ENSAYO BASADO EN EL ESTUDIO TECNICO

Este estudio bsicamente se enfoca en los siguientes 4 aspectos:

Donde producir
Cuanto producir
Cuando producir
Como y con que producir
Respondiendo a estas interrogantes, nuestro proyecto trata de una
panadera denominada Gold Lyon, basada en una actual denominada
Panaderia Hellen la cual actualmente opera de los Semforos de Villa
Miguel Gutirrez, 2 abajo, 1 al sur. Pese a los diversos productos
que ofrece, nosotros nos enfocamos en la elaboracin de pan simple y
pico suave. Ahora retomando las preguntas anteriores, les daramos
solucin de la siguiente manera:
Dnde producir?
Lo ideal y adecuado es producir en un lugar que brinde las condiciones
aceptables para este tipo de negocio y que adems sea competente y
que produzca buenas ganancias, por esa razn se ubica de los
Semforos de Villa Miguel Gutirrez, 2 abajo, 1 al sur, ya que es la
nica panadera del barrio y da precios accesibles a los usuarios.
Adems debe ser un lugar adecuado con la maquinaria necesaria para la
elaboracin de estos productos como los hornos ya sean artesanales o
industriales, mesas de trabajo de acero inoxidable, y pasteadoras. Todo
regulado por las leyes de sanidad.
Cunto producir?
Normalmente se debe realizar una proyeccin mensual de la cantidad de
cada producto que se va elaborar basado en datos anteriores, lo que
tiene que ver con la produccin y venta diaria del producto. En nuestro
caso elaboraremos
12600 bolsas de pan simple mensuales que provienen de una
produccin diaria de 180 bolsas.
7700 bolsas de pico suave mensuales que provienen de una
produccin diaria de 220 bolsas.
Cundo producir?

El momento seria cuando se tenga lo necesario como para producir,

costear costos y gastos, y a la vez tener ganancias. Un momento
oportuno de que a pesar de que no se venda lo ideal, se tenga una
reserva para casos fortuitos. Ahora en nuestro caso se producir al
momento de tener en claro cuanto vamos a producir de cada producto
mensualmente y ya haber efectuado un anlisis para poder soportar
perdidos o eventos inesperados. Adems tambin se toma en cuenta la
poca ya que por lo menos para pocas festivas como dia de las
madres, dia de los enamorados se elaboran mas pasteles y otros
productos de lo que se elaboran cotidianamente.
Cmo y con que producir?
En esta parte de como y con que producir, seria seguir los pasos
apropiados para la elaboracin de cada uno de los productos, evaluar los
ingredientes y cantidad de estos que se ocuparan, adems conocer la
maquinaria que se utilizara para poder elaborar estos.
TAMAO DEL PROYECTO
Es la capacidad de produccin de bienes servicios que puede generar
el proyecto durante un determinado perodo de funcionamiento.
Basndonos en este pequeo concepto se concluyo que el tamao de
nuestro proyecto se refiere a la capacidad mensual de produccin de
cada producto que como se menciono antes es de 12600 bolsas de pan
simple y 7700 bolsas de pico suave, esto se establece a partir de una
estudio de mercado y posteriormente una proyeccin. Para elaborar esta
cantidad se toma como base el material principal de elaboracin que
seria la harina, entonces con 70qq de harina producimos 12600 bolsas
de pan y con 35qq se producen las 7700 bolsas de pico. Tambin con
respecto al tamao puede referirse a la poblacin a la cual va dirigida el
giro del negocio y en este caso seria el publico en general ya que tanto
ni@s como jvenes, adultos y ancianos disfrutan y gozan de los
productos de una panadera. Pero en cuestin de rea, se gua al barrio
en que se ubica e indirectamente otros sectores ya que la panadera
suplementa a otras pulperas y distribuidoras.
Todo esto se basa en la demanda por parte de los consumidores, el pan
es un suplemento alimenticio muy importante y bsico para la vida dira
de una persona, por lo cual se considera muy demandado y a la vez se
intenta ofertar lo necesario para satisfacer los gustos y requerimientos
del consumidor.

