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UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

ESCUELA DE QUMICA
SECCION QUIMICA ORGANICA
Laboratorio de Qumica Orgnica General I

Nombre: Jos Luis Trigueros Soto

Carn: B37023

Nombre del Asistente: Wayner Acua

Grupo #01

Indicadores de pH
Introduccin:
Conocer el pH de una disolucin es muy importante en la Qumica Orgnica,
debido a que muchas de las caractersticas de esta se pueden obtener con l, para
lograr comprender bien el pH se necesita tener buenas nociones de que es un cido y
una base. Los trminos cido y base se pueden definir de acuerdo con BronstedLowry un cido es una especie que dona o cede un protn y una base es una especie
que acepta un protn (Bruice, 2008). Otra definicin nos la da Lewis el cual defini
cido como una especie que acepta electrones y una base como una especie que
acepta un par de electrones (Bruice, 2008).
Segn Brown et al (2009) la concentracin molar de H+ en una disolucin
acuosa es muy pequea, por lo tanto es conveniente expresar [H+] en trminos del pH,
el cual es el logaritmo negativo de base 10 de [H+].
= [H+].
(1)
Esta ecuacin solo funciona cuando las disoluciones estn cerca de los 25C, son
diluidas y usando agua pura para que la actividad sea muy parecida a la
concentracin.
Los indicadores cido-base es una sustancia colorida que por misma puede
existir en forma de cido o base. Las dos formas tienen diferentes colores, si se conoce
el pH en el que un indicador cambia de una forma a la otra, se puede determinar si una
disolucin tiene un valor de pH mayor o menor que el valor de viraje del indicador.
(Brown et al, 2009)
Algunos compuestos en la naturaleza se comportan como indicadores, estos se
denominan antocianinas los cuales poseen un estructura particular de sus anillos
aromticos unidos por un heterociclo, estos son hidrosolubles y responsables de la
coloracin de muchas flores, hortalizas y frutas (Prez et al, 2015)
Seccin experimental:
Medicin del pH a diferentes sustancias caseras: Se calibr el Phmetro (ver Figura
1) con una disolucin amortiguadora de pH=4.7, con este se midi el pH de agua del
tubo y destilada, disoluciones de NaOH Y HCl al 0.001 mol/L, tambin se midi el pH
de las siguientes sustancias caseras: vinagre, jugo de limn, enjuague bucal, leche
magnesia, polvo de hornear , coca cola, jabn lquido, cloro, agua oxigenada y sprite;

se repitieron las mediciones pero esta vez haciendo uso del papel universal de pH (ver
Figura 2).
Efecto del pH en los indicadores sintticos: Se realiz una valoracin cualitativa a
las disoluciones de NaOH y HCl usadas en la parte A con el indicador asignado (en este
caso fue la fenolftalena), se procedi a valorar de la misma manera las sustancias
caseras.
Efecto del PH en indicadores vegetales: Se prepar una disolucin concentrada del
material asignado (en este caso fueron uvas moradas), se trasvaso la fase acuosa a un
Erlenmeyer de 50 mL, con diferentes tubos de ensayo que contenan las disoluciones
caseras se procedi a realizar una valoracin cualitativa.
Resultados:
Cuadro I. Mediciones de pH realizadas con pHmetro y papel universal para pH.
Sustancia
pH con pHmetro (0.01)
pH con papel universal (0.5)
HCl
2,59
6,5
NaOH
10,25
9
Agua destilada
5,41
7
Agua tubo
5,82
8
Vinagre
2,39
2,5
Jugo de limn
1,70
2
Enjuague bucal
6,28
6
Leche Magnesia
10,23
10
Polvo de hornear
8,36
8,5
Coca-Cola
2,24
2
Jabn lquido
8,00
7
Cloro
12,98
9
Sprite
2,58
4

Cuadro II. Color que adquieren diferentes indicadores en diversas disoluciones


caseras.
Sustancia
Fenoftaleina
Azul de bromotimol
Rojo de metilo
HCl
Incoloro
Amarillo
Rosado
NaOH
Rosado
Azul
Amarillo
Vinagre
Incoloro
Amarillo
Rosado
Polvo de hornear
Rosado
Azul
Amarillo
Agua Oxigenada
Incoloro
Azul
Rosado
Cloro
Rosado
Azul
Amarillo
Coca-Cola
Incoloro
Amarillo
Rosado
Leche Magnesia
Rosado
Azul
Amarillo

