Determinacin del contenido de azcar en una

bebida comercial
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1. Evaluar la exactitud de la medicin, en trminos del error absoluto.
2. Evaluar la precisin de las mediciones, relacionndola con la dispersin de los
valores mediante el clculo de la desviacin estndar.
3. Examinar los criterios bsicos para reportar los resultados experimentales con
un determinado nmero de dgitos y expresar cualquier resultado proveniente
de una operacin matemtica, con el nmero de cifras significativas
correspondientes.
4.
Preparar soluciones de diferentes concentraciones por el mtodo de
disolucin de una muestra, haciendo uso de equipos volumtricos adecuados.
5. Determinar el contenido de azcar de una bebida comercial
REACTIVOS
Mezcla Sulfocrmica o Potasa Alcohlica
Agua destilada
Azcar comercial
Bebida gaseosa1
MATERIALES
Balanza
Cilindro graduado de 25 mL
Baln aforado de 100 mL
Propipeta
Termmetro

Pipeta volumtrica de 25 mL
Erlenmeyer de 125 mL
Beaker de 100 mL

PUNTOS DE INTERS
Acondicionamiento del material de laboratorio
Tratamiento estadstico de muestras finitas
Concepto de:
Exactitud y Precisin (Errores absoluto y desviacin estndar)
Uso de cifras significativas
Calibracin de instrumentos volumtricos
Densidad
Preparacin de soluciones
INTRODUCCION TERICA
A medida que la Qumica ha evolucionado, los qumicos han desarrollado
instrumentos y tcnicas para las operaciones bsicas en el laboratorio. En esta
prctica se dan a conocer algunas en detalle.
Los materiales de uso comn para el manejo de reactivos en un laboratorio de
qumica pueden clasificarse de la siguiente manera:
1

Cada grupo de trabajo deber traer la bebida gaseosa. El profesor coordinar con sus estudiantes
el refresco a traer para que no se repitan en el grupo de laboratorio

M a t er i a l q u e P er m i t e el M a n ej o d e L q u i d o s y S o l u c i o n es

M a t er i a l d e A l t a P r ec i si n y E x a c t i t u d

M a t er i a l d e B a j a P r ec i s i n y E x a c t i t u d

U sos n o C u an titativ os

P i p et a s G r a d u a d a s
P i p et a s V o l u m t r i c a s
B u r et a s
B a l o n es A fo r a d o s

C ilin d ro G rad u ad o

F r a sc o s p a r a C o n t en er R ea c t i v o s
P i c et a o F r a s c o L a v a d o r
B ea k er s
E r l en m ey er o F i o l a

Material de Alta Precisin y Exactitud

Es el material que nos permite realizar medidas de volmenes que requieren de
una precisin y exactitud alta, tales como, tomar una alcuota, diluir a un volumen
determinado, determinar el punto final en una valoracin, Relaciona la operacin
con cada uno de los instrumentos mencionados en el diagrama.
Material de Baja Precisin y Exactitud
Es el material que nos permite realizar medidas de volmenes cuando no es
necesaria una gran exactitud o precisin de la medida, como anlisis cualitativos,
volmenes mnimos para disolver un slido, etc.
Usos no Cuantitativos
En usos no cuantitativos se incluyen aquellos materiales que nos permiten
almacenar
reactivos o muestras, realizar evaporaciones, digestin de
precipitados, calentar lquidos, etc.
Para mayor detalle en cuanto a los usos y manejos del material nombrado arriba,
ver Acondicionamiento del Material de Laboratorio.
INCERTIDUMBRE EN LAS MEDIDAS
En la mayora de los procedimientos experimentales se realiza un gran esfuerzo
para reunir los datos y estos en su mayora se han convertido en datos
cuantitativos; esto quiere decir que se derivan de mediciones. Cuando se realiza
cualquier medicin es necesario considerar que existe una incertidumbre y es
importante desarrollar habilidades para determinar, analizar los datos y sacar
conclusiones que estn realmente justificadas.
La mayora de las tcnicas que consideramos para dicha evaluacin de datos
estn basadas en conceptos estadsticos. Cada vez ms se reconoce que los
mtodos estadsticos son eficaces en la planificacin de los experimentos que
darn la mayor informacin a partir del mnimo nmero de mediciones, y para
abreviar los datos en tal forma que su significado se presente en forma concisa.
Por otro lado y como punto muy importante, no debe esperarse que la estadstica
disminuya la necesidad de obtener buenas mediciones, tomando en cuenta que
los mtodos estadsticos son ms eficientes cuando se aplican a datos vlidos.

