Biotecnologa en los

Alimentos
Facultad de Ingeniera Qumica

Benemrita Universidad
Autnoma de Puebla
Equipo estrella rosa:
Lorena Abigail Prez Zeferino
Yayra Aldape Pazos
Mireya Isabel Snchez Ramrez
Elizabeth Lpez Fernndez

INTRODUCCIN
Desde siempre el ser humano ha obtenido sus alimentos de la naturaleza, ya en los tiempos
primitivos, la mayora de los productos consumidos son los que continan estando hoy en
da en la base de nuestra alimentacin: cereales y sus derivados, leches, huevos y bebidas
fermentadas etc.
Pero las formas de alimentacin han evolucionado, desechndose algunos productos e
incorporando otros, no obstante, las variaciones ms notables en el curso de los ciclos
afectan no tanto a las materias primas, como a la manera de obtener y preparar los
alimentos. En una primera fase el ser humano, colector y cazador, poda alimentarse solo de
animales y plantas salvajes que no era capaz de acumular por mucho tiempo.
Favoreciendo el desarrollo del habla y de las capacidades tcnicas, quiz fueron los granos
de cereales los primeros alimentos cuyo consumo se pudo aplazar hasta mucho tiempo
despus de su recoleccin, de la misma manera que la molinera y la elaboracin del pan
fueron algunas de las primeras industrias alimentarias.

1
I

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer a la sociedad estudiantil la importancia de la biotecnologa y saber

cules son sus aplicaciones en el sector alimentario, por otra parte informar de que
manera influyen en nosotros como consumidores.

Objetivos especficos

Analizar cada uno de los tipos de biotecnologas.

Conocer la importancia que tiene la biotecnologa en el sector alimentario.

Explicar la importancia de la biotecnologa para el desarrollo humano.

Sintetizar las normas de Bioseguridad

Determinar que es un Organismo Genticamente Modificado (OGM)

Establecer las ventajas y desventajas de la biotecnologa en los alimentos.

Justificacin
Debido a que en los ltimos aos la Biotecnologa ha tenido un gran auge, est
repercutiendo en distintos sectores, al ser alumnas de la facultad de Ingeniera Qumica nos
interesa saber que procesos intervienen en dichas innovaciones, especficamente en los
alimentos pues son la base del desarrollo humano, y es de suma importancia saber cmo
son obtenidos, que implicaciones tienen y cules son sus antecedentes; as mismo saber
cules son los diferentes tipos de biotecnologa que existen para cada tipo de alimento. La
biotecnologa hoy en da es una rama de la tecnologa que ha tomado mucho auge en
cuanto a innovaciones en el particular en el sector alimentario, por tanto trae consigo
consecuencias que le gente hoy en da desconoce esto genera una problemtica debido que
a la falta de informacin acerca de este tema se puedan generan confusiones donde la
sociedad tenga una idea errnea sobre lo que verdaderamente significa la biotecnologa y
los usos que se le pueden dar.
Hay que tener en cuenta de cmo toda ciencia trae consigo ventajas y desventajas desde la
antigedad esta ciencia se ha ido desarrollando de acuerdo a las necesidades que va
presentando la sociedad, en las ltimas dcadas se ha involucrado en ramas como: la
medicina, qumica, ingeniera gentica, bioremediacin y en el sector alimentario.

ndice

1
III

Captulo 1_________________________________________________________________________1
1.1 Qu es biotecnologa?_______________________________________________________2
1.2 Importancia de la biotecnologa_______________________________________________3
1.3 Antecedentes de la biotecnologa___________________________________________4
Captulo 2________________________________________________________________________6
2.1 Biotecnologa verde___________________________________________________________7
2.2 Biotecnologa moderna vs Biotecnologa tradicional_____________________________8
2.2 Aplicaciones de la Biotecnologa_____________________________________________12
Captulo 3________________________________________________________________________13
3.1 Ventajas y Desventajas de la Biotecnologa ____________________________________14
3.2 Innovaciones de la Biotecnologa____________________________________________16
3.3 Impacto de la biotecnologa en la sociedad__________________________________17
Captulo 4________________________________________________________________________18
4.1 Biotecnologa para un desarrollo sustentable____________________________________19
4.2 Bioseguridad______________________________________________________________20
4.3 Medidas de proteccin de la seguridad biolgica_____________________________22
Bibliografa_______________________________________________________________________25

