Gestin
Aplicacin de Herramientas de Gestin a
Frulive
Lic. Adm. Alfredo Jayo Luna
Acosta Quispe, Jimmy
Avalos Santibaez, Karin
Godoy Pariona, Carla
Hernndez de la Cruz, Rodrigo
Meja Lujan, Carlos
Patrn Romn, Isabel
Rodrguez Ros, Jeanpierre
VI
101
COMPARTIR INFORMACIN
Se debe compartir informacin que sea til para los empleados, ya que esto
ayudar que ellos puedan tomar decisiones y as satisfacer las necesidades
de los clientes.
En nuestra empresa tomaremos por politica organizar reuniones diarias que
seran guiadas por los mismos colaboradores, estas reuniones no pasaran de
un maximo de 5 minutos y tienen por finalidad informar y establecerce metas
de venta es y asi como tambien poner de manifiesto alguna promocion que
pueda existir en el dia, es primordial que asistan todos, pues si alguien no
esta enterado de lo ocurre en el acontecer diario de la empresa creara un
desbalance al momento de la interaccion con cliente lo que originaria un punto
debil en la organizacin
CREAR AUTONOMA
Para que la gerencia pueda crear autonoma, es necesario que cuente con el
personal capacitado y de confianza, lo cual minimiza el riesgo de tomar
decisiones inadecuadas.
Esto se cumplira en la medida que los mienbros de la empresa conozcan los
lineamientos estableciado en la etapa de planeacion en donde establecen la
mision y vision de la empresa para asi evitar la probabilidad de error que
pueda existir
GRUPOS AUTODIRIGIDOS
Dentro de nuestra empresa se buscara formar un equipo de trabajo los cuales
tendran por responsabilidad cumplir una meta o resolver un problema que
pudiese existir en la empresa estos personajes cumpliran con el desarrollo de
estas tareas y tendran la libertad de poder decidir en forma autonoma, dado
que se encuentran debidamente capacitados y ademas de ello cuenta con
informacion necesaria para resolver cualquier situacion dificil
Nuestro equipo tendran las metas claras para el cumplimiento de las mismas
reduciendo asi la probabilidad de riesgo, debido a que se encuentran
comprometidos con el desarrollo de la empresa
BENCHMARKING
En nuestro proceso de gestin como empresa tomaremos el proceso de
benchmarking, el cual consiste en evaluar o tomar como referencia aspectos
de nuestra competencia y as poderlos adaptarlos a nuestra empresa
Para comenzar con el uso de esta herramienta de gestin debemos estudiar a
nuestros competidores, nosotros como empresa nos hemos propuesto
analizar a nuestro principal competidor jugueria Delicacies dado a la gran
demanda y aceptacin de sus productos
En este anlisis revisaremos puntos importantes sobre ellos en este caso
obtendremos informacin acerca de horarios de atencin, tiempo requerido
para la toma del pedido, el tipo de publicidad por parte de la empresa, que
productos ofrece dentro de la carta de pedidos, evaluaremos las promociones
que esta empresa ofrece.
Otro aspecto rescatable en esta evaluacin es la forma en la que opera esta
empresa es decir cmo se realiza la manipulacin de las frutas para una
posterior transformacin no siempre solo hace falta un personal que este bien
informado o bien capacitado, si no se cuenta con los elementos de inocuidad
para la manipulacin de las frutas estos aspectos enmarcan la aceptacin por
parte del pblico asistente un local limpio, higinico y de buena calidad hace
que la jugueria tenga la acogida esperada.
Paso seguido, procedemos a tomar como referencia dichos aspectos o
estrategias, y los adaptamos a nuestro negocio, agregndole nuestras
mejoras y nuestra creatividad.
REINGENIERIA
ANLISIS ACTUAL
1. DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Su funcin es la gestin de compra, garantizando la satisfaccin de las
necesidades de las reas de produccin.
ANALISIS FODA
Este anlisis estratgico se lo realiz para establecer la situacin actual del
departamento de compras.
FORTALEZAS
El departamento trabaja en equipo.
El personal tiene una buena relacin con el personal de los departamentos
de produccin
OPORTUNIDADES
Desarrollar las habilidades de los empleados implementando programas
de capacitacin.
Lograr la mejor negociacin en el mercado por la magnitud de compras y
escoger el proveedor adecuado.
DEBILIDADES
No tener un proceso de compras definido.