Cuadro III. Color que adquieren diferentes indicadores vegetales en


disoluciones caseras.
T
T
Sustancia
Uvas
Brcoli
Mora
negro
jamaica
HCl
Morado
Naranja
Rojo
Amarillo Rosado
NaOH
Caf
Naranja
Rojo
Amarillo Morado
Vinagre
Rojo
Naranja
Rojo
Amarillo Rosado
Polvo de
Caf
Naranja
Azul
Verde
Rosado
hornear
verduzco
Rosado
Agua Oxigenada
Rojo
Naranja Rosado Amarillo
plido
Cloro
Morado Amarillo Amarillo Incoloro Incoloro
Coca-Cola
Rojo
Naranja
Rojo
Caf
Morado
Verde
Leche Magnesia
Caf
Celeste Amarillo
Azul
musgo

diversas
Repollo
Violeta
Azul
Rosado
Azul
Violeta
Incoloro
Rojo
Verde

Discusin:
Parte A.
Se puede observar que el pH de las sustancias caseras es muy variado, desde
productos muy cidos hasta muy bsicos, como patrn se utiliz una disolucin de
NaOH y de HCl adems de agua destilada para comparar con el pH de estos con el pH
de las sustancias caseras y de esta manera conocer su naturaleza. Podemos observar
que de las sustancias caseras las que se comportan de manera cida son el vinagre, el
jugo de hornear, la Coca-Cola y la sprite, debido a que su pH se encuentra por debajo
de el del agua destilada; de las sustancias caseras aquellas bsicas son las cuales su pH
es mayor al del agua destilada estas son: el enjuague bucal, la leche magnesia, el polvo
de hornear, el jabn lquido y el cloro. Tambin se observa que la sustancia casera ms
cida es el jugo de limn (debido al cido ctrico) y la ms bsica el cloro (debido al
hipoclorito de sodio).
Los compuestos cidos: Coca-Cola, jugo de limn y vinagre, deben su carcter
acido a que poseen cido carbnico, cido ctrico y cido actico respectivamente,
estos compuestos son cidos moderadamente fuertes.

Figura 1. cido Carbnico

Figura 2. cido Ctrico

Figura 3. cido Actico

Los compuestos bsicos: polvo de hornear, agua oxigenada, cloro y la leche


magnesia deben su carcter bsico a que poseen bicarbonato de sodio, dixido de
dihidrgeno, hipoclorito de sodio e hidrxido de sodio respectivamente.

Figura 4. Bicarbonato
de Sodio

Figura 5. Dioxido de
dihidrgeno

Figura 6. Hipoclorito
de sodio

Figura 7.
Hidrxido de
magnesio

Se puede ver que los resultados obtenidos por el pHmetro y el papel universal
no llegan a exceder en 3 uno del otro, esta diferencia nos muestra que uno de los dos
mtodos de medicin no es tan exacto como el otro, el mtodo ms exacto entre los
dos es el del pHmetro, debido a que este es realizado digitalmente, en cambio para la
medicin con papel universal se deben comparar colores con una tabla, en este afecta
el color de la disolucin y la capacidad visual de la persona que realice las mediciones,
tambin se puede observar la precisin de cada mtodo con sus incertidumbres, la
incertidumbre del pHmetro es de 0.01 en cambio la del papel universal es de 0.5, la
incertidumbre del papel universal es 50 veces ms grande que la del pHmetro, esto nos dice
mucho acerca de los mtodos de medicin.
Un pHmetro consta de dos electrodos conectados a un dispositivo capaz de
medir voltajes muy pequeos, del orden de los milivolts. Cuando el electrodo se
introduce en la disolucin se produce un voltaje, el cual vara con el pH de la
disolucin. Este voltaje es medido por el pHmetro, el cual esta calibrado para dar el pH
de la disolucin (Brown et al, 2009), este es un dispositivo costoso por lo cual se
deben tener ciertos cuidados al usarlo:
Hay que mantenerlo sumergido en un buffer para que se mantenga hidratado y
sea efectivo como medidor de pH.
No debe golpearse contrala pared del beaker.
Debe lavarse solamente con agua destilada.
No se debe sacar de la disolucin mientras esta encendido.
Parte B.
Se presentan las estructuras de los indicadores utilizados en la prctica:

