Alimentacin y nutricin

[1.1] Cmo estudiar este tema?

[1.2] Definicin de los principales conceptos

TEMA

[1.3] Hbitos alimentarios

Alimentacin, higiene y educacin

Esquema

TEMA 1 Esquema

Alimentacin, higiene y educacin

Ideas clave
1.1. Cmo estudiar este tema?
Para estudiar este tema debes leer el captulo 1 (pginas 1928) del manual de
la asignatura: Alimentacin sana y crecimiento en nios y adolescentes. Gua
para padres, de Gloria Cabezuelo y Pedro Frontera.

El manual completo est disponible para su consulta en el aula virtual

El objetivo del tema es aproximarnos a la terminologa empleada en nutricin y
desgranar los principales factores que determinan los hbitos alimentarios.

1.2. Definicin de los principales conceptos

Energa
El cuerpo est constantemente intercambiando energa con el exterior.
La energa es el combustible para el funcionamiento de los procesos corporales. Se
necesita para:
mantener la temperatura corporal
la actividad fsica
funcionamiento de los rganos y sistemas del cuerpo humano.
Nutrientes
Nutrientes: sustancias que contienen los alimentos, son absorbidas en el tubo
digestivo y se incorporan al organismo como propias. Sirven para obtener energa,
construir y reparar el cuerpo humano o para regular funciones vitales.

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Se consideran nutrientes esenciales cuando son necesarios para la dieta, ya que

cuando faltan provocan enfermedades carenciales que desaparecen al volver a incluir
ese nutriente.
Alimento, nutricin y diettica
Alimento: sustancias orgnicas que, al ser ingeridas, aportan las
sustancias nutritivas o nutrientes.
Nutricin: ciencia que estudia lo que ocurre en el organismo una
vez ingeridos los alimentos y su relacin con la salud del ser
humano.
Diettica: tcnica y arte de utilizar los alimentos de forma
adecuada. Propone formas de alimentacin equilibradas, variadas y suficientes, tanto
individual como colectivamente, que permiten cubrir las necesidades biolgicas en la
salud y en la enfermedad, contemplando las posibilidades, gustos y costumbres.
La actividad vital del hombre comprende unos hbitos (alimenticios, ejercicio fsico,
relaciones humanas,).
Crecimiento y alimentacin del nio
Nios y adolescentes estn en constante en crecimiento y desarrollo.
Crecimiento: aumento de masa corporal (aumento de peso y de talla).
Desarrollo: maduracin de rganos y sistemas corporales.
Para un correcto crecimiento y desarrollo la alimentacin en la infancia y
adolescencia debe ser suficiente y adecuada.

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1.3. Hbitos alimentarios

Hbito: conducta adquirida por la repeticin de actos de la misma especie.
La eleccin de los alimentos y su consumo se hace por costumbre, tradicin o
educacin, no solo por motivos nutricionales.

La formacin de los hbitos alimentarios es progresiva desde los primeros meses de

vida. Se basa en la imitacin de los hbitos de las personas del entorno.
La adolescencia es un perodo crtico con muchos cambios, donde se consolidan
los hbitos alimentarios, por lo que resulta imprescindible evitar adquirir hbitos
incorrectos.
La alimentacin correcta del nio y del adolescente favorece su crecimiento y desarrollo
y previene de enfermedades:
Carenciales: que son provocadas por dficit de nutrientes.
Degenerativas: provocadas por exceso.
Los periodos de mayor crecimiento son los ms peligrosos, porque una alimentacin
inadecuada puede ocasionar retrasos, enfermedades,

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La evolucin de la sociedad ha producido cambios en los estilos de vida que han

influido en los hbitos alimentarios:
Aumento de poblacin urbana.
Aumento de la disponibilidad econmica.
Incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Disminucin de la actividad fsica y sedentarismo.
Publicidad de los alimentos.

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Lo + recomendado
No dejes de leer
Los comportamientos alimentarios en las etapas de la vida
Fuente: RACO (Revistas Catalanas con Acceso Abierto)
No dejes de leer este interesante artculo sobre la importancia de la alimentacin en la
vida humana, el papel de los nutrientes en la salud corporal y en el desarrollo
intelectual y cognitivo. Adems, incluye un cuadro con las ingestas recomendadas
de energa y nutrientes para la poblacin espaola.
El documento completo est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin:
http://www.raco.cat/index.php/AnuarioPsicologia/article/view/61415/88367

