du vin
By EuroCave
sommaire
Le vin, quelle (belle) histoire franaise
La culture du vin
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35
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Lapplication EuroCave
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Glossaire
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Sarment
Rafle
Pdoncule
La culture du vin
Cest le squelette de la
grappe qui contient surtout
des tanins
Matires premires
La vigne
Vrille
Grappillon
Feuilles
Le raisin
le Pdicelle
la Peau
la Pruine
la Pulpe
Grappe
Souche
greffon
porte-greffe
le Ppin
Racines
lA bourgogne
Les cpages
- Chardonnay, Aligot.
- Pinot Noir, Gamay.
Rpartition gographique
lA champagne
- Chardonnay.
- Pinot Noir, Meunier.
le beaujolais
- Chardonnay.
- Gamay.
le jura
lalsace
- Chenin, Sauvignon.
- Cabernet Sauvignon et Franc,
Pinot Noir, Chardonnay, Gamay.
lA savoie
Bordeaux
lA provence
le sud-ouest
10
le landegoc-Roussillon
la valle du rhone
11
lA corse
Les terroirs
Les sols
Le terroir est lensemble des facteurs naturels dun lieu (climat, gologie, pdologie, hydrologie, topologie, environnement...), il prend galement en compte
pour partie des facteurs humains (tradition, savoir-faire et usages tant viticoles
que vinicoles...)
Cpages
Climat
et
Microclimat
Crayeux
Sols et sous-sols
Granitique
Crayeux
Argilo
Calcaire
Marneux
les terroirs
Granitique
Le millsime
Schisteux
Graveleux
Calcaire
Schisteux
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Siliceux
Calcaire
Granitique
Schisteux
de la vigne au vin
Le cycle vgtatif
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AOP : Appellation dOrigine Protge, norme Europenne pour tous les pays de
lUE - anciennement AOC : Appellation dOrigine Contrle.
IGP : Indication Gographique Protge (remplace les Vins de Pays en 2012
toujours selon la norme europenne).
Vin de France : remplace le vin de table - mention qui incarne une double
garantie : un savoir-faire qualitatif mondialement reconnu, mais aussi lorigine de
vins produits en France exclusivement.
Vieilles Vignes : Aucune lgislation ce sujet en France, ce nest donc pas un
critre de qualit.
Vignerons Indpendants : le logo Vigneron Indpendant est le signe dune
exigence, lemblme dune viticulture indpendante.
Le Vigneron Indpendant : respecte son terroir, travaille sa vigne, rcolte son
raisin, vinifie et lve son vin, met en bouteille sa production dans sa cave, commercialise ses produits et se perfectionne dans le respect de la tradition.
Ngociant : achte des raisins quil vinifie et commercialise sous son nom, peut
galement acheter des vins finis.
Les mdailles : elles ne garantissent pas la qualit du vin, tous les concours ne
sont pas fiables. Les meilleurs mdailles tant Paris, Bruxelles, Mcon.
Vin bio : Vin issu de lagriculture biologique. Le producteur ne doit utiliser
pour ses traitements et travaux que des produits provenant des mondes : animal, vgtal, minral (soufre, cuivre) Les engrais chimiques, pesticides, fongicides, insecticides OGM sont interdits. Label soumis une lgislation stricte. Les
consommateurs retrouveront les vins bio grce au logo AB.
Vin naturel : le vin naturel ou vin nature est un vin issu des principes de lagriculture biologique avec en contrainte supplmentaire un minimum de soufre
ajout. Pas de lgislation existante sur cette mention.
Vin biodynamique : cf. page de droite
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La Biodynamie
La biodynamie est ne dans les annes 1920 suite des confrences prononces
par Rudolf Steiner Philosophe Autrichien.
On remarque dj cette poque une forte dgnrescence de certaines plantes
agricoles (crales, pomme de terre). La premire ferme avoir t convertie
en biodynamie se trouvait en Alsace en 1925.
Les principes : La biodynamie vise rhabiliter et intensifier la vie organique
dans le milieu o vit la vigne. Il sagit donc dintensifier les changes entre la
plante et son environnement : la terre pour renforcer la vitalit et les dfenses des
racines, lair pour renforcer la vitalit et les dfenses des feuilles.
Lobjectif est lobtention dune plante plus forte capable de produire des raisins
de meilleure qualit et favoriser une meilleure expression du terroir.
La terre : Il sagit de favoriser les changes entre la vigne par lintermdiaire des
racines et les milliers de micro-organismes existants dans le sol.
