PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE PSICOLOGIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM PSICOLOGIA
DOUTORADO EM PSICOLOGIA

ALIMENTAO, CORPO E AFETO: UM ESTUDO DE GNERO E

ETNIA

PATRCIA FASOLO ROMANI

Tese apresentada ao Programa de PsGraduao em Psicologia da Pontifcia

Universidade Catlica do Rio Grande
do Sul como requisito parcial para a
obteno do grau de Doutora em
Psicologia.

Porto Alegre
outubro, 2014

PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE PSICOLOGIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM PSICOLOGIA
DOUTORADO EM PSICOLOGIA

ALIMENTAO, CORPO E AFETO: UM ESTUDO DE GNERO E

ETNIA

PATRCIA FASOLO ROMANI

ORIENTADORA: Prof.(a) Dr.(a). MARLENE NEVES STREY

Tese apresentada ao Programa de PsGraduao em Psicologia da Pontifcia

Universidade Catlica do Rio Grande do
Sul como requisito parcial para a
obteno do grau de Doutora em
Psicologia. rea de Concentrao em
Psicologia Social.

Porto Alegre
outubro, 2014

Catalogao na Fonte
R758a Romani, Patrcia Fasolo
Alimentao, corpo e afeto : um estudo de gnero e
etnia / Patrcia Fasolo Romani. Porto Alegre, 2014.
113 f.
Tese (Doutorado) Faculdade de Psicologia, rea de
Concentrao em Psicologia Social, PUCRS.
Orientador: Profa. Dra. Marlene Neves Strey.
1. Mulheres Italianas - Cultura. 2. Colonizao Italiana
- Rio Grande do Sul Aspectos Culturais. 3. Etnia.
4. Imigrantes Italianos Brasil - Alimentao. 5. Mulheres
Italianas Alimentao. I. Strey, Marlene Neves.
II. Ttulo.
CDD 155.2
155.633

Bibliotecrio Responsvel
Ginamara de Oliveira Lima
CRB 10/1204

PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL

FACULDADE DE PSICOLOGIA
PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM PSICOLOGIA
DOUTORADO EM PSICOLOGIA

ALIMENTAO, CORPO E AFETO: UM ESTUDO DE GNERO E

ETNIA

PATRCIA FASOLO ROMANI

Profa. Dra. ADRIANE ROSO

Universidade Federal de Santa Maria

Profa. Dra. LUCIA MARQUES STENZEL

Universidade Federal de Cincias da Sade de Porto Alegre

Profa. Dra. MARIA CATARINA C. ZANINI

Universidade Federal de Santa Maria

Porto Alegre
outubro, 2014

AGRADECIMENTOS

Meu maior agradecimento e a dedicatria desta conquista so para a minha

famlia: meus avs maternos, Enio e Bidu, e minha me, Helosa. Eles foram a
minha base, meu porto seguro, para onde sempre voltei e com quem pude contar
at o dia em que os perdi. Graas aos meus avs pude estudar e me tornar a
pessoa e a profissional que sou hoje. Com eles aprendi valores como honestidade e
lealdade. Descobri que o afeto pode ser expresso de diversas maneiras, ainda que
no seja, exatamente, do jeito que se gostaria. E que, mesmo em um ambiente com
diferenas, dores e conflitos, existe amor, e foi ele que nos manteve unidos, no o
sangue.
Aos meus tios, Silvana e Bet, a quem considero segundos pais, minha
gratido pelo incentivo, em inmeros momentos, e pela disponibilidade em me
acolher e auxiliar sempre que precisei.
Ao meu namorado e amigo, Jos Luiz, que mudou a minha vida e meus
planos, trazendo um colorido aos meus dias, e me aguentando mesmo quando nem
eu me aguentava mais. Com certeza, ele, mais do que qualquer outra pessoa, sabe
o quanto mergulhei nesta empreitada, custa, muitas vezes, do nosso convvio e
lazer. Sem sua tolerncia, compreenso e seu amor, seria ainda mais difcil conciliar
trabalho, estudo e vida pessoal.
A minha mestra e orientadora, Marlene Neves Strey, pelos ensinamentos,
pelas lies de vida e por me ajudar a perceber o mundo de maneiras diferentes.
Ao meu co Fidel, como o prprio nome j diz, meu fiel escudeiro, que
compartilhou e compartilha de alegrias e tristezas, e que est sempre ao meu lado,
incondicionalmente.
As minhas amigas Magali, Adriana, Mrcia, Vernica e Simone, amigos Alex
Bottin e Alex Pizzatto, s primas Cladia, Lcia, Jlia, e aos afilhados Bruno e
Vitria, pelo afeto e por aceitarem, ainda que com resignao, meu afastamento
nesses trs anos e meio.
s (aos) colegas do curso e do grupo de pesquisa, em especial Yskara,
que se tornou uma grande amiga, e Rita, Alice e Fabiana, pela parceria, escuta,
consolo, conselhos, trocas e risadas ao longo desse perodo.
s professoras e aos professores do programa de ps-graduao em
psicologia, pela dedicao e partilha do conhecimento, e a PUCRS e ao
PROBOLSAS, pela oportunidade de concretizar um sonho sem nus financeiro.
s participantes desta pesquisa, por confiarem em mim e permitirem a
realizao de um dos meus maiores objetivos de vida.

RESUMO

A presente tese apresenta estudos sobre as prticas alimentares de

mulheres de ascendncia italiana, que residem na serra gacha e possuem
acompanhamento nutricional especializado. Objetivo: Investigar as possveis
relaes entre a cultura proveniente dos(as) imigrantes italianos(as) daquela regio
e os padres alimentares dessas mulheres, por intermdio delas e das suas
respectivas nutricionistas, com embasamento nos estudos de gnero, da psicologia
social e da psicologia da sade. Mtodo: na composio da tese foram realizados
trs estudos. O primeiro estudo teve como propsito conhecer a percepo de
profissionais da rea da nutrio acerca das prticas alimentares de suas pacientes,
bem como os fatores que interferem na conduo e evoluo desses casos. O
segundo estudo tratou de investigar a importncia da mulher na transmisso cultural,
dentro e fora da famlia, a partir do olhar das participantes que recebem atendimento
nutricional. O terceiro estudo intencionou discutir a interferncia de fatores
emocionais e tnico-culturais na reeducao alimentar de mulheres com
ascendncia italiana. Nove nutricionistas e vinte e duas mulheres atendidas por elas,
em processo de reeducao alimentar, participaram da pesquisa, atravs de uma
entrevista semiestruturada. Os dados obtidos passaram por uma anlise de
contedo temtica e foram divididos em categorias. Resultados: a concluso dos
trs estudos permitiu constatar a magnitude da interferncia emocional e cultural nas
prticas alimentares das participantes que fazem reeducao alimentar, alm de
evidenciar a importncia das representaes sociais do alimento para a
compreenso das relaes interpessoais nessa populao. Tambm possibilitou
reconhecer a permanncia da figura materna como principal responsvel pela
transmisso transgeracional de valores, crenas e costumes. Consideraes
Finais: A reeducao alimentar um processo complexo, que envolve,
principalmente, fatores biolgicos, psicolgicos e socioculturais. A falta de ateno
influncia tnico-cultural pode limitar o alcance das intervenes nessa rea, tanto
para as(os) profissionais da nutrio, como da psicologia.

Palavras-Chave: Mulheres. Alimentao. Cultura. Etnia.

rea conforme classificao CNPQ: 7.07.00.00/1 - Psicologia
Subrea conforme classificao CNPQ: 70705003 - Psicologia Social

ABSTRACT

This thesis presents studies on food practices of women of Italian lineage

that reside in the mountainous regions of Rio Grande do Sul and are assisted by
specialized nutrition assistance. Objective: investigate the possible relations
between the culture of Italian immigrants of that region and the eating patterns of
these women, obtained through them and their respective dieticians, based on
Gender Studies, Social Psychology and Health Psychology. Method: in composing
this thesis, three studies were carried out. The first study had the purpose of getting
acquainted with the perception of professionals in the area of nutrition on the eating
habits of their patients, as well as factors that interfere in the treatment and
evaluation of such cases. The second study investigated the importance of women in
transmitting culture in and outside family boundaries from the perspective of the
participants assisted by dieticians. The third study intended to discuss the
interference of emotional and ethnic-cultural factors in food reeducation of women of
Italian lineage. Nine dieticians and twenty-two women assisted by the first in a
process of food reeducation took part in the research through a semi-structured
interview. The data obtained went through a thematic content analysis and was
divided in categories. Results: the conclusion of the three studies allowed us to
acknowledge the magnitude of emotional and cultural interference in the eating
habits of the participants that undergo food reeducation. Furthermore, we evidence
the importance of the social representations of food to comprehend the interpersonal
relationships for this population. It also allowed us to recognize the permanence of
the role of the maternal figure as the main responsible for the transgenerational
transmission of values, beliefs and customs. Final considerations: Food
reeducation is a complex process that primarily involves biological, psychological and
social-cultural factors. The lack of attention to the ethnic-cultural influence may limit
the spectrum of interventions in this area to both dieticians and psychologists.

Keywords: Women. Food. Culture. Ethnicity.

Area according to CNPq: 7.07.00.00/1 Psychology
Sub-area according to CNPq: 70705003 Social Psychology

RESUMEN

Esta tesis presenta estudios sobre las prcticas de alimentacin de las mujeres de
ascendencia italiana que residen en la Sierra Gaucha y tienen asesoramiento
nutricional especializado. Objetivo: Investigar la posible relacin entre la cultura
proveniente de los inmigrantes italianos de esa regin y los patrones alimentares de
estas mujeres, a travs de ellas y de sus respectivas nutricionistas con base en
estudios de gnero, la psicologa social y la psicologa de la salud. Mtodo: en la
composicin de la tesis tres estudios se llevaron a cabo. El primer estudio tuvo como
objetivo comprender la percepcin de los profesionales de la nutricin sobre los
hbitos alimenticios de sus pacientes, as como los factores que interfieren en el
desarrollo y resultado de estos casos. El segundo estudio se trat de investigar la
importancia de las mujeres en la transmisin cultural, dentro y fuera de la familia, a
travs de los ojos de los participantes que recibieron asistencia nutricional. El tercer
estudio se propuso analizar la interferencia de factores emocionales y etnoculturales en la rehabilitacin de las mujeres de ascendencia italiana. Nueve
nutricionistas y veintids mujeres, en proceso de reeducacin alimentaria,
participaron en la encuesta, mediante el uso de una entrevista semiestructurada. Los
datos pasan por un anlisis de contenido temtico y divididos en categoras.
Resultados: realizacin de tres estudios revelaron la magnitud de la interferencia
emocional y cultural en los hbitos alimentarios de los participantes que hacen de la
reeducacin nutricional, y tambin destaca la importancia de las representaciones
sociales de los alimentos para la comprensin de las relaciones interpersonales en
esta poblacin. Tambin es posible reconocer la permanencia de la figura materna
como la principal responsable de la transmisin transgeneracional de los valores,
creencias y costumbres. Consideraciones finales: La reeducacin nutricional es un
proceso complejo, que involucra principalmente a factores biolgicos, psicolgicos y
socio-culturales. La falta de atencin a la influencia tnica y cultural puede limitar el
alcance de las intervenciones en este mbito, tanto para los profesionales en
nutricin, como la psicologa.

Palabras clave: Mujeres. Alimentacin. Cultura. Etnicidad.

Zona en la calificacin CNPQ: 7.07.00.00 / 1 Psicologa
Subrea como calificacin CNPQ: 70705003 Psicologa Social

SUMRIO
AGRADECIMENTOS....................................................................................................................3
RESUMO.......................................................................................................................................4
ABSTRACT...................................................................................................................................5
RESUMEN.....................................................................................................................................6
1. INTRODUO.......................................................................................................................8
2. ESTRUTURA DA TESE......................................................................................................24
2.1 Artigo 1.................................................................................................................................25
2.2 Artigo 2.................................................................................................................................47
2.3 Artigo 3.................................................................................................................................66
3. CONSIDERAES FINAIS................................................................................................85
4. REFERNCIAS...................................................................................................................89
ANEXO A PARECER CONSUBSTANCIADO DO CEP...........................................................96
ANEXO B NORMAS DE PUBLICAO DA REVISTA DE NUTRIO................................98
ANEXO C NORMAS DE PUBLICAO DA REVISTA ALETHEIA......................................104
ANEXO D NORMAS DE PUBLICAO DA REVISTA ANLISE PSICOLGICA............108
APNDICE A ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM AS NUTRICIONISTAS..........110
APNDICE B ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM AS PACIENTES.....................111
APNDICE C TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO (MODELO DAS
NUTRICIONISTAS)..........................................................................................................................112
APNDICE D TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO (MODELO DAS
PACIENTES).....................................................................................................................................113

1. INTRODUO
Esta tese nasceu do meu interesse pelo tema proposto, despertado pela
observao e vivncia em uma comunidade da serra gacha, pertencente cidade
de

Bento

Gonalves,

formada

por

imigrantes

italianos(as)

seus(suas)

descendentes. Sou descendente de italianos da regio do Vneto e, desde pequena,

pude perceber o lugar de destaque ocupado pelo alimento nas relaes familiares e
sociais nesse meio. Fora e dentro da minha casa, era visvel a relao (na poca,
ainda sem uma compreenso mais adequada) entre comida e afetividade. Cada vez
que recebamos uma visita, a mesa era ainda mais farta do que o habitual, tanto em
quantidade como em variedade de alimentos. A insistncia para que as visitas
provassem e repetissem os alimentos oferecidos era grande e sua recusa era
interpretada, principalmente, como um desaforo e/ou uma rejeio.
Aos poucos, fui compreendendo que deixar comida no prato, aps as
refeies, tambm, no era aceitvel. Era instruda pela minha av e minha me a
comer tudo, mas caso, realmente, no conseguisse, devia beijar o alimento antes de
jog-lo fora, pois esse ato era considerado um pecado, j que tanta gente no tinha
o que comer. A crena est to enraizada que, s vezes, ainda hoje, me pego
agindo assim. Outro costume, tambm, estava associado forte influncia do
catolicismo nessa cultura: a hora do almoo era sagrada. Todos tinham que estar,
pontualmente, mesa e, quando isso no acontecia, era motivo para discusso.
Alis, discusso mesa, na famlia italiana, comum. Na minha, era de praxe,
fossem pelos problemas cotidianos, fossem porque a comida no agradava a todos.
O alimento era um elemento central na comunicao na minha famlia e, pelo que
observei ao longo do tempo, em outras tantas da mesma etnia.
Alm da experincia pessoal, foi possvel verificar a amplitude do espao
ocupado pelo alimento e seus rituais na vida profissional. Uma das atividades que

exerci na cidade foi assessorar escolas infantis, na rea da psicologia escolar. Era
notria a preocupao exagerada das mes dos alunos(as) e das professoras com a
alimentao deles(as). A criana tinha que comer a qualquer custo, independente da
prpria vontade e, essa expectativa era reflexo da rede de significados contidos no
alimento. A quantidade e a qualidade dos alimentos so quesitos de valorizao
diferenciada, dependendo da procedncia cultural, bem como o que considerado
saudvel ou no. Representaes envolvendo as prticas alimentares e a
maternidade esto implicadas nesse processo. Os mitos criana saudvel criana
gorda e a boa me aquela que alimenta a sua prole ainda permeiam o
imaginrio dessas pessoas.
O alimento carrega em si uma ambivalncia: fonte de prazer e de
sofrimento, dependendo do contexto e da postura frente a ela. A sociedade que
promove a busca incessante pela satisfao e pelo consumo fartura, excesso a
mesma que induz ao controle, ao leve e ao mnimo escassez. Comer bem e comer
por prazer so, por essa tica, contraditrios. Na contemporaneidade, os valores
estticos e os cuidados corporais so veculos de aceitao social e de si mesmo,
associados a ideologias e prticas alimentares. Comer exageradamente, comer
pouco ou no comer nada expressam mensagens destinadas a outras pessoas. O
uso dos alimentos, seu acesso e distribuio mantm hierarquias baseadas em
classe, religio, etnia e gnero (Fischler & Masson, 2010; Contreras & Gracia, 2011).
Em relao s prticas alimentares voltadas ao emagrecimento, transitam
concepes como fazer dieta e comer de tudo sem passar fome, esta ltima
referindo-se reeducao alimentar. Essa transio prope uma ressignificao do
comer e da comida e de novos sentidos dessa atividade na vida dos sujeitos
(Santos, 2007). A construo de uma dieta saudvel, que pode resultar na magreza,
alia-se autoestima, na medida em que leva ao bem-estar consigo mesmo(a), com
os demais e na vida profissional (Santos, 2010).
A alimentao a primeira aprendizagem social do indivduo. As prticas
alimentares, alm de imprescindveis para a sobrevivncia fsica, so cruciais para a
reproduo e manuteno das relaes sociais, constituindo-se em elemento bsico
para a reciprocidade e intercmbio interpessoal. Objeto de pactos e conflitos, os
comportamentos alimentares marcam semelhanas e diferenas sociais e tnicas,

10

classificam e hierarquizam pessoas, expressam concepes de mundo e incorporam

um grande poder de evocao simblica (Contreras & Gracia, 2011). Contreras e
Gracia (2011) apontam o estilo alimentar como uma das caractersticas culturais
mais fortes e durveis, apesar do contato com outras culturas e o passar do tempo.
Ao compartilhar uma cultura, a postura frente aos alimentos e suas representaes
tendem a ser reproduzidas e guiadas pelas orientaes, preferncias e sanes por
ela determinadas. Portanto, tanto o sentido de pertencimento e identidade, como a
demarcao de diferenas e limites, esto associados comida.
Baas, Walkefield e Kolasa, citados por Contreras e Gracia (2011), elencam
vinte funes socioculturais da alimentao, listadas a seguir: satisfazer a fome e
nutrir o corpo; demonstrar a natureza e a extenso das relaes sociais; iniciar e
manter relaes pessoais e profissionais; proporcionar um foco para as atividades
comunitrias; expressar individualidade; expressar carinho e amor; demonstrar
pertencimento a um grupo; proclamar a distino de um grupo; significar status
social; superar estressores emocionais; servir de recompensa ou castigo; reforar a
autoestima e ganhar reconhecimento; exercer poder poltico e econmico;
manifestar piedade ou devoo; prevenir, diagnosticar e tratar doenas fsicas;
prevenir, diagnosticar e tratar doenas mentais; representar segurana; simbolizar
experincias emocionais; expressar sentimentos morais e significar riqueza. Todas
essas funes contm dimenses comunicativas.
A comida serve de instrumento de comunicao, uma vez que ela est
impregnada de memria, de histrias antigas e atuais. As prticas alimentares do
cotidiano denotam um complexo e contnuo aprendizado, composto pela
identificao com um determinado grupo social (ancestrais), ao mesmo tempo em
que permeado pelo novo ambiente e pelas relaes ali estabelecidas (Amon &
Menasche, 2008; Menasche, 2010). Amon, em parceria com Guareschi e Maldavsky
(2005), desenvolveu um estudo, no qual a voz da comida expressa as
representaes sociais, constituindo um modo significativo de comunicao de
afetos, tipos de conhecimento social e sexualidade. A autora e os autores vinculam
as representaes sociais com as diferentes formas de sexualidade, associando as
vozes da comida linguagem do erotismo das fases psicossexuais do
desenvolvimento do ser humano.

11

O alimento prazer sensorial, ritual, um marcador social, uma experincia

esttica, uma fonte de significao e metfora e, frequentemente, uma entidade
moral. Ele serve de base para interaes dirias, reunies festivas e familiares, e
reflete o status do indivduo no seu meio (Sovinski, 1999; Santos, 2008). O que se
come, com quem se come, quando, como e onde se come distinguem os grupos
humanos e revelam sua identidade, revelando ainda as representaes sociais dos
alimentos e das prticas que os envolvem. O contexto social da alimentao pode
influenciar, inclusive, a aprendizagem de uma criana sobre sua sensao interna de
fome e saciedade (Ramos & Stein, 2000; Poulain & Proena, 2003). Tambm auxilia
na determinao do que salutar e do que esteticamente adequado (Garcia, 1997;
Freitas & Pena, 2007; Pacheco, 2008).
A alimentao faz parte, desde muito cedo, do relacionamento da me com
seu beb. Ainda na gravidez, o padro alimentar da gestante interfere na sade do
feto. O tipo e a quantidade de alimento ingerido, geralmente, so definidos pelo
especialista, no caso, o obstetra, mas tambm pela me, preocupada com a prpria
sade, com a sade do beb e influenciada pelas crenas e prticas familiares.
Assim, a interao com seu corpo e com seu descendente dependero de uma
multiplicidade de fatores que vo desde a interferncia da cincia, da tecnologia, da
mdia e da sociedade at os modelos parentais e o tipo de vnculo estabelecido com
eles. A amamentao, expresso primordial da alimentao e do afeto, uma
atividade, predominantemente, feminina, por estar ligada ao seio e s glndulas
mamrias da mulher, vista em muitas culturas como uma obrigao por parte da
me ainda que esta no sinta o desejo de execut-la , um sinal de que o beb
bem cuidado e amado, um pr-requisito para que a me receba a aprovao alheia
e seja vista, parafraseando Badinter (1985; 2011), como uma boa me.
Os cuidados com a alimentao tambm esto associados ao cuidado
corporal e, ambos, com a identidade do sujeito e de sua legitimidade. Segundo Le
Breton (2012), as significaes que fundamentam a existncia individual e coletiva
nascem do corpo e por ele se propagam. A aparncia corporal est relacionada s
modalidades simblicas de organizao sob a gide do pertencimento social e
cultural do ator. As caractersticas corporais podem ser metamorfoseadas com o

12

propsito de orientar o olhar do outro ou para ser classificado numa categoria moral
ou social particular.
A representao da imagem de sade e beleza est contida no corpo, sendo
varivel no tempo, no meio e conforme o gnero, sendo que o feminino o maior
alvo dessas prescries. Da mesma forma, os padres que diferem o normal do
patolgico dependem amplamente do seu contexto biopsicossociocultural. Embora a
aparncia fsica seja um elemento fundamental da imagem da mulher em diversas
pocas e culturas, na atualidade que ela encontra conotaes mais preocupantes.
A realidade dos dados inegvel: cresce, diariamente, o nmero de academias,
cirurgias plsticas, procedimentos estticos e tipos de dietas (Contreras & Gracia,
2011).
A cultura da sensao e da novidade o esteio pelo qual se difunde a crena
de que a felicidade e o conhecimento so adquiridos, principalmente, atravs do
consumo, perfilando, a esta lgica, massivos investimentos na produo da imagem
corporal feminina. Assim, o corpo e todo o instrumental utilizado para projet-lo
como smbolo de poder passam a ser perseguidos como bens simblicos, na
tentativa de neutralizar o mal-estar gerado pela fragmentao da identidade, pelo
medo do envelhecimento, da morte e da excluso. Da decorre a apelao da mdia
para temas relacionados beleza e aquisio do corpo perfeito, em campanhas,
geralmente, acompanhadas de imagens de cones femininos, atrelando a elas, de
forma subliminar, sucesso e bem-estar. O preconceito contra a obesidade e os
significados a ela atribudos reforam e mantm o sistema. H provas substanciais
de que a imagem corporal um elemento de importncia clnica da patologia de
comer e a obsesso pelo corpo serve de funo defensiva na manuteno da
autoestima (Waller, Sines, Meyer & Mountford, 2008; Sopezki & Vaz, 2008; Nunes,
Olinto, Barrosa & Camey, 2001).
Stenzel, Saha e Guareschi (2006), em um estudo com adolescentes do sexo
feminino, apontam a dieta como nico recurso para alcanar a magreza e,
consequentemente, a incluso nas relaes sociais, gerando, ento, um aumento de
autoestima e de admirao alheia. Nesse caso, as representaes sociais de peso
corporal esto associadas manuteno de baixo peso, o que significa uma

13

obsesso alimentar, que em casos extremos traduz-se em distrbios alimentares

como a anorexia e a bulimia nervosa. Nessa etapa de desenvolvimento fsico e
social, as jovens adquiriram poucas realizaes, o que limita sua autoavaliao e
comparao com os outros. Em decorrncia disso, a forma corporal e a aparncia
fsica assumem um significado que perpassa o corpo, reforando a importncia das
representaes sociais (Stenzel, 2003; Stenzel, 2004; Stenzel, Saha & Guareschi,
2006).
Paralelamente, segundo Andrade e Bosi (2003), o aumento das atribuies
femininas e das expectativas voltadas ao papel da mulher, produz demasiada
insegurana, vulnerabilizando sua identidade, levando-a, na tentativa de resgatar a
integridade de sua existncia, a buscar, no prprio corpo, o controle perdido.
Partindo desse referencial, os estudos sobre gnero so de grande valia no
entendimento dessas questes, nas quais a submisso direta ou indireta aos
esteretipos vigentes denota a estigmatizao e o controle das mulheres (Cabeda,
2004; Cavalcanti, 2005).
Segundo Strey (2001), fazer-se mulher nem sempre supe o mesmo em
diferentes sociedades ou em diferentes pocas. Sob essa perspectiva, Bourdieu
(1999), por meio da teoria da dominao masculina falocentrismo acentua as
estruturas simblicas na construo social do sexo, que esto calcadas nas
especificidades culturais e histricas de gnero. Para o autor, essas estruturas
resistem ao longo do tempo e, por serem perdurveis e transferveis, se encarnam
nas estruturas mentais. Um exemplo disso pode ser encontrado na imagem que
referencia as mulheres e que gera um padro a ser seguido: alm de boas mes, as
mulheres tm que desempenhar, satisfatoriamente, outros papis e, como se no
bastasse, terem corpos perfeitos, invejveis. H todo um acercamento de materiais
simblicos na direo da manuteno dos esteretipos de gnero (Strey, 2008). Os
anos passam e a expectativa de que a mulher seja atraente, dcil e maternal
prossegue. As prprias mulheres assimilam as demandas institudas pela sociedade,
sem, na maioria das vezes, contestar ou mesmo questionar suas dimenses.
como honrar um legado oriundo das esferas macro e microcultural, neste caso, a
famlia.

