Universidade de Braslia

Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade

Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

ALBERTO NUNES SILVA

MANEJO DE RESDUOS SLIDOS INDUSTRIAIS:

Frigorfico de Araguana TO.

Palmas TO
2011

ALBERTO NUNES SILVA

MANEJO DE RESDUOS SLIDOS INDUSTRIAIS:

Frigorfico de Araguana TO.

Monografia apresentada a Universidade de Braslia (UnB) como

requisito parcial para obteno do grau de Bacharel em
Administrao.

Professor Orientador: Esp. Douglas Schneider de Fries

Palmas TO
2011

Silva, Alberto Nunes.

Manejo de Resduos Slidos Industriais: Frigorfico
Araguana TO / Alberto Nunes Silva. Braslia, 2011.
57 p.: il.

de

Monografia (bacharelado) Universidade de Braslia,

Departamento de Administrao - EaD, 2008.
Orientador: Prof. Esp. Douglas Schneider de Fries,
Departamento de Administrao.
1. Abatedouro bovino 2. gua consumo 3. Frigorfico meio
ambiente 4. Resduos industriais destinao

ALBERTO NUNES SILVA

MANEJO DE RESDUOS SLIDOS INDUSTRIAIS:

Frigorfico de Araguana TO.

A Comisso Examinadora, abaixo identificada, aprova o Trabalho de

Concluso do Curso de Administrao da Universidade de Braslia do
aluno

Alberto Nunes Silva

Esp. Douglas Schneider de Fries

Professor-Orientador

Esp. Douglas Schneider de Fries,

Esp. James ...

Professor-Examinador

Professor-Examinador

Braslia, 03 de dezembro de 2011

Dedico este trabalho s minhas filhas Danieli,

Raquel e Sara, a meu filho Carlos Alberto, que
sempre me apoiaram.

Agradeo a Deus por me guiar nas decises e em

todos os momentos de aprendizagem para
crescimento intelectual e profissional. A meus
familiares pelo apoio e incentivo, durante esta
jornada, especialmente por nunca terem me deixado
enfraquecer nos momentos de dificuldades ou
dvidas. Aos meus amigos e colegas do BB pelo
companheirismo, amizade durante essa jornada. A
vocs, meu singelo, mas fidedigno carinho e
agradecimento. A meus professores-orientadores,
Mariana e Douglas, pelo apoio tcnico, competente
orientao, confiana e pacincia.

RESUMO

O presente trabalho descreve os processos industriais de frigorficos e abatedouros

de bovinos, mencionando as principais fontes geradoras de resduos, bem como as
formas de tratamento dos efluentes lquidos gerados nestas atividades. Objetiva-se,
ainda, mostrar alternativas de minimizao dos impactos ambientais decorrentes dos
efluentes gerados no abate de animais em frigorficos e abatedouros. A legislao
ambiental brasileira estabelece parmetros para que os estabelecimentos ofeream
redues no despejo dos efluentes em rios, crregos ou lagos. A reduo do volume
de rejeitos industriais, o uso racional e o reuso de gua, a aplicao de medidas
para uma produo mais limpa e o tratamento dos efluentes so medidas a serem
tomadas para evitar o comprometimento ambiental da qualidade das guas e de
seus corpos receptores. O estudo verificou a eficcia do sistema de tratamento de
efluentes lquidos gerados pela atividade de abate de bovinos em frigorficos Os
resultados mostraram uma boa eficincia na remoo dos parmetros analisados,
principalmente pelo efluente conter grande quantidade de matria orgnica. O
presente trabalho, de natureza qualitativa, foi desenvolvido a partir de pesquisa
realizada no ms de outubro de 2011, no municpio de Araguana, norte do Estado
do Tocantins, em um dos frigorficos do municpio. Durante a investigao buscou-se
fazer um levantamento do que ocorre com os resduos gerados no abate dirio dos
animais no frigorfico, com a perspectiva de levantar questes relacionadas ao
manejo sustentvel dos resduos, bem como fatores sociais relativos sade e
qualidade de vida dos colaboradores. Foram realizadas entrevistas com
colaboradores que so diretamente responsveis pelo setor de abate e graxaria,
com o objetivo de analisar algumas das aes desenvolvidas no setor. As
entrevistas foram realizadas com trs colaboradores, sendo um do setor de graxaria,
um ligado ao setor de RH e outro responsvel pela limpeza e conservao das
lagoas de tratamento das guas residurias. A entrevista abordou tambm a
temtica sobre a percepo do manejo sustentvel dos resduos de frigorficos e
educao ambiental quanto problemtica dos demais resduos slidos do
frigorfico.
Palavras-chave: Frigorficos, Impactos Ambientais, Resduos Slidos.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Fluxograma bsico do abate de bovinos. ................................................. 38

Figura 2 Conduo e lavagem dos animais. ..........................................................39
Figura 3 Operao de sangria. ............................................................................... 39
Figura 4 Fluxograma tpico de graxaria. ................................................................. 41
Figura 5 Lavagem das vsceras. ............................................................................ 43
Figura 6 Lavagem das vsceras. ............................................................................ 43
Figura 7 Lagoa anaerbia. .....................................................................................45
Figura 8 Lagoa facultativa. .....................................................................................45

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Exemplo bsico das categorias de RSU. ................................................ 23

Tabela 2 Principais materiais usados na industria, fontes e riscos sade. .......... 25
Tabela 3 Produtos e subprodutos dos resduos do abate. ..................................... 38
Tabela 4 Quantidade de produtos aps processamento de 1000 kg de vrios
materiais em graxaria. ...............................................................................................43

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

CETESB Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental.

CNPC Conselho Nacional da Pecuria de Corte.
CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente.
DBO Demanda Bioqumica de Oxignio.
DQO Demanda Qumica de Oxignio.
pH Potencial Hidrogeninico.
RH Recursos Humanos.
RSU Resduos Slidos Urbanos
SIF Servio de Inspeo Federal.

10

SUMRIO

INTRODUO ...............................................................................................11

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6

CONTEXTUALIZAO .........................................................................................12
FORMULAO DO PROBLEMA.............................................................................. 14
PERGUNTA DE PESQUISA ...................................................................................15
OBJETIVO GERAL ..............................................................................................15
OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................15
JUSTIFICATIVA................................................................................................... 15

REFERENCIAL TERICO ............................................................................. 18

2.1
2.2

DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL ..................................................................... 19

EDUCAO AMBIENTAL COMO FERRAMENTA PARA O DESENVOLVIMENTO
SUSTENTVEL .............................................................................................................. 20
2.3
RESDUOS SLIDOS ..........................................................................................23
2.4
RESDUOS INDUSTRIAIS .....................................................................................25
2.5
CLASSIFICAO DOS RESDUOS .......................................................................... 26
2.6
COMPOSTAGEM DE RESDUOS SLIDOS ..............................................................27
2.7
TRATAMENTO DE RESDUOS INDUSTRIAIS ............................................................29
2.8
O AMBIENTE COMO ESTRATGIA EMPRESARIAL ...................................................30
3

MTODOS E TCNICAS DE PESQUISA .....................................................33

3.1
3.2
3.3
3.4

CARACTERIZAO DA ORGANIZAO, SETOR OU REA DO OBJETO DE ESTUDO ....... 34

PARTICIPANTES DO ESTUDO .............................................................................. 35
CARACTERIZAO DOS INSTRUMENTOS DE PESQUISA........................................... 35
PROCEDIMENTOS DE COLETA E DE ANLISE DE DADOS.......................................... 36

RESULTADOS E DISCUSSO ..................................................................... 37

4.1
4.2

GRAXARIAS ...................................................................................................... 40
EFLUENTES LQUIDOS........................................................................................43

CONCLUSES E RECOMENDAES ........................................................47

5.1
5.2
5.3

USO RACIONAL DE GUA ...................................................................................49

MINIMIZAO DOS EFLUENTES LQUIDOS E DE SUA CARGA POLUIDORA ................. 49
GERENCIAMENTO DOS RESDUOS SLIDOS .........................................................50

REFERNCIAS ......................................................................................................... 53
APNDICE A ............................................................................................................ 55
APNDICE B ............................................................................................................ 57

11

1 INTRODUO
O rebanho bovino brasileiro um dos maiores do mundo quase duzentos
milhes de cabeas, em 2006 (CNPC, 2006). Como consequncias das operaes
de abate para obteno de carne e derivados originam-se vrios subprodutos e
resduos que devem sofrer processamentos especficos: couros, sangue, ossos,
gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas partes condenadas pela inspeo
sanitria, etc. Normalmente, a finalidade do processamento e/ou da destinao dos
resduos ou dos subprodutos do abate funo de caractersticas locais ou
regionais, como a existncia ou a situao de mercado para os vrios produtos
resultantes e de logstica adequada entre as operaes. Por exemplo, o sangue
pode ser vendido para processamento, visando separao e uso, ou
comercializao de seus componentes (plasma, albumina, fibrina, etc), mas tambm
pode ser enviado para graxarias, para produo de farinha de sangue, usada
normalmente na preparao de raes animais.
De qualquer forma, processamentos e destinaes adequadas devem ser
dados a todos os subprodutos e resduos do abate, em atendimento s leis e
normas vigentes, sanitrias e ambientais (PACHECO, 2006). Desde a origem do
homem, a carne faz parte da sua alimentao. Atualmente, com a exploso
demogrfica a demanda por carne tem aumentado e conseqentemente o
aperfeioamento das tcnicas de abate, gerando grandes volumes de guas
residurias, ou efluentes. O consumo de gua nos matadouros e frigorficos
relativamente acentuado, podendo transformar-se em guas residurias. Os
principais impactos ambientais negativos so a gerao de efluentes hdricos que
podem provocar a contaminao dos solos e das guas superficiais e subterrneas,
alm de gerar odor indesejado na decomposio da matria orgnica (BNB, 1999).
Os estabelecimentos produtores de carne, em sua maioria, lanam seus
efluentes diretamente em cursos de gua que, se forem volumosos e perenes, so
capazes de diluir a carga recebida sem maiores prejuzos. Porm, o que
frequentemente acontece que os rios so de pequeno porte e os efluentes dos
frigorficos volumosos, que torna as guas receptoras imprprias vida aqutica e a
qualquer tipo de abastecimento, agrcola, comercial, industrial ou recreativo. Nesses
casos, o efluente se constitui, como agente de poluio das guas, em ameaa
sade pblica (BNB, 1999).

12

Os efluentes das indstrias de carnes contm grande quantidade de sangue,

gordura, slidos do contedo intestinal dos animais ou fragmentos de tecidos,
mesmo com o funcionamento satisfatrio das caixas de reteno. Indiscutivelmente,
os efluentes de matadouros e frigorficos so responsveis pela pior imagem que o
pblico possui desses estabelecimentos e as autoridades sanitrias neles veem o
grande poluidor dos mananciais das guas de abastecimento. Uma vez que o
efluente, em sua forma natural, no pode simplesmente ser lanado num curso de
gua, os frigorficos e matadouros ficam obrigados a providenciar o seu tratamento
para no criar problemas de sade pblica e outros.
Preocupa, sob a tica ambiental, a utilizao elevada de recursos naturais, a
gerao de resduos e dejetos que poluem o ar, a gua e o solo. Apesar de a
legislao ambiental brasileira ser abrangente, no se verifica, na prtica, o
cumprimento de diversas regulamentaes. Neste sentido, o problema parece estar
concentrado na clara ineficincia no processo de fiscalizao. O surgimento de
problemas scio-ambientais como ameaadores sobrevivncia da vida na Terra
um fenmeno relativamente novo para a humanidade, mas extremamente
preocupante.

