PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

EDGAR ANDRES CAMARGO TORRES 55312529

LUIS FERNANDO CORREA MANRIQUE 55312526
ALFREDO FLOREZ FLOREZ 55312511

UNIVERSIDAD DE BOYACA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA - BOYACA
2015

PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

EDGAR ANDRES CAMARGO TORRES 55312529

LUIS FERNANDO CORREA MANRIQUE 55312526
ALFREDO FLOREZ FLOREZ 55312511

GESTION DE CALIDAD

ING. EDUIN DIONISIO CONTRERAS

UNIVERSIDAD DE BOYACA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA - BOYACA
2015

Contenido
PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT..........................................................1
DESCRIPCION DEL PROCESO...........................................................................1
DIAGRAMA DE FLUJO........................................................................................... 2

PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

DESCRIPCION DEL PROCESO
Inicialmente se debe seleccionar la materia prima:
Leche
Azcar
Cultivo lctico
Enseguida de esto, la leche se proceder a colocar en una olla, la cual se
calentara en el fogn a 45c, posteriormente se retirara el recipiente del fogn y
se le agregara a la leche la mitad del sobre de cultivo lctico el cual se mezclaran
por un tiempo ms o menos de 3 minutos, a su vez se conectara a la yogurtera y
se depositara la mezcla obtenida en el recipiente adjunto de la yogurtera, despus
de esto se dejara el recipiente dentro de la yogurtera durante 4 horas y luego se
retirara el recipiente de la yogurtera para ser introducido al refrigerador por 6
horas, despus de haber pasado este tiempo el recipiente ser retirado y se
agitara por un tiempo no ms de 5 minutos, por ltimo se agregara el endulzante
con cualquier tipo de azcar y se proceder a dividir en porciones para ser luego
envasados para conservar su sabor.

DIAGRAMA DE FLUJO

O-1

I-1

O-2

O-3

Calentar 1 Lt de leche a 45C

Verificar si la temperatura est bien con el

termmetro

Retirar el recipiente del fogn y agregar a la leche la

mitad del sobre del cultivo y el restante guardarlo en
el congelador

Agitar de 1 a 3 minutos

I-2

O-4

I-3

O-5

Verificar si qued bien agitada la mezcla

Conectar la yogurtera y depositar la mezcla

obtenida en el recipiente adjunto de la yogurtera

Dejar el recipiente dentro de la yogurtera

durante 4 horas

Apagar la yogurtera y retirar el recipiente al

refrigerador por 6 horas

O-6

Retirar el recipiente del refrigerador y

agitar

Endulzar al gusto (cualquier

azcar)

MAPA DE VALOR PARA LA FABRICACIN DEL YOGURT

FASE DE
FABRICACIN
Cantidad correcta
de la leche

Densidad y
calidad de la
leche
Cantidad correcta
del azcar

Coccin de la
leche

Cantidad correcta
del cultivo lctico

Mezcla para
depositar en la
yogurtera

DESCRIPCIN

CARACTERSTICA
DE CALIDAD

TIPO

ESTNDAR

Volumen de la leche

Cuantitativo

1000 ml de
leche para

Densidad de la
leche

Cuantitativo

Se comprueba si
la cantidad
vendida por los
proveedores es la
correcta
Se verifica el nivel
de densidad y
calidad que tiene
la leche
Se comprueba si
la cantidad
vendida por los
proveedores es la
correcta

Cantidad en gramos
de azcar

Se verifica si la
temperatura de la
leche es la
adecuada para
realizar la mezcla
Se comprueba si
la cantidad
vendida por los
proveedores es la
correcta
Se comprueba
que la mezcla
este a una cierta
temperatura para
depositarla

Temperatura en C

Cantidad en ml del
cultivo lctico

Temperatura en C

Cuantitativo

Densidad
de 1,027 a
1,035
60 gramos
de azcar
para 1000
ml de leche

Cuantitativo

Retirar del
fogn a los
45 C

Cuantitativo

200 ml de
cultivo
lctico para
1000 ml de
leche

Cuantitativo

45C para
depositar la
mezcla en
la yogurtera