Actividad 1

Realizar la portada del anteproyecto de acuerdo a la norma INCOTEC

Consultar la norma NTC1486 para presentacin de trabajos de grado y de
investigacin.

INSTRUCTIVO PARA LA DISPOCISION FINAL DE

RESIDUOS ORGANICOS EN LA CARNICERIA Y FILETES JJ

JAQUELINE MUOZ HIGUITA

BANESSA OSORIO CASTAO

DOCENTE DE LA METOLOGIA DE INVESTIGACION

INSTITUCION UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE INGENERIA DE PRODUCCION
MEDELLIN
2015

Actividad 2
La introduccin es un texto relativamente corto, contiene una ambientacin del
tema del proyecto, una breve motivacin sobre la importancia del mismo en un
contexto local, nacional o internacional. Adems de una descripcin de lo que
contiene el documento
Escriba una breve introduccin de su proyecto:
Implementacin
de
una
gua
de
produccin
ms
limpia intenta
minimizar residuos y Emisiones nocivas al medio ambiente a la vez que maximiza
la produccin de productos. Analizando el flujo de materiales y la energa en una
carnicera, uno de los intentos para identificar las opciones para minimizar la
contaminacin en la carnicera pasa por estrategias de reduccin de materias
primas. Las mejoras en la organizacin y tecnologa ayudan a reducir y elegir
mejores opciones en cuanto a materiales y energa se refiere. Estableciendo
nuevas regulaciones y puestas en marcha de un plan detallado para promover
espacios limpios.

Actividad 3: Tabla de identificacin del problema

1. Identifique su problema de acuerdo al mtodo presentado, iniciando con una
descripcin de la situacin actual.
El presente trabajo de investigacin consiste en promover el adecuado
almacenamiento de residuos o desechos que ocasionan una gran problemtica
ambiental, con la elaboracin de una gua de produccin ms limpia.
2. Delimite su problema (tiempo, espacio, tema)
Durante el ao 2015 se investigara si es posible implementar un instructivo para la
disposicin final de los residuos orgnicos en la carnicera y filetes jj. Se realizara
dos visitas guiadas por expertos en crnicos al mes y se programara una cita con
el dueo el cual debe estar al tanto del instructivo ya que por medio de l los
empleados deben saber que contiene este manual.
Programadas dentro del local donde est ubicada la carnicera que es el barrio
castilla con direccin clle96a#76-43 y su telfono es 4742789 en horas que los
empleados o carniceros no estn en el establecimiento.

Nuestra rea de inters ser el manejo adecuado de los residuos y desechos de la

carnicera enfocada a mejorar en medio ambiente.
3. Diligencie las 4 primeras columnas cuadro, cuando lleguemos a los objetivos los
incluiremos en esta tabla y verificamos que sean coherentes con la pregunta
problema seleccionada.

Posibles
causas
Olores
desagradables
.
Suciedad en la
va pblica.
Plagas.

Situacin
actual
Baja
concentraci
n de pblico
por la calidad
y aseo que
presenta
la
carnicera y
sus
alrededores.

Efectos

Preguntas

En
efecto
negativo
aumenta la
emisin
de
olores y su
origen
siempre est
en
los
residuos mal
desechados.

Cul es la
respuesta de
los carniceros
frente a la
situacin
problemtica
?
Cules son
las
expectativas
a futuro si la
gua resulta
beneficiosa?

Objetivos

Actividad 4: Valorar el problema: se debe valorar si el problema realmente amerita

el desarrollo del proyecto.
Es este un problema realmente importante desde el aspecto terico y prctico?
Explique
Con el objetivo de analizar aspectos tericos esenciales de la sostenibilidad
ambiental para el mejoramiento de las relaciones socio ambiental con el contexto
comunitario, es importante porque toda carnicera debe establecer un instructivo de
produccin ambiental que les permita estar en conformidad con todas las
disposiciones vigentes en normativas ambientales.
Supondr la solucin del problema un trabajo de suficiente amplitud y
profundidad?