1.1 Contextualizao
O grande desafio da humanidade do sc. XXI modificar o conceito
desenvolvimentista de progresso, frente necessidade de redefinir paradigmas na
relao entre sociedade humana e meio ambiente. O ambiente natural d acesso ao
homem a uma enorme variedade de bens e servios. O atual modelo de crescimento
econmico gerou enormes desequilbrios sociais e ambientais. Se, por um lado,
nunca houve tanta riqueza e fartura no mundo, por outro lado, a misria, a
degradao ambiental e a poluio aumentam a cada dia. Diante dessa
constatao, surge a idia de Crescimento com Desenvolvimento Sustentvel,
buscando conciliar o desenvolvimento econmico com a preservao ambiental e,
ainda, ao fim da pobreza no mundo.
O impacto causado no meio ambiente pela produo desenfreada de lixo
tem levado governo e algumas camadas da sociedade a promover estudos e buscar
alternativas para minimizar a degradao da natureza e aumentar o bem-estar da

13

sociedade como um todo, visto que o lixo um fator responsvel entre outros
transtornos por inmeras transmisses de doenas.
A problemtica e a busca de sua resoluo pressupem muito mais do que a
adoo de tecnologias. As mudanas ainda so lentas na reduo do potencial
poluidor do parque industrial brasileiro. Nas atividades de diversos ramos da
indstria, tais como: petroqumico, metalrgico, papelaria e da indstria alimentcia,
o lixo industrial bastante variado. Fazendo uma coleta seletiva dos resduos
slidos e incentivando o consumo de produtos mais apropriados ambientalmente,
separando os resduos com base em suas caractersticas, pode-se evitar a mistura
de resduos que contamine materiais reaproveitveis, possibilitando uma maior
eficincia nas demais etapas do processo.
Problemas de sade pblica e problemas ambientais decorrem do no
tratamento adequado do lixo gerado. Transmissores de doenas, a exemplo de
animais e insetos contaminados, ou ainda o ar ou a gua poludos, contaminados
com produtos txicos, podem proliferar quando o lixo depositado a cu aberto em
lixes. Problemas respiratrios, intestinais e outros que so causados por ambientes
poludos ou atravs do contato com animais contaminados podem levar morte.
H diversas formas de reaproveitamento ou tratamento que utilizam resduos
como insumo, consumindo menos energia quando comparados ao insumo virgem.
Isso revela uma conservao de energia que colabora com o crescimento
econmico, pois pode gerar reduo de custos e aumento de produtividade nos
mbitos micro e macroeconmicos. A utilizao do gs do lixo uma forma de
reaproveitamento dos resduos slidos e pode ser considerado como o uso
energtico mais simples dos resduos slidos industriais e urbanos. Esta forma de
aproveitamento do lixo aponta como vantagens: a reduo dos gases de efeito
estufa devido ao consumo de metano, o baixo custo para o descarte do lixo e a
utilizao como combustvel ou para gerao de energia do gs produzido.
Considerando estudos sobre resduos slidos industriais, ser feito um
estudo mais profundo sobre o tema focando, entretanto, a questo do manejo dos
resduos slidos industriais em um frigorfico de Araguana (TO). Para isso, propese verificar a existncia ou no de resduos slidos e caso exista, como est sendo
feito manejo dos mesmos e das guas residuais provenientes do abate de animais.
Prope-se tambm verificar a existncia ou no de impactos ambientais gerados no

14

manejo dos resduos, atravs de pesquisas e visita s instalaes da empresa e se

esta cumpre com as normas ambientais que regem esse tipo de industria.

1.2 Formulao do problema

O mundo tem passado por uma crise ecolgica devido s aes agressivas
do homem. Muitas empresas exercem suas atividades de forma prejudicial ao meioambiente, afetando totalmente o nosso planeta com a utilizao inadequada de
materiais que geram um acmulo de passivo ambiental que, na maioria das vezes,
no tem um destino adequado para ser depositado. O lixo gerado pelas atividades
agrcolas e industriais tecnicamente conhecido como resduo e os geradores so
obrigados a cuidar do gerenciamento, transporte, tratamento e destinao final de
seus resduos, e essa responsabilidade para sempre. O resduo industrial um
dos maiores responsveis pelas agresses fatais ao ambiente. responsabilidade
de cada empresa, seja ela pequena, mdia ou grande, com a degradao ambiental.
Embora em diferentes escalas, contribui-se, de certa forma, com os impactos no
meio ambiente. Entender, aceitar e mudar so atitudes imprescindveis para a
gesto responsvel das empresas.
Os processamentos e destinaes adequadas devem ser dados a todos os
subprodutos e resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes,
sanitrias e ambientais. Algumas destas operaes podem ser realizadas pelos
prprios abatedouros ou frigorficos, mas tambm podem ser executadas por
terceiros.
Dentre os problemas ambientais que as atividades de uma indstria de
carne podem causar como terraplanagem, levantamento de taludes, modificao da
paisagem, existe outros de maior impacto que podero ocorrer caso no se tomem
os devidos cuidados, como poluio atravs da emisso de resduos, odores, entre
outros.
Nos matadouros e frigorficos, assim como nas fbricas de produtos
derivados da carne, os resduos so frequentemente muito volumosos e
representam um srio problema, por conterem alto teor de matria orgnica. A
elevada demanda biolgica de oxignio conhecida como DBO dos lquidos residuais
produz odores desagradveis que se disseminam pela vizinhana repercutindo
inclusive no prprio mbito da indstria. Os resduos no tratados se comportam

15

como focos de proliferao de insetos e de agentes infecciosos, como bactrias,

fungos, entre outros.

1.3 Pergunta de Pesquisa

Os resduos slidos industriais do frigorfico so manejados de forma a
proteger o meio ambiente?

1.4 Objetivo Geral

Analisar se os resduos slidos industriais do frigorfico so manejados de
forma a proteger o meio ambiente.

1.5 Objetivos Especficos

Verificar como acontece o descarte dos restos de animais abatidos e as

guas residuais utilizadas nas instalaes do frigorfico;

Constatar se realizado algum tipo de reciclagem ou aproveitamento dos

resduos;

Apurar quais so os principais impactos causados no manejo dos resduos

slidos do frigorfico;

Analisar e se existem aes da empresa em gesto socialmente responsvel

e proteo ambiental;

Verificar se existem pesquisas na literatura a respeito dos conceitos de

gesto socialmente responsvel em frigorficos e abatedouros.

1.6 Justificativa
Esta pesquisa aborda a preocupao com o manejo dos resduos slidos
industriais provenientes dos animais abatidos nos frigorfico a abatedouros. O que se
espera que esse estudo possa trazer resultados positivos em polticas ambientais
com medidas que venha satisfazer questes sociais e ambientais no manejo desse
tipo de empreendimento no que diz respeito a tcnicas ou destinao de resduos
slidos proveniente do abate de animais. Espera-se que o resgate e valorao do

16

conhecimento cientfico tragam uma contribuio como processo de gesto do uso

dos resduos industriais.
A Resoluo normativa CONAMA 001/86 considera, impacto ambiental
qualquer alterao das propriedades fsicas, qumicas e biolgicas do meio
ambiente, causada por qualquer forma de matria ou energia resultante das
atividades humanas que, direta ou indiretamente, afetam: a sade, a segurana e o
bem-estar da populao; as atividades sociais e econmicas; a biota; as condies
estticas e sanitrias do meio ambiente; a qualidade dos recursos ambientais.
Num mercado globalizado, competitivo e de constante mudana e onde os
consumidores esto cada vez mais exigentes, as empresas que utilizam a prtica de
gesto ambiental e trabalham a questo do desenvolvimento sustentvel, podem
atingir grande vantagem competitiva no mercado, pois a gesto ambiental auxilia as
organizaes a aprofundar os temas ambientais e integrar o cuidado ambiental de
forma sistemtica das suas operaes.
Em sua Teoria Geral da Administrao, Maximiano (2007), trata sobre o
conceito de desenvolvimento sustentvel, explorao dos recursos e preservao da
natureza O conceito de desenvolvimento sustentvel vai alm da simples
preservao da natureza e compreende uma viso sistmica dos recursos que a
sociedade utiliza, inclusive a cultura e a democracia (MAXIMIANO 2007, p.306)
Logo, podemos definir Gesto Ambiental como sendo uma estrutura
organizacional que possui atividade de planejamento, responsabilidades, pratica,
procedimentos, processos e recursos para desenvolver, implementar, atingir,
analisar criticamente e manter a poltica ambiental. Fazer uma anlise sobre a
questo ambiental poder refletir sobre a vida humana, que por sua vez est
associada natureza interligando um dos fatores mais importantes para a
sobrevivncia do mesmo que o solo e a gua.
Assim, as
sustentabilidade

exigncias

ambiental

da comunidade internacional em relao

global

contriburam

para

que

as

organizaes

entendessem que sua relao com a sociedade no poderia ser unilateral. Nesse
contexto, as organizaes passaram a utilizar prticas de gesto ambiental que
agregassem valor s suas estratgias e que trouxessem respostas para os seus
principais atores internos e externos. Uma das maneiras mais usuais de iniciar
prticas de gesto ambiental tem sido a implantao de um Sistema de Gesto

17

Ambiental (SGA), com vistas certificao. Esse processo balizado e orientado

segundo normas internacionais.
Diante disso, com a abordagem da questo e da preocupao com a
problemtica do meio ambiente, esse projeto vem estudar a metodologia adotada
pelas indstrias de alimentos que utilizam carnes e seus derivados provenientes de
animais abatidos, no quesito a destinao dos resduos slidos. Atividades como
essa, interagem de forma direta ou indireta com o meio ambiente, podendo provocar
impactos negativos ainda desconhecidos. Para minimizar, ou at mesmo sanar, uma
provvel possibilidade de impacto ambiental, deve-se promover o acompanhamento
da utilizao dos recursos que se tem em mos para mitigar qualquer possibilidade
de uso inadequado desses resduos e fornecer dados para futuras pesquisas a
cerca do tema.

18

2 REFERENCIAL TERICO
Desde os primrdios da humanidade, a histria dos resduos slidos aparece
como um subproduto das atividades dos homens. Desde ento, a sua composio
fsica e qumica tem variado de acordo com a evoluo cultural e tecnolgica da
civilizao. A maneira mais fcil que o homem primitivo encontrou para a eliminao
dos resduos no comestveis pelos animais, foi despej-lo em um local perto de sua
casa, transformando isso em um lixo. Os resduos slidos se transformaram em um
problema para o homem que se tornou gregrio e concentrado nas cidades. A
revoluo industrial, a cincia e a tecnologia trouxeram, alm de grandes mudanas,
desenvolvimento cientfico e tecnolgico, mudanas nos nossos hbitos de
consumo. Assim, podemos determinar que, ao longo da histria, o primeiro problema
da eliminao dos resduos slidos tem sido cada vez mais evidente que outros tipos
de resduos e sua proximidade perturbadora (MATOS, 2005).
Maldaner (2008) Aponta que o rpido crescimento populacional nos ltimos
anos e o processo de industrializao tem aumentado a gerao de resduos. O
problema no reside apenas na quantidade, mas tambm na qualidade ou
composio, que passou de ser densa e quase completamente orgnica volumosa,
parcialmente no-biodegradvel e com o aumento do percentual de materiais
txicos.
Contrariamente ao que acontece com servios de saneamento bsico, como
gua potvel, a gesto dos resduos slidos sempre permaneceu nas mos dos
municpios. Portanto, a descentralizao a nvel distrital no afetou muito. Por outro
lado, mo de obra especializada em limpeza urbana de 10% em relao gua
servida e esgoto, resultando em graves carncias no plano tcnico e gerencial.
Os resduos biodegradveis podem ser usados para produzir uma espcie
de "adubo orgnico", ou composto, embora geralmente no correspondam s
caractersticas dos chamados fertilizantes para melhorar a textura do solo, a
capacidade de troca inica, de reteno de gua de nutrientes, etc. Esse composto
pode ser produzido atravs do processo conhecido como compostagem, que,
dependendo da tecnologia escolhida pode ser acompanhada pela gerao de gs
metano, um gs combustvel que pode potencialmente ser utilizado para produo
de energia renovvel (MATOS, 2005).

