UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTNEZ DE
MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
AMBIENTAL

ANLISIS INSTRUMENTAL
TEMA: DETERMINACIN DEL CIDO ACTICO EN VINAGRE
DOCENTE: LEYVA COLLAS MARIO
INTEGRANTES:
HUARAZ FLORES WILDER RAMSY
CHIROQUE HUAMAN ALEXANDER
PANTOJA ESPINOZA VANESSA
GARBOZO SAENZ JUDITH

HUARAZ- ANCASH-PER
2014

VOLUMETRA
CIDO-BASE

DETERMINACIN DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE

I. INTRODUCCIN
El vinagre natural y artificial es una solucin que tiene como anillo predominante cido
actico. Se dice predominante por que hay otros componentes minoritarios propios de una
fermentacin natural a partir de la vid u otros frutos pero que no determinan, o su
contribucin es muy pequea; sobre el carcter cido del vinagre. En lo general podemos
decir que es una solucin de cido actico.
El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre, "vino cido"), es
un lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino
(mediante las bacterias mycoderma aceti). El vinagre contiene tpicamente una
concentracin que va de 3% al 5% de cido actico, los vinagres naturales tambin
contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.

El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal

responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH 3-COOH, y, de acuerdo con la
IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.

II. OBJETIVO
Determinacin del porcentaje %(p/v) de cido actico en una muestra de vinagre por
volumetra cido-base utilizando una solucin estandarizada de NaOH como
valorante

III. FUNDAMENTO TERICO

CLCULO DEL PORCENTAJE DE CIDO ACTICO (P/V)
Para calcular el porcentaje de cido actico (p/v), vemos averiguar los gramos de
cido por 100 ml de vinagre. La frmula para realizar este clculo es la siguiente:
(1)

%
Hay una relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de
equivalentes o miliequivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relacin
es:
(2)

Wg de CH3COOH = #de miliequivalentes de CH3COOH X peso de un

miliequivalente de CH3COOH Lo que se busca entonces es medir el nmero de
miliequivalentes de cido que hay en un determinado nmero de vinagre. El
mtodo

analtico

para

cuantificar

el nmero de miliequivalentes es por

VOLUMETRA CIDO-BASE. Se parte de la idea de que un determinado volumen

de muestra de vinagre contiene un nmero desconocido de miliequivalentes de
cido, que reaccionar con un nmero igual y conocido de miliequivalentes de
hidrxido de sodio valorante (es el nombre de la solucin estandarizada) durante la
titulacin. En el punto de equivalencia se cumple que:
(3)

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH

en un volumen V de
solucin estandarizada
gastado
Tal nmero de miliequivalentes de Y se calcula indirectamente midiendo el volumen
del valorante gastado al llegar al punto de equivalencia. El volumen Y de vinagre se
mide con una pipeta volumtrica calibrada sobre el cual se har la reaccin. El
volumen V de NaOH estandarizado que se gasta hasta llegar al punto de equivalencia
se mide en la bureta calibrada, luego que el tercer reactivo usado como indicador,

en este caso fenolftalena, cambia de color, a lo que se le llama punto final. El nmero
de miliequivalentes del valorante se calcula a partir del concepto de normalidad; si
N=#meq/V(ml), entonces:
(4)
Finalmente, si reemplazamos la relacin (4) en (3), y esta nueva relacin se reemplaza a (2)
podemos obtener una frmula de clculo ms general; es decir, en base a la relacin (1):

Para calcular el peso de un miliequivalente de cido actico, primero se debe calcular

el peso equivalente a partir del peso frmula y el nmero de iones hidrgeno
que reacciona durante la titulacin.
La ecuacin de reaccin del cido actico y el hidrxido de sodio es:

Especficamente:

Debido a que el proceso de titulacin es cido-base, los cambios en la solucin giran

en torno a la concentracin de iones hidrgeno. El pH en el punto de equivalencia es
alrededor de 9. Este valor sirve para seleccionar el indicador del punto de
equivalencia.

