Instituto Patagnico para el Desarrollo Empresarial

Gua de Turismo Bilinge

SERVICIOS TURSTICOS
DOCENTE: Lic. Nelson Abad

La historia y evolucin de los servicios hoteleros y de restauracin

Cronologa de la Hostelera

Los hoteles y restaurantes que hoy conocemos son producto de una

larga historia en servicios, principalmente al viajero. El Hombre al
trasladarse fuera de su hogar, necesit cubrir las necesidades que su
casa satisfaca, como ser el de techo y comida, es as como desde la
antigedad han existido quienes se dedicaban a dar a los viajeros estos
servicios.
Tambin en el caso especifico de los bares y cafs podramos decir que
surgen ms que como un servicio al viajero, como lugares de
esparcimiento y ocio para los pobladores de un lugar, pudiendo encontrar
sus orgenes en los simposium griegos, en las thermopolii romanas, o en
las tabernas de puerto de las colonias inglesas antes de la emancipacin
americana.
Es decir estos servicios han crecido mutado, evolucionado y lo siguen
haciendo con la humanidad, y en muchos casos son participes
importantes de la historia.

1800 a. c. Cdigo:
Hammurabi hace referencia
del oficio de
tabernero.Referencia de las
posadas en los poemas
Homricos, y en los
evangelios.
EDAD ANTIGUA:
500 a.C. a 500 d.C.:
Simposiums Griegos,
primeros clubs Nocturnos.
Con la expansin del Imperio
romano, nacen en su
extensa red de caminos.
En la poca romana cada
manzana de casa tenia su
posada o bar.
500 a 1300:
Con la expansin del
Cristianismo, de la mano de
Roma, los albergues para los
viajeros estaban en mano de
los monasterios.
1048:
Se crea la orden de los
caballeros hospitalarios, los
cuales acogan a los
peregrinos a Tierra Santa
1905:
Primera cruzada.
Estimularon el comercio y los
viajes.
1198. En Londres ya
existan,
casas ribereas que ofrecan
platos de pescado frito,
asado y hervido, junto con
aves y venado.
RENACIMIENTO EUROPEO
(Siglo XIV A XVI)
1400:
Londres puente Westminster
se venda comida (pan,
cordero, costillas de buey,
ostras y caballa).
Renacen las posadas en
Italia, junto con la
reactivacin, comercial.
1485-1603:
Inglaterra, periodo de los
Tudor . Se obligaba a los
posaderos, a travs de actas
reales a mantener establos,
algunos actuaban como
oficinas de correo.
1533:
Catalina de Mdicis se
casa con el Futuro Enrique II
de Francia (viajan con toda

Buscando Antecedentes en La edad Antigua

Egipcios, griegos y romanos. Guerras y religin motivo de las
primeras posadas y tabernas.
Los egipcios:
Existen pruebas Arqueolgicas que en el 512 A.C. exista un comedor
pblico que posea un men limitado, ya que solo servia un plato,
preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. Mas all de esto se
sabe que la cocina egipcia fue mas compleja. En sus preparaciones
usaban cereales, lcteos, legumbres y verduras, para acompaar y
sazonar la carne. Se hervan y asaban los alimentos. Se usaban cuchara
y cuchillo, no existan mtodos de conservacin de la carne, y los
alimentos que se podan acopiar se guardaban en tneles. (historia de
los restaurantes). Y los animales se sacrificaban momentos antes de
consumirlos.
Los griegos:
El tabernero griego al igual que algunos de la actualidad, ofreca bebida,
comida y en ocasiones, donde dormir, las tabernas atenienses servan
tanto vino local como extranjero.
Las tabernas estaban ubicadas cerca de los templos, de donde se
llevaban los animales sacrificados para ser condimentados y despus
comidos. Flautistas femeninas ponan msica al festn. Algunas tabernas
tenan cubculos, donde podan retirarse las siervas de afrodita. Eran
estos lo primeros clubes nocturnos que se conocen.
Los romanos:
Son quienes han llevado a otro nivel, los servicios de restauracin si
damos cuenta de la poca, y fueron los romanos quienes mas
acostumbraban a comer y beber fuera de casa, las muestras de esto lo
dan Pompeya y Herculano, ciudades que conservan hasta hoy da su
fisonoma. los establecimientos de la poca eran: El Hospitium, la
caupona, la popina, el thermopolium y las tabernas.
Hos pitium y carpona: Eran posadas u hoteles que daban alojamiento y
en ocasiones comida.
Los thermopolii: son los snack- bar de la poca, vendan vino y alimentos
en un mostrador, tenan recipientes con aceitunas, verduras y aperitivos.
Las tabernas: Ofrecan adems otras distracciones, como juegos o
prostitutas.

