0991683734RESUMEN EJECUTIVO

ANTECEDENTES:
El consumo de la comida rpida ha venido aumentando en los ltimos
aos ha consecuencia, de los actuales estilos de vida, as como de
una fuerte campaa publicitaria y mercadotcnica.
Qu es comida rpida?
La comida rpida es toda aquella que pueda ser preparada y servida
en el menor tiempo posible. En este formato pueden incluirse
hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por ejemplo.
Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos
habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rpida saludable entra muy fcilmente en este sector ya
que son preparaciones sencillas y practicas con insumos frescos que
conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto grado de
transformacin

Mucho se ha hablado sobre la comida rpida tambin es un estilo de

alimentacin donde el alimento se prepara para consumir en
establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de
calle. El ejemplo de locales ms extendido a nivel mundial, es la
multinacional McDonald's.
El consumo de la comida rpida ha venido aumentando en los ltimos
aos ha consecuencia, de los actuales estilos de vida, as como de
una fuerte campaa publicitaria y mercadotcnica.

Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de

una forma ms saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos
orgnicos, el mejoramiento de nuestros procesos y el desarrollo de
productos alimenticios con mayor valor nutricional, con ms alto valor
energtico, bajo desperdicio de insumos y bajos costos ; el concepto
al cual queremos dar forma en la mente del consumidor es el
siguiente: un negocio de comidas rpidas donde nuestros clientes
encuentren un men delicioso, agradable al paladar y a los dems
sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa, esto mediante
la utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y
mnima transformacin, como son frutas y verduras, carnes y
lcteos.Adems de la comida se buscara implementar una cultura de
servicio al cliente muy fuerte, mediante personal amable, atento y
muy capacitado; por lo cual el cliente recibir todo lo que requiere en
el momento preciso y lugar idneo, con esperas razonables. A todo
esto debemos aadir la exclusividad del lugar para gente de buen
gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por ltimo
una decoracin minimalista orientada a la conservacin, convivencia
y uso adecuado de lo natural.

1. DESARROLLO
1.1 ANALISIS SITUACIONAL
Nuestro proyecto de comida rpida denominado FAST FOOD traer a este
nuevo mercado de las comidas rpidas un concepto de servicio rpido
original, donde los detalles son cuidados al mximo, para brindar al
consumidor un una buena imagen se necesita trabajar el ambiente externo,
pero sobre todo el aspecto interno, ya que si la empresa est bien
consolidada y tiene bien definido cada uno de los aspectos de su macro y
micro entorno ser una empresa reconocida y la favorita entre sus clientes.
Producto excelente.

Para que una empresa tenga xito, debe satisfacer las necesidades y los
deseos de los consumidores mejor que la competencia. No existe una
estrategia nica que sea la ptima para todas las empresas, cada compaa
debe tomar en cuenta su tamao y posicin en la industria. Una empresa
debe competir en cuanto a costos, buen servicio, atencin al cliente, buen
trato, amabilidad, calidad y otras ms.

Buscamos satisfacer las mismas necesidades pero de una forma ms

saludable, esto mediante la utilizacin de alimentos orgnicos, el
mejoramiento de nuestros procesos y el desarrollo de productos
alimenticios con mayor valor nutricional, con ms alto valor
energtico, bajo desperdicio de insumos y bajos costos

1.2 MISION DEL PROYECTO FAST FOOD

Misin:
Nuestra misin principal es la de lograr satisfacer a nuestros clientes
servir rpidamente un men limitado de calidad de comida caliente y
apetitosa a la vista en un restaurante que es limpio y agradable por
un precio razonable. Adems de nuestro buen sabor y calidad,
servicio rpido y preciso, buen precio, la mejor atencin al cliente,
ubicaciones convenientes y una cobertura de mercado objetivo que
nos hemos planteado. Todo esto para ofrecer los mejores estndares
de calidad de servicio, a travs de un personal altamente apto y
servicial, cumpliendo con una funcin social, apegados principios
ticos y morales. Ofrecer un concepto nico e integral de alimentos y
bebidas dietticas que colmen las expectativas de nuestros clientes y
que permita crear una cultura de alimentacin sana y saludable para
as tener una buena acogida del pblico en general y generar buenos
ingresos a nuestro negocio

1.3 VISION DEL PROYECTO

Nuestra visin es que FAST FOOD sea reconocido por comidas
rpidas saludables y orgnicas nuestros deliciosos platos, bebidas,
excelente servicio y altos estndares de calidad que nos permita
incrementar clientes y mantener la fidelidad de los mismos.
Proyectrtenos para el 2020 como una de las mejores empresas de
comidas rpidas en la ciudad. Tener altos estndares de calidad y
men vareados. Promover la innovacin de productos.