19

Oliveira (2002) diz: vivemos um momento de crise do processo civilizatrio,

da necessidade de reconstruo de valores, pautados na nova tica de promoo de
vida, que releve a dignidade humana e as relaes dos seres humanos entre si e
com a natureza.
O conceito de desenvolvimento sustentvel baseia-se no entendimento de
que os problemas do planeta so interdependentes e sistmicos. Segundo o
Instituto dos Recursos Mundiais, um pas no poder alcanar seus
objetivos econmicos sem alcanar objetivos sociais e ambientais
(MAXIMIANO, 2007, p.306).

partir

dessa necessidade

de

mudana e

da

discusso sobre

desenvolvimento sustentvel que, nos dias de hoje, tem-se buscado meios

alternativos para proporcionar uma reduo de resduos gerados nos processos
alimentcios, envolvendo a sociedade na perspectiva de minimizao da degradao
do meio ambiente.

2.1 Desenvolvimento Sustentvel

A preservao do meio ambiente atualmente uma das principais
preocupaes da humanidade. Isto porque, no ps-guerra, a partir do incio da
segunda metade do sculo XX, disseminou-se a cultura consumista baseada na
industrializao global e no programada, desencadeando a ruptura do equilbrio
dos ecossistemas ecolgicos. Por esse motivo, hoje, o ser humano j v ameaada
a sua preservao como espcie e, at mesmo, a possibilidade de sua
sobrevivncia na superfcie do planeta. Qualquer atividade econmica produtora de
bens e servios, de alguma maneira, gera efluentes e resduos que afetam positiva
e/ou negativamente o meio ambiente. Esse fato que vem motivar os estudos
ambientais prvios aqui desenvolvidos, visando equilibrar o balano econmico da
atividade frigorfica com os aspectos legais, ambientais e sociais.
A preocupao com as questes ambientais, inicialmente, surgiu no sentido
de correo dos danos causados. Como ressalta Vernier (1994): Ao final do
processo de degradao ambiental,
A vtima do barulho pe seu capacete, a vtima do ar, sua mscara, e o
produtor de gua desnitrifica o esgoto, ou seja, tira o nitrognio do esgoto;
afastam-se as vtimas das fontes de poluio, isolando-se os mananciais,
ou, at mesmo, as prprias comunidades; ou, ainda, depuram-se os dejetos
perigosos (tratamento de resduos e efluentes). (VERNIER, 1994,p.87)

20

Porm esse mesmo autor conclui que a partir de agora melhor combater o
mal em sua origem: produzir limpo, com produtos limpos fabricados por produes
limpas. De fato, modernamente, o paradigma ambiental o da preveno
poluio, com o enfoque de tratamento e depurao, sendo paulatina, global, e
definitivamente substituda pela abordagem de minimizao da gerao dos
resduos.
Segundo o Relatrio Brundtland (1987), foi aberto um caminho para
interesses relacionados com qualidade de vida ao definir desenvolvimento
sustentvel como um desenvolvimento capaz de satisfazer as necessidades da
gerao atual sem prejudicar a habilidade das futuras geraes de satisfazerem
suas prprias necessidades.
Esse ponto se apresenta no s pela exigncia de que o desenvolvimento
seja harmonioso em relao e em respeito ao ambiente, mas tambm ao
reconhecimento do prprio bem-estar do indivduo. Os requisitos de um
desenvolvimento

sustentvel sero atingidos

somente

se

satisfazerem s

necessidades do indivduo com relao ao meio ambiente, estando s aes

voltadas a preservao e conservao ambiental.
A teoria do desenvolvimento sustentvel parte do ponto em que a maior
parte das teorias que procuraram desvendar os mistrios sociais e econmicos das
ltimas dcadas no se obteve sucesso. Sabe-se que diversas atividades no
oferecem um desenvolvimento que seja equilibrado com as aes desenvolvidas,
mas com planejamento e uso de ferramentas como a Educao Ambiental, seja
formal ou informal, pode se tomar outros caminhos para tal desenvolvimento mais
equilibrado e consciente perante a sociedade e ao Meio Ambiente.

2.2 Educao Ambiental como ferramenta para o desenvolvimento

sustentvel
A educao Ambiental, em sua viso mais contempornea, como resposta
educativa crise ambiental, tem pouco mais de trs dcadas de existncia. Um dos
grandes desafios da Educao Ambiental contempornea, talvez o mais importante
e prioritrio, seja fundar vnculos significativos entre o local e o global, entre o
ecolgico e o socioeconmico. Segundo a Lei 9.795/99, em seu Artigo 2 a
educao ambiental um componente essencial e permanente da educao

21

nacional, devendo estar presente, de forma articulada, em todos os nveis e

modalidades do processo educativo, em carter formal e no-formal.
Segundo Dias (2006), a educao ambiental um conjunto de atividades
que busca informar e sensibilizar as pessoas sobre a complexa temtica ambiental,
estimulando o envolvimento em aes que promovam hbitos sustentveis de uso
dos recursos naturais, alm de propiciar reflexes sobre as relaes ser humanoambiente.
Essa

realidade

visvel

pelas

atitudes

observadas

diariamente,

necessitando de ferramentas pertinentes disseminao de informaes como

meios eletrnicos, matrias impressas, entre outros. Hoje os problemas so visveis
e a soluo s pode ser concebida em longo prazo com inicio de atuao no
presente. Ainda se faz necessrio intensificar as discusses sobre preservao e
conservao do meio ambiente com decises de ordem global, para que cada
sociedade possa se mostrar responsvel pelas mudanas com relao ao impacto
que se gera diariamente natureza e pelos problemas que esto sendo observados
em decorrncia da ao depredatria do homem.
Segundo a Constituio Federal (1988) em seu artigo 225, todos tm direito
ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e
essencial sadia qualidade de vida, impondo se ao poder pblico e coletividade o
dever de defend-lo e preserv-lo para as presentes e futuras geraes.
Para Novaes (2000) o crescimento populacional e o consequente aumento
do consumo, leva ao surgimento de um nmero crescente de indstrias, resultando
numa presso sobre o meio ambiente. Com uma populao mundial prevista em
2020 de oito (8) bilhes de habitantes a degradao ambiental assunto de extrema
importncia atualmente.
Para promover a proteo e a melhoria da qualidade ambiental, e ao mesmo
tempo o desenvolvimento econmico e social, preciso abandonar o velho conceito
de inesgotabilidade dos recursos naturais. Conceitos como preveno poluio,
reutilizao, reciclagem e planejamento esto a cada dia ganhando mais espao nas
atividades produtivas.
A Poltica Nacional do Meio Ambiente (Lei Federal 6.938/81) condicionou o
licenciamento de atividades poluidoras apresentao de um estudo de impactos
ambientais. Posteriormente, a

Resoluo CONAMA 01/86

estabeleceu

as

definies, as responsabilidades, os critrios bsicos e as diretrizes gerais para o

22

uso e implementao da Avaliao de Impacto Ambiental como um dos instrumentos

da Poltica Nacional do Meio Ambiente. A produo animal para corte, no Brasil,
uma atividade econmica de grande relevncia que se traduz no surgimento de um
nmero crescente de abatedouros, seja de sunos, bovinos ou de aves. Mesmo
sendo considerado um grande produtor de carne, o Brasil enfrenta grandes
problemas em relao inspeo no abate. Segundo o Servio de Inspeo
Federal, em 1996 mais de 50% da carne consumida no Pas foi proveniente de
abatedouros clandestinos, sem qualquer tipo de fiscalizao, e sem condies
higinicas e sanitrias necessrias para garantir a qualidade dos alimentos e a
preservao do meio ambiente Alencar (2002).
Um importante aspecto a ser considerado em abatedouros so as guas
residuais e os resduos slidos gerados nas diversas etapas do processo industrial,
alm da limpeza e higienizao das instalaes e equipamentos, que constituem,
pela sua composio, fontes de poluio e contaminao que ameaam
constantemente o meio ambiente, e em particular, os corpos receptores. No Brasil,
no so raros os abatedouros com precrias instalaes e condies de higiene e
que no dispem de sistema de tratamento e disposio final adequada de seus
resduos, o que torna o tema de extrema importncia (MARIA, 2008).
Maria (2008) aponta ainda que, no processamento industrial de abatedouros,
so gerados resduos poluentes causadores de impactos ambientais negativos.
Estes resduos, provenientes das diferentes etapas do processo industrial, podem
ser classificados de acordo com suas caractersticas fsico-qumicas e origem de
gerao.
Segundo Lima (2007), a sociedade como um todo responsvel pela
preservao do meio ambiente, ento, preciso agir da melhor maneira possvel
para no modific-lo de forma negativa, pois isso ter consequncias para a
qualidade de vida da atual e das futuras geraes, entendendo que:
O meio ambiente concebido, inicialmente, como as condies fsicas e
qumicas, juntamente com os ecossistemas do mundo natural, e que
constitui o habitat do homem, tambm , por outro lado, uma realidade com
dimenso do tempo e espao. Essa realidade pode ser tanto histrica (do
ponto de vista do processo de transformao dos aspectos estruturais e
naturais desse meio pelo prprio homem, por causa de suas atividades)
como social (na medida em que o homem vive e se organiza em sociedade,
produzindo bens e servios destinados a atender as necessidades e
sobrevivncia de sua espcie) (EMDIO apud LIMA, 2007, p. 127).

23

2.3 Resduos Slidos

Para Valle (2009) a classificao tradicional dos resduos slidos que
incluem os resduos pastosos e lquidos concentrados que no fluem por
canalizaes divide-os em perigosos e no perigosos.
Essa diviso decorre da constatao de que, de todo o volume de resduos
gerados pelo homem, apenas uma parcela relativamente pequena requer
maior rigor em seu monitoramento e controle. Os resduos no perigosos
podem ser classificados como inertes e no inertes e sua disposio
relativamente simples e pouco onerosa (VALLE apud CARVALHO,
PEREIRA e COSTA, 2009, p.6-7).

O autor aborda ainda que os resduos domiciliares e uma parcela importante

dos resduos industriais so no-perigosos. A segregao, no ponto de gerao, dos
resduos perigosos dos no-perigosos tem grande importncia, pois reduz
substancialmente os custos de tratamento e destinao final das diversas fraes.
Na Tabela 1 apresentamos exemplos bsicos de cada categoria de resduos slidos
urbanos.

Tabela 1 Exemplos bsicos de cada categoria de resduos slidos urbanos.