Alumno: Rafael Alejandro Snchez

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La conquista y expansin romana nos dejo una gran red de

caminos que interconectaban su extenso territorio, muchos de estos son
usados aun en la actualidad, como es de esperar, nacieron en los
campos cercanos a los caminos, establecimientos de restauracin y
alojamiento para los viajeros, incluso se puede observar en un mapa de
Teodosio el magno la red de caminos y lo que seria una gua de estos
establecimientos de servicios al viajero.
Es tambin que a partir de los Hospitium romano derivan las palabras
que hoy conocemos, como hospitalidad, hospedaje, hostelera y hotel.
Antecedentes en la edad media:
Las Peregrinaciones, La Iglesia y las cruzadas.
Como se sabe en la edad media, la iglesia manejaba todo el poder entre
las naciones. Y los nuevos motivos de viaje, ms all del comercio que
siempre estuvo, eran religiosos o relacionados.
En 1048 cuando se erigi un hospital en la ciudad de Beln para atender
a los peregrinos enfermos nace la orden de los Hospitalarios, cuyo
nombre era Caballeros de San Juan de Beln,. En esta poca tanto los
monasterios, como los dems edificios religiosos, eran los encargados de
albergar a los viajeros que en su mayora se encontraban peregrinando
hacia tierra santa.
Con tantos monasterios, catedrales e iglesias distribuidas por
Europa y Asia, la iglesia se convierte en la primera cadena hotelera.
Cmo funcionaba esta cadena?
En su mayora las hospederas de los monasterios estaban gobernadas
por rdenes religiosas, esto hacia que posean un sistema de trabajo
ordenado, si bien no era remunerado, se aceptaban donaciones, y eran
mucho mas que las antiguas tabernas, recordemos que los monasterios
eran tambin los principales centros de educacin para la poca y
posean todos los servicios: Biblioteca, cocina, enfermera, granero (solo
le faltaba Wi-fi). El sistema de ingreso era: Los nobles y ricos eran
alojados junto con los prelados, y los pobres ubicados en edificios
apartes.
En 1095 se inician las guerras Cruzadas, el evento mas importante de la
edad media mas all de los 200 aos que dura, para el negocio hotelero
nos significa un resurgir de las posadas y tabernas a la vera del camino y
en las ciudades. El constante desplazamiento de huestes y el
florecimiento del comercio que trajeron las cruzadas pronto hicieron sentir
sus efectos, en Florencia por ejemplo llego a existir un gremio de
posaderos.
En Inglaterra las cerveceras incluso eran lugar de reclutamiento para las
cruzadas, pero las cerveceras y posadas, pocas veces ofrecan
alojamiento mas que rudimentario, y la cama no superaba a un montculo
de paja en una habitacin, con la comida suceda lo mismo y la mayora
de las veces se limitaban a servir bebidas y nada mas.
Renacimiento:
Crecen las posadas, sin la competencia de la Iglesia y Ayudadas por
el Servicio Postal.
En esta poca en Inglaterra las posadas se identificaban por medio de
carteles con seales rudimentarias debido al analfabetismo: Leones,
toros, cisnes etc. Tambin se identificaban con el escudo de armas del
noble influyente de la regin.
Enrique VIII propicio el crecimiento de las posadas al suprimir los
monasterios en 1539, al ser vendidos los terrenos de la iglesia tambin
desapareci su servicio de hospedaje, tambin se vieron favorecidas por
el correo Real, que al no estar aun organizado las posadas mantenan

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su corte y entre ellos sus
Chef, por lo que se le
atribuyen inters por las
artes culinarias.
1539:
Enrique VII suprimi los
Monasterios, lo que propicio
la proliferacin de posadas
rurales entorno a los
caminos del correo. El men
se basaba en carne, cerveza
y pan. No existan las
verduras, que luego traeran
de Amrica.
Enrique III de Francia pone
de moda el tenedor
EPOCA MODERNA (S XVII
a S VIII)
1634. Samuel Cole, que
lleg con los puritanos en
1630 abro la Ships tavern en
Boston .
1642. La West India
Company construy en
Nueva York la City Tavern.
Personajes de la poca
como Louis de Bechamel;
Marshall Mirepoix, el
cardenal Richelieu,
inventaron o dieron nombre a
algunas salsas.
1645:
Primer caf de Venecia.
1650:
Primer caf de Oxford.
1653-1658:
Inglaterra a dieta. Se
suprimen los placeres
culinarios, por mandato de
los Cromwell.
1658:
Se introducen los carruajes
en Inglaterra, lo cual impulsa
el auge de las tabernas.
Luis XIV de Francia (16431715) amaba la comida, y
odiaba el agua, los
banquetes se vuelven un a
asunto de estado.
1669:
El embajador turco
introduce el caf en Paris,
servido por hermosas
esclavas.
Se denominaba Hotel Garni
a los alquileres temporarios.
1670. Primer caf de Boston,
servia caf y chocolate.
La comida reciba el nombre
de ordinary, por el nombre
que se le daba a estos

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caballos de postas y daban alojamiento a los empleados postales.

