EQUIPO
GUERRERO CURIEL JOSE DE JESUS
MONTAO CAMACHO GERARDO
NUO RAMIREZ JOAQUIN
VIORATO PRECIADO ALFONSO
SALDAA TOPETE JANETH DEL ROSARIO
1
ndice
Resumen3
Introduccin...5
Planteamiento del problema...7
Justificacin9
Hiptesis10
Objetivo.12
Metodologa y Materiales13
Resultados 26
Discusin...28
Conclusiones29
Bibliografas....31
Anexos...32
Resumen
La engorda de ganado bovino actualmente es una de las actividades pecuarias que mas
relevancia ha tenido, ya que la ganadera en Mxico en los ltimos aos ha venido
teniendo un crecimiento acelerado, donde da con da los mercados son mas exigentes en
la calidad de la carne, punto que el cliente final puede distinguir fcilmente encontrando
diferencias entre este tipo de productos con respecto a otros tradicionales.
Una alternativa importante esta representada por la produccin de toros de engorda de
manera intensiva, bajo corrales
tecnificados y acondicionados
en donde se quiere
Introduccin
La ganadera bovina en Mxico ha representado una de las principales actividades del
sector agropecuario del pas, por la contribucin que realiza a la oferta de productos
crnicos, as como su participacin en la balanza comercial del pas, donde las
exportaciones de ganado en pie son su principal rubro, por otro lado los patrones
culturales de consumo de los diferentes productos crnicos ha hecho que la carne de
ganado bovino sea el eje ordenador de la demanda y de los precios de las dems carnes.
Este documento tiene como objetivo el presentar informacin oficial disponible en torno a
datos estadsticos de produccin de carne de bovino, los diferentes sistemas de
produccin, as como las cadenas de comercializacin y su comercio con el exterior.
La produccin de carne de bovino del pas ha evolucionado tecnolgicamente a un menor
ritmo que la avicultura y la porcicultura; pero, la multiplicacin del sistema intensivo de
engorda en corrales en el centro y norte del pas con ganadera especializada, muestra
niveles tecnolgicos similares a los actualmente utilizados en los estados del medio oeste
de EUA, donde la alimentacin se basa principalmente en granos. Las zonas tropicales
con sistemas extensivos y con una ganadera de doble propsito, adoptan estrategias
para una mejor produccin y conservacin de forrajes con un uso limitado de granos,
suplementos alimenticios.
Se podra inferir que la poblacin total de ganado bovino a nivel nacional en la presente
dcada ha fluctuado entre 30 y 32 millones de cabezas, siendo en 2012 el ao donde se
observa el menor tamao del hato total, por la fuerte sequia en los estados del norte.
Actualmente la ganadera bovina esta en proceso de reactivacin. En 2008, se alcanz
una produccin de 1.34 millones de toneladas de carne contrarrestando la tendencia
decreciente, lo que represent un incremento del 0.8% con respecto al ao anterior; en lo
correspondiente a inventarios, tambin se tuvo una tendencia a la alza con un incremento
en 2008 del 1.6% con respecto a 2006. El valor de la produccin de carne esta
representada principalmente por la de bovino, con un 39.3% del total de las carnes,
seguido por la de porcino con un 29.5% y muy de cerca por la de pollo con un 28.6%,
quedando por ltimo con una participacin modesta la de ovino/caprino, con nicamente
el 2.6%. La produccin de carne bovino presenta una estacionalidad muy marcada,
llegando a sus producciones ms altas en los ltimos meses del ao, principalmente
octubre y noviembre; este incremento en la produccin es indiscutiblemente influenciado
5
por los factores climticos, en especial por la llegada de la poca de lluvias y, en segundo
trmino, por condiciones culturales de consumo
La produccin de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes contextos
agroclimticos, tecnolgicos, de sistemas de manejo y por finalidad de explotacin,
comprendiendo principalmente la produccin de novillos para abasto, la cra de becerros
para la exportacin y la produccin de pie de cra. Sin embargo, los sistemas bsicos de
explotacin de bovinos para carne son el intensivo o engorda en corral y el extensivo o
engorda en praderas y agostaderos en las diferentes regiones del pas; regin rida y
semirida representan el 33.0% de la produccin de carne a nivel nacional, la regin
templada aporta el 31.6 % y la regin trpico hmedo y seco es la que mayor aporte tiene
con el 35.4%.
