MAYO
2014 | N 51
CHEF
157
Da a Da
TIpS y
RECETAS
ricas y saludables
Che
ca
las
trivia
s!
cosas
que todamujer
debe hacer
comer y beber
SO A PASO
PAplatillos
para
Jugos
saludables
Revitalzate
y alivinate!
alimentos
que cuidan tu
tiRoiDes
RECETAS A
TU MEDIDA
n
e
s
t
n
i
m
o
o
Ca mam! s
@chef_oropeza
/cheforopeza
chef_oropeza
7 509997 228105
chef oropeza
51
MX $35.00
US $3.50
Pastel de chocolate
y caramelo, pg. 54
PRINTED IN
MEXICO
Veganos V
Celacos C
Vegetarianos V
Hipertensos H
Paleo P
Diabticos D
participa y gana
muchos premios!
CELEBRAR
30 g de mantequilla
de taza de nuez picada
1 taza de frutas secas picadas
(arndanos, pasas, acitrn, higo y manzana)
PREPARACIN
Enrquez Rivera como parte del premio por ser la ganadora del
enharinado.
96
www.menumania.com
Sumario CHEF
MAYO 2014
Unmes
DIRECTORIO
FOODMATES
para celebrar!
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Ada Fayad
Asesora en nutricin
4
6
8
10
26
79
80
Edith Oropeza
Editora de contenido
eoropeza@cheforopeza.com.mx
Antonio Outn
Editor de gastronoma
aouton@cheforopeza.com.mx
Karla Bautista
Anabel Venegas
Diseadoras
Alex Vera
Antonio Outn
Fotografa gastronmica
Fernanda Carrasco
Mnica Cobos
Ana Villalba
Ollin Islas
Colaboradores
Zugey Garca
Stfano Pons
Anbal Snchez
Karen Snchez
Cocina experimental
Yamileth Muoz
ymunoz@foodmates.com.mx
Gina Guerra
Sistemas
aavila@cheforopeza.com.mx
Ana Vilas
Nutriloga
Abigail Calixto Trinidad
Atencin a clientes
Tel. 1164 7009
acalixto@cheforopeza.com.mx
Alma Rosa Guerrero
Correctora de estilo
Vicente Rocha
Trfico
Shutterstock
Stock fotogrfico
Becky Treves
Estilismo culinario
2
cheforopeza.com.mx
2
cheforopeza.com.mx
12 LOS 10+
Los diez exmenes mdicos
obligados para mujeres
14 bebIdA deL MeS
Vino tinto Desde su origen
hasta sus mltiples beneficios
16 ALIMeNTO deL MeS
Nuez de la india Descubre
por qu es un gran refrigerio
para las mujeres
20 eN FORMA
booty Workout
Rutina y alimentos para lucir
unas piernas de campeonato
27 dIMe qu PAdeCeS
y Te dIR qu COMeR
Trastornos tiroideos
Qu son, qu comer
y cmo detectarlos
28 eSPeCIAL MuJeReS
12 cosas que toda mujer
debe hacer, beber y comer
32 MIS CeLebRACIONeS
Celebraciones nicas
Las recetas que esperabas para
consentir a mam en su da
72 LA eNTReVISTA
Chef Rodolfo Guzmn
Conoce sus platos chilenos
ricos en alma y corazn
75 MANO A MANO
Celebrando a mam
Disfruta las delicias del chef Bruno
Oteiza y la chef Eva Arguiano
76 SARTN eN LA MOChILA
Venecia Magia, encanto
y gastronoma
cheforopeza.com.mx
88
#YaSonCincuenta
Felicidades!
Este mes celebramos a mam con todo:
@chef_oropeza
/cheforopeza
chef_oropeza
chef oropeza
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Celacos
Diabticos
Vegetarianos
Hipertensos
Veganos
Paleo
colores y recetas
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los
alimentos en su estado natural. Lcteos,
carnes, vegetales, frutas y pescados.
Quedan fuera el arroz, las harinas y el maz.
100% Natural
Sin Conservadores
Sin Grasa
Solamente leche
y cultivos de yoghurt
2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en Diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de los Alimentos.
Ha enfocado su trabajo
profesional a las mujeres
embarazadas, tras su
experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
Sguela en @carrascochapa
Sabas que
los alimentos
orgnicos son libres
de fertilizantes
o plaguicidas
sintticos?
20
Rompiendo
el mito no.
Alimentos
orgnicos
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88
Ingredientes de temporada
A tu salud!
Estos son los alimentos de temporada que
debern predominar en tus platillos este mes.
Mis recetas
favoritas!
Setas
Meln
Tarta abierta de
ciruelas y romero,
pg. 33
CALORAS 269
Pescado al achiote
con pia y germinados,
pg. 68
CALORAS 281
Pepino
Poro
Celebra a mam!
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Crema de ajos
rostizados, pg. 41
CALORAS 242
Arrachera con
nopales a la parrilla
pg. 23
CALORAS 201
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88
Checa esto
al da
Cul es el mejor
pas para comer?
El reporte The Good Enough to Eat realizado
por la organizacin Oxfam tiene el
propsito de determinar cul es el mejor
lugar para comer en el mundo tomando
1. Es cosechada 3 0 4 veces al ao
2. Sus hojas son secadas al sol o, bien, con secadores de aire caliente
El pescado es benfico
para el cerebro
Has escuchado mucho sobre los beneficios del omega 3
para el organismo y recientemente los investigadores de
la Facultad de Medicina de la Universidad de Dakota del
10
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88
Los 10+
DIEZ
exMenes
6 Contra enfermedades
de transmisin sexual
bsICos
1 Mastografa
7 Control de diabetes
Los estudios para la deteccin de diabetes
incluyen una serie de pruebas como la de
glucemia, la de hemoglobina, de tolerancia a
la glucosa y de orina. Las mujeres que tienen
2 Papanicolaou
Esta prueba se realiza anualmente a partir de
que las mujeres comienzan su vida sexual activa.
Durante este examen se toman muestras del
endocrvix, el crvix y la vagina con el objetivo de
8 Colon
Existen diversas pruebas de deteccin de
cncer de colon. Entre las ms comunes se
encuentran la colonoscopa y el examen de las
heces fecales. Los mdicos recomiendan que
las mujeres se hagan una de estas pruebas a
10
9 Deterioro visual
contra glaucoma
3 Deteccin de VIH
5 Colesterol
Consiste en tomar una muestra de sangre para
4 Presin arterial
A partir de los 18 aos realzate un examen de
presin arterial cada dos aos en caso de tener
la presin arterial regular (120/80), y cada ao
si tu presin est entre 120/80 y 139/89. Visita al
mdico si tu presin es de 140/90 o mayor.
12
cheforopeza.com.mx
10 Densitometra sea
Determina la densidad del hueso y el riesgo de
sufrir fracturas. La disminucin del tejido de los
huesos, conocido como osteoporosis, es un mal
comn en las mujeres; por ello es indispensable
que se realicen esta prueba, especialmente una
vez que llega la menopausia y cuando consumen
tabaco y alcohol.