Fonte: Adaptado de Pessin, et al. (2002)

24

Consideram-se, tambm, resduos slidos os lodos provenientes de

sistemas de tratamento de gua, aqueles gerados em equipamentos e instalaes
de controle de poluio, bem como determinados lquidos cujas particularidades
tornam invivel o seu lanamento na rede pblica de esgotos ou corpos dgua ou
exijam, para isso, solues tcnicas e economicamente inviveis, em face melhor
tecnologia disponvel (ABNT, 1987).
Os resduos slidos de agroindstrias (bagaos, tortas, restos de frutas e
hortalias, etc.) so constitudos por aqueles provenientes de usinas sucroalcooleiras, matadouros e indstrias do processamento de carnes (vsceras e
carcaa de animais), frutas e hortalias (bagao, tortas, refugo e restos), indstria da
celulose e papel (resduos da madeira, lodo do processo de produo e do
tratamento de guas residuais), curtumes (aparas de couro e lodo do processo e
tratamento de guas residurias), etc.
Nas Indstrias de processamento de carne gera-se sangue, banha, slidos
orgnicos ou inorgnicos, sais e qumicos que so adicionados durante as
operaes de processamento. Na industrializao de peixe constituem os resduos
slidos pequenos pedaos de peixes, escamas e peles, vsceras, etc.
Alm de possvel contaminao direta, os maiores impactos provocados por
resduos slidos orgnicos so decorrentes da fermentao do material, quando
pode ocorrer a formao de cidos orgnicos (chorume lquido de elevada DBO
formado com a degradao do material orgnico e a lixiviao de substncias
txicas) com gerao de maus odores e diminuio do oxignio dissolvido em guas
superficiais (MARIA 2008).
A produo de gases ftidos provoca desconforto aos seres humanos e
animais, alm de poder atrair vetores de doenas. O material orgnico , tambm,
habitat para proliferao de micro (bactrias, fungos, vrus, protozorios, etc.) e
macro vetores (moscas, mosquitos, baratas e ratos). Os resduos de matadouros
so constitudos por esterco dos currais, vmitos, contedo estomacal e contedo
intestinal, alm de ossos e pele. Nos matadouros de bovinos so produzidos cerca
de 23 kg de barrigada e 18 kg de dejetos, para cada animal abatido, enquanto nos
abatedouros de frango o descarte de material (penas, intestinos, p, cabea e
sangue) representa 30% da massa total do animal (PACHECO, 2006).

25

2.4 Resduos Industriais

O lixo gerado pelas atividades agrcolas e industriais tecnicamente
conhecido como resduo e os geradores so obrigados a cuidar do gerenciamento,
transporte, tratamento e destinao final de seus resduos, e essa responsabilidade
para sempre. O lixo domstico apenas uma pequena parte de todo o lixo
produzido. A indstria responsvel por grande quantidade de resduo sobras de
carvo mineral, refugos da indstria metalrgica, resduo qumico e gs e fumaa
lanados pelas chamins das fbricas.
O resduo industrial um dos maiores responsveis pelas agresses fatais
ao ambiente. Nele esto includos produtos qumicos (cianureto, pesticidas,
solventes), metais (mercrio, cdmio, chumbo) e solventes qumicos que ameaam
os ciclos naturais onde so despejados. Os resduos slidos so amontoados e
enterrados; os lquidos so despejados em rios e mares; os gases so lanados no
ar. Assim, a sade do ambiente, e conseqentemente dos seres que nele vivem,
torna-se ameaada, podendo levar a grandes tragdias.
O consumo habitual de gua e alimentos - como peixes de gua doce ou do
mar - contaminados com metais pesados coloca em risco a sade. As populaes
que moram em torno das fbricas de baterias artesanais, indstrias de cloro-soda
que utilizam mercrio, indstrias navais, siderrgicas e metalrgicas, correm risco de
serem contaminadas.
Os metais pesados so muito usados na indstria e esto em vrios
produtos. Apresentamos no tabela 2 os principais metais usados, suas fontes e
riscos sade.

Metais

De onde vm

Efeitos

Produo de artefatos de alumnio;

serralheria;
soldagem
de Anemia por deficincia
Alumnio
medicamentos
(anticidos)
e intoxicao crnica.
tratamento convencional de gua.

de

ferro;

Arsnio

Metalurgia; manufatura de vidros e

Cncer (seios paranasais)
fundio.

Cdmio

Soldas; tabaco; baterias e pilhas.

Chumbo

Fabricao e reciclagem de baterias Saturnismo

(clicas
abdominais,
de autos; indstria de tintas; pintura tremores, fraqueza muscular, leso
em cermica; soldagem.
renal e cerebral)

Cncer de pulmes e prstata; leso

nos rins.

26

Cobalto

Preparo de ferramentas de corte e Fibrose pulmonar (endurecimento do

furadoras.
pulmo) que pode levar morte

Cromo

Indstrias de corantes, esmaltes,

tintas, ligas com ao e nquel; Asma (bronquite); cncer.
cromagem de metais.

Fsforo
amarelo

Veneno para baratas; rodenticidas Nuseas; gastrite; odor de alho; fezes e

(tipo de inseticida usado na lavoura) e vmitos fosforescentes; dor muscular;
fogos de artifcio.
torpor; choque; coma e at morte.

Moldes industriais; certas indstrias de

Mercrio cloro-soda;
garimpo
de
ouro; Intoxicao do sistema nervoso central
lmpadas fluorescentes.
Baterias; aramados; fundio
niquelagem de metais; refinarias.

Nquel

Cncer de pulmo e seios paranasais

Vapores (de cobre, cdmio, ferro,

Febre dos fumos metlicos (febre,
Fumos
mangans, nquel e zinco) da
tosse, cansao e dores musculares) metlicos soldagem
industrial
ou
da
parecido com pneumonia.
galvanizao de metais.
Tabela 2 - Principais metais usados na indstria, suas fontes e riscos sade

A indstria elimina resduo por vrios processos. Alguns produtos,

principalmente os slidos, so amontoados em depsitos, enquanto que o resduo
lquido , geralmente, despejado nos rios e mares, de uma ou de outra forma.
Certos resduos perigosos so jogados no meio ambiente, precisamente por
serem to danosos. No se sabe como lidar com eles com segurana e espera-se
que o ambiente absorva as substncias txicas. Porm, essa no uma soluo
segura para o problema. Muitos metais e produtos qumicos no so naturais, nem
biodegradveis. Em conseqncia, quanto mais se enterram os resduos, mais os
ciclos naturais so ameaados, e o ambiente se torna poludo. Desde os anos 50, os
resduos qumicos e txicos tm causado desastres cada vez mais freqentes e
srios.

2.5 Classificao dos resduos

De acordo com o site http://www.ambientebrasil.com.br, os resduos so
classificados:
Quanto s caractersticas fsicas:

Seco: papis, plsticos, metais, couros tratados, tecidos, vidros,

Madeiras, guardanapos e tolhas de papel, pontas de cigarro, isopor,
lmpadas, parafina, cermicas, porcelana, espumas, cortias.

27

Molhado: restos de comida, cascas e bagaos de frutas e verduras,

ovos, legumes, alimentos estragados, etc.

Quanto composio qumica:

Orgnico: composto por p de caf e ch, cabelos, restos de alimentos,

cascas e bagaos de frutas e verduras, ovos, legumes, alimentos
estragados, ossos, aparas e podas de jardim.

Inorgnico: composto por produtos manufaturados como plsticos,

vidros, borrachas, tecidos, metais (alumnio, ferro, etc.), tecidos, isopor,
lmpadas, velas, parafina, cermicas, porcelana, espumas, cortias, etc.

Quanto origem:

Domiciliar: originado da vida diria das residncias, constitudo por

restos de alimentos (tais como cascas de frutas, verduras, etc.), produtos
deteriorados, jornais, revistas, garrafas, embalagens em geral, papel
higinico, fraldas descartveis e uma grande diversidade de outros itens.
Pode conter alguns resduos txicos.

Industrial: originado nas atividades dos diversos ramos da indstria, tais

como: o metalrgico, o qumico, o petroqumico, o de papelaria, da
indstria alimentcia, etc. O lixo industrial bastante variado, podendo ser
representado por cinzas, lodos, leos, resduos alcalinos ou cidos,
plsticos, papel, madeira, fibras, borracha, metal, escrias, vidros,
cermicas. Nesta categoria, inclui-se grande quantidade de lixo txico.
Esse tipo de lixo necessita de tratamento especial pelo seu potencial de
envenenamento.

2.6 Compostagem de Resduos Slidos

A qualidade ambiental tem preocupado no s os pesquisadores como,
tambm, os produtores rurais, devido s exigncias impostas pela normatizao da
ISO 14000. Diante dessa situao, a reciclagem e o uso agronmico racional de
resduos so apresentados como opes para a soluo do problema, porm
implicam em ampliao dos conhecimentos sobre os resduos e suas respectivas
formas de tratamento (PREZOTTO, 1992). Nesse contexto, a compostagem se tem

28

constitudo como alternativa vivel, de baixo custo e sanitariamente eficiente na

eliminao de patgenos de resduos slidos submetidos a este mtodo.
Frigorficos e abatedouros se enquadram como agroindstrias em razo de
processarem produtos de origem animal, em cujos resduos so encontrados
vsceras de animais abatidos, pedaos de carne sem valor comercial, sebo, sangue
e

outros

materiais,

todos

passveis

de

tratamento

biolgico

atravs

da

compostagem.
Nesses estabelecimentos, geralmente localizados no meio rural, tal matriaprima, aps receber tratamento pela compostagem fornece, como
subproduto, o composto orgnico, o qual, por sua vez, pode ser utilizado
como fonte de nutrientes para a produo de gros no local, ou ento
comercializado, constituindo-se em fonte direta de renda ao produtor. Vrios
autores tm descrito o uso de adubos orgnicos como alternativa para
diminuir o custo energtico das lavouras, proporcionando economia de
recursos naturais (Costa, 2005, em pesquisas com milho, Silva et al., 2007
trabalhando com batata e Arajo et al., 2007 em experimento com
pimento) (COSTA, 2009 p.101).

A compostagem de resduos de abatedouros e pequenos frigorficos

assunto pouco relatado na literatura, podendo-se citar as referncias sobre
compostagem de resduos no convencionais (KIEHL, 1985) e autores estrangeiros
como Tritt & Schuchardt (1992) os quais comentam sobre a compostagem como
alternativa para o tratamento dos resduos slidos provenientes de frigorficos na
Alemanha e Koenig & Yiu (1999) que abordam sobre os resultados de uma pesquisa
sobre o manejo de resduos em abatedouros em Hong Kong. Considerando-se a
problemtica da disposio de resduos slidos em pequenos abatedouros e a falta
de estudos sobre alternativas para o tratamento desses resduos objetivou-se, no
presente trabalho, avaliar o desempenho do processo de compostagem em resduos
slidos de frigorfico (abate de bovinos e sunos) atravs do monitoramento dirio da
temperatura na massa de compostagem, frequncia de revolvimentos, observao
de parmetros indesejveis, como presena de odores desagradveis e/ou
amoniacais, formao de chorume e presena de moscas e larvas e a capacidade
de reciclagem de nutrientes atravs do processo, alm de determinar a melhor
relao entre resduos e palha na confeco da leira.

29

2.7 Tratamento de Resduos Industriais

Atividades de processamento de produtos agropecurios tm causado
problemas muito srios de poluio no solo, em guas superficiais e em guas
subterrneas.

