168 Recetas para Preparar Dip y Dulces

Contenidos
Dip: Aderezos ms sustanciosos

Dip Bsicos
Dip Cremosos
Dip Picantes
Dip Comb nados
Dip Gourmet
Recetas de Guacamole
Recetas de Hummus
Mermelada: Histor a y caractersticas
Mermeladas Clsicas
Mermeladas Combinadas
Mermeladas Agridulces
Jaleas
Chutney
Recetas Selecconadas
Compotas
Extra: Claves para darle sabor a tus comdas
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bbliogrficas
Sobre el autor
En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: ltro (l) o centmetros cb cos (cc) o mliltros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)
EQUIVALENCIAS:
Dip: Aderezos ms sustanciosos

Dip o Dipping Sauce es una salsa de textura homognea elaborada para mojar o untar un
alimento generalmente ms slido. Es lo que le diferencia de las salsas para salsear,
stas se aplican directamente sobre los alimentos. El dip puede incorporarse a la mesa
como un aperitivo o un entrante, o como el complemento ideal de una comida principal.
A diferencia de los aderezos industrializados, el dip conjuga sabores ms intensos y
atrevidos a partir de la seleccin de determinados ingredientes. Su proceso de
elaboracin casero suele ser bastante simple y rpido.
Quiz el Dip ms conocido mundialmente es el guacamole (pasta a base de aguacate) que
acompaa los nachos (costras de har na de maz), que seguro alguna vez todos han
dippeado en algn restaurante mexicano, en una f esta o tambin en casa. Basta con
elaborar un aderezo combinando los ngredientes que se deseen y listo para mojar o untar
con vegetales, tostad tas, galletas saladas, patatas fritas, entre otros muchos ms alimentos
slidos.
La variedad de D p que se pueden elaborar es tan amplia como ingredientes se qu eran utilizar,
desde los ms suaves hasta los ms picantes. Y lo mejor de todo es que se pueden hacer en
casa.
Una degustacin de dip con paltos de pan o verduras crudas o cocdas puede presentarse
como aperitivo de un men festivo o gourmet, o como un tapeo para servir en el momento que
ms se desee. Tambin algunos dip acompaan muy bien carnes y aves, como as tambin
ensaladas fras y tibias. El universo de los dip o aderezos es tan variado como gustos el paladar
pueda soportar.
Guacamole: El dip mexicano

El guacamole (guacamol en Centroamr ca y Cuba) es una salsa preparada a base de
aguacate o pa ta. El aguacate tena una sgnif cacin ertica para los aztecas, tanto que las
mujeres no podan realizar la recoleccn de los frutos, ya que simbolizaban los testculos.
Segn la mitologa prehispnica, Quetzalcoatl, el dios To teca, ofreci la receta del guacamole a
su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamrica. Se basa en una salsa de
aguacate (tambin conocdo como avocado o palta) y agua, a la que se le agreg
posteriormente otros ingredientes.
La receta Original del guacamole, se prepara con aguacates machacados, jugo de limn,
tomate y chile. Despus se le agregaron cebolla, cilantro y ajo. Sin embargo, existen diversas
var antes de recetas para hacer guacamole, agregndole ms especias e incluso productos del
mar como calamares picados. Tambin en Estados Unidos se comercializa el guacamole d p,
pero es considerado por los mexicanos como una variante pobre, porque se le agrega
mayonesa y esta d luye un poco el sabor del aguacate. La receta moderna y bsica del
guacamole consiste en moler hasta tener una mezcla uniforme en un molcajete la pulpa de
aguacates (o paltas), agregando cebo la y ch le verde (o aj verde), picados finamente creando
una mezcla de color verde claro, la cual se condimenta con sal y unas gotas de lmn. Tambin
se le puede agregar cilantro picado muy f no. Una variante es cuando se le agrega jitomate
asado o crudo. Sin embargo, en Mxico, a esto no se le consdera propiamente guacamole,
sino salsa. En el Norte de Mxico (Sonora, Baja California y Sinaloa) se acostumbra moler el
aguacate solamente, o como variante se come agregando agua o un poco de leche o crema,
para hacerlo ms lqu do y lograr que rinda ms.
En la cocina mexicana se usa como salsa p cante para acompaar todo tipo de tacos, tortas
molotes y otros guisos, la mayora con base en las carnes rojas. Por el contrar o en otras cocinas
la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempi o plato principal, tal es el caso de
Dip Bsicos
DIP DE AGUACATE
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 aguacate (palta)
- 5 tomates verdes
- 5 ch les serranos
- 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
Preparacin paso a paso:
Cortar los aguacate, quitar el carozo y cortar en 4 partes.
En una lcuadora, colocar los tomates junto con los ch les y el cilantro. Sn dejar de lcuar, agregar
un trozo de aguacate y dejar que se ncorpore perfectamente. Repetir el procedimiento hasta
termnar todo el aguacate.
Agregar sal al gusto y continuar licuando hasta lograr un pur suave. Colocar en una salsera y
servir con tostad tas.
DIP DE POROTOS BLANCOS

CON HIERBAS
- 450 gr de porotos blancos secos, t po canelini
- 500 ml de caldo de pollo o agua
- 2 dientes de ajo, p cados
- 1 cebo la colorada pequea, p cada
- Aceite de oliva para rociar, c/n
- 1 hoja de laurel
- 3 hojas de salva
- 1 ramta de romero
- Sal y pimienta, al gusto
En un bol grande, colocar los porotos secos, cubr r con agua y dejar remojar toda la noche o
por lo menos 8 horas. Luego, colar y colocar en una cacerola. Cubrir con caldo o agua y hervir
a fuego medio.
En una sartn, calentar aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla hasta que estn
transparentes, unos 5 minutos. Colocar todo en la cacerola con los porotos y agregar las
hierbas. Cocinar todo por 2 horas.
Una que estn vez tiernos, condimentar con sal y pimenta. Retirar del fuego y tapar. Dejar
reposar 30 minutos para que los porotos absorban suf cente lqu do.
Los porotos se pueden servr enteros o procesados, sobre tostadas o brochetas.
DIP DE MAN
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 chalotes grande, picado fino
- 1 diente de ajo, machacado
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de clantro molido
- 55 gr de crema de man
- 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio

- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia
- taza de coulis de morrones colorados
Preparacin rpida:
En el bol de la procesadora, triturar el coulis de morrones con el queso hasta lograr una crema
homognea y suave. Colocar la crema en un bol y servir como d p con tostadas y galletas
crackers.
DIP LIVIANO DE
YOGUR CON HIERBAS
- 1 diente de ajo
- 3 ramtas de perejil
- 200 gr de yogur natural
- 1 puado de cboulette
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vnagre de vino blanco
- 1 cucharada de jugo de limn
Preparacin en un paso:
Picar el ajo y el perejl juntos. En un bol, colocar el yogur y mezclar con el cboulette, el ajo, el
perejil, la mostaza, el vinagre y el jugo de limn. Cond mentar con sal y p mienta y mezclar bien.
Cubrir el bol y llevar a la heladera 2 horas antes de servir.
DIP DE ACEITUNAS
- 750 gr de aceitunas Kalamata, sin carozo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
Preparacin rpida:
Licuar las ace tunas y el ajo en una lcuadora. Mientras tanto, agregar lentamente el aceite de
olive en un hilo f no. Licuar hasta lograr una pasta espesa pero suave. Refrigerar med a hora
antes de servr.
DIP BSICO DE HIERBAS

Ingredientes (para 5-6 porciones):
- 300 gr de queso crema
- 2 cucharadas de a bahaca fresca, p cad ta
- 1 cucharada de perejl fresco, picado
- 1 cucharada de cebo lita de verdeo, picada
- 1 cucharada de tomllo, picado finamente
- 1 cucharadita de jugo de limn
Preparacin rpida:
Colocar el queso crema en un bol y agregarle las hierbas picadas. Condimentar con jugo de
lmn, sal, y pimienta al gusto. Revolver y servir con palitos de pan (grisines) y tostaditas.
DIP DE BERENJENA
Dip Cremosos
DIP CREMOSO
TRADICIONAL
- 250 gr de queso cottage
- 150 cc de queso crema
- 1 chalote, picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mezcla de h erbas frescas picadas (perejil, ciboulette, organo, eneldo,
tomillo, albahaca)
Preparacin rpida:
Mezclar todos los ngredientes juntos en un recpiente y condimentar bien. Colocar en un bol y
llevar a la heladera antes de usar. Consumr dentro de los tres das.
DIP DE CALABAZA
CON QUESO CREMA
- 225 gr de queso crema F ladelfia
- 240 gr de azcar glas (impalpable)
- 425 gr de pur de calabazas
- 1 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada molda
- cucharadita de jengibre molido
- cucharadita de pimienta de Jamaica o el clavo de olor molido
- 1 cucharadita de jugo de naranja
En un bol mediano, mezclar el queso crema y el azcar glas hasta que quede suave. Poco a
poco ncorporar el pur de calabaza. Agregar la canela, especias y jugo de naranja hasta que
quede cremoso y bien mezclado. Enfr ar hasta servr.
DIP DE QUESO DE CABRA