TEMA 1 Lo + recomendado

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+ Informacin
A fondo
Aproximacin a la Nutricin
Nutricin es la ciencia que comprende todos los procesos mediante los cuales el
organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados nutrientes (hidratos de
carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales) que se encuentran en los alimentos.
La alimentacin es un acto elemental en todas las formas de vida, proporciona los
nutrientes indispensables para el mantenimiento de nuestras funciones orgnicas.
Existen muchas formas de alimentarse y una sola de nutrirse. La alimentacin del ser
humano es voluntaria y consciente mientras que su nutricin es involuntaria e
inconsciente. La alimentacin es un proceso educable, pero la nutricin no.
Este proceso est condicionado por diferentes factores que van a predeterminar el
comportamiento alimentario de una sociedad. Estos factores son:
Hbitos alimentarios
Los hbitos alimentarios se adquieren en la infancia y son difciles de modificar. Es
importante conocer los hbitos alimentarios del lugar para construir una dieta a partir
de esos datos. Alimentos que son muy consumidos en una zona, pueden ser poco
consumidos en otra aunque estn disponibles, simplemente porque la gente no est
acostumbrada a consumirlos.
Factor econmico
Generalmente no guarda una relacin directa con el valor nutritivo. Una buena
alimentacin no es cara, al contrario, nuestra sociedad muestra un dficit en la ingesta
de alimentos baratos. En sociedades o grupos sociales ms pobres si es un factor
limitante, ya que esta pobreza va a establecer restricciones para conseguir alimentos.

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Factor religioso
El factor religioso es de gran importancia en determinados colectivos. Casi todos tienen
normas relacionadas con la alimentacin. Por ejemplo: los adventistas son vegetarianos
estrictos, los musulmanes tienen pocas de ayuno y no pueden comer cerdo, los
catlicos no pueden tomar carne en ciertos das
Factor tico
No se incluye en la dieta alimentos de algn tipo, por ejemplo: alimentos de origen
animal, de una zona determinada, etc.
Los objetivos de la nutricin son:
Aportar la energa necesaria para llevar a cabo todas las funciones vitales.
Formar y mantener las estructuras corporales.
Regular los procesos metablicos para que todo se desarrolle de una manera
correcta.
La alimentacin debe asegurar un suministro adecuado de nutrientes para que se
consigan las siguientes finalidades:
Evitar deficiencias nutricionales (malnutricin).
Evitar excesos nutricionales (sobrepeso y obesidad).
Mantener el peso adecuado.
Impedir la aparicin de enfermedades relacionadas con la nutricin.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), define la salud como "el estado de
completo bienestar fsico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad".
En la actualidad una parte muy importante de la accin
sanitaria se dirige hacia la promocin de la salud, donde la
alimentacin

sana

equilibrada

juega

un

papel

fundamental, junto con la prctica de la actividad fsica

regular y el abandono de hbitos txicos (drogas, alcohol,
tabaco).
La salud es el resultado de que nuestros rganos y sistemas funcionan bien. El
funcionamiento adecuado de nuestro organismo depende, en parte, de una buena

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nutricin y como los nutrientes provienen de los alimentos que se ingieren, la

alimentacin es pieza fundamental para la consecucin de la salud.
Una mala alimentacin conducir a la enfermedad, bien por exceso o bien por defecto.

Hbitos alimentarios: origen, evolucin, posibilidades educativas

Fuente: Ministerio de Sanidad y Poltica Social (www.msc.es)
Se desgranan todos los factores que influyen en los hbitos alimentarios y los motivos
de la eleccin de los alimentos. Es fundamental conocer los alimentos que consume la
poblacin para conseguir mejorar estos hbitos principalmente en dos grupos de edad:
de 6 a 12 aos y de 12 a 16 aos.
El documento completo est disponible en el aula virtual o en la siguiente direccin:
http://www.msc.es/ciudadanos/proteccionSalud/infancia/recomendaciones_seen_inf
ancia.htm

Salud y dieta mediterrnea en adultos

Fuente: PREDIMED
El equipo de estudio PREDIMED (PREvencin con DIetaMEDiterrnea) reuni en
el ao 2003 a los principales grupos de investigacin sobre nutricin y enfermedad
cardiovascular de Espaa y finaliz en el ao del 2011.
Trataba de demostrar que existe mejora y prevencin de las enfermedades
cardiovasculares mediante una Dieta Mediterrnea, enriqueciendo adems esta
alimentacin con aceite de oliva virgen extra y frutos secos. Se trata de retrasar el efecto
de los factores de riesgo cardiovascular; disminuir la incidencia y demorar la aparicin
de eventos cardiovasculares y, con ello, disminuir la mortalidad a causa de
enfermedades cardiovasculares y prolongar as la expectativa de vida de los pacientes
con riesgo cardiovascular.
A continuacin puedes leer cmo se realiz y las conclusiones a las que llegaron estas
comunidades cientficas.

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Actividades
Diferencias entre nuestros hbitos alimentarios y la de nuestros
padres, abuelos
Busca y compara las similitudes y diferencias entre tus hbitos alimentarios y los de
algn conocido tuyo de mayor edad (padres, tos, abuelos, vecinos).
Para ello investiga, pregunta y presta atencin durante varios das a las diferentes
comidas que realizan y, con la informacin obtenida, prepara un pequeo resumen.

Los comportamientos alimentarios en las etapas de la vida

Lee el artculo Los comportamientos alimentarios en las etapas de la vida que
encontrars en Lo + recomendado y extrae tus propias conclusiones de la lectura en no
ms de 10 lneas.

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