Falta de especificaciones tcnicas en los productos que se va a comprar.
Falta de documentos de apoyo y control en la gestin de compras.
AMENAZAS
Inestabilidad poltica y econmica del pas, lo que produce el incremento
de precios de los productos.
Incumplimiento de proveedores al llegar el producto.
El incremento de la inflacin es un aspecto negativo para la juguera en la
gestin de compras.
Al desarrollar el FODA del departamento de compras se lleg a la conclusin
que una de las mayores debilidades detectadas es la forma como se ha venido
operando diariamente sin la aplicacin de procedimientos y estandarizacin de
procesos que aseguren un flujo normal de las operaciones tanto administrativas
como operativas del departamento de compras.
Asistente de
compras
Aprobacion
solicitud
de
Desde la solicitud de compra.- la solicitud de compras
es el nico
docume
PROCESOS DE COMPRAS
Produccin
GERENCIA G.
COMPRAS
INICIO
SOLICITUD DE COMPRA
APROBACION DE COMPRA
COTIZACION DE NEGOCIACION
REGISTRO
CONTABLE
FACTURAS
FIN
2. DEPARTAMENTO DE BODEGA
Su funcin es la vigilancia de almacenaje y entrega de los productos.
ANALISIS FODA
Este anlisis estratgico se lo realiz para establecer la situacin actual del
departamento de Bodegas.
FORTALEZAS
Predisposicin del personal para la constante innovacin de procesos para
mejora del departamento.
Tener la infraestructura adecuada para el almacenamiento.
La existencia de un sistema para ingresos y egresos de productos.
OPORTUNIDADES
Mantener los niveles de inventarios.
Poder mantener el orden de productos gracias a la infraestructura que tiene la
jugueria
DEBILIDADES
Descoordinacin en la recepcin de productos.
El departamento no cuenta con mnimos y mximos establecidos para el
producto.
El personal que trabaja en esta rea es emprico.
No existen los documentos necesarios para realizar controles.
AMENAZAS
Incumplimiento por parte de los proveedores en los estndares establecidos
por produccin.
Cambio climtico y falta de productos por temporada.
Al desarrollar el FODA del departamento de bodegas se llego a la conclusin que
no existe un debido control con mximos y mnimos de todos los productos, que no
existan mapas de carga, horarios establecidos de recepcin y entrega de productos,
inventarios dinmicos para el ahorro de tiempo.
ORGANIGRAMA ACTUAL
JEFE DE BODEGA
ASISTENTE DE
BODEGA COCINA
Recepcin de productos
de acuerdo
a Remisin.las especificaciones
de cada
producto
con la solicitud
de compra.de produ
Factura
o Guia de
s el documento
donde
se encuentran
los productos
a serjefe
despachad
Almacena.el je
Despacha producto.- produccin despacha los productos existentes de acuerdo a la requisicion
de pedid
Actualiza
el al
kardex.se verifcia
fsicamente
reporte del sistema
actualizad
Se ingresa
sistema.se ingresa
al sistemacon
lasel
requisiciones
solicitadas
por el c
PROCESOS DE COMPRAS
Proveedor
BODEGA
INICIO
GUIA DE REMISION
RECEPCION DE PRODUCTOS
ALMACENA
DESPACHO PRODUCTO
FLUJOGRAMA de BODEGA
FIN
JEFE DE COMPRAS
PROFESIONAL EN: Administracin, Marketing o Ventas
FORMACIN: Conocimientos de Administracin, Conocimientos de
Marketing,
Conocimiento de calificacin de proveedores Conocimiento de
reglamento y polticas Organizacionales, Conocimientos manejo de recursos
humanos
HABILIDADES Y DESTREZAS:
Vocacin de servicio
Flexibilidad hacia el cambio
Fiabilidad y confidencialidad
Comunicacin verbal y escrita
Habilidad para negociar acuerdos
Proactivo
Habilidad numrica
ASISTENTE DE COMPRAS
Vocacin de servicio
Flexibilidad hacia el cambio
Proactivo
Capacidad de discernimiento
Habilidad numrica
Honestidad
ASISTENTE DE COMPRAS
Recibir rdenes de compras aprobadas de acuerdo al procedimiento.
Solicitar mercadera que requiere la jugueria a proveedores calificados.
Analizar proveedores, evaluar costos y productos.
Realizar cuadros comparativos de productos y precios para tomar decisiones.