Captulo 1
2

1.1 Qu es biotecnologa?
La palabra "biotecnologa" es el resultado de la unin de otras dos: "biologa" y "tecnologa".
Y es que la biotecnologa es exactamente eso: tecnologa biolgica. Si te paras a pensarlo,
los seres vivos pueden ser considerados maquinarias biolgicas (Rojas, 2010) Utilizamos
maquinaria biolgica en forma de molculas para movernos, obtener energa de lo que
comemos, respirar, pensar.
La biotecnologa consiste precisamente en la utilizacin de la maquinaria biolgica de otros
seres vivos de forma que resulte en un beneficio para el ser humano, ya sea porque se
obtiene un producto valioso o porque se mejora un procedimiento industrial (Jimenez, 2012)
Mediante la biotecnologa, los cientficos buscan formas de aprovechar la "tecnologa
biolgica" de los seres vivos para generar alimentos ms saludables, mejores
medicamentos, materiales ms resistentes o menos contaminantes, cultivos ms
productivos, fuentes de energa renovables e incluso sistemas para eliminar la
contaminacin.

1.2 Importancia de la biotecnologa

Los progresos en biotecnologa industrial y en procesos bioqumicos han conducido a
nuevos mecanismos y metodologas en reacciones biocatalitcas que permitieron que los
procesos tradicionales fueran ms eficientes, se redujeran costos de produccin, se
utilizaran reactivos menos peligrosos o que incluso se cambiaran procesos qumicos por
bioqumicos, con el fin de hacer uso sostenible de los recursos naturales, darle importancia a
temas claves como salud, seguridad aspectos medioambientales. Aunque se han logrado
grandes mejoras en las industrias qumicas an falta mucho, y es un reto para los cientficos,
biotecnlogos, ingenieros qumicos y dems personas involucradas en estos temas
comprender y caracterizar mejor los procesos biotecnolgicos. El trabajo del ingeniero
qumico ha sido y sigue siendo de gran importancia en muchos campos relacionados a
biotecnologa.
La biotecnologa y su importancia en los alimentos.
El surgimiento de los sistemas de produccin de alimentos aparece junto con el hombre,
aproximadamente hace unos 100, 000 aos cuando Homo sapiens fabrico sus instrumentos
elaborados de piedra, estos instrumentos en un principio utilizados para la recoleccin, caza,
pesca, escoger y domesticar plantas. As sigui evolucionando el sistema hasta la
produccin de alimentos conocida hoy en da donde se utilizan ciertas tcnicas y
herramientas para adaptar el crecimiento vegetal y animal a las condiciones regionales. As
surge la biotecnologa para la produccin de alimentos. Por medio de sta los alimentos
producidos pueden dividirse en cuatro categoras
1. Alimentos compuestos que contengan organismos vivientes
2. Alimentos derivados que contengan ingredientes derivados de organismos genticamente
modificados
3. Alimentos que contengan un solo ingrediente producido por microorganismos
genticamente modificados
4. Alimentos que contengan ingredientes procesados por enzimas producidas mediante
microorganismo genticamente modificado

1.3 Antecedentes de la biotecnologa

La primer era biotecnolgica anterior a Pasteur.
Sus comienzos se confunden con los de la humanidad. En esta poca, la biotecnologa se
refiere a las prcticas empricas de seleccin de plantas y animales y sus cruzas, y a la
fermentacin como un proceso para preservar y enriquecer el contenido protenico de los
alimentos. Este perodo se extiende hasta la segunda mitad del siglo XIX (Aburto, 2011) y se
caracteriza como la aplicacin artesanal de una experiencia resultante de la prctica diaria. 4
Era tecnologa sin ciencia subyacente en su acepcin moderna.
La segunda era biotecnolgica

de identificacin de los microorganismos como

causa de la fermentacin.
Comienza con la identificacin, por Pasteur, de los microorganismos como causa de la
fermentacin y el siguiente descubrimiento por parte de Buchner de la capacidad de las
enzimas, extradas de las levaduras, de convertir azcares en alcohol. Estos desarrollos
dieron un gran impulso a la aplicacin de las tcnicas de fermentacin (Aburto, 2011) en la
industria alimenticia y al desarrollo industrial de productos como las levaduras, los cidos
ctricos y lcticos y, finalmente, al desarrollo de una industria qumica para la produccin de
acetona, "butanol" y glicerol, mediante el uso de bacterias.
Historia de la biotecnologa de los desarrollos en sentidos opuestos.
La tercera poca en la historia de la biotecnologa se caracteriza por desarrollos en cierto
sentido opuestos, ya que por un lado la expansin vertiginosa de la industria petroqumica
tiende a desplazar los procesos biotecnolgicos de la fermentacin, pero por otro, el
descubrimiento de la penicilina por Fleming en 1928, sentara las bases para la produccin
en gran escala de antibiticos, a partir de la dcada de los aos cuarenta (Rojas, 2010). Un
segundo desarrollo importante de esa poca es el comienzo, en la dcada de los aos
treinta, de la aplicacin de variedades hbridas en la zona maicera de los Estados Unidos
("corn belt"), con espectaculares incrementos en la produccin por hectrea, inicindose as
el camino hacia la "Revolucin verde" que alcanzara su apogeo 30 aos ms tarde.

poca actual de la biotecnologa.