Os

resduos

de

atividades

agroindustriais

agropecurias

apresentam, em geral, grande concentrao de material orgnico, o seu lanamento

em corpos hdricos pode proporcionar grande decrscimo na concentrao de
oxignio dissolvido nesse meio, cuja magnitude depende da concentrao de carga
orgnica e da quantidade lanada, alm da vazo do curso d'gua receptor. A
pecuria intensiva uma forma de explorao concentradora de dejetos animais,
sabidamente possuidores de grande carga poluidora para o solo, o ar e a gua. A
lavagem de estbulos, baias de retirada de leite, pocilgas e galpes de criao de
aves gera grandes quantidades de efluentes poluentes. Resduos animais de
exploraes pecurias incluem dejetos bovinos, sunos, avcolas, equinos,
pisccolas, entre outros.
Segundo Matos (2005), as guas residurias do processamento de
produtos animais, tal como as geradas em laticnios, matadouros e curtumes, so
muito poluidoras. Essas fontes geradoras podem conter diversos tipos de resduos
slidos tais como: gordura, slidos orgnicos e inorgnicos, alm de substncias
qumicas que podem ser adicionadas durante as operaes de processamento.
Os principais impactos ambientais proporcionados pelo lanamento de
guas residurias agroindustriais, sem tratamento prvio, em corpos
hdricos so a elevao da DBO da gua, o que provoca diminuio do
oxignio dissolvido no meio; alterao da temperatura e aumento da
concentrao de SS (aumento da turbidez) e SDT na gua; eutrofizao dos
corpos hdricos e proliferao de doenas veiculadas pela gua. O consumo
de gua em matadouros de bovinos bastante varivel, dependendo do
tipo de instalao (MATOS, 2005 p.1).

Os volumes de gua gastos esto entre 0,25 e 0,4 metros cbicos (m) para
cada animal abatido, sendo distribudos da seguinte forma: 0,9 m na sala de abate,
cerca de 1,0 m nas demais dependncias (bucharia, triparia, sanitrios, etc.) e 0,6
m me na rea externa (currais, ptios, etc.), considerando-se uma recuperao de
75-80% da gua usada no processo, estima-se a gerao de 0,20-0,35 m de gua
residuria por animal abatido.
Os efluentes lquidos de matadouros so constitudos, principalmente, por
gua de limpeza dos equipamentos e do piso, devendo conter sangue, resultante do

30

gotejamento no piso ao longo da linha de abate, e pequenas partculas da carcaa,

pelos, gordura, vmitos e barrigada. Peas condenadas da carcaa so, em grande
parte, recuperadas para a produo de graxas e farinhas.

2.8 O Ambiente como Estratgia Empresarial

O fator ambiental vem mostrando a necessidade de adaptao das
empresas e conseqentemente direciona novos caminhos na sua expanso. As
empresas devem mudar seus paradigmas, mudando sua viso empresarial,
objetivos, estratgias de investimentos e de marketing, tudo voltado para o
aprimoramento de seu produto, adaptando-o nova realidade do mercado global e
corretamente ecolgico.
O paradigma atual de desenvolvimento um modelo meramente capitalista,
que visa ao lucro mximo. Portanto, o crescimento econmico em si gera bem-estar
sociedade, e o meio ambiente apenas um bem privado, no que se refere
produo e descarte dos seus resduos. Assume-se que as reservas naturais so
finitas, e que as solues ocorrem atravs de tecnologias mais adequadas ao meio
ambiente. Deve-se atender s necessidades bsicas usando o princpio da
reciclagem.
As

questes

sociais

ambientais

so

exigidas

no

conceito

de

sustentabilidade. A sustentabilidade para Gray (2003) um conceito difcil de aplicar

em qualquer corporao individual. Ele basicamente um conceito global. Cada vez
maior de empresas e grupos de presso/solucionadores de problemas corporativos
est

rapidamente

reconhecendo.

Essa

conscientizao

nos

conduzir

ao

desenvolvimento sustentvel, definido no Relatrio Brundtland (Nosso Futuro

Comum), elaborado pela Comisso Mundial do Meio Ambiente e Desenvolvimento
(1988), como aquele que atende as necessidades do presente sem comprometer a
possibilidade de as geraes futuras atenderem s suas prprias necessidades.
Segundo Kraemer (2005), um sistema vivo no se sustenta somente com a
energia que recebe de fora, mas fundamentalmente pela organizao da informao
que o sistema processar. As empresas, para Capra apud Callenbach (1993), so
sistemas vivos, cuja compreenso no possvel apenas pelo prisma econmico.
Como sistema vivo, a empresa no pode ser rigidamente controlada por meio de
interveno direta, porm, pode ser influenciada pela transmisso de orientaes e

31

emisso de impulsos. Esse novo estilo de administrao conhecido como

administrao sistmica.
Para Winter apud Callenbach (1993), seis so as razes pelas quais todo
administrador ou empresrio responsvel deve implementar os princpios da
administrao com conscincia ecolgica em sua companhia:

Sobrevivncia humana sem empresas com conscincia ecolgica,

no poderemos ter uma economia com conscincia; sem uma economia
com conscincia ecolgica, a sobrevivncia humana estar ameaada.

Consenso pblico sem empresas com conscincia ecolgica, no

haver consenso entre o povo e a comunidade de negcios; sem esse
consenso, a economia de mercado estar politicamente ameaada.

Oportunidades de mercado sem administrao com conscincia

ecolgica, haver perda de oportunidades em mercados em rpido
crescimento.

Reduo de riscos sem administrao com conscincia ecolgica, as

empresas correm o risco de responsabilizao por danos ambientais, que
potencialmente

envolvem

imensas

somas

de

dinheiro,

de

responsabilizao pessoal de diretores, executivos e outros integrantes

de seus quadros.

Reduo de custos sem administrao com conscincia ecolgica,

sero perdidas numerosas oportunidades de reduzir custos.

Integridade pessoal sem administrao com conscincia ecolgica,

tanto os administradores como os empregados tero a sensao de falta
de integridade pessoal, sendo, assim, incapazes de identificar-se
totalmente com seu trabalho.

Alguns setores j assumiram tais compromissos com o novo modelo de

desenvolvimento, ao incorporarem, nos modelos de gesto, a dimenso ambiental.
A gesto de qualidade empresarial passa pela obrigatoriedade de que sejam
implantados sistemas organizacionais e de produo que valorizem os bens
naturais, as fontes de matria-prima, as potencialidades do quadro humano criativo,
as comunidades locais, e devem iniciar o novo ciclo, onde a cultura do descartvel e
do desperdcio seja coisas do passado. Atividades de reciclagem, incentivo
diminuio do consumo, controle de resduo, capacitao permanentes dos quadros

32

profissionais, em diferentes nveis e escalas de conhecimento, fomento ao trabalho

em equipe e s aes criativas so desafios-chave neste novo cenrio.
Estes processos de produo de conhecimento tm oportunizado as prticas
positivas e pr-ativas, que sinalizam o desabrochar de mtodos e de experincias
que comprovam, mesmo que em um nvel ainda pouco disseminado, a possibilidade
de fazer acontecer e tornar real o novo, necessrio e irreversvel, caminho de
mudanas.
Por sua vez, a competitividade moderna tambm exige das indstrias
adequao a esta tendncia ambiental, o que est propiciando o surgimento das
indstrias de produtos e servios ambientais, as chamadas indstrias verdes, que
tm suas atividades especializadas e direcionadas criao e desenvolvimento de
processos, programas, servios e equipamentos anti-poluidores que visam diminuir
ou eliminar a poluio, como por exemplo: reciclagem de lixo, filtros, catalisadores,
etc.
Empresas experientes identificam resultados econmicos e resultados
estratgicos do engajamento da organizao na causa ambiental. Estes resultados
no se viabilizam de imediato, h necessidade de que sejam corretamente
planejados e organizados todos os passos para a interiorizao da varivel
ambiental na organizao para que ela possa atingir o conceito de excelncia
ambiental, trazendo, com isso, vantagem competitiva.

33

3 MTODOS E TCNICAS DE PESQUISA

O mtodo adotado o descritivo e exploratrio. Para a realizao da
pesquisa exploratria sero utilizados livros, revistas e sites. Segundo Andrade
(2006, p.124), a pesquisa exploratria o primeiro passo de todo trabalho
cientifico.
O autor supracitado aponta, ainda, que as pesquisas exploratrias tm como
principal finalidade facilitar a delimitao de um tema de trabalho; definir os
objetivos ou formular as hipteses de uma pesquisa ou descobrir um novo tipo de
enfoque para trabalho que se tem em mente.
Segundo entende Lakatos (1991), tcnicas de pesquisa so um conjunto de
preceitos ou processos do que se serve uma cincia ou arte. Dentro desses
processos temos: a documentao indireta: atravs da pesquisa documental e
bibliogrfica, a fim de se construir um embasamento terico que alicera o trabalho e
a observao direta no local com a finalidade de coletar as informaes necessrias
onde se pode tambm aplicar questionrios para coleta de dados. Outra forma de
coleta de dados ser por entrevista e observao, momento em que ser registrada
a situao que se encontra o local no momento da visita in loco.
Para Andrade (2006, p.124) Uma das caractersticas da pesquisa descritiva
a tcnica padronizada da coleta de dados realizada principalmente atravs de
questionrios e da observao sistemtica.
Alguns autores consideram a entrevista como o instrumento por excelncia
da investigao social. A entrevista bastante adequada para obteno de
informaes sobre o que as pessoas sabem, creem, esperam, sentem ou desejam,
pretendem fazer, fazem ou fizeram, bem como sobre as suas explicaes ou razes
a respeito das coisas precedentes. O questionrio um instrumento de coleta de
dados, constitudo por uma srie ordenada de perguntas que so respondidas por
escrito. Durante a aplicao do questionrio, procura-se esclarecer a natureza da
pesquisa, sua importncia e a necessidade de obteno das respostas claras e
objetivas, de forma a despertar o interesse do entrevistado.

34

3.1 Caracterizao da organizao, setor ou rea do objeto de

estudo
O rebanho bovino brasileiro um dos maiores do mundo em torno de
duzentos milhes de cabeas, em 2006 (CNPC, 2006). As maiores regies
produtoras esto no Centro-Oeste (34%), seguidas pelo Sudeste (21%), Sul (15%),
Nordeste (15%) e Norte, com (14%) do rebanho nacional (ANUALPEC, 2003 apud
SIC, 2006).
Nos ltimos anos, o Brasil tornou-se o maior exportador mundial de carne
bovina. Vrios so os fatores para o aumento das exportaes, dentre eles a baixa
cotao do real, os baixos custos de produo (comparados aos do mercado
externo). Por outro lado, alguns entraves tambm aconteceram, como as barreiras
levantadas pela Rssia s exportaes de carne brasileira e os recentes e
frequentes episdios relativos febre aftosa.
Sediado em Barretos, estado de So Paulo, o grupo cuja empresa est
sendo pesquisada, um dos lderes no Brasil na produo e comercializao de
carne in natura, industrializados e subprodutos de origem bovina, com capacidade
diria de abate de dez mil cabeas de gado e de desossa mais de duas mil
toneladas de carne bovina. A companhia encerrou o ano de 2010 entre os trs
maiores exportadores brasileiros de carne bovina, subprodutos e industrializados e
aproximadamente 1.300 clientes localizados em cerca de 100 pases.
A histria da empresa se mescla com a da pecuria brasileira, j que seus
fundadores participaram ativamente do desenvolvimento do segmento no pas,
sendo reconhecidos pela excelncia no transporte e criao de gado. Em 1992, o
grupo decidiu investir na industrializao da carne e seus derivados oferecendo
produtos de altssima qualidade para os cinco continentes.
Araguana tem uma localizao estratgica, em relao pecuria e
qualidade dos produtores que esto aqui na regio. O governo estadual tem
inteno de promover a industrializao no Tocantins. A prova disso no s a
instalao de novos frigorficos, mas todas as outras indstrias que esto instaladas
no Estado. Araguana faz parte do contexto tocantinense, brasileiro e internacional
de exportao de carne.
O complexo industrial de Araguana um empreendimento de R$ 48 milhes
e gera mais de 2.500 empregos diretos e indiretos. a quinta unidade do grupo no

35

pas e tem capacidade para abater 800 cabeas de gado por dia, com uma produo
voltada para a desossa e comercializao in natura. O grupo exporta para o Lbano,
Egito, Iraque, Arbia Saudita, Arglia, Kuwait, Hong Kong e tem pretenso para
atender a Venezuela, Ir, Jordnia e Rssia.
Segundo consta em seu sitio, a empresa tem uma especial preocupao
com a preservao do meio ambiente e com a sua comunidade, por isto investe
freqentemente em projetos de responsabilidade social e preservao do meio
ambiente, alm de apoiar programas de educao para crianas e capacitao
profissional realizado por importantes e respeitveis instituies.

