CHEFS MS INFLUYENTES Y REPRESENTAIVOS DE ITALIA

Antonio Latini

Antonio Latini (16421692), nativo de la pequea comunidad (comune)

de Collamato en Le
Marche, fue camarero de Cardenal
Antonio
Barberini, cardenal nepote del Papa Urbano VIII en Rome y por subsiguiente a
Don Stefano Carillo Salcedo, primer ministro de virrey espaol de Npoles. Es
conocido por la escritura del libro de cocina: Lo scalco alla moderna "el
camarero moderno"
Latini se desplaz a la ciudad de Roma a la edad de diecisis aos, y trabaj
con la familia del Cardenal Barberini. Por turnos fue ayudante de cocina,
ayudante de cmara y asistente. Logr aprender los, por aquel entonces
teatrales, movimientos de todo matre d'htel y trinchador. Con el aprendizaje de
estas habilidades pronto logr ascender a posiciones de prestigio, fue
condecorado como caballero de la Ordo Militia Aurata por sus servicios. Tras
trabajar en Roma y la Corte al servicio de Macerata, Mirandola y Faenza, Latini
se dirigi como scalco, o asistente de cmara, a Carillo Salcedo en el ao 1682.

En Npoles Latini pudo comercializar algunos de sus mejores productos y

servicios al por entonces espaol denominado Reino de Npoles para la mesa
de Don Stefano. En su obra Lo scalco moderna se hace una breve descripcin
de las frutas y especialidades locales establecidas en el Regno, en ella se
incluye el uso de aceite de oliva, las verduras empleadas en ensalada que las
tilda de "mxima calidad", describe igualmente la experiencia directa con 25
locales de servicio culinario en Sicilia, algunos de ellos: Poggio Reale, Chiaja,
colline di Posillipo, Pozzuoli, Procida, Ischia, Capri, Sorrento, Vico, Castell'a
mare di Stabbia, Torre del Greco, Granatiello, Monte di Somma,
La obra: Lo scalco alla moderna es una de las ms Orta, Nola, Aversa,Cardito, Arienzo, Acerra, Giugliano, Capua, Gaeta, Venafro,
importantes de finales del siglo XVII, dentro de la Sora, Isola di Sora.
historia culinaria europea. Contiene en su primer
volumen una temprana receta para la salsa de
tomate, aunque no sugiere servirla sobre la pasta.

Gianfranco Chiarini

Gianfranco Chiarini (nacido el 8 de enero de 1966, Ferrara, Italia) es un chef,

msico, empresario y presentador italiano. Celebridad culinaria de la televisin
Europea, poseedor de estrellas Michelin en el mundo de alta gastronoma. El
estilo culinario de Chiarini es la Alta cocina de Fusin Italiana. Su vasta carrera
profesional incluye restaurantes de estrellas Michelin, lneas de cruceros y
hoteles de sper lujo, as como consultor, ingeniera de alimentos e
investigacin y desarrollo de alimentos y nuevos productos (R&D).
En 1986, Chiarini comenz sus estudios culinarios en el Instituto de Alta
Gastronoma de Caracas, Venezuela, el cual fue posteriormente clausurado
debido a inestabilidades polticas en ese pas. Durante ese periodo Chiarini
estudio y se desarroll en diversos restaurantes de la capital.
En 1996, Chiarini retorno a los Estados Unidos de Amrica, para continuar sus
estudios en el Pittsburgh Culinary Institute. Aqu, una vez ms se dedico a
estudiar y a trabajar en restaurantes practicando tcnicas de cocina y sala.
Despus de graduarse en el Pittsburgh Culinary Institute, se mudo a Francia
France, donde completo su educacin culinaria en la prestigiosa academia de
alta cocina Le Cordn Bleu Paris.
Mientras estudio en Le Cordn Bleu trabajo en el restaurante (**Michelin) Carr
des Feuillants, bajo la tutela y supervisin del maestro Alain Dutournier.
Posteriormente retornando a Roma, Italia trabajo bajo el chef Ejecutivo Heinz
Beck en el restaurante (***Michelin), La Prgola. Posteriormente regreso a su
nativa Ferrara, Italia donde Chiarini trabajo como sous chef en el reconocido
(*Michelin) Antichi Sapori y la Hostera Savonarola. Mudndose posteriormente
a Alemania donde le ofrecieron la oportunidad de encargarse de la cocina en
conjunto con el Chef Ejecutivo y dueo, S. Leypold, en el The Pirsch Mhle.
En Junio 26 del 2012, Chef Gianfranco Chiarini fue honrado con la valiosa
oportunidad de tener su segundo libro "La Perla" de la triloga de El Nuevo
Renacimiento de la Cocina de Fusin Italiana, firmado de la mano del "maestro
de todos los maestros". El legendario Paul Bocuse, en su restaurante de *** (3
estrellas Michelin) localizado en el numero 40 Rue de la Plage 69660
Collonges-au-Mont-d'Or, Francia.