En el pas se llevan acabo campaas sanitarias con objeto de prevenir, controlar y
erradicar las enfermedades que inciden en el ganado bovino, los principales problemas
sanitarios que afectan a los bovinos se refieren a enfermedades como la tuberculosis,
brucelosis, derriengue o rabia paraltica y parasitosis externas (garrapata).
El sacrificio de ganado bovino se realiza principalmente en rastros municipales; aunque,
en los ltimos aos se ha visto una tendencia al incremento de sacrificio en rastros Tipo
Inspeccin Federal (TIF). El avance ha sido paulatino, debido principalmente a que los
costos de sacrificio por animal en los rastros municipales es menor en un 30-50 % que en
los rastros TIF. Las principales ventajas de sacrificio en plantas TIF son el estricto control
sanitario, las practicas humanitarias de sacrificio y la presencia de cadena de fro para el
transporte de la carne. Sin embargo, el costo trae como consecuencia que la
infraestructura de sacrificio de los rastros TIF (con lnea de bovinos) solo sea utilizada en
un 45-50%, la cual tiene capacidad para cubrir el 45 % del total de animales sacrificados
en el pas.
Justificacin
8
Hiptesis
9
esto
debemos de tener en cuenta las razas de los animales que sern engordados en nuestros
corrales.
Se espera obtener una ganancia de peso diaria de 2.3 kgs por animal lo que significa
reducir el tiempo de engorda en los corrales y hacer as una ganadera mas rentable,
siendo que la mayora de los engordadores de nuestro pas su promedio de engorda por
da oscila entre los 1.7 y 1.8 kgs por da por animal, con esto pretendemos obtener
bovinos finalizados en un menor tiempo para tener mas ciclos de produccin a lo largo del
ao y engordar una mayor numero de animales y as poder satisfacer las necesidades
alimenticias de la poblacin con una mayor cantidad de producto en el mercado.
Se espera obtener una mayor rendimiento en canal por animal, lo que nos hara mas
eficientes en la engorda de los bovinos. Actualmente un buen rendimiento a la canal por
animal es del 64%.
han venido teniendo en los ltimos aos se puede llegar a obtener un rendimiento del
70% por animal, por lo que representa un mayor numero de kilogramos de carne por
animal.
Para poder llevar a cabo una engorda de bovinos de la mayor calidad y obtener la mayor
cantidad posible de carne de cada animal debemos de jugar con tres elementos
esenciales que son la gentica, alimentacin, y el manejo de los animales.
La gentica de los bovinos esta jugando un papel importante en la produccin de carne
para nuestro pas, se han venido mejorando los hatos de una manera considerable con la
introduccin de razas europeas especializadas para la produccin de carne, tal es el caso
de razas italianas y francesas que poseen una doble musculatura en el cuerpo d los
animales, obtenindose animales con una masa muscular y con mas capacidad de
produccin de carne.
Gran parte del xito de las engordas y la obtencin de un producto de buena calidad esta
en la alimentacin de los bovinos, estos necesitan de requerimientos nutricionales de
acuerdo al sexo, peso y edad del animal, es por eso que debemos de tener en cuenta que
para producir animales de buena calidad y en el menor tiempo posible debemos de
conocer muy bien las necesidades y el comportamiento que estos tienen ante los distintos
10
ingredientes alimenticios, punto importante que la empresa conoce a detalle para llevar a
cabo la engorda.
El manejo tiene que ver con las condiciones sanitarias de los animales y el ambiente
donde son engordados los mismos, se debe de tener un buen programa de vacunacin,
desparasitacin para tener libres a los animales de enfermedades y parsitos que puedan
afectar el desarrollo y engorda de los bovinos. Las instalaciones deben de ser las
apropiadas para el rpido manejo de los animales y evitar que estos se lastimen o sufran
de estrs y as se puedan ocasionar perdidas.