3.2 Participantes do Estudo

A pesquisa foi realizada nos dias doze (12) e dezenove (19) de outubro de
2011 com trs participantes, sendo um participante colaborador responsvel pela
seo de graxaria, outro participante responsvel pelo meio-ambiente e um terceiro
participante responsvel pela limpeza e manuteno das lagoas de tratamento das
guas residurias.
Por ser uma empresa do ramo de produo de alimentos com altssimo
controle fitossanitrio, no foi possvel a participao de um nmero maior de
participantes na pesquisa. Mas, para o que se propunha demonstrar neste estudo, o
nmero de participantes foi suficiente, pois atravs dos mesmos, se conheceu o
processo de manejo dos resduos do abate dos animais no frigorfico.

3.3 Caracterizao dos instrumentos de pesquisa

Para se ter conhecimento do objeto da pesquisa foi elaborado um
questionrio para coleta dos dados, cujo teor das perguntas e questionamentos d
ao leitor a idia pormenorizada dos procedimentos adotados em frigorficos, quanto
destinao dos resduos slidos e das guas residuais.
Na elaborao do questionrio buscou-se na literatura, problemticas que de
forma geral fazem parte dos procedimentos adotados em abatedouros e que nos
auxiliasse no processo de coleta das informaes. Procurou-se fazer perguntas
objetivas e subjetivas, de forma que o entrevistado tivesse liberdade formulao das
respostas. A aplicao do questionrio foi no modo direto, como uma entrevista. As

36

perguntas foram respondidas no mesmo momento em que foi aplicado o

questionrio e a coleta das informaes se deu de forma escrita.
No momento da entrevista, foi permitida a visualizao parcial do processo
de descarte ou utilizao dos resduos nos currais, nos corredores de abate, salas
de tratamento das vsceras (buxaria, triparia, sebos, partes condenadas pela
inspeo etc.) e graxaria, onde a maioria dos resduos so aproveitados.

3.4 Procedimentos de coleta e de anlise de dados

Para a realizao da pesquisa exploratria foram feitas visitas ao local onde
foram feitas as entrevistas com os colaboradores de diversos setores internos da
empresa. A abordagem teve como objetivo analisar o nvel de entendimento das
questes propostas a sinceridade nas respostas e a conscientizao do conceito de
produo limpa, sustentabilidade e proteo ambiental local.
A metodologia escolhida para a realizao dessa pesquisa o mtodo
qualitativo e quantitativo. As tcnicas do mtodo qualitativo permitem aprofundar as
variveis em estudo, explorando e trazendo tona um grande leque de
possibilidades sobre o assunto argumenta Lakatos e Marconi (2004). A pesquisa
qualitativa, segundo Lakatos (1990), preocupa-se em analisar e interpretar aspectos
mais particulares do estudo e analisados em seu contedo social e os instrumentos
de coleta no so estruturados.
Na metodologia foi utilizada tambm a pesquisa exploratria para
entendimento e aprofundamento do assunto. Para Ruiz (1996), a pesquisa
exploratria a forma inicial de busca de conhecimento da pesquisa cientfica e
caracterizao.
Para coleta de dados utilizou-se o questionrio em busca de informaes
concretas e objetivas. Segundo Gil (2002) questionrio compreende-se como um
relacionado de questes objetivas que so respondidas por escrito pelo pesquisado
selecionado.

37

4 RESULTADOS E DISCUSSO
Num mundo em que os recursos j no podem ser considerados como
ddivas inesgotveis, mas um precioso tesouro que precisamos defender, preservar
e usar com sabedoria, educar para a conscincia ecolgica , principalmente,
desenvolver uma postura crtica em relao aos comportamentos humanos.
Compete queles envolvidos com a educao ambiental a tarefa difcil de
desenvolver nas pessoas a conscincia dos problemas ambientais e estimul-las a
tentar buscar solues para estes problemas. No um processo fcil e nem rpido,
diante do atual modelo de desenvolvimento em que se estimula a concentrao de
riquezas individuais, ao mesmo tempo em que as empresas buscam seu
desenvolvimento capitalista.
A operao de abate de bovinos, bem como os demais processamentos
industriais da carne, regulamentada por uma srie de normas sanitrias
destinadas a dar segurana alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os
estabelecimentos do setor de carne e derivados em situao regular, trabalham com
inspeo e fiscalizao contnuas dos rgos responsveis pela vigilncia sanitria
(municipais, estaduais ou federais).
Como consequncia das operaes de abate, vrios subprodutos e/ou
resduos so originados e devem sofrer processamentos especficos: couros,
sangue, ossos, gorduras, aparas de carne, tripas, animais ou suas partes
condenadas pela inspeo sanitria, etc.
Normalmente, a finalidade do processamento e/ou da destinao dos
resduos ou dos subprodutos do abate funo de caractersticas locais ou
regionais, como a existncia ou a situao de mercado para os vrios produtos
resultantes e de logstica adequada entre as operaes. De qualquer forma,
processamentos e destinaes adequadas devem ser dados a todos os subprodutos
e resduos do abate, em atendimento s leis e normas vigentes, sanitrias e
ambientais.
Algumas

destas

operaes

podem

ser

realizadas

pelos

prprios

abatedouros ou frigorficos, mas tambm podem ser executadas por terceiros. A

tabela 1 mostra alguns valores mdios dos produtos e subprodutos que se obtm
nos abates de um bovino.

38

Tabela 3: produtos, subprodutos, resduos do abate de um bovino de 400kg

Fonte: UNEP; DEPA; COWI, 2000

Na sequncia, apresentamos o fluxograma com descries das principais

etapas de processo em abatedouros de bovinos.

Figura 1 Fluxograma bsico do abate de bovinos

39

O gado transportado em caminhes at os abatedouros ou frigorficos. Ao

chegar, descarregado nos currais de recepo por meio de rampas. Aps a
descarga, os caminhes so limpos por razes higinicas. Os efluentes desta
lavagem so descarregados na estao de tratamento de efluentes (ETE) da
unidade.
A limpeza dos currais de recepo realizada removendo-se o esterco e
outras sujidades, separando-os para disposio adequada, e em seguida feita uma
lavagem com gua e algum produto sanitizante eventualmente. Os efluentes
seguem para a ETE.

Figura 2 Conduo e lavagem dos animais, antes do abate

Fonte: CETESB (2006)

O sangue que escorre do animal suspenso, coletado na calha e

direcionado para armazenamento em tanques, gerando de 15 a 20 litros de sangue
por animal.
O sangue armazenado em tanques para ser processado para a obteno
de farinha de sangue, utilizada na alimentao de outros animais.
Aps a sangria, os chifres so serrados e submetidos a uma fervura para a
separao dos sabugos (suportes sseos), e depois de secos podem ser
convertidos em farinha ou vendidos. Quanto aos sabugos, so aproveitados na
composio de produtos graxos e farinhas.

40

Figura 3 Operao de sangria

Fonte: CETESB (2006)

Aps a esfola, o couro pode seguir diretamente para os curtumes ou

tambm pode ser descarnado e salgado.
A eviscerao envolve a remoo das vsceras abdominais e plvicas, alm
dos intestinos, bexiga e estmagos. Todas estas partes so carregadas em
bandejas, da mesa de eviscerao para inspeo, e transporte para a rea de
processamento, ou ento direcionadas para as graxarias, se condenadas. A partir
dos intestinos, so produzidas as tripas, normalmente salgadas e utilizadas para
fabricao de embutidos ou para aplicaes mdicas. O bucho (rmen e outras
partes do estmago) esvaziado, limpo e salgado, ou pode ser cozido e por vezes
submetido a branqueamento com gua oxigenada, para posterior refrigerao e
expedio. A blis tambm separada e vendida para a indstria farmacutica.
As aparas resultantes da operao de dessossa so aproveitadas na
produo de derivados de carne. Os ossos e partes no comestveis so
encaminhados s graxarias, para serem transformados em sebo ou gordura animal
industrial e farinhas para raes.

4.1 Graxarias
A graxaria a unidade de processamento ou industrializao de resduos
das operaes de abate e de limpeza das carcaas e das vsceras, partes dos
animais no comestveis e aquelas condenadas pela inspeo sanitria, ossos e
aparas de gordura e carne da desossa e resduos de processamento da carne, para
produo de farinhas ricas em protenas, gorduras e minerais (usadas em raes
animais e em adubos) e de gorduras ou sebos (usados em sabes e em outros
produtos derivados de gorduras). Na graxaria so produzidos tambm o sebo e o

41

adubo organo-mineral que produzido a partir dos ossos, normalmente recolhidos

em aougues.

(1) Contm protenas solveis que podem ser recuperadas; outros efluentes lquidos podem ser gerados, por ocasio de
limpezas da rea e de equipamentos e de lavagens dos caminhes /veculos que trazem as matrias-primas.
COVs = compostos orgnicos volteis, responsveis por odores desagradveis.

Figura 4 - Fluxograma tpico de graxaria.

Se a graxaria for anexa ao abatedouro ou frigorfico, a matria-prima pode

chegar a de forma mais rpida para processamento, sendo denominada fresca. No
entanto, pode ser necessrio estocar o material por algum tempo e/ou transport-lo
par graxaria por longas distncias. Ao chegar graxaria, o material pode ser
armazena para processamento ou entrar rapidamente em processo. Procede-se
moagem e triturao de uma mistura dos materiais - ossos e outras partes gerando-se uma massa que segue por rosca transportadora para os equipamentos
de cozimento.

42

Na produo de farinhas de carne e de ossos, o cozimento a principal

operao no processamento das graxarias, podendo ser por via mida, a seco ou
por secagem. No caso do frigorfico pesquisado, a produo se dar por via mida h uma injeo de vapor diretamente sobre o material carregado no digestor
(equipamento onde se d o cozimento), propiciando a separao entre as fases
slida, gua e sebo, aps o cozimento.
Segundo relato do responsvel pelo setor da graxaria, a matria-prima
chega rpida para processamento, pois a graxaria fica prxima ao matadouro. No
h necessidade de estocar o material, pois o mesmo entra rapidamente em
processo de beneficiamento. Na produo de farinhas de carne e de ossos, os
resduos so cozidos em digestor. Terminado o cozimento, o equipamento aberto
e seu contedo descarregado em um tanque onde o sebo separa-se dos slidos.
O sebo separado filtrado e enviado ao tanque decantador, para separao da fase
aquosa presente. A fase aquosa descartada como efluente lquido diz o
entrevistado.
O material slido retirado do tanque prensado ainda quente, gerando mais
sebo e o material prensado modo e peneirado, para acerto de granulometria da
farinha e depois ensacada e destinada ao estoque ou expedio.
Na tabela 3 temos uma idia da quantidade tpica de produtos e a
composio bsica aproximada, aps processamento de 1000 kg de vrios materiais
de abatedouros/frigorficos em graxarias. H de se observar, todavia, que nem todos
os resduos slidos do processo de abate, so aproveitados na graxaria isso
considerando os resduos que geralmente so destinados graxaria, obviamente.
Boa parte dos resduos, geralmente pequenas partculas de aparas de carnes,
sebos, pelancas, etc., no so aproveitados na graxaria. Estes por serem pequenos,
no so recolhidos para a graxaria, mas sim, removidos no processo de lavagem
das instalaes e enviados diretamente para as lagoas aerbicas.
Os resduos lquidos e slidos gerados no abatedouro podem ser divididos
em resduo do abate e resduos gerados fora do processamento. Resduos do
Abate: esterco de currais, vmitos, contedo estomacal, contedo intestinal,
resduos do tanque de purificao de gorduras. Resduos gerados fora do
processamento: esgotos sanitrios, lixo comum, lodo do sistema de tratamento de
gua industrial.