NUESTROS COMPROMISOS
Con el cliente - Darle atencin y servicio de calidad - Brindar un
trato Honesto - Ofrecer excelente calidad de nuestros productos.
Con el Personal Capacitar y fomentar la Honestidad, Armona,
Eficiencia y Calidad de su desempeo con respeto y buena
comunicacin
NUESTROS VALORES:
Liderazgo: nos esforzamos en fomentar la lealtad e inspirar
confianza y credibilidad en nuestros clientes, a travs de la
realizacin de un trabajo arduo e innovador, para de esta manera
llegar a ser la marca lder en el mercado de comida rpida.
Pro Actividad: Mantenemos una actitud creativa, optimista y
perseverante para satisfacer, y superar las expectativas y
necesidades de nuestros clientes.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar qu tipos de comida rpida o productos fros se producen en
el Pas y comprender su consumo en los habitantes para de esta

forma tener un control acerca de los alimentos que hoy en da est

causando obesidad y muchas enfermedades en nios jvenes y
adultos y as analizar la causa de este problema y buscar una posible
solucin.

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar los alimentos ms consumidos y como volverlos
deliciosos pero ms saludables.
Observar la facilidad con que adquieren estos productos.
Comprender cuales son las ventajas de llevar una vida
saludable desde muy pequeos y generar hbitos alimenticios
que favorezcan nuestra salud.
Ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables que
estarn supervisadas por un especialista en nutricin y un chef
especializado.

3 JUSTIFICACION
A travs de la historia notamos que con los diferentes cambios el
hombre ha tenido que adaptarse y crear medios para mejorar su
calidad de vida. En nuestras comunidades vemos la necesidad de
crear diferentes elementos para elevar el desarrollo de una buena
salud, teniendo en cuenta que vivimos en una realidad social muy
compleja por factores individuales y colectivos como son la cultura, la
religin, la violencia, los niveles socio-econmicos, el nivel educativo,
entre otros.
Hay un aumento de maquinarias, procesos y establecimientos que
brindan y producen alimentos que suplen las necesidades
alimenticias de los individuos de una forma rpida y econmica con el
fin de que los alimentos que consuman sean saludables y nutritivos.

4.1.1
PRODUCTOS
COMERCIALIZAR

SERVICIOS

Ofreceremos un buen servicio de comidas rpidas sanas y saludables

Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que
exista variedad y haya diversidad al momento de elegir los platos.
Hamburguesa con carne de soya con batidos
Sanduches de pollo con jugo de fruta natural
Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos
frescos y saludables.
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de
minima preparacin y transformacin para conservar las
caractersticas nutricionales de cada ingrediente.

4.1.2 CLIENTES
1.

Clientes leales: Estos son la base de su negocio. Aunque

representan slo el 20% del total de sus clientes, representan
un 50% del total de sus ventas.

Son clientes totalmente satisfechos.

Debe comunicarse con estos clientes de forma

regular.

El valor de la experiencia del cliente es mayor que

sus expectativas.

Muy probablemente, haga publicidad positiva de

boca en boca.

En definitiva, usted y su empresa deben invertir

tiempo y esfuerzo para atender a los clientes leales.

2.
Clientes especializados en descuentos: Este tipo de
clientes compra su producto o servicio de forma regular, pero
basados en la cantidad de descuento que su empresa le

ofrece.

Este tipo de clientes le ayuda a dar una mayor

rotacin al inventario, con la consecuente mejora en el flujo

de caja.

Persiguen

precios

bajos,

aunque

no

estn

insatisfechos s estn dispuestos a cambiar por otro

producto o marca.

Aproveche a estos clientes siempre que estn

activos o en temporada de rebajas.

3.
Clientes impulsivos: Esta categora de consumidores
gua mucho sus compras de acuerdo a sus impulsos. Los
clientes impulsivos no entran a una tienda convencidos de
comprar algn producto en particular o marca en particular,
pero se dejan llevar.

Compran aquellos productos que les parecen

buenos en ese momento.

Su

empresa

debe

orientar

sus

esfuerzos

de

display a este tipo de clientes (vitrinas, mostradores,

decoracin) para atraer la atencin.

Para obtener el mayor beneficio posible de estos

clientes, la asesora de sus empleados al cliente impulsivo

es muy importante.
4.
Clientes
basados
en
las
necesidades: Han
identificado una necesidad y buscan un determinado artculo
porque lo necesitan.

Es difcil satisfacer a este tipo de clientes, porque

buscan algo especfico.

Suelen ser leales a una marca.

Si su empresa no ofrece, especficamente, lo que

ellos piensan que es el artculo o servicio que satisfar su
necesidad, se irn a otro sitio.