EXACTITUD Y PRECISIN
Los trminos exactitud y precisin que en una conversacin ordinaria se utilizan
muchas veces como sinnimos, se deben distinguir con cuidado en relacin con
los datos cientficos ya que no significan lo mismo. Un resultado exacto es aquel
que concuerda de cerca con el valor real de una cantidad medida. La comparacin
se hace con frecuencia basndose en una medida inversa de la exactitud, que es
el error (mientras ms pequeo es el error, mayor es la exactitud). El error
absoluto es la diferencia entre el valor experimental y el valor real. Puede ser por
exceso (+) o por defecto (-). Por ejemplo, si un analista encuentra 20,44% de
hierro en una muestra que en realidad contiene 20.34%, el error absoluto (E a) es
Ea = X Xreal (puede ser < 0)
Ea = 20,44% - 20,34% = 0,10%
Precisin
Para un nmero finito de valores, la medida ms simple de variabilidad es el
rango, el cual es la diferencia entre el valor ms grande y el menor. Al igual que la
mediana, el rango es til algunas veces en el tratamiento estadsticos de muestras
pequeas, pero hablando en general, es una medida ineficaz de la variabilidad.
Notemos, por ejemplo, que un resultado anmalo ejerce un fuerte impacto sobre
el rango.
En estadstica, la desviacin estndar es mucho ms significativa que el rango.
Para un nmero finito de valores se utiliza el smbolo s para denotar la desviacin
estndar. La desviacin estndar se calcula empleando la siguiente frmula.

x
N

xi

x
N

=
=

i 1

N 1

Cada uno de los valores

observados
Media
Nmero de determinaciones

Si N es grande (digamos que 30 o ms), entonces, por supuesto, es imperceptible

que el trmino en el denominador sea N-1 (lo cual es estrictamente correcto) o N,
recuerde esta premisa al momento de realizar el clculo directo con la calculadora
ya que la mayora posee ambas formas de dicho clculo.
CIFRAS SIGNIFICATIVAS Y REGLAS PARA EL CLCULO
La mayora de los cientficos definen las cifras significativas como sigue: se dice
que son cifras significativas todos los nmeros que son seguros. Es importante
utilizar slo cifras significativas al expresar datos y resultados analticos con el
objeto de reportar correctamente el error con el que se realizan las medidas o se
obtienen los resultados. El empleo de muchas o muy pocas cifras significativas

puede confundir a otra persona respecto a la precisin (repetitividad de una serie

de datos) de los datos analticos.
Al momento de reportar un resultado hay que tomar en cuenta el nmero de cifras
significativas que posee la medida de la variabilidad. As por ejemplo si una media
de las medidas tomadas de una balanza digital cuya apreciacin es de 0,01
gramos, fue 2,6545678 y la desviacin estndar fue 0,0563456 se debe hacer un
redondeo y reportar: 2,65 0,06.
Igualmente, si hay que pesar 2,65 g de una muestra de Cloruro de Sodio en una
balanza con una sensibilidad de 0,01 g, deber reportarse: 2,65 0,01 g
CALIBRACIN DE INSTRUMENTOS VOLUMTRICOS
Determinacin del verdadero volumen medido por el instrumento, a travs de la
masa del lquido asociada al volumen ledo. Debe tomar en cuenta la densidad del
lquido.
ACONDICIONAMIENTO DEL MATERIAL DE LABORATORIO
Limpieza del Material de Vidrio
La limpieza perfecta del material de vidrio que se va a utilizar en los Laboratorios
reviste una gran importancia. Antes de usar cualquier material de laboratorio,
asegrese que est limpio. Generalmente, este material se limpia con una
solucin de un buen detergente seguido del enjuague con agua de chorro y luego
con agua destilada. A fin de facilitar la limpieza de estos equipos, generalmente los
laboratorios estn dotados de cepillos de diferentes tamaos, adecuados a las
exigencias de los mismos. Si quedan gotas adheridas a las paredes del material,
es indicio de que no est completamente limpio por lo que es recomendable el uso
de mezcla sulfocrmica o potasa alcohlica seguido de agua de un enjuague con
agua de chorro y por ltimo agua destilada.
Cuando el experimento lo requiera, es aconsejable secar el material, pero sin
contaminarlo. A tal efecto se recomienda el dejar escurrir bien, o secarlo en la
estufa o mediante el uso de aire comprimido libre de grasa.
"Curado" de la Pipeta
El curado de un material de vidrio se realiza siempre que se quiera asegurar que
no vare la concentracin de la solucin dentro de dicho material, con el curado
se busca sustituir el resto de agua destilada por la solucin a utilizar.
Para el caso de la pipeta, sta se introduce (a profundidad suficiente) por su
extremo inferior, terminado en punta, en el recipiente que contiene el lquido que
se va a medir.2 Luego se aspira lentamente con la pro pipeta, de manera de
introducir lquido suficiente para llenar el bulbo aproximadamente hasta un tercio
de su capacidad. Mantenindola casi horizontal, se gira la pipeta cuidadosamente
hasta que el lquido cubra toda la superficie interior, luego se deja salir el lquido y
se repite la operacin 2 3 veces ms.