14

A preocupao excessiva de algumas mes com a adequao de suas filhas

aos padres estticos atuais revela, dentre outras coisas, representaes sociais de
gnero estereotipadas, que conduzem a uma educao focada nos aspectos
aparentes. Supondo um continuum de preocupao com o corpo e com a
alimentao, os transtornos alimentares seriam a sua expresso mxima e doentia,
predominante nas sociedades capitalistas (Contreras & Gracia, 2011).
O papel das mes na formao da opinio dos filhos(as) quanto ao valor da
aparncia, do peso e da forma corporal foi investigado por Ricciardelli & McCabe
(2001), cuja concluso foi que mes de pacientes com distrbio alimentar tendem a
ser mais crticas e preocupadas em relao ao peso de suas filhas, incentivando-as
a fazer dieta mais do que as mes de filhas saudveis. Gowers e Shore (2001)
afirmam que a presso para perder peso, exercida pela me, o principal fator
preditivo de insatisfao corporal e do engajamento em estratgias para modificar o
corpo em adolescentes de ambos os sexos. De acordo com Ramos e Stein (2000), a
tentativa das mes de controlarem e imporem restries dietticas para as filhas e
no para os filhos, provavelmente, pela presso social magreza no sexo feminino,
resulta, para as meninas, em falta de oportunidade de aprenderem a autorregular a
ingesta energtica.
Corroborando com essas constataes, autores (Cordella, Castro, Daz,
Zavala & Lizana, 2009; Cooley, Toray, Wang & Valdez, 2008) apontam que o
feedback negativo das mes sobre os valores e os padres alimentares das filhas
aumenta, significativamente, as dificuldades dessas em relao a autoestima. Ainda,
as mes que apresentaram uma maior interiorizao das mensagens da mdia sobre
a magreza, tinham mais probabilidade de ter filhas com patologias alimentares.
Os distrbios alimentares possuem uma etiologia multifatorial, composta de
predisposies genticas, socioculturais e vulnerabilidades biolgicas e psicolgicas.
Entre os fatores predisponentes, destacam-se um padro alimentar anormal na
famlia de origem, os padres de interao presentes no ambiente familiar e o
contexto sociocultural (Tirico, Stefano & Blay, 2010; Dunker, Fernandes & Filho,
2009; Morgan, Vecchiattia & Negro, 2002; March et al., 2006). Embora o papel dos
aspectos socioculturais ainda seja motivo de discusses amplas, sua participao

15

nos parece indiscutvel (Morgan & Azevedo, 1998). Latzer, Witztum e Stend (2008)
concluram que os ndices de transtornos alimentares na populao israelense varia
de acordo com a presena de miscigenao tnica, o grau de exposio s
influncias ocidentais e a existncia de conflitos entre os valores tradicionais e
modernos.
O que considerado saudvel e comestvel varia de acordo com a
disponibilidade de recursos, a influncia da cincia, os parmetros sociais e a cultura
do local, dentre outras questes. Assim, comer polenta, salame ou fortaia (uma
espcie de omelete) pode ser contraindicado por nutricionistas e mdicos, mas para
os imigrantes italianos e seus descendentes, so alimentos tradicionais, que fazem
parte do seu cardpio e, provavelmente, vistos como benficos em virtude da
significao que carregam. Desta forma, segundo Cavalcanti, Gomes e Minayo
(2006), o modo como os profissionais de sade enxergam e contextualizam as
prticas alimentares tanto refletem sua prpria formao e vivncia enquanto
sujeitos, quanto integram as prticas no contexto da sade.
Grande parte das pesquisas no campo biomdico e algumas no campo da
psicologia da sade tendem a olhar o sujeito pelos vieses da normalidade norma
e da patologia e esse entendimento evidenciado nos mtodos utilizados e na
interpretao dos resultados. Apesar disso, esses estudos tambm so importantes
para a compreenso de um maior nmero de fatores que predispem, precipitam e
mantm determinadas prticas alimentares, especialmente, quando fogem ao que
est institudo como sendo benfico dos pontos de vista nutricional e psicolgico.
Ao discutirmos os reducionismos na abordagem da sade/doena implicados
no discurso biomdico, viabilizamos a compreenso das prticas alimentares sob
um prisma bem mais abrangente e profundo, no qual os fatores socioculturais
possuem

grande

relevncia.

Para

tanto,

faz-se

necessrio

conhecer

as

representaes sociais dos profissionais envolvidos no atendimento de pessoas de

diferentes culturas e etnias, bem como dessas pessoas e de suas idiossincrasias.
Entendo que falar de cultura, de crenas, valores e costumes, ligados ou no s
prticas alimentares, sem levar em considerao o fenmeno das representaes
sociais, o mesmo que falar da mulher, sua trajetria ao longo da histria e no

16

discutir gnero. A teoria das representaes sociais est articulada tanto com a vida
coletiva de uma sociedade, como com os processos de constituio simblica, pelos
quais os sujeitos do sentido, compreendem o mundo e encontram seu lugar atravs
de uma identidade social (Jovchelovitch, 1995).
Para Jovchelovitch (1995), os processos que engendram representaes
sociais esto mergulhados nas prticas sociais e na comunicao, tais como os
discursos, os rituais, as formas de trabalho e produo, caracterizados como
integrantes da cultura. A juno de experincias e memrias comuns criam as
imagens, a linguagem, os gestos que possibilitam tornar o que estranho em
familiar. Essas memrias mantm-se em movimento pela ancoragem, processo que
classifica, ordena, inclui e exclui pessoas, objetos e acontecimentos internamente.
J o processo da objetivao, direcionado para fora para os outros- viabiliza a
elaborao de imagens e conceitos para, ento, reproduz-los no ambiente
(Moscovici, 2003).
O conhecimento e a compreenso das prticas alimentares de um
determinado grupo so possveis, somente, mediante a insero na histria do
mesmo. Nesse caso, farei um breve relato contextualizando as origens, os
acontecimentos e as transformaes ocorridas no modo de vida nos imigrantes
italianos que se fixaram na regio serrana do nosso Estado.
Levando em considerao que a imigrao italiana no Brasil, nos sculos XIX
e XX, ocorreu pela precariedade de condies de subsistncia no pas de origem, a
aquisio de trabalho, casa e comida e o valor a eles atribudo nortearam a conduta
e permearam o imaginrio dessa populao. Segundo Trento (1989), os imigrantes
italianos assimilaram, rapidamente, o ambiente brasileiro e, em contrapartida, os
brasileiros, facilmente, acolheram e incorporaram alguns hbitos e costumes trazidos
pela imigrao. O encontro dessas duas culturas originou, sobretudo nas camadas
populares, um processo de verdadeira simbiose, cuja expresso maior constituiu-se
na linguagem. Contudo, onde mais se evidenciou a presena italiana foi na
alimentao. Na regio sul, a polenta um dos principais pratos provenientes da
cozinha italiana e prevalece, at hoje, sobretudo nas regies dessa colonizao.

17

Houve at quem dissesse que os filhos desses italianos so capazes de esquecer a

ptria dos pais, mas nunca esquecem a cozinha das mes (Trento, 1989).
A cultura, segundo Rodrigues (2006), como um mapa representao
abstrata de um territrio, que permite decifr-lo que orienta o comportamento dos
indivduos em sua vida social. Cada cultura tem seu funcionamento, cujos princpios,
regras, mitos e valores esto inscritos na identidade. A etnicidade e as tradies so
bens simblicos que operam colonizando semelhanas, despertando afinidades,
suscitando adeses, propiciando disputas de sentido (o autntico, o verdadeiro e,
tambm, o estigmatizado, o oprimido), estabelecendo afastamentos e distncias,
fundando, assim, signos culturais distintivos (Falco, 2005). No caso das migraes,
o impacto acarretado pela imerso em um novo contexto produz consequncias,
tanto positivas como negativas, dependendo de alguns quesitos. A capacidade de
integrao e adaptao s circunstncias do local de destino depende, para Lo
Cascio (2001), de alguns fatores: o nvel de formao, a disponibilidade em aprender
nova lngua (no caso de ser outro pas), aceitao dos hbitos e costumes do novo
lugar e a distncia entre o lugar de origem e o de direo (diretamente proporcional
ao sentimento de retorno). Conforme esse autor, quanto mais distante da sua ptria
os emigrantes se encontram, mais difcil a volta e mais facilmente h o abandono da
ideia de retorno definitivo. Na atualidade, com a globalizao, as fronteiras
geogrficas ficaram bastante permeveis, oportunizando a divulgao e interao de
prticas e saberes diferentes, diminuindo a probabilidade de um isolamento cultural.
Na viso de Santos (2000), as identidades culturais no so rgidas nem imutveis,
ainda que paream slidas. As identidades so identificaes em curso, do mesmo
modo que as representaes sociais.
Para os italianos que emigraram para a Amrica Latina entre 1870 e 1920, a
situao encontrada no pas eleito para residir, ainda que temporariamente,
determinou, parcialmente, o desenrolar de cada histria. Na primeira metade do
sculo XIX, com a Revoluo Industrial, inmeros pequenos agricultores e artesos
foram arruinados e o crescimento da populao tornava difcil conseguir trabalho na
Europa. Essas pessoas tiveram que optar entre passar fome, trabalhar como
operrios nas fbricas ou tentar a vida em outros lugares (Bertonha, 2004). Na Itlia,
por exemplo, os rendimentos excessivamente baixos condenavam os pequenos

18

camponeses pobreza e a terra, normalmente, pertencia ao empregador. Dentre os

desacertos econmicos e polticos e o elevado crescimento populacional local, a
classe dos pequenos camponeses foi a mais atingida. A emigrao transformou-se
na nica sada para eles. As perseguies polticas e religiosas tambm
contriburam para a emigrao italiana. Os mais afortunados empreendiam essa
aventura junto com a famlia, enquanto que a maioria era somente homens, que
esperavam, temporariamente, enviar dinheiro aos seus entes e juntar-se a eles,
posteriormente, em sua terra natal, aps terem enriquecido (Khatchikian & Murray,
1996; Franzina, 2006).
A imigrao, alm de ser um fenmeno de massas, um deslocamento de
diversas pessoas em diferentes espaos e tempos, qualificadas social, econmica,
poltica e culturalmente (Constantino, 2006). Entre 1870 e 1920, aproximadamente,
um milho e trezentos mil italianos deixaram seu continente para se fixarem no
Brasil, em razo de vrias circunstncias. Da parte dos imigrantes, havia expectativa
de melhores condies de vida devido difcil situao de sobrevivncia em que se
encontravam, alimentada por promessas reais ou ilusrias dos agenciadores e pela
fama de vida fcil na Amrica. Da parte das autoridades, dos latifundirios e dos
intelectuais brasileiros, havia interesse em suprir a demanda de mo-de-obra
ocasionada pelas restries para a manuteno do trabalho escravo, em ocupar e
valorizar regies pouco habitadas, somado ao atrativo de regenerar a populao
local, segundo padres de eugenia e de uma concepo de trabalho voltada aos
ideais de civilizao e progresso nos moldes europeus (Falco, 2005; Franzina,
2006). A falta de mo-de-obra nas lavouras de caf, acar, fumo e mate, com o fim
do trfico negreiro, levou os fazendeiros a adotarem medidas para atrair
estrangeiros a fim de suprir essa demanda.
Confinados em navios, tiveram que sobreviver sem condies de higiene.
Marcados pelo sofrimento, os imigrantes aportaram em solo brasileiro. A dor de
terem visto corpos das vtimas de febre epidmica serem lanados ao mar, o medo e
a tenso foram guardados na memria. Diante desse traumatismo psicolgico,
somaram-se outras frustraes, dentre as quais a fome, as ms condies
encontradas nos barraces de recebimento, a falta de transportes, de estradas, de
meios de comunicao, de moradia (Otto, 2005; Franzina, 2006).

19

Muitos imigrantes tiveram seus destinos vinculados lavoura cafeeira em So

Paulo ou aos estabelecimentos industriais que estavam sendo criados nos maiores
centros urbanos, enquanto que outros estabeleceram ncleos coloniais baseados na
pequena propriedade familiar no sul do pas. Alguns deles prosperaram em nvel
scioeconmico, contudo a grande maioria permaneceu na condio de trabalhador
assalariado (rural ou urbano) ou como campons dedicado, principalmente,
produo de subsistncia (Falco, 2005; Franzina, 2006). O governo e as
companhias colonizadoras endividaram os italianos por 10 anos, dvida resultante da
comida e das ferramentas que lhes foram concedidas na chegada. O mito da
cocanha, isto , o sonho de enriquecimento fcil, foi frustrado (Otto, 2005).
O Rio Grande do Sul acolheu 100 mil imigrantes nesse perodo, provenientes,
sobretudo, de Piemonte, Lombardia e, principalmente, de Vneto. Apesar de a
agricultura inicial ser marcada por culturas de sobrevivncia, os pequenos
proprietrios de terra tornaram-se pequenos produtores atravs da mo-de-obra
familiar. Com o tempo e o trabalho intenso, a maioria dos colonos conseguiu
progredir, levando uma vida modesta e sacrificada (Bertonha, 2004; Herdia, 2005).
O plantio de frutas temperadas como marmelos, peras, mas e uvas tambm
mereceu destaque nessa regio. Todavia, a cultura de sustentao da colnia
italiana foi o milho e a base da alimentao do colono, a polenta. Esse costume
provinha da velha Itlia, por ter sido a polenta a base da alimentao da classe
agrcola italiana. Com a implantao das vinhas, a viticultura caracterizou a
economia local como fonte de lucros, ultrapassando o consumo domstico, e
caracterizando-se como uma das principais culturas permanentes da regio e como
o principal produto comercial (Herdia, 2005). Com a abertura de estradas, a
situao melhorou, favorecendo o comrcio dos produtos e a aquisio de bens
materiais.
O isolamento dos imigrantes oriundos da Itlia, mais especificamente do
Vneto, colaborou para a conservao daqueles costumes, dentre os quais a lngua,
o catolicismo, o modelo de famlia e a alimentao (com nfase na polenta, na
massa e no vinho), que ganharam destaque. A partir de ncleos coloniais, foram
criadas cidades como Caxias do Sul e Bento Gonalves (Bertonha, 2004). Nas
comunidades de ascendncia italiana do sul do Brasil, nas quais as condies

20

socioeconmicas eram melhores, havia maior oferta de alimentos tanto em

quantidade, como em variedade, principalmente, nos dias festivos. A religiosidade,
mais precisamente a influncia do catolicismo, era marcante, inserida na rotina
dessas pessoas (Simoni, 2005).
A preocupao da Itlia em garantir os vnculos dos filhos e netos dos seus
cidados instalados no exterior com a ptria de origem gerou o alestero. Por esse
sistema, a cidadania no provm do lugar de nascimento, e sim do sangue, da
origem. Por esse conceito, filhos e netos de italianos que nasceram no Brasil de pais
ou avs italianos, chamados oriundis, tm direito cidadania italiana. Essa questo
outrora controversa, hoje solucionada pela possibilidade de dupla cidadania
(Bertonha, 2004). O reconhecimento desse pertencimento contribui para o reforo
identitrio das pessoas de ascendncia italiana.
Os imigrantes, em geral, tentaram preservar e reconstruir vnculos com
pessoas da mesma origem residindo em locais prximos, por meio de associaes e
atividades em grupo, movimento caracterstico de todas as migraes antigas e
atuais, afirma Bertonha (2004). Atualmente vivem no estado, aproximadamente, 36
mil italianos e cinco milhes de descendentes, que mantm hbitos culturais e
alimentares de seus ancestrais.
A simbologia do imigrante italiano como ostentador de uma mesa farta no
condiz com a imagem do pioneiro, cuja vivncia era de privao. A fartura se
transformou em um smbolo da talo-brasilianidade, elemento de prosperidade e
sucesso da empreitada imigrantista (Zanini, 2007; Santos & Zanini, 2008). Nesse
contexto, a comida desempenhou um papel adscritivo fundamental na construo
das memrias coletivas e, ainda hoje, considerada um importante demarcador
tnico, representante da capacidade produtiva e generosa das pessoas e da terra
(Zanini, 2007; Santos & Zanini, 2008). Como prova disso, temos as festas da uva,
em Caxias do Sul, e do vinho, em Bento Gonalves, cujas propagandas aludem
fartura e abundncia de alimentos tipicamente coloniais. Entre os descendentes de
italianos, o preparo da comida revela parte do interior da pessoa e sua forma de se
relacionar com aqueles para quem a faz. Isso inclui o tempo despendido, o cuidado
na elaborao e a satisfao com a tarefa; quanto maior, melhor (Zanini, 2007).

21

Nesse processo histrico, as mulheres foram protagonistas da manuteno

de valores, tradies e costumes tnicos, inclusive na culinria. Elas ensinaram,
mais do que receitas, posturas para a vida: quem deveria ser servido primeiro, para
quem seria destinado o melhor pedao de alimento, como servir as visitas, onde
sentar, com quem falar, sobre o que falar e sobre como uma boa mulher italiana
deveria se comportar dentro e fora de casa (Santos & Zanini, 2008). Conforme
Santos (2007), mulher atribuda a transmisso intergeracional do capital cultural.
Mes e avs carregam a funo de educar filhos e netos nos princpios da famlia e
da cultura em que esto inseridos. Particularmente, na cultura enfocada, o arqutipo
da grande me e da maternidade uma constante, refletindo a imagem feminina
universal da mulher como eterno ventre e provedora, demonstrando a fora e a
permanncia desse esteretipo de gnero.
Na cultura dos imigrantes italianos, a relao entre hospitalidade, bem-querer,
cuidado e preocupao explicitada na mesa farta e na boa me contextualizada.
O fortalecimento dos vnculos, atravs do trabalho em famlia e da aproximao de
pessoas da mesma etnia, que se encontravam nas mesmas condies, possibilitou
a manuteno de um legado e da sade mental de muitos dos envolvidos nesse
processo inicial.
Para promover uma interseo entre essa bagagem terica, os estudos de
gnero serviro de alicerce, ao lado da teoria das representaes sociais, para as
discusses e compreenses dos artigos aqui propostos, visto que no vislumbro a
reflexo acerca de temas como identidade, cultura, famlia e maternidade, sem a
contextualizao histrica, social, poltica e econmica dos mesmos, e seus
cruzamentos com os papis e lugares ocupados pelas mulheres no decorrer dos
tempos. Neste estudo, em especial, as figuras da nonna e da mama so exemplos
de mulheres cujo papel principal era cuidar da famlia e educar filhos e netos,
transmitindo contedos intergeracionais como valores, mitos, crenas e tradies,
mas, tambm, papis de gnero designados dentro e fora da famlia. Um deles
corresponde funo de bem alimentar os seus, considerada primordial a uma boa
me/av, caracterizando, ainda hoje, o tipo de vnculo e a imagem das mesmas,
guiando a conduta de muitas mulheres desta e de outras etnias.

22

A teoria das representaes sociais e as teorias de gnero so

complementares no entendimento do sujeito, sua cultura e suas relaes. Elas se
aproximam em algumas premissas, tais como, tecerem crticas ao binarismo que
antepe natureza e cultura, razo e emoo, objetivo e subjetivo, pensamento e
ao, cincia e senso comum, afirmando a importncia das dimenses subjetiva,
afetiva e cultural na construo do saber e nas aes humanas, bem como no fazer
cientfico. Ambas propem teorias relacionais, em que no se pode conhecer sem
estabelecer relao entre o tema/objeto e o seu contexto, at porque gnero uma
categoria relacional (Arruda, 2002).
A relevncia desta pesquisa vem ao encontro de seus objetivos, ou seja,
reside na explorao da relao entre afeto e alimento para imigrantes italianos e
seus descendentes e suas repercusses nos padres alimentares, na identidade de
gnero e na formao dos vnculos entre pessoas da regio investigada, tema que
no foi suficientemente explorado. O desafio ao qual me proponho, ao longo desta
tese, est na interlocuo de referenciais terico-prticos distintos, ou seja, entre a
psicologia da sade e a psicologia social, com nfase nas representaes sociais e
nos estudos de gnero. E com esta ideia que intenciono no a convergncia, mas
a complementaridade, supondo que a viso do todo mais enriquecedora e que no
h verdade absoluta, nem a necessidade de dicotomias.
A tese em si foi de delineamento qualitativo, com cunho exploratrio. O grupo
de participantes composto pelas profissionais da nutrio foi formado pelo
rastreamento via planos de sade, internet e por indicao entre elas. J o grupo
das participantes que recebiam acompanhamento nutricional formou-se pelo convite
das prprias nutricionistas as suas pacientes. Aquelas que aceitaram foram, ento,
contatadas por mim. Todas as integrantes da pesquisa eram maiores de idade.
A investigao desta tese foi conduzida mediante a aceitao espontnea das
participantes, com preservao de suas identidades, e depois da aprovao da
Comisso Cientfica da Faculdade de Psicologia da PUCRS e do Comit de tica da
mesma instituio. Convm ressaltar que esse trajeto s foi possvel graas ao
auxlio da bolsa de estudos PROBOLSAS-PUCRS, que arcou com as mensalidades

23

do curso. Apresento, a seguir, trs dos quatro artigos construdos, at agora, com os
resultados da investigao.
Artigo 1 Este artigo trata da percepo de mulheres, profissionais da rea
da nutrio, acerca de suas pacientes/clientes, que esto em processo de
reeducao alimentar e que possuem ascendncia italiana. Tambm aborda a viso
delas sobre sade, doena, hbitos e prticas em torno da alimentao. As
informaes foram coletadas atravs de uma entrevista semiestruturada (Apndice
A) e os resultados passaram por uma anlise de contedo temtica, tendo como
base a psicologia social, com nfase nos estudos de gnero e nas representaes
sociais.
Artigo 2 Este estudo tem como principal objetivo investigar a importncia da
mulher na transmisso cultural, dentro e fora da famlia, especialmente, em uma
comunidade de origem italiana. Para tanto, o instrumento utilizado foi a entrevista
semiestruturada (Apndice B), realizada com vinte e duas mulheres que recebem
acompanhamento nutricional personalizado. As respostas passaram por uma anlise
de contedo temtica voltada para a psicologia social, cuja nfase reside nas
representaes sociais e nos estudos de gnero.
Artigo 3 Este artigo versa sobre a interferncia de fatores tnico-culturais e
emocionais no processo de reeducao alimentar monitorado de vinte e duas
mulheres de ascendncia italiana. A coleta de dados se deu atravs de uma
entrevista semiestruturada (Apndice B) e as informaes encontradas passaram
por uma anlise de contedo temtica, que, posteriormente, foram discutidas luz
da psicologia social e da psicologia da sade.

24

2. ESTRUTURA DA TESE
A presente tese est estruturada na forma de trs artigos, que so:
Artigo 1- Hbitos Alimentares, Sade e Cultura: o olhar de profissionais da nutrio
em uma cidade de colonizao italiana, formatado conforme as normas da Revista de
Nutrio (Anexo A), para a qual foi enviado.
Artigo 2- Famlia e Transgeracionalidade Cultural: o papel da mulher na transmisso
de valores e costumes, formatado conforme as normas da Revista Aletheia (Anexo B), para
a qual foi enviado.

Artigo 3- A Interferncia de Fatores Emocionais e tnico-Culturais na

Reeducao Alimentar de Mulheres com Ascendncia Italiana, formatado conforme
as normas da Revista Anlise Psicolgica (Anexo C), para a qual foi enviado.

25

2.1 Artigo 1

Hbitos alimentares, Sade e Cultura: o olhar de profissionais da nutrio em uma

cidade de colonizao italiana

Hbitos Alimentares, Sade e Cultura

Food Habits, Health and Culture

Patrcia Fasolo Romani (Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul PROBOLSAS), Mestre em Sade Coletiva, Doutoranda em Psicologia.
End. Correspondncia: pattyfaro@hotmail.com, fone (51) 9172-7322.

Marlene Neves Strey (Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul), Doutora em
Psicologia Social. Professora da graduao e ps-graduao em Psicologia (PUCRS)

End. Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul: Av. Ipiranga, 6681, bairro
Partenon, Porto Alegre, CEP: 90619-900.

