UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

SILABO
Asignatura:

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

Cdigo N 073B

Semestre Acadmico 2015 I

I. INFORMACIN GENERAL
I.1 Nombre del Profesor
I.2 Especialidad
I.3 Plan de Estudios
I.4 Nombre del Jefe de Prctica
I.5 Carcter de la Asignatura
I.6 Nmero de Crditos
I.7 Total de horas semanales
Horas tericas
Horas prcticas
I.8 Centro de prcticas
I.9 Fecha de inicio
I.10 Fecha de finalizacin
I.11 Semestre acadmico
I.12 Requisitos acadmicos

: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO

: Ingeniera Agroindustrial
: 2007 ( Flexible )
: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO
: Obligatorio
: 04
: 05
: 03
: 02
: Laboratorio y Taller de la FICCHH y FIA Huancayo
: 01 de abril del 2015
: 31 de julio del 2015
: VII
: 063B

II. SUMILLA
La asignatura es del rea de Ciencias de la Ingeniera de carcter terico y prctico, presenta una visin general
acerca de las tecnologas y la importancia de su aplicacin en la Agroindustria. Desarrolla el siguiente contenido
temtico: simulacin de tecnologas de aceites, grasas, cereales y su procesamiento, tecnologas de frutas y
hortalizas, productos de confitera, chocolates y bebidas.
III. COMPETENCIAS
III.1 Competencia General:
Define y aplica los diferentes principios cientficos, conceptos y procesos dentro del campo de los procesos
agroindustriales por medio del estudio de la teora, los fundamentos y prcticas de laboratorio y taller con
responsabilidad.

III.2 Competencias Especficos:

Al finalizar el desarrollo de la asignatura el estudiante debe estar en capacidad de:
-

Conceptualiza, analiza y explica conocimientos en operaciones y procesos en tecnologa Agroindustrial.

Identifica el potencial agropecuario para su extraccin, obtencin y/o transformacin agroindustrial.

IV. VALORES Y ACTITUDES

VALORES
Puntualidad
Responsabilidad
Honestidad
Trabajo en equipo

ACTITUDES
Asistir a las clases tericas y prcticas de
laboratorio de puntualidad.
Presentacin de tareas o trabajos encargados
dentro del plazo indicado.
Honradez en la preparacin de trabajos
encargados y en las evaluaciones escritas.
Predisposicin favorable para realizar tareas o

INDICADORES
El alumno ingresa al saln de clase o al
laboratorio a la hora exacta segn el horario
establecido.
Cumple la presentacin de trabajos encargados
en la fecha indicada.
Evita el plagio de trabajos encargados y pruebas
escritas de otros compaeros.
Participa y coopera dentro de grupo de trabajo a

trabajos en equipo.
Solidaridad

Adhesin a una causa u opinin del bien comn.

satisfaccin de sus integrantes.

Se adhiere solidariamente a una causa de bien
comn de sus compaeros o de la institucin.
Es analtico e investigador para mejorar los
procesos de transformacin de materias primas
en productos alimentarios de calidad.

Mejorara los procesos de transformacin de

materias primas para obtener productos
alimentarios de calidad.
V. EJES TRANSVERSALES
5.1. Investigacin
Sensibilizacin a los alumnos sobre la importancia de la investigacin para identificar elementos cuantitativos y
cualitativos de productos agroindustriales que conlleven a mejorar los procesos.

Creatividad

5.2. Innovacin y creatividad

Convencer a los estudiantes a que permanentemente trate de innovar y crear nuevos procedimientos y mtodos
para analizar las materias primas y productos procesados a diferentes niveles de transformacin agroindustrial, que
conlleven a resultados confiables sobre la base de los materiales y equipamiento existentes.
5.3. Desarrollo humano en habilidades personales y sociales
A travs de las prcticas de laboratorio se procurar que los alumnos adquieran destrezas manuales en la ejecucin
de operaciones especficas de una prctica o anlisis agroindustrial. Igualmente, a travs de trabajos en equipo, se
mejoraran las relaciones interpersonales entre compaeros de clase sin discriminacin de ninguna clase entre ellos.
VI. PROGRAMACION
ACTITUDINALES

DE

CAPACIDADES,

CONTENIDOS

CONCEPTUALES,

PROCEDIMENTALES

UNIDAD I: TECNOLOGA DE GRASAS Y ACEITES

CAPACIDAD: Conoce la estructura y composicin de grasas y aceites. Comprende los mtodos de extraccin y el
procesamiento de grasas y aceites.
N
Sem.
1

Tiem.
Hrs

Del 01
al 10
abril

2
Del 13
al 17
abril

2.
5
3.

