Reunin del grupo de Criterios Microbiolgicos de CONAL

del da 4 de julio de 2012

En la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, siendo las 10:00 hs. del da 4 de julio de
2012, en la sede del Instituto Nacional de Alimentos (I.N.A.L), con la presencia de
los participantes presentes segn lista anexa, y siguiendo agenda del da, se
desarroll la siguiente reunin:
Participante

Representa a

Modo de asistencia

Mail

Liliana Videira

SENASA

presencial

lvideira@senasa.gov.ar

Vernica Trevisan

BUENOS AIRES

presencial

verotrevisan@yahoo.com.ar

Stella Maris Refi

BUENOS AIRES

presencial

estrebell@hotmail.com

Mara Josefina
Cabrera

INAL-ANMAT

presencial

josefina@anmat.gov.ar

Mara del Carmen

Alcaide

INAL-ANMAT

presencial

malcaide@anmat.gov.ar

Laila Andjelic

NEUQUN

virtual

mariemlailaa@yahoo.com.ar

Gabriela Gottardi

NEUQUN

virtual

gabrielagottardi@gmail.com

Susana Condori

TUCUMAN

virtual

marsuc2002@yahoo.com

Graciela Jaime

JUJUY

virtual

Nora Bellmann

JUJUY

virtual

sunibrom@msaludjujuy.gov.ar

Alejandro Martinez

MISIONES

virtual

labalimentosmnes@gmail.com

Antes de comenzar con los temas del da segn agenda, se mencion que se realiz
una presentacin el 25 de junio del 2012 posCONAL para los laboratorios de la
RENALOA con los temas tratados por el grupo: harinas, los temas de chacinados,
salazones crudas y cocidas, comidas preparadas y vegetales (todos aprobados por
la CONAL y en trmite administrativo), y como temas nuevos la revisin de las
tcnicas para dietticos y los criterios para yerba mate.
Agenda del da:

dietticos

yerba mate

Se repartieron copias de los documentos que figuran en el anexo I, II, III, IV y V

del presente informe. Este material ya haba sido enviado por mail a los integrantes
del grupo.
De acuerdo a lo tratado y en base a la informacin recopilada es decidi que las
tcnicas y los cuadros para dietticos quedaran con las siguientes modificaciones:

Determinacin

Tcnicas

Recuento aerobios mesfilos (UFC/g)

ISO 4833:2003
BAM-FDA: 2001

Recuento de hongos y levaduras (UFC/g)

ISO 21567-1 y -2:2008

BAM-FDA:2001, captulo 18
APHA, 2001

Enumeracin de coliformes

ISO 4831:2006

(NMP/g)

ICMSF, mtodo 1
BAM-FDA:2002, captulo 4, mtodo I

Enumeracin de E. coli

ISO 16649-3:2005

(NMP/g)

ICMSF, mtodo 1
BAM-FDA:2002, captulo 4, mtodo I

Enumeracin de Enterobacterias (NMP/g)

ISO 21528-1:2004

Enumeracin de Estafilococcos (NMP/g)

ISO 6888-3:2003
ICMSF, mtodo 5

Recuento de presuntos Bacillus cereus (UFC/g)

ISO 7932:2004
ISO 6579:2002, Co:2004

Salmonella spp.

BAM-FDA:2011
ICMSF

Enterobacter sakazakii

ISO 22964:2006

Parmetro

Criterio aceptacin

Recuento de hongos y levaduras (UFC/g)

n=5, c=2,
m=102 y M=103

Para conservas:

BAM-FDA:2001 (captulo 21 A) en los dos cuadros

Se va a realizar una nueva presentacin a la CONAL para la inclusin de los

criterios microbiolgicos para dietticos independientemente del tratamiento de
todo el captulo XVII.
Para yerba mate se trabaj sobre la base de los documentos que figuran en el
anexo II, III, IV y V.

Se plante si se justifica o no la inclusin de criterios microbiolgicos para yerba

mate teniendo en cuenta que no hay registros epidemiolgicos de ETA para este
producto, y en caso que se considere necesario el establecimiento de criterios
microbiolgicos para yerba mate, si se deberan incluir parmetros de higiene
(microorganismos indicadores) y de inocuidad (microorganismos patgenos).
Algunos de los participantes estaban de acuerdo en incluir solamente parmetros
de higiene para yerba mate, otros opinaban incluir tambin de inocuidad.
Para la prxima reunin se van a recibir propuestas con el fundamento y cualquier
informacin extra para seguir tratando el tema.
Siendo las 12,00 hs se da por terminada la reunin.