CON HIERBAS
- 280 gr de queso de cabra cremoso
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharadas de romero, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil, finamente picado
- 2 cucharadas de ciboulette, finamente picado
- 1 cucharada de menta, finamente p cada
- naranja rallada
Preparacin en 2 pasos:
1) En un bol mediano, comb nar todos los ingredientes y mezclar bien. Extender un rectngulo
puerro cortado en rodajas muy f nitas y rehogar, removiendo suavemente, hasta que est muy
tierno pero no dorado. Controlar que el fuego est bajo para cocinarlo suavemente. Agregar el
ajo machacado y cocinar 4 minutos ms.
Incorporar el queso crema, el queso ra lado, y revolver con cuchara de madera hasta formar
una crema de quesos y puerros.
Cond mentar con sal y p mienta al gusto. Re lenar el pan de campo con el dip de puerros.
Colocar el pan relleno sobre la placa con papel aluminio y hornear 10 minutos. Servir calente
con variedad de galletas saladas y baguette.
DIP DE ESPINACAS
Y QUESO CREMA
- 1 paquete de espinaca p cada congelada, descongelada
- 250 gr de queso F ladelfia, a temperatura ambiente
- 250 gr de queso crema tipo Mendicr m
- 1 taza de mayonesa
- 1 paquete de 30 gr de sopa nstantnea de verduras
1) Poner las esp nacas en un colador fino y expr mir toda el agua que pueda salr. Si an est
congelada, dejar correr agua caliente sobre la espinaca hasta descongelar. Colocar sobre una
tabla y picar finamente para lograr un dip de consistencia agradable.
2) En un bol mediano, batir el queso crema Filadelf a hasta que est suave. Agregar el queso
crema Mend crim, la mayonesa y la mezcla de sopa, revolver hasta que est todo bien
incorporado y no queden grumos. Agregar las espinacas. Mantener en la heladera hasta el
momento de servir. Servir en un bol pequeo con tostad tas para copetn o galletas.
DIP CREMOSO
DE TOMATE
- 100 gr de ktchup
- 1 cucharada de cboulette p cado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de salsa inglesa
Preparacin rpida:
En un recpiente licuar todos los ngredientes juntos. Llevar a la heladera al menos media hora
antes de servr. Acompaar con galletas sabor queso o galletas tipo Ritz.
DIP CREMOSO
DE MEJILLONES
- 1 lata pequea de atn
- 1 lata pequea de mejllones en escabeche
- 4 palitos de cangrejo
- 3 porciones de quesitos (queso cremoso tipo F ladelfia)
- 3 cucharadas de mayonesa
En un cuenco colocar el atn desmigado y bien escurrido y, aadir el resto de los ingred entes
inclu do la mitad del escabeche de los mejllones. Pasar la batidora hasta conseguir una
Dip Picantes
DIP PICANTE DE MANGO
- 4 mangos med anos pelados, sin carozo y en cubos
- 2 cucharadas de jugo de limn fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de pimienta roja de Cayena (o al gusto)
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de chalotes, picados
- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto
Colocar el mango en un bol. En otro recpiente mezclar el jugo de limn con el aceite de oliva.
Sazonar con pimienta de Cayena, cilantro, chalote, sal y pimenta negra.
Revolver bien, agregar al mango, tapar y llevar a la heladera aproximadamente 30 mnutos
para que los sabores se integren bien antes de servir.
DIP DE TOMATES
CON CHILE
- 10 tomates verdes, chicos
- 7 ch les picantes
- diente de ajo
- 1 ramta de cilantro
- 3 cucharadas de agua
- Sal al gusto
En una sartn a fuego fuerte, dorar los tomates y los ch les picados sin semillas. Colocar todo
en la licuadora y procesar junto con el ajo, el cilantro, y el agua. Procesar hasta lograr una
consistencia cremosa y firme. Usar para acompaar carnes o nachos.
DIP DE CHEDDAR
CON CURRY
- 2 tazas de queso Cheddar, rallado en hebras
- 100 gr de aceitunas negras, coladas y picadas
- taza de queso crema
- cucharadita de polvo de curry
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cebo litas de verdeo, picadas
Preparacin rpida:
Procesar todos los ngredientes en una lcuadora hasta lograr un pur. Colocar en un bol y
servir rodeado de galletas y tostadas.
DIP DE CILANTRO Y CHILE

- 6 ch les poblanos
- 2 choclos hervidos o choclo de lata
- taza de leche
1) En una sartn seca, asar los chiles poblanos cuidando que no se quemen mucho. Una vez
asados, colocar en una bolsa de plstico durante 5 10 minutos para que el vapor desprenda
la piel y se puedan pelar ms fcilmente. Sacar de la bolsa, pelar, descartar las semillas y retirar
las nervaduras. Cortar en t ritas y reservar.
2) Desgranar los choclos o usar de lata. En una sartn con 1 cucharada de ace te de oliva,
saltear el choclo. Agregar el chile poblano y revolver b en. Incorporar la crema y la leche,
condimentar con sal y servir.
DIP BSICO
DE MOSTAZA
- 100 gr mostaza tipo Dijon
- 1 cucharada de cboulette p cado
Preparacin rpida:
Licuar todos los ngredientes juntos. Colocar en un bol y llevar a la heladera al menos med a
hora antes de servr. Acompaar con galletas crackers o verduras cocidas (patatas).
DIP DE ATN
CON CHILE
- 1 lata de atn en agua, colado y desmenuzado
- cebolla picada
- Ch les jalapeos en vinagre, picados y sin semillas, al gusto
En un bol, mezclar todos los ingred entes con una cuchara hasta que se hayan ntegrado
completamente. Servir con ga letas de agua, tostaditas o rodajas finas de pan tipo baguette.
DIP VERDE INTENSO

- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 1 manojo de cilantro fresco
- cebolla, med ana
- 2 ch les verdes
- taza de agua
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Jugo de limn, al gusto
Preparar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Colocar todos los dems ingredientes en la lcuadora, y procesar hasta formar una pasta suave.
Mezclar con la gelatina y colocar en un bol. Llevar a la heladera hasta que est firme.
Servr con variedad de ga letas, tostadas y palitos de pan (grisines).
- Una pizca de pimienta negra molida

- El zumo de medio limn
- Una pizca de cebo la en polvo
Preparacin rpida:
En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homognea. Refrigerar por
med a hora antes de servr. Acompaar con paltos de pan o verduras encurtidas. Tambin
puede emplearse como aderezo de ensaladas.

- 2 cebo litas de verdeo, picadas
- 30 cc de vermut seco
- Pimienta blanca molida, al gusto
- 45 gr de piones tostados
- 80 gr de tomates secos, picados
- 100 gr de pesto
En una procesadora, mezclar la mantequila con el queso feta, el queso crema, el ajo, la
cebollta de verdeo, el vermut y la pimienta blanca. Procesar hasta que quede una pasta
cremosa y sin grumos.
Aceitar ligeramente un bol med ano o un molde y forrarlo con film transparente para poder
desmoldarlo al final de la receta. Colocar capas de ingred entes dentro del bol en este orden:
tomates secos p cados, otra capa de p ones, una capa de pesto, la mezcla de quesos, y
luego repetir todas las capas. Presionar b en todo en el molde y dejar enfriar en la heladera por
lo menos 1 hora.
Invert r el bol sobre una fuente y desmoldar. Ret rar el f lm transparente y servir con variedad de
galletas de agua o tostaditas.
DIP CALIENTE DE
ESPINACA CON ALCACHOFA
- 1 manojo de espinacas picadas, cocdas al vapor y escurridas (o 280 gr de esp nacas
congeladas, descongeladas)
- 1 lata (400 gr) de corazones de alcaucl, escurr dos y picados
- taza (40 gr) de queso parmesano, rallado
- 1 taza (110 gr) de queso mozzarella, rallado
- cucharadita de pimienta blanca molda
- 1 limn pequeo, exprimido
Precalentar el horno a 180C (horno moderado).
En un bol mediano, comb nar las espinacas, los alcauciles, del queso parmesano, mozzarella,
pimienta blanca y jugo de limn. Mezclar bien, y colocar en una fuente para grat nar en el
horno. Cubr r con el resto de queso parmesano.
Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que est caliente y burbujeante. Servr de
inmediato.
DIP DE BERENJENA
CON AJO
- 1 kg de berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de ssamo
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de ace te de oliva
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Separar una asadera.
Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas varias veces con un tenedor y colocar sobre la
asadera. Llevar al horno y cocinar hasta que la piel est casi negra.