Recuerde que la pipeta nunca debe introducirse en el frasco de reactivo para evitar posible contaminacin del mismo.

OPERACIONES QUE SE PUEDEN REALIZAR CON EL MATERIAL DE

LABORATORIO
Transferencia de Lquidos desde Frascos
Cuando se transfieren lquidos desde un frasco que contiene un reactivo, la tapa
del frasco debe mantenerse en la mano, la etiqueta del frasco debe quedar
cubierta con la palma de la mano, de tal forma que no haya oportunidad de
daarla si el lquido se derrama fuera de la botella. Cuando vierta algn reactivo,
hgalo lentamente evitando as
salpicaduras peligrosas. A tal efecto, es
conveniente dirigir el flujo con una varilla de vidrio limpia hacia el interior del
recipiente
Medida de una Alcuota
Se aspira, utilizando una propipeta, el lquido hasta que el volumen est 1 2
centmetros por encima de la seal de enrase (aforo) de la PIPETA
VOLUMTRICA. Debe tener cuidado de no succionar muy fuerte pues el lquido
puede llegar a la pro pipeta Se seca la punta de la misma con la ayuda de un
papel de filtro y manteniendo apoyado el extremo inferior en la pared del recipiente
que contiene la solucin de partida, se deja bajar el menisco del lquido hasta
alcanzar la seal de enrase o aforo. Luego de conseguir el enrase en la pipeta,
se procede al vaciado de la solucin contenida en ella al recipiente, manteniendo
el extremo inferior de la pipeta apoyado contra la pared del mismo, esto facilita el
drenaje de la solucin. Esta operacin facilita el drenaje de la solucin contenida
en la pipeta hacia el recipiente.
Dependiendo de la finalidad para la cual se toma la alcuota, el recipiente puede
ser un baln aforado (dilucin de soluciones) o un erlenmeyer (titulacin).
Preparacin de Soluciones
1.- Por disolucin de un slido. Luego de pesado el slido se transfiere a un
beaker y se agrega agua hasta disolucin completa mediante la ayuda de un
agitador. La solucin as preparada se transfiere cuantitativamente mediante el
uso de un embudo de tallo largo al baln aforado.
2.- Por dilucin. Se toma una alcuota de la solucin a diluir usando la pipeta. El
diluyente, que por lo general es agua, se aade directamente al baln hasta llegar
a unos cuantos milmetros por debajo de la marca. Para finalizar la dilucin, se
agrega la cantidad faltante gota a gota con la ayuda de la piceta, teniendo siempre
la marca de aforo a la altura de los ojos.
Debido a lo estrecho del cuello de los balones aforados, una simple agitacin no
garantiza la homogeneizacin. A tal efecto, se sujeta el baln con la mano por el
cuello presionando el tapn con el dedo ndice. Se invierte, y se vuelve a su
posicin original cuando menos unas diez veces. Los balones de gran capacidad
(500 ml o ms) deben sostenerse con la otra mano por el fondo plano para evitar
romper el cuello.
Si la temperatura de la solucin preparada es considerablemente superior o
inferior a la del medio ambiente, es necesario que se establezca el equilibrio
trmico, antes de diluir hasta la marca de aforo. Recuerde que la disolucin de
algunas sustancias provoca considerables variaciones de temperatura.

TRABAJO EXPERIMENTAL
EXPERIMENTO N 1. Calibracin de un instrumento de medida: Exactitud,
Precisin.
I.
Calibracin del cilindro graduado de 25 mL
a) Tome un cilindro graduado de 25 ml y mida 25 ml de agua destilada.
b) Vierta el lquido en una fiola acondicionada y determine la masa del agua.
CONSULTE CON SU PROFESOR ACERCA DEL USO DE LA BALANZA.
c) Haciendo uso de la tabla de densidad del agua en funcin de la
temperatura. Determine el volumen medido de agua por el cilindro mediante
la frmula:
D m m V
D
V
D = densidad del agua a la temperatura del laboratorio.
m = masa de agua contenida en la fiola
V = volumen de agua medida por el cilindro

Realice la experiencia por triplicado.

II.

Calibracin de la pipeta volumtrica de 25 mL.

Tome una pipeta volumtrica de 25 mL, previamente acondicionada, y mida 25
mL de agua destilada. Determine, al igual que en el experimento anterior, el
volumen medido por la pipeta a travs de la pesada del agua contenida en la
misma. Realice la experiencia por triplicado.
EXPERIMENTO N 2. Determinacin de la concentracin (m/v) de azcar en
una bebida comercial

I.