26

Hbitos alimentares, sade e cultura: o olhar de profissionais da nutrio em uma

cidade de colonizao italiana

RESUMO

Este artigo apresenta os resultados de um dos estudos propostos na tese de doutorado

em psicologia social intitulada Alimentao, Cultura e Afeto: um estudo de gnero e etnia.
Trata-se de uma pesquisa qualitativa descritiva, de cunho exploratrio, composta por uma
entrevista semiestruturada. O objetivo principal foi investigar a percepo de nutricionistas
acerca dos fatores que influenciam o processo de reeducao alimentar de suas pacientes,
residentes em uma cidade de colonizao italiana, no interior do Rio grande do Sul. A
discusso foi conduzida a partir dos estudos de gnero e das representaes sociais e os
dados obtidos passaram por uma anlise de contedo temtica. Dentre as principais
informaes encontradas, esto o grande impacto das emoes na quantidade e na
qualidade da ingesto alimentar e a relao direta entre afetividade e alimento, associados
aos simbolismos que a comida possui nessa cultura em especial.
Palavras-chave: Alimento. Cultura. Emoes. Gnero. Representaes Sociais.

27

Eating habits, health and culture: the view of nutrition professionals in an Italian
city colonization
ABSTRACT
This article presents one of the studies proposed in the doctoral thesis in social
psychology entitled Diets, Culture and Affection: a study of gender and ethnicity. It consists
of an exploratory, qualitative-descriptive research, composed by a semi-structured interview
The main objective was to investigate the perception of nutritionists about the factors that
influence the process of nutritional education of their patients, residents in a town of Italian
colonization, in the countryside of Rio Grande do Sul. The discussion was based on studies
on gender and social representations, and the data obtained was submitted to a thematic
content analysis. Among the main information found there are the great impact of emotions
in the amount and quality of food intake and the direct relation between affection and food,
both associated to the symbolisms that food carries in this culture in particular.
Keywords: Food. Culture. Emotions. Gender. Social Representations.

Los hbitos de alimentacin, salud y cultura: la visin de profesionales de nutricin

en una ciudad de colonizacin italiana
RESUMEN
En este artculo se presentan los resultados de uno de los estudios propuestos en la tesis
de doctorado en psicologa social titulada "Alimentacin, cultura y afecto: un estudio de
gnero y etnia." Se trata de una investigacin cualitativa descriptiva, exploratoria, compuesta
de una entrevista semi-estructurada . El objetivo principal fue investigar la percepcin de las
nutricionistas sobre los factores que influyen en el proceso de la educacin nutricional de
sus pacientes, residentes en uma ciudad

de colonizacin italiana en el interior de Rio

Grande do Sul . La discusin se llev a cabo sobre la base de los estudios de gnero y las
representaciones sociales y los datos pasarn por un anlisis de contenido temtico. Entre
los principales resultados se encuentran el gran impacto de las emociones en la cantidad y
calidad de la ingesta de alimentos y la relacin directa entre afectividad y alimentos,
asociado a los simbolismos que la comida tiene en esa cultura en particular.
Palabras-clave: Alimentos. Cultura. Emociones. Gnero. Representaciones Sociales

28

INTRODUO

A alimentao um processo complexo, que envolve aspectos primordiais do ser

humano, como a satisfao de uma necessidade bsica a sobrevivncia , que acontece
de forma ritualstica dependendo da cultura vigente. Alimentar-se um ato social,
emblemtico, composto por identidades diferentes ao mesmo tempo em que estabelece
igualdade, pois, independente do gnero, da idade, da situao socioeconmica e da etnia,
todos(as) temos que exercer essa atividade.
A comensalidade e a convivialidade so conceitos interligados e tm, nas prticas
alimentares, o reflexo dessas especificidades. Essas prticas so influenciadas por diversos
fatores, sendo um deles a preocupao com o corpo e com o peso. Sade, autoestima e
aceitao social so apenas alguns dos motivos que levam as pessoas a procurarem auxlio
profissional e a fazerem uma reeducao alimentar.
A avaliao da qualidade da dieta das populaes essencial para a apreenso dos
padres alimentares e articulao das relaes de causalidade entre dieta e doenas.
Sendo assim, a educao nutricional primordial para a modificao dos hbitos
alimentares e a decorrente melhoria da qualidade da dieta de indivduos e grupos1. As
orientaes e prescries de profissionais da rea da nutrio vo ao encontro dessas
demandas. Sua atuao capaz de abarcar todos os seguimentos sociais nos mbitos
pblico e privado, com as devidas consideraes e adaptaes para cada um deles.
Dentre os mltiplos espaos ocupados pelas nutricionistas est a clnica, local em
que o trabalho costuma ser personalizado e a clientela detm um perfil diferenciado. A
maioria dos clientes que buscam essa modalidade de acompanhamento nutricional,
segundo a literatura voltada para esse assunto, do sexo feminino, de mdio e alto poder
aquisitivo, motivada pela vontade de emagrecer. O emagrecimento a meta no s das
mulheres que apresentam alteraes no funcionamento do organismo, como daquelas que
aspiram a um corpo idealizado e aos atributos que ele, supostamente, proporciona.
Na cultura ocidental ps-moderna, o investimento no corpo e na sade perpassado
pela necessidade de consumo. Apesar das condies de sade fsica ficarem explicitadas
no corpo, as de sade mental podem no transparecer seu estado. Contudo, no que tange
aparncia corporal, as demandas repercutem no tipo de investimento dedicado, chegando,
por vezes, a condutas extremas que comprometem o externo e o interno2&3.
A compreenso do processo de ingesto alimentar a partir dos olhares psicolgico e
sociocultural de suma importncia para a identificao dos fatores influentes nessas
prticas, como tambm para a interveno diante de comportamentos de risco para a sade

29

do indivduo. Em uma sociedade, cujos valores prioritrios incluem o hedonismo, o

consumismo e o egocentrismo4, as mulheres so alvo de presses de todos os lados, desde
a mdia, as relaes interpessoais e, at, da famlia5.
O ambiente molda perfis e determina escolhas, direta ou indiretamente. O desejo de
reconhecimento uma questo que acompanha a mulher ao longo dos tempos. No passado
remoto, ele discretamente existia e estava atrelado satisfao do marido e dos(as)
filhos(as). J em pocas um pouco mais recentes, o reconhecimento comeou a ser obtido
no trabalho fora de casa, concretizado na independncia financeira e na competncia
profissional. Esses ganhos colocaram as mulheres em um patamar diferenciado, levando-as
ascenso social e colocando-as, supostamente, lado a lado com os homens. Terica e
legalmente, a igualdade existe, entretanto, na realidade, ela um mito. Uma das evidncias
justamente a cobrana do meio sobre elas, tendo como foco a aparncia fsica, o corpo e
o que incide sobre ele, transformando-o em um territrio sobre o qual se expressam
sintomas sociais6 e, dentre estes, as marcas das escolhas alimentares e seus simbolismos.
As representaes sociais so tomadas, aqui, como sistemas de interpretao que
norteiam a relao dos sujeitos com o mundo e, consequentemente, com os outros. Elas
so produtos tanto de ideias socialmente reproduzidas como de modificaes ocorridas por
intervenes histricas e sociais7. Assim, a representao a construo do real, indo alm
do prprio indivduo e revelando os fenmenos coletivos8.
A construo de categorias identitrias, de posies e clivagens so ancoradas nas
representaes sociais9&10. Considerando o mbito multidimensional das identidades sociais
e suas interlocues com o feminino, os objetivos deste estudo foram os seguintes:
investigar a percepo de nutricionistas acerca dos fatores que influenciam o processo de
reeducao alimentar de suas pacientes, residentes em uma cidade de colonizao italiana;
explorar as concepes de sade e doena para as participantes; investigar a importncia
dada pelas entrevistadas aos fatores socioculturais e as implicaes destes no seu trabalho.

30

MTODOS

Esta uma pesquisa qualitativa descritiva, de cunho exploratrio. Segundo

Richarsond et al.11, os estudos que empregam uma metodologia qualitativa podem
descrever a complexidade de determinado problema, analisar a interao de certos
fenmenos, bem como possibilitar, em maior nvel de profundidade, o entendimento das
particularidades do comportamento dos indivduos em interao.
A seleo das participantes deste estudo foi intencional. Foram entrevistadas nove
nutricionistas, que realizam atendimento clnico em consultrio em uma cidade do interior do
Rio Grande do Sul, rastreadas a partir de indicaes, lista telefnica e internet. O
instrumento escolhido para a coleta de dados foi a entrevista semiestruturada, em virtude da
possibilidade de direcionamento do foco, sem limitar demais as participantes. Esse tipo de
entrevista possui questes abertas, definidas previamente, que delimitam a rea a ser
explorada. So conduzidas de forma flexvel, permitindo entrevistadora aprofundar um
assunto em especial ou mesmo mudar o rumo da investigao, caso seja til12.
A coleta de dados realizou-se individualmente e estes, registrados atravs de um
gravador para posterior transcrio e anlise do material, com a autorizao prvia das
participantes. No houve limite de tempo e o termo de consentimento para execuo e
utilizao da entrevista foi entregue e assinado.
Para a reviso de literatura deste estudo, foram utilizadas as bases indexadoras
SCIELO

(Scientific

Electronic

Library

Online),

PsycINFO

(American

Psychological

Association - EUA), LILACS (Literatura Latino-Americana e do Caribe em Cincias da

Sade) e Medline.
O tratamento dos dados qualitativos foi feito por meio da anlise de contedo
temtica13, que consiste na sistematizao das informaes levantadas, com a definio de
categorias e subcategorias que auxiliaro na interpretao dos resultados. A anlise de
contedo constitui uma metodologia de pesquisa empregada para descrever e interpretar o
contedo de toda a classe de documentos e textos, permitindo a explorao de mensagens
manifestas e latentes da comunicao verbal ou no-verbal. Ela serve de suporte para
captar o sentido simblico do material examinado e seus significados13.

RESULTADOS E DISCUSSO

O olhar da pesquisadora durante esse processo foi guiado pelas teorias delimitadas,
ou seja, estudos de gnero e teoria das representaes sociais e pelos propsitos iniciais,
com foco na anlise temtica dos resultados. As categorias e subcategorias levantadas so
descritas e exemplificadas a seguir.

31

DEMANDA

Constam nessa categoria as causas da procura por auxlio nutricional.

O principal motivo da busca por acompanhamento nutricional o emagrecimento. As
nove nutricionistas entrevistadas relataram que essa motivao deriva da insatisfao com
os quilos a mais, dentro dos ndices considerados normais para o biotipo, pelo sobrepeso ou
obesidade. A iniciativa se d por conta prpria ou por encaminhamento mdico, dependendo
do caso.
Segundo as nutricionistas, a maioria das pacientes que as procuram por iniciativa
prpria est preocupada com a questo esttica.
Hoje em dia, as mulheres em geral me procuram para perda de peso ainda. Claro
que vem mudando. Junto com isso, muitas delas vm em busca da sade. Mas, diria que
70% a busca de perda de peso realmente, para esttica mesmo" (Nutricionista 1).
Insatisfao corporal sempre, principalmente, gordura no abdome. Elas reclamam
que colocam a cala e que da no fecha, que uma vez fechava, que se sentiam melhor.
Principal a insatisfao assim do corpo, 99%, vamos dizer assim. Uma que outra, vem
porque o mdico encaminhou por causa de desconforto, gastrite, alguma coisa assim, mas
mesmo essas que vm j dizem:

Ah, eu no gosto disso, no gosto daquilo, mas

normalmente isso" (Nutricionista 9).

Algumas se queixam do ganho de peso com o casamento e/ou a maternidade,
evidncia igualmente encontrada no estudo de Garcia14 e Ferreira15, e so raras as que
buscam auxlio pela preocupao com a aquisio de um peso saudvel durante a
gestao.
[...] Antes de eu casar, eu tinha tal peso, depois que eu casei, aumentei, enfim, n
[...] (risos). O principal motivo o casamento (risada). Verdade, verdade. Sempre depois do
casamento!" (Nutricionista 4).
Nas mulheres ocidentais, a cobrana por um corpo visivelmente bonito decorrente
do desejo de ser admirada ou invejada pelas demais, da inteno de ser atraente
fisicamente e da necessidade de pertencimento a um grupo especfico, em uma cultura cuja
visibilidade e valorizao dependem daquilo que exposto e como exposto, e na qual os
papis de gnero so um divisor de guas. Cabe mulher ficar bonita para o parceiro e
para que este seja visto como competente pelos iguais. A conquista desse trofu" qualifica
o homem, elevando seu status e sua autoestima.
Se de um lado esto as mulheres que se preocupam, basicamente, com o corpo pela
sua jovialidade e/ou beleza, do outro lado, encontram-se as que tm argumentos plausveis
para procurarem ajuda. As pacientes que vm encaminhadas pelos mdicos, comumente,
apresentam dislipidemia, ou seja, nveis elevados ou anormais de molculas gordurosas

32

(lipdios) no sangue, hipertenso, diabetes ou alteraes na tireoide. Sequelas de acidente

vascular cerebral, neoplasias, problemas gastrointestinais e de cido rico tambm foram
mencionados. Nas sociedades industrializadas, o acesso aos alimentos e a oportunidade de
escolha frente s mltiplas ofertas podem estar relacionados a problemas de sade como
doenas cardiovasculares, obesidade, cirrose heptica, osteoporose, anorexia e bulimia16.
Na grande parte dos casos atendidos pelas participantes, os problemas de sade esto
relacionados ao sobrepeso e obesidade. Se no bastasse a sade abalada, o estigma da
obesidade assustador, pois reflete as representaes sociais nela contidas, como
deformidade fsica e moral17, desleixo, sujeira e fracasso.
Apenas uma dessas profissionais trabalha com nutrio funcional, especificamente,
rea que lida com os efeitos protetores e preventivos dos alimentos, voltada a doenas
degenerativas, crnicas e que produzem dor fsica18. A maior parte dos seus pacientes tm
artrite reumatoide, diabetes, cefaleia e neoplasias.
Ns da nutrio funcional encaramos que todo aumento de peso parte de um
processo inflamatrio que acontece no nosso organismo, de vrias origens, como
intoxicao de metais pesados, presena de agrotxicos, deficincias nutricionais. Ento, os
mecanismos do nosso corpo no funcionam como deveriam. A nutrio celular deficitria ou
alimentos que a pessoa ingere e que desencadeiam, em nveis de intestino, a formao de
resduos inflamatrios, ativa nosso sistema imunolgico [...]" (Nutricionista 8).
E ela segue explicando o entendimento dessa linha de trabalho: [...] Como, na
minha rea de atuao, a gente procura o foco, sem desconsiderar a parte psicossomtica
das doenas, a gente tenta amenizar, e de alguma maneira diminuir, este sofrimento.
Vemos melhoras bem importantes manejando a alimentao nessa diminuio de dores e,
consequentemente, o emagrecimento, porque tu acabas diminuindo todo o processo no
organismo, reequilibrando" (Nutricionista 8).
Percebe-se que na cidade investigada, provavelmente, por ser uma cidade pequena,
mais interiorana, quase no se encontram nutricionistas voltadas especificamente para o
binmio

sade/doenas,

algo

que

se

supe

envolver

mais

responsabilidade,

aprofundamento e direcionamento no tratamento. Outro modo de compreenso dessa

constatao a naturalizao da nutrio voltada para a esttica, mais um exemplo da
centralizao de interesses e investimentos no corpo, sintoma social na ps-modernidade.

DETERMINANTES

Nessa categoria, esto agrupados os fatores que, na opinio das entrevistadas, so

responsveis pelo sucesso ou fracasso do acompanhamento nutricional.

33

Dentre os fatores que predispem ao xito do auxlio nutricional esto o apoio

familiar, citado por sete entrevistadas, e o amor prprio. O incentivo e a colaborao da
famlia na aceitao e compreenso das modificaes instauradas so de grande
importncia para o alcance das metas propostas e, nessa cultura, em especial, pode-se
afirmar que esse apoio tende a ser decisivo. O cenrio das intervenes nutricionais o
patrimnio cultural alimentar. As chances de uma pessoa adotar um novo modelo de dieta
aumentam se a cultura alimentar receptora no for negligenciada19.
O suporte social famlia e amigos(as) visto como fator de proteo e promoo
de sade de modo geral20. A falta de compreenso da rede de apoio tem efeito negativo,
obstaculizando a mudana almejada21.
Dentre os principais fatores que dificultam a adeso e o bom andamento do
acompanhamento nutricional esto os boicotes familiares.
H dificuldade de se comprometer devido ao contexto familiar e social que as
pessoas esto envolvidas. Por exemplo, o leite o principal fator da dor de uma pessoa, em
uma famlia habituada a tomar leite, ela no consegue fazer por si. Essa a maior
dificuldade, parece que ela tem que responder mais famlia do que a si mesma"
(Nutricionista 8).
Os familiares no so os nicos insistentes na oferta de alimentos. As relaes de
amizade e vizinhana, por exemplo, so permeadas pela troca de alimentos e receitas
conforme a regio em que se encontram22.

Ir contra o que est institudo (valores,

costumes, rituais), tanto dentro de casa como fora dela, a principal dificuldade na
manuteno de uma dieta, para todas as entrevistadas.
Vejo principalmente as mulheres mais jovens sofrendo boicote, no as de mais
idade. Por exemplo, a gente sugere a substituio do po branco pelo integral [...] Ah no,
mas tu vai deixar de comer o po da me [...] ou ento Ah, t comendo muito pouco, tu vai
ficar fraca, pe mais uma colherada [...] Isso eu vejo muito. um boicote, uma
preocupao, um carinho, um excesso de zelo, o que isso, n? Especialmente se v
isso da me com a filha mais nova" (Nutricionista 3).
O cime do parceiro frente melhora da autoestima e da aparncia fsica da parceira
foi caracterizado como empecilho por duas entrevistadas. O medo de perder a parceira e o
machismo so algumas das causas do cime. Diante das reclamaes e discusses, certas
mulheres desistem de seguir com a dieta, deixando de se verem como prioridade.
"Ento, o que ocorre, ah, perdeu l cinco, seis, dez, doze quilos, comeou a chamar
mais a ateno, at porque a autoestima comeou a melhorar. Ento, comeou a se
arrumar mais, enfim. E a, comeou a bater a ciumeira do namorado, do marido. E a,
comea a brotar chocolate dentro de casa, n. Ah, vamos sair pra jantar" (Nutricionista1).

34

[...] Os que mais sabotam so os maridos! Ou assim, tu vai viajar e a sogra: Ai!, tu
est de dieta, mas come s esse docinho, come s isso que tu no vai engordar. Tem muito
disso, eu diria que uns 90% dos casos sempre tem [...] " (Nutricionista 9).
Os boicotes precisam ser compreendidos no somente pela tica do indivduo. Devese contextualizar a situao a partir do ncleo cultural no qual ele se situa.

Cada paciente

j a expresso de um cdigo simblico que guiou suas prticas alimentares, e j possui

uma srie de representaes apreendidas no contexto social e educacional22.
Todas as participantes referiram a origem tnica como o fator de maior impacto no
desempenho das pacientes. A convivialidade, para os descendentes de italianos, sinnimo
de comida. Desde as refeies familiares at os eventos sociais e profissionais so regados
a alimentos. A fartura caracterizada pela quantidade demasiada e pela variedade
oferecidas. De acordo com Santos e Zanini23, as celebraes e a nfase na gastronomia
esto ligadas fome milenar" dos imigrantes camponeses. A fartura alimentar serviria
como compensao para os anos de privaes, tanto na terra natal Itlia como nos anos
iniciais na nova terra, ainda que isso tenha acontecido h muito tempo. Portanto, a comida
um smbolo identitrio e a prosperidade representada pela abundncia.
A capacidade produtiva e generosa, seja da terra ou das pessoas, representada
pelo alimento na cultura italiana, desde a poca da imigrao. Ainda hoje, o no
oferecimento e a recusa de comida significa desfeita, ofensa, maltrato, falta de
considerao, desafeto. O alimento simboliza afeto para essa populao e serve de veculo
para fazer e reforar vnculos, alianas e demarcar identidades. Ningum est livre dos
efeitos de condicionamentos anteriores originados nas representaes, linguagem ou
cultura10, e estes, somados s experincias individuais, guiam nossos pensamentos, nossas
percepes, nossos sentimentos e nossas atitudes.
[...] Vamos nos encontrar; vamos comer o qu? Tudo gira em torno da comida. Se
tem o chimarro, que gacho, enfim, vai ter a pipoca, o amendoim, a rapadura; se for
tomar um caf, um ch, vai ter um bolo, uma cuca ou algo do gnero" (Nutricionista 1).
Ainda que no seja com m inteno, a presso externa para burlar a dieta grande.
A viso dessas pessoas sobre sade, qualidade e quantidade de alimentos costuma ser
distorcida, minimizando o impacto do lapso quebra da dieta por um perodo curto e
percebendo os alimentos menos calricos e /ou integrais como ruins, fracos e at
insalubres. Para os italianos do Rio Grande do Sul e para muitos dos seus descendentes, a
comida farta e forte foi e ainda um demarcador tnico importante23. E a comida
considerada forte para eles a de maior teor calrico e de gordura. As variaes na imagem
e nos significados do que saudvel e benfico revela a incorporao de novos signos e a
mobilidade dessas representaes sociais no decorrer da histria, sem que para isso haja o
desprendimento total dos contedos anteriores.

35

Comer menos do que o esperado pelos expectadores, na cultura pesquisada,

acarretar fraqueza, doenas. Desde a infncia, as crianas de ascendncia italiana so
doutrinadas a limparem o prato. A sobra de comida est ligada tambm ao desperdcio e
ao pecado, uma vez que h tanta gente que passa fome. Por outro lado, se no houve sobra
de comida, as pessoas ficaram com fome. Essas representaes somam-se a outras
correspondentes a uma poca na qual a gordura era vista como uma reserva de segurana,
signo de ascenso econmica e status social.
Outro quesito considerado determinante para que o acompanhamento nutricional d
certo, porm, de ordem individual, o nvel de motivao da paciente, que pode ser
considerado diretamente proporcional persistncia e adeso reeducao alimentar
(combinaes, horrios, pores), mencionado por seis nutricionistas. J a tomada de
deciso antes da procura efetiva pela profissional foi descrita por quatro delas como
prenncio de eficcia. Silva, Ribeiro & Cardoso24 detectaram que a falta de fora de
vontade" a principal barreira gesto eficaz do peso.
A transferncia total da responsabilidade para a profissional quanto ao xito da
interveno, bem como a falta de persistncia e pacincia na obteno dos resultados foram
lembradas por oito nutricionistas como fatores que colaboram para o insucesso. Foram
includos o no cumprimento das recomendaes quanto aos horrios de ingesto,
quantidades e variedades de alimentos e a inadequao s mudanas propostas, pois estas
abrangem um novo estilo de vida, no qual a modificao do comportamento vem precedida
de uma modificao do pensamento. O indivduo, j socializado dentro de certos padres,
vive o conflito entre comer o que apreciado em sua cultura e o que entendido como
saudvel22.
[...] tm pacientes que tm uma rotina muito louca, assim. Que no tem horrio pra
almoar, que emendam trs turnos, um no outro. Ento trabalham de tarde, trabalham de
manh, e no tm tempo para jantar, e j vo para a faculdade. Ento, isso complicado!"
(Nutricionista 6).
Outra questo que compromete a conduo dos casos bem complexa: a relao
profissional-paciente. Quando construda com base numa desigualdade de poder, torna-se
um grande entrave na evoluo do processo. A nutricionista deve evitar posturas do tipo
impositiva, onipotente, de quem sabe tudo" e dona da verdade, com as quais o paciente
percebido como ignorante, rebelde22 ou omisso.
A adequao da dieta rotina25 e ao bolso" das pacientes, citada por duas
entrevistadas, e o suporte profissional contnuo e humanizado (acesso fora das consultas,
compreenso, vnculo, confiana, empatia, ateno e cuidado), mencionado por seis delas e
por Demtrio, Paiva, Fres, Freitas e Santos26, correspondem aos fatores determinantes
que dependem da competncia e disponibilidade de quem atende essa demanda.

36

Tentativas de emagrecimento frustradas, anteriormente, seja com medicamentos,

acompanhadas por outras nutricionistas ou com dietas milagrosas dietas rpidas e
altamente restritivas, sem uma adequao individual tambm comprometem o empenho
das pacientes e a credibilidade da profissional, segundo quatro entrevistadas. A magnitude
do sucesso inversamente proporcional ao nmero de tentativas recentes de dietas.
Teixeira et al.27 acrescentam as metas de resultados muito rigorosas e a baixa autoestima
como fatores associados a uma menor perda de peso. Herdia & Bernarda25 destacam que
as metas relativas s alteraes de peso, sade e aparncia devem ser realistas.
H uma presso dos discursos dietticos e do marketing do corpo na construo da
imagem social contempornea. As mulheres, mais do que os homens, vm mostrando
conflitos de identidade e descontentamento com as formas corporais, procurando uma
referncia idealizada, almejando, no s perfeio, mas aceitao social16. Essa figura
icnica est nos discursos, nas mensagens subliminares, nos esteretipos, nas imagens e
no inconsciente e compe o repertrio das representaes sociais ps-modernas. A
decadncia das capacidades cognitivas e a deteriorao corporal trazidas pelo
envelhecimento so difceis de aceitar. Quem convive ou vivencia o processo degenerativo
sofre com essas limitaes e com o estigma que ele carrega.
Quanto maior a idade, mais lento ser o metabolismo e menor ser a produo
hormonal, dificultando a reduo do peso. Em contrapartida, trs entrevistadas pontuaram
que o comprometimento/empenho maior em idade mais avanada, etapa na qual a
preocupao com a sade maior do que com a esttica, o que justificaria uma maior
adeso.
Outro pr-requisito para o sucesso do acompanhamento nutricional a manuteno
permanente, seja com o exerccio do autocontrole-automonitoramento, reforado tambm
por Carelset al28, seja com visitas espordicas ou anuais ao consultrio, uma espcie de
prestao de contas, segundo quatro nutricionistas. Porm, para tanto, imprescindvel a
mudana de dentro para fora e no s de fora para dentro. Nesse novo repertrio cognitivo
e comportamental, deve constar a atividade fsica, na opinio de quatro entrevistadas, para
haver o gasto calrico e no s a reduo da ingesto alimentar. Cabe salientar que a
atividade fsica auxilia na produo de neurotransmissores responsveis pelo bem-estar,
alm de tantos outros benefcios que no sero aqui descritos.
A interferncia das emoes na ingesto alimentar foi citada por todas as
entrevistadas. Corroborando esse resultado, Patel e Schlundt29 verificaram que o humor
negativo e o humor positivo esto aliados a uma ingesto maior de alimentos do que o
humor neutro. Alm disso, o tipo de alimentao que se tem repercute no nosso humor e
este pode interferir na escolha dos alimentos a serem consumidos30&31.