- 250 gr de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de tocino fr to
- Una pizca de cebo la deshidratada
Preparacin rpida:
En un recpiente mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homognea.
Refr gerar al menos media hora antes de servir. Ideal para comb nar verduras en crudo o
acompaar con patatas fritas.
DIP DE ATN
CON ACEITUNAS
- 1 lata de atn
- taza de mayonesa
- Aceitunas verdes p cadas al gusto
- Aj p cado al gusto
Calentar en el microondas el queso crema solo unos segundos para hacerlo manejable.
En un recpiente licuar el atn, el queso crema y la mayonesa, agregar el zumo de limn y
aadir sal al gusto.
Picar las ace tunas y el aj muy finamente picado en cuadr tos y agregar a la mezcla anterior.
Servr con galletas o tostad tas.
DIP DE AGUACATE
CON QUESOS
- 1 aguacate que no est verde
- 100 gr de queso batido 0% grasa
- 1 cucharada de queso Filade fia
- 1 cucharada de queso parmesano en polvo
- 1 cucharada de salsa coctel (salsa rosa)
- Un chorrito de limn
- Sal al gusto
- Pimienta rosa en grano, al gusto
Abrir el aguacate, quitar el hueso y cortar la pulpa en trozos. Poner en un bol y rociar con un
chorrito de limn. Moler una pizca de pimienta rosa.
A continuacin poner el queso F ladelfia y otra pizca de pimienta rosa. Mezclar los ingredientes,
agregar el queso en polvo y volver a mezclar.
Poner la pasta obtenida en un recip ente de batidora, agregar el queso bat do y una pizca de
sal. Batir hasta conseguir una salsa cremosa. Segu damente aadir la cucharada de salsa rosa,
volver a batir y rectificar de sal y pimienta.
Poner la salsa en una salsera y espolvorear con un poco de pimenta rosa. Servir.
DIP DE PIMIENTOS
CON QUESO CREMA
Dip Gourmet
DIP DE AGUACATE CON
TOMATE Y MANGO
- 1 mango, f namente picado
- 1 aguacate (palta), finamente picado
- 4 tomates med anos, finamente p cados
- 1 ch le verde fresco, sn semilas y finamente p cado (opciona )
- 1 ramo chico de clantro fresco, picado
- cebolla morada pequea, picada
En un bol mediano, mezclar el mango, aguacate (palta), tomate, chile, cilantro y ajo. Agregar la
sal, jugo de limn, cebolla morada y aceite de oliva. Llevar a la heladera durante 30 minutos
antes de servr, de forma que se fusionen los sabores.
DIP DE AGUACATE
ESTILO MOUSSE
- 2 aguacates (paltas) maduros, cortados en cubitos
- 1 paquete de queso tipo Filadelfia
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 1 pizca de sal de ajo
- Mezcla de lechugas, al gusto
En el bol de la procesadora, colocar todos los ingredientes y pulsar hasta consegu r una textura
lisa. Preparar una ensalada de hojas verdes muy simple, condimentar con aceite de oliva, sal, y
pimienta. Servir en un plato y ub car encima una porcin de mousse de aguacate usando una
cuchara para servir helados. Colocar la preparacin en un bol y levar a la heladera por lo
menos 2 horas.
BAGNA CAUDA
PARA EL DIP:
- 1 litro de nata (crema de leche)
- 2 latas de anchoas
- 5 dientes de ajo picados
- Pimienta al gusto
- 100 gr de mantequ lla
PARA ACOMPAAR:
- 1 bol de verduras pre-cocdas (patatas, batatas, zanahorias, zapalltos, brcol)
- 1 bol de f deos cocdos como para guiso
Colocar la berenjena, tah ni, jugo de lmn, semillas de ssamo y ajo en la licuadora y licuar
hasta lograr un pur homogneo. Salpimentar al gusto. Colocar el pur en un bol y servir con
pan de pita o galletas de agua.
DIP TROPICAL
(TIPO ENSALADA)
- 150 gr de anan fresco, finamente picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 185 gr de choclo en lata
- 400 gr de porotos negros, colados y enjuagados
- 2 cebo litas verdeo, picadas
- 2 ch les verdes, picados
- 4 cucharadas de jugo de naranja
- 1 puado de hojas de clantro, picadas
- Sal y pimienta recin molda al gusto
Preparacin rpida:
En un bol grande, mezclar todos los ingred entes. Cubrir con film transparente y levar a la
heladera hasta el momento de servir.
DIP CRIOLLO
(TIPO SALSA FRA)
- 2 tomates tipo perita med anos
- 1 cebo la blanca pequea
- taza de vinagre blanco (de alcohol)
- taza de aceite de girasol
- Sal al gusto
- Organo al gusto
- Aj molido al gusto
- Pimentn rojo moldo, al gusto
1) Sobre una tabla picar los tomates en cuadraditos bien pequeos y volcar sobre un recpiente
med ano (preferentemente con tapa). Picar la cebolla de igual modo y agregar junto al tomate.
Salar al gusto. Revolver b en.
2) Incorporar el vinagre, el aceite y las especias al gusto (organo, aj y pimentn). Mezclar bien.
Llevar a la nevera por med a hora antes de consumir. Esta salsa criolla acompaa muy b en los
nachos (totopos) o las carnes asadas. Tamb n se puede servir con rodajas de pan tostado. Se
puede conservar dos o tres das en la heladera (como mximo).
CERVELLE DE CANUT
(DIP FRANCS CLSICO)
- 250 gr de queso blanco
- 2 cucharadas de crme fra che (crema fresca)
- 1 cucharada de vnagre blanco
- 1 cucharada de estragn fresco, p cado
DIP DE ALCACHOFA
- 190 gr de corazones de alcachofa (alcaucil)
- 125 gr de queso parmesano, ra lado
- 70 gr de espinaca fresca o congelada (descongelada)
- 340 cc de nata (crema de leche)
- 500 gr de queso F ladelfia
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar lgeramente una fuente ch ca
para horno. Reservar aparte.
Colocar todos los ingred entes en la procesadora. Procesar solo hasta ncorporar bien (No
hacer un pur, sino dejar que tenga buena textura). Colocar la preparacin en la fuente.
Llevar al horno precalentado y gratinar por 15 minutos, hasta que est lgeramente dorado.
Servr con tostadas o ga letas de agua.

- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo
- El jugo de 1 limn
- cebolla picada
- 1 manojo de cilantro fresco, p cado
- 2 tomates perita, p cados
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de p mienta roja de Cayena
Pisar los aguacates junto con el jugo de limn y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla,
el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servir
de inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.
GUACAMOLE CON
CHILE Y GRANADA
- 6 aguacates med anos, maduros
- 10 cucharadas de jugo de limn, recin exprimido
- de cebolla, finamente picada
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 pizca de sal
- 1 taza de semillas de granada
- chile serrano, p cado
Cortar los aguacates al med o, quitar el carozo y retirar la pulpa. Colocarlos en una procesadora
junto con los chiles serranos, el jugo de lmn y la sal. Procesar hasta alcanzar la consistencia
deseada. Colocar en un bol y decorar con las semilas de granada. Servr acompaado de
nachos (totopos).
GUACAMOLE CON
LIMA Y TOMATES
- 3 aguacates, pelados y descarozados
- El jugo de 1 lima
- cebolla, picada
- 1 ramto de cilantro fresco, p cado
- 2 tomates perita, en cubos
- 1 pizca de p mienta de Cayena
En un bol mediano, pisar los aguacates, junto con el jugo de lima y sal. Agregar la cebolla,
cilantro, tomates y el ajo picado. Condimentar con la pimenta de Cayena. Llevar a la heladera
por 1 hora antes de servir.
GUACAMOLE CON MANGO

- 4 aguacates, maduros
- 1 cebo leta
- 2 ajos
- Aceite de oliva y sal, c/n
- Perejil, c/n
- Menta, c/n
- 1 cucharadita de wasabi
- El zumo de un limn
1) Con la ayuda de una cuchara ret rar la pulpa de los dos aguacates. En un bol profundo,
mezclar la pulpa con el zumo de un lmn, una pizca de sal, dos d entes de ajo, la parte blanca
de una cebolleta, un buen puado de hojas de perejil, seis hojas de menta, una cucharadita
de caf de wasabi y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
2) Triturar todo hasta que quede una salsa espesa y homognea, sin grumos. Listo para comer
con snacks de maz, con pan tostado o con tortilas mexicanas. Acompaar el guacamole con
ms wasabi servdo a parte.
GUACAMOLE CON
TABASCO Y MAYONESA
- 2 aguacates
- cebolla
- tomate
- 1 cucharada de clantro p cado
- 1 limn
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de p mienta negra
- Salsa Tabasco, c/n
- Mayonesa, c/n
En primer lugar cortar la cebolla bien f nita y el tomate. A continuacin cortar finamente las hojas
de clantro. Retirar la piel y el carozo de los aguacates.
Cortar los aguacates b en finitos y poner en un bol de madera y machacar con el mortero,
agregar la cebolla cortada y segu r machacando.
Aadir la cuchara de cilantro, el jugo del limn, tomate cortado, 2 pizcas de sal, 1 pizca de
pimiento, el tabasco al gusto de cada uno y mezclar bien para que adquiera todo el sabor.
Por ltimo aadir una cucharada de mayonesa para que suavice el sabor ctrico, a gusto de
cada comensal.
GUACAMOLE DE OCASIN
- 4 aguacates (pueden ser los de california maduros pero f rmes y frescos), pelados
- 1 cucharada del zumo de una lima o lmn
- 2 3 tomates o jitomates cereza o uva, medianos picados
- 1 cebo la blanca mediana y picada
- cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo fresco picado
- 1 pizca de azcar
- 1 ch le jalapeo b en picadito
- 1 manojito de cilantro
Abrir los aguacates por la mitad y tomar con las dos manos cada parte y girar en sent dos
Recetas de Hummus
HUMMUS CLSICO
- 1 latas de garbanzo, colada (reservar la mitad del lqu do)
- 3 cucharadas de jugo de limn
- 2 cucharadas de tahini (o pasta de ssamo)
- Pimienta negra recin molda al gusto
1) Colocar los garbanzos en la licuadora. Reservar un puado para decorar. Agregar el jugo de
lmn, el tahini, el ajo picado y la sal. Licuar todo hasta lograr una consistenca cremosa y suave.
2) Espolvorear un poco de pimienta y rociar con un chorrito de aceite de oliva por arriba.
Decorar con los garbanzos reservados y acompaar con tostaditas, palitos de pan o pan de
pita.
HUMMUS INTENSO
- 2 latas ch cas de garbanzos
- 2 limones exprimdos
- 4 cucharadas de pasta tahini (o pasta de ssamo)
- 1 cucharadita de azcar
- 1 cucharada de ace te de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de Pprika
- 1 cucharadita de perejil, picado
En el bol de una procesadora, colocar los garbanzos escurridos, el jugo de limn, la sal, la pasta
tahini, el azcar, y el ajo. Procesar hasta lograr un pur bien cremoso. Colocar el pur en un bol
para servir. Rociar con 1 cucharada de ace te de oliva, y salpicar con el perejl y ppr ka. Servir.
HUMMUS BSICO
- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurr dos
- 4 cucharadas de aceite de ssamo
- 2 limones, expr midos
- 4 dientes de ajo, p cado
1) Abrir la lata de garbanzos, escurrirlos y enjuagarlos. Colocarlos en un bol y pisar hasta lograr
un pur.
2) Agregar el aceite de ssamo, el jugo de limn, y el ajo picado. Revolver y cond mentar con sal
y p mienta al gusto. Llevar a la heladera y enfriar hasta el momento de servir.
HUMMUS AROMTICO
- 400 gr de garbanzos de lata colados (reservar el lquido)