Revisar conjuntamente con Bodega de Cocina las facturas para cruzar con
las mercaderas recibidas.
Verificar si la mercadera que adquieren cumple las especificaciones
sealadas en la orden de compra.
8.3. IMPLEMENTACIN DE NUEVA DOCUMENTACIN
Esta nueva documentacin ayudara al fcil manejo de nuestros procesos que
se implementarn para un mayor control.
SOLICITUD DE COMPRA
Este documento se utilizar como orden de compra para la compra de los
diferentes insumos, lo elaborar Jefe de bodega y lo entregar al Jefe de
compras para su respectivo proceso, el mismo que contiene: Nombre del
departamento que solicita la compra, solicitud de qu clase de producto
solicita, fecha, cdigo producto, cantidad (mxima, existente, pedido, artculo,
medida, consumo, observaciones, solicitado por, autorizado por, recibido por.)
NO
SI
SI
EJECUTAR COMPRA
FIN
NO
APROBACION
JEFE DE BODEGA
PROFESIONAL EN: Contabilidad, Auditora, Administracin de Empresas,
Economa
FORMACIN: Conocimiento de Administracin de Bodega, Conocimiento del
manejo de stocks mnimos y mximos de acuerdo a la naturaleza del
producto, Conocimientos de computacin, Conocimientos de Administracin,
Conocimientos de trabajo en equipo, Conocimientos de Contabilidad
Conocimientos de tcnicas de manipulacin de Alimentos.
HABILIDADES Y DESTREZAS:
Vocacin de servicio
Flexibilidad hacia el cambio
Proactivo
Capacidad de discernimiento
Compromiso con la institucin
Honestidad
Vocacin de servicio
Autocontrol
Flexibilidad hacia el cambio
Proactivo
Capacidad de discernimiento
Compromiso con la institucin
Honestidad
JEFE DE BODEGA
Analizar el comportamiento de cada artculo y su demanda para establecer
los stocks mnimos y mximos.
Controlar los procedimientos de acuerdo al manual de procedimientos.
Coordinar con el Departamento de Compras la asignacin de gastos de
determinada adquisicin.
Revisar conjuntamente con Bodega de Cocina las facturas para cruzar con
las mercaderas recibidas.
Informar a la Gerencia del cuadre del inventario y las novedades encontradas
en la bodega.
Despachar suministros, alimentos y materiales dentro del horario y bajo el
procedimiento respectivo en las dos bodegas.
ASISTENTE BODEGA COCINA
Realizar la lista de suministros que la cocina necesita abastecerse en base a
stocks mximos y mnimos para realizar la solicitud de compra.
Controlar la mercadera que ingresa a la Bodega Cocina verificando tanto la
cantidad como la calidad y cruzar con la Orden de Compra.
Cumplir y hacer cumplir las normas de despacho de la bodega cocina con
horarios sugeridos para lo que se requiere que la requisicin est aprobada.
9.3. IMPLEMENTACIN DE NUEVA DOCUMENTACIN
Esta nueva documentacin ayudara al fcil manejo de nuestros procesos que se
implementarn para un mayor control.
Kilo: proceso
Carnes, vegetales,
etc
para la compra y uso en cualquier
de la jugueria
PRODUCTO
CARNES
LOMO
CHICHARRON
LECHON
AVES
POLLO
EMBUTIDOS
JAMON
QUESO
PESO
UNIDAD
0.150
0.150
0.220
KG
KG
KG
0.550
KG
0.060
0.060
KG
KG
9.3.3.
ALIMENTO
S
Peligro
potencial al
adquirirlo
Condiciones
y tiempo
mximo de
almacenamie
nto sugerido
Aproximadam
ente una
semana
dependiendo
de los
vegetales
Razones
para limitar
el
almacenami
ento
Deterioro
enzimtico y
microbiano
Frutas y
verduras
Fuente de
transmisin de
enfermedades
de origen
microbiano y
parasitario
Carne
fresca en
cortes
grandes
Puede
contener:
Salmonellas,
Clostridium
perfringes
Staphylococus
aureus
En
refrigeracin :
1C a 4C de 3
a 5 dias
Carne
fresca
picada y
carne muy
trozada
Puede
contener:
Salmonellas,
Clostridium
perfringes
Staphylococus
aureus
En
refrigeracin:
24 a 48 horas
Carne
congelada
Puede
contener:
Salmonellas,
Clostridium
10C, 6 meses
Desarrollo
microbiano,
aun cuando
no hubiera
signos
visibles de
alteracin.