37

[...] o humor interfere no comportamento alimentar. A carncia est ligada

alimentao, a alegria est ligada alimentao, tristeza, ento se eu estou feliz, vou me
presentear com um chocolate, se eu briguei com o namorado, vou comprar um bolo pra
mim, hoje eu estou ansiosa, eu vou comer, ento, eu vejo que as emoes esto
inteiramente ligadas comida" (Nutricionista 1).
[...] a gente v que a questo emocional est diretamente ligada alimentao. E
muitas vezes, na maior parte das vezes, isso difcil de dissociar. Ento, essa a maior
dificuldade: desconectar um pouco a parte emocional, o que na verdade impossvel, mas,
assim, tentar racionalizar um pouco nesse sentido, para poder ter um bom desempenho na
hora de seguir uma alimentao planejada" (Nutricionista 6).
O tratamento psicolgico e, conforme o caso, psiquitrico (medicao), de grande
valia em casos de maior descontrole emocional, devido grande interferncia na
manuteno da reeducao alimentar, de acordo com sete nutricionistas.
[...] s vezes, eu noto que a pessoa tem mais facilidade para perder peso quando
est tomando, por exemplo, um ansioltico, que se ela no tomar aquilo, ela vai direto para a
comida. Ento ajuda no peso, em funo dela estar mais calma, ela no vai [...] a fuga dela
no vai ser no alimento e ela no vai engordar" (Nutricionista 7).
Outra entrevistada afirmou indicar fitoterpicos como coadjuvantes nesse processo,
principalmente, em casos de disforia e ansiedade.
[...] a gente pode bloquear de maneiras naturais, tm muitos remdios que a gente
usa, eu mesma prescrevo fitoterpicos, coisas assim. A gente sabe que tu no vai ter
malefcios e que realmente vai ajudar. No tem malefcios, no tem dependncia, no tem
nada, ento tranquilo" (Nutricionista 9).

PADRES ALIMENTARES

Nessa categoria, foram definidas as subcategorias saudvel, prejudicial e patolgico,

no que diz respeito aos padres alimentares, segundo as nutricionistas.
Na

subcategoria

saudvel,

quatro

entrevistadas

apontaram

alimentao

balanceada em termos de qualidade, quantidade e variedade como sendo parte desse

quesito, o que foi reafirmado por Herdia & Bernarda25. As fibras de alguns alimentos
integrais foram mencionadas como ingredientes necessrios nas dietas.

O peso

considerado dentro da faixa de normalidade para o biotipo foi mencionado por duas
participantes da pesquisa. A suplementao alimentar, no caso de atletas, ou de carncia
nutricional foi verbalizada por quatro participantes.

38

[...] comer fruta, verdura, tomar leite desnatado, comer alimentos integrais, carnes mais
magras, de preferncia carne branca, praticar atividade fsica, ficar dentro do seu peso ideal,
focando na sade e no tanto no lado esttico" (Nutricionista 1).
Segundo Rossi32, no comemos simplesmente comida; comemos emblemas. Alguns
rituais sociais como sentar para comer, comer com a famlia, manter o convvio com os
parentes e amigos, no abrindo mo da vida social, foram colocados por trs participantes.
Entretanto, para Castro33, a presena de outras pessoas na hora de comer induz a um
aumento considervel da quantidade de alimentos consumidos e do teor calrico total da
refeio. A explicao seria pela exposio prolongada ao alimento, por causa da durao
maior da refeio, e pelo bem-estar sentido nessas ocasies. Esse dado evidencia o
afastamento de certas pacientes dos compromissos sociais, que se isolam e evitam sair da
rotina trabalho-casa. Portanto, quando no h autocontrole e estratgias de enfrentamento
previamente definidas, o que a priori seria motivo de alegria, pode transformar-se em um
martrio.
O corpo delgado representa controle e racionalidade17. O controle e a racionalizao
dos impulsos e das emoes foram pontuados por trs nutricionistas. Guenter34, Viana &
Sinde35 acreditam que a exposio a situaes estressantes promove a busca pela comida
naquele indivduo propenso ingesto emocional, no intuito de acalmar a sensao de malestar, diferentemente do indivduo que no tem essa propenso, que costuma ter seu
apetite diminudo frente s mesmas circunstncias. A insegurana do momento remete ao
objeto moderador infantil, o alimento34, importante fonte de prazer que serve como
compensao para as frustraes36&37.
[...] a questo do estresse do dia a dia, eu acho importante citar. E quando eu falo
do estresse tem a ver com as emoes e tem a ver com o fisiolgico tambm, porque muda
muito a liberao hormonal de algumas substncias que causam fome. Ento tem o
estresse, a correria do dia que eu vejo que at as pessoas falam pra mim: Ai, eu tive um dia
estressante, chegar em casa, comer uma coisa boa como se fosse uma recompensa"
(Nutricionista 5).
Na subcategoria patolgico, a preocupao excessiva com a aparncia, com o peso
e a distoro da imagem corporal mereceram destaque por trs participantes.
A representao da imagem de sade e beleza mutvel conforme a poca. Atualmente,
o prazer de comer dominado pelo prazer de ser desejvel, e para isto preciso no ceder
s tentaes culinrias. Assim, como a habilidade culinria feminina era pr-requisito para o
matrimnio, hoje, ela est centrada no apetite sexual e no corpo visualmente atrativo38. O
olhar do outro, trao marcante da cultura narcsica ps-moderna, tem grande poder de
avaliao,

anlise

julgamento,

fortalecendo

mal-estar

contemporneo,

manifestaes mais salientes so os sentimentos de culpa e vergonha39.

cujas

39

Padres extremos e/ou exageros na forma de pensar, sentir e agir bem como
transtornos alimentares anorexia, bulimia, comer compulsivo, comer noturno se fizeram
presentes no discurso de quatro entrevistadas. Beliscar" comida regularmente foi
considerado patolgico por uma nutricionista. Para uma das participantes, usar laxantes,
induzir ao vmito e praticar, excessivamente, exerccios fsicos so comportamentos
patolgicos, pertencentes a quadros especficos. Transtornos alimentares, como a anorexia
e

bulimia,

Compulsivo

fazem

parte

dos

chamados

Transtornos

do

Espectro

Obsessivo-

40&41

, e requerem tratamentos multidisciplinares. Todavia, esses casos so mais

raros em seus consultrios, pois a procura pelo auxlio nutricional depende do

reconhecimento e da aceitao do problema, segundo as profissionais.
Na subcategoria prejudicial, cinco participantes incluram medicamentos para inibir o
apetite (anfetaminas) e para aumentar o gasto de energia durante o exerccio fsico
(termognicos). J o uso indiscriminado de suplementos alimentares foi considerado danoso
por trs. O sistema proporciona o mal (a abundncia e a promoo do consumo) e, ao
mesmo tempo, o seu remdio (restries do consumo, atividades e substncias
emagrecedoras). O corpo a prpria identidade em um sistema, no qual a condio
corporal a aposta contempornea42.
Outra questo unnime tida como danosa trata-se das prticas dietticas com
privao de alimentos todos tm sua serventia. Duas nutricionistas, tambm,
consideraram a ingesto de muita carne vermelha e frituras como prejudiciais, e outra, a de
alimentos que no possuem nutrientes, como sal, acar e gorduras. Os alimentos
gordurosos devem ser evitados, no s para atender a padres estticos, que valorizam o
corpo magro e atltico, mas para prevenir doenas arteriosclerticas22.
[...] os alimentos, eles tm que estar equilibrados de uma forma assim, no padro,
mas eles esto a para um complementar o outro em certas coisas. A hora que tu tiras um,
sempre vai fazer falta para alguma coisa. Ento, assim, eu sou contra esses tipos de dietas
assim e essas coisas milagrosas, pior ainda, porque se existisse isso mesmo, no teria
gente obesa, no teria[...] ento[...] e essas coisas milagrosas geralmente so fceis de
fazer" (Nutricionista 7).
De acordo com Silva, Pais-Ribeiro e Cardoso43, a mdia tem um papel relevante na
escolha do que comer e o que as pessoas pensam sobre os alimentos. Provas disso so a
corrida s feiras e mercados procura de alimentos apresentados em programas, como o
Globo Reprter, e a popular dieta da protena, divulgada em revistas. Trs entrevistadas
afirmaram que o radicalismo na forma de pensar e agir, em termos de prticas alimentares,
prejudicial. Pode-se interpretar a conduta dos extremos como predisponente ao fracasso
na implementao de uma nova dieta, assim como ao desenvolvimento de transtornos
alimentares. A vida sedentria somada ao aporte energtico excessivo expe o indivduo ao

40

alto risco de adquirir sobrepeso e obesidade44. O sedentarismo foi apontado como

prejudicial por uma das participantes, fator igualmente destacado por Abbes, Lavrador,
Escrivo, Taddei45. Fazer uma refeio em local barulhento foi taxado como inadequado por
outra nutricionista, por ela acreditar que a pessoa precisa relaxar, nesse momento, e
degustar o que est ingerindo, portanto, o barulho prejudicaria nesse sentido.

INFLUNCIA TNICA

Aqui esto agrupados contedos de ordem econmica, social, afetiva e cultural,

ligados histria da imigrao italiana no Brasil, mais especificamente no Rio Grande do
Sul, em uma cidade do interior da serra gacha. Esses contedos foram pontuados pelas
nutricionistas como diferenciais entre as pacientes de ascendncia italiana e as de outras
etnias.
Segundo Moscovici10, grande parte do aprendizado vem da cultura, ou seja, das
narrativas, da linguagem adquirida, dos objetos que so empregados.O conhecimento tem
suas razes no modo de vida e nas prticas coletivas. Comportamentos e percepes de
antepassados se repetem, ainda hoje, na cultura aqui descrita. Ao lado do costume de
receber e ser recebido com comida est a curiosidade sobre o que o outro come ou deixa de
comer. Um exemplo disso so os comentrios sobre a quantidade e diversidade de
alimentos oferecidos em um local e a quantidade e diversidade ingeridas por cada pessoa
presente. Tem gente que s vai a um evento, porque h comida de graa.
Outro dado interessante levantado foi a relao, diretamente proporcional, entre
dinheiro gasto e quantidade de alimento ingerido. As dificuldades dos imigrantes italianos,
ao chegarem aqui e durante os primeiros anos de permanncia, esto enraizadas no
imaginrio de seus descendentes. Trabalhar com afinco foi, e ainda , uma das maiores
virtudes que um ser humano pode ter nessa cultura23. No trabalho, esto impregnados
desde o suor dos antepassados, as privaes, a luta pela sobrevivncia at a sua ascenso
social e econmica em nosso pas. O dinheiro fruto do trabalho e, ambos, representam a
segurana e a dignidade outrora perdidas. Usufruir, ao mximo, aquilo que o dinheiro
proporciona significa valorizar o empenho e o desgaste na labuta, ainda mais quando se
trata de algo to simblico como a comida.
Como a cidade ponto turstico, e esse turismo gira em torno da comida tipicamente
italiana e do vinho, existem diversos restaurantes e cantinas que funcionam com o esquema
de rodzio de pratos. O rodzio de pizza o maior vilo, segundo as nutricionistas. As
pessoas no vo se tiverem que comer pouco, acham que no vale pena o dinheiro gasto.
Tm aqueles que fazem competio para ver quem consegue comer mais. Isso mostra que
o foco, realmente, est na comida e no na companhia ou no encontro de amigos(as) e

41

familiares. Esse registro est impregnado no repertrio transgeracional desses indivduos e

reforado pelo apelo turstico da regio.
Outra informao que sete participantes trouxeram foi que as prticas alimentares do
local so incorporadas pelas pessoas que vm de fora para residir na cidade. A procura por
acompanhamento nutricional se d pelo aumento de peso em virtude do tipo de alimentao
disponvel. Essas pacientes se queixam que h fartura e oferta de comidas tpicas em
situaes diversas e, ento, acabam aderindo ao novo, mesmo que no dispensem os
hbitos antigos. A convivialidade marcada pelo alimento e, aceit-lo, torna-se
imprescindvel para a poltica da boa vizinhana. O partilhar social est inscrito em um jogo
de determinaes ligadas estrutura e s relaes sociais46.
O que eu vejo assim: uma pessoa que veio de fora e chegou aqui. Ah, desde que eu
estou aqui, eu engordei tantos quilos, porque eu no comia isso, no comia isso e aquilo.
Ento tu vs que passa a aderir esses hbitos assim de comer com mais frequncia, mais
fartura e a acabam achando isso uma coisa ruim, porque esto engordando" (Nutricionista
7).
A ancoragem, um dos princpios da teoria das representaes sociais, intervm na
formao das mesmas, assegurando sua incorporao no social. Ela enraza a
representao e seu objeto em uma rede de significaes a fim de situ-las face aos valores
sociais e conferir-lhes coerncia. Neste aspecto, a ancoragem tem um papel decisivo
naquilo que realiza sua insero contextual. pela memria que o pensamento constituinte
apoia-se no pensamento constitudo para, ento, incluir a novidade nos quadros antigos, no
j conhecido46.
[...] Se tu fores falar com algum que vem de fora: Vim morar aqui e ganhei quatro, cinco
quilos. Por qu? Porque a nossa regio muita comida. Aonde voc vai, comida. Voc
fala assim: vamos nos reunir; o que vamos comer? Ento, por isso que as pessoas acabam
at ganhando peso e outra coisa, eu acho que o sedentarismo contribui muito" (Nutricionista
2).
Apesar da transformao do controle social sobre a alimentao, que libera os
indivduos das amarras das tradies e ritos familiares/culturais, implicando em uma suposta
liberdade17, nesta pesquisa ficou evidenciada a transgeracionalidade das representaes
sociais associadas alimentao, dos imigrantes italianos e sua descendncia. Nesse
ncleo estudado, a preservao do passado est contida na identidade, na alteridade e na
autenticidade dessas pessoas, que acabam divididas entre o pertencimento s origens e a
incluso de valores ps-modernos, o que, por sua vez, requer a assimilao e a
acomodao da novidade e da transitoriedade.

42

CONCLUSO
A relao afeto-alimento perpassa os limites nutricionais e transparece no corpo e
nos hbitos alimentares. inegvel a expresso das emoes atravs da comida, seja por
valores e costumes aprendidos com os modelos e inseridos na cultura, seja pela reativao
da fonte primria de prazer nos momentos de tenso ou de satisfao.
O manejo inadequado das emoes tem, na alimentao, uma das principais
vlvulas de escape. Partindo-se desse pressuposto e dos resultados desta pesquisa, podese inferir que as mulheres de ascendncia italiana esto predispostas a padres alimentares
considerados disfuncionais e a distrbios alimentares de menor e maior gravidade em
virtude das representaes e simbolismos do alimento nessa cultura.
As profissionais entrevistadas no descreveram os casos de sobrepeso e/ou
obesidade que atendem como nosolgicos. A vasta literatura cientfica sobre os diversos
distrbios alimentares classifica alguns deles como moderados e gravemente patolgicos, o
que requer a interveno de outros profissionais, como o psiclogo e o psiquiatra. As
patologias alimentares no se restringem anorexia e bulimia, exemplos mais severos e
mais conhecidos pela mdia. Estar acima do peso, considerado adequado para o biotipo,
pode denunciar outras patologias relevantes, merecedoras dos mesmos cuidados que as
demais, como por exemplo, o transtorno da compulso alimentar peridica, a sndrome do
comer noturno, ou ser sintomatologia associada ao transtorno de humor bipolar, transtorno
depressivo ou transtorno de ansiedade. A ausncia de uma investigao nessa direo
repercutir, em alguns casos, em limitaes no alcance dos objetivos da dupla.
A sndrome metablica no foi comentada pelas nutricionistas participantes deste
estudo, a no ser apenas alguns de seus componentes envolvidos, e de forma breve. Da
mesma forma, a ortorexia nervosa termo descrito para a fixao patolgica por sade
alimentar47 no foi lembrada. Apesar de no ser um padro de comportamento frequente
e, por consequncia, pouco encontrado nos consultrios e servios de sade, promete ser a
mais nova moda doentia. Estimulada pela relao entre sade e alimentos pouco calricos,
a ortorexia obtm duas respostas que partem de um estmulo somente. Fantasiada de
atitude coerente e benfica, essa nova construo social esconde uma conduta polarizada,
generalista e obsessiva. A inflexibilidade nas formas de pensar, sentir e agir prejudicial,
pois leva a posturas radicais, excludentes e, por vezes, insanas.
A diferena nos resultados da reeducao alimentar entre homens e mulheres foi
destacada por duas participantes, mesmo no sendo alvo dos questionamentos. As
nutricionistas alegam que os homens so mais comprometidos, mais motivados e mais
focados nos objetivos do que as mulheres. Uma das provveis explicaes seria a diferena
no motivo da procura dessa profissional. Eles procuram acompanhamento nutricional mais
por problemas de sade do que por esttica, enquanto que elas ainda esto direcionadas,

43

prioritariamente, para a imagem corporal. Quando a sade corre riscos, as pessoas se

responsabilizam mais e so mais eficazes em seu propsito, dado que corrobora os
resultados aqui encontrados.
Ao longo dessa discusso, o termo reeducao alimentar foi utilizado sem que tenha
sido feita uma distino da palavra dieta, uma vez que essa diferenciao no foi
estabelecida pelas nutricionistas entrevistadas. Mesmo que existam similaridades entre os
dois conceitos, o primeiro refere-se a um processo de aprendizagem permanente, no qual a
valorizao do prazer em comer se contrape s privaes, sacrifcios e monotonia,
caractersticas do segundo48.
Outro dado a ser considerado que as nove entrevistadas so descendentes de
imigrantes italianos. Essa informao carrega uma percepo mais intensa e tendenciosa,
com impresses profissionais e pessoais convergentes. Elas so observadoras e
observveis ao mesmo tempo. A impresso transmitida, em alguns momentos, de que
falavam de si mesmas atravs do discurso alheio, um dado que no atrapalha, em se
tratando de uma pesquisa qualitativa, e que serve como ferramenta para o apanhado de
diferentes pontos de vista.

REFERNCIAS

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45

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46

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51 Zanini MC, Santos MO. O trabalho como categoria tnica: um estudo comparativo da
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47

2.2 Artigo 2

FAMLIA E TRANSGERACIONALIDADE CULTURAL: O PAPEL DA MULHER

NA TRANSMISSO DE VALORES E COSTUMES.

Patrcia Fasolo Romani1

Marlene Neves Strey2

Resumo: Este artigo um recorte da tese de doutorado, intitulada Alimentao, Corpo e

Afeto: um estudo de gnero e etnia, cujo principal objetivo foi investigar a importncia da
mulher na transmisso cultural, dentro e fora da famlia. A metodologia utilizada foi
qualitativa, de cunho exploratrio, e o instrumento empregado foi a entrevista
semiestruturada. Foram entrevistadas 22 mulheres de ascendncia italiana, que estivessem
recebendo acompanhamento nutricional particular. As respostas passaram por uma anlise de
contedo temtica, cujo resultado levou concluso que a mulher continua sendo a maior
referncia na passagem do conhecimento, de saberes, prticas e tradies ao longo das
geraes. Essa conquista est ligada predominantemente ao papel de me, que, por sua vez,
ainda carrega a grande responsabilidade da educao dentro da famlia.
Palavras-chave: Mulheres. Cultura. Famlia.

Psicloga, Mestre em Sade Coletiva e Doutoranda em Psicologia (PROBOLSAS PUCRS).

Av. Nilpolis, 245/302. Porto Alegre/RS. CEP: 90460-050. F: (51) 3022-5242.
E-mail: pattyfaro@hotmail.com
2
Psicloga, Doutora em Psicologia e Professora de Psicologia na graduao e ps-graduao da PUCRS.
Av. Ipiranga, Ipiranga, 6681. Porto Alegre/RS. CEP: 90619-900. F: (51)3320-3500.
E-mail: streymn@pucrs.br

48

FAMILY AND CULTURAL TRANSGENERATIONALITY: THE ROLE OF WOMEN

IN THE TRANSMISSION OF VALUES AND HABITS.

Abstract: This article is part of the doctoral thesis entitled Diet, Body and Affection: a study
on gender and ethnicity, whose main objective is to investigate the importance of women in
cultural transmission in and outside family boundaries. The methodology used is qualitative
and exploratory, and the research instrument used was the semi-structured interview. Twentytwo women of Italian lineagebeing attended by private nutritional care were interviewed. The
answers went through a thematic content analysis whose result led to the conclusion that
women are still the greatest reference in transmitting knowledge, practices and traditions
throughout generations. This achievement relates predominantly to the role of motherhood,
which still carries the great responsibility of education in a family.
Keywords: Women. Culture. Family.

FAMILIA Y TRANSGENERACIONALIDAD CULTURAL: EL PAPEL DE LA

MUJER EN LA TRANSMISIN DE VALORES Y COSTUMBRES.

Resumen: Este artculo es un extracto de una tesis doctoral, titulada Alimentacin, Cuerpo y
Afecto: un estudio de gnero y etnia, cuyo principal objetivo fue investigar la importancia de
las mujeres en la transmisin cultural, dentro y fuera de la familia. La metodologa fue
cualitativa y exploratoria, y el instrumento utilizado fue la entrevista semiestructurada. Se
entrevist a veintids mujeres de ascendencia italiana, que estaban recibiendo asesoramiento
nutricional. Las respuestas passaron por un anlisis de contenido temtico, cuyos resultados
llevaron a la conclusin de que la mujer sigue siendo una referencia fundamental en el pasaje
de los conocimientos, las prcticas y tradiciones de generacin en generacin. Este logro est
relacionado principalmente con el papel de la madre, quien, a su vez, todava lleva la
responsabilidad principal de la educacin dentro de la familia.
Palabras-clave: mujeres, cultura, familia.