- chili verde fresco, en rodajas
En una lcuadora o procesadora de alimentos, comb nar los garbanzos, el chili verde, el comino,
el jugo de lmn, el ajo y 1 cucharada de lquido reservado de garbanzos. Procesar hasta que
quede suave.
HUMMUS DE JALAPEO
- 1 lata de 400 gr de garbanzos
- 1 frasco de 50 gr de chiles jalapeos en rodajas (reservar el lqu do)
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra recin molda al gusto
En una lcuadora o procesadora de alimentos, mezclar los garbanzos, los chiles jalapeos, el
tahini, el ajo y el jugo de limn. Condimentar al gusto con comino, sal y pimienta negra. Licuar
todo hasta lograr una crema homognea. Llevar a la nevera por media hora antes de servir.
HUMMUS DE REMOLACHA
- 220 gr de garbanzos secos
- 1 cebo la grande p cada
- 450 gr de remolacha
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de comino molido
En un bol grande, cubrir los garbanzos con agua fra y remojar toda la noche.
Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cacerola grande, agregar la cebo la, cubr r con agua y
cocinar a fuego medio hasta hervr. Cocinar durante 1 hora o hasta que los garbanzos estn
muy tiernos. Escurrir, reservando 250 cc de lqu do de coccin. Dejar enfriar.
Mentras tanto, en una cacerola grande, cubr r las remolachas sin pelar, con agua y hacer hervr
a fuego medio. Cocinar hasta que estn tiernas, escurrir y dejar enfriar antes de qu tar la piel y
picar.
Procesar las remolachas en una procesadora, aadir los garbanzos, la cebo la, el ajo, la pasta
tahini, el jugo de lmn y el comno. Procesar hasta que quede suave. Poco a poco, mientras la
mqu na est en funcionamiento, verter el lquido de coccin reservado y el aceite de oliva.
Continuar procesando hasta que la mezcla est bien combinada. Colocar en un bol para servir
y rociar con un poco de aceite de oliva. Servr.
HUMMUS DE CALABAZA
- 350 gr de garbanzos
- 400 gr de pur de calabaza
- 150 cc de jugo de limn
- 80 cc de aceite
- 8 cucharadas de salsa de tajine
- cucharadita de canela en polvo
- cucharadita de nuez moscada
- cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
Colocar los garbanzos en un bol y cubrirlos con suf cente agua. Dejar remojar por lo menos
durante 8 horas, o toda la noche. Lavar y escurrirlos antes de usar.
Colocar los garbanzos en una o la grande y cubrir con agua. Dejar que h erva a fuego fuerte.
Una vez que solt el hervor, bajar el fuego a med ano-bajo. Tapar y dejar que se cocine de 1
hora y media a 2 horas, hasta que est bien cocido y t erno. Retirar del fuego y dejar que se
enfre en la misma agua de coccin.
Escurrir bien los garbanzos y colocarlos en la licuadora. Reservar el agua de coccin. Aad r 125
cc del agua de coccin y lcuar hasta una pasta cremosa. Aadir el pur de calabaza, aceite,
jugo de limn, salsa de tajine, ajo, canela, nuez moscada y pimenta. Cond mentar con sal al
gusto. Volver a licuar por unos segundos. Agregar ms agua si fuese necesar o para lograr la
consistencia deseada. Servir bien fro.
HUMMUS DE
PIMIENTOS ROJOS
- 2 latas (400 gr c/u) de garbanzos, escurridos
- 100 gr de pimientos rojos asados, d e frasco
- cucharadita de pimienta de cayena
- Un pequeo puado de perejil fresco, picado
1) En una lcuadora elctr ca o procesadora de alimentos, procesar los garbanzos, los pimientos
rojos, el jugo de limn, el tahini, el ajo, el comino, la pimenta y la sa, hasta lograr un pur suave.
Raspar bien los lados de la procesadora, para procesar todo en forma pareja.
2) Pasar a un bol y llevar a la heladera por lo menos 1 hora. (El humus se puede hacer con un
mximo de 3 das de anticipacin). Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Espolvorear
el humus con el perejil picado antes de servir. Rocar con aceite de oliva, si se desea.
HUMMUS EXPRS
ECONMICO
- taza de aceite de oliva
- 2 tazas de garbanzos, colados y enjuagados
- 1 diente de ajo picado
Preparacin rpida:
En un recpiente licuar todos los ngredientes hasta lograr una pasta suave y homognea.
Llevar a la heladera. Servr acompaado con tostaditas de pan rabe.
HUMMUS PREMIUM
- 2 latas (de 400 gr c/u) de garbanzos, escurr das
- chile jalapeo o verde, p cado
- de cucharad ta de pimienta negra
- 1 cucharad tas de pimenta de Cayena
- cucharadita de organo seco
1) Combinar los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limn, el tahini, el ajo y el jalapeo en
una licuadora. Condimentar con pimenta negra, pimienta de Cayena, comno y organo.
2) Comenzar licuando a una velocidad baja. Cuando los ingredientes se comiencen a mezclar,
subir la velocidad a media hasta lograr una consistencia cremosa y suave.
HUMMUS CON ESCALIVADA

- 160 gr de garbanzos
- 1 cebo la
- 1 clavo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Unas hojas de hierbabuena
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva vrgen
- Unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos
- Cominos al gusto
- Pimentn dulce al gusto
PARA LA ESCALIVADA:
- 2 pimientos rojos de asar
- 1 berenjena
- 2 tomates
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, c/n
- Vinagre, c/n
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocinar los garbanzos con el laurel, la cebolla
y un clavo de olor hincado en ella.
Escurrir bien los garbanzos reservando el agua de la coccn. Batir en un bol junto con los
dientes de ajo, sal, el zumo de limn, unas cucharadas de agua de la coccn, los comnos, la
hierbabuena y el aceite.
Al emplatar el hummus espolvorear con pimentn dulce. Aparte lavar y asar los p mientos, la
berenjena y los tomates, untados en aceite de oliva vrgen. Una vez cocdos pelar los pimentos
y los tomates (la berenjena se cocina pelada, hacndole unos cortes).
Alar la escalivada con sal, aceite y vinagre, y disponerla alrededor del hummus y servir. Adornar
el plato con unas ace tunas al gusto.
HUMMUS LIVIANO
- 1 bote pequeo de garbanzos
- 50 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de pasta de ssamo
- cucharadita de ajo en polvo
- Un chorrito de limn
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de yogur natural
1) Colar los garbanzos, lavarlos y qu tar la piel. Ponerlos en el vaso de la bat dora. Aad r todos
los ingred entes menos el yogur y triturar.
2) Si est muy espeso se le aaden las dos cucharadas de yogurt y si no solo una. Volver a
triturar hasta que quede una crema homognea. Servir en un bol y acompaar de pan
tostado, bastoncitos de pan, o lo que se desee.
Mermelada: Historia y caractersticas

