Mercado La Perla

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P AGROINDUSTRIAL
CURSO:
DETERIORO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
CICLO:
V
DOCENTE:
Ing. Moreno Rojo, Csar
INTEGRANTES:
AREVALO OLIVA, Mara de Ftima

AVALOS LUDEA, Jenry
CABALLERO BURGOS, Mlanhy Noheding
JAVIER VILLANUEVA, Magda Isabel
QUEZADA ARTEAGA, Rosa Mara
VALVERDE LOPEZ, Edinson
ZAPATA OVIEDO, Kevin
PRCTICA N 1:
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA - FACULTAD DE INGENIERIA - EAP

ING. AGROINDUSTRIAL
I.
INTRODUCCIN
El mayor o distribuidor mayorista es un componente de la
cadena de distribucin, en que la empresa o el empresario,
no se ponen en contacto directo con los consumidores o
usuarios finales de sus productos, sino que entrega esta tarea
a un especialista. El mayorista es un intermediario entre el
fabricante (o productor) y el usuario intermedio (minorista).
En el caso de productos agrcolas, compran a pequeos
agricultores, agrupan la produccin, la clasifican, envasan,
etiquetan...
Las
protagonismo
empresas
favor
de
mayoristas
las
estn
grandes
perdiendo
empresas
de
distribucin o de asociaciones de minoristas, que estn

asumiendo funciones propias de los mayoristas.
Algunas de las plazas de abastos ms renombradas en la
ciudad como por ejemplo la de La Perla en Chimbote, que
desde sus origen esta al aire libre, nace del proyecto de micro
empresarios chimbotanos dedicados al servicio del pueblo
tratando de llevar el precio ms mdico con la mejor calidad
de
sus
productos
brindando
los
mejores
servicios
protegiendo la ecologa mejorando la verdadera zona de los

humedales, lo que no hacen otras empresas transnacionales
ubicadas en el mismo lugar.
II.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES:
Elaborar una layout sobre la distribucin
productos que se comercializan en el mercado.
2
de
los

ING. AGROINDUSTRIAL
Reconocer los factores fsicos que promueven

deterioro de alimentos en un centro de abastos.
el
Reconocer las seales de deterioro en los alimentos,

segn la manipulacin dada en el mercado mayorista.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Reconocer las formas de almacenamiento de cada
producto.
Conocer el tipo de transporte con que movilizan los
productos.
Reconocer el nivel de deterioro en los alimentos.
Identificar los principales problemas que tiene el
mercado con respecto a la comercializacin de los
alimentos.
Realizar un diagnostico sobre la situacin actual de las
formas de cuidado que se tienen con los productos en el
mercado mayorista.
Definir lo que debera de ser con el cuidado de los
alimentos.
III.
FUNDAMENTO TERICO
Mercado Mayorista
El mayorista o distribuidor mayorista es un componente de la

cadena de distribucin, en que la empresa o el empresario, no
se ponen en contacto directo con los consumidores o usuarios
finales de sus productos, sino que entrega esta tarea a un
especialista.
El mayorista es un intermediario entre el fabricante (o
productor) y el usuario intermedio (minorista); Intermediario
que:
Compra a un productor (independiente o asociado en
cooperativa), a un fabricante, a otro mayorista o intermediario, y
vende a un fabricante, otro mayorista, un minorista, pero nunca
al consumidor o usuario final.
3

ING. AGROINDUSTRIAL
En el caso de productos agrcolas,

compran a pequeos agricultores,
agrupan la produccin, la clasifican,
envasan, etiquetan... Las empresas
mayoristas
estn
perdiendo
protagonismo a favor de las grandes
empresas de distribucin o de
asociaciones de minoristas, que
estn asumiendo funciones propias
de los mayoristas.
Desde el punto de vista conceptual, los mercados mayoristas
son estructuras fsicas en las que se realizan intercambios
comerciales entre agentes, reunidos con el objetivo de comprar
y vender productos alimentarios frescos y transformados, en los
cuales actan diferentes tipos de operadores de servicios
logsticos, financieros y de otras actividades necesarias para el
buen funcionamiento comercial y el control sanitario de los
alimentos.
Funciones de los mercados centrales mayoristas
Los mercados mayoristas tienen 5 funciones importantes:
1. Funcin de reunir los productos
Renen una gran variedad de mercancas
2. Funcin de fijar los precios
Determinan los precios razonables mediante los negocios
tales como seri (subasta) reflejando la relacin de oferta
y demanda.
3. Funcin de distribuir las mercancas
Distribuyen las mercancas rpidamente a numerosos
comerciantes de venta al por menor
4. Funcin de liquidar los negocios
Liquidan el importe de negocios rpida y seguramente
5. Funcin de prestar informaciones
Recogen y transmiten informaciones sobre la oferta y la
demanda.
4

