ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

Ingeniera Industrial

PROCESOS INDUSTRIALES II

PREINFORME # 1

EXTRACCIN DE COLORANTES NATURALES

Docente:
PhD. Sulema Valdez Castro

Elaborado por:

Calle Aduviri Abraham Manuel

9870594

Garcia Ramallo Jose Alvaro

4950701

Gomez Mujica Valeria Alejandra

5774661

Toro Jimenez Sergio de Jesus

4802263

11/03/2015

Contenido
Objetivos............................................................................................................. 3
Antecedentes...................................................................................................... 3
1.

Fundamento terico...................................................................................... 3
Pigmentos........................................................................................................ 3
Estructura........................................................................................................ 4
Estabilidad....................................................................................................... 4

2.

Diagrama de flujo del proceso......................................................................5

3. Dibuje la estructura general e investigue las caractersticas fisicoqumicas

de los pigmentos extrados................................................................................. 9
Caractersticas de la clorofila...........................................................................9
Propiedades Fisico Quimicas............................................................................ 9
Antioxidante................................................................................................. 9
Anticancerigeno............................................................................................ 9
Energizante y depurativos............................................................................ 9
Desodorizante............................................................................................. 10
4. Explique cmo influye el pH y la temperatura en las caractersticas e
intensidad del color en los pigmentos evaluados en la prctica?.....................10
5. Investigue cmo influye el grado de madurez en el perfil de pigmentos y los
mecanismos asociados a la sntesis de clorofilas, carotenoides y antocianinas?
.......................................................................................................................... 11
6. Cules son las ventajas y desventajas del uso de pigmentos naturales?......11
Bibliografa........................................................................................................ 11

EXTRACCIN DE COLORANTES
NATURALES
Objetivos
Extraer pigmentos naturales y evaluar el efecto del pH y del tratamiento trmico en la
estabilidad de estos pigmentos en comparacin con pigmentos artificiales.

Antecedentes
Los colorantes son sustancias de color intenso que pueden usarse para producir un alto
grado decoloracin cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar
con los mismos por medio de un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la
estructura cristalina de las sustancia. Este ltimo punto es la caracterstica que distingue a
los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a
cristales insolubles. La mayora de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden
ser compuestos puros o productos de extraccin. Estos ltimos son obtenidos de materias
primas alimentaras y pueden ser asociados a otras molculas. Entre los ms
importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles
en lpidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales
en las plantas durante la fotosntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecen
como colores amarillos, mientras en los frutos son tambin naranja o rojo.
El trmino colorantes naturales se aplica a aquellos productos alimenticios de origen
animal, vegetal o incluso mineral en los cuales se encuentra de forma tambin natural. A
la vez se consideran naturales los colorantes obtenidos de materiales biolgicos, como
algunos insectos e incluso los que se forman al calentar o someter a tratamiento trmico
un alimento, como el caramelo. En este sentido y aunque pudieran tener composicin y
potencial de tincin idnticos, se contraponen a los artificiales que son los obtenidos por
sntesis qumica. Por tanto, un colorante natural son pigmentos coloreados obtenidos de
materia prima principalmente de origen animal y vegetal, aunque tambin puede ser de
origen mineral

1. Fundamento terico
Pigmentos
Un pigmento es una materia colorante que se caracteriza por dar un tono especfico
(verde, amarillo, rojo, etc.) pero que tiene la propiedad de ser insoluble en la mayora de
los lquidos comunes (por ejemplo, agua). El efecto de un color especfico ocurre porque
el pigmento tiene la propiedad de absorber todos los colores de la luz menos uno, el cual
refleja hacia el observador

Una propiedad importante de los pigmentos es que por definicin son insolubles, por lo
tanto no pueden ser disueltos en los lquidos comunes (pueden ser dispersados, pero no
disueltos). Esta propiedad de los pigmentos los diferencia de los colorantes, tambin
conocidos como tintes o anilinas, los cuales son materias colorantes cuya caracterstica
es ser solubles en cierta base, usualmente agua o grasas (por lo que se llaman
hidrosolubles o liposolubles).
Los pigmentos
grandes grupos:

pueden

clasificarse,

segn

su

composicin qumica,

en

dos

a. Orgnicos
b. Inorgnicos.