Carnes de
color oscuro
se deterioran
ms rpido
que las de
color rojo
brillante
Desarrollo
microbiano
rpido por
mayor
contaminaci
n inicial por
aumento de
superficie
expuesta
Puede
producirse
enranciamien
to de grasas
Signos de
prdida de
calidad y
alteracin
Manchas,
machucamie
nto,
acorchamient
o,
podredumbre
.
Pueden ser
peligrosos si
no se
someten a
lavado
riguroso
Formacin de
limo color
pardo
grisceo con
olor a viejo al
principio y
putrefaccin
franca
despus.
Formacin de
limo color
pardo
grisceo con
olor a viejo al
principio y
putrefaccin
franca
despus.
Color, olor y
textura no
propios.
Si durante o
perfringes
Staphylococus
aureus
Jamones
cocidos
embutidos
y
chacinados
Son productos
curados.
Pueden
contener
Staphylococus
auresus o sus
toxinas,
estreptococos
termorresistent
es
Pollos
frescos
Fundamentalm
ente
Salmonellas.
Otros
contaminantes:
C. perfringes y
Staphylococus
Pollos
congelados
Fundamentalm
ente
salmonellas,
otros
contaminantes
pueden
ser
Staphylococus
y
C.perfringes
y perdida de
cualidades de
textura,
aunque
puede
continuar
siendo inocua
Refrigeracin
de 1
a 2 semanas,
si no
se ha manipulado
en forma
errnea y
siendo piezas
enteras.
Congelacin: 3
meses
En
refrigeracin
48
horas
Desarrollo
microbiano
puede
alterar
calidad
comercial y
sanitaria
3 meses
El
almacenamie
nto
muy
prolongado
no
hace que la
carne
sea peligrosa
pero
la textura
pierde
calidad
Deterioro
rpido por
actividad
microbiana o
enzimtica
despues de
congelarse ha
mantenido a
mas de 7C,
puede ser
peligrosa
aunque no
presente
signos de
alteracin.
Manchas de
color verde
grisceo, olor
desagradable
o no tpico,
ablandamient
o, pegajoso
al tacto.
Desarrollo de
limo
viscoso sobre
la
superficie.
Aparicin de
manchas y
olor
desagradable
Aparicin de
manchas
por
quemadura
por fro
9.3.4.
DESCRIPCION NUEVA
Aceite cocinero
Aceituna negra con
pepa
Panceta de cerdo
Brazuelo de cerdo
Jamon de pavo
pechuga
Jamn de pierna
Queso gruyere suizo
Melon
Sandia
Platano
Higo
Tuna
Papaya
Guanabana
4
101
5
101
6
101
7
101
8
101
9
102
0
102
1
102
2
102
3
102
4
102
5
102
6
102
7
102
8
102
9
103
0
103
1
103
2
103
3
103
4
103
5
103
6
103
7
Mango
FRUTA DULCE
Mango
Papaya
FRUTA NEUTRA
Papaya
Manzana
FRUTA NEUTRA
Manzana
Durazno
FRUTA NEUTRA
Durazno
Pera
FRUTA NEUTRA
Pera
Granada
FRUTA ACIDA
Granada
Toronja
FRUTA ACIDA
Toronja
Mandarina
FRUTA ACIDA
Mandarina
Pia
FRUTA ACIDA
Pia
Fresa
FRUTA ACIDA
Fresa
Uva
FRUTA ACIDA
Uva
Ciruela
FRUTA ACIDA
Ciruela
Guayaba
FRUTA ACIDA
Guayaba
Kiwi
FRUTA ACIDA
Kiwi
FRUTA
CONGELADA
VERDURA
Tomate de arbol
congelado
Aji
Ceb. roja
VERDURA
Cebolla roja
Lechuga orgnica
VERDURA
Lechuga organica
Pepinillos
VERDURA
Pepinillo
PANADERIA
PANES
PANADERIA
PANES
PANADERIA
PANES
PANADERIA
PANES
Pan de hamburguesa
Molde brioche jamon y
queso
Pan frances
9.4.
Los procesos que se encuentran con cursivas son los cambios a realizarse.
Factura o Gua de remisin.- Es el documento donde se encuentran los
productos despachados por el proveedor.
