIEL (2006). EVALUACIN DE PROYECTOS. Quinta
edicin. McGraw Hill.
2. CASTRO RODRGUEZ, RAL (2003) EVALUACIN ECONMICA Y
SOCIAL DE PROYECTOS DE INVERSIN. Segunda edicin. Bogot:
Universidad de los Andes, Facultad de Economa: Ediciones Unidades:
Alfaomega.
3. CONTRERAS
SORIANO
ELABORACIN
DE
EDUARDO
PROYECTOS
(1997)
DE
MANUAL
INVERSIN.
PARA
LA
Monografa.
Universidad Veracruzana.
4. CORTZAR MARTNEZ ALFONSO (1993) INTRODUCCIN AL ANLISIS
DE PROYECTOS DE INVERSIN. Primera edicin. Edit. Trillas, Mxico.
5. CORTAZAR MARTNEZ, ALFONSO (2009) PREPARACIN Y ANLISIS
DE PROYECTOS DE INVERSIN: MANUAL DE USO RPIDO. Segunda
edicin. Mxico: Universidad Autnoma de Ciudad Jurez.
6. COSS BU, RAL (2008) ANLISIS Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE
INVERSIN. Segunda edicin. Limusa, Grupo Noriega Editores.
7. GONZLEZ SALAZAR, DIANA M. (2007) PLAN DE NEGOCIOS PARA
EMPRENDEDORES
AL
XITO:
METODOLOGA
PARA
EL
DESARROLLO DE NUEVOS NEGOCIOS. Primera edicin. Mxico:

McGraw-Hill, 2007.
8. HERNNDEZ
HERNNDEZ,
ABRAHAM
(2005)
FORMULACIN
EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN. Quinta edicin. Mxico,

D.F.
9. HUERTA ROS, ERNESTINA (2006) ANLISIS Y EVALUACIN DE
PROYECTOS DE INVERSIN PARA BIENES DE CAPITAL. Cuarta
edicin. Mxico: Instituto Mexicano de Contadores Pblicos.
121
10. LAJUD NEME, MARTHA ELENA (2003) GUA PARA LA ELABORACIN

DE UN PRESUPUESTO MAESTRO. Primera edicin. Xalapa, Ver. : Arana
Editores.
11. LETICIA RIMOLA (2006) LA VUELTA AL MUNDO EN MIL ENSALADAS.
Primera edicin. Buenos aires: editorial Biblos.
12. MARTNEZ HERNNDEZ, MARA DE LOS ANGELES (2001) PROYECTO
DE INVERSIN "AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS DE CHAVARRILLO
S. A. DE C. V. Tesina (Licenciado en Administracin de Empresas) -Universidad Veracruzana. Xalapa, Ver. : [s.n.], 2001.
13. MORALES
CASTRO,
JOS
ANTONIO
(2006)
PROYECTOS
DE
INVERSIN EN LA PRCTICA: FORMULACIN Y EVALUACIN.

Segunda edicin. Mxico D.F.: Gasca Sicco.
14. NAVA GARCA, JOS LUIS (2010) CONTABILIDAD DE COSTOS:
RDENES, PROCESOS, PREDETERMINADOS Y ABC. Segunda edicin.
Xalapa, Ver. : [s. n.], 2010.
15. PACHECO
COELLO,
CARLOS
E.
(2007)
PRESUPUESTOS:
UN
ENFOQUE GERENCIAL. Segunda edicin. Mxico: Instituto Mexicano de

Contadores Pblicos.
16. PALACIO SALAZAR, IVARTH (2010) GUA PRCTICA PARA LA
IDENTIFICACIN. FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS.
Primera edicin. Editorial Universidad del Rosario.
17. RODRGUEZ DAZ, HCTOR ALFONSO (2008) ESTUDIOS DE IMPACTO
AMBIENTAL: GUA METODOLGICA. Segunda edicin. Bogot: Editorial
Escuela Colombiana de Ingeniera.
18. SAPAG
CHAIN,
NASSIR
(2007)
PROYECTOS
DE
INVERSIN,
FORMULACIN Y EVALUACIN. Primera edicin. Pearson Educacin.
122
19. SAPAG
PUELMA,
JOS
MANUEL
(2007)
EVALUACIN
DE
PROYECTOS: GUA DE EJERCICIOS: PROBLEMAS Y SOLUCIONES.

