En qu pasos tomar muestra de Leche

Recepcin: es de vital importancia conocer las composiciones microbiolgicas y

fisicoqumicas de la leche en el momento que se reciba ya que de acuerdo a esto se tendr
ms conocimiento de cmo proceder con la leche recibida.
Almacenamiento leche y crema: La realizacin de las muestras en esta etapa permitir
verificar si la estandarizacin de la leche y la crema es la correcta y si el pre-tratamiento
trmico de la leche cumple con la disminucin de la carga microbiana inicial.
Almacenamiento: este debe ser el muestreo con mayor importancia debido a que por
medio de este muestreo se realizaran las pruebas fisicoqumicas, sensoriales y
microbiolgicas del producto terminado para garantizar la calidad e inocuidad del mismo y
as permitir la liberacin de este.
En qu pasos tomar muestra de Yogurt
Balance: La realizacin de las muestras en esta etapa permitir verificar la composicin
fisicoqumica de la leche como materia prima a emplear, debido a que caractersticas como
los slidos no grasos y grasos deben ser ajustadas para que el producto final cumpla con las
caractersticas de viscosidad y consistencia propias del yogurt.
Refrigeracin: este muestreo es importante debido a que por medio de este muestreo se
realizaran las pruebas fisicoqumicas, sensoriales y microbiolgicas del producto terminado
para garantizar la calidad e inocuidad del mismo y as permitir la liberacin de este.

NTC 805. PRODUCTOS LCTEOS.

LECHES FERMENTADAS
Yogur
Producto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de sta con
derivados lcteos, fermentado por la accin de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, los cuales deben ser viables, abundantes y
activos en el producto hasta el final de su vida til.
TOMA DE MUESTRA
El muestreo de la leche constituye el primer eslabn que condiciona el logro de buenos
resultados, para ello es necesario que la muestra cumpla con dos requisitos bsicos: Ser
representativa del volumen total de leche de donde se extrajo. Ser conservada y
acondicionada correctamente para mantener sus caractersticas originales hasta su
procesamiento en el laboratorio.

EQUIPO DE MUESTREO
1. Muestreo para examen microbiolgico.
Todo el equipo de muestreo deber ser estril.
2. Muestreo para anlisis qumico y/o fsico.
Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser as, este deber estar limpio
y seco y no deber influir en las propiedades y composicin del producto.

CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso,
ser motivo para rechazar el lote.

NTC 506 PRODUCTOS LCTEOS.

LECHE PASTEURIZADA
Leche pasteurizada
Producto obtenido al someter la leche cruda, o la leche termizada, o la leche recombinada
a una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena y la casi
totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
caractersticas fsico-qumicas u organolpticas. Las condiciones mnimas de pasteurizacin
son aquellas que tienen efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada
partcula a 72 C por 15 s (pasteurizacin de flujo continuo) o a 63 C por 30 min
(pasteurizacin discontinua).

TOMA DE MUESTRA
El muestreo de la leche constituye el primer eslabn que condiciona el logro de buenos
resultados, para ello es necesario que la muestra cumpla con dos requisitos bsicos: Ser
representativa del volumen total de leche de donde se extrajo. Ser conservada y
acondicionada correctamente para mantener sus caractersticas originales hasta su
procesamiento en el laboratorio.

EQUIPO DE MUESTREO
1. Muestreo para examen microbiolgico.
Todo el equipo de muestreo deber ser estril.
2. Muestreo para anlisis qumico y/o fsico.
Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser as, este deber estar limpio
y seco y no deber influir en las propiedades y composicin del producto.
CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso,
ser motivo para rechazar el lote.