Recepcin de productos de acuerdo a las especificaciones de cada
producto con la orden de compra.- El bodeguero recibir los
productos de acuerdo a la solicitud de compra; deber estar bien la
cantidad solicitada, calidad y unidad de medida a recibir para la entrega
de factura al departamento de compras.
Visto bueno productos calificados.- Los productos que reciben deben
ser sometidos a una inspeccin preliminar, cumplir con todas las
especificaciones de las fichas tcnicas de cada producto antes de
introducirles en el rea de almacenamiento si se detecta materiales de
calidad inferior o en malas condiciones se le debe rechazar.
Almacena.- El bodeguero almacena el producto recibido
Recepcin requisiciones (Pedido a Bodega).- Las cocina entrega la
orden de pedido al bodeguero, si existe el producto se despacha caso
contrario se realiza la orden de compra y se entrega al departamento de
compras.
Despacha producto.- El bodeguero despacha los productos existentes de
acuerdo a la requisicin de pedido autorizada por el Chef. de la cocina.
Se ingresa al sistema.- El asistente de bodega ingresa al sistema las
requisiciones solicitadas por las diferentes reas donde se actualiza
automticamente el kardex.
FLUJOGRAMA
PROCESOS DE BODEGA
COMPRAS
PROVEEDOR
BODEGA
COCINA
INICIO
GUIA DE REMISION
NO
RECEPCION REQUISICION
REQUISICION PEDIDO A B
SI
NO
REALIZACION ORDEN DE COMPRA
Existencia
DESPACHO PRODUCTO
FIN
CALIDAD TOTAL
1. GESTIN DE LA CALIDAD
La gestin de la calidad es la funcin que realiza la gerencia o direccin de una
empresa para definir y aplicar la poltica de calidad. Para ello se requiere del
compromiso y participacin de todos los miembros de la empresa, pero la
responsabilidad por la gestin de calidad pertenece a la direccin superior
(gerencia).Para que una empresa brinde servicios de calidad, es importante
entonces que stos partan de la direccin, donde el compromiso y la asignacin
de recursos (humanos, financieros, etc.) son los principales indicadores.
1.1. POLTICA DE CALIDAD DE LA EMPRESA
Son las orientaciones y objetivos generales de la empresa en relacin con la
calidad, y son expresados formalmente por la gerencia, a travs de una
declaracin (documento).
B. MONTAJE DE LA JUGUERIA:
Antes de la apertura y llegada de los clientes al local, se debe tener
todo listo y en su lugar, a esto se denomina Mise en Place;
comencemos entonces por las principales recomendaciones para dicho
efecto:
a. LAS MESAS Y SILLAS
Las mesas y sillas, debern guardar estrecha relacin con la
decoracin del establecimiento y estarn en armona con el tipo de
decoracin.
Lo que se debe evitar al distribuir mesas y sillas:
Que estn desniveladas
Que estn muy juntas
Que estn muy alejadas
Que estn cerca de los servicios SS.HH.
El espacio que debe haber entre mesa y mesa incluidas las sillas es
mnimo de 60 cm. para dejar pasar a los dems clientes y al
personal de servicio.
b. MANTELERA
Una vez tengamos las mesas situadas y el suelo est perfectamente
limpio, podemos proceder al vestido o tendido de las mesas, que
consiste en:
Se procede a colocar el mantel, considerando los siguientes puntos
de referencia:
Los manteles deben estar limpios y bien planchados.
Los manteles una vez utilizados no deben servir como secadores o
limpiadores.
No poner manteles que estn malogrados o relativamente rotos.
Una vez colocado el mantel se procede a la colocacin del
cubremantel, llamado comnmente cubre O NAPERN; para lo
cual tome en cuenta las siguientes recomendaciones:
El propsito de los naperones es proteger los manteles para que no
sean manchados.
Debe estar perfectamente planchado y despus doblado para que
al ser estirado no queden marcas y puedan ser tendidos
simtricamente.
Limpieza de mesas:
La limpieza de las mesas se realiza en varios momentos: Antes de
la llegada de los clientes, como parte de la Mise en Place.
Finalizando el servicio.
Cada vez que se retira un cliente.
c. LAS SERVILLETAS.
La servilleta es una pieza de papel que usa cada clientel para limpiarse
los labios y las manos, es decir tiene propsitos higinicos.La servilleta
se presenta de la manera ms higinica posible.
NO utilizar papel higinico como servilletas, eso tiene otro uso.