Explique
El problema es demasiado amplio ya que nuestra carnicera y filetes jj cuenta con
varios desperdicios, que todos tienen un aspecto diferente y su fsico qumico es
distinto; por eso se elaborara una metologa y un seguimiento a dichos
subproductos para lograr un posible aprovechamiento, si no es posible un buen
manejo ambiental. (Por ejemplo generar ms beneficios como alimento para
animales en granjas y a su vez produce ms carne. Entre estos algunos residuos
que muchas carniceras deciden desechar podemos fabricar harina de hueso,
carbn activado etc.)
Qu beneficios se tendrn con los resultados del trabajo? Explique
Se generara ms empleo, se evitara la contaminacin del medio ambiente y una
visin de emprendimiento a la ciudadana.
EVALUAR DELIMITACION Qu puntos son los que ms inters tiene para m
como investigador? (contenido)
Para m como investigador la parte de la normatividad seria mi punto de inters
por que con esta nos basaremos hasta qu punto puedo formular mi gua de
produccin ms limpia en la carnicera.
Dnde de desarrollare mi investigacin? (espacio)
En la carnicera y filetes jj, ubicada en el barrio castilla
Direccin clle96#76-43
Tel: 4742789
Desde y hasta cuando abordare la problemtica descrita? (tiempo)
Desde que se implemente el instructivo a nivel comercial y hasta que se tomen
mejoras y buenas costumbres de su utilizacin. (Para esto se efectuaran visitas de
conocimiento y sensibilizacin en cuanto el manejo del instructivo.)
Qu resultados traer mi investigacin y donde se aplicaran?
Los resultados son positivos para el medio ambiente y se aplicara para el
comercio de crnicos.

Actividad 5:
DOCUMENTAR EL PROBLEMA
Planteamiento del problema: Describir el problema presentando la situacin actual,
sus caractersticas, efectos y todas aquellas posibles causas y situaciones que
han originado el problema, carencia o necesidad que da origen al proyecto
(Documentar en detalle cada uno de los aspectos identificados en la actividad 3).
Con el fin de disminuir la contaminacin de las aguas y en general todo el medio
que nos rodea se creara una posible solucin con la ayuda de un instructivo con
contenidos bsicos y fciles de aplicar.
En la situacin actual se est viendo plagas que pueden generar enfermedades,
olores desagradables que conllevan poco flujo de personas al alrededor del
establecimiento por los residuos mal desechados o mal manipulados.
Actividad 6: De acuerdo al cuadro realizado en la actividad 3, plantear el problema
en forma de pregunta.
Formulacin del problema:
Es posible elaborar una gua de produccin ms limpia debido a que se han
generado indicios de plagas en el ambiente comn, que pueden generar
enfermedades en la zona o barrio?

Actividad 7: Redactar el objetivo General teniendo en cuenta los criterios

anteriores
Objetivo general
El objetivo de este proyecto es crear un instructivo para la disposicin final de los
residuos orgnicos,o que impacte de manera positiva a la comunidad cambiando
la visin de ver el establecimiento, para un diagnstico ms rpido y eficiente de
cmo se deben aprovechar o deshacer los subproductos que las carniceras que
arrojan, ya hay algunos implementados pero con contenidos ms complejos y
menos comprensivo para la comunidad.
Actividad 8: Redactar 3 objetivos especficos

1. Mejorar el aspecto terico para su comprensin, buscando documentar

todas las situaciones vistas.
2. Analizar el comportamiento de los empleados frente a la gua con
encuestas y estadsticas para ver su evolucin.
3. Dada que el proyecto es crear una gua simplificada y lo ms comprensiva,
nos tomamos la tarea de conocer que deficiencias tienen los habitantes
respecto a la carnicera.
Actividad 9
En la tabla de la actividad 34 escribir los objetivos Generales y Especficos

Objetivos generales

Elaborar
un instructivo para la
disposicin final de los residuos
orgnicos en la carnicera y filetes JJ
que impacte de manera positiva a la
comunidad cambiando la visin de
ver el establecimiento

Promover el uso eficiente de

los
subproductos
con
estndares que permitan
generar ingresos con la
prctica de una produccin
ms limpia.

Motivar el uso del instructivo

con
incentivos
que
suministren el estado segn
el
cdigo
nacional
de
proteccin
al
medio
ambiente.

Implementar la competitividad
en el comercio crnico
mediante dicho instructivo.