3
Del 20
al 24
abril

N
Tema
1.

5
4.

Contenidos Conceptuales
Grasas y aceites: estructura
y composicin qumica.

Contenidos
Procedimentales
Define los fundamentos,
estructura y composicin de
grasas y aceites.

Contenidos Actitudinales

Avance
%

Colabora en el aprendizaje y
forma parte del anlisis.

4,17

Mtodos de extraccin: por

fusin, prensado, solvente.
Practica de laboratorio 01

Extrae aceites por los

diferentes mtodos aplicados
a dicha tecnologa.

Participa activamente en el
desarrollo de la prctica.

8,33

Equipos y planta de
procesamiento de aceites y
grasas.
Tendencias de mercado.
Practica de laboratorio 02

Representa los procesos y la

tecnologa del procesamiento
de grasas y aceites.

Valora la importancia de las

grasas y aceites en la
agroindustria.

16,67

UNIDAD II: CEREALES Y SU PROCESAMIENTO

CAPACIDAD: Conceptualiza, analiza y aplica los conceptos y procedimientos que implican los procesos agroindustriales en
Cereales, leguminosas y granos.
N
Sem.

Tiem.
Hrs

4
Del 27
abril al
01
mayo

5
Del 04
al 08
mayo

Del 11
al 15

N
Tema
1.

Contenidos Conceptuales

Contenidos
Procedimentales
Identifica
cereales,
leguminosas y otros

Contenidos Actitudinales

Estructura y composicin
Muestra inters por la
qumica de los cereales,
descripcin de los cereales,
leguminosas y otros.
leguminosas, su limpieza y
2.
El almidn, protenas y otros
secado en los procesos
constituyentes.
agroindustriales.
Prctica de laboratorio 03
3.
Procesamiento de cereales: Realiza operaciones de Participa y Entrega sus
limpieza y el secado de los limpieza,
secado trabajos oportunamente.
granos,
psicrometra, (psicrometra), molienda y
molienda, malteado.
malteado para los procesos
Prctica de laboratorio 04
agroindustriales.
INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA PRIMERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

Avance
%

25,00

29,17

abril

4.

7
Del 18
al 22
mayo

5
5.

Procesamiento de cereales:
panificacin, mezclas
alimenticias.
Tecnologa de la extrusin.
Prctica de laboratorio 05

Representa los procesos y la

tecnologa de cereales,
panificacin y mezclas
alimenticias en la Ingeniera
Agroindustrial.

Muestra capacidad crtica,

responsabilidad y trabajo en
equipo.

37,50

UNIDAD III: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CAPACIDAD: Conceptualiza, analiza y aplica los conceptos y procedimientos que implican los procesos agroindustriales en
frutas y hortalizas.
N
Sem.

Tiem.
Hrs

8
Del 25
al 29
mayo

9
Del 01
al 05
junio

N
Tema
1.
2.
3.

5
4.

10
Del 08
al 12
junio

5.

6.
11
Del 15
al 19
junio

7.

Contenidos Conceptuales
Procesos agroindustriales de
frutas y hortalizas.
Caractersticas
de
los
productos hortofrutcolas.
Prctica de laboratorio 06
VIAJE DE ESTUDIOS
Visita tcnica a plantas
agroindustriales
Tecnologa de elaboracin de
jaleas y mermeladas.
Tecnologa de procesos de
elaboracin
de
fruta
confitada y frutas en almbar.
Prctica de laboratorio 07
Tecnologa de elaboracin nctares, jugos y zumos.
Tecnologa del procesado de
salsas, concentrados y
encurtidos.
Prctica de laboratorio 08

Contenidos
Procedimentales
Organiza y clasifica procesos
agroindustriales as como las
caractersticas
de
los
productos hortofrutcolas en
la ingeniera agroindustrial.
Evala el proceso de la
tecnologa de la planta.
Desarrolla y adapta los
procesos y la tecnologa de
jaleas y mermeladas, fruta
confitada y frutas en almbar
a la I.A.
Desarrolla y adapta los procesos y la
tecnologa de salsas,
concentrados y encurtidos
en la I.A.