ING. AGROINDUSTRIAL
Ventajas y desventajas de los mayoristas:

La principal desventaja de los mayoristas es que agregan costes
al producto y que disminuyen
la rentabilidad de los productos que
comercializan.
Los mayoristas exigen mrgenes que
se aaden a los concedidos a los
detallistas; aunque estos mrgenes
constituyen
en
definitiva
su
recompensa por los servicios que
prestan.
Adems los distribuidores pueden llegar a tener un gran poder
de negociacin frente a las empresas fabricantes cuyos
productos distribuyen, porque suponen un gran volumen de la
venta total de la empresa fabricante. Tiene tambin el efecto
negativo de concentrar la demanda, por lo que la prdida del
distribuidor o su insolvencia ponen en peligro el volumen de
ventas e ingresos totales de la empresa fabricante.
Sin embargo, los mayoristas son eslabones bsicos del canal de
distribucin para consolidar la distribucin de productos o
servicios, al aumentar considerablemente la capilaridad de un
canal de distribucin y su madurez.
Mercado La Perla
Historia
El mercado ecolgico La Perla nace del proyecto de micro
empresarios chimbotanos dedicados al servicio del pueblo
tratando de llevar el precio ms mdico con la mejor calidad de
sus productos y brindando los mejores servicios protegiendo la
ecologa mejorando la verdadera zona de los humedales, lo q no
hacen otras empresas transnacionales ubicadas en el mismo
lugar.

ING. AGROINDUSTRIAL
La Perla comenz a gestarse desde 1999 cuando la asociacin

comenzaba a buscar un terreno donde constituirse.
A partir del 2000, los
comerciantes apostaron por
las 11 hectreas ubicadas
en el sector La Perla -3
cabezas, la zona que antes
albergaba al vivero del
mismo nombre.
Segn cont la presidenta,
Margarita
Bobadilla
la
compra de este terreno se hizo a cinco hermanos de manera
gradual, primero a uno y as sucesivamente. A pesar que dichos
espacio constitua parte del Parque Metropolitano que se aprob
en 1975 donde inclua a las fbricas pesqueras de la zona del 27
de octubre, lo que es el estadio, los Ferroles, cada uno de estos
predios tenan dueo.
Tras de culminar de pagar las 11 hectreas, los ltimos tres aos
se gestion el cambio de uso, ahora eso es una realidad, pues el
14 de agosto con total apoyo de la gestin del alcalde Luis
Arroyo y un evidente acercamiento de parte de los comerciantes
lograron que se les otorgue el cambio de uso de los terrenos que
ahora figuran como zona comercial.
El cambio de uso demor tres aos, tuvo que tramitarse un
estudio de impacto ambiental, luego estudios de estimacin de
riesgo, se present estos documentos al municipio, se hizo
aprobacin de la microzonificacin, la aprobacin de plan
especfico y luego procedi cambio de uso que fue el 14 de
agosto, resumi Bobadilla Guzmn.
Con este documento, la junta est tramitando la Licencia de
funcionamiento para salir de la informalidad y, tambin la
licencia de construccin para luego concretar el sueo de la
habilitacin urbana comercial.
La licencia demora un mes el trmite. Para habilitacin urbana
de 6 a 8 meses, con sustentacin de planos y asesoramiento
6