Tercera edicin. McGraw-Hill/Interamericana.
OTRAS FUENTES
Ley del Seguro Social
Ley Federal del Trabajo
Reglamento de Prestaciones Mdicas
Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo
123
ANEXO I
REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO

REGLAMENTO INTERIOR DE TRABAJO DE LA EMPRESA LA PARCELA
UBICADA EN: RANCHO VIEJO, VER. MUNICIPIO DE EMILIANO ZAPATA EN
LA CARRETERA XALAPA-VERACRUZ KM.
CAPITULO PRIMERO. DECLARACIONES GENERALES
CLAUSULA PRIMERA. ABREVIATURAS. Para la interpretacin del presente
Reglamento se entender las siguientes denominaciones:
a) Reglamento. El presente Reglamento Interior de Trabajo.
b) Ley. La Ley Federal del Trabajo vigente.
c) Contrato. El Contrato Individual de Trabajo respectivo, vigente en la
Empresa.
d) Patrn o Empresa, a:
e) Instalaciones. Todas las que integran y se encuentran en el interior del
inmueble(s), que ocupa la Empresa.
CLAUSULA SEGUNDA. OBSERVANCIA REGLAMENTARIA. Estn sujetos al

presente Reglamento todos los trabajadores que desempean cualquier labor
para el patrn y ser de observancia obligatoria tanto para los trabajadores como
para la Empresa, incluyendo aquellos que ingresen con posterioridad al recinto
donde empera este reglamento.
CAPITULO SEGUNDO. DEL INGRESO
CLAUSULA TERCERA. CONTRATO DE TRABAJO. Todos los trabajadores que
presten servicios para el patrn debern hacerlo previa la firma del Contrato
Individual de Trabajo respectivo. Hacindose extensivo este mandato tanto para
los trabajadores que actualmente prestan sus servicios, como para los que lo
hagan en el futuro; siendo este nico documento para que la Empresa reconozca
como su trabajador a la persona que ah labore.
125
CLAUSULA CUARTA. APTITUDES PARA NUEVO INGRESO. Todo el trabajador

de nuevo ingreso deber mostrar las aptitudes necesarias as como el adecuado
comportamiento para desarrollar las labores que se le designe, y en caso contrario
se proceder al presente Reglamento y la Ley en lo que le sea aplicable.
CLAUSULA QUINTA. REQUISITOS DE INGRESO. Las personas aspirantes para
prestar servicios para el patrn, llenaran previamente una solicitud que contendr:
a) Nombre. B) Nacionalidad, c) Estado Civil, d) Edad, f) Estudios realizados, g)
Trabajos anteriores, h) Domicilio particular, i) los dems datos que se requieran.
CAPITULO TERCERO. DEL LUGAR Y TIEMPO DE TRABAJO
CLAUSULA SEXTA. LUGAR DE TRABAJO. Los trabajadores iniciaran y
terminaran sus labores precisamente en el lugar que en la empresa encomiende y
debern a tender a cualquier otra actividad conexa a su ocupacin principal.
CLAUSULA SEPTIMA. JORNADA DE TRABAJO. Solo se trabajara dos das a la
semana martes y jueves, ya que por el momento solo tendramos pedidos de 100
productos a la semana, por lo cual solo se trabajara medio turno de 9:00 a 13.00.
Por el momento. Despus se proceder a las jornadas que se requieran.
CLAUSULA OCTAVA. INTENSIDAD DE TRABAJO. La jornada de trabajo aludida
anteriormente deber ser prestada de forma eficiente por los trabajadores evitando
cualquier prdida de tiempo.
CAPITULO CUARTO. DE LA JORNADA DE TRABAJO
CLAUSULA NOVENA. DURACION DE LA JORNADA DE TRABAJO. La jornada
de trabajo ser de 8 horas a la semana. Por el momento despus se arreglaran las
horas que se requieran de acuerdo al crecimiento de la empresa.
CLAUSULA DECIMA. HORARIO DE TRABAJO. El horario de entrada y salida al
trabajo ser el especificado en la clausula sptima con la salvedad siguiente: el
horario sealado en el prrafo anterior podr ser modificado a peticin de la
126
empresa y por necesidades de la misma cuando as lo considere pertinente, sin