Contenidos Actitudinales
Interioriza y muestra inters
por
los
procesos
agroindustriales
y
las
caractersticas
de
los
productos.
Reconoce la importancia de
los flujogramas en su vida
profesional.
Respeta las opiniones de los
dems,
asiste
con
entusiasmo y entrega su
informe oportunamente.
Demuestra
inters
en
la
transformacin de la
materia prima.

Avance
%
45,83

50,00

58,33

66,67

12
Del 22
al 26
junio

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA SEGUNDA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

UNIDAD IV: PRODUCTOS DE CONFITERA Y CHOCOLATES

CAPACIDAD: Conoce, clasifica y comprende los niveles de transformacin agroindustrial de los cereales andinos.
Desarrolla de manera eficiente los procesos de bebidas.
N
Sem.

Tiem.
Hrs

13
Del 29
junio al
03 julio

N
Tema
1.
2.

5
3.

14
Del 06
al 10
julio

4.

Contenidos Conceptuales

Contenidos
Procedimentales
Define los fundamentos de la
confitera y determina sus
beneficios en la ingeniera
agroindustrial.

Contenidos Actitudinales

Productos de confitera:
Valora la importancia del
Tecnologa del procesado de
Cacao en la agroindustria.
caramelos, tofes, y otros
productos de confitera.
Prctica de laboratorio 09
El cacao: Tecnologa del Define los fundamentos de Valora la importancia del
procesado. Beneficio y Chocolate.
Cacao en la agroindustria.
Procesamiento
del Diferencia los beneficios del
Chocolate.
Cacao.
Prctica de laboratorio 10
SEMANA DE DESARROLLO INTEGRAL UNIVERSITARIO

Avance
%
75,00

83,33

UNIDAD V: TECNOLOGA DE BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO ALCOHLICAS

CAPACIDAD: Identifica y conoce la secuencia de operaciones en el proceso de obtencin de bebidas fermentadas,
maceradas, destiladas, carbonatadas y aguas.
N
Sem.
15

Tiem.
Hrs
5

N
Tema
1.

Contenidos Conceptuales
Fermentaciones industriales:

Contenidos
Procedimentales
Define los fundamentos de

Contenidos Actitudinales
Valora la importancia de

Avance
%
91,67

Del 13
al 17
julio

2.
3.

16
Del 20
al 24
julio

4.

definicin,
factores,
operaciones en el proceso,
beneficios.
Bioqumica
de
la
Fermentacin.
Tecnologa del proceso de
elaboracin de: vinos, sidras,
cerveza.
Bebidas
maceradas.
Tecnologa del proceso de
elaboracin de: Bebidas
destiladas (pisco, wisky).
Licores de fantasa.
Prctica de laboratorio 10

Fermentacin
Diferencia los Beneficios de
la fermentacin

fermentacin
agroindustria.

en

la

Interpreta y analiza la
Tecnologa de bebidas en la
Agroindustria.

Valora la importancia de
tecnologa
en
la
agroindustria.
100,00

17
Del 27
al 31
julio

INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA TERCERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

