MARCO REFERENCIAL

HISTORIA DEL MOLE

Es difcil precisar a ciencia cierta el origen de tan tradicional platillo, la cocina
mexicana es el resultado de la fusin entre la comida prehispnica y los elementos
incorporados por la cocina espaola. Algunas crnicas de la conquista mencionan
el siglo XVI como el antecedente directo de lo que hoy conocemos como la cocina
mexicana. El establecimiento de una nueva cultura como lo fue la espaola, oblig
a los nativos a incorporar nuevos elementos a su cocina. Algunos cronistas
ibricos como Antonio de la Ciudad Real o Fray San Pedro Sebastin, mencionan
en sus relatos que durante las visitas de inspeccin que realizaban algunos frailes
a los conventos bajo su cuidado, las monjas ofrecan a los comensales, algunos
platillos preparados a base de moler especias originarias de la Nueva Espaa, con
especias tradas de Europa, agregando chocolate. El resultado de esta mezcla
serva para acompaar carne de guajolote.
Los historiadores coinciden en afirmar que el mole es originario del estado de
Puebla y especficamente del Convento de Santa Rosa, de la Ciudad de Puebla.
Se cuenta que con motivo de la visita del virrey de la Nueva Espaa, con especias
tradas de Europa, agregando chocolate. El resultado de esta mezcla serva para
acompaar carne de guajolote. Sor Andrea de la Asuncin prepar un platillo
especial, que contena varios chiles molidos, especias, chocolate, tortilla, jitomate
y cebollas, que daba como resultado una mezcla homognea servida con carne de
guajolote y que hoy da se conoce como mole poblano con guajolote.

HISTORIA DE MOLE DOA ASUNCIN

Este proyecto nace de la necesidad de la gente de crear las bases para producir y
comercializar los productos de nuestra tierra, los cuales venan hacindose de
manera casera y prcticamente emprica.
El resultado fue positivo, pronto el mole de doa Asuncin era reconocido como
uno de los mejores de Misantla Veracruz, y su fama fue creciendo al igual que la
necesidad de mejorar las formas de produccin, conservacin y envasado.
Uno de los principales objetivos que se haban logrado sirvi como una palanca de
empuje para obligar a los productores de materias primas a aumentar la calidad de
las mismas, reduciendo costos de produccin.
La entrada de nuevos socios a la cooperativa, vino a inyectar nuevos bros a esta
empresa naciente. Sus recursos y nuevas perspectivas logrando la solidificacin
de un espacio propio. El deseo de crecimiento llev a algunos socios a incursionar
en el estudio de nuevas formas de cooperativismo.
El objetivo se transform de la simple necesidad de mejorar las ventas en el
ambicioso proyecto de cerrar filas para aumentar los volmenes de produccin,
logrando en poco tiempo una produccin significativa.
Como paso de una transicin lgica, surgi la necesidad de crear una identidad
comercial para su producto, naciendo as, la marca DOA ASUNCIN, la cual fue
ganando presencia en el gusto de los consumidores, y afirmndose como una de
las marcas ms prestigiosas y de mayor tradicin.
De esta manera se crea dicha marca la cual se ha ido distinguiendo por un sin
nmero de reconocimientos colocndose como uno de los lderes a nivel estado.
Hoy en da siguen creciendo, conquistando mercados, e implementando las
tcnicas ms modernas de produccin, sin olvidar la esencia de su origen: La
tradicin