Lair et les rythmes : La deuxime grande caractristique de la biodynamie est
la prise en compte des phases de la lune et de son passage devant les constellations
du Zodiaque. Ainsi la lune montante favoriserait llvation de la partie arienne
de la plante tandis que la lune descendante favoriserait le dveloppement de la
partie racinaire. La lune passe devant toutes les constellations du Zodiaque en 1 an.
Selon lendroit o elle se trouve, elle influence la vie sur terre de diffrentes manires. Ainsi les priodes favorables au dveloppement des racines seraient celles
du Taureau, de la Vierge et du Capricorne. Celles favorables aux feuilles seraient
celles du Scorpion, du Cancer et du Poisson. Celles propices aux fleurs seraient
celles de la Balance, des Gmeaux et du Verseau. Enfin, celles qui agissent sur les
fruits seraient celles du Blier, du Lion et du Sagittaire.
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Apoge
Jeunesse de vin
Chute du vin,
Mort.
levage
Mise en
bouteille
Le vin ne se dguste pas aussi
bien que lors de llevage.
Il doit shabituer son nouveau contenant plus petit.
Il se sent ltroit et doit
reprendre ses esprits.
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Renfermement
Aprs lexpression du fruit,
les vins de garde traversent
une priode difficile, cest un
peu ladolescence du vin.
Il communique mal et se renferme en attendant lapoge.
La dure de cette priode est
variale et difficile estimer.
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Stockage et conservation,
Mode demploi
Les caves EuroCave reproduisent lensemble des exigences ncessaires au bon
vieillissement des vins, reconstituant ainsi dans un volume rduit les conditions
idales de conservation dune cave naturelle. Cinq critres sont en effet indispensables au bon panouissement des vins:
ANTI-UV
Pour bien vieillir, le vin doit tre protg de toute lumire: seule
lobscurit empche la dgradation des tanins par oxydation. La lumire directe charge dUV altre jamais les vins. La lumire indirecte (non charge dUV) est aussi nfaste. A long terme, elle risque
de dstructurer le vin et de le laver.
Afin de vieillir dans les meilleures conditions, le vin doit tre protg de toute vibration, qui casse les molcules de certains composs
chimiques du vin.
Le saviez-vous? Tous les vins vieillissent la mme temprature, sous terre comme dans une cave vin lectrique.
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Le vieillissement des vins, cest ce temps qui permet aux vins de se bonifier et
darriver au maximum de ses qualits (apoge). Cette priode peut staler de 2
plus de 20 ans. Le vieillissement est donc la garde des vins long terme.
La conservation des vins, cest le fait de garder des vins sur une courte priode
de temps (2/3 ans).
La conservation est donc la garde des vins court terme.
Quant au service des vins, cest le fait de prparer les vins la bonne temprature
de dgustation.
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Bordelaise
Bourguignonne
Flte
Flte corset
On se souvient que:
La forme de la bouteille renseigne sur l'origine du vin qu'elle contient. En France,
on peut distinguer deux grandes familles pour le vin rouge : la bordelaise dont
le col se dtache nettement du corps de la bouteille et la bourguignonne reconnaissable sa forme allonge et utilise pour les vins de Bourgogne. Vient ensuite
la flte, fine et toute en longueur pour les vins d'Alsace puis la flte corset
rserve aux Ctes de Provence.
est la dure de vie du vin: louverture du goulot, restreinte sur une trs
large bouteille, a pour effet de limiter l'aration de la bouteille et donc
de ralentir son vieillissement. C'est pourquoi on prfrera les bouteilles
forte contenance pour les vins longue maturation.
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Les caves vin 1 temprature recrent les conditions exactes d'une cave naturelle
et garantissent une temprature constante et homogne comprise entre 10 et
14C, quelle que soit la temprature extrieure.
Appeles aussi caves de jour, elles amnent les vins leur temprature idale de
consommation. Les caves avec plusieurs zones de temprature permettent d'y
placer plusieurs types de vins.
O placer sa cave?
On choisira de prfrence une pice sans chauffage et lon veillera la placer
loin dappareils susceptibles dengendrer des vibrations (conglateur, rfrigrateur...).