Se inicia con el descubrimiento de la doble estructura axial del cido "desoxirribonucleico"
(ADN), seguido por los procesos que permiten la inmovilizacin de las enzimas, los primeros
experimentos de ingeniera gentica realizados por Cohen y Boyer y la tcnica del
"hibridoma" para la produccin de anticuerpos "monoclonales" (Aburto, 2011).
Estos han sido los acontecimientos fundamentales que han dado origen al auge de la
biotecnologa. Su aplicacin rpida en reas tan diversas como la agricultura, la industria
alimenticia, la farmacutica, los procesos de diagnstico y tratamiento mdico, la industria
qumica, la minera y la informtica, justifica las expectativas generadas en torno de estas
tecnologas. Un aspecto fundamental de la nueva biotecnologa es que es intensiva en el uso
del conocimiento cientfico. Las nuevas biotecnologas pueden agruparse en cuatro
categoras bsicas:
1
2

Tcnicas para el cultivo de clulas y tejidos.

Procesos biotecnolgicos, fundamentalmente

3
4

tcnica de inmovilizacin de enzimas.

Tcnicas que aplican la microbiologa a la seleccin y cultivo de clulas y microorganismos.
Tcnicas para la manipulacin, modificacin y transferencia de materiales genticos

de

fermentacin,

que

incluyen

la

(ingeniera gentica).
Aunque los cuatro grupos se complementan entre s, existe una diferencia fundamental entre
los tres primeros y el cuarto. Los primeros se basan en el conocimiento de las caractersticas
y comportamiento y los microorganismos y en el uso deliberado de estas caractersticas (de
cada organismo en particular), para el logro de objetivos especficos en el logro de nuevos
productos o procesos.

Captulo 2

2.1 Biotecnologa verde

La biotecnologa verde es la biotecnologa a procesos agrcolas, en la industria alimentaria,
al desarrollo de biofertilizantes y biosidas y la obtencin de plantas transgnicas. Un sector
tradicional como el de la industria alimentaria, se est revalorizando mediante la
incorporacin de la biotecnologa en sus procesos para la obtencin de alimentos
funcionales.
Biotecnologa Verde o Agroalimentaria
El sector de biotecnologa verde o agroalimentaria es conocida porque incluye los cultivos
transgnicos, se divide en biotecnologa agrcola, orientada a los procesos de cultivo,
mediante la utilizacin de ingeniera gentica para defenderlos frente a las plagas, para el
crecimiento y desarrollo de las plantas y en biotecnologa alimentaria, centrada
principalmente en las tcnicas y procesos que emplean organismos vivos o sustancias para
producir o modificar un alimento desarrollando microorganismos que intervengan en su
elaboracin. La biotecnologa verde contribuye a una agricultura ms eficiente y sostenible
poniendo a disposicin de los productos diferentes herramientas.
La biotecnologa alimentaria utiliza tcnicas y procesos que emplean organismos vivos y
sustancias para producir o modificar un alimento.
Alimentos Funcionales
Son aquellos que, sin tener la capacidad teraputica mejoran el estado de salud o
previenen frente a ciertas enfermedades, con independencia de aportar nutrientes han
demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo.
Bacterias y Levaduras Transgnicas
Consiste en microorganismos utilizados para modificar genticamente, de forma que produzcan
alimentos con caractersticas especiales o mejorar la produccin . (Albapedia , 2005)

2.2 Biotecnologa moderna vs Biotecnologa tradicional

La biotecnologa tiene su historia, comenz hace miles de aos y los avances en la gentica
dieron lugar a la biotecnologa moderna que hoy es parte de la vida cotidiana.
El descubrimiento de que el jugo de uva fermentado se convierte en vino, que la leche puede
convertirse en queso o yogurt, fue el comienzo de la biotecnologa hace miles de aos.
Aunque en ese entonces los hombres no entendan como ocurran estos procesos podan
utilizarlos para su beneficio.
Hoy en cambio los cientficos comprenden como ocurren estos procesos biolgicos, lo que
les ha permitido modificarlos o copiarlos para obtener mejores productos.

Biotecnologa tradicional
Empleo de organismos
para la obtencin de un
producto til para la
industria.
Biotecnologa moderna
Es la que emplea las
tcnicas de ingeniera
gentica.

La biotecnologa es el empleo de
organismos
vivos
para
la
obtencin de un bien o servicio
til para el hombre, e incluye la
produccin
de
protenas
recombinantes el mejoramiento
de cultivos vegetales y del
ganado
y
el
empleo
de
organismos para limpiar el medio
ambiente.