Servicios de Diligencias:
En 1635 aparecen las primeras Diligencias de madera, toscas y grandes,
mas adelante son mejoradas y se le agregan asientos interiores y
armamento. Prontamente las diligencias y carruajes se incorporaron al
servicio postal.
Los asientos en las diligencias postales resultaban mas caro que otras
debido a la seguridad. Los post Chaise, eran coches pequeos y
costosos a los que accedan los adinerados que queran viajar solos.
La necesidad de imprimirle velocidad, sigui beneficiando a las posadas
ya que cada 16 km. Se cambiaban de caballos y quien fuera mas rpido
dominaba el mercado. Estas posadas que surgieron beneficiadas con
este sistema de viaje luego cayeron en decadencia con la aparicin del
Ferrocarril sobre todo cuando el correo se sumaba al tren.
La edad Moderna:
En el nuevo continente tambin se daban cambios en los servicios.
Se instalan las primeras tabernas, como la Coles Ordinary. Estas con la
venida de los puritanos se establecen las primeras casas de comidas
denominadas Ordinary. Por lo regular el horario del almuerzo era de las
14hs a la manera inglesa, cada cual se servia lo suyo.
La comida en las tabernas coloniales eran simples pero abundantes, las
bebidas podan ser cerveza o ron, con el tiempo se establecieron
tabernas de carruajes. En Estados Unidos el servicio postal de diligencias
se llamo camino de postas.
Los primeros Hoteles de USA, tabernas con acento Frances, que
crecan a paso de ferrocarril.
Las tabernas coloniales progresivamente pasaron a diferenciarse, las que
solo servan bebida, de aquellas que tenan alojamiento, y posterior a la
revolucin las que prestaban alojamiento se empezaron a llamar hotel,
esto acurre con la moda de lo Frances en USA, en Francia se llamaban
as las residencias urbanas de personalidades, que pasaron al dominio
publico. En 1818 Nueva York ya tena 8 Hoteles.
La tendencia sigui de la mano del avance del ferrocarril, los primeros
estaban siempre prximos a la estacin ferroviaria, la celeridad que dio el
ferrocarril a la vida y al comercio, logr que los viajeros necesitaran de un
lugar temporario para parar en la ciudad y a su vez las exigencias de los
usuarios se volcaban a los que mas servicios incluan. Al transporte
masivo proporcionado por el ferrocarril, se le sumo el alojamiento masivo
por parte de los hoteles que empezaron a florecer en las ciudades
En Londres se Unen la hotelera y la gastronoma
Dos grandes personajes cruzan su camino en Londres, el suizo Cesar
Ritz y el cocinero francs Auguste Escoffier. El primero con una
meterica carrera desde los puestos mas bajos, a la gerencia de los
mejores y mas lujosos hoteles de Europa, el segundo se convirti en el
padre de la cocina actual, y fue quien llevo a la gastronoma francesa al
primer lugar, al unirse estos en el hotel Savoy de Londres, imponen en el
mundo el hotel restaurante, y es as que la cocina de los grandes hoteles
deja huellas en la gastronoma mundial, como la del Waldorf en Nueva
York, la de Ritz en Francia etc..
Nuevo medio de transporte, nuevos servicios hoteleros.
En adelante ser imposible desligar los lazos que unen al alojamiento,
con el transporte, esto ya sucedi con el ferrocarril y sus estaciones. En

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establecimientos
1775. Green Dragon lugar de
reunin de los
revolucionarios.
Patrick Henry las tabernas
son la cuna de la libertad.
Tras la revolucin, muchas
pasaron a llamarse George
Washington.
1785. Jefferson. Ministro
estadounidense en Francia
se interes por los vinos y la
cocina francesa. Cuando fue
presidente sirvi Crepes y
vinos franceses.
1790. Se comenz a utilizar
la palabra Hotel en USA.
Carre`s Hotel , New York
1794. City Hotel en New
York
Un refugiado Frances abre
un retorator en Boston
(servia Fondue de queso y
sopas.
Primeros Vapores, por el ro
Connecticut
1700:
Ya existan mas de 200
Cafs en Londres.
1760: Se introduce la palabra
Hotel en Londres, cuando el
Duque Devonshire construy
un edificio en media luna
donde, luego se abrieron The
Grand,The Cantre y St.
Ames..
1765:
Boulanger abre en Pars
el primer restaurante
diferenciandose de la posada
y la taberna.
1784:
Era del carruaje en
Inglaterra. Primeras rutas
oficiales del correo.
Hacia
1790: El conde Rumford de
Woburn, Massachusetts,
invent la primer maquina de
caf, la olla a presin, y
contribuyo a que se
popularizara la papa en
Europa.
1792: En Francia la casa de
los nobles se convirtieron en
lugares pblicos al
ausentarse los dueos, en
algunos casos por haber sido
condenados a muerte.
1800-1833:
Carenne puso de moda la
Grande Cuisine.