IV. REQUERIMIENTOS
MATERIALES

1 bureta de 25 o 50 ml

Soporte universal

2 Erlenmeyer de 250 ml

2 vasos de 100ml

Piceta con agua destilada

Pipetas volumtricas de 10 ml

Probeta de 200ml

Carbn actico

Fiola calibrada de 100ml

Papel de filtro

Embudos de vidrio
REACTIVOS

Solucin estandarizada de NaOH 0.1 N

Un frasco gotero con solucin indicadora de fenolftalena

Muestra de vinagre blanco y de vinagre tinto

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Preparacin de la muestra y valorante
a) Preparacin de una dilucin previa de la muestra: Es recomendable
en este caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la
muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen
pequeo (para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de
error, al tomar un volumen pequeo, es mayor; si la bureta fuera de 50ml
podra titularse directamente sobre un volumen de la muestra. En este
caso haremos una dilucin por la razn arriba indicada y porque
didcticamente permite aplicar relaciones numricas

Entonces:

Alistamos una fiola de 100ml

Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta
volumtrica.

Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

de

dilucin.

Agregamos agua destilada hasta la marca.

Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos.

Identificar como R1.

b) Para la titulacin:
VINAGRE BLANCO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.

Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

VINAGRE TINTO

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.

Agregamos aprox. Media cucharadita de carbn activado para

absorber los colorantes.

Filtramos y colectamos en el matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

c) Preparacin del valorante

Lavar la bureta con un poco de la solucin de NaOH valorante.

Enrasar la bureta con la solucin de NaOH valorante

2. Proceso de titulacin

Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo

su normalidad y el numero de miliequivalentes que calculamos para
un determinado volumen de vinagre tericamente al 5% (p/v);
calculamos entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servir
para agregar rpidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de
ella agregar gota a gota hasta llegar al punto final.

Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer,

mientras vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador
cambie de color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los

resultados.

Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

VI. CLCULOS

La frmula general para el clculo es:

(1)

Relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el

nmero de equivalente o mili equivalentes de acidez total que
genera el mismo dicha
relacin es :

. (2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes

es

por volumetra acido-base .En el punto de equivalencia se

cumple que :

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de

NaOH
en un volumen V de solucin estandarizada gastado(3)

El nmero de meq del VALORANTE se calcula apartir del

concepto de normalidad si N=a #meq /V(ml) entonces :

(4)

Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva

relacin se reemplaza en (2) podemos obtener una frmula de
clculo ms general; es decir ,en base a la relacin (1) :
%

La ecuacin de reaccin del

Especficamente:

y el NaOH es :

DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE

DATOS:
Volumen de vinagre =
Volumen de NaOH

NaOH
Parmetro

1.5ml
14.4 ml
=

60

Hallamos el peso de 1 mEq-gr

= 60

= 0.06 mol

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

%( P/v) CH3OOH

x100

%( P/v) CH3COOH

= 5.76%

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto

%( P/v) CH3OOH

%( P/v) CH3OOH

x100

= 1.2 %

VII. RESULTADOS
CUADRO 1. Datos de la titulacin del vinagre blanco
R1
Volumen de vinagre inicial

10ml

Volumen de la dilucin

100 ml

Volumen de la alcuota

15 ml

Volumen de vinagre en la alcuota

1.5 ml

Normalidad promedio del NaOH valorante

0.1 N

Volumen de NaOH valorante gastado

14.4 ml

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre

5,76 %

CUADRO 2. Datos de la titulacin del vinagre tinto

Volumen de vinagre inicial

Volumen de la dilucin
Volumen de la alcuota
Volumen de vinagre en la alcuota
Normalidad promedio del NaOH valorante
Volumen de NaOH valorante gastado
Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre

R
1
10
ml
100
ml
20
ml
2
ml
0.1
N
4
ml
1.2
%

VIII. DISCUSIN DE RESULTADOS

Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue calcular la masa
de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedi a mezclar con 40 mL de

H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulacin.

Para el vinagre blanco se utiliz 14.4 mL de valorante para poder apreciar el
color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que
probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el valorante no

estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin demora.

La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella cuando se

titul con el NaOH.

Para el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al volumen
del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya estuvo
correctamente limpio y esterilizado.

IX. CONCLUSIONES

La volumetra cido-base es el mtodo analtico para cuantificar el nmero de

miliequivalentes de una determinada sustancia.

En el punto de equivalencia se cumple que el nmero de miliequivalentes de un
determinado cido es igual al nmero de miliequivalentes de una solucin
estandarizada gastada, que es cual base.

El punto final de una titulacin siempre ser mayor al punto de equivalencia.

El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la

siguiente reaccin:
CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O

Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de

manifiesto el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin

mediante el uso de la fenolftalena como indicador.

Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qu calidad de
vinagre es la que consumimos.

X. ANEXOS