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La premire cave
vin EuroCave
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Premire
Compact
Forme pure
Fiabilit
Mise en avant des bouteilles optimum
Encastrable ou en pose libre adaptabilit en fonction
des contraintes de lespace
Des dimensions dictes par les cuisinistes
Evacuation de lair par lavant
Prcision
Pure
Servir le vin
Revelation Gamme en A+
Tte a tte
Look pur
Parfait pour,les petits espaces
Un bijou qui peut sintgrer partout
WineArt
Modulo-
cube
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Modulo-
rack
Modulo-
steel
Modulo-
thque
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Gamme Premire
Une porte pleine ou vitre et des lignes pures permettent aux caves Premire
de sintgrer dans tous les types dintrieur, dautant que la gamme se dcline
en trois modles afin de rpondre aux diffrentes contraintes despaces. Ultrasimples dutilisation, elles sont commandes par un bandeau lectronique qui
offre en outre une esthtique des plus abouties et originales. Quelles stockent
100, 168 ou 223 bouteilles, les caves de la gamme Premire garantissent toutes
une temprature constante et une hygromtrie stable pour faire vieillir ses
millsimes en toute srnit.
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Gamme Compact
En version pose libre, les dimensions bien particulires des caves de la gamme
Compact leur permettent de sadapter tous les types despace. En version
encastre, elles sadaptent parfaitement dans votre cuisine. Le systme daration
lavant (front-vented) en bas de la cave* est muni dune grille daration
pargnant ainsi toute dcoupe supplmentaire de votre plan de travail. Dclines
en caves de vieillissement 1 temprature, elles offrent les mmes avantages quune
cave naturelle et maintiennent une temprature constante entre 10 et 14C.
En version caves de service multi-tempratures, elles laissent temprature
idale de service vins rouge, ros et blanc, et ce lintrieur dune seule et
mme cave.Cette gamme repose en effet sur un procd dchelonnement des
tempratures allant de 7 21C qui couvre jusqu 10 zones de temprature.
Possibilit dquiper la cave dune porte pleine, vitre ou technique.
*
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Gamme Pure
Ddie au vieillissement et au service du vin, la gamme Pure recre les conditions
exactes dune cave naturelle. De plus, elle permet dconomiser jusqu 55%
dnergie par rapport une cave lectrique traditionnelle*.
Grce des innovations technologiques comme un compresseur cycle lent, une
structure plus paisse donc plus isolante et lutilisation du gaz R600a, le gaz le
plus cologique et le moins nocif pour latmosphre, la gamme Pure se range en
effet dans la classe nergtique A+**.
Pour une parfaite intgration dans les intrieurs, quil sagisse dun salon comme
dune cuisine, la gamme Pure prsente encore un niveau sonore des plus faibles
et bnficie dun look aussi raffin que contemporain.
Existe aussi en porte vitre (B).
*
**
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Gamme Collection
La gamme Collection fait le lien entre technique et tendance, privilgiant des
lignes pures et des finitions aux coloris trs actuels, tout en intgrant le savoirfaire de la marque en termes de conservation et de service du vin.
Disponible en 1, 2, 3 tempratures ou en multi-tempratures, la gamme
Collection prsente 3 formats : elle peut ainsi accueillir de 73 223 bouteilles.
Avec 5finitions possibles (Rouge satin, Blanc coton, Noir textur, Weng ou
Bois clair), les caves Collection bnficient galement dun habillage modulable,
permettant dassocier diffrentes teintes ensemble pour des modles sur mesure.
Dotes dun design lgrement arrondi, elles rompent volontairement avec
lesthtique attendue des caves vins traditionnelles. Full Glass, black piano ou
finition vitre, les portes jouent la contemporanit. Une nouvelle poigne en
inox a galement t imagine spcifiquement pour cette gamme.
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Nouveaut 2014
Gamme Revelation
En crant cette nouvelle gamme, nous avons souhait offrir un amnagement
intrieur nouvelle gnration, pour plus dergonomie et de douceur dutilisation.
Pour commencer, tirez la clayette coulissante de la cave : pense pour plus
desthtique et de fluidit dutilisation, la nouvelle structure de la clayette
coulissante dissimule toute sa technicit sous ses courbes design. Elle dispose
dun ralentisseur qui amortit la clayette en fin de course. Pour un maintien de
vos bouteilles tout en dlicatesse et en toute scurit. Lhabillage de la faade est
galement choisir entre la noblesse du bois et la modernit du noir glossy.
Continuez par crire le nom de vos prcieux flacons sur les supports prvus cet
effet : identifier ses bouteilles devient un jeu denfant grce aux cavaliers en acier
epoxy qui parent lgamment la clayette.
Enfin, suivez la lumire ! De lclat pour vos bouteilles, voici ce que vous propose
cette nouvelle gamme. Un bandeau de lumire tout autour du coffre enveloppe
vos crus dun halo ambr qui met en valeur de manire spectaculaire lintrieur
de la cave une lumire anti U.V. pour sublimer en toute scurit.
Pour chacune de ces caves, il est possible de choisir la couleur, la taille, la porte,
les finitions intrieures et extrieures. Du presque sur mesure.