Objetivo
11
Materiales y Recursos
12
Recurso
Unidad de medida
Cantidad
Medio de Obtencin
Toretes
Kgs
10, 000
Instalaciones
Corrales
Mts
240
Comederos
Pieza
Compra
Sombra
Pieza
Compra de laminas
Trampa
Pieza
Compra en la cd de Guadalajara
Bodega
Mts
100
Remolque
Pieza
Camin
Pieza
Molino
Pieza
Tractor
Pieza
Revolvedora
Pieza
Compra
Maquinaria
en
la
Cd
de
la
Cd
de
Guadalajara
Bascula
Pieza
Compra
en
Guadalajara
Mantenimiento
Electricidad
Mes
Combustible
Lts
320
Kgs
50,000
Compra
Materia Prima
Alimentos
en
Cocula
Guadalajara
Antibiticos
Lts
Cd de Guadalajara
Veterinario
Mes
Contrato
Asesor tcnico
Mes
Contrato
Asesor
Mes
Contrato
Asesor contable
Mes
Contrato
Trabajador
Jornal
180
Contrato
AsesoriaTcnica
administrativo
13
Lugar
El proyecto se desarrolla en la localidad de San Martin de Hidalgo
Metodologa
1. Construccin de los corrales. Se eligi de un terreno con disponibilidad de agua y
de energa elctrica.
1.1 Eleccin del terreno
1.2 Se emparejo el terreno con una pendiente de 5% de declive para evitar el
estancamiento de las aguas y el lavado por parte de las lluvias torrenciales.
1.3 Se procedi a trazar lo largo y lo ancho de los corrales marcndolos con cal.
1.4 Perforacin de los pozos para la colocacin de los tubos de los corrales. Con
una profundidad de 50 ms. y de 30 ms. de ancho.
1.5 Colocacin de los tubos con base de cemento, soldar las 5 lneas de tubos de
los corrales y la elaboracin del embudo.
1.6 Colocacin del piso de cemento de los corrales
1.7 Elaboracin de los comederos y bebederos de ladrillo y cemento.
1.8 Colacin de los techos a los bebederos y comederos a base de laminas
galvanizadas
1.9 Pintar los corrales para evitar la corrosin en el acero.
1.10 Colocacin de la trampa de manejo para realizar actividades tales como la
desparasitacin, implantacin, curacin e identificacin del ganado.
Una vez que se realzaron los corrales se procedi al siguiente paso en la construccin de
las instalaciones.
14
15
3.12 Melaza (energa). La melaza es una muy buena fuente de energa para los
bovinos, adems de que se utiliza como un saborizante para la dieta de los
animales, por su rico sabor edulcorante. De este alimento necesitamos 2
toneladas
3.13 Minerales. Se le aporta minerales que los bovinos necesitan ya que al estar
en un ambiente estabulado en los corrales necesitan de elementos para
poder llevar a cabo el proceso de engorda. De minerales se necesitan 1
tonelada.
3.14 Levaduras. Son organismos vivos que actan con el rumen del ganado, estos
mejoran el proceso de molienda de los granos y de los forrajes, favoreciendo
asi una engorda mas rpida. Necesitamos de 50 kgs para nuestra engorda.
3.15 Oxitetraciclina: es una medicamento de aplicacin oral esto es por medio del
alimento, el cual nos ayuda a prevenir enfermedades respiratorias en los
bovinos, tal es el caso de pulmonas, neumonas, causadas por los cambios
bruscos de temperatura y la condiciones climticas adversas en el medio
ambiente.
El almacenamiento debe de ser en su totalidad e la bodega ya que deben de permanecer
en un lugar seco y fresco para evitar el contacto con el aire y la humedad del medio
ambiente.
Da 1- Se sumistra de agua y forraje a libre acceso a los becerros durante 3 das 2 veces
al da .
16
becerros
actualmente estamos aplicando 4 vacunas. Las vacunas se colocan en la zona del cuello
de los animales ya que es una zona donde no se mancha la carne por la aplicacin de las
vacunas, tenemos estrictamente prohibido vacunar en las piernas traseras, ya que son
piezas que estn destinadas para la extraccin de cortes finos, el porque vacunamos en
el cuello es por que esa carne va destinada para la carne molida y no se aprecia hay la
marca de las vacunas ni las lesiones ocasionadas por las agujas.
Bobshillies: vacuna contra las enfermedades respiratorias de los bovinos. Aplicacin
intramuscular.
Wanshop: vacuna contra patgenos que puedan afectar el rumen del ganado,
principalmente estos patgenos se encuentran en los forrajes. Va de administracin
intramuscular.