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88
Por qu te
hace bien?
vino tinto es un gran aliado de tus dientes.
1EstaElbebida
endurece su esmalte, lo cual los
vuelve ms resistentes a las bacterias. Tambin
contribuye a reducir la inflamacin de las encas.
Vino
tinto
Su origen
En la antigua
Grecia el vino
se mezclaba
con agua y se
guardaba en
la piel de las
cabras
vino tinto
Otros usos
Sabas que?
El vino tinto
obtiene su
color de la
piel de las
uvas
14
Beneficios del
El vino blanco
se fermenta
sin la cscara
Usos culinarios
El vino tinto suele utilizarse en la
Se necesitan
alrededor de
1.3 kilos
de uvas
para producir
una botella
de vino
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Algunas
personas beben
un poco de vino
tinto despus
de haber tenido
fiebre o anemia
para reponerse
fcilmente
Cmo comprarlo
y conservarlo
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88
NUEZ
de la india
Este cremoso fruto seco
tiene nutrientes que
combaten algunos de
los males ms comunes
en las mujeres, como
la hipertensin y la
osteoporosis. Inclyelo
en tus refrigerios, ya!
Su
origen
Por qu
te hace bien?
combate el estrs
elastina y colgeno
Cmo
Usos
comprarla y culinarios
conservarla
Otros usos
y compotas
y las hemorroides
dulces y pasteles.
de plsticos y barnices
16
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se recomienda a las mujeres que se encuentran en la menopausia, ya que se ha detectado que comerlas diariamente
Mi salud
JUGOS y bebidas
SALUDABLES
V
JUGO DE PIA,
APIO Y KALE
Rendimiento 4 porciones
JUGO DE MANGO,
JENGIBRE
Y NARANJA
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
1 taza de col rizada, lavada, desinfectada y
bebida aNtioxidaNte
JUGO DE BRCOLI,
MANZANA Y LIMN
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
1 taza de brcoli, en ramitos
troceada
INGREDIENTES
4 tazas de agua
3 tazas de agua
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes hasta combinarlos
PREPARACIN
Licua todos los ingredientes hasta integrar.
Cuela y sirve en vasos altos.
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes en el vaso de la
licuadora hasta obtener una mezcla homognea.
Sirve de inmediato en vasos altos.
Contenido
energtico (kcal)
41
Calcio (mg)
27.8
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
30.2
Lpidos (g)
(grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.8 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Contenido
energtico (kcal)
134
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
2.8
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Calcio (mg)
26.7
Contenido
energtico (kcal)
59
Calcio (mg)
23.6
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
19.7
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
32.2 monoinsaturados
(g) 0.1
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
revitalzate
ALIVINATE levntate
18
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
14.8 monoinsaturados
(g)
3.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
0.1
DesintoxicAnte
Jugo recuperADor
INFUSIN DE T JUGO
AGUA DE PEPINO,
LIMN CON CHA Y RECUPERADOR DE MANZANILLA
CANELA
MANZANA, LIMN Y HIERBABUENA
Y JENGIBRE
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
4 tazas de agua
INGREDIENTES
y desinfectada
3 tazas de agua
2 cucharadas de cha
Hielos, al gusto
y desinfectadas
PREPARACIN
2 cucharadas de azcar
PREPARACIN
Hielos, al gusto
PREPARACIN
inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
86
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
75.8
Lpidos (g)
(grasas)
3.5
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.8 monoinsaturados
(g) 0.2
3.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.5
Contenido
energtico (kcal)
67
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.3
Sodio (mg)
1.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.2
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
18.1
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
18.1 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.4
Contenido
energtico (kcal)
41
Calcio (mg)
3.9
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
0.6
Lpidos (g)
(grasas)
0.7
Hierro (mg)
0.1
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.2 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
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19
En forma
Booty
Workout
de campeonato!
Cudalas, trabjalas y lcelas! Todo acerca de esta
actividad enfocada a fortalecer tus piernas.
E
20
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Ejercicio 3
Ejercicio 1
Ejercicio 2
Tmalo en cuenta
Realiza al menos 20 repeticiones de cada
uno de los ejercicios
Conforme adquieras fuerza y condicin,
aumenta el tiempo que realizas esta
rutina: una vez que acabes toda la serie de
ejercicios, repite hasta que logres hacerlos
durante mnimo media hora
En los ejercicios que puedas incorpora
Ejercicio 4
Ejercicio 5
Colcate de pie, con las piernas juntas. Baja tu
muscular.
Sus beneficios!
su resistencia.
4 Carbohidratos integrales Son esenciales
para tener la energa necesaria para nuestro
entrenamiento.
5 Frutos secos Contienen grasas positivas
y fciles de transportar como refrigerio.
6 Leche de almendras Contiene calcio
y fsforo, nutrientes que te ayudarn a
tener huesos fuertes y muy saludables!
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21
Recetas En forma
Vivir
mejor
22
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Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
EL
ECA LIN
CH
INGREDIENTES
INGREDIENTES
cebolla, picada
2 dientes de ajo
4 nopales baby
1 naranja, en cuartos
PREPARACIN
PREPARACIN
jugos. Aade los nopales y mezcla un poco ms. Lleva los vegetales
Contenido
energtico (kcal)
201
Calcio (mg)
13.3
Protenas (g)
11.5
Sodio (mg)
190.9
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
3.5
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
382
Calcio (mg)
113.2
Protenas (g)
9.7
Sodio (mg)
1496.9
Lpidos (g)
(grasas)
21
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
6.6
cidos grasos
saturados (g)
3.5
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
38.3 monoinsaturados
(g) 13.8
3.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
cidos grasos
10.5 monoinsaturados
(g) 5.6
2.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
cheforopeza.com.mx
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Recetas En forma
SOPA DE PASTA
Y ESPINACAS D
SMOOTHIE DE AGUACATE,
PLTANO Y UVA V V C P
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
de taza de agua
2 dientes de ajo
cebolla, en cuartos
aguacate
PREPARACIN
PREPARACIN
Calienta una cucharada de aceite de canola en una olla y asa
los ajos, cebolla y tomates (jitomates), hasta que suavicen por
completo. Psalos a tu licuadora y lica junto con el caldo de pollo.
Calienta el resto del aceite en la misma olla y saltea la papa y la
zanahoria, hasta que la papa tome un ligero tono dorado. Cuela e
incorpora el contenido del vaso de tu licuadora, rectifica el sabor
con sal y pimienta y deja a fuego medio hasta hervir. Incorpora las
espinacas y la pasta y contina cocinando por 10 minutos ms
o hasta que la pasta est bien cocinada. Sirve caliente.
Contenido
energtico (kcal)
202
Calcio (mg)
59.2
Protenas (g)
4.9
Sodio (mg)
117.1
Lpidos (g)
(grasas)
8.1
Hierro (mg)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
0.7
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
67
Calcio (mg)
5.8
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
12.8
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
0.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
13.3 monoinsaturados
(g)
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
1.4
cidos grasos
29 monoinsaturados
(g) 4.4
4.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.5
Uvas
24
cheforopeza.com.mx
Mi salud
Qu es?
trastornos
tiroideos
Sus causas
Sus causas
Hipertiroidismo
Tener tumores
benignos en la
glndula o tumores
en ovarios, haber
consumido
exceso de yodo,
trastornos
autoinmunitarios
e inflamacin en
la tiroides causada
por una infeccin.