7.1. Aspectos tericos
Las clases se inician con una introduccin motivadora, empleando ejemplos o situaciones cercanas a la realidad y
relacionados con el campo de la Agroindustria. En el desarrollo de las mismas, se propicia la participacin de los
alumnos, a quienes se les ha proporcionado antelada mente el tema a tratar y material de lectura, luego se realizar
un resumen y conclusiones. Temas adicionales son recomendados como complemento de lo tratado en el aula.
Investigacin bibliogrfica: se contar con varias bibliografas de referencia para de esta manera llegar a un
consenso y determinar nuestras propias conclusiones sobre el tema tratado.
Exposicin dialogada: cada clase ser de manera dialogada, para que cada estudiante analice el tema tratado,
adems que por cada parcial el alumno tendr un tema de investigacin el cual expondr en clase de manera
dialogada con el resto de sus colegas.
7.2. Aspectos Prcticos
Prcticas de laboratorio: para analizar, examinar, comparar los diferentes tipos de reacciones de los compuestos.
Debate dirigido: entre los estudiantes, para que cada uno exponga su punto de vista sobre el tema tratado y as
llegar a un consenso.
Informe de prcticas de laboratorio: El estudiante presentara la discusin de resultados de los experimentos
realizados y desarrollo de un cuestionario, para el cual har uso de recursos bibliogrficos y de informacin va
Internet.
VIII. RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y EQUIPOS
8.1. Humanos
Docente, alumnos de la asignatura
Equipos: Audiovisuales: multimedia, computadora y DVD.
De laboratorio: Estufa, destilador, balanza electrnica y otros.
8.2. Materiales
Infraestructura: Aula, laboratorio de Agroindustria y sala de audiovisuales.
Didcticos: Pizarra, Plumones, USB, CD y tiles de escritorio.
De laboratorio: materiales de vidrio, metlico, reactivos para prcticas de laboratorio.
Orgnicos: Sustancias orgnicas y productos alimenticios
8.3. Medios
Folletos, guas de prcticas, diapositivas, textos e Internet.
IX. CRITERIOS, TCNICAS Y/O INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:

9.1. Prueba de Entrada

Tipo Diagnstico a fin de evaluar el nivel de conocimientos previos de los estudiantes. Esta Prueba solo tendr el
carcter referencial y permitir conocer los puntos dbiles del estudiante en su conocimiento previo de la materia.
9.2. Evaluacin de Proceso
Se considerarn tres notas parciales con las que se obtendr la nota promedio final para la nota promocional. Cada
nota parcial correspondern a las evaluaciones cognoscitiva, procedimental y actitudinal de las Unidades Temticas
de Teora con sus respectivas prcticas programadas, de acuerdo a:

Evaluacin Conceptual
(EC)

Instrumentos
Prueba escrita.
Controles de lectura.
Sustentacin de trabajo de

aplicacin

Prctica calificada
Prueba prctica

Evaluacin Procedimental
(EP)
-

Cantidad
03
03
03
01

de

laboratorio.
Informes de laboratorio.
Presentacin de materiales

03
10
10

Peso
50%
(0,5)

40%
(0,4)

solicitados.
Evaluacin Actitudinal
(EA)

Escala de apreciacin
Lista de control

03
03

10%
(0,1)

La nota parcial (Pi) se obtiene de la siguiente manera:

Se promediar en la 6, 12 y 17 semana de las evaluaciones realizadas segn la programacin.
Pi = 0,5 EC + 0,4 EP + 0,1 EA

; donde: i = 1, 2 y 3

La nota promocional (NP) se obtiene de la siguiente manera:

NP = (P1 + P2 + P3)/3
La escala de calificacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria.

En las exposiciones se evaluar: Utilizacin de recursos didcticos, dominio de contenidos y relaciones de

diferentes disciplinas, conocimiento y comprensin de los conceptos centrales, comunicacin clara y precisa de los
componentes del informe, utilizacin adecuada del lenguaje, respeto por el tiempo de exposicin.

Para evaluar los informes de las prcticas de laboratorio se tendr en cuenta: la presentacin del material, claridad
en los objetivos, claridad conceptual, creatividad y posibles referencias a la realidad teniendo en cuenta sus
aspectos social, educativo, econmico, poltico en relacin con la prctica Agroindustrial, y las conclusiones crticas
acorde con cada capacidad que se desea adquirir.
La evaluacin del aspecto actitudinal estar inmersa en cada una de las evaluaciones. Para dicho fin, el profesor
anotar mritos y demritos de los estudiantes, de manera individual, para cada nota parcial, durante el perodo
correspondiente. Este aspecto actitudinal representar un 20% de cada nota parcial, y se promediar en base a los
reportes del profesor, para cada estudiante. Para dicho fin, se tomar en cuenta la siguiente Tabla de
Especificaciones:
Nivel de
Logro
A

Escala
Numrica
17 20

Descripcin
Muestra gran inters por los temas desarrollados en clase. Excelente puntualidad y
motivacin de trabajo en equipo. Es muy solidario dentro y fuera de clases. Gran inters
en retroalimentar sus conocimientos y capacidad de dilogo. Demuestra gran liderazgo.