Coloque las servilletas de papel dentro de los servilleteros.
Las servilletas de papel NO son para limpiar las copas o vasos ni
los cubiertos, stos se pondrn en la mesa impecablemente limpios.
d. LA VAJILLA
El local debe garantizar que la vajilla, los cubiertos , estn limpios.
Antes de servir la mesa, hay que REPASAR toda la vajilla. Repasar no
slo consiste en verificar que est limpia, sino tambin en comprobar
su brillo natural.
e. PULIDO DE LA CUBERTERA
El pulido de cubertera que se realiza despus de su lavado, tiene dos
propsitos fundamentales:
Que se garantiza la higiene a travs de cubiertos limpios como una
obligacin.
Se evita que sea el propio cliente quien tenga que limpiar los
cubiertos antes de utilizarlos.
C. LA CARTA:
La entrega de la carta se hace por la derecha con una buena postura,
es decir sin agacharse, y que la carta est en la correcta posicin, lista
para ser leda. Para que el cliente realice el pedido de lo que desea
consumir .
D. EL PEDIDO:
De manera cotidiana, se realiza por duplicado: una copia va para la
cocina, y la otra para realizar la mise en place de lo que pidi el cliente.
Gestos
cotidianos:
habitualmente
se
realizan
gestos
inconscientes, como restregarse los ojos, rascarse la cabeza y
tocarse la nariz que se deben desterrar, ya que pueden contaminar
los alimentos.
Se ha de controlar adems los golpes de tos y los estornudos, que
se dirigen a los alimentos o zonas de manipulacin por medio de la
nariz, garganta o boca en gotas de saliva donde se encuentran las
bacterias
No fumar: fumar puede ocasionar graves consecuencias en la
manipulacin de los alimentos debido a la posible cada de la
ceniza sobre stos o por el contagio de la saliva a las manos.
Uso de los tiles de trabajo: en todo momento deben emplearse
utensilios en estado ptimo de limpieza; si se ensucian, han de
limpiarse para un nuevo uso.
Las zonas de manipulacin de alimentos
Son las zonas de produccin culinaria, es decir: las reas de
almacn, el rea de produccin y el rea de desechos; las que
deben estar en perfecto estado higinico-sanitario para garantizar la
manipulacin. Estas zonas deben estar debidamente distribuidas y
sealizadas, previendo las posibles fuentes de contaminacin.
Las instalaciones tienen que estar acondicionadas de tal forma que
garanticen la fluidez de los procesos de manipulacin y elaboracin,
que abarcan desde la llegada de la materia prima, la preparacin de
los alimentos, y los desechos que se generan luego de su consumo
HOSHIN KANRI
1. DEFINICION DE MISION, VISION, SITUACION ACTUAL
MISION
Brindar una alimentacin sana y balanceada, con una atencin rpida de
acuerdo a las necesidades de lar personas en la ciudad de Ica.
VISION
FORTALEZAS
Ser la nica juguera en Ica que
cuenta con toda la variedad de
frutas.
Se encontrara ubicada
estratgicamente en una zona
comercial
Insumos a bajo costo, de
calidad y al momento
requerido, evitando stocks. Son
sus mismos proveedores.
Alto grado de higiene para el
puesto, como para el personal.
Variedad de jugos, e incluso el
cliente puede escoger su
combinacin (personalizado)
DEBILIDADES
Dificultad para encontrar
personal especializado en
jugos.
Se requiere una inversin para
los equipos (refrigeradora,
licuadora, sillas, vajillas,
instalacin de luz y agua,
estantes, vitrinas etc.).
No todo el personal sabe las
medidas adecuadas para la
preparacin de los jugos.
El local no emite volantes de
sus productos y precios a
puntos clave: las oficinas,
gimnasios o tiendas del
alrededor.
OPORTUNIDADES
Variedad de frutas a bajo costo
y durante todo el ao.
Creciente cultura ante el
consumo de productos
naturales y de bajas caloras
(Light).
Bajas barreras de salida del
negocio, dado que los equipos
se pueden revender fcilmente.
Incremento de negocios:
oficinas, farmacias,
peluqueras, consultorios,
gimnasios, etc., por las
avenidas principales.
Las tiendas competidoras no
estn dedicadas a la venta
exclusiva de jugos.
AMENAZAS
Alto nmero de competidores
por la zona.
Productos sustitutos como las
gaseosas, jugos embazados,
aguas ctricas, etc., a precios
ms bajos.
