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AUTOR

USO EFICIENTE DE
MATERIA PRIMA EN LA
EMPRESA PROASSA

MILKA MANAY
TORRES.

04/04/2015
1.1

Comportamiento de la actividad econmica del caf

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Las entidades
financieras
ofrecen
El presente artculo muestra una investigacin realizada en la empresa PROASSA CHICLAYO, dedicada a
diferentes
la industrializacin
de caf orgnico para su venta como caf tostado molido. Se analizarn y evaluarn las
productos
con
diferentes
tasas
distintas
actividades que forman parte del proceso de produccin del caf tostado molido para determinar qu
de inters
y
tan eficiente
es el proceso en el uso de su materia prima: grano de caf verde.
beneficios para
los clientes.

RESUMEN

INTRODUCCIN

La industria cafetalera se ha convertido en uno de los rubros que ha registrado mayor

crecimiento durante los ltimos aos, contribuyendo a la generacin de empleo en el pas
(directo e indirecto) y al aumento de presencia del caf peruano en el mercado.
Un gran nmero de pequeos, medianos y grandes productores se asocian en coorporativas
para ofrecer materia prima en las distintas empresas de la regin y del pas, siendo numeroso
el nmero de competidores de esta actividad industrial.
La eficiencia en un proceso de produccin es indispensable para lograr una mayor rentabilidad
en la empresa. El uso eficiente de recursos hace que una empresa sera exitosa y aproveche al
mximo los insumos, maquinarias, equipos, etc., generando cada vez ms ganancias que
prddas.
El principal objetivo del trabajo de investigacin es observar y evaluar la actividad econmica
de la empresa PROASSA, para determinar la eficiencia del uso de la materia prima, en este
caso del grano del caf verde.

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RESULTADOS
En la Ciudad de Chiclayo se realiz la visita a la planta industrial de la Empresa PROASSA, a fin de conocer la
eficiencia de su proceso productivo en la utilizacin de un recursos indispensable como materia prima : el
grano del caf. Segn lo observado, puedo comentar lo siguiente:
En la recepcin, se recibe el grano de caf pergamino procedente de los distintos proveedores, estos se
encuentran en sacos de polipropileno negros de 70 Kg. En esta etapa se define la calidad del caf mediante
las caractersticas fsicas: tamao, color, forma, consistencia, olor, defectos fsicos. Los verificadores se
encargan de inspeccionar que la materia prima llegue con las condiciones establecidas por la misma empresa,
y despus los sacos son llevados al almacn de materia prima para su posterior procesado. En el primer
pesado los granos de caf son trasladados hacia la balanza electrnica para ser pesados, de este proceso se
obtiene el dato exacto del peso del caf hmedo directo del campo. En el secado el grano ingresa con un
porcentaje de humedad variado (mayor al 12%), dependiendo de su lugar de origen. El secado disminuye el
contenido de humedad del grano. El tiempo de secado vara de acuerdo a la humedad de este,
aproximadamente entre 2 y 10 horas. Cabe sealar que durante este proceso se elimina arena, y otras
impurezas. En esta operacin se pierde 6 % en peso. Se realiza un segundo pesado, en el que se verifica que
el grado de humedad del grano haya disminuido hasta un porcentaje tal, que permita su almacenamiento
seguro sin adquirir mal olor o sabor. Las normas establecen un contenido final de humedad entre el 10 y el
12%. En la pre limpieza, se descartan ramas, suciedad y granos de baja calidad, se realiza de manera
artesanal por los operarios. Aproximadamente se pierde en peso un 0.11%. En el despedregado, se eliminan
diferentes tamaos de piedras, esto equivale a un porcentaje de 0.01%, siendo importante debido a que si no
realiza correctamente podra daar los rodajes internos de la maquina siguiente. En el, pilado y pulido, el
grano se somete al descascarado, que se realiza en equipos de tipo industrial, es decir se retira la cscara
que cubre la semilla. El peso equivalente de la cascarilla es aproximadamente 1.5% y posteriormente se
realiza un pulido que otorga a la semilla un aspecto brilloso. En el