49

1 INTRODUO

A famlia o primeiro grupo social ao qual o indivduo pertence. Nela, surgem as

primeiras necessidades fisiolgicas e emocionais, formam-se as primeiras relaes afetivas e
estabelecem-se as bases fundamentais para o desenvolvimento humano. Na famlia, o
indivduo se torna sujeito, inicia a constituio da identidade e educado, adquire modelos,
princpios, valores e costumes. Nesse sentido, a educao tem um papel imprescindvel na
produo e reproduo social e cultural nos mbitos pblico e privado.
A educao tem duas dimenses enquanto processo de socializao: social, que se
refere transmisso de uma herana cultural s novas geraes atravs do trabalho de vrias
instituies, e individual, referente formao de disposies e vises, aquisio de
conhecimentos, valores e habilidades (Carvalho, 2004). Essa educao ensinada atravs de
regras, instrues, normas e noes de comportamentos, experincias e pela observao de
modelos (Teixeira & Lopes, 2005). Os modelos, comumente, so pai e me, ou quem exercer
as funes de cuidado, proteo, orientao e de dar afeto. Esse convvio transforma-se em
vnculo, que, por sua vez, gera marcas positivas e negativas, de forma peculiar, em cada
pessoa.
A famlia, sobretudo a mulher, responsvel pela sobrevivncia dos indivduos, sua
socializao e pela transmisso dos capitais cultural e econmico entre geraes. Ela atua
como instncia mediadora entre o ser humano e a sociedade (Santos, 2007). Apesar da
participao masculina na criao e educao dos (as) filhos (as) ter aumentado
consideravelmente nas ltimas dcadas, esses encargos ainda recaem, predominantemente,
sobre os ombros femininos. Em famlias monoparentais chefiadas por mulheres, ento, essas
funes so, praticamente, exclusividade delas. A maior proximidade dos (as) filhos (as),
devido aos cuidados despendidos a eles (as) desde a gestao, e a afetividade envolvida nesse
contato, juntamente com a tarefa de educ-los (as), so capazes de explicar essa constatao.
Desse modo, a me a principal figura familiar implicada na perpetuao de valores,
costumes e crenas dos antepassados, tornando o passado presente. Porm, essa explicao
no a nica, nem tampouco abrange questes profundamente enraizadas remanescentes do
sistema patriarcal.
A maternidade um fenmeno histrico-social marcado, intensamente, por
representaes ligadas ao sexo biolgico e ao gnero, cuja simbologia est impregnada de
conceitos e valores machistas. Ao longo do processo de emancipao feminina, ser me,
ainda, o papel de maior destaque ocupado pela mulher. Segundo Scavone (2001a), a

50

maternidade est fortemente enraizada na cultura e na identidade feminina por sua ligao
com o corpo e com a natureza. Um dos argumentos para tanto est na implicao da mulher
na funo reprodutiva, que comea na gestao, passa pelo nascimento, amamentao e
segue, como sua responsabilidade, no mnimo, at a maioridade da prole. A autora (1985)
acredita que as representaes sociais provenientes de ideias e valores patriarcais contribuem
para a naturalizao e manuteno de privilgios fundamentados no sexo biolgico, viso
compartilhada por Estramiana e Ruiz (2006).
Pensar na figura da mulher e em sua atribuio mais caracterstica sem contextualizla a partir dos estudos de gnero significa negligenciar uma parte indispensvel na
compreenso dessa identidade. O mito do amor materno e a naturalizao do exerccio de ser
me seguem compondo as representaes sociais vinculadas ao sexo e ao gnero feminino na
atualidade (Scavone, 1985; 2001a; 2001b; Trindade, 1993). Concomitante ampliao do
territrio alavancada pelo movimento feminista, grande parte das mulheres se tornou me ou
deseja s-lo. Os mandatos transgeracionais compem a identidade feminina dentro e fora da
famlia, permeando o imaginrio coletivo. Romper com esse propsito significa recusar seu
legado e se expor a alguns riscos, tais como ser considerada egosta, ftil, gananciosa,
defeituosa, malvada e incompetente. Se a absteno de gerar filhos vier acompanhada do
desejo de no ter um parceiro fixo, e permanecer solteira, o julgamento pode ser ainda pior:
mal amada, refugo, sapato, solteirona, problemtica, dentre outros estigmas. Existe a
tendncia a se pensar no amor materno como algo instintivo, como um dom inato s
mulheres, e o mesmo pode ser dito sobre a vontade de exercer essa funo (Soejima & Weber,
2008).
Um das grandes defensoras dos direitos das mulheres, na atualidade, chama-se
Elisabeth Badinter. A escritora contesta a crena no carter incondicional e inato do amor
materno, referindo-se a ele como um mito criado ao longo da histria, tanto pela ausncia de
informaes que provassem o contrrio, como por uma demanda machista. Nos sculos XVII
e XVIII, por exemplo, por questes econmicas e culturais, eram as amas de leite que
amamentavam e cuidavam dos bebs, e no as mes biolgicas, at, aproximadamente, os
quatro anos. Essa prtica era movida pela vida social intensa dessas mulheres e, ao mesmo
tempo, para que dessem mais ateno aos maridos, ou ento, pela necessidade que tinham de
trabalhar e contribuir no sustento na casa. Portanto, nem sempre o (a) filho (a) foi prioridade.
O mesmo diz-se para a amamentao do beb pela me (Badinter, 1985, 2011). A prole
voltou a ser de total responsabilidade dos pais e mes biolgicos quando os bitos
aumentaram, levando ao retorno dos filhos (as) a sua famlia de origem a fim de serem melhor

51

cuidados, porm, novamente, por mos femininas. Esse movimento provocou uma grande
mudana no papel materno: a mulher passou a ser exaltada e reconhecida pelas atribuies
ligadas a sua condio biolgica: parir, amamentar, criar seus filhos. E desde ento, essa
imagem perdura no espao e no tempo, compondo as respectivas representaes sociais.
Alimentar a famlia uma das atribuies das mulheres ao longo das geraes. Essa
funo comea na amamentao e segue na preparao da comida, na incumbncia de d-la s
crianas e na preocupao em nutrir os entes queridos. A mulher que no cumprir com boa
parte das

obrigaes contidas papel mal vista pela sociedade, inclusive por outras

mulheres. Um exemplo dessa afirmao refere-se ao aleitamento. Ainda hoje existe uma
cobrana macia para que as mulheres amamentem, a ponto de gerar sentimentos de culpa,
impotncia e inadequao naquelas que no o fazem, seja por opo ou por no produzir leite;
afinal, a boa me aquela que alimenta sua prole.
A partir da revoluo sexual e da consequente emancipao feminina, as mulheres
adquiriram maior autonomia e poder, o que possibilitou, dentre outros ganhos, seu ingresso no
mercado de trabalho. O acmulo de funes adquiridas e o desejo de ir mais alm, ampliando
seus espaos, trouxe, em muitos casos, um sentimento de culpa. No imaginrio dessas
mulheres e de muitas pessoas, ainda est arraigado o modelo antigo, carregado de esteretipos
machistas. Apesar das conquistas, o perfil de mulher, e, principalmente, o de me, segue
cultivando costumes, crenas e valores do sistema patriarcal. A imagem de boa me
permanece associada ao auto-sacrifcio e centralizao dos olhares e esforos nos(nas)
filhos(as) (Badinter, 1985, 2011).
As representaes sociais da maternidade e dos tipos de mes, apesar da permanncia
de alguns contedos, no so estticas e tm como caracterstica a plasticidade (Moscovici,
2011). Dependem da poca e da cultura nas quais esto inseridas, mas, ao mesmo tempo,
costumam ser transmitidas entre as geraes, vertical e horizontalmente, bem como atravs
delas transgeracionalmente.

Compreender esse objeto de estudo em suas diferentes

dimenses, incluindo normas e valores compartilhados por um grupo, contribui para a

apreenso do carter histrico e dinmico dessas representaes, que, somadas s
experincias individuais, guiam nossas percepes, pensamentos, sentimentos e atitudes
(Moscovici, 2011). Desse modo, configuram-se identidades e esteretipos que, ao definir e
caracterizar, se arriscam em aprisionar o sujeito dentro de conceitos generalistas, dogmticos
e estticos.
A mulher, enquanto me, um dos papis que compem a identidade feminina, foi e
continua sendo a maior responsvel pela transmisso da cultura familiar (Santos, 2007),

52

atuando como instncia mediadora entre indivduo e sociedade. A importncia dessa funo
por ela exercida nem sempre identificada e reconhecida pela sociedade, e isso vale para as
mulheres de diferentes etnias, inclusive a italiana. A maior parte da bibliografia sobre a
imigrao italiana no Rio Grande do Sul expe e discute essa histria sob lentes masculinas.
Os personagens destacados, seja em circunstncias demritas ou heroicas, so homens. s
mulheres restaram os papis de atriz coadjuvante na melhor das hipteses ou de figurante.
O trabalho realizado por elas, tanto na lida domstica como no campo, assim como sua
participao na manuteno da famlia, contribuies indispensveis para a ascenso
econmica e social do seu ncleo e do seu povo, receberam pouco reconhecimento nos
registros, consequentemente, na histria e na sociedade.
Tendo em vista o anonimato, ou mesmo o indevido olhar para a figura feminina at
ento, este artigo tem como principal objetivo investigar a importncia da mulher na
transmisso cultural, dentro e fora da famlia.

2 MTODO

A metodologia desta pesquisa foi qualitativa, de cunho exploratrio, cujo instrumento

utilizado para captar as informaes desejadas foi a entrevista semiestruturada. Foram
entrevistadas 22 mulheres, acima de 18 anos, que tivessem ascendncia italiana de um ou
ambos os lados da famlia de origem, e que estivessem recebendo acompanhamento
nutricional particular. A escolha das participantes est relacionada aos simbolismos contidos
nas prticas alimentares dessa cultura, em especial ao afeto que permeia as relaes
interpessoais, intermediado pelo alimento, e ao papel da mulher na nutrio, educao e
transmisso de valores, costumes e crenas familiares.
As participantes foram contatadas pelas nutricionistas que as atendem, com as quais
fiz o primeiro contato, e convidadas a participar da pesquisa. As que aceitaram, foram
procuradas pela pesquisadora. Algumas so solteiras e moram com a famlia de origem,
outras, constituram um novo ncleo familiar, so casadas, com ou sem filhos (as). A
pergunta-chave utilizada como estmulo foi Quais os hbitos, valores e costumes de sua
famlia de origem que voc mantm? As respostas passaram por uma anlise de contedo
temtica (Bardin, 1977), cujas interpretaes e ilustraes sero expostas a seguir. O estudo
foi efetivado aps a aprovao do comit de tica e pesquisa da PUCRS. Todas as
participantes autorizaram a utilizao e a gravao das entrevistas.

53

3 RESULTADOS E DISCUSSO

As categorias e subcategorias estabelecidas foram levantadas pela anlise temtica das

representaes sociais da famlia, mais especificamente, os contedos relacionados
educao, cultura e etnia, conscientemente herdados e mantidos, e, em alguns casos, passados
aos seus descendentes. Os estudos de gnero, tambm, embasaram a anlise dos dados, tendo
como foco o papel da mulher na transmisso cultural e familiar.
Tanto os estudos voltados para as representaes sociais quanto aos estudos de gnero
pressupem que no h conhecimento sem o estabelecimento da relao entre o tema/objeto e
o seu contexto. Gnero uma categoria relacional, que d importncia experincia,
subjetividade e ao saber concreto. De forma convergente, a teoria das representaes sociais
no separa o sujeito social e o seu saber concreto do contexto, bem como no desvincula a
subjetividade da construo desse saber (Arruda, 2002).
De acordo com Jodelet (2002), as representaes sociais devem ser compreendidas
atravs da articulao de elementos mentais, sociais e afetivos, que, unidos cognio,
linguagem e comunicao, integram as relaes sociais que afetam essas representaes e a
realidade sobre a qual iro intervir. Elas se impem como uma fora, que combina uma
estrutura presente, antes mesmo do pensamento com uma tradio, que decreta o que deve ser
pensado (Moscovici, 2011). Portanto, a combinao desses dois referenciais tericos de
grande valia na percepo e no entendimento dos fenmenos socioculturais e, sua aplicao
neste estudo, descrita a seguir.

3.1 PRINCPIOS MORAIS/ TICOS/ RELIGIOSOS

Nesta categoria, foram includos os valores morais, a tica e a crena religiosa

transmitidos ao longo das geraes. A retido de conduta referente s noes de certo e
errado, bom e mau foi mencionada por oito entrevistadas. Esses padres so aprendidos
durante o processo de socializao iniciado no ncleo familiar. A empatia e o senso de justia,
pertencentes a esses princpios, tambm foram lembrados por duas delas. Nos relatos, o
exemplo referido por todas foi a me, acrescido do modelo paterno em alguns casos.
Princpios morais como justia, no fazendo pros outros o que no gostaria que
fizessem pra mim, respeitar [...] (Participante 1- P1).

54

O modelo de famlia dos imigrantes italianos era patriarcal, no qual a autoridade sobre
a mulher, filhos (as) e agregados cabia ao pai, principal provedor do ncleo familiar. O
homem, no caso, o pai, era merecedor de respeito, conquistado, muitas vezes, custa do medo
gerado sobre os outros, e todos (as) deviam-lhe obedincia, inclusive a esposa (Colbari,
1997). O respeito ao outro, em especial aos mais velhos, foi mais um princpio moral e tico
verbalizado por oito participantes. Para dois destes casos, o respeito foi associado
obedincia e submisso s figuras parentais, trazendo, para um deles, consequncias
negativas, reflexo de uma educao rgida. Para os demais, a figura exemplar mais citada foi a
feminina.
[...] Somos humildes e hoje minha filha est com problema de autoestima, pois fomos
educadas a no responder, pois feio, porm nos dias de hoje no acho essa premissa muito
vlida (P5).
[...] Acho que a educao, o respeito, aquelas coisas que voc aprendeu e que hoje em
dia est meio complicado. E tento passar pro meu filho tambm (P3).
[...] Ser obediente, antes com o pai, a me, professoras, e agora com os chefes, no
trabalho [...] No rir dos outros ou fazer gozaes [...] (P9).
A honestidade, classificada como no mentir e no trapacear, foi mencionada por trs
participantes, sendo que, uma delas, afirmou ser, esse, um valor herdado do pai, apenas,
enquanto que, para as demais, foi de ambos. Aqui possvel compreender o indivduo
honesto como aquele que d a palavra, cuja expresso remete firmeza da honra, ao carter
nobre e identidade marcada pelas origens, princpios extremamente valorizados na cultura
italiana.
A gente tem meu pai e minha me como exemplos de conduta, de trabalho, passar as
coisas certas para os filhos, superar as dificuldades sem passar por cima de ningum, ter f
(P17).
Me ensinaram que eu deveria ser honesta, que uma caracterstica minha. Honesta
em relao aos outros, o que dos outros, dos outros e o que meu, meu. Separar as
coisas. A honestidade uma coisa que eu acho que carrego, que eu aprendi em casa, com o
exemplo da minha me, principalmente (P13).
J o cumprimento de obrigaes, horrios, compromissos e o senso de
responsabilidade, em geral, tais como pagar as contas em dia e ser pontual, foram descritos,
por cinco entrevistadas, como condutas adquiridas atravs da me (todas) e desta junto com o
pai, duas.

55

[...] Valores como famlia, sempre respeitar os outros, ouvir antes de falar, a gente
tem que aprender a ouvir [...] Eu vejo a minha me um exemplo. A gente deveria dar o melhor
pras pessoas que a gente ama, minha me uma pessoa assim, e s vezes se d o melhor pros
desconhecidos [...] Acaba acontecendo [...] Eles sempre me ensinaram [...], por exemplo,
minha me, se ela dever um real pra algum, ela no vai dormir at pagar aquele um real; ela
assim, muito correta, sabe? Em tudo na vida. Ela sempre cuidou da parte financeira, assim,
organizou. Ela muito correta e eu aprendi isso com ela (P11).
Acho que fazer as refeies cedo, num horrio diferente dos outros; isso era um
hbito da minha famlia, que era um hbito do meu falecido pai e que a gente mantm. Isso
foi uma coisa que ficou, sabe? (P2).
[...] Em relao ao pagamento de contas, sempre em dia, e o compromisso do horrio,
no deixar as pessoas esperando, respeitar principalmente os mais velhos (P14).
As dificuldades advindas da imigrao, desde a situao catica no pas de origem at
os entraves aqui encontrados, oportunizaram esboos de uma afirmao identitria com
contedos emblemticos como origem, famlia, trabalho, bravura, continncia, religio,
civilizao e cultura no mbito de uma pertena peculiar (Falco, 2005). Ser trabalhadora, ou
seja, trabalhar muito, no ter preguia, priorizando as atividades laborais em detrimento s
demais, foi pontuado por quatro entrevistadas como um padro de comportamento herdado
somente da me ou da me e do pai, sendo que uma delas referiu herdar apenas da figura
paterna essa caracterstica. Aqui, o trabalho foi considerado como um valor moral, pois
visto como uma virtude na cultura italiana, elemento de orgulho e distino das demais
(Zanini, 2007; Zanini & Santos, 2009), informao compartilhada por Mocellin (2008). No
plano das representaes, estes transformaram o estigma de terra de barbrie em terra de
trabalho, elevando o imigrante da condio de colono, pobre, empregado e desautorizado
(Renk, 1999) de dono do prprio negcio, visvel e empoderado.
Acho que herdei do meu pai a correria do trabalho, sempre focado na empresa. Mas
diferente dele, eu procuro estar com meus filhos nos finais de semana e deixo o trabalho de
lado (P12).
Eu mantenho bastante a parte do trabalho. Minha me sempre me ensinou a fazer
tudo certo, correto, por isso hoje tenho isso muito claro. Tenho tambm um grau de
responsabilidade muito grande, pois me cobro bastante [...], no consigo ficar parada. Eu acho
que vem de famlia mesmo (P15).
Meu pai me ensinou a ser trabalhadora [...] No que ele ensinou, eu vejo isso na
trajetria dele, que ele sempre foi trabalhador. Eu sempre fui trabalhadora (P16).

56

A preservao da religio, da lngua nativa e da comida reafirmavam a cultura e a

identidade tnica dos imigrantes italianos. A religio era o centro dos valores morais que eram
irradiados comunidade, instaurando o ideal de moralidade, disciplina e ajuda mtua
(Colbari, 1997; Zanini & Santos, 2009). A religiosidade e a f, com nfase no catolicismo,
religio adotada pelos ancestrais (Franzina, 2006; Simoni, 2005), foi uma crena encontrada
no relato de trs participantes e uma prtica reproduzida das figuras parentais, com nfase na
figura feminina (me e av).
[...] Ser catlica, tendo f, ser hospitaleira, sensatez, muita responsabilidade (P19).
A espiritualidade. Ns ramos muito catlicos, ento a minha av sempre tinha que ir
na missa. Fui catequista. A minha v tinha o livro do catecismo, me ensinou tudo: ato de
contrio, ato de f, ato de caridade. Essas questes de espiritualidade, venho mantendo; ir na
missa de vez em quando, ter f, acreditar [...] (P1).

3.2 HBITOS E PADRES DE COMPORTAMENTO

Nesta categoria, esto includos comportamentos, atitudes e caractersticas pessoais

atribudas ao convvio e educao dos modelos parentais, da qual fazem parte duas
subcategorias: hbitos relacionados alimentao e outros costumes.
Na subcategoria hbitos relacionados alimentao, foram listados vrios costumes
oriundos da colonizao italiana local. No desperdiar comida, reaproveitando-a ou comendo
tudo o que houver no prato, e comer vontade foram mencionados por trs participantes
como prticas ensinadas pela me. Colocar comida fora, alm de ser considerado pecado
por ter tanta gente passando fome , dogma oriundo do catolicismo, est associado
lembrana dos momentos nos quais os recursos de subsistncia eram precrios. No obstante,
comer vontade o contraponto desse registro, mostrando que ali, naquela casa, existe
fartura outro marcador tnico , que representa segurana e atesta o xito socioeconmico
daquela famlia (Santos & Zanini, 2008).
[...] eu tenho esse hbito de comer a mais, porque a comida gostosa e acho que uma
coisa que acontece l em casa [...] mas isso de no deixar comida no prato, acho porque um
desperdcio, a comida no uma coisa pra ser jogada fora. Isso uma coisa que em casa a
gente costuma comentar porque a nossa me ainda tem esse receio que a comida vai faltar, e
a ela faz quantidades maiores e realmente acaba sobrando e a gente acaba comendo aquilo
em outro momento. A gente tem o hbito de guardar comida sobrada, reformar ou esquentar
em outra refeio, ao invs de jogar fora (P6).

57

Diferente do meu marido, eu espero os outros para comer, pois fui criada assim. No
pode deixar sobrar no prato, podendo se servir vontade. Tento usar as experincias boas que
eu tive como experincia para educar meus filhos (P20).
Na famlia de origem italiana, os papis eram atribudos conforme o sexo e sua
consequente posio hierrquica, algo igualmente visto nas demais etnias em tempos remotos,
e que no se extinguiu por completo na contemporaneidade. Segundo Colbari (1997), cabia a
essas mes o cuidado e a educao da prole. A dedicao famlia era total e o preparo dos
alimentos era uma dentre as inmeras formas de cuidado e de demonstrao de afeto.
Eu acho que essa coisa de fazer comida em casa, de no ter o hbito de comer em
restaurante, porque a gente passou, eu passei a maior parte da vida fazendo isso, acho que at de
uma maneira natural em funo da minha famlia [...] Acho que a comida de restaurante meio
[...] No a mesma coisa, a comida em casa mais gostosa (P10).
[...] Eu percebo que os italianos demonstram o amor atravs de fazer o que o outro
gosta, fazer uma comida que o outro gosta. E eu percebo isso na minha me. Porque os
italianos no so muito de afeio, do beijo, do abrao, como o brasileiro. Eu noto essa
diferena porque meu esposo brasileiro e a minha sogra tambm como ele. Ento, o
carinho da minha me assim, fazer o que a gente gosta. um jeito de amar. Por isso, eu
percebo que tem muito a ver com a comida. Com meu filho mesmo. Essa semana ele disse:
Me, vai l na v e pede pra ela fazer bolinho de po um po frito com canela e acar.
Ele pediu e ela fez [...] Est incutido na gente[...]. Nunca se recebe algum sem oferecer
alguma coisa pra comer e beber (P15).
Comidas tpicas dos imigrantes italianos da regio, tais como polenta, fortaia (uma
espcie de omelete), massa, po caseiro, salame e queijo (Menasche, 2010; Stefanutti, Castro
Neto & Cruz, 2013) fazem parte do cardpio dessas mulheres e de suas famlias ascendentes
e descendentes mesmo com a reeducao alimentar. Esta trouxe uma mudana na
quantidade de ingesto desses pratos. Preservar o cardpio tnico preservar a identidade
familiar e cultural, por isso, abrir mo desses alimentos to difcil para os (as) descendentes
desses imigrantes.
Sigo comendo massa, polenta, galeto, mas com a dieta, como dentro das pores que
a nutricionista manda, e no fazendo aquela mistura de alimentos que a gente est acostumada
a fazer (P8).
Conforme Borges (2010) e Simoni (2005), a mesa local central de convvio e
partilha, atendendo s necessidades fisiolgicas e sociais dos indivduos. Em torno dela,
acontecem reunies familiares, celebraes e rituais compostos de cdigos de conduta de cada

58

cultura, movidos pelo desejo de compartilhar experincias e de estar prximo (a) aos
semelhantes. Receber as pessoas com oferta de alimento est associado a acolhimento,
receptividade, satisfao com a visita, educao e afeto. Todas as entrevistadas percebem que
esse comportamento uma tradio das pessoas dessa etnia, e que perpetuado ao longo das
geraes. Trs delas afirmaram vivenciar essa prtica em seu cotidiano, enquanto anfitris,
porm, todas disseram que so recebidas por parentes e amigos com vrios tipos de comidas.
Esse padro de comportamento observado ainda nas atividades profissionais e nas demais
situaes sociais de convivialidade, e a maior referncia a mulher, pois, normalmente, a
responsvel pelos comes e bebes.
Antigamente, a reunio de famlia era na hora da refeio, porm, atualmente, nos
reunimos por qualquer motivo, mas sempre tem comida envolvida (P10).
Os hbitos, acabamos copiando. Sempre tem caf e um doce. Reunir a famlia. Criei
meus filhos visitando os avs, mantendo relao com os tios [...] (P15).
O silncio durante as refeies foi lembrado como um costume por uma das
participantes, postura que estava atrelada ao respeito pelos familiares e pelo alimento, pois
este possua conotao religiosa e era fruto do suor do trabalho (Simoni, 2005).

Em

contrapartida, conversar mesa um hbito que integra as representaes ligadas aos

imigrantes italianos e seus descendentes. At as refeies so referidas como momentos de
discusses calorosas.
A hora do almoo hora de ficar quieto e comer, sem discutir nenhum assunto
(P21).
Segundo Dutra (2004), falar de cozinha no se restringe a prazeres gustativos, pois
este assunto est fundamentado em princpios simblicos. Mintz (2001), Petrini (2009) e
Rossi (2013) situam o alimento como principal fator de definio da identidade humana,
porque o que comemos sempre um produto cultural. Fazer as refeies com a famlia
constituda foi apontado por trs entrevistadas como um hbito herdado da famlia de origem.
O hbito de se sentar para tomar caf da manh no existia, pois cada um saa em
uma hora diferente. O almoo, sim, sempre foi regra. At hoje, eu levo isso como regra: todo
mundo tem que almoar junto. Ento, existe horrio de almoo. Toda vez que algum de ns
troca de trabalho, tem que ficar muito claro no lugar que o almoo em casa, com a famlia.
Uma coisa que a gente no abre mo o almoo; famlia inteira e naquele horrio (P22).
Uma coisa que eu gosto, mas fao pouco por causa do trabalho, almoar junto. S
almoo em casa no sbado e no domingo. O horrio importante pra mim, meio-dia sem
passar muito (P1).

59

Outras duas afirmaram que repetem o gesto materno e preparam os pratos que os outros
membros gostam ou pedem, principalmente, para os (as) filhos (as), o que refora a ideia de que
so as mulheres, ainda, as grandes responsveis pelas refeies dentro de casa.
[...] A famlia toda se rene no domingo. Costumo cozinhar nesse dia, costumo
agradar as preferncias, fazendo uma salada, uma carne e um prato que acompanhe (P5).
A preparao e oferta do alimento, alm de ser uma incumbncia feminina, so gestos
que expressam amor e cuidado. Na cultura pesquisada, denotam ainda reconhecimento,
aceitao, pertencimento quele grupo social (descendentes de imigrantes italianos), no qual a
comida uma das principais vias de comunicao e de relacionamento interpessoal.
Na subcategoria outros costumes, encontram-se questes levantadas sobre
comportamentos e caractersticas em geral, vistas como frutos da educao e convvio
familiar. Uma delas diz respeito ao aspecto financeiro, mais precisamente, ao hbito de
economizar, guardar dinheiro (Zanini, 2007), comumente encontrado entre os descendentes
de imigrantes italianos, e relatado por duas entrevistadas. Essa necessidade de acumular
dinheiro e, tambm, de estocar alimentos teve incio com os imigrantes, consequncia da
poca de penria e sofrimento intenso, tanto pelas guerras na Europa como pelos infortnios
encontrados na chegada ao Brasil. O desamparo emocional, o enfraquecimento e adoecimento
fsico, e a misria (Franzina, 2006; Otto, 2005) deixaram um sentimento de privao muito
forte, marca igualmente visvel, ainda que inconsciente, em muitos descendentes desse povo.
A economia monetria foi associada ao exemplo masculino (pai) e a reserva de produtos
comestveis, ao feminino (me), o que pode ser explicado pela centralizao do dinheiro nas
mos dos homens e a administrao domstica, nas das mulheres.
Uma coisa que me chama a ateno na hora de comprar alimentos. A gente tem o
hbito de fazer compras uma vez por ms e depois ir fazendo a manuteno, pois a me tem
medo que v faltar alguma coisa. s vezes, ela compra quantidades que no precisariam, para
deixar [...], dura muito mais que um ms, mas ela fica com receio, acho que se sente segura
dessa maneira [...]. Eu j penso um pouco diferente. Eu compraria quantidades menores,
pensando realmente no que a gente precisa consumir num ms, e se faltar, vai no mercado
[...] (P6).
Economizar dinheiro pra poder comprar minhas coisas e pra poder fazer passeios (P4).
Para diversos descendentes de imigrantes italianos da regio, elementos como dinheiro,
investimento e alimento esto interligados, relao fundada na valorizao do trabalho e, por
conseguinte, do dinheiro gasto, gerando um consumo excessivo. Um exemplo disso a
quantidade de comida ingerida em rodzios de pizza.