mayor trmite.
CLAUSULA DECIMO PRIMERA. INICIO DE LABORES. Los trabajadores sin
excepcin alguna debern estar en sus lugares de operacin e iniciar sus labores
en la hora sealada en la clausula anterior, sin embargo, se dar una tolerancia de
cinco minutos para casos excepcionales y no como derecho permanente. Al
personal que llegue despus de esta hora ser protestativo para la empresa el
recibirlo o no, si el trabajador no fuera admitido se le anotara la correspondiente
falta de asistencia injustificada para todos los defectos legales a que haya lugar, si
la empresa decide admitir un trabajador despus de transcurrida la tolerancia de
cinco minutos solo tendr la obligacin de pagarle el tiempo que haya trabajado
durante el da correspondiente.
CLAUSULA DECIMA SEGUNDA. DESCANSOS Y ALIMENTOS. La empresa no
podr dar horas de descanso ni para alimentos por la duracin del trabajo.
CLAUSULA DECIMA TERCERA. HORAS EXTRAS. Cuando por circunstancias
especiales se aumente la jornada de trabajo, el tiempo excedente se considerara
como extraordinario y se pagara como tal, siempre que medie previa orden
expresa y por escrito del representante de la empresa y sujetndose a lo
establecido al respecto en la ley, orden sin la cual no aceptara el tiempo
extraordinario.
CAPITULO QUINTO. DIAS DE DESCANSO Y VACACIONES.
CLAUSULA DECIMA CUARTA. VACACIONES Y DIAS DE DESCANSO. Las
vacaciones y das de descanso obligatorios sern los establecidos por la ley o en
el Contrato respectivo.
CLAUSULA DECIMA QUINTA. PRIMA VACACIONAL. La empresa conceder
vacaciones anuales conforme a lo sealado por la ley o a lo establecido en el
contrato respectivo; asimismo, se cubrir la primera vacacional correspondiente.
127
CLAUSULA DECIMA SEXTA. DISFRUTE DE VACACIONES. Para el disfrute de

las vacaciones del personal se computara nicamente das laborales, es decir, los
que no estn incluidos en el descanso semanal, ni los das de descanso
obligatorio sealados en la ley.
CAPITULO SEXTO. HIGIENE Y SEGURIDAD
CLAUSULA DECIMA SEPTIMA. BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS. En los
lugares estratgicos de la empresa se colocaran extintores as como botiqun de
emergencia, debido nombrar la comisin de seguridad e higiene a la persona que
deba prestar los primeros auxilios.
CLAUSULA DECIMA OCTAVA. ENFERMEDADES CONTAGIOSA. Cuando
alguno de los trabajadores contraiga alguna enfermedad contagiosa, este o
cualquier trabajador de la empresa que tuviera conocimiento del hecho, estarn
obligados a dar inmediato aviso a fin de que el trabajador enfermo pueda ser
examinado por los mdicos que el patrn le asigne.
CAPITULO SEPTIMO. PERMISOS.
CLAUSULA DECIMA NOVENA. SOLICITUD PERMISOS. Los trabajadores estn
obligados a solicitar los permisos para faltas a sus labores directamente con el
patrn, toda falta no amparada por permiso o que no obedezca a causa justificada
se considerara injustificado. El mismo criterio regir en caso de licencias.
CLAUSULA VIGESIMA. PERMISOS JUSTIFICADOS. Para los das de permisos
justificados debern ajustarse a lo considerados en las clausulas respectivas al
Contrato de Trabajo vigente en la empresa y en todo caso lo acrediten con la
constancia escrita por el patrn.
128
CAPITULO OCTAVO. LUGAR Y DIAS DE PAGO

CLAUSULA VIGESIMA PRIMERA. DIAS DE PAGO. Los salarios de los
trabajadores sern cubiertos en el local de la empresa dentro de la jornada de
trabajo o al trmino de la misma, los das 15 y 30 de cada quincena.
CLAUSULA VIGESIMA SEGUNDA. PAGOS DE SALARIO. El salario del
trabajador ser nicamente entregado al mismo, salvo casos excepcionales en los
que se acepta apoderado con carta poder de aquella firmada ante dos testigos en
trminos del artculo 100 de la ley.
CAPITULO NOVENO. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
CLAUSULA VIGESIMA TERCERA. OBLIGACIONES ESPECIALES. Adems de
aquellas obligaciones derivadas del contrato respectivo y de las que seala el
artculo 134 de la ley el personal tendr de manera especfica, las siguientes:
a) Apegarse directamente a todas las disposiciones de este reglamento
b) Realizar su trabajo con eficiencia y cuidado
c) No distraer a sus compaeros con actos o conversaciones ajenas a su
labor.
d) No separarse de sus maquinas o rea de trabajo derivados del proceso de
trabajo.
e) Ser disciplinado y observar buena conducta en el desempeo de sus
labores, cuidando de su presentacin y buenas costumbres en general.
f) Prestar auxilio inmediato cuando peligren las personas o intereses de la
Empresa, cuidando de sus compaeros de trabajo.
g) Guardar la ms estricta discrecin sobre los asuntos de la empresa.
h) Usar los sanitarios para el fin especfico.
129
i) Usar las maquinas y herramientas propias de la empresa en la forma en