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de la antigedad
ya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicius.
Mientras que su origen preciso an es objeto de debate histrico, es sabido que la
elaboracin de jaleas y mermeladas probablemente comenz hace muchos siglos atrs
en Medio Oriente. Los rabes la habran trado de los pases del Sur de Asia y del
entorno de Nueva Guinea.
Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus nvasiones trajeron consigo del
mundo rabe jaleas y mermeladas a Europa. Haca la Edad Media las jaleas, mermeladas y
conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho, la palabra jalea o jelly en
ingls proviene del francs gele que qu ere decr congelado o escarchado. El primer libro de
cocina conocido por el mundo De asuntos culinarios escrito por el gastrnomo romano Marcus
Gavius Apicius en el primer siglo d.C., ncluye recetas para frutas preservadas.
Origen de la palabra
y expansin mundial
La palabra mermelada provene del gallego-portugus marmelada que sign fica confitura de
membrilo (membrillo se dice marmelo en gallego y portugus), y sta a su vez del latn
melimelum (un tipo de manzana) que tiene su or gen en el griego melimelon (meli=miel y
=melon=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razn al-Tuyibi en su libro de gastronoma
Relieves de las mesas, acerca de las delcas de la comida y los diferentes platos se refiere a la
mermelada como a unas obleas que se desmgaban en miel o sirope para elaborar dulces.
En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingls, y se divulg en el siglo
XVII. Es en ese siglo que se elaboran por pr mera vez en Escocia las famosas mermeladas de
naranjas de Sevlla. La palabra se extend por var os pases europeos para designar
conservas dulces slo hechas con ctr cos, en otros se emple como snnimo de conf tura de
fruta , y en Portugal ha conservado su sentido or ginal, dulce de membrilo.
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que
encontrndose enferma Mara Estuardo, su squ to francs habra dicho Mar e est malade
(Mara est enferma) mientras su mdico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase
francesa se habra deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias
que apoyen esta hiptesis.
La mermelada leg al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los pr meros llegados se apresuraron
a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que
se descubr que la pecticina extrada de las manzanas sirve para espesar la jalea.
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta
ext cas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y la
gelatina son muy populares entre los menores, mientras que las conservas frutales son
preferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menos
para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas
siguen sendo un ingred ente muy preferido para endulzar y aromatizar nuestros almentos,
desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.
Caractersticas
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de
maduracin de la fruta y otros factores, el punto de part da habitual es que sea en proporcin
1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan
con el azcar hacendo que al enfr arse quede slida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que t enen pectina son:
las manzanas, los ctricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las
zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la ndustr a aade pectina
pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por
ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo).Para las mermeladas vendidas envasadas, la
legislacn de la Unin Europea establece que debern contener un mnimo de 35% de fruta
(25% para algunas frutas rojas y el membr llo). Para la caldad extra , estos porcentajes se
elevan respectivamente a 45% y 35% . Las mermeladas de ctricos tienen que contener un
mnimo de 20% de fruta del que un 75% deber proceder de la piel. La legislacin espaola
establece que las mermeladas debern contener un mnimo de 30% de fruta, elevando estos
porcentajes a 50% para la calidad extra .
A d ferenca de las mermeladas, la jalea no contiene partculas slidas y puede tener una
consistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.
Legislacin
En la Unin Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979)
sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castaas edulcorada regula el conten do
mnimo de frutas, incluyendo en el concepto fruta a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la
calabaza, la cebo la, el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sgue
vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.
La legislacin de la Unin Europea reserva el trmino mermelada (y sus versiones locales) a
las conservas dulces de ctricos (naranjas, limones, pomelos) y llama confitura o jalea (segn
el proceso de elaboracn y la textura f nal) a las dems conservas dulces de frutas. En
Alemania y en Austria no se distingue entre confitura y mermelada y se suele preferir el
trmno genrico mermelada . Para estos dos pases, la legislacin europea aclar la
termnologa y se acord que se emplearan los equivalentes en alemn a confitura y
mermelada de ctricos (Konfitre y Marmelade aus Zitrusfrchten).
La legislacin europea en espaol y la aprobada en Espaa distinguen entre confitura,
mermelada y marmalade para los ctricos (llamados agr os), dejando el trmino en ingls sin
traducir.
Fuente: wikipedia.org
Mermeladas Clsicas
MERMELADA DE MORAS
- 750 gr de moras
- 900 gr de azcar
- 160 cc de agua
- 13 gr de pect na
- Frascos de vidr o esterilizados con tapa hermtica, cant dad necesaria
En una cacerola grande, colocar las moras y aplastarlas con una cuchara. Agregar el azcar y el
jugo de limn. Dejar reposar 10 minutos para que suelten el jugo.
En otra cacerola al fuego, colocar el agua y la pect na, y dejar hervr 1 mnuto revolviendo
constantemente. Agregar la fruta y revolver 3 minutos.
Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras an est caliente. Cerrar y dejar
enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Guardar en la heladera o en el freezer.
*La pectina se compra en farmacias o diett cas.
MERMELADA DE CIRUELAS
- 1,8 kg de azcar
- 1 kg de ciruelas peladas y picadas
- 150 cc de agua
- 2 sobres (13 gr) de pect na
1) En una cacerola grande, mezclar el azcar, las ciruelas, el agua, y el jugo de limn. Dejar
hervr revolviendo constantemente. Agregar la pect na y dejar que vuelva a hervir. Hervr 1
mnuto revolviendo sn parar y retirar del fuego.
2) Qu tar la espuma que se forma en la superficie y colocar el dulce en frascos mentras an
est bien caliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrar con la tapa. Colocar los frascos
cerrados en una cacerola con suf cente agua hirviendo como para cubrir los frascos y hervr as
durante 10 mnutos.
MERMELADA DE FRAMBUESAS
- 1,75 kg de frambuesas
- 2 kg de azcar
- 3 cucharadas de pectina en polvo
- 1 cucharada de mantequ lla
1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande de fondo pesado y aplastarlas con el
prensa pur.
2) Agregar azcar y la pect na. Cocinar a fuego bajo revolvendo cada tanto para disolver el
azcar. Agregar la mantequilla, sub r la temperatura y dejar hervir hasta que haga burbujas
grandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar 1 minuto y envasar en
frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.
MERMELADA DE CEREZAS
- 875 gr de cerezas cidas, sin carozo y p cadas
- 1 kg de azcar
- 13 gr de pect na
1) En una cacerola, mezclar las cerezas y el azcar. Dejar hervir hasta que haga burbujas
grandes revolviendo constantemente. Agregar la pectina y dejar hervir nuevamente. Hervir 1
mnuto y retirar del fuego. Quitar la espuma con una cuchara grande o espumadera.
2) Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizados mientras an est bien caliente. Llenarlos
dejando 6mm libres en la boca del frasco. Cerrar ajustando las tapitas y colocar los frascos
cerrados en una cacerola con agua hirviendo (los frascos deben quedar cubiertos con agua
hirviendo) Hervr as 10 minutos para cerrar al vaco.
MERMELADA DE FRESAS
Ingredientes (para 1 a 2 frascos):
- 1 kg de fresas (frut llas)
- 700 gr de azcar
Preparacin (en 2 pasos):
1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) y luego quitarles el cab to y trozarlas
groseramente. Agregar el azcar y jugo de limn y dejar reposar.
2) Colocar en una o la una vez que hayan so tado lqu do y el azcar haya desaparecido.
Cocinar a fuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justa de mermelada. Envasar en uno o
dos frascos esterilizados (tibios), cerrar bien hermticamente.
*Nota: Cerrado hermticamente al vaco (sn aire), la duracn de esta mermelada es de 6
meses o 1 ao aproximadamente mantenindolo en un lugar fresco, seco y oscuro, y una vez
abierto, 15 das en la heladera.
MERMELADA DE ARNDANOS
Ingredientes (para 4 frascos):
- 1 kg de arndanos
- 1 kg de azcar
- 1 limn, exprimido
En una cacerola grande, colocar los frascos limpios y sus tapas, cubr r con agua y hervir 5
mnutos. Retirar los frascos con ayuda de una espumadera, apoyar sobre un repasador lmpio y
dejar secar.
En la misma cacerola vaca, agregar la fruta, el azcar y el jugo de limn. Ub car un termmetro
para repostera en el borde de la cacerola y dejar cocinar a fuego medio.
El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105C. Apagar el fuego.
Llenar los frascos mientras el dulce est b en caliente, cerrar con la tapa a rosca y dejar reposar
sobre la mesada hasta enfriar completamente.
MERMELADA DE ALBARICOQUES
- 1 kg de a baricoques (damascos) frescos, cortados por la mitad y sin carozo
- 1 limn, exprimido
- 750 gr de azcar
- 200 cc de agua
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Colocar los frascos y tapas en una cacerola grande, cubrir con agua y dejar hervir 5 minutos.
Retirar con espumadera y dejar secar sobre un repasador limpio.
En una cacerola grande, colocar los damascos, el jugo de lmn, el azcar y el agua.
Colgar un termmetro de repostera en el borde de la cacerola, tocando el dulce. Dejar cocnar
todo a fuego alto. Cuando el dulce comenza a espumar, agregar la esenca de vainilla. Ret ra y
descartar la espuma con una espumadera.
El dulce est listo cuando alcanza una temperatura de 105C. Apagar el fuego.
Con ayuda de un cucharn, llenar los frascos y cerrar en calente. Dejar enfriar sobre la
mesada.
MERMELADA DE MELOCOTONES
Ingredientes (para 3-4 frascos):
- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados y cortados en cuadraditos
- 1 kg de azcar
En un recpiente poner los duraznos cortaditos con el azcar, tapar y llevar a la heladera, dejar
toda la noche para que largue su jugo.
Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave (no debe rebasar ojo no lo descuides) de 1
hora 30 a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera y con la espumadera ir retirando la
espuma que se forma en la superficie.
Para saber el punto una vez que empieza a espesar (cuando revolvemos alcanzamos a casi ver
el fondo) probamos un poquito sobre un platito y dejamos enfr ar, si ya est en el punto que
nos gusta listo.
Para envasar tener los frascos esterilizados calientes esperando en el horno, envasa la
mermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde, tapa con fuerza y luego de unos minutitos vas
a escuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya se form el vaco, de esta manera nuestra
mermelada nos va a durar en perfecto estado por mucho ms tiempo.
MERMELADA DE HIGOS
- 1 kg de h gos, limpios y cortados en cubos
- 700 gr de azcar
- 2 limones, el jugo solamente
- 1 chaucha de vainila, cortada al medio
1) Al da siguiente, poner la o la a fuego mediano y dejar que hierva. Una vez que solt el
hervor, bajar el fuego y dejar que se cocne durante 40 mnutos. Retirar la chaucha de vainilla,
retirar las semllas y volverlas a la olla. Mezclar bien.
2) Re lenar los frascos prevamente hervidos en agua caliente. L mpiar bien el borde y cerrarlos
bien fuerte.
MERMELADA DE NARANJA
- 1 kg de naranja, peladas
- Una vaina de vainilla (opconal)
- La piel de una naranja (opciona )
- 800 gr de azcar
1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco, lavar la piel retirar lo blanco y picar en troctos
pequeos. Cortar las naranjas en trozos pequeos pasar por la bat dora un mnuto. Abrir la
vaina y retirar la vain lla.
2) En una cazuela profunda mezclar todos los ingredientes, poner al fuego sin dejar de mover
hasta que quede el espesor que guste. Retirar y envasar en caliente nada ms hecha en
botes de cristal con cierre hermtico, poner los botes cerrados boca abajo unas 6 horas que
este bien fro, para que quede envasado al vaco.
MERMELADA DE PERA
- 1 kg de peras de la variedad conferencia
- Jengibre fresco rallado, pequea cantidad
- manzana
- 8 gotas de vainilla lquida
- La pulpa de medio limn
- La piel de med o lmn
- 1 kg de azcar integral de caa
Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, la manzana y aadir la piel del limn cortada
en lascas muy finas, que no lleven parte alguna blanca.
Aadir la pulpa del limn, sin la envue ta dura que la rodea, las gotas de vainila, el jengibre
fresco rallado y el azcar.
Remover b en y dejar cocer alrededor de 20 a 30 minutos, dndole vueltas con frecuencia.
Entre tanto hervr los frascos de cristal y dejar escurrir.
Una vez en su punto la mermelada introducir en los frascos de cristal, cerrar b en y dejar boca
abajo hasta que se enfren para luego guardar en el frigorfico.
DULCE DE MEMBRILLO
- 2 kg de membr llo
- 120 cc de agua
- Azcar, cantidad necesaria
Pelar y descarozar los membrillos. Pcarlos gruesos y colocarlos en una olla con agua. Dejar que
hierva, y una vez que hirv, bajar el fuego. Tapar y cocinar por 30 minutos. Al f nal de la
coccn, vas a obtener un pur bastante espeso. Licuar y hacer un pur, y pasarlo por un
colador o ch no.
Pesar el pur, y agregar 250 gr de azcar por cada 500 gr de pur. Colocar los 2 en la olla, y
cocinar por otros 45 minutos ms, a fuego b en bajo, destapado.