60

[...] Ir para um rodzio de pizza e comer s trs ou quatro pedacinhos como

recomendado pela nutricionista, eu acho um desperdcio, vou pagar igual. Se eu for, pra
comer bastante, at porque eu adoro pizza (P20).
De acordo com Colbari (1997), as diversas formas de sociabilidade que compunham o
cotidiano dos imigrantes, tais como lazer, religio e trabalho, estavam estruturadas a partir da
vida familiar. A famlia era a fonte das motivaes necessrias para o enfrentamento das
adversidades daquele contexto. O vnculo estreito com as famlias de origem, atravs do
contato frequente, um costume preservado mesmo com a constituio de novos ncleos
familiares, dado relatado por quatro participantes. A unio entre os membros (entre irmos e
irms, entre pais, mes e filhos, e com os avs),por vezes, motivo de conflitos com os
maridos ou esposas, que nem sempre entendem e respeitam essa lealdade e solidariedade.
O final de semana, a gente procura passar com os pais, com os avs, tanto meu marido
quanto eu (P18).
A gente se visita. A gente tem esse hbito de se falar pelo menos umas duas ou trs
vezes por semana. Mesmo que a gente no v na casa um do outro, a gente se liga pra ver
como que est, principalmente, com a minha me. As minhas irms eu vejo mais nos finais
de semana (P22).
Outros hbitos como dormir cedo e morar com a famlia de origem at casar tambm
foram descritos por duas entrevistadas. O fato de ir para a cama cedo se devia ao descanso
merecido pelo dia trabalhado e para estar pronto (a) para o trabalho do dia seguinte, atitudes
dirias das figuras parentais. Quanto a permanecer morando com a famlia at casar,
antigamente, a emancipao dos (as) filhos (as) ocorria mediante o matrimnio, o que no
implicava, necessariamente, no abandono da propriedade paterna (Colbari, 1997). Esse
comportamento, ainda hoje, visto, menos por questes morais, como antes, e mais por
questes econmicas.
[...] No lado afetivo, na questo da famlia, eu s vou sair de casa para casar. J avisei
meu noivo que quero ter filhos e cri-los como minha me me criou (P11).
[...] Dormir cedo pra estar bem no dia seguinte. Tenho que dormir s 21hs pra me
sentir bem (P1).
A tarefa de manter a casa limpa e organizada foi verbalizada por uma participante, que
associou esse comportamento ao gnero feminino, uma vez que, outrora, essa
responsabilidade ficava ao encargo das mulheres imigrantes, enquanto os homens iam para a
lida no campo. O processo de socializao condiciona, diferentemente, os sexos no exerccio
das funes sociais. Ainda hoje, muitas mulheres de ascendncia italiana e de outras etnias

61

continuam assumindo esse papel de cuidar da casa, mesmo com a aquisio de novos espaos
e da liberdade de escolha.
[...] Manter a casa limpa e organizada. Eu fao isso tambm no ambiente de trabalho
(P11).

4 CONSIDERAES FINAIS

O conceito de cultura remete a criaes simblicas produzidas durante a convivncia

com outros indivduos e essenciais para se viver em sociedade. Ao mesmo tempo em que
universal, a cultura designa especificidades dos grupos nos quais fundada, e instala-se
atravs de regras e modelos, isto , de ordenaes socialmente inventadas, que, alm de
organizar, constituem sistemas emblemticos (Romanelli, 2006). Esses cdigos associam-se
identidade do sujeito e passam a determinar formas de pensar, sentir e agir.
A etnicidade e a tradio no perdem foras como bens simblicos, agindo de modo a
constituir semelhanas, suscitar adeses, despertar afinidades e, ao mesmo tempo, delimitar
aproximaes e afastamentos com fins separatistas (Falco, 2005) e de reconhecimento. Para
as mulheres de ascendncia italiana desta pesquisa, a incorporao de valores, crenas e
hbitos familiares e tnicos , at certo ponto, consciente. Essa rede simblica preservada e
transmitida tanto intencional como automaticamente, uma vez que no se age
deliberadamente sempre. O legado da microcultura (famlia) encontra-se com outros nichos
sociais e, ento, se criam novas representaes e reafirmam-se as antigas. Assim, definem-se
esteretipos, padres de comportamento e signos transcendem o tempo e o espao.
Neste estudo, evidenciou-se a importncia das figuras parentais, em especial da me,
na passagem do conhecimento, de saberes, prticas e tradies ao longo das geraes. Essa
conquista est ligada predominantemente maternidade, que, por sua vez, carrega a
responsabilidade da educao e do cuidado no qual est inserida a alimentao - dentro da
famlia. A ocupao desse lugar, ao mesmo tempo em que traz reconhecimento, reitera os
esteretipos de gnero difundidos nas representaes sociais. A identificao das participantes
com a figura feminina, por serem do mesmo sexo, pode t-las levado a valorizar mais esse
modelo do que o masculino. No obstante, algumas referiram influncia da figura paterna na
assimilao de princpios e atitudes, ainda que secundariamente.
Algumas participantes relataram uma modificao na administrao de certos
costumes, com ajustes quando no os consideram positivos ou adequados, ou adaptaes
conforme a rotina estabelecida, reafirmando a plasticidade e a mobilidade das representaes

62

sociais. Ressignificar o passado no presente transformar, ainda que parcialmente, o futuro.

As subjetividades so singulares, complexas, heterogneas, firmadas a partir de marcaes da
diferena, e esta vai alm da diferena sexual (Strey, 1998). As possibilidades dos sujeitos
constiturem suas famlias e a si prprios desafiam as certezas sobre os sexos e os gneros
encontrados na histria (Narvaz, 2010) e nas culturas.
Os dados levantados neste estudo limitam-se populao investigada. Para a
ampliao desse campo de estudo, sugerem-se novas pesquisas com o mesmo foco, porm em
outras etnias.

63

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66

2.3 Artigo 3

A influncia de fatores emocionais e tnico-culturais na reeducao alimentar de

mulheres com ascendncia italiana

Patrcia Fasolo Romani

Marlene Neves Strey

Resumo
Este artigo parte de um estudo maior que teve como objetivo principal conhecer as
prticas alimentares de mulheres com ascendncia italiana de uma regio da serra gacha, que
estivessem recebendo acompanhamento nutricional especializado. A pesquisa foi qualitativa e
o instrumento utilizado, a entrevista semiestruturada. Vinte e duas mulheres foram
entrevistadas e os dados coletados foram interpretados e discutidos, atravs da anlise de
contedo temtica (Bardin), com base na psicologia da sade e na psicologia social. Os
achados apontam para a interferncia negativa das emoes na reeducao alimentar das
participantes e para a grande incidncia da cultura italiana sobre os hbitos alimentares, as
relaes interpessoais e o comportamento dessas mulheres.
Palavras-chave: Mulheres; Alimentao; Cultura; Emoes.

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The influence of emotional and ethnic-cultural factors in food reeducation of women of

Italian lineage

Patrcia Fasolo Romani

Marlene Neves Strey

Abstract
This article is part of the a doctoral thesis whose objective was to get to know dietary
practices of women of Italian lineage who were being attended by specialized nutrition
professionals in a zone of the mountainous region of the state of Rio Grande do Sul. The
present study is a qualitative one and the instrument used is the semi-structured interview. We
interviewed twenty-two women, interpreted and discussed the data collected here through a
thematic content analysis (Bardin), based on Health Psychology and on Social Psychology.
Our findings point to a negative interference of emotions in the food reeducation of the
participants and to the great incidence of the Italian culture on the eating habits, interpersonal
relations and behavior of these women.
Keywords: Women; Food; Culture; Emotions.

La influencia de factores emocionales y tnico-culturales en la reeducacin nutricional

de las mujeres con ascendencia italiana.

Resumen
Este artculo es un extracto de una tesis doctoral que tuvo como objetivo conocer los
hbitos de alimentacin de las mujeres con la herencia italiana de una regin de la Sierra
Gaucha, que reciban asesoramiento nutricional especializado. La investigacin fue cualitativa
y el instrumento utilizado, la entrevista semi-estructurada. Veintids mujeres fueron
entrevistadas y los datos recogidos fueron interpretados y discutidos aqu a travs del anlisis
de contenido temtico (Bardin), basado en la psicologa de la salud y la psicologa social. Los
hallazgos apuntan a la interferencia negativa de las emociones en la reeducacin alimentaria
de los participantes, y el gran impacto de la cultura italiana en los hbitos alimentarios, las
relaciones interpersonales y el comportamiento de estas mujeres.
Palabras-clave: mujeres, alimentacin; cultura, emociones

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Introduo
A reeducao alimentar uma prtica frequente entre indivduos com problemas
orgnicos e para os que esto insatisfeitos com o peso e a imagem corporal. A representao
da imagem de sade e beleza varivel no tempo e no meio em que o ser humano est
inserido, e est contida no corpo. Da mesma forma, os padres que diferenciam o normal do
patolgico dependem amplamente do seu contexto biopsicossociocultural. Embora a
aparncia fsica seja um elemento fundamental da imagem das pessoas, principalmente, da
mulher, em diversas pocas e culturas, , na atualidade, que ela encontra expresses mais
intensas e radicais. A realidade dos dados refora essa viso: cresce, diariamente, o nmero
de academias, cirurgias plsticas, procedimentos estticos e tipos de dietas (Contreras &
Gracia, 2011; Pachn, 2006).
Na contemporaneidade, a busca pelo corpo ideal, beleza e juventude eternas fazem
parte do estatuto de encantamento pelo culto ao corpo (Ida & Silva, 2007). A preocupao
com o corpo (sade e/ou esttica) e suas implicaes costumam motivar a procura pelo(a)
profissional da rea da nutrio, no intuito da melhora da qualidade de vida, da autoestima, da
sensao de bem-estar, alm da sade, que tambm afetada positivamente. Apesar dos
benefcios propiciados pela interveno nutricional especializada, quem procura o(a)
nutricionista nem sempre est disposto(a) ou consegue modificar sua alimentao tanto
quanto necessrio. Isso diz respeito quantidade da ingesto alimentar e aos tipos de
alimentos prescritos. A falta de engajamento e a interrupo precoce do acompanhamento
nutricional so algumas evidncias dessa afirmao.
Diversos fatores contribuem para a eficcia de uma reeducao alimentar, tanto no que
se refere ao profissional que a prescreve, como em relao ao sujeito que a executa. O
controle das emoes e o atravessamento da cultura na regulao afetiva e alimentar so o
foco da discusso aqui apresentada.
O manejo inadequado das emoes (Christensen & Brooks, 2006; Natacci & Jnior,
2011; Patel & Schlundt, 2001), assim como a oscilao do humor

e a presena de

sentimentos desagradveis ou de grande intensidade, so capazes de interferir na ingesto

alimentar (Guenter, 2000; Viana & Sinde, 2003). Quando as emoes no so canalizadas ou
controladas adequadamente, podem levar ingesto de alimentos de forma precria,
excessiva ou irregular, tanto em quantidade como em qualidade/variedade.
Transtornos de ansiedade, do humor e de ajustamento social muitas vezes so encontrados
em indivduos com sobrepeso e obesidade (Luiz, Gorayeb, Liberatore Jnior & Domingos,
2005), apontando uma associao entre o descontrole emocional e a ingesto alimentar. Em

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algumas situaes, a obesidade, mrbida ou no, leva a comorbidades psicopatolgicas, em

outras, o contrrio. Porm, em boa parte dos casos, esses fatores se retroalimentam e
dificultam a identificao do que surgiu primeiro (Damiani, Carvalho & Oliveira, 2000). Em
contrapartida, na pesquisa desenvolvida por Rocha e Costa (2012), os indivduos com
obesidade mrbida no apresentavam ndices mais elevados de psicopatologia quando
comparados a indivduos no obesos.
A relao com a comida em termos de consumo, quando localizada em polos
extremistas, classificada como patolgica. Os transtornos alimentares abrangem condutas
que esto fora do que considerado padro na sociedade contempornea. Dentre eles esto a
anorexia, a bulimia e o comer compulsivo (transtorno da compulso alimentar peridica). A
etiologia desses distrbios multifatorial, composta por questes familiares, sociais/culturais,
biolgicas e psicolgicas (Morgan, Vecchiatti & Negro, 2002; Sampaio, 2002).
Tanto os transtornos alimentares como os transtornos de ansiedade e de humor podem
estar presentes simultaneamente (Lobera, 2009) e costumam ter, em sua origem, fatores
predisponentes de ordem gentica e uma desregulao neuroqumica (Coletty, 2005; Morgan,
Vecchiatti & Negro, 2002; Sampaio, 2002;), que podem favorecer a descompensao da
ingesto alimentar. Apesar do reconhecimento do papel desses fatores, eles no sero
aprofundados neste artigo.
Se, de um lado, o descontrole emocional, patolgico ou no, capaz de gerar padres
alimentares disfuncionais, de outro, a cultura tambm exerce influncia nos hbitos
alimentares saudveis e prejudiciais. A alimentao a primeira aprendizagem social do
indivduo. As prticas alimentares, alm de imprescindveis para a sobrevivncia fsica, so
cruciais para a reproduo e manuteno das relaes sociais, constituindo-se em elemento
bsico para a reciprocidade e intercmbio interpessoal. Objeto de pactos e conflitos, os
comportamentos alimentares marcam semelhanas e diferenas sociais e tnicas, classificam e
hierarquizam pessoas, expressam concepes de mundo e incorporam um grande poder de
evocao simblica (Contreras & Gracia, 2011).
Contreras e Gracia (2011) apontam o estilo alimentar como uma das caractersticas
culturais mais fortes e durveis, apesar do contato com outras culturas e o passar do tempo.
Ao compartilhar uma cultura, a postura frente aos alimentos e suas representaes tendem a
ser reproduzidas e guiadas pelas orientaes, preferncias e sanes por ela determinadas.
Portanto, tanto o sentido de pertencimento e identidade, como a demarcao das diferenas e
limites, esto associados comida. Fischler (2011) compartilha dessa ideia ao dizer que h
uma gramtica e uma sintaxe quando se come.

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A comida contm uma dimenso comunicativa, uma vez que ela est impregnada de
memria, de histrias antigas e atuais. As prticas alimentares do cotidiano denotam um
complexo e contnuo aprendizado, composto pela identificao com um determinado grupo
social (ancestrais), ao mesmo tempo em que permeado pelo novo ambiente e as relaes ali
estabelecidas (Amon & Menasche, 2008; Menasche, 2010). Amon, em parceria com
Guareschi e Maldavsky (2005), desenvolveu um estudo no qual a voz da comida expressa as
representaes sociais, constituindo um modo significativo de comunicao de afetos, tipos
de conhecimento social e sexualidade. As representaes sociais so vinculadas com as
diferentes formas de sexualidade, associando as vozes da comida linguagem do erotismo das
fases psicossexuais do desenvolvimento do ser humano.
O alimento prazer sensorial, ritual, um marcador social, uma experincia esttica,
uma fonte de significao e metfora e, frequentemente, uma entidade moral. Ele serve de
base para interaes dirias, reunies festivas e familiares e reflete o status do indivduo no
seu meio (Santos, 2008; Sovinski, 1999). O que se come, com quem se come, quando, como e
onde se come distinguem os grupos humanos e revelam sua identidade. O contexto social da
alimentao pode influenciar, inclusive, a aprendizagem de uma criana sobre sua sensao
interna de fome e saciedade (Poulain & Proena, 2003; Ramos & Stein, 2000). Tambm
auxilia na determinao do que salutar e do que esteticamente adequado (Freitas & Pena,
2007; Garcia, 1997; Pacheco, 2008).
Se o ambiente fornece informaes sobre os smbolos de uma determinada cultura, ele
ensina como as relaes interpessoais devem se organizar, dando origem representaes
sociais especficas. O ambiente abrange a macrocultura meio externo e a microcultura
ncleo familiar. A famlia o primeiro ncleo social do qual o ser humano faz parte. Alm da
satisfao das necessidades bsicas de sobrevivncia, a famlia responsvel por grande parte
da formao da personalidade do sujeito e pela passagem do cdigo cultural estruturado
dentro desse prprio sistema, e fora dele, na sociedade (Colbari, 1997).
As diversas formas de comunicao que circulam em cada famlia predispem,
portanto, formao de um cdigo interno em cada membro que a compe. Esse repertrio
vai se ampliando medida que o sujeito se insere em outros contextos sociais, o que no quer
dizer que ele ir se desfazer por completo dos emblemas j incorporados. Novos smbolos so
assimilados, alguns pr-existentes so reforados e outros so substitudos, dependendo de
cada contexto, contemplando um conjunto de representaes as representaes sociais
(Moscovici, 2011).

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As representaes sociais dos alimentos e as prticas alimentares em cada cultura

podem interferir na relao do indivduo com a comida e at na sua ingesto (Santos &
Zanini, 2008). Sendo assim, as questes emocionais envolvidas nos rituais alimentares
tambm contm elementos culturais em sua origem. Atravs da comida so expressos
sentimentos, percepes, princpios, tradies, que evidenciam o repertrio simblico
individual e coletivo. Em certos grupos sociais, a linguagem contida no alimento e em tudo o
que ele engloba um forte demarcador tnico. Os imigrantes italianos, que vieram para o
Brasil entre 1880 e 1930, e seus descendentes, so exemplos dessa afirmao.
Nas regies de colonizao italiana do Rio Grande do Sul, em especial na serra
gacha, a comida o centro das relaes interpessoais, dentro e fora das famlias. Tudo gira
em torno da comida: confraternizaes, reunies profissionais, encontros entre amigos e
parentes. A oferta de alimentos vasta e existe uma expectativa prvia de que todos (as)
comam bastante, caso contrrio, podero ficar doentes, no gostaram da comida e /ou no
gostam da pessoa que a oferece, dentre outras interpretaes. Essas crenas esto contidas
nesse grupo e fazem parte das representaes sociais da cultura imigrante. Realizar uma
reeducao alimentar nessa cultura uma tarefa extremamente rdua, pois contraria o cdigo
emblemtico institudo.
Este artigo tem como principal objetivo identificar as interseces entre os fatores
emocionais e culturais, ou seja, entre o manejo das emoes e a influncia cultural, e suas
repercusses na manuteno da reeducao alimentar das participantes em questo.

Mtodo
Trata-se de uma pesquisa qualitativa, de cunho exploratrio, cujo instrumento
utilizado para captar as informaes desejadas foi a entrevista semiestruturada.

Foram

entrevistadas 22 mulheres, acima de 18 anos, que tivessem ascendncia italiana de um ou

ambos os lados da famlia de origem, e que estivessem recebendo acompanhamento
nutricional particular. As respostas passaram por uma anlise de contedo temtica (Bardin,
1977), cujas interpretaes e ilustraes sero expostas a seguir. O estudo foi efetivado aps a
aprovao do comit de tica e pesquisa da PUCRS. Todas as participantes autorizaram a
gravao das entrevistas.
Das vinte e duas mulheres que integraram este estudo, vinte procuraram as
nutricionistas por motivos estticos, ou seja, por estarem descontentes com seu corpo/peso.
Elas apresentavam sobrepeso ou obesidade quando comearam a reeducao alimentar.
Quanto s outras duas, uma procurou devido ao encaminhamento da psicloga, pois a

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participante estava com anorexia, e outra, por estar com sobrepeso, mas, principalmente, por
no querer mais consumir alimentos de procedncia animal, porm, sem que essa deciso
prejudicasse sua sade.

Resultados e Discusso
A partir das respostas s entrevistas e dos referenciais tericos escolhidos para discutir
e analisar os dados, foram criadas as categorias e subcategorias descritas e ilustradas a seguir.

Controle Emocional e Ingesto Alimentar

Nesta categoria, esto includas as alteraes na ingesto alimentar atribudas pelas
participantes oscilao emocional. As alteraes so classificadas como aumento ou
diminuio na quantidade de comida ingerida e os tipos de alimentos mais procurados nos
momentos de variao do humor.
O aumento da ingesto alimentar foi levantado em situaes consideradas estressantes
por quase todas as entrevistadas, com exceo de duas, que relataram comer mais quando
esto contentes/alegres. Os estados de humor mencionados como gatilhos para comer mais do
que o habitual foram: ansiedade, tristeza, aborrecimento, nervosismo e brabeza. A ansiedade
foi apontada pelas entrevistadas como a maior causa da elevao na quantidade de alimentos
ingeridos.
Quando eu estou extremamente ansiosa, eu passo o tempo inteiro comendo e
fumando. Quando a minha ansiedade est sob controle, o meu apetite fica sob controle
tambm (Participante n 8 P8).
Stauber e colaboradores (2004) realizaram um estudo com crianas e adolescentes
obesas, no qual verificaram que a ingesto compulsiva de alimentos se encontrava relacionada
com estratgias mais regressivas ou inefetivas de enfrentamento de estressores ambientais
(Fonseca et al., 2008), e estas, por sua vez, com a presena de ansiedade (Borges, Manso,
Tom & Matos, 2008). Estratgias de enfrentamento/ coping, segundo Folkman e Lazarus
(1985), so esforos cognitivos e comportamentais pensamentos e atos conscientes para
lidar com demandas externas e/ou internas avaliadas como sendo geradoras de estresse, que
excedem os recursos normais do indivduo. Sua efetividade est relacionada a resultados
positivos envolvendo a sade fsica e mental do indivduo (Aldwin & Revenson, 1987).
Exemplos de estratgias de enfrentamento bem sucedidas foram identificados na fala a seguir:

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Quando estou ansiosa, tenho muito desejo de comer chocolate, po, essas coisas.
Tanto que eu procuro me manter ocupada. Quando bate essas vontades, fao croch, dou uma
caminhada, leio um livro, vou fazer alguma coisa pra me distrair (P6).
A quantidade de alimento consumida sob variao emocional sofre um acrscimo
durante as refeies ou mesmo entre elas, o que tambm leva a uma ingesto adicional de
comida e calorias em intervalos menores de tempo, comportamento denominado de
beliscar.
Meu problema no so as refeies, fao quatro por dia. Eu sou muito de beliscar,
ansiedade, nesse sentido como mais e no me sinto satisfeita (P17).
De todas as entrevistadas, vinte e uma mulheres apresentavam sobrepeso ou obesidade
quando iniciaram o acompanhamento nutricional. Os casos de obesidade, comumente, esto
ligados a psicopatologias, em especial ao transtorno da compulso alimentar peridica, que se
caracteriza pela ingesto de grande quantidade de comida em um intervalo curto de tempo,
acompanhada da sensao de perda de controle sobre o que ou o quanto se come (Petribu,
2006). Segundo Fonseca et al (2008), certos indivduos obesos no so capazes de distinguir
entre os estados de humor, interpretando-os, igualmente, como fome, o que os impulsiona a
comer em demasia quando se sentem fragilizados ou instveis. Quando perturbados, no
conseguem regular e atenuar os sentimentos, e isso est atrelado baixa autoconscincia e
inadequadas competncias sociais.
Neste estudo, contrariamente afirmao anterior, as mulheres entrevistadas, obesas
ou com sobrepeso, tm conscincia dos seus sentimentos e estados de humor. A presena de
sintomatologia depressiva ou ansiosa motivou algumas delas a procurar auxlio farmacolgico
e psicolgico/psiquitrico, o que pode ter contribudo para o aumento da autopercepo e do
autocontrole.
Tenho lutado pra quando estou magoada, triste ou alegre no seja motivo para comer,
pois a gente oscila nessas emoes. Percebo progresso nesse sentido, tudo sendo questo de
conscincia, diferenciando a fome emocional ou de verdade. Os boicotes acontecem sempre:
s hoje, s um pedacinho [...] (P19).
Duas participantes fizeram procedimentos invasivos para auxiliar no controle da
ingesto alimentar. Uma fez cirurgia de reduo do estmago, e outra, colocou o balo
gstrico.
Antes do balo, eu comia demais. Se eu estava triste, eu no comia, se eu estava
nervosa, eu comia e se estava contente, era um motivo a mais para festejar, ento eu comia.