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1920 la masificacin del automvil, modernizo las posadas del camino.

Se ve en Estados Unidos como surgen los moteles, que en sus inicios
eran casetas de 3x3 donde se podan estacionar el coche junto y
pernoctar en ellas. Y donde llegue un automvil, habr un hotel.
El final de la primera guerra nos dej un nuevo transporte masivo. Se
volvi accesible el viaje en avin, y con el los hoteles llegaron a todo el
mundo, se extendieron las cadenas hoteleras a otros pases.
Y ya a estas alturas la gran motivacin de desplazamiento termina siendo
el simple hecho de viajar.
De esta forma es que se consolida la industria Hotelera en todas sus
presentaciones.
Los Hoteles y el Turismo llegan a las universidades.
Cuando Thomas Cook realiza el primer viaje organizado nace la industria
del turismo y al dedicarse de lleno a la actividad, establece la primera
agencia de viajes.
Y resulta el turismo organizado la mejor conjugacin para las empresas
que existan ya por si solas, que son los hoteles, restaurantes, y medios
de transporte.
La introduccin del jet comercial que llevo al aumento de capacidad de
cada vuelo, el hbito estadounidense de viajar. Hacen surgir nuevos
centros tursticos y vacacionales.
Hoy en da la instalacin de un gran hotel puede ser la semilla de la que
nacer un nuevo polo turstico. Fue as como surgi el caribe, tambin los
centros de Sky y muchos otros destinos. A su vez la industria se fue
mejorando y la necesidad de acceder a los nuevos standards de
excelencia, hizo surgir las primeras escuelas de turismo, hotelera y
gastronoma.
Tiempo atrs era solo la experiencia la que formaba a un personal en el
ramo, hoy solo se puede acceder a los cargos ms altos en la industria a
travs de la formacin acadmica. Lo cual da como resultado mejores
servicios por parte de la herramienta ms importante de la industria que
es el material humano.
La Historia de la hotelera en Argentina
El anlisis de la Historia hotelera del pas puede dividirse en tres etapas.
1) La Belle Epoque y el lujo europeo de la oligarqua argentina.
La oligarqua argentina estaba formada por los terratenientes ganaderos,
la clase dirigente y los empresarios portuarios, solo estas familias
adineradas podan acceder a los viajes de turismo y por ende los
servicios hoteleros se ajustaban a los requerimientos de esta elite. Los
iniciadores del negocio en Buenos Aires ciudad, por su relacin comercial
con el pas fueron los ingleses desde la segunda mitad del siglo XVIII y
hasta las primeras dcadas del siglo XX. Dcadas ms tarde, con la
masificacin de la migracin europea, fueron los espaoles quienes
continuaron incursionando en esta actividad hotelera, tendiendo a una
mayor diversificacin en las opciones de calidad e innovacin a la vez
que adicionando los servicios de restaurantes, confiteras y cafs.
En 1897 se inauguro en la serrana ciudad de La Falda, provincia de
Crdoba, el lujoso hotel Edn. El mismo se constituy en un centro de
rehabilitacin y de encuentro social para la oligarqua. Inclua mobiliario,
vajilla, mantelera, cristalera, platera, estatuas, alfombras, pinturas y
pianos, todo trado de Europa. Posea campo de golf, anfiteatro y se
elaboraban para sus exclusivos clientes (entre los que se contaron a
presidentes y muchas personalidades internacionales) productos de
granja de propiedad del hotel. Todos los servicios se prestaban partiendo

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1825:
Brillant- Savarin pblico
la Physiologie du Gout.
1825-1858:
Alexis Soyer escribe el libro
Gastronomic regeneration, e
introduce la cocina a vapor
en el Reform club de
Londres.
1841:
Thomas Cook inici el
negocio de las agencias de
viajes en Inglaterra.
1880- 1900:
Cesar Ritz , dirigi el
Claridge, el Carlton y el
Savoy.
1907:
La Ritz Developtment
Company franquicio el
nombre Ritz al Ritz-Carlton
hotel de Nueva York (luego
la franquicia se extendi a
Montreal, Boston , Barcelona
y Lisboa ).
1880- 1935: Augustte
Escoffier (el chef de reyes y
el rey de los chef) trabaj
con Ritz y public la guide
culinarie (1907), bautizado
como el nuevo testamento
de la cocina.
1801 Francis Union Hotel en
Filadelfia: antiguamente era
una mansin presidencial y
posteriormente una taberna.
1801-1820 Las tabernas se
denominaron Hoteles, como
consecuencia de la gran
popularidad de lo francs. La
Taberna propiamente dicha
era donde solo se beba.
1806. El The Exchange Coffe
House en Boston , de siete
pisos y 200 apart. Fue
considerado el mayor edificio
de USA.
1824. Se abri el Mountain
House, primero de los
grandes hoteles de
vacaciones. En Catskills,
capacidad para 500
personas. Arq. Neoclsico
Americano.
1825. Se abri el Erie Canal
que una los puertos de
Nueva York a travs del Ro
Hudson y Mohawk con los
grandes lagos.
Frente al canal se
construyeron hoteles.
Primera mencin del horno a

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del ms alto concepto de calidad.