Bartolomeo Scappi
Bartolomeo Scappi (Dumenza, ~ 1500 13 de abril de 1577) fue un
famoso cocinero italiano del Renacimiento.
Los aos de su nacimiento y muerte son desconocidos. El primer hecho sabido
en su vida es en abril de 1536, cuando organiz un banquete cuando estaba al
servicio de cardenal Lorenzo Campeggio. Sirvi a varios otros cardenales ms
tarde pasando luego al servicio del Papa Po IV, incorporndose al equipo de
cocina del Vaticano. Continu trabajando como cocinero para el papa Po V.
Adquiri fama en 1570 con la publicacin de su libro Opera dell'arte del
cucinare, en el que detalla ms de mil recetas de la cocina renacentista y
descripciones de varias tcnicas e instrumentos. Reimpresiones de la obra
fueron continuamente publicadas entre1570 y 1643.
Scappi revolucion la cocina de su tiempo con sus nuevos mtodos y el uso de
ingredientes trados de Amrica.

Donato De Santis (Miln, 1964) es un cocinero italiano especializado en

la cocina de ese pas. Desde el ao 2000 reside en Buenos Aires, donde fund
su propio restaurante, Cucina Paradiso. Ha conducido numerosos programas
televisivos y, en 2014, integr el jurado de la versin argentina de MasterChef.
Donato De Santis naci en Miln en 1964. Se cri entre esa ciudad y La Puglia,
en el sur de Italia, de donde era oriunda su familia.1 Estudi gastronoma en la
escuela estatal Carlo Porta, en Miln. Se dedic a la cocina profesional desde
1980, con sus primeros pasos bajo la supervisin del chef Georges Cogny en la
cocina de L'Antica Ostera del Teatro, en la ciudad de Piacenza.

Donato De Santis

En Estados Unidos, trabaj en diversos restaurantes de Los ngeles, Santa

Mnica, Hollywood, Chicago, Palm Beach (donde tuvo a su cargo la apertura de
Bice) y Miami. Luego fue contratado como chef personal del diseador Gianni
Versace para su mansin Casa Casuarina y en Nueva York.
En el ao 2000 se radic en Buenos Aires, donde dict clases en diversos
lugares, entre ellos en el Colegio de Cocineros, fundado por Gato Dumas.
Durante dos aos manej la cocina de Verace, hasta febrero de 2005, cuando
estableci su propio restaurante, Cucina Paradiso.
Edit cuatro libros de cocina: Cucina Paradiso, Mi cocina italiana, Fatto in
Casa y Donato per Bambini.
Condujo distintos programas en el canal de cable elgourmet, entre
ellos, Cocineros en Juego, Cooking Emergency, Donato cucina, Donato
invita, All'uso nostro, La villa della pasta y Chefs Unplugged.3 En 2012
condujo Italiansima, emitido por Utilsima. En Canal 13 de Buenos Aires fue
conductor de Los Cocineros en Casa, junto a Martiniano Molina, y estuvo a
cargo del segmento culinario del programa de inters general Las Millie y
Una. En 2014, integr el jurado de la primera edicin argentina de Masterchef.
Es uno de los seis consejeros del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, que nuclea a
ms de 1200 cocineros de todo el mundo con el fin de divulgar la cocina
italiana, sus productos y materias primas.1 8 La organizacin le entreg, en
2011, el certificado Italian Cuisine Master Chef (ICMC).9 Forma tambin parte
de ACELGA, asociacin integrada por cocineros y empresarios gastronmicos
que busca la promocin de la cocina argentina.

Martino de Rossi

Martino
de
Rossi,
llamado Maestro
Martino da
Como fue
el
mayor gastrnomo europeo del siglo XV uno de los primeros cocineros estrella
de la cocina occidente.
Fue
el
cocinero
del
palacio
romano
del camarlengo
papal,
denominado Patriarca de Aquileia. Maestro Martino fue muy celebrado en su
poca como el prncipa de los cocineros. Es conocido por haber publicado un
libro de cocina titulado Libro de Arte Coquinaria en el que se describen algunos
platos de la cocina mediterrnea de la poca.
Martino de Rossi procede del Valle de Blenio,1 que en la actualidad se sita en
el Cantn del Tesino, en Suiza. Entre los aos 1460 y 1470 se dirigi hacia
Roma para cocinar para Ludovico Trevisan. Posteriormente, sus servicios
culinarios fueron dedicados a Gian Giacomo Trivulzio y poco a poco fue
adquiriendo responsabilidad en las cocinas del Vaticano.
El libro principal de Martino se titul: Liber de arte coquinaria y se considera uno
de los principales en el estudio de la historia culinaria la edad media. LAs
recetas que incluye tienen mucha relacin con el investigador Bartolomeo
Sacchi (conocido como il Platina), sus trabajos se conocen mediante el De
Honesta Voluptae et Valetudine.
La primera mencin de la receta del vermicelli apararece en el De arte
Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (El arte de cocinar los
macarrones sicilianos y vermicelli), compilado por Martino. En el libro de
Martino, titulado: Libro de arte coquinaria, incluye diversas recetas para el
vermicelli.

http://chefquemarcaronhistorias.blogspot.com/