ING. AGROINDUSTRIAL
legal, eso nos va llevar hasta el otro ao y tambin es un gasto

fuerte el que nos toca afrontar, solo en pagos por trmites sern
60 mil soles, estim.
Con la habilitacin urbano-comercial cada propietario podr
inscribir su puesto en registros pbicos de manera
independiente.
Por estos meses, se program la instalacin de los servicios
bsicos como agua y alcantarillado. La instalacin urge en
puestos de pescado, avcolas para evitar proliferacin de
insectos y roedores y servicios higinicos como en todo
establecimiento.
Hace 4 meses, la Municipalidad Provincial del Santa (MPS)
aprob el financiamiento de este proyecto que fue aprobado por
la empresa Sedachimbote. Despus de este logro, contina la
construccin de pistas y veredas.
La perla abarca 11 hectreas, 8 de ellas destinadas a zona
comercial y las tres restantes a la zona recreativa y sembrado
de rboles.
Los comerciantes del mercado conocido mediticamente como
La Perla han cumplido cuatro aos desde que un 18 de
octubre de 2009 tomaron posesin de los terrenos declarados
como intangibles, los que ahora son de su propiedad. Pese a
todo pronstico, despus de desarrollar todo un sistema de
organizacin han logrado que sus ventas se incrementen entre
un 40 % a 50 % desde su creacin.
La Perla alberga un total de 2.500 vendedores entre asociados
y ambulantes. Del total de puestos, hay 250 que estn vacos y
un estimado de 500 a 600 ambulantes, que llegan
peridicamente, cada fin de semana, de Carhuaz, Yungay, Jimbe,
Moro y Caraz para aprovechar el aumento de los clientes por
esos das.
A comparacin de El Progreso, la venta disminuy en un 20%.
Los martes, viernes y domingo son los das de plaza. A

ING. AGROINDUSTRIAL
diferencia del progreso que concentraba a gente de todo sitio,

ahora los consumidores ms provienen de la zona sur.
Este centro de abastos agrupa entre sus comerciantes a los ms
grandes proveedores de productos de la canasta bsica familiar.
Si de reyes se trata, tenga la seguridad de que aqu se
encuentra al rey de reyes. La demanda que generan sus ventas
hace que los vendedores de tubrculos reciban ese apelativo.
El rey de la papa supera en ventas e ingresos al Rey de las
verduras que vende grandes volmenes al igual que el Rey de
las Frutas.
El gran nmero de comerciantes, entre los que llegaron desde
El Progreso y los que se sumaron luego, origin una
distribucin en 10 giros de los principales productos. De all
nace, los pabellones de: Tubrculos, Frutas, Abarrotes, Verduras,
Pescado, Carnes, Comedores, Ropa, Variedades y Lcteos.
Transporte
Para mejorar el acceso a los clientes y facilitar el transporte de
la carga, adems de crearse puestos de trabajo se ha hecho el
empadronamiento de 100 tricicleros, quienes aportan 5 soles
semanalmente a la tesorera de la asociacin para contribuir con
los ingresos. Aunque siendo consientes con la necesidad de
algunos de ellos, la junta exoner de este pago a 11 ancianos
que laboran a diario.
Tambin hay mototaxistas, ellos suman 90, estn empadronados
y enumerados. Ellos aportan un sol diario.
Se da seguridad y confianza cuando un cliente olvida su
mercadera, por eso todos estn empadronados y el cliente
puede ver y tomar nota del nmero en el que se transporta,
acot.
Todava falta reorganizar a los autos, ellos tambin necesitan ser
empadronados - despus de la debida aprobacin de la junta en
una asamblea Hay un problema muy grande, entran autos de
todos sitios.
8

ING. AGROINDUSTRIAL
Por el momento, la junta solo ha empadronado a algunos carros

entre 40 y 50. Se les otorg un sticker con nmero que luce en
una parte visible.
Seguridad
Como gran pilar para mantener la acogida entre los
consumidores, el mercado ha reforzado su seguridad para
brindar confianza y hacer que el cliente se sienta seguro al
momento de hacer sus compras.
Robos en el interior no hay. La vigilancia que se ha organizado
impide la presencia de sujetos de mal vivir.
Los socios contribuyen a que se transite en una zona segura,
para ello aportan un sol diario para el pago del personal, los
medianos mayoristas aportan 2 soles al da. Los ambulantes
tambin estn incluidos.
Dependiendo, el socio de categora A, pagan esta cantidad pero
los menores de categora B, un sol. Los socios de categora A
son aquellos cuyos puestos de venta ocupan un terreno de 50
metros cuadrados, los dems ocupan un extensin de 5 a 20
metros cuadrados.
De lo que se recauda, el 50 % se destina a mejorar la seguridad
en todo el terreno con la contratacin de personal para
vigilancia que suman 50 y tambin se contrata a efectivos
policiales en los das de franco.
Croquis del Mercado La Perla
IV.
MATERIALES Y MTODOS
A. Materiales.
-Cmara digital.
- Ficha de trabajo.
- Guardapolvo.

