CURSO VIRTUAL:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

PRESENTACIN DEL CURSO

Las frutas y hortalizas frescas se cultivan y cosechan bajo una amplia gama de
condiciones climticas o ambientales, utilizando diversas prcticas de
produccin y manejo, es decir, distintos insumos y tecnologas agrcolas, y en
explotaciones de diferentes dimensiones que pueden producir contaminaciones
de distinto orden a lo largo del cultivo de las frutas y hortalizas frescas.
Los peligros biolgicos, qumicos y fsicos pueden variar significativamente de
un tipo de produccin a otro. Por tanto, los procedimientos asociados con la
produccin primaria deberan llevarse a cabo bajo condiciones higinicas,
tomando en cuenta las condiciones especficas del rea de cultivo, el tipo de
producto y los mtodos usados y deberan minimizar o reducir la probabilidad
de contaminacin del cultivo que pueda poner en riesgo la inocuidad de las
frutas y hortalizas (peligros potenciales para la salud de los consumidores) o su
aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria.
Los productos hortofrutcolas pueden contaminarse con patgenos en cualquier
eslabn de la cadena que va desde el campo a la mesa. Si los productos se
contaminan, no hay ms remedio que proceder a su coccin para asegurar la
eliminacin de los patgenos. Puesto que el proceso de coccin no resulta
apropiado para los productos hortofrutcolas destinados a los mercados de
productos frescos, la prevencin de la contaminacin es fundamental para
garantizar la seguridad de un producto.
La aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas (GAPs) durante las operaciones
de crecimiento, cosecha, seleccin, embalaje y almacenado de las frutas y
hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminacin con
patgenos.

Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de prcticas generales que se

realizan en el campo y que permiten evitar riesgos o controlarlos en caso de
que aparezcan. Se basan en tres principios fundamentales:

La obtencin de productos sanos, que no representen riesgo para la

salud de los consumidores
La proteccin del medio ambiente
El bienestar de los trabajadores

Las BPA se convierten, entonces, en una herramienta efectiva para garantizar

a los clientes (supermercados, industria, consumidores domsticos) un
producto que ha sido manejado adecuadamente.
Las Buenas Prcticas Agrcolas se enfocan hacia aquellos aspectos
productivos que pueden representar un riesgo para la calidad de la produccin,
para la preservacin del medio ambiente y para las condiciones apropiadas de
trabajo, que pueden afectar la sanidad de los alimentos tales como el agua, el
suelo, la fertilizacin, la proteccin de los cultivos, la recoleccin y el manejo
poscosecha, los elementos de apoyo, la salud y el bienestar de los
trabajadores y la trazabilidad.

Las Buenas Prcticas Agrcolas son una serie de requisitos destinados a

asegurar la calidad sanitaria de los alimentos frescos en una parte de la cadena
alimentaria e involucran, adems, factores como el cuidado del medio
ambiente, el bienestar y la salud de los trabajadores y la trazabilidad1, entre
otros.
La aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en las operaciones que
van desde la seleccin del material que se va a sembrar hasta que las
hortalizas salen de la unidad productiva es fundamental para prevenir la
contaminacin de los alimentos.

OBJETIVOS:
General
capacitar al talento humano en buenas prcticas agrcolas instrumento para
obtener la mejor calidad en frutas y hortalizas.
Especficos:

Adquirir los conceptos bsicos de buenas prcticas agrcolas, calidad

y los riesgos a que pueden estar expuestas las frutas y hortalizas

Aprender los parmetro bsicos para incorporar las buenas prcticas

en el manejo suelo , agua, agroqumicos, control de plagas y para el
manejo del producto despus de cosechado hasta la distribucin final

INFORMACIN BSICA
Contenido:
El curso consta de los siguientes cinco mdulos:

Modulo 1:

Calidad agrcola y riegos de seguridad en productos frescos

(5 horas).

Modulo 2:

Buenas prcticas agrcolas en suelo y agua

(10 horas)

Modulo 3:

Buenas prcticas agrcolas en el manejo de fertilizantes orgnicos

e inorgnicos y en el control de plagas y enfermedades
(10 horas)

Modulo 4:

La salud y la seguridad de los trabajadores

(5 horas)

Modulo 5:

Buenas
prcticas
para
la
manipulacin,
almacenamiento y transporte de productos frescos
(10 horas)

embalaje,

Duracin del curso: 40 horas

Dirigido a:
Profesionales del sector agropecuario: tcnicos, tecnlogos, agrnomos
y personas a cargo de las secciones de frutas y verduras en
supermercados, plazas de mercados y personal de agroindustria en
general.

Tipo de formacin: Virtual

REQUISITOS

Para obtener la certificacin que otorga el Centro de Formacin es

necesario:

Diligenciar la ficha de matrcula virtual que el tutor le enviar una vez

ubicado el cupo en una seccin a abrir.
Hacer llegar al Tutor por cualquier medio la copia del respectivo
documento de identidad.
Disposicin de acceso a Internet diariamente.
Dedicacin diaria de dos horas en promedio al curso.
Se le asignar un tutor y las fechas para realizar las evaluaciones que
acrediten el conocimiento.

OBSERVACIN ESPECIAL
El estudiante se responsabilizar de su propio aprendizaje y deber disponer
de acceso a los medios para interactuar con su tutor con la regularidad
descrita.

RECOMENDACIONES

Para obtener la certificacin que otorga el Centro de Formacin es necesario:

o
o
o
o
o

Diligenciar la ficha de matrcula virtual que el tutor le enviar una

vez ubicado el cupo en una seccin a abrir.
Hacer llegar al Tutor por cualquier medio la copia del respectivo
documento de identidad.
Disposicin de acceso a Internet diariamente.
Dedicacin diaria de dos horas en promedio al curso.
Se le asignar un tutor y las fechas para realizar las evaluaciones
que acrediten el conocimiento.