Figura 8. Fenolftalena

Figura 9. Azul de bromotimol

Figura 10. Rojo de metilo


El indicador sinttico con el que trabaje fue fenolftalena, esta es incolora para
pH inferiores a 8, cuando el pH aumenta de 8 a 10, los protones fenlicos se eliminan y se
abre el anillo de lactona, dando lugar a la familiar forma rosa-roja. A pH ms altos el color
rosa se decolora lentamente. Todos los cambios de color son reversibles, siempre que el pH
sea superior a 11. Puesto que su forma bsica tiene un color intenso, la conversin de base a
acido puede seguirse midiendo con los cambios en la absorbancia de una disolucin bsica
de fenolftalena. Al evaluar las sustancias se observ que las bsicas se tornaban rosadas y
que las acidas permanecan incoloras.
Existe la posibilidad de que el indicador no vire el primer caso es debido a que
puede el indicador estar en su forma cida y la disolucin tambin, por lo tanto el
indicador no virara, o si la disolucin se encuentra en el lmite de la zona de viraje,
por ejemplo para la fenolftalena la zona de viraje es entre 8 y 9, para el azul de
bromotimol es entre 6 y 7, y para el rojo de metilo es entre 5 y 6. Por ejemplo si a la
fenolftalena se le agrega una disolucin con un pH=7.7 esta no virar aunque ya la
disolucin sea un poco bsica. Como se conocen las zonas de viraje de cada uno de los
indicadores sintticos, este error se contempla como un error de mtodo y siempre y
cuando se tenga presente la zona de viraje del indicador no habr un error
significativo.
Parte C.
El indicador vegetal asignado para esta parte del procedimiento fueron las uvas
moradas, estos compuestos tienen una estructura peculiar de dos anillos aromticas,
unidos por un heterociclo, uno de los anillos aromticos presenta variaciones, se ha

observado que el color de las antocianinas depende del nmero y orientacin de los
grupos hidrxido y metoxilo de la molcula, incrementos de oxidacin producen
desplazamiento hacia tonalidades azules mientras que incrementos en las
metoxilaciones producen coloraciones rojas (Prez et al, 2015).
Las uvas en un medio neutro posean una coloracin morada, cuando estn en
un medio cido su coloracin era rojiza y cuando estaban en un medio bsico su
coloracin era caf o verduzca, en la figura 11 se pueden observar las estructuras
responsables del cambio en la coloracin.

Figura 11. Estructura qumica de las principales antocianinas presentes en uva


Vitis vinifera L. A) 3-glucsido; B) 3-p-cumaroil glucsido. C) Distintos patrones de
hidroxilacio n y metilacio n, para R1 y R2 ubicados en las posiciones 3 y 5 ,
respectivamente, lo que origina las distintas variantes (Tomado de Del Valle et al,
2005).

Este indicador se podra utilizar en un anlisis qumico pero sera necesario


conocer mejor la composicin de cada una de las diferentes antocianinas y sus virajes
debido a que estos afectarn a la hora de realizar las mediciones, tambin se debe
tomar en cuenta que no todos los tipos de uvas poseen las mismas composiciones de
antocianas y que el mtodo para extraerlas debe ser realizado lo mejor posible para el
aprovechamiento de la materia prima.
Se puede observar que en para los indicadores vegetales en general los
compuestos bsicos tomaron coloraciones fras como el violeta, azul o verde, en
cambio para las sustancias cidas fueron coloraciones ms clidas como rojo, naranja
o amarillo. En algunos compuestos que no eran muy cidos o muy bsicos, algunos
indicadores les daban coloraciones contrarias a lo expuesto anteriormente, tal es el
caso del agua oxigenada, la cual para algunos indicadores tuvo coloraciones clidas y
para otras fras. Tambin se puede observar que en todos los casos los indicadores
posean tres colores, uno cido, uno neutro y uno bsico.
Referencias:

1.
2.
3.
4.

Bibliografa
Brown, T; LeMay,E; Busten, B; Murphy C. (2009). Qumica: La Ciencia Central.
Decimoprimera edicin. Pearson Educacin, Mxico.
Bruice, P. (2008). Qumica Orgnica. Quinta edicin. Pearson Educacin, Mxico.
Del Valle, G; Gonzles, A; Bez, R. (2005). Antocianinas en uva (Vitis vinifera L.) y
su relacin con el color. Revista Fitotecnia Mexicana, 28 (4). Mxico.
Prez, A; Lamoreux, G; Artavia, G; Corts, C; Arias, C. (2015). Manual de
Laboratorio de Qumica General I. Universidad de Costa Rica. San Jos.