Colocar el pur en una placa de 2,5 cm de alto, y dejar enfr ar. Una vez fro, cortar en
rectngulos, y envolver en papel manteca.
Mermeladas Combinadas
MERMELADA DE NARANJA
CON MEMBRILLO
- 2,25 kg de membrillos
- 3 litros de agua
- 3 naranjas, expr midas
- 450 gr de azcar
Pelar el membrilo. Cortarlo en cubos y colocarlo inmediatamente en el jugo de lmn para evtar
que se oxide. Colocar el membrillo en una juguera, y obtener su jugo. Mezclar el jugo con el
jugo de naranjas, y el azcar.
Verter el jugo en una o la, y dejar que hierva. Cocnar por 3 mnutos.
Guardar la mermelada en frascos ester lizados y colocarlos con la tapa hacia abajo, para que se
cierren bien.
MERMELADA ROJA DE
MORA CON CEREZA
- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas
- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas o congeladas
- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave
- 4 cucharadas de agua
- 1 ramta de canela
- El zumo de limn grande
- 2 ramtas de romero
1) Poner en una perolita, mejor si es de h erro, las frutas. Aad r el zumo de lim y el agua.
Incorporar el sirope, las ramitas de romero y el palto de canela. Tapar y dejar cocer 20 minutos.
2) Si no se va a consumir de inmed ato, rellenar frascos esterilizados cuando la mermelada est
an caliente, tapar hermticamente y dejar boca abajo hasta que se enfren. Esto es
conveniente cuando se hace en cant dad. De lo contrar o se deja enfriar en la olla y luego se
pone en un frasco y se guarda en la nevera.
MERMELADA DE
FRUTOS DEL BOSQUE
- 250 gr de fresas cortadas por la mitad
- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de grose las
- 250 gr de arndanos
- 720 gr de azcar
- 2 limones, solamente el jugo
Combinar la fruta con azcar y el jugo de limn en una olla de cobre. Dejar que hierva,
mezclando ocasionalmente.
Cocinar por otros 40 mnutos a fuego bajito, retirando la espuma que se forme en la parte
super or.
Colocar una cucharadita de la mermelada en un plato fro. Sabr que la mermelada est hecha
cuando se pone ms firme y se arruga cuando la empuja con su dedo.
Re lenar los frascos (que prevamente hirv en agua caliente) y lmpiar bien los bordes. Cerrar
los frascos b en fuerte y dar vuelta los frascos por 30 mnutos.
MERMELADA DE LIMA
CON ARNDANOS
- 1 kg de arndanos
- 550 gr de azcar
- 2 limas (jugo y ralladura de la cscara)
Colocar los ingredientes en una olla mediana a fuego med ano. Dejar que hierva y revolver con
cuidado con cuchara de madera para que no se rompan los arndanos. Cocnar durante 30
mnutos a fuego mediano, cuidando que no se pegue a la olla.
Verter una cucharada de mermelada sobre un plato: la mermelada est a punto cuando se
arruga al empujarla con el dedo.
Re lenar los frascos (previamente hervidos para ser esterilizados), limpiar los bordes y cerrarlos
bien, lo ms hermticos posibles.
MERMELADA DE ZANAHORIA
CON NARANJA
- 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas
- 1,3 ltros de agua
- 3 naranjas, expr midas y ralladas
- 1,2 kg de azcar
- 1 lima o limn, expr mido y ra lado
Colocar un plato en el freezer para usar ms adelante.
Colocar las zanahorias ralladas y el agua en una cacerola grande a fuego fuerte. Hervir hasta
que las zanahor as estn tiernas.
Agregar la ralladura de naranjas y el jugo. Cocinar 5 minutos. Incorporar el azcar revolviendo
para disolverla b en. Hervir 30 minutos hasta que el dulce espese y llegue a su punto justo.
Agregar el jugo y ralladura de limn.
Colocar una cucharadita de dulce en el plato fro. Dejar enfriar 30 segundos y empujar el dulce
con el dedo. Si la superf ce se arruga, el dulce est listo. Si no es as, hervir 5 minutos ms y
probar nuevamente.
Apagar el fuego y dejar enfr ar 10 mnutos sin revolver. Envasar el dulce caliente en frascos
esterilizados. Cerrar con tapas mientras est caliente.
MERMELADA DE MORA
CON MANZANA
- 1 kg de moras
- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 1,5 kg de azcar
- 125 cc de agua
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- cucharadita de nuez moscada
Colocar 2 plastos en el freezer para usar ms adelante.
Colocar los frascos y tapas limp os sobre una asadera con papel mantequilla. Colocar en el
horno a 100C (bajo) y esterilizar mientras se prepara el dulce. Los frascos calientes y
esterilizados no se rajan al lenarlos con dulce caliente.
Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas en cubitos. Colocarlos en una cacerola b en
grande con 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocnar a fuego med o 30 minutos hasta que
las manzanas estn blandas. Agregar las moras los ltimos 5 mnutos.
Bajar el fuego y agregar el azcar revolvendo hasta disolver los granitos completamente.
Incorporar la canela y la nuez moscada.
Subir el fuego a medio y dejar hervr. Una vez que hierve con burbujas grandes, cocnar 20
mnutos revolviendo cada tanto. El dulce suele salp car y puede quemar. Ret rar la espuma que
se forma en la superficie y descartar.
Hay varios mtodos para saber si el dulce logr su punto justo:
A) Cuando el dulce cae de la cuchara de madera de manera espesa el dulce logr su punto
justo.
B) La temperatura nterna debe ser de 104C.
C) Retirar un plato del freezer y colocar una cuchara de dulce caliente. Esperar unos segundos
y empujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arruga en la superficie, ya logr el punto justo. De
lo contrario, cocinar 5 minutos ms y volver a hacer la prueba.
Retirar los frascos del horno y re lenar con dulce caliente. L mpiar la abertura de los frascos
chorreados y cerrar con tapas mentras an est caliente. Al enfriarse se produce un vaco.
Dejar enfriar sobre la mesada y guardar en un lugar oscuro de 6 a 12 meses. Una vez abierto,
guardar en la heladera.
MERMELADA DE MANZANA
CON MENTA
- 1 kg de manzanas, peladas y sin semllas
- 1 litro de agua
- 50 gr de hojas de menta, picadas
- 500 gr de azcar
En una cacerola grande, colocar las manzanas picadas y las hojas de menta. Agregar 2
cucharadas de agua y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colocar la preparacin en un
colador sobre un bol y dejar drenar los jugos por 3 horas.
En una cacerola, colocar 1lt de agua y las hojas de menta. Una vez que hierva, retirar del
fuego y dejar reposar 10 minutos.
Verter el jugo colado de manzana y el azcar. Dejar hervr, bajar el fuego a bajo y dejar cocnar
durante 40 mnutos revolviendo constantemente.
Colocar la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, tapar y guardar.
MERMELADA DE FRESA CON