Hipotiroidismo
Infecciones
respiratorias, un
ataque del sistema
inmunitario a la
tiroides, consumo
de medicamentos
con litio,
extirpacin de la
tiroides o de una
parte de ella y, en
algunos casos,
el embarazo.
Cncer de
tiroides
Antecedentes
familiares de este
mal, as como
haber estado
sometido a
radiaciones en
la niez.
Cmo se previene?
conocida de prevenir los males asociados a
la tiroides, sin embargo, algunos expertos
sugieren evitar alimentos expuestos a pesticidas,
verificar los efectos secundarios de algunos
medicamentos que podran afectar la actividad
de la tiroides y, lo ms importante, realizarse
AlimentoS poSitivoS
para enfermos
de la tiroides
Hipotiroidismo
Hipertiroidismo
Granada y uva por su contenido
de cido elgico, el cual disminuye la
produccin de hormonas tiroideas
Frutos secos tambin son ricos en
cido elgico
Col tiene propiedades antitiroidales
Pepinos, zanahorias y berenjenas
su cido clorognico, que ayuda a tratar
el hipertiroidismo
26
cheforopeza.com.mx
FUENTES
FUENTES
feng-shui-institute.org,
nlm.nih.gov/ cancer.org/
livestrong.com,
cronica.com.mx/
lindaprout.com
mindbodygreen.com/
alimentacion-sana.org
Men mensual
SUScRBETE al
MEN MENSUAL
DESayUno
1 porcin de rollitos de
acelga con pollo, cebollas
caramelizadas y germinado
+ 1 taza de caf
02VIERNES
01JUEVES
gratis
www.cheforopeza.com.mx
1. Entra al sitio
www. cheforopeza.com.mx
2. Regstrate!
3. Disfruta GRATIS el men
mensual completo
LUNch
5 almendras + 2 rollos
de jamn de pavo
comiDa
1 taza de crema de ajos
rostizados + 1 pechuga de
pollo a la parrilla + 1 taza
de esprragos al limn
cEna
1 taza de ensalada
de vegetales y quinoa
Kcal= 1,510
comiDa
1 porcin de pasta corta con salsa italiana
+ 1 taza de sopa de frijol y chile de rbol
DESayUno
1 porcin de tamal de manzana-canela
+ 1 taza de leche descremada
LUNch
05LUNES
1 barra de amaranto
de chocolate + 1 durazno
04DOMINGO
03SBADO
Kcal= 1,312
LUNch
LUNch
DESayUno
1 porcin de rollo de huevo con
vegetales + 1 taza de jugo de naranja
LUNch
comiDa
1 taza de sopa de vegetales
+ 1 porcin de pechuga en
chile morita a la parrilla
con ensalada de tomate
LUNch
DESayUno
2 quesadillas con tortilla de
maz con 30g de queso oaxaca
DESayUno
1 porcin de chilaquiles con arrachera
y salsa de chile morita + 1 taza de t blanco
LUNch
LUNch
LUNch
LUNch
cEna
1 porcin de fajitas de pollo sabor tamarindo
cEna
1 porcin de papas rellenas de surimi
con mayonesa de cilantro y jalapeo
cEna
1 porcin de chili vegetariano
+ 1 tostada horneada
Kcal= 1,805
Kcal= 1,229
1 gelatina de agua
Kcal= 1,863
27
cheforopeza.com.mx
Mis celebraciones
mujer
,
12
hacer comer
ybeber
Che
ca
las
trivia
s!
28
cheforopeza.com.mx
1 Un Da en el
spa De tUs sUeos
ViaJar sola
Esta es una de las experiencias ms
a www.cheforopeza.com.mx/trivias y hazlo
realidad!
3 enamorarte
perDiDamente
Dejarse llevar por el enamoramiento como simple
adolescente, es algo que todo ser humano debe
experimentar en algn momento. S, sentir las
clsicas mariposas en el estmago y trascender
toda clase de miedos, es parte del proceso de
este estado capaz de ponerte de cabeza. Antes,
durante o despus, entra a www.cheforopeza.
com.mx/trivias y disfruta de una deliciosa cena
que P.F Changs tiene para ti.
Las
mujeres con
pasado y Los hombres
con futuro son
Las personas ms
interesantes
Chavela Vargas
cheforopeza.com.mx
29
Mi salud
Mis
celebraciones
7 ir A lA perA
4 probAr los
mAcArons de
lAdure
Probar uno de los postres ms exquisitos del
mundo es parte de nuestra lista de pendientes
por concretar a mediano plazo. Ladure es
la casa de repostera de lujo ms famosa en
Francia y uno de los principales motivos de
su popularidad son sus macarons dobles: un
Las mujeres no
Ir a la
lucha libre
La euforia que se siente al presenciar una
La Longevidad
es La recompensa
de La virtud
Simone de Beauvoir
8 AcAmpAr en
medio de lA nAdA
30
cheforopeza.com.mx
11
9 compeTIR en
AlgUnA cARReRA
Pocas actividades fsicas son tan demandantes
entra a
www.cheforopeza.com.mx
y busca ms trivias y ms
razones para ser feliz
10 ReRTe De TI mISmA
12 DISFRUTAR el
mejoR Sexo De TU vIDA
CREDITOS XXXXXXXXX
Joseph Conrad,
novelista (1857-1924)
cheforopeza.com.mx
31
Mis celebraciones
Celebraciones
nicas
Lcete, arrisgate y disfruta
estas recetas creadas para
sorprender a mam.
32
cheforopeza.com.mx
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 45 minutos
CH
EL
ECA LIN
SANGRA DE
MANDARINA
Y ALBAHACA
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 5 minutos
INGREDIENTES
Para la base
1 tazas de harina de trigo
INGREDIENTES
y desinfectadas
Para el relleno
8 ciruelas frescas
1 sobre de Pure Via
cucharadita de canela molida
Contenido
energtico (kcal)
269
Calcio (mg)
12.8
Protenas (g)
3.7
Sodio (mg)
50.8
Lpidos (g)
(grasas)
11.3
Hierro (mg)
1.1
Colesterol (mg)
50
cidos grasos
saturados (g)
6.6
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
39.7 monoinsaturados
(g) 2.7
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.4
2 cucharadas de leche
2 mandarinas, en supremas
Hielos, al gusto
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas
y desinfectadas (para decorar)
PREPARACIN
Machaca las hojas de albahaca junto con el azcar
en un mortero hasta obtener una pasta. Psala a
una jarra junto con el resto de los ingredientes.