Pueden convertirse en clientes leales si se les trata

bien, la interaccin personal es muy importante para

conseguir este objetivo.
5.
Clientes errantes: Este tipo de clientes no tiene una
necesidad o deseo en mente cuando entran en una tienda.
Representan un porcentaje muy pequeo de las

ventas.

Aunque no representen un gran porcentaje de

ventas, son reales, y su voz puede influir en el mercado

donde se desenvuelve.
No los ignore, pero tampoco invierta mucho tiempo

en ellos.

En conclusin, para que nuestro negocio crezca, enfocaremos

nuestros esfuerzos en los clientes leales, y prepararemos una pgina
web de ventas para llamar la atencin de los compradores impulsivos
y lo ms importante es recordar que el cliente siempre tiene la
razn

 Co el cliente - Darle atencin y servicio de calidad - Brindar un

4.1.3
COMPETENCIA
SERVICIOS)

(PRODUCTOS

El negocio culinario en Guayaquil se expande de la mano de

franquicias extranjeras y cadenas locales con una oferta variada de
platos que incluyen comida rpida, tpica y tnica. Segn
empresarios, aun con la creciente competencia, los negocios pueden
conquistar nuevos nichos y acercar otras marcas a los clientes. La
meta de cualquier organizacin es dar a los consumidores ms valor
que el que dan sus competidores. El valor es la diferencia entre lo que
pagan los consumidores (con tiempo, dinero, y otros recursos) por un
producto, en comparacin con los beneficios que reciben. Lo que el
cliente quiere no es importante cuando existen una gran cantidad de
empresas que ya estn satisfaciendo sus deseos. Por ello para tener
xito una empresa debe orientarse a la competencia. En el mercado,
para desaparecer no es necesario cometer errores en el desarrollo de
estrategias, slo basta con ser menos exitoso que la competencia.
Hoy no se habla de que el pez ms grande se come al chico. Se habla
de que el pez ms veloz se come al ms lento.
La competencia es el conjunto de empresas que:
Ofrecen productos o servicios iguales a los mos-Ofrecen productos y
servicios que pueden reemplazar los mos, porque satisfacen las
mismas necesidades.-Impiden que la gente compre mis productos
porque los desplazan a otros lugares.
Esto quiere decir que la competencia es abundante ya que los
mismos alimentos y servicios que ofrece mi negocio tambin son
ofrecidos por otras empresas.
Nuestra competencia vendr dada por todo tipo de restaurantes que
sirvan comidas (mens), pero para nuestro anlisis distinguiremos
entre varios tipos principales de competidores:
Negocios de restauracin de similares caractersticas a las
nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Habr que estudiar
la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber
qu hace la competencia que ya est establecida y apostar por la
diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida: Establecimientos
dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta reducida y de
fcil preparacin (hamburguesera, pizzeras, etc.).

Grandes cadenas de Fast-Food y franquicias (Mac-Donalds, Burguer

King, Pans & Company, Bocatta,): Destacan, entre otros, por la
rapidez en el servicio y los precios competitivos. Son un competidor
sumamente fuerte, si bien, la mayor concienciacin en la poblacin
espaola por adaptar hbitos alimenticios ms saludables en su dieta
est incidiendo negativamente en este tipo de negocios.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios
sustitutivos y complementarios a la comida rpida. Sus desventajas
con respecto a nuestra empresa son el factor tiempo y sus precios
suelen ser ms elevados.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de
competencia en la zona de influencia del local puede resultar
beneficiosa pues genera gran afluencia de pblico.

4.2 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

NECESIDADES
Ser siempre lderes en tecnologa
Tener una ventaja competitiva con respecto a otros negocios de
venta de comidas rpidas
Brindar a los clientes una nueva forma de hacer los pedidos de
manera gil y segura
REQUERIMIENTOS
Utilizaremos la tecnologa para tener un proceso productivo y gil lo
cual minimizar las horas de mano de obra en la preparacin de
nuestros alimentos.

La materia prima utilizada para el local de comida rpida

corresponde a una amplia gama de productos alimenticios como pan,
carnes, huevos, bebidas y aderezos como las salsas. La mayora de la
materia
prima
llega
lista
para
su
preparacin.
Otras materiales de importancia son los elementos de envase de los
productos terminados, entre los que se encuentran: papeles para el
envoltorio del producto (papel aluminio), cajas de cartn, vasos
plsticos; adems de materiales para uso inmediato del cliente
(servilletas, platos desechables, pitillos entre otros).