43

Outros resduos so gerados no processo de abate e cada um, segundo

disse o entrevistado, tem sua destinao apropriada: Estercos so destinados
adubao de pastagens; chifres e cascos so seco e destinados exportao, pelos
so separados para a indstria e ossos em geral so transformados em farinhas.

Tabela 4: Quantidades de produtos e composio aps processamento de 1.000kg de vrios

materiais de frigorficos em graxarias.
Fonte: IPPC, 2005.

4.2 Efluentes Lquidos

Em abatedouros, assim como em vrios tipos de indstria, alto consumo de
gua acarreta grandes volumes de efluentes lquidos. Estes efluentes caracterizamse principalmente por: Alta carga orgnica, devido presena de sangue, gordura,
esterco, contedo estomacal no-digerido e contedo intestinal; Alto contedo de
gordura; Altos contedos de nitrognio, fsforo e sal.

44

Figuras 5 e 6 Lavagem das vsceras

Fonte: CETESB (2006)

Desta forma, os despejos de abatedouros possuem altos valores de DBO5

(demanda bioqumica de oxignio) e DQO (demanda qumica de oxignio)
parmetros utilizados para quantificar carga poluidora orgnica nos efluentes, alm
de slidos em suspenso, graxas e material flotvel. Fragmentos de carne, de
gorduras e de vsceras normalmente podem ser encontrados nos efluentes.
Portanto, juntamente com sangue, h material altamente putrescvel nesses
efluentes, que entram em decomposio poucas horas depois de sua gerao, tanto
mais quanto mais alta for a temperatura ambiente.
De acordo com informaes colhidas, no frigorfico os efluentes lquidos so
divididos em duas correntes: a que contm os efluentes lquidos gerados em reas
sem presena de sangue (por exemplo, recepo lavagens de ptios, caminhes,
currais, bucharia e triparia) e a com os efluentes que contm sangue (de vrias
reas do abate em diante). Isso feito para facilitar e melhorar seu tratamento
primrio (fsico-qumico), que feito separadamente, permitindo remover e segregar
mais e melhor os resduos em suspenso destes efluentes, de forma a facilitar sua
destinao final.
No processo de lavagem das caldeiras, as guas so descartadas
periodicamente (contendo sais, fuligem e eventuais substncias orgnicas da
combusto). A lavagem dos couros gera despejos especficos que sero
incorporados aos efluentes lquidos destas unidades. Nos processos de lavagem
das instalaes geralmente so utilizados produtos qumicos em operaes
auxiliares de limpeza, que se no devidamente tratados, podem gerar impactos
ambientais secundrios ou indiretos.
No frigorfico pesquisado, as guas residuais contem tanto resduos slidos
quanto lquidos. Os resduos slidos compem-se basicamente de pequenos

45

pedaos de carnes, sebos, vsceras e contedo do estomago/intestino dos animais.

A parte lquida composta na sua maior parte por sangue, contendo tambm,
vmito e urina.
O sistema de tratamento das guas residuais no frigorfico feto da seguinte
forma: Existem 18 lagoas anaerbias e facultativas dispostas sequencialmente em
dois nveis nas proximidades do frigorfico, sendo sete lagoas no primeiro nvel e
onze lagoas no segundo nvel. As lagoas do primeiro nvel recebem as guas com
alto teor de protenas que so altamente putrescveis e por isso a DBO muito
elevada. Para estas lagoas so destinados as guas da lavagem da sala de abate
que contm sangue, vmito, aparas de carne, sebos e lavagem das caldeiras e
graxaria. As guas chegam s lagoas atravs de dutos e canais. O tratamento
feito com produtos qumicos a partir da primeira lagoa. Ocorre a sedimentao dos
slidos, na primeira lagoa, que so retirados periodicamente. Na segunda sequncia
de lagoas, so destinados as guas da lavagem das demais instalaes bem como
as guas das demais lagoas do primeiro nvel.
Os Processos Anaerbios so bastante apropriados para depurar despejos
provenientes de matadouros e frigorficos, dada a natureza dos despejos. Altas
Cargas de DBO e de slidos em suspenso caractersticas prprias destes
despejos, so requisitos bsicos para o sucesso do tratamento anaerbio.
As bactrias anaerbias, que funcionam na ausncia de oxignio livre,
degradam os despejos orgnicos em gases (principalmente metano e gs carbnico)
com a produo de cidos intermedirios. A estabilizao em condies anaerbias
lenta, pelo fato das bactrias anaerbias se reproduzirem numa vagarosa taxa. A
eficincia de remoo de DBO nas Lagoas Anaerbias na ordem de 50% a 60%. A
DBO efluente ainda elevada, implicando na necessidade de uma unidade posterior
de tratamento. As unidades mais utilizadas para tal so as Lagoas Facultativas
(VON SPERLING, 1997).

46

Figura 7: Lagoa anaerbia

Figura 8: Lagoa Facultativa

47

5 CONCLUSES E RECOMENDAES
Nos estudos de viabilidade ambiental de abatedouros um importante aspecto
a ser observado a sua localizao, que deve respeitar as suscetibilidades e
vocaes do meio ambiente, conforme fatores ambientais especficos, evitando,
dessa forma, a degradao ambiental. Neste sentido, o zoneamento ambiental d
importante suporte para o estudo de adequao ambiental de abatedouros,
fornecendo informaes sobre as caractersticas ambientais da rea de influncia do
empreendimento.
ponto comum, hoje em dia, que a crescente busca de novos tratamentos
para efluentes industriais tornou-se de vital importncia para a sade pblica, para o
combate a poluio das guas de superfcie, para minimizar custos operacionais e
tambm como meio para se buscar renda para a indstria. Desta forma, a constante
procura por mecanismos capazes de tornar agentes poluidores em fatores
geradores de riquezas, bem como em outros compostos menos poluentes, que
nos chamou a ateno para a necessidade de desenvolver um estudo sobre
resduos slidos e efluentes lquidos de indstrias frigorficas.
O fato de os resduos slidos serem hoje enviados para as lagoas de
tratamento, sem ocorrer uma remoo manual ou mecnica, fazem com que as
industriais tenham perdas econmicas e encham suas lagoas com resduos difceis
de serem tratados, recebendo uma destinao final antecipada em relao que
prevista em legislao.
Um sistema de tratamento bem planejado e bem programado pode gerar
emprego, colaborar para o desenvolvimento da indstria, minimizar impactos
ambientais pontuais e at locais. No mbito da infra-estrutura, importante haver
interesse da indstria, j que preciso disponibilidade de rea para construo das
lagoas, treinamento dos funcionrios para que a gesto dos resduos slidos e
efluentes lquidos seja feita de forma correta e outras adaptaes.
Acrescente-se a isso o cuidado com uma mo-de-obra especializada e bem
preparada, tanto tcnica e educacional quanto cientificamente, no mbito do coletivo
de uma sociedade articulada, na qual a vontade poltica de realizao em prol do
bem comum se sobreponha aos interesses individuais e particulares.

48

Considera-se que o manejo ambientalmente adequado dos resduos

gerados em abatedouros deve ir alm do aproveitamento de subprodutos, devendo
tambm, serem aplicadas alternativas de produo sustentvel, adequando-se o
processo industrial s condies ambientais.
Recomenda-se a obedincia legislao ambiental e aos padres de
qualidade nas fases do empreendimento que compreendem o projeto, a
implantao, a operao e a possvel desativao, considerando os fatores
ambientais fsico, biolgico e antrpico. Para minimizarem os impactos ambientais
de seus efluentes lquidos industriais e atenderem s legislaes ambientais locais,
os abatedouros devem fazer o tratamento destes efluentes.
O tratamento dos efluentes lquidos feito da seguinte forma: na remoo
de slidos grosseiros, suspensos sedimentveis e flotveis, principalmente por ao
fsico-mecnica, empregam-se grades, peneiras e esterqueiras/estrumeiras para
remoo de slidos grosseiros; na seqncia, caixas de gordura removem outros
slidos flotveis; em seguida, sedimentadores, peneiras e flotadores removem os
slidos sedimentveis, em suspenso e emulsionados - slidos mais finos ou
menores.
Animais mortos e carcaas condenadas devem ser dispostos ou tratados de
forma a garantir a destruio de todos os organismos patognicos. Todos os
materiais ou partes dos animais que possam conter ou ter contato com partes
condenadas pela inspeo sanitria so consideradas de alto risco e devem ser
processadas em graxarias inspecionadas e autorizadas, para garantia dos
processos que levam esterilizao destes materiais.
De forma geral, pode-se dizer que a principal estratgia para uma produo
sustentvel efetiva nos abatedouros, :
Coletar e separar todo material orgnico secundrio (que no seja produto
direto), gerado ao longo do processo produtivo, da forma mais abrangente e
eficiente possvel, evitando que se juntem aos efluentes lquidos, e
maximizar o seu aproveitamento ambientalmente adequado, com o menor
uso possvel de insumos e recursos (gua, energia, etc.) (CETESB 2006, p.
66).

O foco das aes de sustentabilidade deve direcionar-se, preferencialmente,

aos aspectos ambientais mais significativos, que possuem os maiores impactos
ambientais. No caso de abatedouros, o consumo de gua, o volume e a carga dos

49

efluentes lquidos e o consumo de energia so os principais, seguidos de resduos

slidos e de emisso de substncias odorferas.

5.1 Uso Racional de gua

Antes de tudo, importante implementar de forma efetiva e consolidada, a
medio confivel do consumo de gua da empresa. Estratgias para reduo do
consumo

de

gua

podem envolver

solues

tecnolgicas

(melhorias

de

equipamentos e das instalaes atuais ou a instalao de novos equipamentos, por

exemplo). Porm, uma reviso dos procedimentos e prticas operacionais, tanto de
produo como de limpeza e higienizao, podem representar alguns dos ganhos e
benefcios mais significativos para os abatedouros.
Outra medida que deve ser adotada o sistema de reciclagens e reuso das
guas utilizadas nos sistemas de resfriamento, descongelamento de cmaras frias e
de bombas de vcuo, para a lavagem dos animais e/ou de caminhes, de currais e
de ptios.
Como uma orientao geral, pode-se dizer que o uso de gua potvel deve
ser restrito aos pontos em que este tipo de gua efetivamente necessrio e na
quantidade necessria, sem desperdcio. Por exemplo, para lavagem de caminhes
e de currais ou pocilgas, no necessrio utilizar gua potvel ou, pelo menos,
somente ela.