Mezcla para combinar todos los sabores y sirve
PREPARACIN
Para la base
Combina en el tazn de tu batidora los ingredientes secos. Aade la mantequilla y cbrela con
albahaca y disfruta.
los polvos. Coloca el aditamento de pala en tu batidora y bate a velocidad baja hasta que la mezcla
tome una apariencia arenosa. Agrega 4 cucharadas de agua helada y mezcla poco a poco hasta
incorporar. Aade otras 4 cucharadas de agua y vuelve a mezclar hasta que se forme una masa lisa
y unida. Si es necesario agrega un poco ms de agua hasta lograr la consistencia deseada. Pasa la
masa a tu superficie de trabajo y amsala un par de veces con tus manos. Forma una bola de masa
y envulvela en plstico adherible. Refrigera por al menos 2 horas.
Para el relleno
Corta las ciruelas en mitades para retirarles el hueso. Enseguida corta cada mitad en cuartos
y colcalos en un tazn. Agrega Pure Via, canela, romero, jugo y ralladura de limn.
Deja reposar por un par de minutos.
Contenido
energtico (kcal)
143
Calcio (mg)
11.8
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
10.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.1
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
12.6 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
Para el armado
Precalienta tu horno a 220C.
Retira la masa de tu refrigerador y extindela sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada
hasta formar un disco de medio centmetro de grosor y 18cm de dimetro, aproximadamente. Coloca
el disco de masa sobre una charola con papel encerado y espolvorea la superficie con un poco
de harina (distribyela con ayuda de tus manos). Pon al centro de la masa la mezcla de ciruelas (sin
los lquidos que haya soltado) y dobla las orillas de masa hacia el centro, logrando cubrir un poco las
ciruelas, pero sin cerrar la tarta del centro. Bate el huevo con la leche y barniza con esta combinacin
las orillas de la masa. Hornea la tarta a 180C por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que las
orillas estn ligeramente doradas. Retira la tarta del horno y pasa la charola encima de una rejilla para
enfriar. Corta en rebanadas y disfruta la tarta tibia o fra.
cheforopeza.com.mx
33
Mis celebraciones
PREPARACIN
Procesa las almendras en tu procesador
36.9
0.2
78
Calcio (mg)
17.3
Protenas (g)
1.8
Sodio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
3.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
0.3
cidos grasos
11.9 monoinsaturados
(g) 2.2
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
CH
INGREDIENTES
taza de almendras
Contenido
energtico (kcal)
cidos grasos
saturados (g)
EL
ECA LIN
0.7
34
cheforopeza.com.mx
TRUFAS ALTERNATIVAS
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 2 trufas
Contenido
energtico (kcal)
169
Protenas (g)
5.1
Lpidos (g)
(grasas)
7.3
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
23
6.3
INGREDIENTES
PREPARACIN
Calcio (mg)
15.4
Sodio (mg)
74.1
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
0.8
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
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35
Mis celebraciones
BEBIDA DE MANGO,
TEQUILA Y MORITA
EVITA EL EXCESO
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36
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BEBIDA DE MANGO,
TEQUILA Y MORITA V
FAJITAS DE CAMARONES
AL AJILLO C D H
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 chiles morita
Para la bebida
PREPARACIN
PREPARACIN
con tapa, agrega los chiles y deja reposar tapado por cuatro horas
Para la bebida
las hojas con una cuchara o mano de mortero para extraer sus aceites
y sirve de inmediato.
205
Calcio (mg)
35.2
Protenas (g)
8.4
Sodio (mg)
100.4
Contenido
energtico (kcal)
313
Calcio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
12.1
Hierro (mg)
0.3
Protenas (g)
0.6
Sodio (mg)
16.1
Colesterol (mg)
47.3
cidos grasos
saturados (g)
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
34.5 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
cidos grasos
17.1 monoinsaturados
(g) 6.8
1.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.6
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37
Mis celebraciones
CH
Rendimiento 4 porciones
EL
ECA LIN
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 echalotes, fileteados
de taza de mezcal
PREPARACIN
PREPARACIN
tono dorado. Incorpora las espinacas al sartn, revuelve con los otros
queso stilton, revuelve y deja por un minuto ms. Sirve las espinacas en
bola de helado.
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
165
10.2
Calcio (mg)
Sodio (mg)
Contenido
energtico (kcal)
413
Calcio (mg)
7.2
313.7
Protenas (g)
4.4
Sodio (mg)
3.1
309.7
Lpidos (g)
(grasas)
20.4
Hierro (mg)
14.2
cidos grasos
saturados (g)
3.3
Lpidos (g)
(grasas)
10.3
Hierro (mg)
3.3
Colesterol (mg)
Colesterol (mg)
22.1
cidos grasos
saturados (g)
5.1
Hidratos de
carbono (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.9 monoinsaturados
(g)
2.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cidos grasos
47.9 monoinsaturados
(g) 1.3
2.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
0.5
38
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POSTRE DE PLTANOS
SALTEADOS
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39
Mis celebraciones
CREMA DE AJOS
ROSTIZADOS
40
cheforopeza.com.mx
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 30 minutos
CH
EL
ECA LIN
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva
CH
1 cabeza de ajos
EL
ECA LIN
INGREDIENTES
Para la mayonesa
Contenido
energtico (kcal)
267
Protenas (g)
11.5
Lpidos (g)
(grasas)
9.7
Colesterol (mg)
14.9
Hidratos de
carbono (g)
34.6
2.6
Calcio (mg)
56.5
Sodio (mg)
399.1
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
3.6
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.6
PREPARACIN
Corta la parte superior de la cabeza de ajos, a modo de poder ver
los dientes. Colcala sobre una hoja de papel aluminio, bala
con solo un poco de aceite de oliva y agrega encima tomillo, sal y
pimienta. Envuelve los ajos dentro del papel aluminio y colcalos
en una charola. Hornea a 180C por 20 minutos para que rosticen
y suavicen. Calienta el aceite restante en una olla cuando los ajos
estn listos. Agrega cebolla y poro, y cocina sin dejar de mover hasta
que los vegetales tomen un tono transparente. Incorpora los ajos
rostizados a la olla y contina cocinando por dos minutos ms.
Aade los lquidos, las hierbas y un poco ms de pimienta. Tapa y
hierve a fuego bajo por 5 minutos.Pasa la preparacin al vaso de
tu licuadora y deja enfriar ligeramente. Muele hasta obtener una
textura suave y homognea. Regresa la crema a la olla, calienta
y rectifica el sabor. Sirve de inmediato y decora con crutones.