8 vas: Medicamento preventivo contra 8 posibles enfermedades que afectan a los
bovinos, su aplicacin es intramuscular profunda para intervenir en el torrente sanguneo
directo de los bovinos.
Vitaminas: se les aplican a los becerros vitaminas para impulsar el apetito de los mismos
as como para el fortalecimiento de su sistema seo y muscular de los mismos, esto con
el fin de tener animales mas fuertes y sanos.
amplio
espectro esto con el fin de eliminar tanto parsitos internos como externos en los
becerros. Favoreciendo el desarrollo de los animales y de igual manera la mejor absorcin
de nutrientes de los alimentos proporcionados. La desparasitacin se aplica por va
subcutnea y la dosis es de de 1cm por cada 50 kgs de peso vivo. En nuestra engorda
estamos utilizando la Ivermectina al 3.15% .
17
el implante se le
denomina un implante de crecimiento ya que es por medio del cual se inician los bovinos
en los corrales y tienen una duracin de 45 das.
-Identificacin del ganado: el ganado se identifica por medio de dos modalidades una es
por medio de la colocacin de la marca de herrar, que es una figura que identifica a los
animales de una empresa y la otra que es un arete que colocamos en la oreja del animal
en donde se encuentra plasmado el numero de cada uno de los animales.
18
-Descorn: esta actividad consiste en cortar los cuernos de los animales, se realiza el
despunte de los animales para evitar que los animales se golpeen y se puedan causar
heridas cuando ya estn grandes en los corrales de engorda. Los animales con cuernos
largos y punte agudos se pueden lesionar y se les pueden causar heridas que les pueden
ocasionar hasta la muerte por medio de alguna infeccin o trauma.
-Pesaje del Ganado: los animales se pesan para saber cuanto pesan al inicio de la
engorda y se anota lo que pesa cada uno de ellos en una libreta de acuerdo al numero de
identificacin nica que llevan en su oreja. Esto se realiza mediante una bscula individual
en donde se pesa a cada uno de los animales que sern engordados. El da final de la
19
engorda los animales se vuelven a pesar para ver el total de kgs que hizo cada uno de los
animales en el corral.
Una vez que se realizaron estas actividades a los animales los llevamos a los corrales de
engorda para comenzar a alimentarnos y as poder iniciar el proceso de engorda.
Rastrojo
Maz Molido o Sorgo
Soya
Minerales
Levadura
Melaza
Total
340
350
240
20
2
50
1,002 kgs
20
La tabla de arriba nos muestra la dieta y los kilos que debemos de agregar para revolver
una tonelada de pastura esta formula de alimentacin contiene un 14.% de protena, lo
que nos indica que esta diseada para obtener una crecimiento de los animales. Esta
formula se les suministra a los animales durante 25 das, el consumo por becerro debe de
ser d 9 kgs por animal, por lo que es esencial conocer el numero de animales por corral
para que podamos servir y distribuir el total de kilogramos a los becerros.
La pastura la revolvemos con una revolvedora, impulsada por la toma de un tractor la cual
debe de quedar de manera homognea, la mezcla debe de quedar un poco hmeda por
la incorporacin de la melaza.
Da 4 al 10 Se alimenta y se revisa diariamente al ganado de manera rpida para ver
posibles animales enfermos o golpeados.
Da 10. En este da es necesaria realizar una limpieza del corral para tener cuidados de
inocuidad en los animales. Los animales los cambiamos de corral mientras se barre el
estircol y posteriormente son devueltos al corral de engorda.
Da 11 al 24. Se alimenta y se revisa diariamente al ganado de manera rpida para ver
posibles animales enfermos o golpeados.
Da 25. Cambiamos la formula de alimentacin a la siguiente fase, que consiste en bajar
la fibra y protena, y aumentar la energa para as poder lograr la engorda de los animales.
Rastrojo
Maz Molido o Sorgo
Soya
Minerales
Levadura
Melaza
Total
290
440
200
20
2
50
1,002 kgs
21
250
520
160
20
2
50
1,002 kgs
22
Da 76 se les suministra ala revoltura un alimento denominado Zilmax el cual hace que los
animales adquieren una mayor masa muscular y una morfologa excepcional, con lo que
aumenta la cantidad de carne del animal, los animales con contenido de grasa en su
cuerpo, al momento de ser alimentados con este alimento la grasa la convierten en
musculo o lo mismo que carne. Este alimento se sumistra durante los ltimos 20 das de
la engorda.