Por otra parte la capacidad de produccin puede variar por un tiempo

determinado ya que pueden ocurrir eventos inesperados como que se
averie una maquina o se dae un producto durante o despus del
proceso de produccin. Al ocurrir esto se debe tener un plan de accin
para evitar perdidas significantes al negocio.
Tambin se considera el local acondicionado para este negocio, debe ser
amplio, aseado y espacioso, con las condiciones de agua, luz, internet
necesarios para lograr la eficacia en la elaboracin.
Entre mas maquinaria y personal se tenga mayor ser la capacidad de
produccin del producto. En esta etapa se determina el plan de
produccin que bsicamente es la proyeccin de produccin mensual; la
cual es la siguiente:

ESTUDIO DE LOCALIZACIN

La localizacin es un componente importante del estudio tcnico, ya que

el impacto, tanto econmico como social que este elemento tiene sobre
el proyecto, puede ser definitivo y de un alto significado.
Habiendo recalcado esto, la localizacin del negocio proviene de muchos
aspectos, como el local, que es una gran ventaja ya que es local propio y
se evita el costo de rentar uno. Otro aspecto es el anlisis ofertademanda realizado, con esto se determina si el negocio es viable en esa
zona; por ejemplo si en esa zona ya hubiesen otras panaderas el
negocio no seria tan eficaz ya que competira con ellos y muy pronto iria
a la ruina, adems de que no obtendra buenas ganancias, incluso
invertira mas de lo que gana.
Tambin es un lugar accesible porque otros usuarios de otras pulperas y
distribuidoras bien pueden solicitar el producto ya que contamos con los
medios para comercializar el producto a domicilio, estos costos y gastos
tambin se incluyen al momento de realizar la evaluacin de mercado
del producto.
El local esta ubicado en la capital Managua, por lo cual es muy fcil
comercializar el producto. Adems cuenta con las condiciones
ambientales y de sanidad necesarias para preservar el medio ambiente
y la calidad del producto; por lo que pese a los cambios climticos no
habr problema con la elaboracin y distribucin del producto. El
personal con que cuenta es eficiente y capacitado en dicha rea con el
uniforme adecuado para esta actividad. Los medios de transporte son un
carro propio y otros manejados por terceros pero que forman parte del
personal que distribuye el producto.
En cuanto al aspecto legal, esta debidamente constituida en el registro
publico, el INSS, la Alcaldia, La DGI, MINSA, la ley 822, y otros. Todo
legalizado para evitar problemas que afecten al negocio posteriormente
y obtener una mala reputacin.
INGENIERIA O TECNOLOGIA DEL PROYECTO
Se puede expresar la tecnologa de un proyecto, en funcin de las
caractersticas de la personas usuarias, la disponibilidad de insumos, el
proceso de produccin, el recurso humano requerido, el equipo
necesario, el impacto en el ambiente y los efectos econmicos - sociales.
Comprende toda la informacin tcnica relacionada al proceso de
produccin, (instalacin y funcionamiento), desde la descripcin del

proceso, adquisicin de equipos y maquinarias hasta la determinacin

de la distribucin optima de la planta.
Con respecto a seleccionar la tecnologa adecuada se refiere a la
maquinaria que se necesita para elaborar el producto, tambin a los
servicios para promocionar y comercializar el producto.
En este caso se requieren hornos artesanales o industriales, en la
actualidad se ocupan mas los industriales; la pasteadora para amasar la
masa formada , las mesas de trabajo de acero inoxidable para cortar y
darle forma al producto, y tambin diversos utensilios como para hacer
galletas , pasteles, panes, todo de acuerdo al tipo de producto
elaborado. Adems tener internet el cual es necesario porque se puede
abrir una pagina o sitio web para promocionar el producto y obtener mas
clientes.
En cuanto al proceso en nuestro caso es dirigido a la produccin ya que
el resultado es un bien industrial. A continuacin se presenta el proceso
de produccin en general:
Descripcin del proceso en la elaboracin del pan simple y pico
suave
En el primer departamento (mezclado):
Se toma 1 qq de harina y se echa sobre la Artesa o Canoa. A la derecha
se echa la sal y azcar y manteca; encima de la harina se echa 1 lb de
mejorante y 14 onzas de levadura; Luego se echa el agua el lado
derecho de la harina. Se comienza a disolver el agua con la azcar, la sal
y manteca. Cuando ya se ha hecho miel inicia el proceso de mezcla de
todos los ingredientes (incluye mejorante y levadura). Al trmino de que
la masa ya est solida se carterea esta masa con las manos empuadas
(dar hasta 100 veces, hasta que la masa este completamente slida).
Despus que la masa est bien solida se pasa a la pasteadora.
En el segundo departamento (moldeado):
Antes bien utilizan una chaveta para cortar la masa (slida) se arranca la
pasta de masa y se echa a la pasteadora alrededor de 15 lbs e inicia el
proceso de pasteado todos los ingredientes usados se mezclan de una
sola vez, obteniendo una sola masa para lo cual se usa agua. En la
pasteadora1 debe haber manteca