PREPARACIN
Para la mayonesa
Contenido
energtico (kcal)
242
Calcio (mg)
3.6
Protenas (g)
3.6
Sodio (mg)
122.8
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
0.3
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
10 minutos o hasta que el queso gratine. Lleva las papas al horno y deja
hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno y acompaa con
una ensalada*.
cidos grasos
16.7 monoinsaturados
(g) 5.9
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
www.cheforopeza.com.mx/node/7822
www.cheforopeza.com.mx/node/6959
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41
Mis celebraciones
CROQUETAS DE PAPA
Y JAMN SERRANO
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 45 minutos
CH
EL
ECA LIN
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 40 minutos
Porcin recomendada 140g de pescado
INGREDIENTES
3 papas medianas
INGREDIENTES
271
Contenido
energtico (kcal)
Para la ensalada
Protenas (g)
29.5
Lpidos (g)
(grasas)
13.3
Colesterol (mg)
51.8
Hidratos de
carbono (g)
4.1
0.6
Calcio (mg)
51.2
Para el pescado
Sodio (mg)
230.6
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
Contenido
energtico (kcal)
648.5
Protenas (g)
14.6
Lpidos (g)
(grasas)
35.3
Colesterol (mg)
82.2
Hidratos de
carbono (g)
68
9.8
Calcio (mg)
105.6
Sodio (mg)
Hierro (mg)
518.6
cidos grasos
saturados (g)
9.8
4.7
cidos grasos
monoinsaturados (g) 18.6
lavadas y desinfectadas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
10
cidos grasos
monoinsaturados (g) 8.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
Tabla nutrimental
correspondiente a
la receta
PREPARACIN
PREPARACIN
Pela las papas y colcalas en una olla; agrega el agua y una pizca de
Para la ensalada
y reserva.
jamn, chile serrano, nuez moscada, avena y huevo. Mezcla bien hasta
Para el pescado
entre dos cucharas o con ayuda de tus manos. Repite este paso hasta
terminar todas las porciones. Pasa las croquetas por harina, retirando
pescado sobre una charola para horno y balos por encima con la
un sartn chico y fre las croquetas hasta que tomen un tono dorado.
hasta que la carne haya cambiado de color, est firme y la piel crujiente.
42
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EVITA EL EXCESO
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43
Mis celebraciones
CROQUETAS DE
ATN BOTANERAS
44
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CROQUETAS DE
ATN BOTANERAS
SOPA DE JAIBA
C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
cebolla, picada
1 huevo
2 huevos, batidos
taza de chcharos
PREPARACIN
PREPARACIN
chiles y el caldo. Cocina a fuego bajo por cinco minutos. Pasa todos
Toma una porcin de la mezcla de atn con una cuchara y dale forma,
este paso hasta terminar todas las porciones. Pasa las croquetas por
por huevo y, al ltimo, por los Tostitos Salsa Verde molidos. Cubre
Contenido
energtico (kcal)
1054
Calcio (mg)
22.1
Protenas (g)
35.1
Sodio (mg)
815.3
Lpidos (g)
(grasas)
77.3
Hierro (mg)
2.5
180.8
cidos grasos
saturados (g)
10.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
230
Calcio (mg)
45.2
Protenas (g)
15.9
Sodio (mg)
178.6
Lpidos (g)
(grasas)
9.7
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
54
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
22.3 monoinsaturados
(g) 5.6
4.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
cidos grasos
57.1 monoinsaturados
(g) 39
4.4
cidos grasos
poliinsaturados (g) 20.8
COME BIEN
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45
Mis celebraciones
CHILLI VEGETARIANO
Rendimiento 8 porciones
TOSTI REFRACTARIO DE
PICADILLO CON HABANERO
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el picadillo
cebolla, picada
y en cuartos
ni semillas
lavadas y desinfectadas
Contenido
energtico (kcal)
401
Protenas (g)
21.4
Lpidos (g)
(grasas)
23.3
Colesterol (mg)
60
Hidratos de
carbono (g)
25.9
4.8
de taza de agua
Calcio (mg)
44.8
Sodio (mg)
458
Hierro (mg)
2.4
cidos grasos
saturados (g)
7.2
cidos grasos
monoinsaturados (g) 8.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Para el refractario
Aceite en aerosol
COME BIEN
PREPARACIN
PREPARACIN
Para el picadillo
Para el refractario
Contenido
energtico (kcal)
165
Calcio (mg)
32.2
Protenas (g)
4.8
Sodio (mg)
145
Lpidos (g)
(grasas)
8.1
Hierro (mg)
1.4
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Sirve saliendo del horno y disfruta con lechugas mixtas con jugo de
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
46
cidos grasos
17.3 monoinsaturados
(g) 5.6
3.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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0.7
limn. Disfruta!
TOSTI REFRACTARIO
DE PICADILLO CON
HABANERO
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47
Mis celebraciones
TOSTI
TEPPANYAKI
DE RES
48
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Rendimiento 4 porciones
VASITOS DE MANZANA,
NARANJA Y PEPINO P D
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
de taza de salsa teriyaki
INGREDIENTES
2 cucharadas de agua
2 pepinos medianos
1 cucharada de mostaza
2 manzanas
2 naranjas, en supremas
PREPARACIN
PREPARACIN
Contenido
energtico (kcal)
142
Calcio (mg)
49.2
Protenas (g)
3.6
Sodio (mg)
9.6
Lpidos (g)
(grasas)
4.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.7
Hidratos de
carbono (g)
Contenido
energtico (kcal)
349
Calcio (mg)
64.9
Protenas (g)
21.3
Sodio (mg)
546.1
Lpidos (g)
(grasas)
14
Hierro (mg)
4.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
4.6
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
25.2 monoinsaturados
(g) 1.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
cidos grasos
30.2 monoinsaturados
(g) 5.8
2.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.3
COME BIEN
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49
Mis celebraciones
TOSTADAS DE PECHUGA
ROSTIZADA CON ESPINACAS
Y ARNDANOS C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
314
Protenas (g)
23.7
Lpidos (g)
(grasas)
9.8
Colesterol (mg)
2.5
Hidratos de
carbono (g)
35.3
5.2
Calcio (mg)
110.7
Sodio (mg)
425.7
Hierro (mg)
2.9
cidos grasos
saturados (g)
2.6
INGREDIENTES
Para la pechuga
de cebolla, asada
1 cuchara de pprika
Para la ensalada
cidos grasos
monoinsaturados (g) 2.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
COME BIEN
PREPARACIN
4 Tostadas Tosti-Cazuelas
Aumenta el sabor del pollo con sal y pimienta negra molida. Combina
PREPARACIN
en tu parrilla bien caliente por ambos lados hasta que las lneas se
Para la pechuga
Para la ensalada
pechuga de pollo sobre una charola para horno con rejilla y barnzala
Contenido
energtico (kcal)
348
Calcio (mg)
11.1
Protenas (g)
36.6
Sodio (mg)
237
Lpidos (g)
(grasas)
18
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.9
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
12.2 monoinsaturados
(g) 10.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
50
1.6
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3.9
TOSTADAS DE PECHUGA
ROSTIZADA CON
ESPINACAS Y ARNDANOS
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51
Mis celebraciones
TOSTADAS
DE HONGOS
Y PAPAS AL
MOJO DE AJO
52
cheforopeza.com.mx
TOSTADAS DE HONGOS
Y PAPAS AL MOJO DE AJO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la infusin
1 de taza de agua
Para el martini
2 tazas de agua
8 championes, en cuartos
Hielos, al gusto
4 Tostadas Tosti-Cazuelas
2 oz de sake
PREPARACIN
PREPARACIN
Para la infusin
segundos ms. Agrega los hongos al sartn junto con las papas y
Para el martini
Coloca el agua en una olla junto con pia, canela y piloncillo, y hierve a
fuego medio hasta reducir el lquido y formar un jarabe; retira del fuego,
cuela y enfra. Ralla la pulpa del coco y colcala junto con la infusin
de t limn y dos cucharadas de jarabe de pia en un shaker junto
con hielos. Tapa y agita vigorosamente hasta enfriar por completo.