que esta seale.
j) Reportar a la direccin de la empresa los desperfectos e irregulaciones que
noten en la maquina o en sus instalaciones.
k) Presentarse a trabajar en el horario designado, y debidamente aseado as
como cuidar su aspecto general.
l) Respetar y atender a la clientela del patrn en caso necesario.
CAPITULO DECIMO. PROHIBICIONES
a) Portar armas de cualquier clase dentro de la empresa.
b) Ejecutar cualquier acto que ponga en peligro su seguridad o la de los
dems, o que pueda daar el mobiliario y equipo en general propiedad de la
empresa.
c) Suspender sus labores o abandonarlas sin previo aviso.
d) Presentarse en estado de embriaguez o bajo influencia de algn narctico o
droga enervante as como introducirlos e ingerirlos en la empresa.
e) Comunicar a personas ajenas a la empresa informes sobre asuntos o
negocios de la misma.
f) Sacar de la empresa documentos, tiles, herramientas u objetos
pertenecientes a la misma o que estn bajo su cuidado o custodia.
g) Realizar labores distintas o ajenas a la empresa en el interior de la misma o
durante la jornada normal de trabajo.
h) Alterar o modificar registros de control propios a la empresa.
i) Fumar dentro de zonas prohibidas.
j) Realizar actos contra la moral y buenas costumbres.
130
k) Dormirse en horas de trabajo.

l) A las mujeres embarazadas, realizar cualquiera actividad que ponga en
peligro su salud o su vida y la de su bebe.
m) Todos aquellos actos que impliquen una prohibicin derivada de alguna
disposicin legal, contractual o reglamentaria.
CLAUSULAS TRANSITORIAS
CLAUSULA PRIMERA. El dicho reglamento ha sido creado de cmo un acuerdo
entre la empresa y los trabajadores.
CLAUSULA SEGUNDA. El presente reglamento ser enviado a imprimir y
distribuido a todo personal con el fin de dar a conocer, o en su defecto ser
publicado en lugares visibles de la empresa.
CLAUSULA TERCERA. Este reglamento estar en vigor a partir del da de su
depsito ante la autoridad laboral conexa, y su observancia es de carcter
obligatorio para todo el personal.
CLAUSULA CUARTA. Por robo leve de conformidad con este reglamento se
tomara en cuenta el que no exceda de cien pesos; siendo grave el que sobrepase
dicha cantidad.
CLAUSULA QUINTA. Este reglamento podr ser modificado o complementado de
cmo un acuerdo ante las partes y notificado oportunamente a las autoridades
respectivas, as como a los trabajadores de la empresa.
POR LOS
TRABAJADORES
POR LA EMPRESA
131
ANEXO II
CONTRATO INDIVIDUAL DEL TRABAJO