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Isso eu tenho que controlar em mim. Quando eu ia na nutricionista (antes do balo) e eu

emagrecia, eu passava em uma padaria para comemorar a perda de peso (P15).
O apetite por doces e carboidratos em circunstncias que geram um abalo emocional
foi referido por algumas entrevistadas. Segundo Canetti, Bachar e Berry (2001), os doces
altamente calricos e o lcool so frequentemente utilizados para regular as emoes.
[...] Essa coisa de ansiedade, eu acho que hoje em dia est mais controlada. J teve
pocas de comer, comer, comer at eu ver o fundo do pacote, por exemplo. Agora, se em um
dia estou mais ansiosa, sinto a necessidade de acar (P13).
Se eu estou muito ansiosa, nervosa, eu como muito doce (P9).
A tenso pr-menstrual (TPM) ou sndrome pr-menstrual, mencionada por cinco
entrevistadas, desencadeia uma srie de modificaes no estado emocional devido s
alteraes hormonais caractersticas do quadro, do ponto de vista mdico. Nessas ocasies, as
mulheres que so acometidas pelos sintomas ficam mais sensveis aos estmulos externos
(Valadares, Ferreira, Correa Filho & Romano-Silva, 2006). Por outro lado, pode-se pensar em
uma naturalizao dessa sintomatologia, em mulheres pr-dispostas a variaes emocionais
por conta de representaes institudas socialmente. Ento, nessa fase as mulheres estariam
autorizadas, pelo discurso mdico e pela cultura, a expressarem com mais intensidade suas
emoes, sobretudo as de cunho negativo, sendo estas justificadas e as autoras perdoadas
pelos excessos e pela conduta diferente daquela habitualmente demonstrada.
Quando estou na TPM, fico mais ansiosa, tenho mais vontade de comer doce, massa,
po, bolacha, tenho mais vontade de comer (P10).
Durante a TPM, eu sinto mais fome e sinto mais ansiedade (P20).
Em contrapartida, h indivduos que, sob estresse psicolgico ou oscilao de humor,
consomem menos quantidade de alimentos, principalmente, quando a emoo associada for
de cunho depressivo ou ansioso. Este o caso de sete entrevistadas, que relatam perder a
fome nessas circunstncias.
Eu sou muito ansiosa, muito. poca de prova, por exemplo. s vezes, eu no tenho
fome nenhuma, sabe? Eu fico nervosa, no tenho fome alguma. Fico o dia inteiro sem comer
(P11).
Eu como menos estando triste ou ansiosa (P4).
Uma das participantes tem o apetite diminudo por apresentar anorexia nervosa. Ela
foi encaminhada, recentemente, para a nutricionista pela psicloga com quem se trata, a fim
de ganhar peso e suprir as deficincias metablicas decorrentes da doena. Pacientes com

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anorexia e bulimia nervosa no costumam procurar ajuda nutricional por conta prpria, pois
negam sua doena ao mesmo tempo em que querem escond-la.
Eu perdi muito peso e estou com dificuldade de recuperar, estando dez quilos abaixo
do meu peso normal, junto com meu IMC (ndice de massa corporal). [...] Hoje em dia eu no
tenho horrio certo, eu prefiro descansar a comer, deixando de comer. Procuro comer salada,
tenho dificuldade de comer carne, normalmente como peixe, legumes. Como menos quando
estou sozinha. [...] Eu como menos estando triste ou ansiosa [...] (P4).
A anorexia caracteriza-se pela preocupao excessiva com o consumo calrico,
averso ao aumento de peso, longos perodos de jejum ou de ingesto alimentar precria, atos
compensatrios para minimizar os ganhos adquiridos com o consumo, distoro da imagem
corporal e peso abaixo do normal proporcionalmente idade, altura e composio corporal do
indivduo (DSM-IV-TR, 2002).

Pessoas com esse transtorno alimentar no conseguem

modular as emoes, tm limitaes na elaborao das tenses internas, que so escoadas pela
via somtica (Oliveira-Cardoso & Santos, 2012). Assim como no emagrecimento, a
modificao na quantidade e qualidade da dieta precisa ser gradual na anorexia. Perder ou
ganhar peso exige uma reeducao de hbitos, no s alimentares como de hbitos de vida,
uma migrao para um modelo saudvel.
Uma das participantes procurou a nutricionista visando emagrecer, pois estava com
sobrepeso, e tambm porque queria tornar-se vegana uma modalidade alimentar radical e
uma filosofia de vida sem ter prejuzos orgnicos com essa mudana. Ela j se considerava
vegetariana, pois tinha o hbito de evitar ingerir carne por pena dos animais.
Procurei a nutricionista, pois no sabia o que comer, que alimentos poderiam
substituir a carne e as outras comidas de origem animal. J estava com sobrepeso h um ano.
Apesar disso, meus exames nunca deram problemas (P20).
Dentre

as

causas

atribudas

variao

de

ingesto

alimentar,

seja

na

qualidade/diversidade ou na quantidade, esto a presso no trabalho, os conflitos familiares, o

padro alimentar da famlia e a vida social.
O trabalho me deixa ansiosa ou triste, s vezes me exige muito. Tenho tentado me
controlar, mas s vezes a fuga vai pra comida (P1).
... Se eu deveria comer vamos supor cinco biscoitos, como sete ou oito porque estou
mais nervosa ou chateada por alguma situao que aconteceu na loja ou em casa (P3).
Contudo, as participantes que referiram estar com acompanhamento psicolgico e/ou
farmacolgico concomitante ao nutricional, foram as que demonstraram maior autocontrole
das emoes e disciplina na reeducao alimentar, sem lapsos frequentes (sadas da dieta).

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Com a terapia, consigo controlar melhor a minha ansiedade, da me seguro mais para
no sair da dieta (P13).

Comida, Identidade e Afeto

Nesta categoria, o padro alimentar da famlia e a vida social esto interligados.
Ambos se referem cultura italiana, s tradies, valores e emblemas que desempenham um
papel significativo na maneira como cada pessoa nela inserida se alimenta.
A famlia o patrimnio simblico que agrega valor a seus membros. Fazer parte dela,
ter origem italiana e compartilhar uma histria de sucesso iniciada pelos antepassados
valoriza positivamente a identidade do descendente (Zanini, 2004).

So diversas as

expresses desse repertrio cultural, porm uma das mais proeminentes a comida. Por meio
da comida, as sociedades constroem representaes sobre si prprias, diferenciando-se umas
das outras, sobretudo nos hbitos e prticas alimentares, que, segundo Mintz (2001) e
Romanelli (2006), constituem elementos importantes para se pensar a identidade social de
seus consumidores.
Visitar ou receber parentes e amigos, ir a um local onde as pessoas costumam passear
ou se encontram para conversar, so situaes que incluem alimentos. At mesmo em
reunies profissionais h oferta de comida e bebida. Como existe na cultura italiana em
questo, implcita e explicitamente, a expectativa de consumo alimentar do meio em relao
aos seus integrantes, a esquiva parece ser uma soluo temporria para no sair da dieta.
mais fcil no comparecer aos eventos do que recusar comida ou comer pouco. Dificilmente,
os outros iro compreender, de forma emptica, essas atitudes.
No final de semana complicado. Se eu tiver muitos compromissos no dia, tipo
visitando parentes, onde no aceitar o que eles oferecem uma desfeita, pulo alguma refeio
pra compensar e, em consequncia, acabo comendo mais (P10).
No recorte acima, possvel perceber o conflito que se estabelece interiormente,
denunciado pela idia de desfeita. Deixar de comer ou estar de dieta significa entrar em
oposio identidade de gnero e tnica, que por sua vez traz conseqncias como no
pertencer, no ser reconhecida e no ser amada. Antever ou mesmo vivenciar essa dualidade
do desejo o que eu quero e o que o outro quer - resulta muitas vezes na morte da
subjetividade.
Algumas participantes comentaram que deixam de sair de casa para atividades de lazer,
pois estas sempre envolvem comida. A insistncia para burlarem a dieta s hoje tambm
pode vir acompanhada da preocupao com o estado de sade da participante, pois esta

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tenderia a ficar doente por estar comendo pouco ou por no ingerir certos alimentos. Esta
crena est associada antiga premissa cultural de que criana saudvel criana gorda.
Meu pai pensa que eu vou ficar desnutrida (com a dieta). Eu acho que vem da famlia
de origem italiana. Para estar saudvel, tem que estar gordinha. Outro dia eu sa pra caminhar
e ele pediu pro meu marido sair atrs de mim com um saquinho de risoles. Ela precisa comer.
Como que ela vai sair pra caminhar sem comer? (risos) (P6).
Eu evito sair, jantar fora, me encontrar com as amigas ou parentes. Eles no
entendem que estou de dieta, ficam insistindo pra que eu coma mais, acham pouco o que eu
como e acham que no vai fazer diferena se comer a mais naquela hora (P15).
Outro fator importantssimo a afetividade transmitida atravs do alimento, em
especial nessa cultura. Como mencionado, anteriormente, as relaes familiares e sociais
acontecem atravs da comida (Zanini, 2007a). Esta um dos principais instrumentos
provavelmente, o principal de comunicao afetiva na cultura italiana local. As trocas, as
confraternizaes, as demonstraes de carinho, cuidado, amor e apreo se fazem por esse
intermdio. A mesa farta sinnimo de bem querer e representa a ascenso social do
imigrante, conquista obtida com muito trabalho, na qual o alimento foi a principal alavanca,
produzido, inicialmente, para subsistncia, atravs da agricultura familiar, e, posteriormente,
para comercializao (Zanini, 2007b; Zanini & Santos, 2009). Oferecer ao outro o fruto do
prprio trabalho dar a ele o que se tem de melhor. Essa representao permanece inscrita no
imaginrio coletivo dos descendentes desses imigrantes.
Est incutido na gente... um grostoli, uma compota, sempre tem para oferecer pra
visita. A gente nunca recebe algum sem oferecer alguma coisa (P21).
A mesma participante segue trazendo uma parte das representaes sociais dos
imigrantes italianos e da respectiva cultura:
O italiano no tem essa coisa de abraar e beijar. Mas tem o afeto de fazer o que o
outro gosta, uma comida para satisfazer (P21).
Qualquer coisa que a gente fala em comemorar ou se juntar com algum,
normalmente, tem comida junto. Eu combino de encontrar uma amiga, um amigo, vamos
combinar de jantar ou ento vai l em casa tomar um caf . Ento assim, as pessoas se
renem e a comida acaba aparecendo, coisa bem tpica da nossa regio (P18).
A relao entre alimentao e afeto foi analisada por Romanelli (2006). Para ele, o
leite materno o primeiro alimento ofertado ao indivduo e sua ingesto envolve o contato
corporal da me com seu beb, mediado pelo seio. Por isso, desde o incio da vida, a comida
est associada proteo e afeto. Com exceo dos primeiros meses, nos quais alimentar-se

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um ato instintivo, aprende-se a comer na infncia, pela observao dos modelos. E os

modelos, na cultura italiana descrita, comem muito e fazem dessas ocasies palco das
relaes interpessoais, da perpetuao dos vnculos e das tradies.
A simbologia inscrita no alimento to intensa, a ponto de excluir algum do crculo
de amizades e da famlia. No aderir aos princpios vigentes, aos rituais dessa cultura pode
levar ao afastamento nas relaes e a percepes do tipo ausncia de amor, descaso,
ingratido, arrogncia e ataque. Portanto, a mudana na maneira de se alimentar pode ser
entendida como uma traio ao legado cultural, uma desero, seja ela voluntria ou no.
Partindo desta tica, abrir mo de costumes e crenas culturais representa abrir mo de uma
parte da identidade, parte esta ligada origem, s razes do sujeito.

Consideraes Finais
A reestruturao das prticas alimentares requer, muitas vezes, uma transformao no
estilo de vida que abrange valores, costumes e crenas do indivduo. Essa mudana passa, no
somente, pela forma de se comportar, como pela forma de pensar e sentir. Contudo, no
fcil modificar o estilo de vida, pois ele reflexo da constituio da personalidade do sujeito,
de sua identidade e tem consequncias na sua insero familiar e social.
A dimenso afetiva da alimentao engloba a relao com o outro e est presente nas
refeies familiares, nos momentos de encontro e de conversa tanto dentro como fora da
famlia (Romanelli, 2006). Essas ocasies podem causar tenso e desconforto, quando no h
espao para a mudana, e desencadearem alteraes de humor ou esquiva social. Portanto,
no s as oscilaes de humor so capazes de modificar a ingesto alimentar, mas tambm as
situaes familiares e sociais podem promover essa mudana, pela presso do meio cultural.
Estas circunstncias, por sua vez, so vistas como estressantes por certas mulheres e
precipitam reaes emocionais negativas.
Na presena de um transtorno alimentar, faz-se necessria uma abordagem
multidisciplinar, com a participao de especialistas das reas da medicina (psiquiatra e
clnico geral), nutrio e psicologia. Nesses casos, o impacto de estressores ambientais e dos
costumes e crenas advindas da cultura tende a ser maior pelo estado de vulnerabilidade em
que essas pessoas se encontram.
Existem recursos que so capazes de auxiliar no controle emocional e alimentar. A
autoconscincia imprescindvel para a percepo e diferenciao dos estados emocionais e
fisiolgicos. A adoo de estratgias de enfrentamento mais adaptativas, como a mudana de
foco atravs do exerccio de outra atividade, mais eficaz e menos regressiva do que fugir

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para a comida. Saber dizer no aos outros e a si prpria mais um elemento importante,
pois a presena do limite que distingue o normal do patolgico. possvel ressignificar as
interaes familiares e sociais, fazendo com que esses momentos sejam doces e fartos
dentro do que saudvel e positivo para cada pessoa, ainda que, s vezes, esse novo jeito de
ser e agir provoque um estranhamento, a sensao de ser uma estranha no ninho.
A relao entre o significado afetivo e moral da comida se ope aos discursos da
psicologia da sade e da nutrio, nos quais a viso de normalidade e de reeducao alimentar
caminham na direo do autocontrole. O equilbrio entre o discurso mdico-nutricional e o
discurso cultural pode ser a chave para uma vida sem culpas, restries e excluses. Isso vale
tanto para as nutricionistas, quando prescreverem uma dieta, como para quem quiser
modificar seu corpo e seus hbitos. Acredito que, com esse posicionamento, h mais chances
de se alcanar as metas estipuladas, sem transformaes radicais e sem rompimentos sofridos
e desnecessrios.

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85

3. CONSIDERAES FINAIS
Minhas inquietaes acerca de toda a simbologia contida no alimento e em
seu entorno conduziram para a ampliao do meu olhar subjetivo a outras reas
alm da psicologia social. Decidi correr o risco de me perder durante este percurso,
disposta a me achar at o momento final. Como psicloga clnica, utilizei-me de
referenciais da rea da sade para explicar um pouco dos problemas e dificuldades
ligados alimentao, os quais percebo em minhas pacientes e que, tambm,
aparecem nos consultrios das nutricionistas entrevistadas, despertando o meu
interesse pelo tema. Todavia, como minha inteno era ousar, achei pertinente a
compreenso por esse vis, tendo como norte a composio biopsicossocial do
indivduo.
Outra motivao, e certamente a maior de todas, advm da minha histria,
das minhas razes, da minha etnia. Morei, at poucos anos, nessa mesma
comunidade formada por descendentes de imigrantes italianos, e vivenciei muitas
situaes relatadas pelas participantes. Lembro, at hoje, que vim morar na capital
para fazer o curso pr-vestibular e a faculdade e passava semanas sem visitar a
minha famlia e a minha terra. Mas, quando chegava para v-los, se no haviam
preparado ao menos um de meus pratos favoritos, ficava profundamente sentida,
magoada, at chorava, pois entendia essa atitude como falta de amor, de
preocupao e de cuidado. Com o tempo e a psicoterapia, fui me dando conta da
rede de significados inseridos nas prticas alimentares na minha famlia, no meu
grupo de amigas(os), nos meus locais de trabalho, nos ambientes que frequentava e
interagia ou apenas observava. Obviamente, que fatores pessoais atribuam um
peso maior a minha leitura das refeies, porm, essa forma peculiar de
demonstrao de afeto no se restringia ao meu ncleo familiar.

86

Poulain (2006) analisa a alimentao dentro de um contexto denominado de

espao social alimentar, no qual a biologia e a cultura se unem e encaminham para
a estruturao da organizao social. Nesse espao, rituais que envolvem a
preparao e o consumo dos alimentos indicam identificao e pertencimento a um
grupo e ao seu meio. Ao estudar o espao social alimentar considerei, assim como
esse autor, as prticas correspondentes aos comportamentos dos comedores e suas
representaes, apresentadas nos discursos que as determinam e justificam. Por
carregarem um valor simblico e mergulharem na cultura, as prticas alimentares
imprimem representaes sociais onde se apresentam. O saber do senso comum e
do cotidiano define, para o sujeito, uma viso de mundo e o direciona a aes e
estratgias, que desenvolve em seu meio social (Queiroz, 2000).
Conforme Stefanello (2008), o primeiro lcus das prticas alimentares, espao
de compartilhar e construir identidades, a famlia. E, nesse ncleo, so as mes
que, comumente, so responsveis pela introduo dos alimentos prole,
comeando pela amamentao e seguindo com o preparo e oferecimento da
comida. Cabe, ento, figura materna o ensinamento das prticas alimentares,
bem como de grande parte da educao referente aos hbitos, crenas, valores e
comportamentos daquele grupo e da sociedade na qual o sujeito est inserido, dado
encontrado na literatura sobre o assunto e, igualmente, neste trabalho. A me,
assim como o pai ou quem exercer essas funes servem de modelo e de vetor
na transmisso da micro e macrocultura. Esse processo de ensino-aprendizagem
carrega uma histria transgeracional, composta por contedos inconscientes e
naturalizados, que norteiam os pensamentos, as emoes e as aes das pessoas.
So saberes adquiridos pela observao, convivncia e experincias.
Na comunidade investigada nesta pesquisa, a comida e as prticas em torno
dela esto, estreitamente, atreladas s representaes que aquelas pessoas tm do
que uma boa alimentao. E a dimenso do que bom, tratando-se de prticas
alimentares, abrange aspectos nutricionais associados sade de pontos de vista
diferentes: crenas das participantes que realizam reeducao alimentar sobre o que
saudvel em termos quantitativos e qualitativos, antes e durante esse processo;
crenas das participantes pertencentes rea da nutrio e crenas da comunidade
de origem italiana sobre os mesmos termos. Ainda, a mesma dimenso abarca

87

aspectos

afetivos

sociais,

referentes

relaes

interpessoais,

mais

especificamente, crenas sobre as maneiras e vias de comunicao de afetos,

desafetos, emoes positivas e negativas e condutas adequadas ou no em cada
situao, na qual o alimento um dos elementos inseridos, primria ou
secundariamente.
As prticas alimentares transparecem na sade e no corpo, gerando
insatisfao e investimento macio em maneiras de transform-lo. As nutricionistas
entrevistadas afirmaram que a maior procura pelo seu servio feminina e por
motivos estticos, corroborando o que noticiado pela mdia e pela comunidade
acadmica. Esse desejo de pertencer ao time das mulheres satisfeitas com a
aparncia ocorre, simultaneamente, vontade de se inserir na cultura familiar e
local, podendo desencadear conflitos de identidade e momentos de angstia, de
presso psicolgica, que explicariam as autosabotagens nas dietas e a esquiva da
convivialidade. Em contrapartida, igualmente difcil para o ambiente entende-se
aqui o grupo familiar e social assimilar e acomodar atitudes contrrias, valores e
ideias novas, que, muitas vezes, invalidam a sabedoria popular daquelas pessoas
seu cdigo referencial, suas representaes sociais.
Parece que os padres corporais e alimentares, na era contempornea, so
de extrema importncia nos quesitos bem-estar, autoestima, pertencimento e
reconhecimento, sobretudo para as mulheres, por estas serem mais cobradas na
obteno de atributos fsicos e cuja posse garante visibilidade. Algumas vezes,
porm, essa busca capaz de desencadear condutas extremas, irracionais,
prejudiciais sade fsica e emocional, como no caso dos transtornos alimentares.
Se pensarmos na nfase dada ao papel das mes na transmisso dos valores,
crenas e hbitos, ser possvel interpretar a simbologia do alimento e seus reflexos
no corpo sob o prisma transgeracional, coadunando com alguns achados expostos
na introduo desta tese. De um lado, mes que influenciam as filhas na
preocupao acentuada com a aparncia corporal e o peso; de outro, mes
preocupadas em aliment-las o suficiente, a ponto de induzir a uma ingesto
excessiva. A priori, uma me vai querer para a filha aquilo que julga ser o melhor e
necessrio para o seu bem-estar e adequao ao meio em que vive, com fins de
que seja aceita e sinta-se feliz. Como no absorver os ditames da sociedade e no

88

pass-los adiante, ainda que o custo seja um tanto quanto elevado, uma vez que a
felicidade e o sucesso esto em jogo? E se a aceitao, ao invs de
condicionada a um corpo esbelto, depender de uma mesa farta?
Talvez a necessidade de ser olhada, aceita e valorizada tambm esteja,
assim como as prticas alimentares na cultura italiana estudada, interligada ao
passado e vai alm das questes corporais. Passado de sofrimento, submisso,
desigualdades, privaes, tanto para as mulheres imigrantes italianas, com as
limitaes na vinda da Itlia e a construo de uma vida mais favorecida no Brasil,
como s demais mulheres, com as quais compartilham uma histria da qual todas
fazem parte, que transcende o tempo e o espao, cujo protagonista principal era
sempre masculino.
Aps o trmino dos artigos aqui apresentados, pude constatar que as
representaes sociais sedimentadas nas prticas alimentares transpassam
diversos aspectos, que vo desde a reeducao alimentar proposta pelas
profissionais, e executadas pelas suas pacientes/clientes, at os costumes e as
crenas acerca das mesmas, passando pelas relaes interpessoais e pela carga
emocional nelas contidas. O equilbrio entre o discurso mdico-nutricional e o
discurso cultural pode ser a chave para uma vida sem culpas, restries e
excluses. Isso vale tanto para as nutricionistas, quando prescreverem uma dieta,
como para quem quiser modificar seu corpo e seus hbitos. Acredito que, com esse
posicionamento, h mais chances de se alcanar as metas estipuladas, sem
transformaes radicais e sem rompimentos sofridos e desnecessrios.
Valho-me de um dos pressupostos da teoria das representaes sociais,
lembrado por Guareschi e Roso (2014), para justificar minha tentativa de trazer o
individual para o social neste trabalho, descartando a dicotomia e o antagonismo da
concepo de realidade social, encarando o indivduo e o grupo como uma s
entidade. O mundo psquico partilhado entre as participantes desta pesquisa e sua
comunidade que trazem sentido as suas vidas e tese aqui apresentada.

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M..

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(Vir

Ser):

imperativo

do

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italiana. Mana, v. 13, n. 2, p. 521-54, 2007.

96
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daRelatoria:19/04/2013
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Teleffone:

Av. Ipiiranga, 6681

CEP:

90
0.619-900

Municpio: PORTO ALEGR

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Fax: (51)332
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N 1678-9865
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Escopo e poltica
Categoria dos artigos
Pesquisas
s envolvend
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Registros de Ensaios
s Clnicos
Procedime
entos editoriais
Conflito de interesse
e
Preparo do manuscrito
Lista de checagem
Documenttos

Esco
opo e polttica

A Revista dee Nutrio um perid

dico especiaalizado quee publica
arrtigos que contribuem
c
ppara o estud
do da Nutrio em suass
diiversas subreas e interrfaces. Com
m periodicid
dade bimestrral, est
abberta a conttribuies dda comunidaade cientficca nacional e
innternacionall.

Os manuscrittos podem sser rejeitado

O
os sem com
mentrios dettalhados
apps anlise inicial, por pelo menoss dois editorres da Reviista de
N
Nutrio,
see os artigos fforem consiiderados inaadequados oou de
prrioridade cientfica insuuficiente paara publicao na Revissta.

Prep
paro do manuscrito

Submisso de
d trabalhoos

Sero aceitoss trabalhos aacompanhaados de cartaa assinada ppor

toodos os auto
ores, com deescrio do tipo de trab
balho e da rea
teemtica, decclarao de que o trabaalho est sen
ndo submetiido

appenas Rev
vista de Nuttrio e de concordnci
c
ia com a cessso de
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diireitos autorrais e uma ccarta sobre a principal contribuio
c
esstudo para a rea.