Sirve de inmediato en copas martineras y decora con flores. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
255
Calcio (mg)
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
246.5
Lpidos (g)
(grasas)
12.9
Hierro (mg)
1.5
Contenido
energtico (kcal)
289
Calcio (mg)
9.2
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
2.6
Protenas (g)
1.1
Sodio (mg)
72.6
cidos grasos
31.4 monoinsaturados
(g) 6.4
Lpidos (g)
(grasas)
8.3
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
7.2
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
COME BIEN
1.9
3.3
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
44.5 monoinsaturados
(g) 0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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53
Mis celebraciones
PASTEL DE CHOCOLATE
Y CARAMELO
Rendimiento 12 porciones
Contenido
energtico (kcal)
710
Protenas (g)
10.2
Lpidos (g)
(grasas)
38.4
Para el relleno
Colesterol (mg)
84.8
Hidratos de
carbono (g)
82.2
Calcio (mg)
32.1
Sodio (mg)
114.5
Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla junto con la sal, sin
Hierro (mg)
1.5
cidos grasos
saturados (g)
20.8
INGREDIENTES
Para el panqu
115g de chocolate amargo
taza de agua, caliente
cidos grasos
monoinsaturados (g) 4.2
de taza de leche
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Para el relleno
4.3
170g de azcar
3 cucharadas de agua
Para la cubierta
chocolate en refrigeracin.
Para el armado
Para el armado
Coloca una base de pan sobre una base para pastel y unta la superficie
con un poco del relleno de caramelo. Coloca otra mitad de pan encima
PREPARACIN
Para el panqu
Comparte y disfruta.
54
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s
e
d
a
d
i
c
le i
cheforopeza.com.mx
55
Mis celebraciones
CoMe BIen
56
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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POSTRE DE CHOCOLATE
Y SEMILLAS C V V
Rendimiento 12 porciones
INGREDIENTES
175 g de mantequilla sin sal, suavizada
INGREDIENTES
85 g de azcar mascabado
200 g de harina
3 cucharadas de linaza
EL
ECA LIN
PREPARACIN
bate con ayuda de una pala de madera hasta que la mezcla adquiera
PREPARACIN
que estn firmes. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Comparte y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
254
Calcio (mg)
Protenas (g)
3.2
Sodio (mg)
38
Contenido
energtico (kcal)
281
Calcio (mg)
4.4
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0.9
Protenas (g)
4.3
Sodio (mg)
13.9
cidos grasos
saturados (g)
4.8
Lpidos (g)
(grasas)
16.8
Hierro (mg)
0.1
cidos grasos
saturados (g)
7.8
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
29.9 monoinsaturados
(g) 2.1
Colesterol (mg)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
2.3
5.3
cidos grasos
29.9 monoinsaturados
(g)
1.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
5.6
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57
Mis celebraciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 40 minutos
CH
EL
ECA LIN
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 50 minutos
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para el pollo
Contenido
energtico (kcal)
673
Protenas (g)
Lpidos (g)
(grasas)
33.9
Colesterol (mg)
108.9
Hidratos de
carbono (g)
86.2
5.4
Calcio (mg)
30.8
2 tazas de harina
Sodio (mg)
225
Hierro (mg)
1.4
cidos grasos
saturados (g)
20.4
cidos grasos
monoinsaturados (g)
Para la cubierta
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
INGREDIENTES
Para el panqu
Contenido
energtico (kcal)
462.5
Protenas (g)
14.6
1 taza de azcar
Lpidos (g)
(grasas)
32.4
2 huevos
Colesterol (mg)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
29.6
1.7
Calcio (mg)
101.1
Sodio (mg)
274.5
Hierro (mg)
y jengibre en polvo
Aceite de canola, el necesario para frer
cidos grasos
saturados (g)
2.9
Para el sndwich
cidos grasos
monoinsaturados (g) 17.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
9.5
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
PREPARACIN
Para el panqu
PREPARACIN
Para el pollo
reparte el batido. Hornea los panes por 30 minutos o hasta que los
pollo hasta que tome un color dorado por ambos lados. Retira del
dentro del molde y enfra sobre una rejilla fuera del molde; reserva.
Para la cubierta
Para el sndwich
58
www.cheforopeza.com.mx/node/7058
www.cheforopeza.com.mx/node/7948
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CoMe BIen
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59
Mis celebraciones
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Para los camarones
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
12 camarones medianos
1 cucharadita de aceite de ajonjol
1 cucharada de aceite de canola
Para la ensalada
1 limn sin semillas
de cebolla morada, fileteada
INGREDIENTES
4.4
Para el pulpo
Lpidos (g)
(grasas)
10.4
Colesterol (mg)
148
2L de agua
Contenido
energtico (kcal)
545
Protenas (g)
63.4
Lpidos (g)
(grasas)
18.2
cebolla blanca
27.4
2 dientes de ajo
Colesterol (mg)
192
Hidratos de
carbono (g)
1 hoja de laurel
Hidratos de
carbono (g)
29.9
1.2
1.8
Calcio (mg)
22.9
Calcio (mg)
240.1
47.7
Sodio (mg)
580.2
Hierro (mg)
20.7
Sodio (mg)
Para el aderezo
Hierro (mg)
0.3
cidos grasos
saturados (g)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
2.9
cidos grasos
monoinsaturados (g) 3.5
1 cucharadita de ralladura de
burdamente picada
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cscara de limn
cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.9
1.6
Para la ensalada
PREPARACIN
Para los camarones
PREPARACIN
Para el pulpo
Calienta el agua en una olla a fuego alto junto con la cebolla, los
sesgadas;reserva.
Para el aderezo
Para la ensalada
de servir.
Para la ensalada
el aderezo.
60
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FAGE Total O%
PANTONE
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
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El yogurt #1 en Grecia, FAGE Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un
yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche
en polvo, crema en polvo ni protena en polvo.
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61
Mis celebraciones
GRATN DE HINOJO
Y GORGONZOLA
FAGE Total O%
PANTONE
62
EL YOGURT #1 En GREcia
CMYK
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Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene ms protenas que otros yogurts y es
una extraordinaria fuente de nutricin para toda la familia. Su insuperable sabor y textura
lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.