Pocas barreras de entradas
para nuevos competidores, al
ser una inversin pequea.
Potenciales competidores que
empleen la misma estrategia
de tener su puesto de fruta y
jugera.
Objetivos Empresariales
Objetivos Sociales
Gerente:
Rodrigo Hernndez de La Cruz
Requisitos
-
Funciones
-
Cobranzas:
Isabel Patrn Romn
La encargada de cobranzas se escogi debido a sus conocimientos que
tiene sobre esta rea debido a que ha pertenecido en esta rea en otra
empresa.
Requisitos
Funciones
-
Logstica:
Jeanpierre Rodriguez Rios
El encargado de esta rea se le escogi por que tiene la capacidad y
actitud para hacer gestiones de negociacin con terceros
Funciones Especficas
-
Marketing
Los encargados de marketing fueron elegidos por su vocacin por el
servicio y atencin al cliente, satisfaciendo las necesidades que nuestros
consumidores tienen.
Atencin al cliente
Jimmy Acosta Quispe
Funciones Especficas:
-
DELIVERY
Carlos Meja Lujan
Requisitos:
-
Funciones Especficas:
-
PRODUCCIN
Las encargadas de la produccin fueron escogidas por sus conocimientos e
innovacin en la preparacin de jugos, sndwich y otros platos, al mismo
tiempo tambin fueron sometidas a una capacitacin cada una en su
respectiva rea correspondiente.
Sandwich:
Karla Godoy Pariona
Requisitos
-
Funciones
-
Jugos:
Karin Avalos Santibaez
Funciones Especficas:
-
Seguridad
Funciones Especficas:
ESTRATEGIA FO
Desarrollo de Producto, ofrecer al
cliente una diversidad de jugos de
fruta, aprovechando los bajos
costos y variedad en los insumos.
Desarrollo de mercado al brindar el
surtido de productos a diferentes
grupos, aprovechando la alta
concentracin de comercio de la
zona donde esta ubicado el puesto.
Se puede variar en cada grupo, las
promociones, empaques, tamaos
e incluso brindar el servicio de
pedidos a domicilio e instituciones.
ESTRATEGIA DO
Promociones y Publicidad, se debe
aprovechar la zona comercial en la
que est ubicada el negocio, para
incrementar las ventas, por ello se
deben ofrecer no solo variedad
sino
tambin
promociones
y
descuentos de los productos.
Distribuir volantes en los mismos
puestos de trabajo, mencionando
los descuentos, promociones u
ofertas.
ESTRATEGIA FA
Diferenciacin al ofrecer variedad
de jugos, as como personalizarlos,
permitiendo al cliente escoger su
combinacin preferida.
Asimismo ofrecer una estrategia de
precios bajos que puedan competir
contra los productos sustitutos,
buscando
minimizar
costos
mediante
la
planificacin
y
disposicin
de
los
insumos
principales (puesto de frutas).
Brindando valor agregado en el
producto.
ESTRATEGIA DA
Capacitacin a los empleados o
contratar a otro personal con
conocimientos y experiencia en
jugueras.
Se debe especificar y definir
claramente las reglas de higiene,
atencin al cliente y cobro.
Rotacin de funciones, todo el
personal debe ser capaz de realizar
todas las tareas del negocio y
conocer los procedimientos para
cada
producto,
esto
permite
flexibilidad de reemplazo ante
ausencias.
rea
logstica
Aumentar el
nivel de las
ventas
rea
administrati
va
rea de
marketing
Brindar
productos de
variedad.
PUNTO DE
CONTROL
rea
logstica
rea de
produccin
rea
logstica
Brindar buena
atencin al
cliente.
rea
atencin al
cliente
rea de
produccin
Promociones
Area
administrati
va
META: Posicionarse en
un 22% en la
ciudad de Ica.
DETALLLE DE
ENCAR
PUESTA EN
GADO.
PRCTICA.
Jeanpierr El encargado del
Jeanpie
e
rea de compras
rre
Rodrgue negociara la
Rodrgu
z
variedades de
ez
frutas con sus
proveedores.
Rodrigo
El responsable de Jimmy
Hernnde este cargo se
Acosta
z
encargara de
Quispe.
tomar los pedidos
y entregarlos al
rea de
produccin para
que se atienda de
manera rpida los
despachos.