Preparacin de Soluciones
Calcule la masa que debe pesar para preparar nueve (9) soluciones acuosas de
azcar en balones aforados de 100 mL, cuyas concentraciones son: 0, 2, 4, 6, 8,
10, 12, 14, 16% m/v respectivamente. Consulte la teora de preparacin de
soluciones por disolucin de un slido
Para cada una de las soluciones:
a) Pese en un beaker de 100 mL la cantidad de azcar calculada, disulvala en la
menor cantidad de agua posible y transfirala cuantitativamente a un baln
aforado de 100 mL.
b) Complete con agua hasta el aforo y homogenice la solucin as preparada 3.

II.

Determinacin de la densidad de las soluciones acuosas de azcar

Para cada una de las soluciones de azcar, debe seguir el procedimiento indicado
a continuacin:
3

Todas las soluciones deben ser preparadas a temperatura ambiente. Determine la temperatura en
el laboratorio.

a) Transfiera la solucin a un beaker de 100 mL, previamente curado con la

solucin a utilizar y tome una alcuota de 25 mL con la pipeta volumtrica de
25 mL, calibrada por Ud. en el experimento 2.
b) Colquela en una fiola de 125 mL y determine la masa de la solucin
c) Calcule la densidad para la solucin patrn preparada por Ud.
d) Haga las determinaciones por triplicado y calcule en cada caso la densidad
de la solucin patrn preparada por Ud. y posteriormente obtenga el valor
promedio, como la densidad de su solucin patrn de azcar. Por qu es
recomendable hacer las determinaciones por triplicado?
e) Repita el mismo procedimiento (pasos del 1 al 4) para las soluciones
restantes.
f) Grafique en un papel milimetrado, densidad promedio vs % m/V para cada
una de las soluciones preparadas.
III. Determinacin de la densidad y el % m/v de una bebida comercial 4
a) Determine la densidad de la bebida comercial, utilizando alcuotas de 25 mL
y trabajando por triplicado, al igual que en los experimentos anteriores.
b) Con el valor obtenido para la densidad de la bebida trada por Ud.
intercepte en la grfica de la recta trazada, segn se explica en II.f; y
determine el contenido de azcar en la misma.
NOTA IMPORTANTE: Tome nota de los datos de densidad de la muestra
problema de los otros grupos y compare los valores obtenidos.
4

Previo a la determinacin de la densidad de las bebidas carbonatadas (refrescos), es recomendable colocar la solucin en
una plancha con agitacin magntica para eliminar los gases disueltos en la misma, por espacio de de hora.

BIBLIOGRAFA

Henderson S., Fenn C., and Domijan J., (1998) Determination of Sugar
Content in Commercial Beverages by Density Journal of Chemical
Education ( 75 ), N9
Chang R., Goldsby K. (2013) Qumica. Undcima Edicin. Mc Graw Hill
Petrucci, Ralph H.,Harwood, William S., Herring, F. Geoffrey.:
Qumica General 8va. Edicin. Editorial Prentice Hall

PRESIONES DE VAPOR Y DENSIDADES DEL

AGUA A DIFERENTES TEMPERATURAS
Temp.
(C)

Pres Vap Densidad Temp Pres Vap Densidad

(torr)
(g/cm3)
(C)
(torr)
(g/cm3)
E,, 1 x 10--5

~10
(hielo)
-.5 (hielo)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

E,, 1 x 10--5

1.95

0.99815

29

30.04

0.99597

3.01
4.58
4.93
5.29
5.69
6.10
6.54
7.01
7.51
8.05
8.61
9.21
9.84
10.52
11.23
11.99
12.79
13.63
14.53
15.48
16.48
17.54
18.65
19.83
21.07
22.38
23.76
25.21
26.74
28.35

0.99930
0.99987
0.99993
0.99997
0.99999
1.00000
0.99999
0.99997
0.99993
0.99988
0.99981
0.99973
0.99963
0.99952
0.99940
0.99927
0.99913
0.99897
0.99880
0.99862
0.99843
0.99823
0.99802
0.99780
0.99756
0.99732
0.99707
0.99681
0.99654
0.99626

30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
45
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
150
200
250
300

31.82
33,70
35.66
37.73
39.90
42.18
44.56
47.07
49.69
52.44
55.32
71.88
92.51
118.04
149.38
187.54
233.7
289.1
355.1
433.6
525.8
633.9
760.00
901.0
1074.6
3750.5
11660
29820
64430

0.99567
0.99537
0.99505
0.99473
0.99440
0.99406
0.99371
0.99336
0.99299
0.99262
0.99224
0.99025
0.98807
0.98573
0.98324
0.98059
0.97781
0.97489
0.97183
0.96865
0.96534
0.96192
0.95838
---0.9510
0.9173
0.8628
0.794