Da 76 al 95 Se alimenta y se revisa diariamente al ganado de manera rpida para ver
posibles animales enfermos o golpeados.
Da 96. El ganado se encuentra listo para la venta. En este da los animales estn de un
peso final de 550 kgs, peso ptimo para la venta de los mismos.
Se procede ala venta de los animales, por lo que se pacta el precio de venta de los toros
con los compradores, una vez establecido el precio y las condiciones de venta, los toros
son embarcados al da siguiente, por lo general esta actividad se realiza por la maana
para que los animales lleguen temprano al rastro o su destino de la matanza.
Con la entrega de los toros en el destino de la venta termina el proceso de engorda de un
ciclo y das siguientes se comienza con una nuevo ciclo de engorda.
23
Revisin diaria,
reimplante ,
desparasitacion y
anabolico.
Dia 40
Vacunacion
Desparasitacin
Descorne
Identificacin
Dia 4
Alimentacin diaria de
los animales
( todos los dias del
proceso de engorda)
Sumistro dl Zilmax
Dia 76
Resultados
24
Los resultados que se estn obteniendo con la engorda de los toros son favorables, se
esta realizando una engorda en donde obtenemos animales finalizados en un mximo de
95 das.
Se tienen altos ndices de conversin alimento-carne por la alimentacin a la que son
sometidos los animales de engorda. Se tiene una conversin de 2.35 kgs por da por
animal. Lo que representa una mayor rentabilidad para las personas que estn
desarrollando este proyecto.
Mediante el sistema de explotacin intensiva se obtienen un mayor nmero de animales
finalizados, en pequeos periodos de tiempo teniendo as una mayor participacin en los
mercados donde vendemos nuestros animales.
Con la engorda intensiva
animales.
Se obtienen animales mas grandes con una mayor madurez fisiolgica y una mayor
masa muscular.
Engordamos toros libres de sustancias toxicas que puedan afectar la salud de los
humanos.
25
26
Discusin
Los resultados de nuestras engordas y la metodologa con la cual estamos trabajando nos
han demostrado que somos una empresa la cual se ha preocupado por tener un alto
ndice de conversin alimento- carne, ya que nos situamos por arriba del promedio de
conversin de los engordadores de nuestra regin, esto se debe a la gran cantidad de
cuidados y de exigencias que tenemos para la engorda de los toros.
Hemos visto que se obtienen animales de excelente calidad evitando la utilizacin de
sustancias toxicas tal es el caso del clenbuterol, tema que en los ltimos aos ha causado
una gran controversia en la engorda de ganado bovino.
Los animales engordados bajo corrales tecnificados posen una mayor ganancia de peso
ya que las condiciones tanto de salud como de inocuidad proveen al ganado una mayor
tranquilidad, evitando el estrs por el confinamiento y la perdida de peso de los mismos.
Para la realizacin de una engorda de excelencia nos hace falta conocer la gran cantidad
de avances tecnolgicos que hay en materia de ganadera y de produccin d bovinos de
carne.
Nuestros resultados frente a otros engordadores han sido que en el trascurso de 2 aos
nos hemos colocado en el mercado con una distincin como engordadores, por la calidad
que hemos ido mejorando en nuestro producto, hemos superado en mejores resultados a
personas que cuentan con aos de experiencia en la engorda de ganado bovino. Esto se
ha logrado mediante un manejo correcto y una mayor cantidad de mejoras de la
alimentacin y un manejo integrado de vacunacin y de labores del proceso de
produccin.
El manejo intensivo de los animales nos ha permitido que en pequeas explotaciones se
pueda producir una cantidad enorme de producto y de una gran calidad.
La rentabilidad de este proyecto esta basada en la alimentacin de los bovinos y en el
costo d cada uno de los ingredientes de las formulas de alimentacin
27
Conclusiones.