ING. AGROINDUSTRIAL
1. CAMARA
DIGITAL
2. FICHA DE TRABAJO
B. Procedimiento.
Visita: El trabajo consiste en una visita de inspeccin
ocular al mercado LA PERLA.
10
3. GUARD
O

ING. AGROINDUSTRIAL
Imagen N01: Visita al mercado LA PERLA

Describir: Ciertas condiciones de alimentos como:
RECEPCIN
TRANSPORTE
ALMACENAMIENT
Alimentos No
Alimentos
COMERCIALIZACI
RECEPCIN
11

ING. AGROINDUSTRIAL
Imagende
N03: Recepcin de
Imagen N02: Recepcin
Frutas.
Pollos.
Imagen N04: Recepcin de

TRANSPORTE
Imagen N05:
Transporte de Pollos.
ALMACENAMIENTO
12
Imagen N06: Transporte de frutas.

ING. AGROINDUSTRIAL
Imagen N07:
Almacenamiento de
Cebollas.
Imagen N08:
Almacenamiento de
Imagen N10: Almacenamiento de
Imagen
Carnes
Rojas. N09: Almacenamiento de
Verduras.
Imagen
N12: Comercializacin
de
Imagen N11:
Comercializacin
de
COMERCIALIZACION
Prod. No Procesados.
Prod. Procesados.
V.
V.
V.
V.
V.
V.
FICHA DE TRABAJO
13

ING. AGROINDUSTRIAL
VI.
RESULTADOS
14

ING. AGROINDUSTRIAL
Arribo de los camiones con los diferentes productos que se

comercializan en el mercado:
Fig.1:
Fig.2: Verduras y
Hortalizas.
Fig.3: Carnes
PABELLN DE FRUTAS
Fig. 4:
15

ING. AGROINDUSTRIAL
Descarga
y
almacenamiento de los
diferentes
productos
(manzanas,
mangos,
fresas,
papayas,
pltanos, etc.)
Fig. 5:
Las cajas de madera estn hechas
para una capacidad especifica, en lo
cual los vendedores ponen excesiva
cantidad de peso lo cual hace que
estas frutas se deterioren entre s
presionndose unas a otras.
Fig.
Fig. 7
Los puestos de ventas son inapropiados, con espacios

muy reducidos, esto hace que no se exhiban los productos
adecuadamente y se produzcan daos por presionarse
unas con otras, echndolas a perder.
Fig. 8
16

ING. AGROINDUSTRIAL
El desarrollo de enfermedades como

el Moko (marchitz bacteriana)
ocasionado
por
la
bacteria
Pseudomonas
solanacearum
causan pudriciones que provocan el
rechazo de la fruta.
Cuando el fruto es atacado por el
Moko, externamente parece normal,
pero la pulpa se torna seca, de un
color
negro,
completamente
inapropiada para el consumo.
Fig. 9
Los daos fsicos durante la
cosecha
producen
serios
problemas, ya que predisponen
al producto a pudriciones,
perdidas de agua y aumento en
la respiracin y produccin de
etileno que conducen a su
rpido deterioro.
PABELLON DE VERDURAS, HORTALIZAS Y TUBERCULOS
17

ING. AGROINDUSTRIAL
Fig. 10
Mltiples verduras y hortalizas
dandose por compresin en
el proceso de trasporte y dao
por
impacto
al
ser
descargadas.
Fig. 11
Se puede apreciar las cantidades
de capas perdidas por falta de
cuidado, adems de rajaduras en
algunos casos, as como cierto
punto de pardeado en los
colores.
Fig.
12
Fig.
13
Fig. 14
Puestos de venta de tubrculos, verduras y dems

prcticamente en el suelo, solo colocaran una manta que
separa el producto del suelo contaminado.
Fig.
15
18
Fig.
16