La biotecnologa tradicional y sus aplicaciones

Basado en el uso de seres vivos naturales para la obtencin de productos de inters o el
aumento de la produccin.

Los individuos que se utilizan han sido escogidos mediante

tcnicas de seleccin artificial, esto quiere decir que el hombre ha potenciado el desarrollo
de estos organismos por el beneficio que le proporcionan.
Aplicaciones de la biotecnologa tradicional
La biotecnologa se aplica a diferentes ramas de la industria: alimenticia, textil, detergentes,
combustibles, plsticos, papel y farmacutica.

Agricultura y ganadera: Se pueden obtener variedades de animales o vegetales ms

resistentes a plagas y enfermedades, mayor produccin de alimentos o colores ms
agradables, obtenidos mediante la seleccin artificial, cruzando individuos con una

caracterstica especial, con el fin de que aparezca en sus descendientes

Industria alimentaria: Se pueden obtener diferentes tipos de alimentos mediante la

fermentacin de la harina por levaduras.

Yogurt: fermentacin de la leche por bacterias
Queso: enzimas digestivas animales y microorganismos para cuajar y fermentar la leche.
Bebidas alcohlicas: fermentacin de jugos vegetales por microorganismos.
Industria farmacutica: Utilizacin de microorganismos para la obtencin de medicamentos y
productos qumicos aplicados a la medicina.
La biotecnologa tradicional aplicada en la industria

Mejora la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal

Procesado y conservacin de los alimentos como: cultivos prebiticos, factoras celulares, la

produccin de enzimas y otros compuestos bioconservantes.

Control de la seguridad alimentaria
Deteccin de agentes nocivos en los alimentos
Trazabilidad de los organismos modificados genticamente
Identificacin de especies

10

Biotecnologa moderna y sus aplicaciones

La diferencia que trae la biotecnologa moderna es que, actualmente, el hombre no slo
conocer los microorganismos y el ADN, sino que ha aprendido a modificarlos en funcin de
sus necesidades. Si se compara la manipulacin gentica que practica desde hace miles de
aos, con la biotecnologa actual, una de las diferencias principales es que la ingeniera
gentica permite el pasaje preciso de genes de una especie a otra. La biotecnologa
moderna utiliza tcnicas denominadas en su conjunto Ingeniera gentica, para modificar y
transferir genes de un organismo a otro. (Galindo)
Ingeniera Gentica
La ingeniera gentica es un conjunto de tcnicas de intervencin sobre el ADN. Se trata de una
disciplina muy reciente, ya que los primeros estudios de ingeniera gentica se realizaron hace poco
ms de 30 aos sus primeros logros se produjeron en 1974. El ADN est formado por molculas de
tamaos. Los pequeos trozos que la forman reciben el nombre de genes. En 1974 se descubri las
enzimas de restriccin, capaces de reconocer un gen y de cortar la cadena de ADN por ese punto
concreto. (Villagr, 2004)

Adems, los fragmentos cortados se pueden volver a unir por medio de otra enzima
denominada ligasa. A partir de entonces es posible aislar los genes, extraerlos de la cadena
de ADN, estudiarlos, reproducirlos y modificarlos.
En la ingeniera gentica de los cultivos de alimentos, un gen o pieza de ADN de una fuente,
se asla, remueve y luego se incorpora en el de otra fuente. El ADN que pudiera interesar a
los cientficos se remueve de un organismo vivo por medio de enzimas, protenas que
afectan los procesos qumicos dentro de la planta y luego la pasan a otra cosa viviente, para
reincorporarse con el de su anfitrin en nuevas combinaciones.

Las modificaciones

genticas reciben el nombre de mutaciones (Villagr J., 2014).

11

Avances
La biotecnologa a mediados de los aos 70 y 80 del siglo pasado se realiz grandes
progresos por lo cual surgieron y fueron comercializados; la insulina, la hormona de
crecimiento humano activadores de plasmingenos celulares, vacunas a partir de levaduras
y clulas animales, para la experimentacin de enfermedades humanas.
La biotecnologa utiliza tecnologa de investigacin molecular que ha cambiado nuestro
concepto de los procesos biolgicos. Hace varios aos se ha conseguido introducir ADN
clonado de manera inespecfica y las implicancias que conlleva esto son muchas. Desde la
trasferencia de genes en seres vivos de la misma especie, de diferentes especies y
diferentes reinos, produciendo organismos genticamente modificados, con las propiedades
deseadas como los son corregir defectos o desordenes genticos o producir protenas
recombinantes (Deyurka, 2012 ).