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCION
6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCCION
Una de las tcnicas ms usadas para optimizar los costos en los
restaurantes es la planeacin de la produccin, la cual surge de la
necesidad de contar con un procedimiento que permita calcular la
elaboracin de nuestros alimentos, lo que a su vez ocasionar un
aumento en las
mermas y por lo tanto los
costos.
La planeacin utiliza un sistema estadstico muy simple, el cual toma
como referencia los mismos das de semanas anteriores, ya que se
basa en el principio de que para cada da de la semana es diferente la
afluencia de clientes.
PROCESO DE PLANIFICACIN
1. Es necesario registrar diariamente el consumo de productos de por
lo menos 6 semanas anteriores.
2. Se suprimirn el da ms alto y el ms bajo de cada da de la
semana, con la intencin de quitar los que por razones ajenas a
nosotros, el consumo vari considerablemente. El propsito es evitar
que se afecte el promedio lo que dara lugar a excesos o dficit de
produccin.
3. A continuacin se calcula la suma de todos los consumos de cada
da, sin incluir los que se suprimieron.

4. La sumatoria antes obtenida se divide entre el nmero de das

registrados, sin incluir los que se suprimieron.
5. Este promedio se multiplicar por 15 % (factor de seguridad), para
procurar una produccin ligeramente mayor para ese da.
6. Finalmente se redondea el promedio obtenido.
Por otra parte, habr que tener suficiente criterio para modificar la
produccin en funcin de los cambios de la demanda, los de precio,
en la preferencia de los consumidores y las temporadas.
El planear la produccin ayuda, entre otras cosas, a disminuir los
sobrantes de cada da y, por lo tanto, a disminuir.
Una gran estrategia de produccin es mantener incentivos segn las
necesidades de sus trabajadores para aumentar el grado de
compromiso del empleado de gran importancia, ya que est en sus
manos la experiencia y preparacin de los productos.
Infraestructura:, cada rea funcional del local, debe mantenerse
limpio y ordenado, el saln de atencin al cliente, En conclusin:
todas las areas funcionales apuntan a un solo objetivo, cumplir con
las promesa que hacen a los clientes, la actividad de produccin es el
rea ms importante de la empresa, abastecerlos de las tecnologas y
productos necesarios es de suma importancia, los trabajadores son
capacitados e incentivados a la buena produccin, todo esto se
trasforma en el valor agregado que da la empresa, calidad, higiene y
un lugar agradable para comer. Propuesta de valor. Propuesta de
valor de las tres empresas ms grandes de comida rpida. La
tendencia de la industria esta inclinada a obtener los dos tipos de
estrategias genricas, liderar por costos y por diferenciacin y
calidad. Logrando una alta competencia y eficiencia por parte de las
empresas.

6.2 PROVEEDORES
Proveedor de bienes
Empresa o persona fsica, que se refiere a la internacionalizacin o
elaboracin de algn producto, los cuales tienen un costo econmico
en el mercado, as mismo los suministradores de bienes tienen como
caracterstica principal de satisfacer una necesidad real del mercado.
Proveedor de servicios
Empresa o persona fsica, cuya actividad busca responder las
necesidades del cliente, que por su caracterstica principal de servicio
es intangible, es decir que no se pude tocar, pero as mismo el
servicio est apoyado por bienes tangibles para lograr dicha
actividad. Ejemplo de proveedores de servicios: Compaas
telefnicas, de internet, transporte de mercancas y personal,
servicios pblicos y para estatales como luz, agua, as como servicios
de entretenimiento, televisin, mantenimiento y otros. Es de vital
importancia para las empresas establecer relaciones comerciales con
este tipo de proveedores ya que una adecuada seleccin de estos,
significara un beneficio en el funcionamiento y operacin de la
empresa.
Proveedor de Recursos
Empresa o persona fsica, cuya finalidad es satisfacer las necesidades
de la empresa de recursos del tipo econmico. Como los son crditos,
capital para la empresa, socios, etc. Ejemplos de proveedores de
recursos: Bancos, financieras, cooperativas, prestamistas, gobierno,
socios capitalistas, etc.

7 INFORMACION ECONOMICA
7.1PROYECCION DE VENTAS
Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el
nmero de personas que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por
lo cual no sabemos cuntas personas diariamente van a demandar
nuestros servicios.
Estimamos nuestra demanda aproximada en 30 clientes diarios y
calculamos un crecimiento del 5% anual de clientes nuevos.
La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:
(30 clientes potenciales * 5 das laborables 52 semanas del
ao)
Lo que nos dice que tenemos una demanda estimada de 1976
clientes por ao.
El precio de nuestro men inicialmente ser de $ lo cual se lo obtuvo
mediante el estudio de mercado que realizamos pero este precio
cambiara de acuerdo al comportamiento de la inflacin anual (4.5%);
por lo que asumimos que los costos se incrementaran de acuerdo al
ndice de inflacin anual.
Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente clculo:

Precio Unitario Cantidad Demanda Anual

$2.00

x 1976 = 3952