Los pigmentos orgnicos son aquellos que en su composicin

contienen carbono (C), mientras los pigmentos inorgnicos no lo contienen.

qumica

Fuera del contenido de carbn de los pigmentos orgnicos y los inorgnicos, la nica
diferencia en comportamiento es que, generalmente, los pigmentos orgnicos tienen
mayor poder tintreo (colorean ms) y tonos ms limpios que sus contrapartes
inorgnicas. Hasta hace algunos aos exista la creencia de que los pigmentos orgnicos
eran los ms seguros, mientras los inorgnicos podran representar riesgos para la salud,
sin embargo hoy sabemos que no hay distincin alguna sobre cuales puedan ser ms o
menos seguros segn sean orgnicos o inorgnicos

Estructura
La estructura qumica de una sustancia qumica aporta informacin sobre el modo en que
se enlazan los diferentes tomos o iones que forman una molcula, o agregado atmico.
Incluye la geometra molecular, la configuracin electrnica y, en su caso, la estructura
cristalina es adems una representacin grfica de la estructura molecular, que muestra
cmo se ordenan o distribuyen espacialmente los tomos. Se muestran los enlaces
qumicos dentro de la molcula, ya sea explcitamente o implcitamente

Estabilidad
El trmino estabilidad qumica al ser usado en el sentido tcnico en qumica se refiere a la
estabilidad termodinmica de un sistema qumico.
La estabilidad termodinmica ocurre cuando un sistema est en su estado de menor
energa o equilibrio qumico con su entorno. Este puede ser un equilibrio dinmico, en
donde molculas o tomos individuales cambian de forma, pero su nmero total en una
forma o estado particular se conserva. Este tipo de equilibrio qumico termodinmico se
mantendr indefinidamente a menos que el sistema sea modificado. Los sistemas
qumicos pueden incluir cambios en el estado de la materia o un grupo de reacciones
qumicas.

La estabilidad termodinmica se aplica a un sistema particular. La reactividad de una

sustancia qumica es una descripcin de cmo podra reaccionar a travs de una variedad
de sistemas qumicos potenciales.

2. Diagrama de flujo del proceso

Para el diagramado del proceso de laboratorio es importante destacar subprocesos
internos, los cuales se describen a continuacin:
En el anlisis del Ph y tratamiento trmico en la estabilidad de pigmentos naturales y
artificiales, los 12 tubos con la muestra deben ser etiquetados y arreglados para evaluar el
efecto del pH y el tratamiento trmico en los pigmentos naturales y artificiales, la tabla se
puede ver a continuacin.

Tabla 1 Etiquetado y arreglo de los tubos para evaluar efecto del pH

(UEA, 2014)
Para estudiar el efecto del pH y el tratamiento trmico en la estabilidad de antocianinas,
se hace uso de la siguiente ecuacin:

Antocianinas totales

A529100 ml449.2

( mgg )= 23900peso muestra en gramos (1)

Figura 1 - Diagrama extraccin de clorofila (Elaboracin Propia)

Figura 2 - Efecto del pH y tratamiento trmico en la estabilidad de pigmentos naturales y

artificiales (Elaboracin Propia)

Figura 3 - Diagrama del Efecto del pH y tratamiento trmico en la estabilidad de

antocianinas (Elaboracin Propia)

3. Dibuje la estructura general e investigue las

caractersticas fisicoqumicas de los pigmentos
extrados.

Figura 1. Estructura de la Clorofila

Caractersticas de la clorofila
Los carotenoides son compuestos lipdicos, aunque existen algunas excepciones, por lo
que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como acetona, metanol,
ter dietlico, hexano, cloroformo y piridina, entre muchos otros. Debido a su carcter
hidrofbico se encuentran normalmente en ambientes lipfilos, como en membranas, si
bien su asociacin con protenas o reacciones de glicosilacin les permiten tambin estar
presentes en medios acuosos.