12

2.2 Aplicaciones de la Biotecnologa

La biotecnologa se aplica actualmente con xito en los ms diversos campos, de entre los
cuales mencionamos los siguientes:

Lucha contra la contaminacin

Extraccin de metales
Produccin de piensos y otras protenas destinadas a la alimentacin animal
Fabricacin de plsticos
Industria farmacutica
Aplicaciones en la biotecnologa alimentaria
En la biotecnologa alimentaria destaca el proceso de fermentacin, con dos tipos
principales:

Fermentacin alcohlica o etanlica.

El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como
el vino. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la
fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. El CO 2
que se libera en este proceso es tambin el causante de esponjamiento de la masa del pan

durante su fermentacin.
Fermentacin lctica. En la fabricacin de productos lcteos, como yogur, queso y otros
lcteos fermentados, as como en la elaboracin de alimentos prebiticos y probiticos.
Aplicaciones en la biotecnologa agropecuaria (vegetal y animal)
Es el conjunto de las posibles aplicaciones de la biotecnologa a las actividades productivas
del mbito agropecuario (agrcola y ganadero), utilizndose en varias vas de investigacin:

1
2
3
4
5
6

Plantas resistentes a insectos

Cultivos resistentes a los virus
Tolerancia a herbicidas
Mejora nutricional de los cultivos
Cultivos tolerantes a ciertos metales del suelo, como el aluminio
Organismos Modificados Genticamente (OMG) o transgnicos (Villagr, 2004).

13

Captulo 3

14

3.1 Ventajas y Desventajas de la Biotecnologa

VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS
VENTAJAS

NUTRICIONALES: productos con mayor valor nutricional y organolptico,

alimentos funcionales para la prevencin de enfermedades

segn los diferentes tipos de

consumidores, uso de biosensores para control de procesos, es decir, contaminantes.

En el caso de la produccin de quesos, resaltar el sabor y acelerar la maduracin, en la
panificacin,

para blanquear la harina, facilitar la accin de la levadura para mejorar la

estructura de las masas, optimizacin del proceso de extraccin y refinacin de aceites. En

enologa

para acelerar el tiempo de prensada, liberacin de aromas, mejorar sabor para

remover la urea, producto de la fermentacin. En la industria de la carne para favorecer su

tiernizacion y facilitar la remocin.
Algunos de los nuevos alimentos pueden comportarse como probiticos y/o prebiticos en
nuestro organismo ejerciendo una funcin reguladora de la microbiota intestinal
Vacuna comestible de las partes comestibles de las plantas transgnicas (tubrculos, frutos,
hojas, etc.) o plantas no transgnicas infectadas con un virus transgnico vegetal, con el fin
de que produzcan componentes especficos (antgenos) de un patgeno (virus, bacteria ,
etc.) contra el cual se desea proteger a una persona o animal.
Se puede llegar a introducir vitaminas y protenas adicionales en alimentos as como reducir
los alrgenos y toxinas naturales.
VENTAJAS HACIA LA PRODUCTIVIDAD DE COSECHAS: este tipo de alimentos presentan
resistencia a
enfermedades

plagas, reducen la necesidad del uso de pesticidas, resistentes a

son los de resistencias a virus en

la patata el tomate, calabacn, soja

papaya, alfalfa, albaricoque.

VENTAJAS HACIA EL MEDIO AMBIENTE: menor exposicin a aguas subterrneas.

15

DESVENTAJAS DE LA BIOTECNOLOGA Y EJEMPLOS DE LOS TIPOS DE

DESVENTAJAS
* Desventaj ambientales: riesgos potenciales identificados, consta del incremento de la
maleza, debido a la polinizacin cruzada en donde el polen de los cultivos genticamente
modificados se difunden a los no genticamente modificados.
*RIESGO SOCIAL: puede aumentar la brecha de prosperidad

entre ricos y pobres que

puede contribuir a la prdida de la biodiversidad

RIESGOS ALA SALUD: riesgos de transferir toxinas entre especies, de una forma de vida a
otra lo que podra llevar consigo reacciones alrgicas.
Puede causar

una enfermedad grave en el hombre y causa un serio peligro para los

trabajadores, tiene un tratamiento pero sigue el riesgo

de que se propague en la

colectividad, pueden originar resistencia a antibiticos

16

3.2 Innovaciones de la Biotecnologa

De tantos tipos de innovaciones se muestra este
El proyecto lo encabeza John Dlano Frier, especialista del Departamento de Biotecnologa y
Bioqumica. Cientficos del Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados (Cinvestav,
2000) Unidad Irapuato, encabezados por John Dlano Frier, han descubierto que 9 por
ciento de los genes del amaranto se activan para responder a situaciones de estrs como
escasez de agua y salinidad de la tierra. l tambin doctor en fisiologa vegetal destac que
impulsar el conocimiento y consumo de amaranto es necesario para alcanzar una seguridad
alimentaria, ante las condiciones ambientales que se auguran, pues el medio ambiente es
un tema del que todos debemos tomar conciencia, cambiar nuestro modo de vivir para ser
ms

responsables

con

la

naturaleza.