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Tte Tte
Tte Tte offre une modernit toute citadine la cave vin.
Ct pratique, Tte Tte permet de mettre temprature idale de service 12
bouteilles de vins, du blanc au rouge. Grce ses deux ttes de tirage au vide,
elle rend possible la conservation, jusqu 10 jours*, de 2 bouteilles ouvertes
sans quelles ne saltrent. Pour une maniabilit optimale, les 2 supports des
bouteilles permettent un positionnement intuitif des vins sous le dispositif. Ce
dispositif est dailleurs soumis un contrle permanent du vide, garantissant une
scurit maximale.
Un systme dclairage a t intgr pour une thtralisation optimale des
bouteilles.
Ct design, Tte Tte cre la diffrence avec sa porte Full Glass et son lgant
plateau en verre. Enfin,Tte Tte illustre parfaitement lexpertise technologique
dEuroCave : elle bnficie en effet dun pupitre de programmation par
commandes sensitives extrieures rtro-claires.
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Nouveaut 2014
Wine Art
Vritable deux en un, le Wine Art est dot dun systme exclusif de mise temprature idale de service avec 2 compartiments indpendants : il permet de
programmer la temprature adapte chaque vin (blanc ou rouge). Par ailleurs,
ce produit conserve le vin avec une mise sous vide automatise prservant vos
bouteilles entames de loxydation jusqu 10 jours*. Bouteilles bouches mises
directement temprature de dgustation ou bouteilles prserves de loxydation et pouvant nouveau tre servies temprature idale, voil la proposition
Wine Art !
*
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AMNAGER SA CAVE
NATURELLE
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Modulo thque
Modulo steel
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Modulo rack
Modulo cube
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Inoa
Grce sa conception unique, le climatiseur INOA est
le plus silencieux du march (niveau sonore infrieur
aux climatiseurs standards du march).
La technologie brevete signe EuroCave au service
des conomies dnergies, permet de maintenir le
niveau dhygromtrie naturelle et doptimiser les
performances du climatiseur. Pour toujours contrler la
temprature au plus prs des bouteilles, les climatiseurs
Inoa sont dots dune tlcommande pour rgler et
visualiser facilement la temprature dune cave quel
que soit lemplacement du climatiseur. Le climatiseur
Inoa permet de transformer nimporte quelle pice en
vritable cave vin.
On se souvient que:
Une isolation de la pice est recommande pour assurer
un fonctionnement parfait. Ne pas isoler multiplie par 3
la puissance ncessaire pour climatiser une pice.
EuroCave propose des bilans thermiques gratuits des
pices climatiser !
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modulocube
modulorack
modulosteel
Modle (taille)
Gamme
3 tailles
premire
2 tailles
compact
3 tailles
pure
2 tailles
revelation
3 tailles
collection
1 taille
tte tte
1 taille
1 modle de base
assemblable comme on
le souhaite
1 modle de base
assemblable comme
on le souhaite
1 modle de base
assemblable comme
on le souhaite
2 modles: pour 25
ou 50m3 avec face
extraction air chaud
ou froid
Type de cave
(Vieillissement,
service ou multifonctions)
Vieillissement
Vieillissement et
Service
Vieillissement,
Service et Multifonctions1
Vieillissement et
Service
Vieillissement,
Service et Multifonctions1
Multi-fonctions
Multi-fonctions
Amnagement des
caves naturelles
Amnagement des
caves naturelles
Amnagement des
caves naturelles
Finitions
(coloris disponibles
et types de portes)
Disponible en
Nero
Disponible en
Nero
Disponible en
Nero ou Buffle
Habillage inox et
cuir possible
Disponible en
Nero ou Buffle
Habillage inox et
cuir possible
Disponible en
Noir/Silver ou
Noir/Blanc
Htre massif
Bois et mtal
Acier
Chne massif
Noir
Portes pleine ou
vitre
Portes pleine,
vitre, vitre
Silver, Full Glass &
Technique
Portes Black
Piano, vitre
Silver, Full Glass
ou vitre Inox
Portes Black
Piano, Full Glass
ou vitre Inox
Tempratures
limites dutilisation2
De 0 35C selon
les modles
De 0 35C selon
les modles
De 0 35C selon
les modles
De 0 35C selon
les modles
De 0 35C selon
les modles
De 18 30 C
De 8 17 C
Capacit3
De 83 223
bouteilles
De 38 167
bouteilles
De 74 234
bouteilles
De 74 234
bouteilles
De 74 223 bouteilles
12 bouteilles
2 bouteilles
De 36 50 bouteilles /
compartiment
1 colonne = 136
bouteilles en stockage
Classe nergtique
A+
A+
Dimensions
(HxLxP en mm)
950x654x689
1444x654x689
1744x654x689
832x594x555
1792x594x572
960x680x690
1480x680x690
1825x680x690
960x680x690
1825x680x690
970x700x713
1462x700x713
1762x700x713
850x297x462
Poids
De 44 71 kg
De 43 64 kg
De 50 80 kg
De 50 80 kg
De 92 137 kg
25 kg
wine art
inoa
385x322x1250
5,48 kg
4,8 kg
7,7 kg
13,5 kg la colonne
43 kg*
Inoa 25
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modulotheque
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La Main du Sommelier
Les clayettes
Les portes
Non seulement lon peut choisir entre portes pleine, vitre ou inox, mais il est
encore possible de dcider du sens douverture (sauf pour la gamme Collection).