Las encargadas
Karla
debern emplear Godoy
los equipos
Karin
tecnolgicos para Avalos
la preparacin de
los jugos y
sandwichs de
manera correcta
para evitar
reclamos.
Rodrigo
Dirigidas
Rodrigo
Henande principalmente a
Hernan
z
empresas.
dez
OBJETIVOS
PERSPECT Maximizar el
IVA
resultado final.
FINANCIE
RA
Reduccin de costos
de produccin.
INDICADORES
Crecimiento en el
margen de utilidad
con tendencia
positiva.
Precios ms
competitivos.
Frecuencia y
permanencia de
compra.
Llegada de nuevos
clientes
METAS
Incremento del marge
de utilidad a 55%
respecto a las ventas.
Reduccin en un 5% d
los costos de
produccin.
ndice de satisfaccin
95 %
Compra semanal
contina.
Aumento de la
productividad
Aumento de
productividad en
servicio delivery 15%
Clientes ms
Indice de satisfaccin
satisfechos
95%.
No existen perdidas ni O% de desperdicio.
reclamos.
Mayor rapidez en la
Reducir el tiempo de
produccin.
produccin
Personal capacitado.
85% de clientes
internos satisfechos.
Generar un
Trabajadores
ambiente de trabajo proactivos.
apropiado y
motivador.
Aumento de la
productividad a un
15%.
KAIZEN
Para que el Kaizen logre sus objetivos y muestre como pueden evaluarse, se
tomamos como base 5 mtodos:
1
2
3
4
5
El movimiento de las 5s
Control total de calidad
Crculos de calidad
Sistema de sugerencias
Herramienta para la solucin de problemas
1 El movimiento de las 5s
En este caso buscaremos lograr un lugar de trabajo mejor organizado, ms
limpios y ordenados de forma permanente para as lograr una mejor
productividad y un mejor entorno laboral.
A Separar innecesario
En esta etapa eliminamos todo aquello que no tenga que ver con el
puesto de trabajo y nos aseguramos de tener todo lo que si se
necesita.
B Situar necesarios
En esta etapa identificamos todos los elementos del rea, se establece
un lugar para cada utensilio y se sitan en su lugar.
C Suprimir suciedad
Se identifican las fuentes de suciedad y se toman las medidas
necesarias para que no vuelvan a aparecer
D Sealizar anomalas
Implementaremos elementos de control para detectar situaciones
anmalas.
E Seguir mejorando
En esta etapa nos aseguramos el mantenimiento y mejora de las 4s
anteriores a lo largo del tiempo
3. Crculos de calidad
La idea bsica de los Crculos de Calidad consiste en crear conciencia de
calidad y productividad en todos y cada uno de los miembros de una
organizacin, a travs del trabajo en equipo y el intercambio de experiencias y
conocimientos, as como el apoyo recproco
Contribuir a mejorar y desarrollar a la empresa.
Respetar el lado humano de los individuos y edificar un ambiente agradable
de
trabajo y de realizacin personal.
Propiciar la aplicacin del talento de los trabajadores para el mejoramiento
continuo de las reas de la organizacin.
En nuestra empresa debemos de tener encuenta los siguientes beneficios
para poder lograr un circulo de calidad satisfactorio:
4. Sistema de sugerencias
El sistema de sugerencias funciona como una parte integral del kaizen orientado
a individuos, y hace nfasis en los beneficios de elevar el estado de nimo
mediante la participacin positiva de los empleados. Los gerentes y supervisores
deben inspirar y motivar a su personal a suministrar sugerencias, sin importar lo
pequea que sean. La meta primaria de este sistema es desarrollar empleados
autodisciplinados.
Los principales temas de sugerencias que deberamos tomar en cuenta para
aplicarlos a nuestra empresa :
El diagrama de flujo.
Matriz De Priorizacin
Fuente
informaci
n
Deficiencia
Medicin
Priorizacin
Impacto
Impacto
Impacto
resultados satisfacci satisfacci
econmico n clientes
n
s
Prior:3
empleados
Prior:2
Prior:1
Indicadores
satisfaccin
clientes
Indicadores
econmicos
Insatisfacci 6 sobre 10
n sobre la
rapidez del
servicio
Exceso
costes de
materia
prima
33%
Valor
3*3= 9
2*2=4
2*1=2
15
1*3=3
5*2=10
1*1=1
14
Platos
devueltos a
cocina
10 sobre
100
5*3=15
2*2=4
2*1=2
21