En 1911 se inaugur en la provincia de Buenos Aires, el club Sierras de
la ventana, considerado en su poca el ms lujoso de Amrica del Sur.
Su historia cuenta que sus 173 habitaciones contaban con luz y aire
directo del exterior, todas con ventanas que permitan contemplar el
paisaje de las sierras, en un edificio de estilo anglo-francs
situado en medio de un gran parque, con amplios jardines, preparado
para juegos al aire libre. Posea canchas de golf, ftbol, tenis, hipismo,
piletas de natacin, excursiones organizadas y muchas actividades ms.
Estos dos ejemplos permiten ilustrar sintticamente las caractersticas de
la hotelera de oro, representativa de toda una poca, muy exclusiva y
acorde con las tendencias internacionales de entonces, con excelentes y
una interesante diversidad de servicios y destinada a un nico segmento
de mercado, la elitista clase alta argentina.
Por lo tanto, puede concluirse que, ya por entonces exista una clara
cultura organizacional hotelera y muy innovadora para la poca.
2) El peronismo y el turismo popular.
Si bien la tendencia de popularizar los servicios comienza, con la
segunda dcada del siglo XX, con la inmigracin masiva y como un
servicio social del Estado, por ejemplo el hotel de inmigrantes que se
encontraba en el puerto de Buenos Aires.
Sin embargo esas pretensiones se concretarn ms tarde, a partir del
ao 1946 con la llegada al gobierno del peronismo quien lleg al poder
apoyado por los sectores populares y concret a travs de la primera ley
de trabajo del pas, los derechos a los trabajadores entre los que se
incluyen el derecho a las vacaciones pagas. Esta legislacin permiti
iniciar el proceso de masificacin del turismo. Ya no slo poda viajar la
clase alta sino que cualquier trabajador tena ese derecho y poda
ejercerlo. Para posibilitar esta masificacin el gobierno, unido al poder
sindical, incentiv la construccin de hoteles destinados a los
trabajadores, que en un primer perodo fue la hotelera sindical, como
tambin se gener una determinada oferta construida directamente por el
gobierno. Se construyeron cientos de establecimientos y miles de plazas
distribuidas en los principales centros tursticos del pas.
Como ms tarde se inici la movilidad social y se comenz a generar una
importante clase media, emprendedores privados comenzaron el
desarrollo de diferentes alternativas de alojamiento de variada
categorizacin y calidad, pensando en la creciente segmentacin de la
demanda generada a partir de este perodo.
Es a partir de este momento que comenzaron a surgir los inconvenientes
de la falta de una definicin de organizacin, innovacin y atencin a la
calidad de la oferta hotelera. Como en una primera etapa no exista el
concepto de competencia -por tener la prestacin hotelera fines socialeslo que importaba era la cuantificacin del servicio, no as la cualificacin.
Sin embargo para ese entonces, donde los consumidores no tenan gran
idea del concepto de servicio y de calidad, lo ofrecido en el mercado era
considerado ptimo.
3) Etapa posturismo nuevos estndars de calidad y mayor
competencia.
El posturismo es un modelo que implica un nuevo paradigma -nuevos
valores, metodologas y tcnicas-. Menciona que las tecnologas de alta
eficiencia, los fenmenos sociales y culturales, el uso intensivo de la
informacin, la sper especializacin y el personal hper calificado se
constituyen en recursos estratgicos para su desarrollo.
En los 90 la convertibilidad menemista tena el objetivo de lograr una
estabilidad econmica y captar inversores, particularmente extranjeros.