clasificado por color (clasificadora

electrnica), el lote de caf ya pulido se encuentran algunos granos de color oscuro que deben ser eliminados,
por ello, con la intervencin de la tecnologa de este equipo se procede a retirar el porcentaje de dichos
granos, el cual comnmente es 0.05%. En la etapa del tostado se atribuye la calidad del caf, por ello
representa una importancia vital dentro del proceso, se determina: el aroma, cuerpo, sabor y grado de
acidez .El proceso se realiza a una temperatura de 200 C, con lo cual se logra algunos cambios sobre el
grano de caf: reduccin de humedad en 15%, aumento de volumen, oscurecimiento del grano, el brillo del

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caf se intensifica, desprendimiento de compuestos aromticos voltiles, lo que se espera obtener es un

tostado homogneo. En la molienda, se realiza para facilitar a los consumidores la extraccin del material
soluble. Tericamente se reduce las dimensiones de los granos de caf hasta las dimensiones requeridas.
Durante este proceso se pierde en peso un 8%. Finalmente, en el embolsado, el producto final que ofrece
NORCAFE, llega al cliente en presentaciones de 50 gramos, 250 gramos y 1 kilogramo en bolsas bilaminadas.
El sistema de molienda que se desarrolla actualmente es el envasado al vaco, se extrae el aire del interior de
los paquetes de polvo de caf y se cierra hermticamente.

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Al realizar las entrevistas al encargado del rea de produccin, pude tomar nota de un dato importante: la eficiencia del
proceso est en 55%, no est tan mal, sin embargo, se est perdiendo mucha materia prima en las diferentes etapas de
produccin, debido principalmente a las fallas de maquinaria y equipos, y los paros que se realizan en planta.
No existe un adecuado uso de este recurso (caf en grano), lo que hace que el proceso no sea eficiente. Se deben tener
en cuenta polticas de mejora que ayuden a que la actividad econmica se realice eficientemente, utilizando lo mximo de
materia prima, as se sacarn ms bolsas de caf tostado molido que podrn distribuirse en los diferentes puntos de
venta.
Hay que tener en cuenta el proceso de actividad: proveedor productor cliente, debido a que es importante estudiar a
todos los actores econmicos de este proceso:

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CONCLUSIONES

En el proceso de produccin de caf tostado molido, de la

empresa PROASSA, se est teniendo una eficiencia del 55%
debido a fallas en la maquinaria y equipos, lo que ocasiona
paros durante el proceso.

No existe un uso eficiente de su materia prima, en este caso,

del grano de caf verde, por lo que se desperdicia gran parte
del mismo, haciendo que la empresa produzca menos de lo
que tena plaenado.

Es importante tener en cuenta a todos los actores

econmicos del proceso de produccin: desde el proveedor
de materia, encargados de produccin hasta el consumidor
final (cliente que comprar la bolsa de caf tostado molido).
Los dos primeros aportarn al uso eficiente de materia prima,
mientras que el ltimo ser el que decidir si el producto es
bueno o no.

Las

actividades

econmicas

en

una

empresa

de

transformacin juegan un rol importante en cuanto a la

rentabilidad de la misma, depender del uso eficiente de sus
recursos, materia prima, insumos, equipos, maquinaria si
gana o pierde. Es importante que los recursos naturales se
usen de manera eficiente para obtener el mejor provecho de
ellos.

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BIBLIOGRAFIA
-

http://www.revistavirtualpro.com/revista/industria-del-cafe
http://www.proassa.com.pe/
http://agroindustria.over-blog.com/article-32619357.html
http://www.parquenacionaldelcafe.com/parknew/fases-de-cultivo-o-procesos-del-cafe/
http://www.banrepcultural.org/node/93843
http://www.redalyc.org/pdf/304/30415059009.pdf

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ANEXOS
ACTIVIDAD ECONMICA: INDUSTRIA DEL CAF EN PROASSA

ANEXO 2.
TRABAJO DE CAMPO:
OBSERVACIN DEL
PROCESO