UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS
AGROINDUSTRIALES II
Docente: Ing. Galindo Huayllani, Elvia
Tema: Investigacin
Alumna:
Zanabria Pomasoncco, Zaira Melissa

Ao : 5to

Seccin:

2015

1. DIFERENCIA ENTRE IDONEIDAD E INOCUIDAD

Esta es la diferencia entre idoneidad e inocuidad alimentaria:
Idoneidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos son
aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se
destinan.
Inocuidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que se destinan.
Pol lo tanto podemos decir que un alimento es idneo si es aceptable y aun
alimento es inocuo siempre y cuando no cause dao al consumidor.

2. Cmo se reduce el grado de concentracin del alcohol?

El grado de concentracin del alcohol depende siempre de la cantidad de
otras sustancias que posea, y que generalmente es agua. El grado
alcohlico est en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en
el lquido.
El alcohol de pureza absoluta posee una concentracin de 100%, y solo es
posible a travs de procesos especiales.
Sabiendo esto, podemos reducir el grado alcohlico aadiendo agua
destilada. Por ejemplo, si queremos reducir alcohol de 90 a 60, se debe
aadir 500 ml. de agua destilada. La frmula es la siguiente: (1000 X 90 /
60 = 1500 - 1000 = 500 ml.)

3. Cmo se utiliza el alcoholmetro?

El alcoholmetro es un tipo especial de instrumento usado para determinar
el nivel de alcohol presente en un lquido o gas. Puede por tanto ser usado
para medir el porcentaje de alcohol en una bebida alcohlica o para
determinar la presencia de alcohol en la sangre o en un gas. Los
alcoholmetros especializados utilizados por la polica tienen muy poco
margen de error, pero los alcoholmetros comunes no son del todo fiables,
ya que puede determinar altos niveles de alcohol por distintos tipos de
sustancias como el THC (producido por el cannabis) o el tabaco.
Un alcoholmetro digital, basado en un sensor de gas, indica al soplar
sobre l, el tanto por ciento de alcohol en sangre y puede servir a una
persona para saber si se est en condiciones de conducir. Conocer el nivel
de alcohol en la sangre es muy importante para la seguridad en las calles y
carreteras.
Son los instrumentos usados por los policas encargados de la seguridad
del trfico para la deteccin de la presencia de alcohol en el conductor de
un vehculo. Esto se har mediante alcoholmetros digitales de mano o
mediante etilmetros (alcoholmetros de precisin, necesarios para hacer la
pertinente denuncia), en caso de superar la tasa mxima permitida.

Instrucciones del uso del alcoholmetro

Se remueve bien el lquido a medir y se vierte en el receptor (o la probeta
graduada). Se mete el alcoholmetro (previamente limpiado) en el lquido.
Cuando flote libremente mantenindose en equilibrio se puede hacer la
lectura. Directamente despus se comprueba la temperatura del lquido. Si
no tiene 20 grados, hay que corregir la medicin: por cada grado que est

por encima de 20 C, hay que quitar 0,2 %vol, por cada grado que est por
debajo de 20C, hay que aadir 0,2 %Vol.
Para una medicin exacta el alcoholmetro y la probeta tienen que estar
muy limpios y libres de grasa. Por eso hay que limpiarlos cuidadosamente
despus de su uso. El alcoholmetro se seca luego con un pao (sin
pelusas) y la probeta se cuelga boca abajo para secar. Siempre se debe
coger el alcoholmetro por su punta para evitar que se ensucie. El
alcoholmetro debera tener ms o menos la misma temperatura que el
lquido a medir. Por eso se aconseja guardarlos en la misma habitacin
unas horas antes de hacer la medicin. En caso de burbujas de aire
pegadas al alcoholmetro se mueve un poco el instrumento o se saca y se
vuelve a sumergir en el lquido.
Hay que tener en cuenta que con un alcoholmetro solamente se pueden
medir exactas las mezclas de agua y alcohol (aguardientes). Para medir el
grado vino, se usa el vinometro.

4. Revisar la norma de productos de desinfeccin?

5. Procedimiento de control de desinfeccin fisicoqumica

FORMALDEHDO
Es un proceso de esterilizacin fsico-qumico a baja temperatura,
cuyo agente esterilizante es el Formaldehdo, en una concentracin del
2% con una mezcla de vapor de agua que incrementa la capacidad de
penetracin.

 Condiciones que deben concurrir: Concentracin de formaldehdo,

temperatura, humedad, presin y tiempo de exposicin.
La esterilizacin se lleva a cabo en cmaras metlicas de aluminio y
acero inoxidable.
En este sistema el agente esterilizante acta por alquilacin.
Es un sistema para esterilizar material termosensible, material de
plstico, equipos elctricos, endoscopios.
El proceso de esterilizacin se desarrolla conforme al mtodo de vaco
fraccionado.
El material a esterilizar debe ser resistente al vaco y resistente a la
humedad.
No precisa ubicacin aislada.
Utiliza sistemas de embalaje tradicionales.
No precisa aireacin post-ciclo de los materiales, es suficiente la
aireacin realizada durante el ciclo.
Probable carcingeno.
Moderadamente txico en contacto con la piel y por inhalacin,
dermatitis, irritacin de ojos y tracto respiratorio.
Es detectable a partir de 005 - 1 ppm

6. Volumetra en alcoholes
Una valoracin
en
alcoholes (tambin
llamada volumetra
cidobase, titulacin cido-base o valoracin de neutralizacin) es una tcnica o
mtodo de anlisis cuantitativo muy usada, que permite conocer
la concentracin desconocida de una disolucin de una sustancia que
pueda actuar como cido neutralizada por medio de una base de
concentracin conocida, o bien sea una concentracin de base
desconocida neutralizada por una solucin de cido conocido . Es un tipo
de valoracin basada
en
una reaccin
cido-base o reaccin
de
neutralizacin entre el analito (la sustancia cuya concentracin queremos
conocer) y la sustancia valorante. El nombre volumetra hace referencia a la
medida del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite
calcular la concentracin buscada.

Referencias Bibliogrficas
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Chef/comersinriesgos.htm
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/0/jer/1/Manual%20de
%20bioseguridad%20-%20INS.pdf
https://www.google.com.pe/search?q=alcoholimetro&es_sm=93&source=
252F%252Fmaritas.es%252F%252Fimages%252Falcoholimetro.jpg
%3Bhttp%253A%252F%252Fmaritas.es%252F%3B504%3B480