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gas.
1826 El City Hotel de
Baltimore (Barnum`s) se
convirti en el primer hotel
First Class , tenia 200 hab.
1827. Apareci el Concord
Coach que hizo mas
soportables los viajes.
1829. Se abri el primer
restaurante de estados
unidos.
Delmonico`s de Nueva York,
fue el primero de una cadena
de 12, servan buena comida
y contaba con una cajera.
Tremont House (hotel) con
los primeros botones; aseos
en el interior (por primera
vez), el primer recepcionista
de hotel completo (smiley
included), men francs, a la
carta y llave de habitacin
para el cliente.
1830. Se auto estableci el
plan americano, pensin
completa, era parecida a la
table dhotel .
1834. Se inauguraron los
ferrocarriles de Boston y
Worcester. Se solicitaba por
toda la unin directores de
hotel formados en Nueva
Inglaterra.
Se abre el Astor house el
primer hotel palaciego en
New York
1836. Se inaugur en el city
hotel de New York, el primer
club privado, con hab.
propias.
1846.Primer hotel con
calefaccin central. El
Eastern Exchange Hotel, de
Boston.
1848. El New England Hotel
de Boston ofreci por
primera vez cajas de
seguridad a sus clientes
1855 Se abri la Original
Parker House en Boston.
Ofreca el Plan Europeo
1856 Se vendi levadura en
polvo de forma comercial.
1859 Primer ascensor para
personas (tren vertical) en un
hotel. Las habitaciones
superiores tenan una tarifa
superior a las inferiores.
1870 (dcada) Se crearon en
Estados Unidos los clubs de
deportes y clubs de campo.
El Palace Hotel de San

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Esas condiciones tuvieron en el pas un fuerte impacto en el movimiento

de turistas internos y externos como tambin en las inversiones
hoteleras. Durante toda la dcada del 90, millones de argentinos
tuvieron la posibilidad de realizar viajes a terceros pases. Los siguientes
datos estadsticos ilustran al respecto. Mientras que en el ao 1995 el
pas recibi 2.288.694 turistas del exterior y en el 2001 recibi 2.620.464
los egresos de argentinos hacia el extranjero crecieron de 3.815.503 en
el ao 1995 a 4.761.925 para el ao 2001.
Esta posibilidad de viajar masivamente al extranjero convierte a los
turistas argentinos en ms experimentados y entendidos en trminos de
servicios tursticos.
Podra hablarse de clientes mas globalizados que conocen calidades
universales y pueden comparar. Saben lo que quieren y se convierten en
ms exigentes tanto en calidad como en la relacin calidad - precio. Se
constituyen en fuertes crticos de la falta de calidad ofrecida por los
tradicionales prestadores de servicios hoteleros del pas. Ya no estn tan
dispuestos a comprar aquello que el hotelero quiere vender, sino que se
convierten en ms selectivos a la hora de planificar sus vacaciones. Este
es uno de los actuales problemas con el que se encuentran muchas,
aunque no todas, las Pymes hoteleras. Por otra parte, durante ese
perodo, las garantas gubernamentales y un dlar favorable incentivaron
a muchos empresarios a invertir en el rubro hotelera generando
un fuerte impulso en particular en la hotelera de mayor categorizacin
incluyendo a emprendimientos de cuatro y cinco estrellas. Vale la pena
resaltar que la casi totalidad de las inversiones fueron realizadas por
empresarios argentinos, los cuales, para facilitar el posicionamiento de
los nuevos establecimientos, acudieron a la bsqueda de marcas de
reconocimiento internacional y con un claro posicionamiento y manejo del
negocio. As es que, durante la dcada de los 90 ingresaron las marcas
Caesar Park, Park Hyatt, Four Season, Intercontinental, Marriot
Internacional, Crowne Plaza Internacional, Howard Jhonson, Hilton,
Holiday Inn, Amerian, Mela, NH, Sofitel, Ibis, entre otras.
A pesar de las mencionadas inversiones de los noventa, la mayor
cantidad de establecimientos y de camas del pas corresponde a la
hotelera Pymes de baja categorizacin.
Es de resaltar adems que si bien a partir del ao 2001 el efecto
devaluacin tendi a cambiar las reglas del juego, se espera que el
turismo interno tienda a incrementarse en detrimento del turismo emisivo
as como tambin hay una importante Expectativa en el incremento del
turismo receptivo. Estos ltimos planteos se suman al anterior realizado,
como los grandes problemas de las Pymes hoteleras de Argentina.
Todas las marcas internacionales mencionadas ingresaron al pas con
sus claras culturas organizacionales, que pusieron en jaque la falta de la
misma en los pequeos y medianos hoteleros del pas provocando una
importante baja en las reservas de la hotelera tradicional. A partir de
estos factores estos hoteleros pueden encontrarse en una encrucijada:
desaparecer del mercado por falta de competitividad o adherir a una
nueva cultura organizacional que considere una alta valoracin de la
innovacin.
Los Establecimientos Hoteleros de Puerto Madryn.
La iniciacin y el desarrollo de la hotelera en Puerto Madryn datan de la
poca en que el ferrocarril era el eje con respecto al transporte y las
comunicaciones. A partir de esta poca comienza a arribar gente a
Madryn por lo que la construccin de alojamiento se hizo necesaria.
De los hoteles mas antiguos se registran el Vaskonia de 1904, el hotel
del Centro de 1910 que luego cambiaria su nombre a hotel Espaol,
luego en 1928 se volvi a construir un nuevo hotel del Centro. Al