Que celebra Vctor Hugo Jimnez Contreras como patrn y la Srita. Arely Pedro Eusebio,
como trabajador o empleado, bajo las siguientes clusulas:
CLAUSULAS
1.- Por sus generales, los contratantes declaran lo siguiente:
PATRON: Nacionalidad Mexicana; edad 22 aos; sexo masculino; estado civil soltero;
con domicilio en rancho viejo, ver. Municipio de Emiliano Zapata, colonia Morelos No. 108.
TRABAJADOR: Nacionalidad Mexicana; edad 22 aos; sexo femenino; estado civil
soltera; con domicilio en rancho viejo, ver. Municipio de Emiliano Zapata, colonia San
Jos No. 12.
2.- Este contrato se celebra el da 27 de Octubre de 2011 y solo podr ser modificado,
suspendido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos por la Ley Federar
del Trabajo.
3.- El trabajador o empleado se obliga a prestar al patrn, bajo su direccin y
dependencia, sus servicios personales como el encargado del departamento de
Mostrador (compra-venta) debiendo desempearlos en todo el local de la empresa.
4.- La duracin de la jornada de trabajo ser de siete horas y media, por tratarse de
jornada mixta.
Por el momento solo se podr trabajar dos das a la semana martes y jueves, 4 horas al
da. Despus el trabajador debe entrar a las 9:00 horas, para salir a comer a las 13:00
horas y volver a entrar a las 15:00 horas despus de comer y para salir a las 18:00 horas.
De acuerdo al crecimiento de la empresa.
5.- El salario o sueldo convenido como retribucin a los servicios a que este trabajo que
de acuerdo al salario mnimo de la ciudad de Xalapa se refiere es el siguiente:
Salario o sueldo fijado por mes es de $____1,701.00____.
Sometindose a los descuentos que deban hacerse por orden expresada por la Ley del
Seguro Social y de la Ley de Impuesto Sobre la Renta.
133
6.- El da de descanso semanal del trabajador ser el domingo de cada semana y causara
salario de acuerdo con el art. 69 de la Ley Federal del Trabajo.
7.- En los das de descanso legal obligatorio: 1 de enero y 25 de diciembre, los otros das
se trabajaran, ya que el negocio abrir todos los das en acepcin de estos, por supuesto
que los otros das se les pagara su salario y el 100% extra de acuerdo a la Ley Federal
del Trabajo.
8.- El trabajador o empleado disfrutara de 5 das de descanso al ao, cuando tenga un
ao de servicio. Estas vacaciones comenzaran cada ao el da que el trabajador o
empleado lo desee.
9.- el trabajador o empleado conviene en someterse a los reconocimientos mdicos que
peridicamente orden el patrn, en los trminos de la fracc. X del art. 134 der la Ley
Federal del Trabajo, en el concepto de que el mdico que los practique ser designado y
retribuido por el mismo patrn.
10.- cuando por cualquier circunstancia el trabajador o empleado haya que trabajar
durante mayor tiempo que el que corresponde a la jornada mxima legal,
el patrn
retribuir el tiempo excedente con un 100% ms del salario que corresponde a las horas
normales y un 200% si excede de nueve horas a la semana sin perjuicio de las sanciones
establecidas por la ley.
11.- si el trabajador es mayor de 14 aos, pero menor de 16 aos, debe autorizar este
contrato el padre o tutor y a falta de ellos, el sindicato al que el trabajador pertenezca, la
Junta de Conciliacin y Arbitraje, el Inspector de trabajo o la autoridad poltica de acuerdo
con el art. 23 de la ley.
12.- ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier diferencia
o controversia, al texto de este contrato y a las disposiciones del Reglamento Interno del
Trabajo aprobado por la Junta de
Conciliacin y Arbitraje, y del cual se entrega un
ejemplar al empleado o trabajador en el momento de la celebracin de dicho contrato.

13.- el patrn se obliga a cumplir con lo dispuesto en el art. 132 Fraccin XV en los
trminos del captulo III Bis del ttulo de la Ley Federal del Trabajo, que se refiere a la
Capacitacin y Adiestramiento de los trabajadores, de acuerdo a los Planes y Programas
que se establezcan en la empresa.
134
Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuesto
de su contenido y sabedores de las obligaciones que por virtud del contraen, as como las
que la ley les impone, lo afirman por un ao en Rancho Viejo, ver. A los 20 das del mes
de Noviembre quedando un ejemplar en poder del trabajador y dos copias en poder del
patrn.
_______________________
FIRMA DEL PATRON
______________________
TESTIGO
__________________________
OBRERO O EMPLEADO
_________________________
TESTIGO
135
ANEXO III
Cuestionario
Buenos tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un
nuevo producto de ensaladas empacadas al vaco. Le agradeceremos brindarnos un
minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Sexo: ________________
Edad: _______
Ocupacin: ________________________
Si lo desea anotar, de cunto es su Ingreso promedio mensual?
1) Menos de 5,000
2) Entre 5,000 a 10,000
3) Ms de 10,000
1.- Consume ensaladas empacadas al vaco?
SI
NO
Por qu? ___________________

2.- Seleccione los productos que le interesara consumir.
1. Ensalada junior (trocitos de verduras para nios)
2. Ensalada de brcoli y zanahoria
3. Ensalada mixta de vegetales(elote, chicharos, zanahoria, ejotes, papa)
4. Ensalada de coliflor con brcoli
5. Ensalada de zanahoria y lechuga rayadas
6. Ensalada italiana (tomate, lechuga, apio, albahaca, aceitunas)
7. Ensalada mixta de lechugas (tres tipos de lechugas con o sin zanahoria)
8. Ensalada gourmet (lechuga, radichio, zanahorias)
9. Ensalada de espinacas
10. Cesta vegetariana (4 tipos de vegetales cortados para botana)
11. Elotes
12. Lechugas
13. Zanahorias
14. Otros especifique: _________________________
3.- En qu presentacin le gustara consumirlos?

