Almoo 2
Arroz cozido200g
Alface 15g
Tomate 50g
Batata 120g
leo vegetal 15g
Almoo 3
Arroz cozido170g
Carne de vaca
magra 150g
Alface 15g
Tomate 50g
leo vegetal 15g
Almoo 4
Arroz cozido130g
Feijo cozido90g
Carne de vaca
magra 100g
Alface 15g
Tomate 50g
leo vegetal 15g
Calorias (Kcal/100g de
Protenas (g/100g de
alimento)
alimento)
Arroz polido cozido
167
2,3
Feijo
67
4,4
Alface
15
1,3
Tomate
21
0,8
Batata
75
1,8
Carne de vaca magra
146
21,5
leo vegetal
884
Fonte: ENDEF. Tabelas de composio de alimentos. 4a. edio. Rio de
Janeiro: IBGE, 1996.
NdpCal% = NPU x P%
O NdpCal representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeio na forma
de protena utilizvel. Para estimativa do valor do NPU (utilizao protica lquida)
pode-se multiplicar os seguintes fatores pelo respectivo P% das protenas da dieta
segundo sua origem:
protena de origem animal 0,7
protena de leguminosas 0,6
- protena de cereais 0,5
Para uma dieta/refeio mista com fontes de protenas de diferentes origens,
calcula-se:
NdpCal%= (P%animal x 0,7) + (P%leguminosas x 0,6) + (P%cereais x 0,5)
Esses fatores foram estabelecidos com base em estudos experimentais com
animais (publicados nas dcadas de 70-80). No Brasil, este indicador utilizado
no Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) que recomenda refeies com
alores de NdpCal entre 6 e 10%.
Calculos.
21,5 x 0,7 = 15,05 x 4 kcal = 60,2
60,2 x 100 = 3,01% Ndpcal%
2000 kcal da dieta
1 clculo = NPU = PB (PTN bruta) x fator de utilizao = 21,5g x 0,7 = 15,05
2 clculo = NdPcal = NPU x 4 kcal = 15,05 x 4 kcal = 60,2
3 clculo = NdPcal % = NdPcal % x 100 = 60,2 x 100 = 3,01NdPcal %
VET
2000kcal
QUALIDADE DA PROTENA
LISTA DE EXERCCIOS
HNT-130 Nutrio Normal
Cmputo qumico de aminocidos (ou Escore aminoacdico): comparao da
composio de aminocidos essenciais de uma protena com a de um padro de
referncia, expressando-se em termos percentuais qual dos aminocidos est mais
deficiente (primeiro aminocido limitante).
Escore = mg de aminocidos por g da protena testada
mg de aminocidos por g da protena de referncia
p%: o percentual do valor calrico total fornecido pelas protenas
p% = Kcal proveniente de protenas X 100 = Ex. 21,5 g/ptn x 4kcal x 100 = 4,3%
VCT da dieta
2000 kcal
UPNst: o valor mximo de aproveitamento da protena ingerida
UPNst = escore X digestibilidade*
Digestibilidade = 0,85 (definido pela FAO/OMS para dietas mistas)
UPNop: o percentual de nitrognio retido, em condies reais da dieta
UPNop = UPNst (1 k*p%)
K = 0,019
NDpCal%: representa o quanto do total calrico de uma dieta est em forma de protena
utilizvel.
Energi
a
(kcal)
Protena
(g)
Ile
108
2,0
85
163
71
87
112
70
23
120
151
5,5
242
428
379
148
442
228
67
281
274
30,3
1299
2429
2531
999
2094
1270
373
1469
14
0,7
80
80
87
27
87
60
67
20
0,9
21
33
33
20
37
22
23
Val
Batata**
316
4,0
174
244
214
72
274
184
54
206
frita
*World Food 2.0
**Bowes A de P. Food values of portions commonly used. HarperPerennial: New York,
1989.
1) Calcule o escore de aminocidos das protenas dos seguintes alimentos, segundo a
protena do leite de vaca, do ovo e do padro FAO/OMS (1971).
a) arroz cozido
b) feijo cozido
c) carne bovina
2) Analise a qualidade protica, calculando o escore de aminocidos, o UPTst, o p%, o
UPNop e o NDpCal% das seguintes refeies, baseando-se nas necessidades de
aminocidos essenciais para adultos, da FAO/WHO/UNU (1985).
a) ALMOO 1: Arroz (200g) + Feijo (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)
b) ALMOO 2: Arroz (200g) + Alface (15g) + Tomate (50g) + Batata (120g)
c) ALMOO 3: Arroz (200g) + Carne bovina (120g) + Alface (15g) + Tomate (50g)
Pr-escolares
Adultos
19
28
66
58
25
63
34
11
35
11
13
19
16
17
19
9
5
13