GRATN DE HINOJO
Y GORGONZOLA
CHAMORRO BRASEADO
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Para la cubierta
3 cucharadas de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
taza de panko
Para el gratn
2 cucharadas de mantequilla
cebolla, fileteada
Lpidos (g)
(grasas)
13.6
Colesterol (mg)
112
Hidratos de
carbono (g)
10.9
0.9
Calcio (mg)
13.7
Sodio (mg)
192.3
Hierro (mg)
1.7
cidos grasos
saturados (g)
2.5
21.2
Colesterol (mg)
57.6
1 cebolla, picada
Hidratos de
carbono (g)
39.9
1.8
464.9
Hierro (mg)
0.2
42.8
Lpidos (g)
(grasas)
Sodio (mg)
Protenas (g)
17.1
Para el chamorro
Protenas (g)
287.4
356
411
Calcio (mg)
Contenido
energtico (kcal)
Contenido
energtico (kcal)
INGREDIENTES
cidos grasos
saturados (g)
12.6
cidos grasos
monoinsaturados (g) 5.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
cidos grasos
monoinsaturados (g) 8.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
PREPARACIN
PREPARACIN
Para la cubierta
Para el chamorro
muy bien con ayuda de tus manos hasta lograr una textura arenosa;
Lava y seca muy bien el chamorro. Pcalo con la punta de un cuchillo para
reserva.
Para el gratn
oliva en una olla grande apta para horno y sella el chamorro hasta que
tome color dorado. Psalo a una charola y reserva. Tira los vegetales en la
olla y cocnalos moviendo constantemente hasta que suavicen. Aumenta
el sabor con organo, comino, sal y pimienta. Aade la pasta de tomate
a la olla e integra con los vegetales. Espolvorea la harina e incorpora.
Finalmente aade el vino para desglasar. Coloca el chamorro encima
de los vegetales, baa con todo el caldo y cocina a fuego medio hasta
que hierva. Tira dentro de la olla el laurel y los ajos asados, tapa y lleva
al horno para brasear. Deja por aproximadamente 1 hora, baando el
chamorro de vez en cuando con los lquidos de la olla. Dale vuelta
al chamorro a la mitad de la coccin. Brasea hasta que la carne se
desprenda del hueso tan solo con picarla con un tenedor. Retira
del horno y reposa la carne en una charola dentro del horno a 90C
para mantenerla caliente. Coloca la olla a fuego bajo y deja reducir
la mitad de los jugos de la coccin para hacer una salsa. Lica todo,
cuela y vaca en la olla. Regresa el chamorro y baa con la salsa.
Para servir
Sirve de inmediato el chamorro junto con la salsa y acompaa
con cebolla y limones.
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63
Mis celebraciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos
Porcin recomendada 70g de pollo + 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el pollo
Para el pollo
los cubos de pollo por algunos minutos dentro de tu refri para que se
pollo, agrega las cebollas (reserva algunos tallos para decorar), el jengibre
y el ajo. Cocina por un minuto sin dejar de mover para evitar que cambien
que la fcula se haya disuelto. Deja a fuego bajo hasta que la salsa espese
salsa, tapa y deja cocinar la preparacin hasta que el pollo est suave y
bien cocinado.
Para la ensalada
sobre platos extendidos y encima sirve una porcin de pollo con salsa
Para la ensalada
Disfruta de inmediato.
511
Calcio (mg)
61
Protenas (g)
29.3
Sodio (mg)
726.7
Lpidos (g)
(grasas)
17
Hierro (mg)
2.9
cidos grasos
saturados (g)
1.9
Colesterol (mg)
Chcharos chinos
64
cheforopeza.com.mx
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
61.1 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
10.4 poliinsaturados
(g)
6.1
ENSALADA DE BETABEL
Y DURAZNO P C V V
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 betabel grande
6 tazas de agua fra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
3 duraznos, en medias lunas delgadas
2 tazas de argula baby, lavada y desinfectada
1 rbano
1 taza de germinado de alfalfa, lavado
y desinfectado
Para la vinagreta
3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de tomillo fresco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
PREPARACIN
Para la ensalada
Pela el betabel y cocnalo en una olla con agua,
sal y vinagre, a fuego medio y con tapa. Retira
Contenido
energtico (kcal)
64
Protenas (g)
1.2
Lpidos (g)
(grasas)
3.9
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
6.8
1.7
Calcio (mg)
9.6
Para la vinagreta
Sodio (mg)
172.5
Hierro (mg)
0.5
cidos grasos
saturados (g)
0.5
cidos grasos
monoinsaturados (g) 2.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cheforopeza.com.mx
0.3
65
Mis celebraciones
PASTA PRIMAVERA
ESTILO OROPEZA
66
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PASTA PRIMAVERA
ESTILO OROPEZA V
ENSALADA DE RBANOS
Y ARGULA C D
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la vinagreta
2 zanahorias, en julianas
Para la ensalada
6 championes, rebanados
PREPARACIN
Para la vinagreta
PREPARACIN
Para la ensalada
fuera y firme por dentro). Mezcla con cuidado para integrar todos
de inmediato y comparte.
Contenido
energtico (kcal)
303
Calcio (mg)
98.7
Protenas (g)
12
Sodio (mg)
252.4
Lpidos (g)
(grasas)
12.1
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
20.8
cidos grasos
saturados (g)
5.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Contenido
energtico (kcal)
139
Calcio (mg)
15.1
Protenas (g)
2.2
Sodio (mg)
213.7
Lpidos (g)
(grasas)
12.8
Hierro (mg)
0.3
Colesterol (mg)
4.9
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
4.7 monoinsaturados
(g) 8.9
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.3
cidos grasos
38.9 monoinsaturados
(g) 4.7
7.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
cheforopeza.com.mx
67
Mis celebraciones
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Para el pescado
INGREDIENTES
Para la vinagreta
1 cucharadita de vinagre
Para la ensalada
Para servir
PREPARACIN
Para el pescado
PREPARACIN
sartn con aceite caliente hasta que estn firmes y bien cocinadas.
Para la vinagreta
Para la ensalada
Para servir
Contenido
energtico (kcal)
281
Calcio (mg)
41.2
Protenas (g)
18.8
Sodio (mg)
120.3
Lpidos (g)
(grasas)
13
Hierro (mg)
0.5
Contenido
energtico (kcal)
546
Calcio (mg)
320.9
Colesterol (mg)
27.8
cidos grasos
saturados (g)
1.6
Protenas (g)
29.9
Sodio (mg)
575.2
Lpidos (g)
(grasas)
43.2
Hierro (mg)
0.7
0.3
cidos grasos
saturados (g)
14.2
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
24.7 monoinsaturados
(g) 7.9
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
68
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cidos grasos
11.6 monoinsaturados
(g) 17.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ENSALADA DE POLLO
CON CHILE DE RBOL
Y QUESO PANELA
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69
Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO A LA
PARRILLA CON SALSA DE
FRAMBUESA Y MENTA C P
TAPAS DE SOLOMILLO Y
CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
+ taza de salsa
Contenido
energtico (kcal)
260
Protenas (g)
19.6
Lpidos (g)
(grasas)
12.3
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
16.5
3.7
Calcio (mg)
18.9
y semi aplanadas
Sodio (mg)
152.6
Hierro (mg)
0.5
cidos grasos
saturados (g)
1.4
INGREDIENTES
Para las pechugas
1 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
Para la salsa
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas
taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas
limn amarillo
Una pizca de pimienta negra molida
cidos grasos
monoinsaturados (g) 6.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.4
PREPARACIN
Para las cebollas
Para servir
PREPARACIN
cocinen perfectamente.