Con la elaboracin del presente trabajo nos pudimos dar cuenta cual es la situacin de la
engorda de bovinos en Mxico y cuales son las necesidades que tenemos como pas y
como estado en materia de la engorda de ganado, a partir
poblaciones necesitamos de mas alimentos, naci la idea de crear una nueva empresa
que se dedicara a la engorda de toros, esto con la finalidad de llegar a consolidar una
empresa la cual se comprometa con los consumidores para proveerles toros de mejor
calidad.
Es por eso que nuestro proyecto esta destinado a ala engorda de toros y
28
se recomienda que las engordas se realicen lejos de las poblaciones para evitar que las
personas ingieran ese tipo de olores.
Cuando en una engorda no se lleva a cabo la limpieza correcta de las instalaciones ,
existe una gran probabilidad de que se acumulen plagas y enfermedades que puedan
afectar a los toros, seres humanos y otros animales, dichas plagas son las ratas,
cucarachas, moscas, y zancudos.
Otro de los impactos negativos que se tiene de la ganadera es cuando se pastorea el
ganado en desarrollo en los potreros estos por su gran peso compactan los suelos con
sus pezuas, por lo que erosionan el suelo y es la causa del apelmazamiento de los
mismos.
29
Bibliografas
-BUXAD CARB, C.: Zootecnia. Bases de produccin animal. Monografa I. Nutricin
De Bovinos (I). Editorial Mundi-Prensa, 1997.
-CALLGARCA VAQUERO, E.: Diseo y construccin de edificios ganaderos. Ediciones
Mundo-Prensa,
30
Anexos
Anexo Catalogo de Productos y Proveedores
-Alimentacin
A1
Materiales
E1
Pastas
01
Comederos
01
Minerales
02
Bebederos
02
Harinas
03
Corrales
03
Forrajes
04
Sombras
04
Melazas
05
-Medicamentos
B1
F1
Desparasitastee
01
Angus
01
Antibiticos
02
Charolais
02
Vitaminas
03
Beefmaster
03
31
Anablicos
04
Herramientas
C1
Jeringas
01
Chicharras
02
Marcas de herrar
03
Cercos elctricos
04
Maquinaria
D1
Tractores
01
Revolvedoras
02
Camin
03
Remolque
04
Suizo
04
Simmental
05
Limusin
06
Clave
Presentacin
Precio
A1-01-45
kg
$5.60
Pasta de Soya al 45% de protena cruda, se la sumistra al ganado con una conc
A1-01-47
kg
$6.10
A1-01-30
kg
$3.90
A1-01-36
kg
$4.60
A1-01-19
kg
$3.10
Pasta de frijolina. Esta se obtiene de la cascarilla del frijol con un 19% de protein
A1-01-11
kg
$2.80
A1-01-28
kg
$2.20
A1-01-26
kg
$2.20
A1-01-05
kg
$1.90
10
A1-01-15
kg
$2.20
11
A1-01-18
kg
$2.80
12
A1-01-13
kg
$1.40
Pasta de alcachofa, elementa forraje para la engorda de ganado donde hace frio
Clave
Presentacin
Precio
13
A1-02-06
kg
$6.10
14
A1-02-07
kg
$2.30
15
A1-02-08
kg
$7.10
32
16
A1-02-09
kg
$4.80
17
A1-02-10
kg
$1.10
18
A1-02-11
kg
$3.20
19
A1-02-12
kg
$4.50
20
A1-02-13
kg
$2.50
21
A1-02-14
kg
$4.00
22
A1-02-15
kg
$2.30
23
A1-02-16
kg
$5.60
Mineral organofosforados
24
A1-02-17
kg
$3.20
25
A1-02-18
kg
$1.40
26
A1-02-19
kg
$5.80
Clave
27
A1-03-79
28
Presentacin
Precio
kg
$4.10
A1-03-80
kg
$3.90
29
A1-03-81
kg
$5.40
30
A1-03-82
kg
$4.80
31
A1-03-83
kg
$4.80
harina de sorgo
32
A1-03-84
kg
$3.90
Harinolina. Este alimento es una derivado del aceita del maiz amarillo
33
A1-03-85
kg
$4.10
grano destilado seco este se obtiene de la deshidratacin del maiz tambien con
34
A1-03-86
kg
$7.70
harina de avena
35
A1-03-87
kg
$4.80
36
A1-03-88
kg
$5.60
37
A1-03-89
kg
$2.90
38
A1-03-90
kg
$3.90
harina de salvadillo .
33