GROSELLA SILVESTRE

- 1 kg de fresas (frut llas)
- 250 gr de grose las silvestres
- 1 chorr to de agua
- 1,250 kg de azcar
- limn, exprimdo
- 125 cc de pect na lquida
- 1 muesca de mantequila
Cortar las fresas en cuartos. Cortar slo las grose las grandes por la mitad.
Usar una cacerola grande de fondo pesado porque el dulce h erve y salpica, de esta manera
es ms seguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas en la cacerola con un chorrito de agua.
Cocinar a fuego bajo hasta que estn tiernas.
Agregar las fresas y el azcar. Revolver para disolver los granitos de azcar y que la fruta sue te
el jugo. Agregar el jugo de limn que ayuda a espesar el dulce y le da sabor.
Retirar la espuma que se forma en la superf ce y descartar. Agregar la mantequila para evtar
que se forme ms espuma. Mezclar y subir la temperatura. Hervir 2 o 3 minutos revolvendo sin
parar mientras h erve.
Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo las instrucciones de la botella. Revolver y
cocinar 3 minutos.
Colocar una cucharada de dulce en un plato bien fro. Empujar el dulce con un dedo. Si se
forma una pelcula arrugada en la superficie, el dulce ya logr su punto justo. De lo contrario,
cocinar 5 minutos ms y probar nuevamente. Enfr ar unos minutos mentras se esterilizan los
frascos.
Esterilizar los frascos limp os en una asadera en el horno bien bajo a 100C, o en una cacerola
con agua hirvendo. Llenar los frascos calientes con dulce caliente y cerrarlos. Dejar enfr ar y
guardar en la heladera.
MERMELADA DE NARANJA,
PLTANO Y POMELO
- 700 gr de naranjas trituradas
- 150 gr de pltanos cortados en rodajas
- 50 gr de trozos de pomelo rojo
- kg de azcar
- 1 sobre de gelificante (mejor de marca Dr. Oetker)
Pelar las naranjas y luego triturar en procesadora. Pelar el pomelo y cortar en dos. Pesar 50
gramos y luego triturar con un cuchillo.
Pelar los pltanos y cortar en rodajas, luego medir. Colocar en una olla honda, luego aadir el
med o kilo de azcar y el sobre de gelficante.
Antes de poner al fuego, sobre el horno, mezclar bien con una cuchara de madera para que el
gelficante se disuelva. Luego llevar a fuego mediano.
med a hora despus de que la mermelada empieza a burbujear retirar del fuego dejar enfriar
por med a hora. Embote las en frascos esterilizados con tapa hermt ca. De 10 en 10 minutos
torcer al revs cada jarro para que el gelif cante penetre toda la mermelada.
MERMELADA DE PERA,
NARANJA Y MANDARINA
- 400 gr de mandarinas
- 400 gr de naranjas
- 400 gr de peras
- 300 gr de fructosa o 500 gr de azcar blanca
- 6 cucharadas de zumo de lima
- 1 va na de va nilla
- 1 cucharada de vnagre balsmico
1) Pelar y trocear la fruta. Poner en un cuenco grande con el resto de ngredientes y dejarla
toda la noche en maceracin.
2) Al da siguiente abrir la va na de va nilla a lo largo, extraer las semilas y ponerlas con el resto
de ingred entes en una o la. Mantener a fuego bajo durante unos 45 mnutos, batir hasta
obtener un pur liso y meter en frascos o botes de cristal esterilizados. Colocar boca abajo para
evitar que le quede a re. Etiquetar y guardar en el congelador.
MERMELADA MULTIFRUTAS
- 600 gr de manzanas
- 350 gr de peras
- 650 gr de ciruelas
- 2 kg de melocotones (duraznos)
- 2 limones sn cascara ni semilas
- Mel, cantidad necesaria
Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles las semillas y carozos. Cortar en trozos lo mismo que al
lmn. Las semilas de las peras y manzanas envolverlas en un lenzo o ponerlas en alguna
bolsa de tela de gasa.
Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado). Calcular 20% de miel del total de la fruta y
azcar el 80% del total de la fruta. Quedara: 720 gr de miel y 2,880 kg de azcar.
Poner todas las frutas junto con el azcar en una cacerola y agregar la bolsita de las semillas y
mezclar bien. Agregar la miel. Mezclar
Llevar a cocinar a fuego moderado. Hasta que llegue al punto deseado. Con un termmetro
debe llegar hasta los 108C.
Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar as duran ms tiempo.
MINCEMEAT
- 75 gr de pasas de Cor nto
- 75 gr de pasas de uva
- 175 gr de pasas tipo sultanas
- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina
- 100 gr de mantequilla
- 225 gr de azcar
- 75 gr de almendras, picadas
- 1 cucharadita colmada de mezcla de especas
- cucharada de canela molida
- La ralladura de 1 naranja
- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)
PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS :
- 1 cucharadita de clavo de olor, molido
- 1 cucharadita de jengibre, molido