ING. AGROINDUSTRIAL
La consecuencia de estas negligencias es la proliferacin

de microorganismo, debido a que las partes ms
susceptibles del tubrculo estn demasiado expuestas,
permitiendo el ingreso de microorganismo que los daan.
Fig.
17
Algunos
tomates estn con
rajaduras, mientras otros por
rozamiento. Cabe resaltar que las
vibraciones
fuertes
en
el
trasporte deteriorar rpidamente
este producto.
Fig. 18
Zapallo con parte afectada por
la humedad de la tierra,
adicionado a la compresin
por el almacenaje.
PABELLON DE CARNE, POLLO Y PESCADO

19

ING. AGROINDUSTRIAL
Carnes:
Fig.
19
Fig.
20
Fig. 21
Fig.
22
Carnes de res, carnero, chancho, etc., son

algunos los tipos de carne que encontramos en
Fig.
23
Pollo
20
Se pudo apreciar que en estas

instalaciones habitaban perros,
gatos y dems animales, que
pueden
desatar
un
foco
infeccioso
contaminando
la
carne
que
terminamos
consumiendo.
Fig.
25
Fig.
24

ING. AGROINDUSTRIAL
Descarga y almacenamiento de
jabas de pollos. (Fig.25)
Fig.
26
Beneficiado,
pelado
y
preparacin para su posterior
venta. (Fig.26 y 27)
Condiciones
insalubres
y
acumulacin
de
desechos
posteriores al beneficiado de
este animal. (Fig.28 y 29)
Fig.
28
Fig.
27
Fig. 29
Pescado
21
Fig. 30

ING. AGROINDUSTRIAL
Fig.
31
Puestos de venta de
productos
marinos (Fig.30)
La mesa donde se coloca el producto
no cuenta con la higiene necesaria
para que este producto no sea daado,
balde sucio, jabas con pescado en el
suelo. Al no almacenarse a una
temperatura adecuada (0 C a -4 C), el
producto se deteriorara en un tiempo
ms corto. (Fig.31)
Acondicionamiento de los pescados
para su posterior venta (Fig.32)
Fig.
32
MERCADO MAYORISTA GMTL

22

ING. AGROINDUSTRIAL
El mercado mayorista GMTL es categorizado por ser uno de los mejores

mercados del Per que se encuentra ubicado en Santa Anita.
Imag. N01: Gran Mercado Mayorista de Lima.
TRANSPORTE.
Imag. N02: Vista del mercado mayorista Minka

23

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N02. Transporte del ingreso de los camiones al mercado.
Imag. N03. Transporte del mercado al almacenamiento
ALMACENAMIENTO.
Imag. N04. Transporte del ingreso de los camiones al secciones de

almacenamiento.
24

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N05. Almacenamiento en jabas y comercializacin en secciones.
SECCION FRUTAS:
Imag. N06: Comercializacin de frutas.
Imag. N07: Comercializacin de Pltanos.
25

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N08: Supervisin de las frutas en la

comercializacin.
Imag. N09: Almacenamiento de las frutas.

26

ING. AGROINDUSTRIAL
SECCION VERDURAS
Imag. N10: Comercializacin de verduras y

hortalizas
Imag. N11: Almacenamiento de las verduras y hortalizas en

parihuelas.
27

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N12 Transporte interno de las verduras y hortalizas para

la comercializacion
Imag. N13 Comercializacin, almacenamiento y transporte de

todo tipo de papas
SECCION CARNES:
-
28
POLLOS.

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N14 Comercializacin y

almacenamiento de Pollos
PESCADO.
Imag. N15 Comercializacin y almacenamiento

de Pescados.
- CARNES ROJAS.
29
Imag. N16 Comercializacin de Carnes

de Res.