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Francisco se convirti en el
mayor hotel del mundo. Se
dot de conserjes en cada
planta.
1875 Se multiplicaron las
revistas The Hotel World y
The Hotel Red Book.
1876 Fred Harvey fund la
empresa que en la dcada
de 1880 construy cada 160
kilmetros, a lo largo de la
lnea de ferrocarril de Santa
Fe, los Harvey Houses.
1880-1890 Boom de los
hoteles tursticos resorte en
Florida, Nueva Inglaterra,
Virginia, Pensilvania y
Atlantic City.
Fred Harvey y John R.
Thompson fueron los
primeros en establecer las
grandes cadenas de
restaurantes.
1881 Luis Sherry abri su
primer restaurante.
Desarroll el arte del
abastecimiento (comidas a
grandes grupos o
comunidades)
1882 El hotel Everett en
Nueva York instal por vez
primera la iluminacin
elctrica.
1884 Primera explotacin
conjunta de apartamentos en
Nueva York (actualmente el
Chelsea Hotel), predecesora
en EE.UU. de las
multipropiedades
1887 Jessup Whitehead
escribi el Stewards
Handbook and Dictionary.
Se construy el Ponce de
Len en San Agustn. Primer
hotel de lujo de Florida.
1888 Se construy el Del
Coronado. Primer
establecimiento de lujo de
California.
1890 (dcada) La John R.
Thompson Company puso
en marcha un nuevo sistema
en Chicago
1894 Se public The
Epicurean, libro de cocina
escrito por Charles Ranhofer,
chef del Delmonicos.
Conozca los secretos del
Delmonicos

En 1897 se inauguro en la
serrana ciudad de la Falda,

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DOCENTE: Lic. Nelson Abad

restauran y hotel Paris lo funda Manuel Garcia en 1925/17 en el lote 4 y 5 provincia de Crdoba, el
de la manzana 6 en la interseccin de las calles de 25 de mayo y Roque
lujoso Hotel Edn
Senz Pea.
El hotel Playa por su parte fue fundado en 1924. Tambin se registran antiguos hoteles como el
Marzullo de 1908que se ubicaba en 25 de Mayo y Roque S. Pea. Los hoteles Britania, Siguero y
Samso todos ellos ubicados en la parte cntrica de la ciudad ya que de todos modos en aquellos
tiempos se trataba de un pequeo pueblo sin demasiada extensin. En el ao 1958 se registraron
hoteles como el Central situado frente al Banco de la Nacin, el Argentino en San Martn y 28 de Julio,
el hotel y restauran guila que por aquella poca ofreca un men fijo de tres entradas, tres platos
principales y tres postres. Mas tarde se construyo el hotel Tolosa a fines de los 60. Durante la dcada
del 70 comenz el funcionamiento de Aluar y los empleados necesitaban alojamiento por lo que se
crearon nuevos hoteles como el Gran Madryn. El turismo por esos aos se concentraba en los meses
de verano, ya que se hacia turismo de sol y playa y el otro atractivo eran los lobos marinos.
Hoy en da la industria hotelera ha avanzado a pasos agigantados, con la incorporacin de nuevos
servicios y nuevas tecnologas. En nuestros das la demanda es sumamente exigente por lo que la
industria hotelera se ve obligada a satisfacer estos requerimientos.
Encontramos hoteles como el Territorio que brinda servicios de lujo, el Samai Hasy que incorporo el
servicio de spa al igual que el Pennsula. El Hotel Rayentray en la avenida Roca con un gran numero de
habitaciones
de inversin nacional.
Otros ubicados en la avenida principal van incorporando este tipo de servicios. Adems de la constante
renovacin que el cliente demanda, obliga a los empresarios a hacer constantes inversiones como la
actual renovacin del Gran Madryn.
Existen casos de hoteles que surgen como negocio familiar.
Evolucin del Hotel Playa
PLAYA HOTEL S.A. es una empresa dirigida por un grupo familiar, con una trayectoria en hotelera y
turismo que data del ao 1958, poca en que regenteaban el HOTEL PATAGONICO en Trelew y el
restaurante PARIS en Puerto Madryn.
En el ao 1966 la familia adquiere el PLAYA HOTEL que en esa poca contaba con
treinta habitaciones, Bar y Restaurante. Mas tarde comenzaran las ampliaciones y remodelaciones del
bar que se convertira en la ms tradicional confitera por ms de 30 aos. Para los aos '70 el hotel
contaba con 12 habitaciones ms. Con el transcurso de los aos se construyeron 18 habitaciones en
una primera planta, y 4 locales comerciales. En 1980 se realiza una nueva etapa: La construccin de 8
locales comerciales y la finalizacin de la galera comercial. En 1987 se reforma nuevamente la
confitera y la conserjera dndole a stas ms categora. Adems se instala el sistema de aire
acondicionado central.
En 1990 se construyen 9 habitaciones adicionales, esta vez con otra ptica, buscando satisfacer una
vez ms el tan exigente mercado del turismo internacional contando todas estas habitaciones con T.V.
color, T.E. con DDI, aire acondicionado, todas ellas con vista al mar.
En 1997, la confitera sufre su ltima reforma dndole un nuevo giro para cumplir con las expectativas
del mercado.
Hacia fines del milenio se ponen en servicio 12 habitaciones mas, diseadas con el mismo objetivo
Nuevos Proyectos
Hoy en da existen proyectos como el de la cadena Fn, la cual cuenta con ocho hoteles en el pas, con
dos en la Patagonia, esto habra dicho Carlos Eliceche incluso que la presentacin de los planos estara
en la comuna y el proyecto abarca un edificio de 60
Hab. Ubicado en la AV. Roca al 600.