Propiedades Fisico Quimicas

Antioxidante
Se ha comprobado que la clorifal es uno de los mejores antioxidantes, capaz de
neutralizar los efectos negativos de los radicales libre en el organismo.
Comer alimentos ricos en clorofila ayudara a evitar muchas enfermedades degenerativas
y a mantener el organismo mas fuerte y mas joven durante mas aos. (Beber preparado
de clorofila de venta en herboristerias o tiendas de productos naturales de acuerdo a las
condiciones del prospecto).
Anticancerigeno
Numerosos estudios parecen demostrar el poder de la clorofla para inhibir el crecimiento
de celulas cancerosas (Carcinogenesis). La clorofilas tambien parece ser capaz de
neutralizar algunos compuestos carcinogenicos como nitrosaminas, aflatoxinas o
hidrocarburos, presentes respectivamente en conservantes para carnes, frutos secos,
humos del trafico.

Energizante y depurativos
Se cree que la clorofila, por su capacidad regenerativa de las clulas, es uno de los
compuestos vegetales que provee al organismo de energa y vigor, siendo capaz de
depurar el organismo de toxinas. Por ellos se recomienda especialmente en caso en
casos de debilidad, astenia primaveral, enfermedades infecciosas, intoxicaciones
alimentarias, qumicas etc.
Desodorizante
La clorofila ejerce una funcin desodorizante, es decir es capaz de neutralizar el mal olor
corporal. Es muy adecuada en el tratamiento de olor de pies, como el olor de axilas y
genitales.
Igualmente resulta adecuado el tratamiento de la halitosis o mal olor en la boca. La
clorofila refresca la boca y proporciona un buen olor. Es por eso que muchos enjuagues
bucales industriales la incluyen en su composicin.

4. Explique cmo influye el pH y la temperatura en las

caractersticas e intensidad del color en los
pigmentos evaluados en la prctica?
La influencia de la temperatura en la estabilidad de los pigmentos es clara; tanto para
reacciones anhidras como hidratadas, siempre acta como acelerador de la reaccin de
degradacin . Por lo general, los carotenos con mayor actividad biolgica son aquellos
que tienen todos sus dobles enlaces en forma del ismero trans, que se transforman
parcialmente en la forma cis durante tratamientos trmicos en ausencia de oxgeno; esta
reaccin de isomerizacin se puede efectuar durante el proceso de esterilizacin de
productos enlatados, con lo que se pierde parte del poder vitamnico de los carotenos.
Aunque los carotenoides extrados o no son relativamente resistente a valores de pH
extremos, los cidos y lcalis pueden provocar isomerizaciones cis/trans de ciertos dobles
enlaces, reagrupamientos y desesterificaciones, lo cual debe ser tenido en cuenta a la
hora de manipularlos en laboratorio con fines analticos. As, por ejemplo, algunas
xantofilas como fucoxantina y astaxantina, son excepcionalmente lbiles al medio alcalino,
de ah que a la hora de analizar fuentes naturales de estos carotenoides se recomiende
no saponificar el extracto de pigmentos
No obstante, volviendo a la estabilidad de los carotenoides en los alimentos, hay que
tener en cuenta que los epoxicarotenoides son muy inestables en medio cido, lo cual
tiene una gran importancia debido a la acidez inherente de algunos alimentos en
particular.

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5. Investigue cmo influye el grado de madurez en el

perfil de pigmentos y los mecanismos asociados a la
sntesis de clorofilas, carotenoides y antocianinas?
El grado de madurez de los vegetales en muchos casos es sinnimo del grado de extraccin de
colorantes ya que mientras ms maduros (no sobre-maduros) ms pigmentos se podr obtener
mediante la sntesis de ellos

6. Cules son las ventajas y desventajas del uso de

pigmentos naturales?
Las ventajas y desventajas se describen en la tabla 2.

Tabla 2- Ventajas y desventajas de los pigmentos naturales y artificiales

Bibliografa
UEA. (Marzo de 2014). Microcomponentes y aditivos alimentarios / manual de
laboratorio. Recuperado el 10 de Marzo de 2015, de sgpwe.izt:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/Manual_de_microcompon
entes.pdf
http://www.botanical-online.com/medicinalsclorofila.htm

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