ING. AGROINDUSTRIAL
Imag. N17 Almacenamiento y comercializacin de carne

de cerdo y derivados
Imag. 18 Almacenamiento de
Carne de Res.
VII.
DISCUSIONES
En nuestro pas no se practica la conservacin y el cuidado
de los productos alimenticios en los mercados mayoristas,
esto
trae
como
consecuencia
su
deterioro,
y
posteriormente son desechados. El estado debera
promover nuevas alternativas para una produccin
saludable y duradera, de tal manera que se podra
almacenar productos para su consumo en tiempos de
escases.
Los mercados mayoristas son importantes pero al paso que
se desarrollan se podra deducir que en un futuro prximo
ya no existiran, dado a su forma primitiva de almacenar y
comercializar los alimentos.
La susceptibilidad de las frutas al deterioro por
enfermedades aumenta con el tiempo de almacenamiento.
30

ING. AGROINDUSTRIAL
Esto est relacionado con el proceso de senescencia

durante el cual se incrementa la permeabilidad de las
membranas celulares y se produce una eventual
desorganizacin total de la estructura del producto. Con la
edad del producto tambin disminuye la capacidad de
sntesis de sustancias fungistticas naturales (fitoalexinas)
que protegen a las frutas.
La alteracin de las frutas y hortalizas frescas se denomina
enfermedad post-cosecha debido a que son partes vivas
de las plantas y aunque stas suelen poseer algunas
defensas naturales contra la infeccin microbiana, en la
prctica son de escasa importancia. Ciertas propiedades
tales como una cscara o piel gruesa, pueden proteger
contra un dao superficial y el crecimiento subsecuente de
los organismos saprobios. Por otra parte, tambin es
posible que existan microbios vivos en los tejidos internos
no daados.
En el caso de las papas, se almacenan los tubrculos
limpios y secos bajo ventilacin, con una humedad relativa
elevada y una temperatura entre 4 y 10C (18). Otros
productos como apio, arveja, cebolla, coliflor, esprrago,
espinaca, lechuga, nabo, perejil, repollo y zanahoria se
almacenan alrededor de los 2C, mientras que aj,
berenjena y pepino se colocan a 7C, tomate a 10C,
calabaza y zapallo a 10 - 13C.
El alto contenido acuoso de las hortalizas, as como su
crecimiento en contacto con el suelo, predisponen al
deterioro. Es poco comn el tratamiento en la zona de
empaque y son ms sensibles al fro que las frutas. En el
campo los puntos de contaminacin son diversos: frutos,
ramas u hojas enfermos, los envases cosecheros, las
plantas de empaque, el agua de reciclado, las cmaras de
almacenamiento, fro, el transporte y la venta.
La mayora de las frutas se almacenan a 2C, pero limn,
lima, mango, papaya, banana y otras requieren mayor
temperatura. El deterioro durante la comercializacin es
variable pudiendo llegar hasta el 50% de las hortalizas y
algunas frutas.
Los cambios fsicos, qumicos y micrbicos que se
producen en la carne fresca son estrictamente una funcin
31

ING. AGROINDUSTRIAL
de la temperatura y la humedad. El control de la

temperatura y la humedad constituye, consecuentemente,
en la actualidad el mtodo ms importante de
conservacin de la carne para atenerse a las necesidades
de los procedimientos o del comercio al por menor de los
pases industrialmente desarrollados del mundo y est
siendo cada vez ms empleado en las zonas urbanas,
particularmente por parte de hoteles, abastecedores de
comidas e instituciones hospitalarias de los pases en
desarrollo.
Por ejemplo, el aumento de las bacterias se reduce a la
mitad con cada descenso de la temperatura de 10 C y
prcticamente se detiene en el punto de congelacin; es
decir, la carne se conservar por lo menos el doble de
tiempo a 0 C que la carne con un nivel anlogo de
contaminacin, pero conservada a 7 C; o se conservar
por lo menos cuatro veces ms tiempo a 0 C que ha 10
C.
De ello se deduce que, cuando la carne se conserva por
enfriamiento, debe procederse al enfriamiento lo ms
rpidamente
posible
despus
de
la
matanza,
independientemente de su destino final (consumo local o
despacho a otros lugares). Al mismo tiempo es preciso
asegurarse de que la res muerta ha llegado al rigor mortis
antes de enfriarse a 10 C o a menos para que no se
produzca una disminucin del fro. Debe conservarse
tambin posteriormente la temperatura de enfriamiento
hasta que se utilice, es decir, debe existir una cadena del
fro ininterrumpida desde el matadero hasta el consumidor.
Todo el desarrollo de la refrigeracin ha tendido a la
realizacin de este fin.
La temperatura ideal de almacenamiento de la carne
fresca oscila en torno al punto de congelacin alrededor de
-1 C (-3 C para el tocino, debido a la presencia de sal).
VIII.
CONCLUSIONES
Los frutos y verduras no eran transportados
adecuadamente, ya que observamos la mala condicin
32