1 Pasteadora: Dos rodos de hierro con una rampla de madera y un motor.

Y harina para que se inicie la nutricin de la pasta. Se da procedimiento

de 60 pasadas2 a la pasta de la masa. Luego de eso se lleva al banco de
figurar o bollar y e comienza a pesar la pasta; con una mano presiona y
con la otra corta y as se van sacando los bollos para el figureo. Se inicia
el proceso de figurar (bollar) con la parte baja de la palma se comienza a
bollar el pan (darle forma) 4 pasadas con la mano hasta que el bollo
crezca a un tamao de 4 . Luego se comienza a colocar en los sartenes
alrededor de 18 bollos (dejando un espacio a tamao de yema del dedo
de distancia entre cada bollo) y se coloca el producto reposado en
bandejas que en su interior se les pone manteca para evitar que no se
pegue. Se cuentan 80 sartenes echo en rollo (columna colocados de
manera cruzada para que no se vayan caer).
Se coloca encima un plstico grueso (negro) esto para que el pan no
tome aire porque de lo contrario se endurece, y lo que se busca es que
tome punto alrededor de 2 horas. En el caso del pico, durante el proceso
de moldeo se le agrega azcar en el interior y canela, despus se deja
reposar durante dos horas.
En el tercer departamento (horneado):
Cuando tiene punto correcto3, entonces colocarlo con cuidado en la pala
del horno que puede contener alrededor de una lata. En el horno tarda
como 4 minutos. Cuando sacan el producto lo dejan alrededor de 1 hora
para que se enfre (macizo).
Finalmente en el cuarto departamento (empaque):
Se sacan del horno y se dejan enfriar para posteriormente empacarlo en
bolsas (12 UNIDADES POR BOLSA) pero en el caso del pico al sacarlos
del horno se le echa miel de azcar encima y se deja enfriar y luego se
empaca.
Precios de los ingredientes:
Material
Precio Real
1 qq harina
C$ 650.00
1 lb levadura
C$ 50.00
1 qq azcar
C$ 890.00

Precio Estndar
C$ 650.00
C$ 55.00
C$ 880.00

2 60 pasadas: para que la levadura agarre punto (crecimiento) en el sartn. 3 Para que
no explote por demora crecimiento (en el sartn).

3 Para que no explote por demora crecimiento (en el sartn).

1 lb manteca
1 lb sal

C$ 20.00
C$ 5.00

C$ 18.00
C$ 3.00

En cuanto al procedimiento administrativo, el negocio sigue una

secuencia de pasos que conducen a producir, registrar, conservar o
modificar informacin. Asi tenemos las polticas de control de costo de
material, la contabilizacin y recepcin del material, la entrega de
material a produccin, polticas de control de mano de obra, formas de
remuneracin y contabilizacin de mano de obra, y polticas de control
de costo indirectos de fabricacin. Todo esto evaluado y estructurado
mediante un sistema contable aplicado al negocio.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL PAN

CONTROL DE CALIDAD
Un adecuado control de calidad durante un proceso permite, no slo
lograr un producto ms confiable, sino tambin ahorrar costos.