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L application EuroCave
Quelques chiffres* :
Les ventes de smartphones sont multiplies par 3 tous les 5 ans.
1 personne sur 7 possde un smartphone.
En 2014, les prvisions indiquent quil y aura autant dordinateurs que de tablettes.
En moyenne, les utilisateurs ont 40 applications sur leur smartphone (ou tablette)
dont 15 sont utilises rgulirement.
*
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Glossaire
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Agressif : se dit dun vin jeune dnu de moelleux ou dun vin g rest vert.
Amer : sensation perue dans le fond de la bouche, lamertume est note comme
dsagrable.
Conservation (des vins) : il sagit de la garde des vins court terme (2/3)
ans: cela ne requiert pas les mmes conditions que le vieillissement des vins.
pret : dfaut dun vin d la mauvaise maturit des raisins qui ont t vinifis.
Astringence: sensation prouve lors de la dgustation de vins trs tanniques.
Les tanins coagulent les protines de la cavit buccale, ce qui entrane une sensation de rtrcissement de la cavit buccale.
Bouche : ensemble des sensations gustatives.
Bouchonn : se dit dun vin qui prsente un got de bouchon.
Bouquet : ensemble des sensations olfactives qui rsultent de la combinaison
de larme du raisin, du bouquet secondaire n pendant la fermentation et du
bouquet tertiaire panoui par le vieillissement.
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Contre-tiquette : petite tiquette appose loppos de ltiquette principale appele tiquette de corps.
Corps : se dit dun vin bien prsent en bouche, rond et bien structur.
Dcantage : opration consistant verser un vin dlicatement dans une carafe
pour ter le dpt form par les tanins et la matire colorante dans les vieux vins.
Le dcantage permet galement doxygner les vins jeunes.
Disque : surface du vin dlimite par les parois du verre.
Doux : le rglement communautaire prvoit quun vin doux doit avoir une teneur en sucre aprs fermentation dpassant 45 grammes par litre.
Ecoulage : opration de la vinification en rouge, qui consiste sparer par gravit le vin de goutte du marc aprs la fermentation alcoolique.
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Nez : est employ dans trois sens : un dgustateur la mmoire olfactive spcialement affine, un vin riche en armes, on peut mme dire un nez floral, ou
animal.
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Onctueux : un vin est onctueux lorsquil laisse une impression de gras dans la
bouche.
Ouillage : opration visant compenser lvaporation dans une barrique par un
ajout rgulier de vin de la mme qualit.
Oxyd: se dit dun vin dont la robe et la palette aromatique ont t altres par
une oxydation. Les tannins, les matires colorantes et le SO2 ajout dans le vin
sont des corps oxydables.
Persistance : Dure de limpression gustative au contact de la langue, la persistance gustative sexprime en caudalies ou secondes.
Piquant : se dit dun arrire-got un peu trop vif lorsque le vin est en bouche.
Puissant : vin riche en alcool, et en tanin.
Robuste : vin concentr, dense, semploie pour les vins rouges.
Rond : se dit dun vin souple, gras, soyeux.
Rugueux : vin un peu cre, pas assez mr.
Service (des vins) : il sagit de la prparation la bonne temprature de dgustation. Un Champagne se dguste 6/7C alors quun vin tannique (Bordeaux
rouge) se dguste 17/18C. Une vraie bonne cave de service doit donc pouvoir
proposer un tagement des tempratures allant de 6 18C.
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EuroCave 2014 Photos non contractuelles - Les informations contenues dans ce document ne sont pas exhaustives et sont
donnes titre indicatif. Elles ne sauraient dispenser le lecteur dune analyse complmentaire et personnalise.
Crdit photos : Studio Guy Renaux, Nicolas Robin , Jacques Matos, Fotolia, iStockphoto, Getty Images.
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