14 16

11 13

06 10

0 - 05

Actitud muy proactiva y hace ms de lo requerido.

Demuestra inters en las clases, con buena puntualidad y motivacin de trabajo en
equipo. Respeta a sus compaeros y a la clase. Retroalimenta aceptablemente los temas
tratados y cumple bien con sus obligaciones. Hace lo necesario.
Aceptable puntualidad y participacin en equipo. No retroalimenta los temas tratados y
escasa capacidad de dilogo e interaccin con la clase. Cumple con lo mnimo requerido.
Mala puntualidad y trabajo en equipo. Escaso respeto a la clase y bajo nivel de
retroalimentacin de las clases. No cumple con sus obligaciones y demuestra escaso
inters en participar en clases.
Psima puntualidad y nulo respeto a la clase y sus compaeros. Actitud muy reactiva y
nula capacidad de dilogo e interaccin con sus compaeros y la ctedra.

X. REQUISITOS DE APROBACIN
Para aprobar la asignatura se requiere:
- Cumplir con lo dispuesto en el Estatuto de la UNCP en relacin a la asistencia a CLASES, que es asistir como
mnimo un 70% de las clases programadas en el semestre correspondiente, tanto horas tericas como prcticas.
- Cumplir con las Prcticas calificadas, trabajos prcticos y exmenes correspondientes de acuerdo al
cronograma.
- Aprobar los exmenes y obtener un promedio final de ONCE
- Se calificar con nota de CERO las evaluaciones no rendidas, de acuerdo con el Reglamento de Evaluaciones.
- La inasistencia injustificada a ms del 30 % de las clases tericas y prcticas, dar lugar a la desaprobacin de
la asignatura con la nota de CERO, sin derecho a rendir Examen de Aplazados, de conformidad con el Artculo
125 del Estatuto de la Universidad.
XI. BIBLIOGRAFA
1. BECKETT, S.T. La Ciencia del Chocolate. 1ra edicin. Editorial ACRIBIA S.A. Espaa. 2002
2. GUY, R. Extrusin de Alimentos. Tecnologa y Aplicaciones. Editorial ACRIBIA S.A. Espaa. 2002.
3. RODRGUEZ, P.G., AGUIRRE, V.E., MUOZ, S.J. Procesos Agroindustriales II. Captulo de Tecnologa de
Aceites Esenciales. Pg. N 83 Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Per. 2002.
4. SEGURA, P.R., DONAIRES, F.T. Gua de Prcticas de Procesamiento de Productos Agrcolas Andinos. Gua de
Prctica de Procesamiento de Productos Agropecuarios. Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Per. 2007.
5. SUCA, A.F. Separata de Tecnologa de Extrusin. Curso: Ingeniera de Procesos II. UNCP. Per. 2010.
6. SUCA, A.F. Manual de Laboratorio de Anlisis de Alimentos. Prctica N 04 Determinacin de Grasa Bruta.
2010.
7. HATTA S.B. Separata del curso de Tecno II: Fermentaciones Industriales. UNALM. Lima Per. 2008.

Junn, 16 de Marzo del 2015.

.

_________________________________
Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO
Docente de la Asignatura
Condicin
Categora
Dedicacin

: Contratado
: Asociado
: Tiempo completo

18 / MARZO / 2015
Fecha de Aprobacin del Jefe de Departamento Acadmico: ________________________

__________________________________
Ing. Roberto I. BELTRN PALOMARES
Jefe de Departamento Acadmico FICCHH

20 / MARZO / 2015
Fecha de Aprobacin por Consejo de Facultad: ______________________

_____________________________
Mg. Anibal HUACHOS PACHECO
Decano FICCHH

_____________________________
Mg. Hctor E. BASILIO MARCELO
Secretario Docente FICCHH