Unidad 2:
Grupo: A
I.
PLAN DE SESIN........................................................................................... 4
I.
OBJETIVOS DE LA SESIN............................................................................. 6
II.
BIBLIOGRAFIA............................................................................................. 20
I.
PLAN DE SESIN
GUIA INSTRUCCIONAL.
El curso tratara sobre la fermentacin que se lleva a cabo en la elaboracin del
pan, es por ello que tambin se tratara los temas del cereal del cual est
compuesto el pan que viene siendo el trigo as como sus compuestos de este
(carbohidratos) que son los principales componentes que influyen dentro de la
fermentacin.
El trigo es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados
como silvestres que pertenecen al gnero triticum, pertenecen a la familia de
las gramneas, miden hasta 1,2 m de altura sus tallos son erectos y presentan
estructuras de caa, sus hojas son alargadas y son lanceoladas con un ancho
de 1.5m y sus races son fibrosas. La morfologa de su semilla crea desafos
externos para la separacin del endospermo y el germen de las capas fibrosas,
sus partes de estas son el endospermo compuesto principalmente por
carbohidratos (almidn), el salvado que constituye del 15 al 18 % de la semilla,
la capa de aleurona del 5 al 8 % de la semilla y este est compuesto
principalmente por protenas, y el germen que ocupa del 2-3 % de la semilla
est compuesta principalmente por lpidos y est, est conformada por el
embrin con su raz y cubierta rudimentaria y por un escutelo.
La composicin bioqumica del grano del trigo es:
Almidn 80%
Protenas 12%
Fibra 4%
Lpidos 2%
Minerales 2%
I.
OBJETIVOS DE LA SESIN
4
II.
III.
ACTIVIDADES PLANEADAS
TEMA
ACTIVIDAD A
TIEMPO
LUGAR DONDE
REALIZAR
ESTABLECIDO
SE REALIZARA
PARA DICHA
ACTIVIDAD
Presentacin
en
diapositivas
del
tema
y 40 minutos
Saln de clases
posteriormente
elaboracin de un
mapa
mental
(15 exposicin y
25 elaboracin de
QU SON LOS
CARBOHIDRATOS?
en
diapositivas
y 50 minutos
Saln de clases
posteriormente
realizar una mesa
redonda
QU ES EL TRIGO
Y SUS ELEMENTOS
BIOQUMICOS QUE
para
discutir o hablar
sobre lo visto en
(20
minutos
de
diapositivas y 30
minutos de mesa
redonda)
el tema.
LO COMPONEN AS
COMO TAMBIN
SUS PARTES DEL
TRIGO
Realimentacin
sobre
3
lo
aprendido
tema
del 30 minutos
la
de
fermentacin,
FERMENTACIN?
llevara a cabo la
dinmica
patio
instituto
posteriormente se
QU ES LA
Saln de clases
de
la
telaraa.
Se presentara un
6
del
video
sobre
la 30 minutos
elaboracin
pan
as
Saln de clases
del
como
tambin donde se
FERMENTACIN EN
EL PAN
mostrara
una
explicacin
de
cmo se lleva a
cabo
la
fermentacin
en
la elaboracin de
este.
Taller de frutas y
la elaboracin de
hortalizas
pan de muerte en
donde
se
analizara
mediante
PRACTICA
prctica
la
como
ocurre el proceso
de
fermentacin
de la masa.
ACTIVIDAD
MATERIALES
EQUIPOS Y RECURSOS
Hojas de color
Proyector
Lpices y bolgrafos
Computadora
Laminas de apoyo
Proyector
Mapa mental
Computadora
participacin de los
elaborado
anteriormente
3
estambre
alumnos
4
Video representativo
Bocinas
Computadora
proyector
horno
de la fermentacin
bata
cofia
mesas de trabajo
(acero inoxidable)
cubrebocas
de
del
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
(carbohidratos)
Presentacin
de
de dicho tema
las Se dar una amplia presentacin acerca del tema el trigo en el
diapositivas del tema (el cual hablaremos acerca de su funcin y usos de este mi8sno,
trigo, sus partes y sus de igual manera se hablara de sus partes y sus elementos
elementos
que lo componen)
mesa redonda
Presentacin
(fermentacin)
complementacin de los preguntar de los temas antes vistos para que tengan un amplio
temas antes vistos
Dinmica de telaraa
Presentacin
video
de
compaeros
un En la presentacin del video de fermentacin de pan los
alumnos visualizaran todo acerca de la fermentacin de masas
as como su funcin reacciones que estas llevan a cabo. De
igual manera se les dar una breve explicacin acerca de lo
practica
visto en el video.
En esta parte se elaborara un pan de muerto con un formato
de practica que se les proporcionara a los alumnos, se les dar
indicaciones antes d entrara a los laboratorios y de igual
manera dentro de ellos despus se proceder a la elaboracin
de dicha prctica. Al trmino de esta los alumnos debern de
limpiar las instalaciones de los laboratorios.
TABLA I.III Descripcin de cada una de las actividades que se realizara en cada
sesin.
10
11
SESIONES
TIEMPO
ESTABLECIDO
PARA DICHA
SESION
40 minutos
(15 exposicin y
25 elaboracin de
QU SON LOS
mapa mental)
CARBOHIDRATOS?
50 minutos
(20
minutos
de
diapositivas y 30
QU ES EL
minutos de mesa
TRIGO Y SUS
redonda)
ELEMENTOS
BIOQUMICOS QUE
LO COMPONEN
AS COMO
TAMBIN SUS
PARTES DEL
TRIGO
12
30 minutos
QU ES LA
FERMENTACIN?
30 minutos
FERMENTACIN
EN EL PAN
2:30 minutos
PRACTICA
13
Descripcin
Se realizara una serie de preguntas y
respuestas para retomar los puntos
ms importantes de cada sesin.
Se tomara como referencia
cuestionario
de
10
un
preguntas
4
5
6
ms
III.VIII RETROALIMENTACION
La retroalimentacin es para reorientar a nuestros participantes, de lo que fue su
proceso de aprendizaje, plantearemos problemas que surgirn de las afirmaciones
de los participantes y que justifican una indagacin ms profunda sobre el tema de
la fermentacin, en el proceso de la enseanza y aprendizaje se utilizaron
materiales didcticos como lo fueron presentaciones en power point y que
14
volveremos a utilizar en este ltimo paso como apoyo a las dudas de los
participantes, en este aspecto se motivara a los estudiantes a estar atentos, para
poder hacer actos de coevaluacin en el dialogo que habr durante la
retroalimentacin.
las
caractersticas
del
tema
de
fermentacin,
as
como
la
IV.
ANEXOS
Objetivos
Realizar pan y observar los cambios que sufre la materia prima a travs del
proceso.
Metodologa
15
Una vez que todos los ingredientes se han introdujeron, se amaso para incorporar
la harina con los ingredientes.
16
Resultados
Parmetro
Color
Textura
Olor
Tiempo de leudado
Tiempo de horneado
V.
Resultado obtenido
BIBLIOGRAFIA
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