Objetivos especficos

ACTIVIDAD 10
Identificar los elementos claves que hacen que el trabajo sea importante.
IDENTIFICAR
Las necesidades que vendran a satisfacer la ejecucin del proyecto:
El lugar donde el personal y el cliente tengan un espacio limpio en medio de su
entorno.
Quienes van a obtener los beneficios:
Todos los usuarios que encuentren en ella una necesidad.
Como se van a beneficiar:
Con un producto de calidad y un espacio limpio que favorezca el servicio de la
carnicera.
Elementos que hacen que el tema propuesto sea relevante para su rea de
estudio:
Normas de calidad, sanidad, ambiental y todos los protocolos que sean
adecuados para cada proceso
Que aporte hace al campo de accin profesional o al conocimiento:
Conocer todas las normas de bioseguridad que debe tener un establecimiento,
para poder poner en funcionalidad un buen proyecto

Actividad 11: Redactar una justificacin para su anteproyecto, que incluya todos
los aspectos claves identificados en la actividad 7 y que hacen importante la
solucin del problema de investigacin (porque es importante, para que servir,
quienes se beneficiaran, como se beneficiaran.
Justificacion:
El uso del instructivo para la disposicion final de los residuos organicos impactara
de tal modo que su progreso ser relevante ya que vender primero su imagen y
lo vern como un sitio prestigioso, servir para fidelizar una clientela que se
sentir a gusto por que cuenta con todas las normas de calidad, tanto el
propietario como sus trabajadores y clientes tendrn un beneficio mutuo ser el de
proeveer mas capital y al usuario mejor servicio y adecuamiento del espacio el
beneficio mayor ser la adecuada dispisicion final de aquellos reciduos que
contaran con un proceso adecuado.

Actividad 12: Elaborar el marco contextual del proyecto a formular (describir el

contexto, geogrfico, econmico, social, empresarial donde se desarrolla el
proyecto.
La carnicera y filetes jj es una distribuidora de carne res, cerdo y pollo; ubicada en
el barrio castilla alta en la calle 96 a # 76-43, tiene tres empleados, Alvaroni
Manco propietario del establecimiento, el seor Jorge Puertas trabajador hace un
ao, estos se encargan del despacho de la carne hacia los clientes y
Luis
Miranda encargado de porcionar o arreglar el ganado que llegan a la carnicera.
Cuenta con dos entradas o dos piezas, la primera para el despiece de los ganados
y la otra para el mostrador, dentro de sus equipos y maquinaria hay mostrador
frigorfico, arcn-armario congelador, cmara de conservacin, cmara de
refrigeracin, tajadores, balanzas, cortadora de fiambres, picadora, embutidora,
amasadora, bsculas, afiladora de cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con
esterilizador de cuchillos, mesa metlica de acero inoxidable, porta cuchillos, etc.
Herramientas para el trabajo: cuchillos de deshuesar, cuchillos de despiece,
cuchillos de filetear media luna (cuchilla filete adora), machetas de carne, ganchos
de acero inoxidable de diferentes tamaos, escarpias de acero inoxidable,
eslabones o chairas de Carnicero - Carnicera, bandejas de plstico, material para
el empaquetado y envoltura de los productos, uniforme con delantal y botas etc.
La carnicera tiene implementada alguna poltica como conocer y aplicar la
metodologa adecuada para efectuar la colocacin de los productos en el
mostrador, supervisar su limpieza y marcar las caractersticas y precio de cada
uno para que el cliente tenga informacin suficiente, conocer y aplicar las tcnicas
de venta adecuadas para orientar al cliente y satisfacer sus necesidades.
Es un proyecto de vida que est dedicado a mejor y a la sociedad tendr como
objeto la comercializacin y distribucin de productos crnicos y trata de una
empresa de tamao microempresa.
Social
Comercial. Vender cortes de carne de res, de cerdo, pollo fresco, pollo congelado
en diferentes presentaciones, pescado congelado, camarones y distintos
productos bsicos de la ms alta calidad a precios accesibles para la comunidad y
brindar un buen servicio a nuestros clientes con la modalidad de poder llevar
nuestros productos a domicilio.
Actividad 13: Haga un esquema en el que relacionan todas las categoras de
anlisis definidas, as como los temas que se investigaran dentro de cada
categora.

TEMAS
Estudio sectorial de la Disposicin
final
carne bovina
residuos orgnicos
La industrializacin por Definicin de residuo
parte de las plantas de
sacrificio
y
procesadoras
de
alimentos.

de Definicin
caractersticas
carne
Definicin

Produccin de ganado
en fincas distribuidas
por el territorio nacional
La comercializacin de
ganado en pie.

Caractersticas
carne.

.Los
canales
de
distribucin de carne
fresca y sus derivados.

Clasificacin
carnes

de

y
la

de

la

Definicin de derivados
crnicos.
de

las