En el 2007 el amaranto fue reconocido por la Secretara de Agricultura, Ganadera,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa, 2007) como grano prioritario gracias a la
labor de varias organizaciones, entre ellas la asociacin civil Mxico Tierra de Amaranto
dedicada a promover el cultivo y autoconsumo de este grano en las comunidades
queretanas, adems de brindarles una fuente de ingresos.
APLICACIONES FAVORABLES DE LOS ALIMENTOS MODIFICADOS
FERMENTACION: transformacin de una sustancia orgnica en otra utilizable mediante un
proceso metablico por microorganismos o por encimas que provocan reacciones de xidoreduccin. Las fermentaciones ms comunes son en la industria alimentaria son:
FERMENTACIONES NO ALCOHOLICAS: panadera, encurtidos, ensilado
FERMENTACIONES ALCOHOLICAS: vino, cerveza, sidra, destilados, vinagre
FERMENTACIONES CARNICAS: embutidos crudos, productos de pescado fermentado
FERMENTACIONES LACTICAS: leches, quesos, yogur.
PRODUCCION DE PROTEINAS Y ENZIMAS DE USO ALIMENTARIA

17

Produccin de enzimas apartir de clulas microbianas se vale de varias disciplinas,

como la microbiologa
3.3 Impacto de la biotecnologa en la sociedad
Si la importancia y potencial econmicos de la biotecnologa es enorme, tambin debe
sealarse que al tratarse de una tecnologa que 'opera' directamente con organismos vivos
posee un poderoso valor simblico. Ambos aspectos hacen que el desarrollo biotecnolgico
pueda tener peculiares y revolucionarios efectos en la conformacin socioeconmica de la
sociedad, adems del impacto directo sobre la generacin, sustitucin o desaparicin de
capitales y puestos de trabajos, es altamente probable que las biotecnologas, en lnea con
otras 'nuevas tecnologas', afecten directamente la capacidad organizativa y reivindicativa de
los trabajadores.
El futuro de la biotecnologa
La biotecnologa busca mejores rendimientos agrcolas a travs de plantas resistentes a
plagas, es decir, a partir de modificaciones genticas se le introduce al cultivo una protena
no txica que sirva como insecticida, evitando la aplicacin de pesticidas y agroqumicos que
pueden ser riesgosos para la salud y el suelo (Jimenez, 2012). Esta actividad cientfica
puede convertirse en pilar fundamental para lograr el abasto alimentario requerido por la
poblacin.
La prxima generacin de productos obtenidos por biotecnologa (muchos de los cuales ya
han sido desarrollados pero no estn todava en el mercado) se concentrar en la
produccin de alimentos, que mejorar sus aspectos de calidad. Estn el fase de
experimentacin.
Tambin se est desarrollando son alimentos funcionales (Casal, Garca , Guisn, &
Martnez, 2003) que son cultivos desarrollados para producir medicinas o suplementos
alimentarios.

18

Captulo 4

19

4.1 Biotecnologa para un desarrollo sustentable

Las ciencias qumico-biolgicas son fundamentales para sustentar el desarrollo de cualquier
pas; son disciplinas cuya expansin y acumulacin de conocimientos bsicos, complejos y
con otras disciplinas que ha marcado en las sociedades modernas desde la segunda mitad
del siglo pasado. Son reas de conocimiento indispensables por sus implicaciones en el
bienestar individual y social, en la generacin de bienes y servicios, en la sustentabilidad, en
preservar los ecosistemas y todo tipo de especies biolgicas, en la prolongacin de la vida
con calidad, y en la autosuficiencia.
La adquisicin, manejo y trasferencia de conocimiento de estas disciplinas es, un insumo
indispensable para la soberana de las naciones.
La biotecnologa en su forma ms amplia, con componentes de ciencia bsica y aplicada por
definicin, es la ms influyente de las disciplinas qumico -biolgicas. Las acciones humanas
que se han desarrollado y sofisticado durante milenios para preservar y garantizar la
sobrevivencia de los individuos y de las sociedades han tenido grandes impactos en los
diferentes ecosistemas: el uso indiscriminado de los recursos naturales y el manejo
inadecuado de desechos, necesarios para la produccin de alimentos y de energa para
concentraciones humanas cada vez ms numerosas, ha impuesto grandes presiones sobre
el ambiente, pero el hombre se ha vuelto irreversiblemente dependiente de esta prcticas. La
visin en pocas recientes ha cambiado, generando una importante preocupacin por el
dao del ambiente, por el agotamiento de los recursos naturales, y estn surgiendo
estrategias que en el futuro cercano y a mediano plazo.