Alumno: Rafael Alejandro Snchez

Carrera: Gua de Turismo Bilinge

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DOCENTE: Lic. Nelson Abad

Este es el Inventario de Hoteles con el que cuenta Puerto Madryn en La actualidad

segn la oficina de informes Tursticos.
INVENTARIO
Apart Hoteles:
Nueva Len *** Domecq Garca 365
Patagonia *** Albarracn 45
Piren *** Av. Roca 439
Arenas Blancas ** Jenkins 295 (Esq. Morgan)
La-Gus-Mar ** Av. Roca 2050
Las Bardas ** Morgan 1751
Los Sauces ** Jenkins 457
Los Tulipanes ** Lewis Jones 150
Marina ** Av. Roca 7
Ruca Hue ** Humphreys y Mathews
Sol de Patagnia ** Mathews 2112 (Esq. Sayhueque)
Hosteras:
Solar de la Costa *** Bvard. Brown 2057
Hipocampo ** Vesta 33
Las Maras ** M. A. Zar 64
Los Troncos ** M. A. Zar 1268
Manolos * Av. Roca 763
Verona * 25 de Mayo 874
Hostels:
Chepatagonia Alfonsina Storni 16
Cuatro Estaciones Av. Roca y Paquebote S. Teresa
Dont worry be happy Belgrano y San Martn
El Gualicho Marcos A. Zar 480
Punta Ballena Marcos A. Zar 452
El Retorno Mitre 798
Hostel Int. Puerto Madryn 25 de Mayo 1136
La Posada del Catalejo Mitre 446

La Tosca Sarmiento 437

Lejano Sur Pje. Rail Daz 1155
Hi! Patagonia Av. Roca 1040
Madryn Hostel Martn Fierro 21
Hoteles:
Rayentray ***** Bv. Brown 2889
Australis Yene Hue **** Av. Roca 33
Aguas Mansas *** Jose Hernandez 51
Pennsula Valds **** Av. Roca 155
Bahia Nueva *** Av. Roca 67
Costanera *** Bvard. Alte. Brown 759
El Cid *** 25 de Mayo 850
Playa Hotel *** Av. Roca 187
Samay Huasi *** Albarracn 249
Territorio *** Bvard. Brown 3251
Tolosa *** R. S. Pea 253
Pirn *** Av. Roca 439
Carrera ** M. A. Zar 844
Fantilli ** Mitre 619
Gran Madryn ** Lugones 40
Gran Palace ** 28 de Julio 390
Hostal del Rey ** Bvard. Brown 681
La Posada de Madryn ** Mathews 2951
Mora ** Juan B. Justo 654
Muelle Viejo ** Av. Hiplito Hirigoyen 38
Avenida * Av. Gales 1346
Del Centro * 28 de Julio 149
Hotel Yanco * Av. Roca 626
Tandil * Juan B. Justo 762
Vaskonia * 25 de Mayo 43

Conclusin: La evolucin hotelera y gastronmica, fueron de la mano por el camino de la historia, y

junto a ellos evoluciono el transporte y las vas de comunicacin, incluso podramos decir que fue
reciproco, en la argentina en cambio estuvo mas vinculado al aspecto social, primero la oligarqua
elitista y luego el turismo social, mas tarde se vio la evolucin acadmica en el servicio, donde hoy
vamos en camino a una evolucin a travs de la capacitacin.
Bibliografa:
* Artculo publicado en Revista de Gestin N1, noviembre 2005. Facultad
Ciencias de la Gestin. Universidad Autnoma de Entre Ros. Resol. 929/05 GCG
* Francisco de La Torre. Administracin Hotelera.
* OMT. Organizacin y administracin de hoteles y restaurantes.
* Instituto de Hotelera. Gestin hotelera
* Stewart Wessinger, Suzanne. Introduccin a las actividades hoteleras.

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