Platos bandera del Per

1. Pollo a la brasa
Es el plato de mayor consumo en el Per. La carne macerada se hornea al calor de las
brasas en un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede
encontrarlo en cualquier parte del Per.
Se puede apreciar su elaboracin en el Museo
.

2. Ceviche
Es uno de los platos ms exquisitos del Per. Es considerado patrimonio cultural de la
nacin. Hay una gran variedad segn la regin y el pescado. Es un pescado crudo
aderezado en limn (peruano) cebolla, sal, aj limo y pimienta. La preparacin es nica y
mucha gente lo considera un plato afrodisiaco . More

3. Olluquito con charqui

Este plato es uno de los ms representativos, ya que tiene dos ingredientes que son
exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne
seca de llama o alpaca,los cuales son productos propios del Per. Es un platillo tpico.

4. Picante de cuy
Este plato se come desde la poca pre inca y fue una de las comidas ms importantes.
Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha protena, posee omega 3 y no tiene
grasa. La preparacin vara dependiendo de la regin. More

5. Causa rellena de pollo o atn

Es un plato muy popular a base de papa amarilla, aj verde y choclo, un maz peruano. La
preparacin admite diversas variantes. Tiene origen precolombino y posteriormente en la
poca del virreinato se le agrega el limn. Actualmente se le aade mayonesa.

6. Lomo saltado
Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La
tcnica de la coccin en la sartn y la singular preparacin lo hace uno de los platos criollos

ms pedidos. Es tpico del Per. Se encuentra en diversos restaurantes y picanteras de

cualquier regin del Per.

7. Aj de gallina
Surge de la mezcla de ingredientes espaoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se
mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, aj verde leche y pan y se sirve con papas
amarillas, aceituna, y huevo duro. Tiene un sabor picante. Es fcil de preparar. More

8. Rocoto relleno
Se cre en Arequipa. Es un tpico que se encuentra en cualquier restaurante. Se prepara
usando como base un rocoto, un fruto similar al aj, y se coloca un relleno de carne picada y
se agregan otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzn.

9. Papa a la huancana
Es la clsica entrada peruana en da festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos ms ricos y
de fcil preparacin. Propio de la ciudad de Huancayo enJunn, de all deriva su nombre.
Consiste en papas amarillas, aj, leche y pan. El plato original se prepara con batn, pero
actualmente ha sido reemplazado por la licuadora. More

10. Anticuchos
Es carne (el original es de corazn de res) aderezada de forma especial en aj panca,
ensartado en un palito de caa. Forma parte de la parrillada familiar acompaado de choclo,
papa, aj y su chicha o chicha de jora. Habitualmente se comen en das festivos. Sin

embargo, puede encontrarlos en una carretilla en Lima, en el distrito de Barranco por

el Parque de los Suspiros y en algunos restaurantes.

11 . TALLARIN SALTADO
Plato que resulta de la combinacin de fideos sancochados con sal con un juguito
preparado en una sartn con aceite bien caliente en el cual se dora la carne
previamente sazonada con sal pimienta, ajinomoto y comino. A esta se le aade la
cebolla roja el tomate y la cebollita china picada. Y se le agrega sillao, sal y se
sazona al gusto.

12 . OCOPA

Es una crema preparada en licuadora en base a leche, galletas finamente molidas,

queso desmenuzado y man combinados con ajos, cebolla picada y aji hasta lograr
un preparado espeso. Se sirve con papas sancochadas, huevos duros, aceitunas.

13 -CARAPULCRA
Es un potaje tradicional indgena que se prepara con la papa seca sancochada y
guisada con carnes de chancho y gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras
especias.
Se sirve con arroz blanco.

14 .-ARROZ VERDE
Consiste en un preparado de arroz graneado con ajos y cebolla frita, sazonado
con sal al que se le agrega un aderezo preparado en la sarten que contiene aceite,
sal cebolla, pimienta, perejil, arverjitas o espinaca molida. Normalmente se
acompaa con pollo.

15 ARROZ CHAUFA

Sabroso plato que consiste en la mezcla de arroz frito combinado con verduras,
entre ellas la cebolla china, adems de tortilla de huevo en trozos y carnes al
gusto salteado a fuego alto y muy rpido en un wok con sillao y aceite.

16-CAU CAU
Delicioso plato preparado con mondongo sancochado en trozos y papas
combinados con una salsa preparada con aceite y cebolla frita, ajos, comino,
palillo y Aj. El mondongo cocido y las papas sancochadas en trozos son
agregadas a dicha salsa y luego se da un hervor. Se le agrega jugo de limn y
hierbabuena cuando est para servir. Se sirve con arroz graneado.

17.-CAUSA
Rico plato hecho en base a papas amarillas que se amasan con aceite como si
fuera pure, se le agrega a la mezcla, limn, aj picado, sal y pimienta al gusto.
Puede ser rellena con atn.

18-PAPA RELLENA
Rico plato que consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno
elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos
picados. Se sirve con arroz.

19.-PATITA CON MAN

Exquisito plato que consiste en un guiso preparado en base a pata de vaca cocida
y papas sancochadas en cuadraditos combinada con un salsa que resulta de freir
en una olla con aceite, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el aj panca molido y el
aj amarillo molido, hasta que doren.

20 . LOCRO
Rico guiso en base a zapallo, papas, choclo, queso y frijoles.Tradicionalmente se
sirve con arroz.

21.-TACU TACU
Delicioso plato que consiste en arroz cocido y menestras del da anterior
mezclados hasta formar una masa homognea bajo el calor de una sarten con
ajos, cebolla, comino, pimienta y trozos de carne. Las menestra normalmente son
frejoles aunque tambin pueden ser pallares o lentejas.

22 . CAIGUA RELLENA
Exquisito plato preparado con caigua a la cual se le rellena con carne molida, pan,
huevo, pasas y perejil. A las caiguas rellenas se le agregan pastillas de caldo de
carne y se le deja cocer a fuego lento hasta que estn tiernas.

23-ARROZ CON PATO

Sabrosa comida oriunda de Chiclayo-Per, que se prepara haciendo un ahogado
de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, aj amarillo, sal y culantro. En esa
mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y luego se aade el
agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se aade el arroz y se revuelve a
fuego lento hasta que se complete la coccin.

24.-SECO
Es un delicioso guiso hecho principalmente con pollo. En una olla se pone cebolla
picada y ajos que se deja freir, luego de ello se echa culantro licuado y se deja
hervir hasta que tome un color oscuro. En una sartn se frie el pollo previamente
cortado en presas. Se echa en la olla con papa, alverja, aj, zanahoria y pimienta,
y se deja hervir unos 20 minutos. En Per hay variantes del seco con carne de
cordero o cabrito que se acompaan algunas veces con frejoles y casi siempre
con arroz.

25. CHANFAINITA
Rico guiso hecho a base de bofe (pulmn de res),aceite, papas, aj panca, aj
amarillo, caldo de res, ajo molido, hierbabuena y organo.