Para la salsa
Contenido
energtico (kcal)
295
Calcio (mg)
33.1
Protenas (g)
15.9
Sodio (mg)
317.6
Lpidos (g)
(grasas)
17.6
Hierro (mg)
4.1
37.1
cidos grasos
saturados (g)
4.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
70
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cidos grasos
17.4 monoinsaturados
(g) 9.4
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.9
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88
Entrevista exclusiva
RODOLFo
Guzmn
PLatiLLos chiLenos
con aLma y corazn
Tiene 35 aos y su
restaurante Borag
figura en la lista de los
mejores de Amrica
Latina. Conoce a este
chef precursor de un
men endmico que ha
revolucionado la manera
de cocinar en su pas.
72
cheforopeza.com.mx
5Guzmn
Bsicos de
hasta ahora?
culinario de tu pas?
nuestros platillos.
sola temporada.
cheforopeza.com.mx
73
Entrevista exclusiva
74
cheforopeza.com.mx
7
1. Curanto de agua de lluvia de la Patagonia
2. Betabel, manjar y requesn de cabra
3. Fachada del restaurante Borag
4. Sala del restaurante Borag
5. Pez de roca y hierbas cidas de altura
6. Postre de espino chileno
7. Interior del restaurante Borag
Mano a mano
Celebrando a mam!
Se te antojan?
Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas estupentas recetas!
MELN ASADO
CON CTRICOS
CREMOSO DE CHOCOLATE Y
MERENGUE DE NARANJA
Chef
Chef
Bruno
eVA
OTEIZA
ARGUIANO
Restaurante Biko
Restaurante KA
Te
damos
recetaS!
las
en
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75
Sartn en la mochila
enecia
del Vneto.
76
cheforopeza.com.mx
Mgica, romntica,
fascinante, nica. As
es Venecia y hasta all
viajamos para pasear en
sus canales y descubrir su
gastronoma. Andiamo!
Texto y fotos Ana Villalba
maana en el mercado.
77
Sartn en la mochila
CMO LLEGAR?
El aeropuerto internacional Marco Polo
(veniceairport.it) est a nueve kilmetros
de distancia de Venecia. Desde l se puede ir
hasta Venecia en autobs, coche o barco. Sin
duda, en este sitio la mejor manera de moverse
es a pie o vaporetto.
DNDE DORMIR
Dormir en un palacio veneciano convertido
en hotel de lujo es el sueo de cualquiera,
pero el presupuesto no siempre acompaa al
corazn. Nuestra recomendacin? Alojarse
en uno de los apartamentos de Acqua Pazza
(locationacquapazza.com), situados en un
edificio del campo Sant Angelo, entre San Marco
y el Puente de la Accademia. La plaza es bellsima,
cntrica y tranquila. Junto a los apartamentos hay
restaurante Quadri
Marcos
Al Covo
3. Ensalada de bogavantes,
Ai Gondolieri
fresas, de Ai Gondolieri
78
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ndice de recetas
POSTRES
SOPAS Y BOTANAS
PLATO FUERTE
SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS
Crema de ajos rostizados
Croquetas de atn botaneras
Croquetas de papa y jamn serrano
Ensalada de betabel y durazno
Espinacas con dos quesos y tocino
Ensalada de pollo con chile de rbol y queso panela
Ensalada de pulpo con uvas y aderezo de limn
Ensalada thai con camarones al curry
Ensalada de rbanos y argula
Tostadas de hongos y papas al mojo de ajo
Tostadas de pechuga rostizada con espinacas y arndanos
Tosti refractario de picadillo con habanero
Tosti teppanyaki de res
Sopa de jaiba
Sopa de pasta y espinacas
PLATOS FUERTES
Arrachera con nopales a la parrilla
Chamorro braseado
Chilli vegetariano
Fajitas de camarones al ajillo
Gratn de hinojo y gorgonzola
Papas rellenas de surimi con mayonesa de cilantro y jalapeo
Pasta corta con salsa italiana
Pasta primavera estilo Oropeza
Pechugas con chile morita a la parrilla con ensalada de tomate
BEBIDAS
41
45
42
65
38
68
60
60
67
53
50
46
49
45
24
23
63
46
37
63
41
23
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57
54
58
38
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33
34
19
37
19
19
18
18
18
53
49
33
24
79
Frutas y vegetaLes
Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Argula baby
Berros
Betabel
Brcoli
Calabaza italiana
Cebolla
Cebolla morada
Cebollas cambray
Chcharo
Chile jalapeo
Chile serrano
Chiles poblanos
Cilantro
Ciruelas
Coco
Col
Echalote
Elote amarillo
Espinacas
Estragn
Flores comestibles
Frambuesas
Germen de alfalfa
Guayabas
Hongos crimini
Jengibre
Kale
Laurel
Lechuga orejona
Lechuga romana
Lemon grass
Limn amarillo
Limn sin semillas
Mandarinas
Mango
Manzana roja
Manzana
Menta
Naranja
Papa
Pepino
Perejil
Pimiento amarillo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pia
Pltano dominico
Pltano tabasco
80
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Poro
Rbanos
Romero
Tomate verde
Tomates (jitomates) cherry
Tomillo fresco
Uva verde
Zanahoria
aceites y vinagres
Aceite de ajonjol
Aceite de canola
Aceite de oliva
Vinagre balsmico
Vinagre blanco
Vinagre de arroz
Vinagre de manzana
BeBidas
Agua mineral
Jerez
Jugo de mandarina
Jugo de naranja
Sake
Vino blanco
carne, pescados
y mariscos
Camarones
Carne molida de pavo
Carne molida de cerdo
Carne molida de res
Chamorro de cerdo
Costillas de cerdo
Filete de huachinango
Filete de res
Huevo
Jaibas
Pechugas de pollo
Pulpa de cangrejo
Pulpa de jaiba
Surimi
Harinas y
enduLzantes
Azcar
Azcar mascabado
Cocoa
Fcula de maz
Harina
orientaLes
Panko
Pasta de curry rojo
Salsa de soya
Salsa oriental extra picante
Tofu suave
sopas, pastas,
semiLLas, especies
y cereaLes
Achiote
Almendras
Amaranto natural
Ans estrella
Arndanos deshidratados
Arroz integral
Avena
Cacahuates
Canela en raja
Canela molida
Cardamomo
Cha
Chile ancho
Chile guajillo
Chile morita
Chile pasilla
Clavo molido
Comino
Dtiles
Garbanzos
Jengibre en polvo
Linaza
Mostaza en polvo
Nuez de la India
Nuez moscada
Organo seco
Palanqueta de cacahuate
Penne
Piloncillo
Pimentn
Pimienta de cayena
Pimienta gorda
Pimienta negra molida
Pistaches
Pulpa de tamarindo
Quinoa blanca
Sal
Sal de grano
Semillas de cilantro
Uvas pasa
Frascos y Latas
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88