1. En ensaladas listas para consumir
2. Enteros y frescos listos para consumir
3. Cortados y frescos listos para consumir
4. Otro especifique: ________________________
4.- Si le gustan las ensaladas, Cmo le gustara acompaarlas?
1. Con aderezos
2. Con salsas
3. Con sal, limn y chile
4. Con carnes
5. Otro especifique: _________________________
5.- Cmo considera a las ensaladas empacadas al vaco en la actualidad?
1. Desagradables Por qu? ________________________
2. Prcticos
3. Econmicos
4. Accesibles
6.- Qu tan seguido consume ensaladas empacadas al vaco?
1. Diario
2. Dos veces a la semana
3. Semanalmente
4. Ocasionalmente
5. Nunca
7.- De acuerdo a la pregunta anterior, Cuntas porciones consume usted o su familia?
1. 1 porcin
2. 2 porciones
3. 3 o ms porciones
4. Ninguna
138
8.- Cmo le gustara que viniera el producto?

1. En bolsas individuales de 57 grs.
2. En bolsas de 1.8 kg. o 2.3 kg.
3. En bolsas familiares de 455 grs. Para 4 personas
4. En bolsas con 10 empaques individuales de 57 grs.
5. En bolsas con empaques familiares de 455 grs. Para 4 personas
6. Otros especifique: _______________________
9.- De acuerdo a la pregunta anterior, Cunto estara dispuesto a pagar?
1. De 11 a 21 pesos
2. De 21 a 26 pesos
3. De 26 a 31 pesos
4. De 31 pesos o ms
10.- Seleccione el o los lugares en donde le gustara encontrar el producto
1. Supermercados
2. Mercados
3. Tiendita de la esquina
4. Un local especial
11.- Seleccione el o los medios de comunicacin que consulta con mayor frecuencia
1. Radio
2. Televisin
3. Peridico
4. Revista
5. Otros especifique: _________________________
GRACIAS POR SU PARTICIPACIN
139
NDICE DE TABLAS
Tabla 2.1 Clasificacin de las hortalizas. Basado en: gua de presentacin de la
FAO.................................................................................................................. 19
Tabla 4.1 Requerimiento de la mano de obra para la produccin. Fuente:

elaboracin propia. .......................................................................................... 38
Tabla 4.2 Requerimiento de la mano de obra para ventas y compras. Fuente:

elaboracin propia. .......................................................................................... 39
Tabla 4.3 Requerimiento de la mano de obra para la administracin. Fuente:

elaboracin propia...39
Tabla 4.4 Permisos. Basado en: El SAT....42
Tabla 4.5 Productos de la competencia. Fuente: elaboracin propia. ............. 44
Tabla 4.6 Precios de la competencia. Fuente: Elaboracin propia. ................. 45
Tabla 4.7 Tabla de clientes de la competencia. Fuente: Elaboracin propia. .. 46
Tabla 4.8 Premuestra. Fuente: Elaboracin propia. ......................................... 50
Tabla 4.9 Fijacin de precio. Fuente: Elaboracin propia. ............................... 70

140
Tabla 4.10 Punto de equilibrio expresado a 5 aos. Fuente: Elaboracin

propia.....74
Tabla 4.11 Razones de Rentabilidad. Fuente: Elaboracin propia.74
Tabla 4.12 Tabla con la ponderacin y las calificaciones de las alternativas.

Basado en: Baca Urbina, 2006.....80
Tabla 4.13 Insumos necesarios para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia

......................................................................................................................... 81
Tabla 4.14 Equipo e instalaciones necesarias para el proyecto. Fuente:

Elaboracin propia. .......................................................................................... 87
Tabla 4.15 Insumos para el proyecto. Fuente: Elaboracin propia. ................. 88
Tabla 4.16 Otros servicios requeridos para el proyecto. Fuente: Elaboracin

propia. .............................................................................................................. 89
Tabla 4.17 Maquinaria y equipo necesario para la produccin. Fuente:

Elaboracin propia. .......................................................................................... 92
Tabla 4.18 Equipo necesario para las ventas. Fuente: Elaboracin propia. .... 93
141
Tabla 4.19 Impactos durante la pre-construccin. Fuente: Elaboracin propia.