5.2 Minimizao dos Efluentes Lquidos e de sua Carga Poluidora

Da mesma forma que, para o gerenciamento do consumo de gua, a
medio efetiva e rotineira das quantidades de efluentes lquidos gerados e de
efluentes finais emitidos pela empresa importante. Assim, recomenda-se medir,
adequada e rotineiramente, os efluentes lquidos brutos totais (gerados), alguns
efluentes individuais crticos (de volume e/ou carga poluente altos) e os efluentes
lquidos tratados, lanados para fora da empresa.
Neste caso, alm da medio dos volumes dos efluentes, deve-se medir ou
analisar, de forma adequada e rotineira, as concentraes dos principais parmetros
que caracterizam estes efluentes: DBO5, DQO, leos e graxas, nitrognio total,
cloreto, etc. Desta forma, pode-se monitorar e avaliar as vrias cargas de poluentes

50

geradas e emitidas pela empresa, resultados das multiplicaes das vazes de

efluentes pelas suas respectivas concentraes.
No que se refere diminuio da carga poluidora dos efluentes, a limpeza
prvia e operaes a seco, tambm citadas no item anterior, desempenham papel
fundamental e como o sangue um dos maiores responsveis pela carga orgnica
poluente dos abatedouros, esta medida tambm muito importante para o sangue.
A premissa ou foco principal para reduo da carga poluidora dos efluentes
lquidos, :
Evitar, o quanto for possvel, o contato matria orgnica/gua efluente ou
seja, evitar que a carga orgnica dos efluentes aumente pelo aporte de
material orgnico (sangue, material do bucho, aparas de carne e de
gordura, etc.). Isto implica em capturar, o quanto possvel, os materiais ou
resduos antes que entrem nos drenos e canaletas de guas residuais
(CETESB 2006, p. 70).

5.3 Gerenciamento dos Resduos Slidos

Da mesma forma que para a gua, os efluentes lquidos e a energia,
recomenda-se medir adequadamente os resduos slidos gerados na unidade
produtiva. Isto envolve fazer a segregao ou separao dos resduos, seu
acondicionamento, sua quantificao, os registros dos dados e sua respectiva
avaliao de forma rotineira e adequada.
A orientao bsica de um Produo mais Limpa para os resduos praticar
sempre os 3Rs, de forma cclica ou peridica, nesta ordem:

Reduzir a gerao de resduos (nos processos produtivos e operaes

auxiliares);

Reusar

os

resduos

inevitveis

(aproveit-los,

sem

quaisquer

inevitveis

(aproveit-los

aps

quaisquer

tratamentos);

Reciclar os

resduos

tratamentos necessrios).
Obs.: para os 2 e 3 passos, procurar esgotar primeiro as possibilidades de
aproveitamento interno, nas prprias atividades da unidade produtiva; somente
depois, procurar alternativas de aproveitamento externo, em instalaes de
terceiros.

51

Os resduos que restarem dos 3Rs, devem ser segregados, coletados,

acondicionados e destinados adequadamente, de acordo com normas tcnicas e
com a legislao ambiental.
Uma das aes bsicas maximizar o aproveitamento ambientalmente
adequado dos resduos, sempre buscando-se alternativas para isto. Desta forma,
minimiza-se os impactos ambientais destes resduos e pode-se diminuir o custo de
seu gerenciamento.
Seguem algumas medidas que podem ser destacadas com relao ao
gerenciamento dos resduos slidos:

Procurar minimizar alimentao dos animais que gere contedos

estomacais e intestinais antes de encaminh-los aos abatedouros e
frigorficos;

Minimizar a gerao de resduos do abate e do processamento das

carcaas e da carne (aparas de carne e de gordura, por exemplo), dentro
dos limites estabelecidos pela regulamentao do setor e em funo dos
produtos e subprodutos de interesse da empresa;

Coletar e segregar ou separar todos os resduos por tipos, isolados ou

em grupos compatveis, evitando que se misturem (contaminem-se entre
si) e que se juntem aos efluentes lquidos; isto aumenta as possibilidades
de seu aproveitamento (reso ou reciclagem), pode diminuir custos de
sua destinao e a torna mais adequada;

Segregar correntes de efluentes de alta carga para facilitar e melhorar

parte da coleta separada dos resduos slidos - lavagem de ptios e
caminhes,

currais

pocilgas,

corredor

de

conduo

dos

animais/seringa, bucharia e triparia reas praticamente isentas de

sangue - abate/sangria, esfola, escaldo, eviscerao, limpeza e lavagem
das carcaas, processamento de vsceras, couro e cabea, cmaras frias,
corte e desossa reas com presena significativa de sangue e
graxaria.
Na falta de alternativas que configurem reuso e/ou reciclagem viveis e
ambientalmente adequados, os resduos devem ser acondicionados e destinados de

52

forma a eliminar ou minimizar quaisquer impactos ambientais e danos sade

pblica.

53

REFERNCIAS
ALENCAR, N. (2002) Abatedouros de Bovinos e sunos. CTP Revista
Tecnologia e Treinamento Agropecurio. Disponvel em: <www.cpt.com.br> Acesso
em: 06 jun. 2011.
BRASIL. Leis etc. Poltica Nacional do Meio Ambiente: Lei 6.938, de 31 de agosto
de 1981. Dispe sobre Poltica Nacional do Meio Ambiente. Disponvel em:
<www.mma.gov.br> Acesso em: 06 jun.2011.
CETESB COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEAMENTO AMBIENTAL. Gasi,
T. M. T. Caracterizao, reaproveitamento e tratamento de resduos de
frigorficos, Abatedouros e graxarias. So Paulo: CETESB, fev. 1993.
CNPC - CONSELHO NACIONAL DA PECURIA DE CORTE. Balano da pecuria
bovdea de corte. Site corporativo. Disponvel em http://www.cnpc.org.br.
SCARASSATI, Deividy; CARVALHO, Rogrio F. de; DELGADO, Viviane de L.;
CASSIANA, M. R. Tratamento de Efluentes de Matadouros e Frigorficos
Curso de Tecnologia em Saneamento Ambiental - Laboratrio de Pesquisas
Ambientais LAPA - (CESET) UNICAMP SP.
FERREIRA, Ivete Vasconcelos Lopes; WIECHETECK, Giovana; DELUQUI, Kelly
Kleyciane; ADRIANI, Michela Suely Impactos Ambientais de Abatedouros e
Medidas Mitigadoras SP 2002.
KRAEMER, Maria Elisabeth Pereira. (UNIVALI) A Questo Ambiental e os
Resduos Industriais: XXV ENEGEP Porto Alegre, RS, Brasil. 2005. Disponvel em:
<www.artigocientifico.tebas.kinghost.net> Acesso em: 06 jun.2011.
MALDANER, Tnia Luisa Levantamento das Alternativas de Minizao dos
Impactos Gerados pelos Efluentes de Abatedouros e Frigorficos Disponvel
em: <www.qualittas.com.br> Acesso em: 07 jun.2011.
MARIA, Ronaldo Rocha Avaliao da Eficcia no Tratamento de Efluentes
Lquidos em Frigorficos Curso de Engenharia Ambiental UDC 2008.

54

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru, TGA Teoria Geral da Administrao 1.ed.

2. reimpr. So Paulo: Atlas, 2007
MINERVA: Qualidade em Carnes Disponvel em: <www.minerva.ind.br> Acesso
em: 06 jun. 2011.
NETO, Ana Lcia G. C. REGO, Ana Rita F, ARCANJO, J. G. AMARAL, Ednia M.
R. Desafios para uma Educao Ambiental Frente s Questes Sociais: O
Caso do Lixo de Carpina-PE.
PACHECO,

Jos

Wagner

Guia

tcnico

ambiental

de

frigorficos

industrializao de carnes (bovina e suna) - So Paulo: CETESB, 2006. 85p. (1 CD)

il. ; 30 cm. - (Srie P + L) Disponvel em: <www.cetesb.sp.gov.br> Acesso em : 07
jun. 2011.
QUARTAROLI, Larissa; DREIFUS, Thais Von; VIDAL, Carlos Magno de Sousa Tratamento de Efluentes Lquidos de Abatedouros e Frigorficos Disponvel
em: <www.unicentro.br> Acesso em: 06 jun. 2011.
SAUV, L. Uma cartografia das correntes em educao ambiental. In: SATO, M.,
CARVALHO, I. C. de Moura. (org), Educao Ambiental: pesquisa e desafios
Porto Alegre: Artmed, 2005, p.17 44.
SPERLING, Marcos Von, - Prncipios do Tratamento Biolgico de guas
Residurias - Universidade Federal de Minas Gerais 1997.

55

APNDICE A

QUESTIONRIO

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia
Questionrio:
Prezado senhor(a),
Este questionrio destina-se formulao de Trabalho de Concluso de Curso de Graduao
em Administrao a distncia cujo tema : Manejo dos Resduos Slidos Industriais.
As informaes fornecidas sero tratadas estatisticamente sem a necessidade de
identificao do entrevistado ou da empresa pesquisada. Suas informaes sero muito teis, sendo
assegurado o sigilo sobre sua participao.
Desde j agradecemos pela colaborao e nos colocamos disposio para mais
esclarecimentos.

1- Dados da Empresa:
Data de criao:
Produo mdia diria (animais abatidos):
Regio fornecedora dos produtos (bovinos):
Quanto produz de resduos slidos:
Tipo de resduos slidos:
2- De que forma est sendo feito manejo dos resduos slidos proveniente dos animais abatidos no
frigorfico?
3- Qual o destino dos resduos slidos?
4- Todos os resduos (gorduras, sebos, pelancas, ossos, sangue, etc.), so destinados graxaria?
() sim () no.
5- Caso positivo, como ocorre o processo de aproveitamento dos resduos na graxaria?
6- Caso negativo, qual a destinao destes resduos?
7- O que acontece com as guas residurias proveniente da lavagem das instalaes do frigorfico?
8- Caso exista lagoa de decantao e tratamento das guas residurias, como funciona este
processo?
9- Qual a mdia diria de gua utilizada na limpeza das instalaes do frigorfico?

56

10- Qual o destino de partes no aproveitadas na graxaria como: pelos, chifres, cascos, fezes,
barrigada, etc.?
11- H algum mecanismo ou instrumento para fazer frente aos resduos no utilizados diretamente na
graxaria (biogs, compostagem)?
12- Que aes ambientalmente sustentveis o frigorfico promove. Existe algum projeto ou ao
nesse sentido?

57

APNDICE B

TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Universidade de Braslia
Faculdade de Economia, Administrao e Contabilidade
Departamento de Administrao
Curso de Graduao em Administrao a distncia

Termo de Consentimento Livre e Esclarecido

Instrumento de Pesquisa- Questionrio

Voc est sendo convidado(a) a participar da pesquisa Manejo dos Resduos Slidos
Industriais. Sua participao no obrigatria e a qualquer momento voc pode desistir de participar
e retirar seu consentimento.
Este trabalho tem como objetivo coletar informaes a respeito do Manejo dos Resduos
Slidos Industriais do Frigorfico de Araguana e a percepo da empresa quanto a possveis
impactos ambientais.
Sua participao nesta pesquisa consistir em fornecer de forma voluntria, as informaes
solicitadas, que sero usadas exclusivamente para a pesquisa a que se destina. Sua participao no
acarretar riscos a sua sade e ajudar a entender melhor como o Manejo dos Resduos Industriais
de frigorficos e abatedouros.

_______________________________________________
Participante

________________________________________________
Alberto Nunes Silva - Pesquisador