20

4.2 Bioseguridad

La bioseguridad, como un concepto de trabajo, se puede definir como La aplicacin de

herramientas para garantizar un uso responsable y seguro de la biotecnologa (M.), y en
esto intervienen mltiples disciplinas, enfoques y conceptos que, por definicin, trascienden
el aspecto tcnico y son relevantes desde la perspectiva social. La bioseguridad no significa
detener o impedir el desarrollo de la biotecnologa moderna; en todo caso, incentiva las
investigaciones biotecnolgicas que incorporan la bioseguridad, lo que le da mayor
legitimidad al uso de esta tecnologa en la sociedad. El concepto de bioseguridad debe
incluirse en cada desarrollo biotecnolgico desde su concepcin, para que lo asuman
quienes lo llevan a cabo, los que lo regulan y sus usuarios directos e indirectos, de forma
que slo los proyectos bioseguros sean los que prevalezcan y sean aceptado por la
sociedad en su conjunto. Esto esta caramente relacionado con el anlisis de riesgo, que se
trata enseguida.

Definicin de bioseguridad
La estrecha conexin entre la (antigua) biotecnologa con los procesos de produccin de
alimentos y de obtencin de frmacos de gran relevancia teraputica y social pudo hacer
pensar en la biotecnologa como una tecnologa intrnsecamente segura. Por otro lado,
aunque lo procesos de modificacin gentica, introducidos a principios de los setenta, que
conducan a la aplicacin y al desarrollo de la moderna biotecnologa condujeron a un primer
punto de alarma social, fueron los propios cientficos los que desde la atalaya privilegiada de
los Estados Unidos promovieron un primer avance de autorregulacin (Muoz, 1998).
Se puede considerar que la biotecnologa ha estado sujeta, desde sus origines, a diferencia
de lo que ocurri con otras industrias modernas como a qumica y a nuclear, a un estrecho
control y a la formulacin de principios de regulacin.
Las preocupaciones sobre las eventuales consecuencias de la modificacin gentica de los
seres vivos han ido creciendo como resultado de varios factores.
La extensin en la aplicacin de estas tcnicas a organismos superiores; la creciente
comercializacin de productos derivados de organismos genticamente modificados, el
21

aumento de los movimientos sociales-organizadores defensores del medio ambiente y de los

consumidores, de modo principal-expresando criticas frente a un desarrollo cientfico y
tcnico que, segn esas organizaciones, pueden acarrear problemas para el entorno natural
y para los seres humanos.
Las operaciones industriales y sus riesgos
En la mayora de las operaciones de explotacin industrial de la biotecnologa generan
aerosoles con el material que se ha manipulado, lo que permite su incorporacin de la
cadena humana que trabaja o se relaciona con los mismos.
Por lo que concierne a los organismos vivos utilizados, es difcil predecir el grado de
supervivencia cuando estn en suspensin en el aire, a menos que se lleve a cabo un
detallado estudio aerobiolgico en condiciones idnticas a las que siguen a la operacin
industrial.
Principales riesgos sanitarios en el mbito industrial
Los riesgos sanitarios, se pueden dividir en cinco categoras:
a)
b)
c)
d)
e)

Infeccin por patgenos.

Reacciones alrgicas a micro-organismos viables y no viables.
Reacciones alrgica a productos.
Reacciones a endotoxinas.
Reacciones toxicas.
Estos riesgos se pueden llamar riesgos clsicos o tradicionales se completan con los nuevos riesgos
derivados del empleo de cultivos celulares (Funes, 2012) de origen animal o vegetal, o de

microorganismos modificados genticamente que son menos conocidos y que deben ser
objeto de continua investigacin y evaluacin.

22

4.3 Medidas de proteccin de la seguridad biolgica

De acuerdo a la Legislacin Europea: Los pases desarrollados se han dotado de sistemas
de regulacin relativos al empleo de la ingeniera gentica o a los usos o aplicaciones de los
organismos genticamente modificados. Los orgenes temporales y polticos, as como las
trayectorias de estas regulaciones, han sido muy diversos. As, Holanda, Reino Unido y
Alemania Occidental fueron los pases que establecieron a lo largo de los 70, de modo
voluntario, directrices sobre estas cuestiones. El Reino Unido produjo la primera ley relativa
al empleo de la nueva biotecnologa Healt and Safety (Genetic Manipulation)
Regulations de 1978-fijando un sistema obligatorio de notificacin de los experimentos y
aplicaciones de los organismos genticamente modificados.
En el resto de Europa, los procesos de control de la biotecnologa a lo largo de los aos
ochenta respondieron a iniciativas voluntaristas. El primer movimiento para recurrir a un
sistema armonizado de control surge desde la OCDE. Donde se elabor un informe titulado
Biotechnology: International Trends and Perspectives, el cual dio origen a un programa de
trabajo, dirigido por el Comit de la OCDE sobre Poltica Cientfica y Tecnolgica. Este
programa, origino al estudio de los temas relativos a la seguridad en las aplicaciones de la
biotecnologa, convoc a una serie de expertos nacionales que desarrollan su trabajo en el
periodo 1983-1986 para promover unas nuevas directrices " Recombinant DNA Safety
Considerations" que gozaron de una aceptacin generalizada.