....................................................................................................................... 100
Tabla
4.20
Impactos
durante
la
construccin.
Fuente:
Elaboracin
propia...101
Tabla 4.21 Impactos durante las operaciones. Fuente: Elaboracin propia. . 101
Tabla 4.22 Impactos durante el abandono. Fuente: Elaboracin propia. ....... 102
Tabla 4.23 Mitigacin de los impactos por etapa. Fuente: Elaboracin propia..
....................................................................................................................... 104
Tabla 4.24 Fuentes de financiamiento. Fuente: Elaboracin propia. 105
Tabla 4.25 Financiamiento NAFIN. Fuente: Elaboracin propia. ................ 106
Tabla 4.26 Financiamiento Fondo Futuro. Fuente: Elaboracin propia. ...... ..106
Tabla 4.27 Ingresos esperados durante los primeros 5 aos. Fuente:

Elaboracin propia. ....................................................................................... .107
Tabla 4.28 Depreciaciones y Amortizaciones del proyecto por mes. Fuente:

142
Tabla 4.29 Depreciaciones y Amortizaciones durante los primeros 5 aos.

Fuente: Elaboracin propia. .......................................................................... .109
Tabla 4.30 Costo de la produccin durante los primeros 5 aos. Fuente:

Tabla 4.31 Flujo de efectivo anual. Fuente: Elaboracin propia. .................. .111
Tabla 4.32 Balance general. Fuente Elaboracin propia. ............................. .112
Tabla 4.33 estado de resultados proyectado anualmente. Fuente: Elaboracin

propia. ............................................................................................................ 113
Tabla 4.34 Evaluacin econmica. Fuente: Elaboracin propia. ................... 114
Tabla 4.35 Periodo de recuperacin. Fuente: Elaboracin propia. ................ 116
143
NDICE DE GRFICAS
1. Grfica 4.1 Preferencia mujeres. Fuente: Elaboracin propia...52
2. Grfica 4.2 Preferencia Hombres. Fuente: Elaboracin propia.52
3. Grfica
4.3
Productos
de
Inters
Mujeres.
Fuente:
Elaboracin
propia..53
4. Grfica
4.4
Productos
de
Inters
Hombres.
Fuente:
Elaboracin
Propia..53
5. Grfica
4.5
Presentacin
Ensaladas
Mujeres.
Fuente:
Elaboracin
Propia..54
6. Grfica 4.6 Presentacin Ensaladas Hombres. Fuente: Elaboracin

Propia..54
7. Grfica 4.7 Acompaadas Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia.55
8. Grfica 4.8 Acompaadas Hombres. Fuente: Elaboracin Propia...55
9. Grfica
4.9
Como
las
Consideran
Mujeres.
Fuente:
Elaboracin
Propia..56
10. Grfica 4.10 Como las Consideran Hombres. Fuente: Elaboracin

Propia..56
11. Grfica 4.11 Consumo Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia....57
12. Grfica 4.12 Consumo Hombres. Fuente: Elaboracin Propia..57
144
13. Grfica 4.13 Porciones Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia58
14. Grfica 4.14 Porciones Hombres. Fuente: Elaboracin Propia.58

15. Grfica 4.15 Presentaciones Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia..59
16. Grfica 4.16 Presentaciones Hombres. Fuente: Elaboracin Propia59
17. Grfica 4.17 Dispuesto a Pagar Mujeres. Fuente: Elaboracin Propia60
18. Grfica 4.18 Dispuesto a Pagar Hombres. Fuente: Elaboracin Propia..60
19. Grfica 4.19 Lugares Mujeres. Fuente Elaboracin Propia61
20. Grfica 4.20 Lugares Hombres. Fuente Elaboracin Propia..61
21. Grfica 4.21 Medios de Comunicacin Mujeres. Fuente: Elaboracin

