UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA

VEGA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIN

TURISMO Y HOTELERA
ESCUELA:
Turismo De Turismo Y Hotelera
CURSO:
Gestin De Clubes Y Lugares De Esparcimiento
DOCENTE:
Sandoval Cabrejos, Fiorela
ALUMNA:
Mendoza Villalobos, Elida
INFORME
Ensayo de. Manipulacin y buenas prcticas de alimentos
TURNO:
Noche
Ciclo:
IX

MANIPULACIN Y BUENAS PRCTICAS DE ALIMENTOS.

Es frecuente ver los peligros constantes que se exponen al momento de la elaboraciones de los
alimentos muchas de ellas estn empiezan desde la calidad de productos que se adquieren en el

mercado, para evitar estos accidentes se debe comprar con cautela y a utilizarlos en un tiempo
determinado. Estos peligros son de constante frecuencia se presentan tanto como fsicos, biolgicos
y qumicos, estn expuestos por lo general a los consumidores directos o indirectos, por ende, el
cliente es el verdadero sujeto que se expone a constante peligro por los malos manejos o falta de
prevencin al momento de elaborar el producto que va hacer consumido, no obstante stos problemas
son generados por los productos que quizs no son utilizados a tiempo o estaban almacenados en
lugares no apropiados para su conservacin , es por ellos que la calidad de productos a ofrecer se
debe tener bajo el control de personal especializado que conozca y sepa en que momento y que lugar
guardarlo para su buen funcionamiento al momento de utilizarlo, dicho de otra manera los productos a
elaborar pueden traer complicaciones cuando estn siendo dirigidos con personal que no conocen al
producto o muchas veces no saben como utilizarlo es ah donde se genera estos problemas
frecuentes en la manipulacin de los alimentos a utilizar. Qu es lo que podemos hacer al
respecto? Sabiendo que los problemas que se presentan en el manejo alimentos, es constante por la
falta de capacitacin o desconocimiento del personal que se emplea en diferentes empresas que
brindan estos servicios. Cul sera el cambio para la mejora en el manejo de manipulacin de
los alimentos?
Como en muchas otras situaciones, encontrar un cambio es comenzar por determinar las causas por
la cual existen problemas en el manejo de manipulacin de alimentos. Determinado dichas causas
podemos enfrentar la situacin problemtica y as podremos hallar una solucin a las faltas
que se presentan en la manipulacin de los alimentos.

Creemos que la principal causa de la mala manipulacin de alimentos es por la falta de conocimiento
o actualizacin del personal que se tiene a cardo de estas responsabilidades, claro esta que debemos
de aplicar principios en las cuales no se generen estos accidentes por la falta de desconocimiento y
as no generar problemas al consumidor. La mayora de las empresas a veces optan por tener el
servicio de personal practicante o que no conoce el producto claro esta que lo hacen por no afectar en
su economa ya que a un practicante no se le podr pagar lo mismo que a un profesional con
experiencia. Es decir a este caso de problemas como los ya mencionados se debe poner un alto ya
que tambin no solo se tendr afecto a la saludad de los consumidores. Generando tambin la mala
imagen que se genera afectando as la calidad de servicio que brinda aquella micro o macro empresa
donde se generan estos accidentes, por ende, se debe tener el control de los producto donde se
pueda llevar a cabo las compras, recepcin, almacenamiento, limpieza y mantenimiento. Y sobre todo
si contamos con productos que necesitan de refrigeracin se debe tener un cuidado mas especial ya
que estos productos al estar a temperaturas ambiente pueden generar bacterias con mas frecuencia
por ejemplo los pescados. Otro punto importe es el mal manejo de alimentos se da por los problemas
fsicos cuando el personal al momento de manipular los productos no cuenta con un uniforme o con

los guantes necesarios para preparar y as justificar que estos productos son elaborados con todas las
precauciones y con la sanidad necesaria para el consumo.

A partir de toda esta discusin podemos darnos cuenta de que lo ms importante para resolver
esta problemtica y darle un alto al mal manejo de manipulacin de alimentos en diferentes
empresas es por la falta de capacitacin o desconocimiento del uso de estos productos. Claro
esta que todo esto esta relacionado con el personal que tiene a cargo esta labor.
La mejor alternativa de solucin es contar con todos los medios de prevencin al momento de

manipular dichos productos de alimentacin, ya que son este uso vital para el consumidor.