99

Caso haja utilizao de figuras ou tabelas publicadas em outras

fontes, deve-se anexar documento que ateste a permisso para
seu uso.
Enviar os manuscritos via site <http://www.scielo.br/rn>,
preparados em espao entrelinhas 1,5, com fonte Arial 11. O
arquivo dever ser gravado em editor de texto similar ou superior
verso 97-2003 do Word (Windows).
fundamental que o escopo do artigo no contenha qualquer
forma de identificao da autoria, o que inclui referncia a
trabalhos anteriores do(s) autor(es), da instituio de origem, por
exemplo.
O texto dever contemplar o nmero de palavras de acordo com
a categoria do artigo. As folhas devero ter numerao
personalizada desde a folha de rosto (que dever apresentar o
nmero 1). O papel dever ser de tamanho A4, com formatao
de margens superior e inferior (no mnimo 2,5cm), esquerda e
direita (no mnimo 3cm).
Os artigos devem ter, aproximadamente, 30 referncias, exceto
no caso de artigos de reviso, que podem apresentar em torno de
50. Sempre que uma referncia possuir o nmero de Digital
Object Identifier (DOI), este deve ser informado.
Verso reformulada: a verso reformulada dever ser
encaminhada via <http://www.scielo.br/rn>. O(s) autor(es)
dever(o) enviar apenas a ltima verso do trabalho.
O texto do artigo dever empregar fonte colorida (cor azul) ou
sublinhar, para todas as alteraes, juntamente com uma carta ao
editor, reiterando o interesse em publicar nesta Revista e
informando quais alteraes foram processadas no manuscrito,
na verso reformulada. Se houver discordncia quanto s
recomendaes dos revisores, o(s) autor(es) devero apresentar
os argumentos que justificam sua posio. O ttulo e o cdigo do
manuscrito devero ser especificados.
Pgina de rosto deve conter
a) ttulo completo - deve ser conciso, evitando excesso de
palavras, como "avaliao do....", "consideraes acerca de..."
'estudo exploratrio....";
b) short title com at 40 caracteres (incluindo espaos), em
portugus (ou espanhol) e ingls;
c) nome de todos os autores por extenso, indicando a filiao
institucional de cada um. Ser aceita uma nica titulao e

100

filiao por autor. O(s) autor(es) dever(o), portanto, escolher,

entre suas titulaes e filiaes institucionais, aquela que
julgar(em) a mais importante.
d) Todos os dados da titulao e da filiao devero ser
apresentados por extenso, sem siglas.
e) Indicao dos endereos completos de todas as universidades
s quais esto vinculados os autores;
f) Indicao de endereo para correspondncia com o autor para
a tramitao do original, incluindo fax, telefone e endereo
eletrnico;
Observao: esta dever ser a nica parte do texto com a
identificao dos autores.
Resumo: todos os artigos submetidos em portugus ou espanhol
devero ter resumo no idioma original e em ingls, com um
mnimo de 150 palavras e mximo de 250 palavras.
Os artigos submetidos em ingls devero vir acompanhados de
resumo em portugus, alm do abstract em ingls.
Para os artigos originais, os resumos devem ser estruturados
destacando objetivos, mtodos bsicos adotados, informao
sobre o local, populao e amostragem da pesquisa, resultados e
concluses mais relevantes, considerando os objetivos do
trabalho, e indicando formas de continuidade do estudo.
Para as demais categorias, o formato dos resumos deve ser o
narrativo, mas com as mesmas informaes.
O texto no deve conter citaes e abreviaturas. Destacar no
mnimo trs e no mximo seis termos de indexao, utilizando os
descritores em Cincia da Sade - DeCS - da Bireme
<http://decs.bvs.br>.
Texto: com exceo dos manuscritos apresentados como
Reviso, Comunicao, Nota Cientfica e Ensaio, os trabalhos
devero seguir a estrutura formal para trabalhos cientficos:
Introduo: deve conter reviso da literatura atualizada e
pertinente ao tema, adequada apresentao do problema, e que
destaque sua relevncia. No deve ser extensa, a no ser em
manuscritos submetidos como Artigo de Reviso.
Mtodos: deve conter descrio clara e sucinta do mtodo
empregado, acompanhada da correspondente citao
bibliogrfica, incluindo: procedimentos adotados; universo e

101

amostra; instrumentos de medida e, se aplicvel, mtodo de

validao; tratamento estatstico.
Em relao anlise estatstica, os autores devem demonstrar
que os procedimentos utilizados foram no somente apropriados
para testar as hipteses do estudo, mas tambm corretamente
interpretados. Os nveis de significncia estatstica (ex. p<0,05;
p<0,01; p<0,001) devem ser mencionados.
Informar que a pesquisa foi aprovada por Comit de tica
credenciado junto ao Conselho Nacional de Sade e fornecer o
nmero do processo.
Ao relatar experimentos com animais, indicar se as diretrizes de
conselhos de pesquisa institucionais ou nacionais - ou se
qualquer lei nacional relativa aos cuidados e ao uso de animais
de laboratrio - foram seguidas.
Resultados: sempre que possvel, os resultados devem ser
apresentados em tabelas ou figuras, elaboradas de forma a serem
autoexplicativas e com anlise estatstica. Evitar repetir dados no
texto.
Tabelas, quadros e figuras devem ser limitados a cinco no
conjunto e numerados consecutiva e independentemente com
algarismos arbicos, de acordo com a ordem de meno dos
dados, e devem vir em folhas individuais e separadas, com
indicao de sua localizao no texto. imprescindvel a
informao do local e ano do estudo. A cada um se deve
atribuir um ttulo breve. Os quadros e tabelas tero as bordas
laterais abertas.
O(s) autor(es) se responsabiliza(m) pela qualidade das figuras
(desenhos, ilustraes, tabelas, quadros e grficos), que devero
ser elaboradas em tamanhos de uma ou duas colunas (7 e 15cm,
respectivamente); no permitido o formato paisagem.
Figuras digitalizadas devero ter extenso jpeg e resoluo
mnima de 400 dpi.
Grficos e desenhos devero ser gerados em programas de
desenho vetorial (Microsoft Excel, CorelDraw, Adobe Illustrator
etc.), acompanhados de seus parmetros quantitativos, em forma
de tabela e com nome de todas as variveis.
A publicao de imagens coloridas, aps avaliao da viabilidade
tcnica de sua reproduo, ser custeada pelo(s) autor(es). Em
caso de manifestao de interesse por parte do(s) autor(es), a
Revista de Nutrio providenciar um oramento dos custos
envolvidos, que podero variar de acordo com o nmero de
imagens, sua distribuio em pginas diferentes e a publicao

102

concomitante de material em cores por parte de outro(s)

autor(es).
Uma vez apresentado ao(s) autor(es) o oramento dos custos
correspondentes ao material de seu interesse, este(s) dever(o)
efetuar depsito bancrio. As informaes para o depsito sero
fornecidas oportunamente.
Discusso: deve explorar, adequada e objetivamente, os
resultados, discutidos luz de outras observaes j registradas
na literatura.
Concluso: apresentar as concluses relevantes, considerando os
objetivos do trabalho, e indicar formas de continuidade do
estudo. No sero aceitas citaes bibliogrficas nesta seo.
Agradecimentos: podem ser registrados agradecimentos, em
pargrafo no superior a trs linhas, dirigidos a instituies ou
indivduos que prestaram efetiva colaborao para o trabalho.
Anexos: devero ser includos apenas quando imprescindveis
compreenso do texto. Caber aos editores julgar a necessidade
de sua publicao.
Abreviaturas e siglas: devero ser utilizadas de forma
padronizada, restringindo-se apenas quelas usadas
convencionalmente ou sancionadas pelo uso, acompanhadas do
significado, por extenso, quando da primeira citao no texto.
No devem ser usadas no ttulo e no resumo.
Referncias de acordo com o estilo Vancouver
Referncias: devem ser numeradas consecutivamente, seguindo
a ordem em que foram mencionadas pela primeira vez no texto,
conforme o estilo Vancouver.
Nas referncias com dois at o limite de seis autores, citam-se
todos os autores; acima de seis autores, citam-se os seis
primeiros autores, seguido de et al.
As abreviaturas dos ttulos dos peridicos citados devero estar
de acordo com o Index Medicus.
No sero aceitas citaes/referncias de monografias de
concluso de curso de graduao, de trabalhos de Congressos,
Simpsios, Workshops, Encontros, entre outros, e de textos no
publicados (aulas, entre outros).
Se um trabalho no publicado, de autoria de um dos autores do
manuscrito, for citado (ou seja, um artigo in press), ser

103
3

neecessrio in
ncluir a cartaa de aceitao da revistta que publiicar o
reeferido artig
go.
Se dados no
o publicadoss obtidos po
or outros peesquisadoress forem
ciitados pelo manuscrito , ser necesssrio incluiir uma cartaa de
auutorizao, do uso dos mesmos po
or seus autorres.
Citaes bib
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bliogrficass no texto: devero
d
serr expostas em
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orrdem numrrica, em alggarismos arbicos, meiaa linha acim
ma e
apps a citao, e devem constar da lista de refeerncias. See forem
doois autores, citam-se am
mbos ligado
os pelo "&"; se forem m
mais de
doois, cita-se o primeiro aautor, seguiido da expreesso et al.
A exatido e a adequao das refferncias a trabalhos qque
teenham sido
o consultad
dos e mencio
onados no texto do arrtigo
so de respo
onsabilidad
de do autor. Todos os autores
a
cujoos
trrabalhos forrem citados no texto deevero ser listados na seeo de
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Referncias.

Para outros exemplos

e
reecomendam
mos consultar as normass do
C
Committee
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o Medical JJournals Ed
ditors (Grupo
o Vancouveer)
<http://www
w.icmje.org>
>.

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ditorao SBI - Campus III - Av. John
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d. Ipaussura
ama - 13059--900 - Campinas - SP
Tel./
/Fax: +55 19
9 3343-6875

sbi.submisssionrn@pucc-campinas.edu.br

104

ANEXO C NORMAS DE PUBLICAO DA REVISTA ALETHEIA

INTRUES AOS AUTORES
POLTICA EDITORIAL
A Aletheia uma revista quadrimestral (jan/abr-mai/ago-set/dez), editada pelo Curso de
Psicologia da Universidade Luterana do Brasil, destinada publicao de trabalhos de
pesquisadores envolvidos em estudos produzidos na rea da Psicologia ou cincias afins.
Sero aceitos somente trabalhos originais que se enquadrem nas categorias de relato de
pesquisa, experincia profissional, artigos de reviso e resenhas.
Relato de pesquisa: investigao baseada em dados empricos, utilizando metodologia e
anlise cientfica.
Artigos de reviso: revises sistemticas e atuais sobre temas relevantes para a linha
editorial da revista.
Relato de experincia profissional: estudos de caso, contendo anlise de implicaes
conceituais, ou descrio de procedimentos e estratgias de interveno de interesse para a
atuao de psiclogos em diferentes reas. Resenhas: reviso crtica de livros recm
publicados, orientando o leitor quanto a suas caractersticas e usos potenciais.

APRESENTAO DO ARTIGO
Os artigos originais devero ser encaminhados em CD e uma (01) via impressa, digitada em
espao 1,5, fonte Times New Roman, tamanho 12 e paginado desde a folha de rosto
personalizada. A folha dever ser A4, com formatao de margens superior e inferior (no
mnimo 2,5 cm), esquerda e direita (no mnimo 3 cm). A revista adota, a partir de seu N.32,
as normas do Manual de Publicao da American Psychological Association - APA (6
edio, 2010).
O artigo deve atender seguinte orientao: Relato de pesquisa (mximo 20 laudas);
Artigos de reviso (mximo de 15 laudas); Relato de experincia profissional (mximo de 15
laudas) e Resenhas (mximo de 3 laudas).
Todo manuscrito encaminhado Revista dever ser acompanhado de documento assinado
por todos os autores, onde esteja explcita a inteno de submisso do trabalho
publicao: Neste deve conter (ver site www.ulbra.br/psicologia/aletheia):
a) Autorizao para reformulao da linguagem, se necessrio;
b) Transferncia de direitos autorais para a Revista Aletheia.

105

* No caso de estudos envolvendo seres humanos, ser exigido, nos termos das
Resolues 196/96 e 251/97 do Conselho Nacional de Sade, documento comprobatrio da
aprovao por parte de Comisso ou Comit de tica da instituio na qual foi realizada a
pesquisa, quando da aceitao do manuscrito para publicao.
a) Apresentao do artigo:
-Ttulo do artigo em lngua portuguesa;
-Nome dos autores, formao; titulao; afiliao institucional; endereo, incluindo CEP,
telefone e e-mail.
- Resumo em portugus contendo de 100 a 150 palavras; palavras-chave, no mximo trs;
- Ttulo do artigo em ingls, Abstract, keywords;
- Ttulo do artigo em espanhol, Resumen, palabras clave.
* caso o artigo seja de outra lngua, deve constar os mesmos dados no idioma original do
artigo.
b) Os artigos referentes a Relatos de Pesquisa devem apresentar a seguinte sequncia:
Ttulo; Introduo; Mtodo (populao/amostra/participantes, instrumentos, procedimentos
(coleta e anlise de dados), incluindo nessa seo afirmao de aprovao do estudo em
Comit de tica de acordo com Resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade
Ministrio da Sade); Resultados; Discusso, Referncias (em letra minscula e em sees
separadas).

c) As referncias so limitadas a 40, exceto nos artigos de reviso que podem utilizar at
50. No total poder ser utilizada at 10% de citaes referentes aos prprios autores. No
mnimo, 50% do total devem referir-se aos ltimos 5 anos. Excees devero ser
justificadas e sero analisadas pelo Conselho Editorial. Sugere-se a utilizao de artigos
sobre o tema presentes em revistas nacionais e internacionais pertencentes ao portal
PePSIC (http://pepsic.bvs-psi.org.br/scielo.php).

d) Usar as denominaes tabelas e figuras (no usar a expresso quadros e grficos).

Colocar tabelas e figuras incorporadas ao texto. Tabelas: incluindo ttulo e notas de acordo
com normas da APA. Formato Word Simples 1. A tabela no poder exceder 11,5 cm de
largura x 17,5 cm de comprimento. O comprimento da tabela no deve exceder 40 linhas,
incluindo ttulo e rodap(s). Para assegurar qualidade de reproduo as figuras contendo
desenhos devero ser encaminhadas em qualidade para fotografia (resoluo mnima de
300 dpi). A verso publicada no poder exceder a largura de 11,5 cm para figuras.

e) Anexos: apenas quando contiverem informao original importante, ou destaque

indispensvel para a compreenso de alguma seo do trabalho. Recomenda-se evitar
anexos.
* Sugesto para redao de texto: Sabadini, A. A. Z. P., Sampaio, M. I. C., & Koller, S. H.
(Orgs.). (2009). Publicar em psicologia: um enfoque para a revista cientfica. So Paulo:
Associao Brasileira de Editores Cientficos de Psicologia; Instituto de Psicologia da
Universidade
de
So
Paulo.
Recuperado
em
10
de
abril
de
2010,
http://www.ip.usp.br/biblioteca/pubcursos/publicar_psicologia_1edicao_200
9_WEB_COR_13%20jul%202009.pdf

106

Nota: Revise minuciosamente o artigo com relao s normas da Aletheia, correo da

lngua portuguesa ou outro idioma e aos itens que devem compor a sua submisso.
Verifique se o arquivo apresenta sua identificao. Trabalhos com documentao
incompleta ou no atendendo s orientaes das normas adotadas pela revista (APA, 6
edio, 2001) no sero avaliados. O(s) autor(es) sero comunicados na ocasio da
confirmao de recebimento.

NORMAS PARA CITAES

- As notas no bibliogrficas devero ser colocadas ao p das pginas, ordenadas por
algarismos arbicos que devero aparecer imediatamente aps o segmento de texto ao qual
se refere nota.
- As citaes dos autores devero ser feitas de acordo com as normas da APA (6 edio).
- No caso da citao integral de um texto: deve ser delimitada por aspas e a citao do
autor seguida do ano e do nmero da pgina citada. Uma citao literal com 40 ou mais
palavras deve ser apresentada em bloco prprio em itlico e sem aspas, comeando em
nova linha, com recuo de 5 espaos da margem, na mesma posio de um novo pargrafo.
A fonte ser a mesma utilizada no restante do texto (Times New Roman, 12).
Citao de um autor: autor, sobrenome em letra minscula, seguida pelo ano da
publicao. Exemplo: Rodrigues (2000).
Citaes de dois autores: cite os dois autores sempre que forem referidos no texto.
Exemplo: (Carvalho & Santos, 2000) - quando os sobrenomes forem citados entre
parnteses: devem estar ligados por &. Quando forem citados fora do parntese devem ser
ligados pela letra (e).
Citao de trs a cinco autores: citar todos os autores na primeira referncia, seguidos da
data do artigo entre parnteses. A partir da segunda referncia, utilize o sobrenome do
primeiro autor, seguido de et al. Exemplo: Silva, Foguel, Martins e Pires (2000), a partir da
segunda referncia, Silva et al. (2000)
Artigo de seis ou mais autores: cite apenas o sobrenome do primeiro autor, seguido de et
al. (ANO). Na seo Referncias, todos os autores devero ser citados.
` Autores com o mesmo sobrenome: deve ser includa as iniciais autores em todas as
citaes do texto, mesmo que o ano de publicao seja diferente. Exemplo: R. O. Pena
(2007) e F. C. Pena (1998) tambm colocam que ...
Citao de obras antigas, clssicas e reeditadas: citar a data da publicao original,
seguida da data da edio consultada. Exemplo: (Kant 1871/1980). Autores com a mesma
idia: seguir a ordem alfabtica de seus sobrenomes e no a ordem cronolgica. Exemplo:
(Foguel, 2003; Martins, 2001; Santos, 1999; Souza, 2005).
Publicaes diferentes com a mesma data: Acrescentar letras minsculas aps o ano de
publicao. Exemplo: Carvalho, 1997, 2000a, 2000b, 2000c.
Citao cuja idia extrada de outra ou citao indireta: Utilizar a expresso citado por.
Ex: Lopes, citado por Martins (2000),...
Na seo Referncias, incluir apenas a fonte consultada (Martins).
` Transcrio literal de um texto ou citao direta: sobrenome do autor, data, pgina.
Exemplo: (Carvalho, 2000, p.45) ou Carvalho (2000, p.45).
` Citao de Web: deve ser apresentada no texto com o endereo completo, e no deve

107

constar na lista de referncias. Ex: O instrumento utilizado encontra-se no sitio do autor

(http://www.wont.uji.es).

NORMAS PARA REFERNCIAS

As referncias bibliogrficas devero ser apresentadas no final do artigo. Sua disposio
deve ser em ordem alfabtica do ltimo sobrenome do autor e em letra minscula.
Nomes de autores no devem ser substitudos por traos.

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Revista Aletheia
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Profa. Dra. Mary Sandra Carlotto

Editora

8
108

ANE
EXO D NORM
MAS DE PUBLIC
CAO DA REV
VISTA ANLISE
A
E
PSICOLGIICA

INSTRUES AO
OS AUTORE
ES

Poltica Editorial
Forma e prepara
o de manu
uscritos

ISSN 08
870-8231
[verso impressa]
]

Polttica Editorrial
A Anlise Psicolgica a mais anttiga e emblemtica
publicao peridica
p
do
o ISPA, pub
blicando reg
gularmente
e quatro
nmeros por ano desde
e 1977. Publica artigo
os originais em
ln
ngua portuguesa e ing
glesa, cobrindo um va
asto campo
o de
es
specialidades no dom nio da psic
cologia.

ma e prepa
arao de manuscriitos
Form
A revista Anlise Psicollgica publiica artigos de investig
gao,
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eviso ou discusso
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erica, nos domnios da
d Psicologiia.

Os artigos re
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o por paress. O
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os artigos da responsabilidade dos autoress. Os
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vem ser dactilografado
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vem ser acompanhado
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ortugus e ingls, que
e no devem exceder as 200 pallavras.
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Devem
ainda
a ser indica
adas entre 3 a 5 palav
vras-chave que
fa
acilitem a in
ndexao d
do artigo.

109

Os artigos devem ser escritos segundo as recomendaes

feitas pela APA (Publication Manual of the American
Psychological Association, 6 edio) relativamente sua
edio, referncias e citaes. As notas de fim de pgina
devem ser evitadas.
Os quadros e figuras devero ser usados apenas se
contriburem fortemente para a clarificao ou encurtamento
do texto.

Devem ser apresentados em folhas separadas, devidamente

numerados, e acompanhados de breves legendas. A sua
localizao no texto deve ser claramente indicada. As figuras
devem possuir elevada qualidade grfica (*.jpg ou *.tif), de
modo a permitir a sua reproduo sem perda aprecivel de
nitidez, e a sua eventual reduo.
As provas tipogrficas podero ser revistas pelos autores, que
no podem, em caso algum, acrescentar ou alterar o texto
original. As provas corrigidas devem ser devolvidas no prazo
mximo de 8 dias.
Os artigos devero ser submetidos em
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110

APNDICE A ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM AS

NUTRICIONISTAS
1)

Quais os principais motivos da procura por acompanhamento nutricional de

suas pacientes?

2)

Quais as principais dificuldades encontradas na conduo dos casos em geral?

3)

Quais os fatores que influenciam na evoluo e xito do acompanhamento

nutricional?

4)

Qual o seu entendimento sobre o que saudvel, o que prejudicial, o que

normal e o que patolgico em termos de prticas alimentares?

5)

Existe(m) diferena(s) entre as pacientes de ascendncia italiana das que

possuem outra etnia, em relao ao perfil e adeso ao acompanhamento
nutricional? Em caso afirmativo, qual(quais)?

111

APNDICE B ENTREVISTA SEMIESTRUTURADA COM AS

PACIENTES
1)

Na infncia, como funcionavam as refeies na sua casa?

2)

Quais os alimentos mais comuns naquelas refeies?

3)

Existia algum tipo de cobrana ou expectativa em relao comida?

4)

Em quais ocasies a famlia se reunia e como eram esses momentos?

5)

Hoje em dia, como voc lida com a comida?

6)

Em que situaes/circunstncias voc come?

7)

Quais os hbitos, valores e costumes da sua famlia de origem que voc

mantm?

8)

Como voc descreveria as mulheres de ascendncia italiana da sua famlia

(me/avs/tias/bisavs)?

9)

Que motivo(s) levou/levaram voc a procurar uma nutricionista?

10) Em sua opinio, quais so as caractersticas e atribuies de uma boa me?

112

APNDICE

TERMO

DE

CONSENTIMENTO

LIVRE

ESCLARECIDO (MODELO DAS NUTRICIONISTAS)

Prezada Participante,
Sou aluna do curso de doutorado do programa de ps-graduao em Psicologia da
Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul (PUCRS). Estou realizando uma
pesquisa sob a superviso da professora Dra. Marlene Neves Strey, para a qual voc est
sendo convidada a participar, cujo principal objetivo conhecer as prticas alimentares das
mulheres de ascendncia italiana que residem na cidade de Bento Gonalves (RS).
Sua participao envolve a indicao de pacientes para este estudo e uma entrevista
que ser gravada para posterior transcrio e anlise.
A participao nesse estudo voluntria e, se voc decidir no participar ou quiser
desistir de continuar em qualquer momento, tem absoluta liberdade de faz-lo.
Na publicao dos resultados desta pesquisa, sua identidade ser mantida no mais
rigoroso sigilo. Sero omitidas todas as informaes que permitam identific-la.
Mesmo no tendo benefcios diretos ao participar, indiretamente, voc estar
contribuindo para a compreenso do fenmeno estudado e para a produo de
conhecimento cientfico.
Quaisquer dvidas relativas pesquisa podero ser esclarecidas pela pesquisadora,
atravs do fone 54-99780269 e 51-91727322, ou pela entidade responsvel Comit de
tica em Pesquisa da PUCRS, fone 51-3320 3345.
Atenciosamente,
________________________________
Patrcia Fasolo Romani - Pesquisadora
Matrcula: 11190793-7

____________________________
Local e Data

__________________________________________________
Professora Orientadora Marlene Neves Strey
Matrcula: 001708
Consinto em participar deste estudo e declaro ter recebido uma cpia deste
termo de consentimento.
_________________________________
Nome e assinatura da participante

______________________________
Local e Data

113

APNDICE

TERMO

DE

CONSENTIMENTO

LIVRE

ESCLARECIDO (MODELO DAS PACIENTES)

Prezada Participante,
Sou aluna do curso de doutorado do programa de ps-graduao em Psicologia da
Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul (PUCRS). Estou realizando uma
pesquisa, sob a superviso da professora Dra. Marlene Neves Strey, para a qual voc est
sendo convidada a participar, cujo principal objetivo conhecer as prticas alimentares das
mulheres de ascendncia italiana que residem na cidade de Bento Gonalves (RS).
Sua participao envolve uma entrevista, que ser gravada para posterior transcrio
e anlise. A participao nesse estudo voluntria e, se voc decidir no participar ou
quiser desistir de continuar em qualquer momento, tem absoluta liberdade de faz-lo.
Na publicao dos resultados desta pesquisa, sua identidade ser mantida no mais
rigoroso sigilo. Sero omitidas todas as informaes que permitam identific-la.
Mesmo no tendo benefcios diretos ao participar, indiretamente, voc estar
contribuindo para a compreenso do fenmeno estudado e para a produo de
conhecimento cientfico.
Quaisquer dvidas relativas pesquisa podero ser esclarecidas pela pesquisadora,
atravs do fone 54-99780269 e 51-91727322, ou pela entidade responsvel Comit de
tica em Pesquisa da PUCRS, fone 51-3320 3345.
Atenciosamente,
_______________________________
Patrcia Fasolo Romani
Pesquisadora
Matrcula: 11190793-7

________________________________
Local e Data

__________________________________________________
Professora Orientadora Marlene Neves Strey
Matrcula: 001708
Consinto em participar deste estudo e declaro ter recebido uma cpia deste
termo de consentimento.
__________________________________
Nome e assinatura da participante

_______________________________
Local e Data