Propia..62
22. Grfica 4.22 Medios de Comunicacin Hombres. Fuente: Elaboracin

Propia..62
23. Grfica 4.23 Daily Salad. Fuente Elaboracin Propia.65
24. Grfica 4.24 Mr. Lucky. Fuente Elaboracin Propia....65
25. Grfica 4.25 Verduleras. Fuente Elaboracin Propia.....66
26. Grfica 4.25 Otros Contendientes. Fuente: Elaboracin Propia66
145
NDICE DE IMGENES
1. Imagen 1.1 Estructura general de la evaluacin de proyectos. Fuente: Baca
Urbina, 2006......12
2. Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes. ..................................... 15
3. Imagen 4.1 Organigrama de la planta la Parcela. Fuente: Elaboracin

propia............33
4. Imagen
4.2
Canales
de
distribucin.
Fuente:
Elaboracin
propia...73
5. Imagen 4.3 Mapa del Estado de Veracruz. Fuente: Google imgenes 78
6. Imagen 4.4 Mapa de la localidad de Rancho Viejo. Fuente: Google

imgenes. ................................................................................................... 79
7. Imagen 4.5 Diagrama de flujo. Fuente: Elaboracin propia.84
8. Imagen 4.6 Logstica del abastecimiento de insumos. Fuente: Elaboracin

propia.......................................................................................................... 90
9. Imagen 4.7 Instalaciones de la planta. Fuente elaboracin propia.. ........... 94
10. Imagen 4.8 apaga la luz. Fuente: Google imgenes.....103

146
11. Imagen 4.9 Cierra la llave del agua. Fuente: Google imgenes..103
12. Imagen 4.10 Recicla. Fuente: Google imgenes.......103
147

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Vctor Hugo Jimnez Contreras

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

Vctor Hugo Jimnez Contreras

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

CAPTULO 2 ENSALADAS EN MXICO

2.5 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL CONSUMO DE ENSALADAS EN

4.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................. 32

4.3.7 Polticas para el personal ....................................................................................... 35

4.4 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................... 43

4.5 ESTUDIO TCNICO .................................................................................. 78

4.5.9 Estudio de impacto ambiental................................................................................ 96

4.6 ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................... 105

4.7 EVALUACIN ECONMICA ................................................................... 114

CONCLUSIONES .......................................................................................... 117

En la actualidad las organizaciones dependen de las decisiones que toman los

El trabajo que se presentar a continuacin expresar un anlisis de mercado que

comercializacin de un producto, adems que permitir aplicar una investigacin

La determinacin de la localizacin ptima del proyecto mejor conocida

La determinacin del tamao ptimo del proyecto necesario para conocer

La ingeniera del proyecto indispensable para describir los procesos y

Y el anlisis administrativo en el cual se describe la necesidad de mano de

Es necesario mencionar que la presente Tesis abordar el tema de la comida

1.1 IMPORTANCIA DE LOS PROYECTO DE INVERSIN

1.2 DEFINICIN DE PROYECTO

1.3 DEFINICIN DE INVERSIN

1.4 DEFINICIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

1.5 OBJETIVOS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

Obtener seguridad de capital

Vislumbrar un adecuado rendimiento de la inversin

Garantizar el crecimiento de capital

Crear, mantener o aumentar utilidades de la empresa

Ampliar o mejorar el mercado

Ampliar o mejorar la actividad o rendimiento de la empresa

Mejorar la calidad de productos o servicios

1.6 ORIGEN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

1.7 TIPOS DE PROYECTOS DE INVERSIN

Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario (pisccolas,

Industriales. Son los que se ubican en el sector secundario (del cemento,

De Servicios. Son los que se ubican en el sector terciario (educacin,

De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en los

Dependientes. Son dos o ms proyectos relacionados que para ser

Mutuamente excluyentes. Como su nombre lo indica, corresponden a

De instalacin. Se toma de base para la creacin de una empresa

Para empresas en marcha. Se utiliza para justificar la inclusin de nuevos

La tercera clasificacin es por bienes y servicios:

De bienes. Los bienes pueden ser: agrcolas, forestales, martimos,

De servicios. Los servicios se dividen en: infraestructura social,

En funcin del objetivo principal el cual se pretende alcanzar con la

De lucro (econmicos). En base a una demanda efectiva capaz de pagar

Social (sector pblico). Se busca el bienestar de la regin o sector de la

1.8 PROCESO PARA LA PREPARACIN Y EVALUACIN DE

1.8.1 Estudio organizacional

1.8.4 Estudio financiero

2.1 QUE SON LAS ENSALADAS?

Imagen 2.1 Ensaladas. Fuente Google imgenes.

2.2 ANTECEDENTES DE LAS ENSALADAS

2.3 HISTORIA DE LAS ENSALADAS

2.4 EL MERCADO DE LOS VEGETALES Y ENSALADAS EN

En el pas se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican

Chcharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote.

Tomates, chiles en todas variedades, berenjena,

Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.