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Biotecnologa moderna para el desarrollo de Mxico

En Mxico, al igual que muchos pases en la actualidad, cuentan con normas nacionales
completas en materia de calidad e inocuidad alimentaria. La esencia de todas las leyes
nacionales de alimentacin, en todos los pases, se basa en que: cualquier persona que
venda en perjuicio del comprador un producto alimenticio que no se corresponda con el tipo,
o con la sustancia, o con la calidad del alimento pedido por el comprador, ser culpable de
delito. Los gobiernos con este tipo de leyes buscan proteger a sus pobladores contra
alimentos nocivos y adulterados.
Esto se consigue con medidas apropiadas de control de los alimentos basadas en normas
alimentarias bien definidas que comprendan la calidad e inocuidad de los alimentos y su
presentacin sin engao al consumidor.
La situacin econmica, social y poltica en Mxico, ha impedido el avance u el desarrollo
cientfico de los alimentos transgnicos (Casal, Garca , Guisn, & Martnez, 2003) debido a
diversos factores como escases de instituciones promotoras y ejecutoras, falta de
conocimiento e insuficiencia de regulaciones y leyes.
Ante la falta de leyes que regulen la importancia, el cultivo y el uso de alimentos
transgnicos, poco a poco se ha incrementado el inters por parte de la poblacin por que se
regulen este tipo de alimentos.
Qu es la biotecnologa moderna?
La biotecnologa moderna o tercera generacin. Es la aplicacin comercial de organismos
vivos o sus productos, la cual involucra la manipulacin deliberada de molculas de ADN,
esto implica una serie de desarrollo en tcnica de laboratorio, que durante las ltimas
dcadas, han sido responsable de inters cientfico y comercial de la biotecnologa.
La biotecnologa moderna es basada en la utilizacin de las nuevas tcnicas del ADN
recombinante, los anticuerpos monoclonados y los nuevos mtodos de cultivos de clulas y
tejidos. Estos son sistemas novedosos utilizados para alterar o modificar las propiedades
genticas de los organismos de una forma totalmente dirigida.

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En los aos 70 y principios de los 80 los cientficos aprendieron a modificar genticamente

los organismos vivos, y con ello nace la ingeniera gentica y la biotecnologa moderna. Esto
se debe al descubrimiento de la restrictasa (Smith, 1970) por Hamilton Smith y Daniel
Nathans, enzima capaz de reconocer y cortar el DNA en secuencias especficas. Gracias a
esta biotecnologa, en 1982 se logra producir insulina para humanos. Su nombre comercial
es Humulina, de la compaa Eli Lilly, y se produce mediante clonacin y expresin en E.
coli. Un ao despus se aprueban los alimentos transgnicos.

El objetivo de dichos

alimentos es la obtencin de una mayor productividad (mediante resistencia a plagas)y la

introduccin de nuevas caractersticas de calidad.
Despus del descubrimiento de la estructura del ADN por Watson y Crick (Fiszman, 2003),
se completa la secuencia del genoma humano. Actualmente, la biotecnologa moderna est
siendo fuertemente explotada en diversos campos como son la salud, la agricultura y
agroindustria, la fabricacin y procesado biolgico, la energa y el medio ambiente.
Qu se puede obtener de la biotecnologa moderna?
Como ya se ha mencionado la biotecnologa tiene aplicaciones en importantes reas
industriales, como la atencin de la salud, con el desarrollo de nuevos enfoques para el
tratamiento de enfermedades; la agricultura con el desarrollo de cultivos y alimentos
mejorados;

usos

no

alimentarios

de

los

cultivos,

por

ejemplo plsticos

biodegradables, aceites vegetales y biocombustibles; y cuidado medioambiental a travs de

la bioremediacin, como el reciclaje, el tratamiento de residuos y la limpieza de sitios
contaminados por actividades industriales (Muoz, 1998). A este uso especfico de plantas
en la biotecnologa se le llama biotecnologa vegetal. Adems se aplica en la gentica para
modificar ciertos organismos.

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Bibliografa
Aburto, O. (2011). Patente n 467. Mxico.
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