ING. AGROINDUSTRIAL
de cada fruto en todas las tiendas ya sea en la aparicin

de partes oscurecidas y blandas en algunos frutos como
el pltano, manzana, mango, etc.
En la parte de carnes, desde la llegada de los pollos
estando vivos observamos el modo en el que se les
trataba y las malas condiciones en las que eran
trasladados,
las
cuales
pueden
ocasionar,
enfermedades, o heridas en las que podra haber
infecciones y aun as saldran a la venta por el mal
control de los supervisores.
La mayor parte de las verduras eran transportados en
carretillas con el conocimiento que podra haber un
modo de contaminacin, en otros casos eran lanzados
para as poder avanzar con la descarga de los productos
ya que no se regan de tener algn cuidado para evitar
el deterioro de los productos.
Las frutas del mercado la perla no cuentan con una
etiqueta que indique el lugar de origen, denominacin
del producto y variedad.
El lavadero de pescado estaban en psimas condiciones
y aun as seguan utilizando cotidianamente el mismo
lugar con la probabilidad de que exista contaminacin y
as exista intoxicacin en los compradores.
IX.
LINKOGRAFA
http://www.eumed.net/librosgratis/2009a/473/Que%20son
%20mercados%20centrales%20mayoristas.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Mayorista
http://wikimapia.org/#lang=es&lat=-9.098537&lon=78.555604&z=17&m=b&show=/14854902/es/MercadoEcolgico-La-Perla http://www.chimbotenlinea.com/empresas/08/04/2013/mer
cados-chimbotanos-no-temen-la-llegada-de-grandescentros-comerciales
http://fedmercados.blogspot.com/2013/11/la-perla-granproveedor-de-la-canasta.html
33

ING. AGROINDUSTRIAL
X.
ANEXOS
ANEXO 1: Layout de la distribucin de los productos que se

comercializan en el mercado.
34

Mercado La Perla

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distribucin o de asociaciones de minoristas, que estn

protegiendo la ecologa mejorando la verdadera zona de los

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Reconocer los factores fsicos que promueven

Reconocer las seales de deterioro en los alimentos,

El mayorista o distribuidor mayorista es un componente de la

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En el caso de productos agrcolas,

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Ventajas y desventajas de los mayoristas:

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La Perla comenz a gestarse desde 1999 cuando la asociacin

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legal, eso nos va llevar hasta el otro ao y tambin es un gasto

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diferencia del progreso que concentraba a gente de todo sitio,

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Por el momento, la junta solo ha empadronado a algunos carros

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Imagen N01: Visita al mercado LA PERLA

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Imagen N04: Recepcin de

Imagen N06: Transporte de frutas.

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Arribo de los camiones con los diferentes productos que se

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Los puestos de ventas son inapropiados, con espacios

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El desarrollo de enfermedades como

PABELLON DE VERDURAS, HORTALIZAS Y TUBERCULOS

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Puestos de venta de tubrculos, verduras y dems

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La consecuencia de estas negligencias es la proliferacin

PABELLON DE CARNE, POLLO Y PESCADO

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Carnes de res, carnero, chancho, etc., son

Se pudo apreciar que en estas

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MERCADO MAYORISTA GMTL

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El mercado mayorista GMTL es categorizado por ser uno de los mejores

Imag. N01: Gran Mercado Mayorista de Lima.

Imag. N02: Vista del mercado mayorista Minka

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Imag. N02. Transporte del ingreso de los camiones al mercado.

Imag. N03. Transporte del mercado al almacenamiento

Imag. N04. Transporte del ingreso de los camiones al secciones de

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Imag. N05. Almacenamiento en jabas y comercializacin en secciones.

Imag. N06: Comercializacin de frutas.

Imag. N07: Comercializacin de Pltanos.

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Imag. N08: Supervisin de las frutas en la

Imag. N09: Almacenamiento de las frutas.

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