- 1 cucharadita de nuez moscada, molida
- 1 cucharadita de canela, molida
- 1 cucharadita de p mienta de cayena, molida
Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1 cucharadita colmada, y guardar el resto en
un envase hermtico para usarla despus.
Colocar la fruta seca, la manzana picada, mantequilla y azcar en una olla. Cocinar a fuego
bajo, y revolver cuidadosamente hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregar las
almendras p cadas, canela, especias y ralladura de naranja. Cont nuar cocinando hasta que la
preparacin comience a burbujear. Cocinar por otros 5 a 10 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el brandy.
Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascos de vidr o esterilizados como dulce. Se
pueden guardar en la heladera hasta 6 semanas.
Mermeladas Agridulces
MERMELADA DE JENGIBRE
- 300 gr de jeng bre
- 200 gr de azcar
- limn
- de manzana
Pelar el jeng bre y limpiarlo bien (es aconsejable rasparlo con una cuchara), ra larlo fino as es
ms fcil la coccin. Verter en una cacerola con agua h rviendo, y cocinar alrededor de 2 horas.
Colarlo, guardar el agua, que luego usaremos.
En un recpiente colocar el jengibre, el jugo del cuarto de manzana, el jugo del medio limn, 50
cc del agua de coccin y el azcar.
Llevar a fuego muy bajo hasta que el azcar de haya disuelto, luego sub r un poqu to el fuego,
y continuar la cocinando hasta llegar a punto mermelada (aprox.15 mnutos), es decir que
retiramos un poquito, la colocamos en un plato, la dejamos enfriar, ladeamos el plato, y si corre
muy suave, ya est el punto.
MERMELADA DE LIMN
- 2 huevos
- 2 limones
- 225 gr de azcar
1) Batir los huevos y poner todos los ingredientes en un recipiente dentro de un cazo de agua
al bao mara a fuego medio.
2) Remover hasta que se disuelva el azcar y seguir calentando hasta que la mezcla est
espesa. Para saber si est listo, poner una cuchara de madera y si al sacarla la mezcla forme
una capa en la cuchara, est lista. Poner en botes de cristal y sellar. Guardar en la nevera.
MERMELADA DE
CEBOLLAS MORADAS
- 2 vasos de vino tinto
- 1 kg de cebollas moradas
- 160 gr de azcar negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente durante unos mnutos hasta que se ponga
transparente. Aadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar y cocnar por 2 horas hasta, revolviendo
de vez en cuando. Salpimentar a gusto.
2) Una vez que se cocin y se evapor todo el lquido, dejar enfriar completamente. Pasar por
la procesadora o batidora de mano hasta lograr una consistencia de pur. Rellenar los frascos
y servr con sus carnes rojas preferidas.
MERMELADA DE JALAPEO
- 10 ch les jalapeos frescos y sin semllas
- 4 ch les jalapeos cortados en trozos muy pequeos y sin semillas.
- Una pizca de sal
- 250 ml de vinagre de manzana
- 4 tazas de azcar granulada
- Una cucharadita de pectina liquida
Licuar los 10 chiles en un poco de vinagre. Colar la mezcla con un colador fino. Poner en una
cacerola con el resto del vinagre y agregar los chiles no lcuados. Cuando empiece a hervir,
agregar la pectina, la sal y el azcar.
Esperar hastaque se termine de cocnar a fuego lento, luego de unos 40 minutos de coccin.
Luego colocar en frascos ester lizados y cerrar de manera hermtica. Conservar en refrigerador
hasta el momento de consumr.
MERMELADA DE TOMATES
CON ESPECIAS
- 1 kg de tomates maduros
- kg de azcar moreno
- 2 clavos de olor molidos
- Una cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de pimienta rosa, blanca y negra molidas
- 1 trozo de canela en rama
Escaldar los tomates en agua hirvendo ( as se pelan mejor). Quitarles la piel, abr rlos y retirar las
semilas (reservando, las semillas y los jugos en un bol).
Poner los tomates troceados en un cazo al fuego. Con un colador de rejilla, colar las semllas y
los jugos sobre el cazo de los tomates. Si no se quieren encontrar trozos de tomate en la
mermelada, tr turar el tomate, antes de poner el azcar.
A continuacin, aadir el jengibre, la pimienta, el clavo de olor y la canela. Incorporar el azcar
poco a poco, mezclando bien todos los ingredientes.
La temperatura del fuego debe de ser suave y se debe de remover de vez en cuando con
cuchara de madera, para que no se pegue. La mermelada estar al punto pasada una hora y
cuarto ms o menos. Retirar la canela. Rellenar los botes y esterilizarlos al bao mara.
MERMELADA DE CALABAZA
- 1 kg de calabaza
- 100 gr de pera lmonera
- 600 gr de azcar
- 2 cucharaditas de de azcar avainilado
Pelar la calabaza, retirar las pepitas cortar en dados y poner a cocer durante 10 mnutos con el
zumo de lmn, y la pera pelada y cortada en dados a fuego suave. Aadir los dos azcares.
Cocer durante 30 mnutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Pasar por el pasapurs, rellenar en botes o frascos de cristal con cierre hermtico.
En una olla poner los botes cubiertos de agua y cocer a bao Mara durante 20 minutos, as
quedara envasado al vac. Guardar en sit o fresco y seco. La duracin de la mermelada en
frascos cerrados al vaco es de 6 a 8 meses.
MERMELADA DE
TOMATES VERDES
- 1 kg de tomates verdes
- 760 gr de azcar
- El jugo de 2 limones
Lavar los tomates. Sumergir los tomates en agua h rviendo durante 40 segundos y dejar que se
enfren un poco para pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en cuatro. Mezclar los tomates con el
azcar y el jugo de limn en una olla y dejar reposar durante 12 horas.
Al da siguiente, cocinar la mermelada a fuego bajito durante 30 minutos, revolviendo de vez en
cuando, ya que la mermelada se pega a la olla muy fcilmente.
Re lenar los frascos, limp ar los bordes y cerrarlos muy b en.
MERMELADA DE CEBOLLAS
- 120 cc de aceite
- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 100 cc de vino tinto
- 30 gr de azcar
En una cacerola a fuego medio, calentar el ace te y cocnar las cebollas hasta que estn
tiernas. Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Incorporar el azcar y cocinar hasta
que la preparacin se reduzca y tome punto mermelada. Condimentar con sal y pimenta. Dejar
enfriar hasta de consumr.
MERMELADA DE ALBARICOQUES
Y CEDRN
- 2 kg de a baricoques (damascos), sin carozo
- 650 gr de azcar
- Ramitas de cedrn, a gusto
- 2 limones, expr midos
Mezclar los ingred entes en una cacerola grande. Aplastar la fruta con el prensa pur o el revs
de la cuchara de madera smplemente para que suelte su jugo, no hace falta triturarla toda.
Llevar a fuego alto y dejar hervir. Pasados 5 minutos, qu tar la espuma que se forma en la
superficie. Seguir cocinando unos 30 o 40 minutos hasta que espese.
Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados. Cerrar con la tapa y sumerg r completamente
los frascos de dulce en una cacerola con agua hirvendo. Dejar hervr 10 mnutos para cerrar al
vaco. Retirar y dejar enfriar sobre la mesada.
MERMELADA DE CEBOLLA
CON BALSMICO
- 1 cucharada de ace te de oliva
- 500 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharada de azcar
- 2 cucharadas de aceto balsmco
En una sartn, calentar el aceite de oliva y sa tear las cebo las 10 minutos hasta que estn
transparentes.
Agregar el azcar, el aceto y revolver bien. Tapar y cocinar unos 50 minutos a fuego bajo,
revolvendo cada tanto hasta que las cebo las estn muy tiernas, doradas, y la preparacin
tenga consistencia de dulce o mermelada.
Utilizar o guardar en frascos ester lizados en la heladera.
MERMELADA DE FRESA
CON BALSMICO
- 500 gr de fresas (frutilas)
- 400 gr de azcar
- 125 cc de aceto balsmico
- Las ramitas de tomllo
En una olla a fuego mediano, colocar el azcar y el aceto, y dejar que h erva. Dejar cocinar
hasta que se disuelva bien el azcar.
Incorporar las fresas y el tomillo. Dejar que h erva nuevamente. Una vez que solt el hervor,
bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos.
Retirar las ramitas de tomilo. Dejar que se enfre la mermelada y luego guardar en la heladera
en un recpiente hermtico, o frascos esterilizados.
MERMELADA DE CIRUELAS
CON NARANJA Y ROMERO
- 700 gr de ciruelas var adas maduras
- 1 manzana pequea
- 1 naranja, la cscara
- 4 cucharadas de fructosa o azcar
- 3 ramtas de romero fresco
- 1 cucharada de srope de agave o de miel
Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejor si es de hierro. Dejarla macerando un par de
horas.
Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que est en su punto. Esto va en gusto de cada uno.
Dejar que se enfre, quitar la cscara de naranja y las ramitas de romero y envasarla en botes
de cristal. Conservar en el congelador.
Jaleas
JALEA DE MEMBRILLO
TRADICIONAL
- 1 kg de membrilos sin pelar
- Azcar blanco, cantidad necesaria
- Unas gotas de limn
- 2 litros de agua clara, en mi caso del gr fo
Lavar bien los membrilos, yo los cepilo bajo el agua del grifo. Secarlos con un pao limp o y
trocearlos.
Poner en una perola todos los ingred entes y cocer a fuego suave hasta que la fruta est
blanda. Poner una muselina en un colador y verter la preparacn. Dejar que cuele toda la
noche.
Al da siguiente aadir el azcar y el limn al lqu do en la proporcin de 100 gr por caza 100 ml
de lqu do. Cocer a fuego med o removiendo con cuchara de madera de vez en cuando hasta
tener la consistencia de jalea.
Meter la jalea caliente en los frascos y cerrar hermticamente. Dejar boca abajo hasta que se
enfren totalmente.
JALEA DE MANZANA
CON PTALOS DE ROSA
- 1 kg de manzanas (preferentemente orgnicas)
- 2 tazas de ptalos de rosas limp os
- 1 va na de va nilla
- 3 cucharadas de agua de rosas
- Azcar blanca, cantidad necesaria
- 1 palito de canela
- 2 clavos de olor
- 3 cucharadas de zumo de limn
En primer lugar realizar una infusin con los ptalos de rosa en 3 tazas de agua hirviendo.
Dejar unos 5 minutos, colar y reservar los ptalos. Dejar sobre un pao lmpio lo ms extend dos
que nos sea posible.
Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro, sin pelar y sin qu tarles nada. Cocer con el agua de
infusin de los ptalos hasta que estn tiernas y dejar enfr ar. Con una gasa fina colar el lqu do
resu tante y mezclar con el azcar.
La cantidad es de 2 tazas de azcar por cada 3 tazas de lquido. Aadir el agua de rosas, los
clavos, la canela, el lmn y la vain lla.
Cocer a fuego muy suave durante 30 mnutos, o hasta que se espese, removiendo de vez en
cuando. Cortar en troctos los ptalos e ncorporarlos a la jalea. Envasar en frascos esterilizados
y cerrar hermt camente.
JALEA DE FRESAS
- 1 kg de fresas cortadas en mitades
- 3 tazas de azcar muy ref nada
- 1 manzana verde chica sn piel, cortada en cuadritos pequeos

1) En una olla gruesa y de fondo, colocar las fresas, la manzana, y el azcar, y cocnar a fuego
lento agregando un poco de agua (slo si es necesario). Va a legar un punto en que haga
espuma y hay que quitrsela.
2) Mover cont nuamente con cuchara de madera para que no se pegue y se queme el azcar,
hasta que legue al punto de jalea, no es necesario colarla ya que puede consumirse con los
trocitos de fruta. Envasar en frascos ester lizados y cerrar hermt camente.
JALEA DE CTRICOS
- 125 gr de glucosa
- 2,5 kg de azcar
- 2,5 ltros de agua
- 1,8 kg de naranjas amargas
Lavar bien las frutas y retirar la piel con pela papas. Cortar las cscaras en juliana fina. Cortar
las frutas en mitades y exprimir. Ret rar la pulpa y las semllas. Reservar en un sachet aromtico.
En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo de las frutas, las cscaras en julana y el sachet
aromt co. Hervir 30 minutos y retirar el sachet. Dejar cocinar 10 minutos ms y agregar el
azcar.
Al cabo de una hora y media o cuando alcance el punto (105C), envasar en frascos
esterilizados a 20 minutos a 100C.
JALEA DE UVAS
- El jugo de 1 limn
- 300 cc de agua
- 300 cc de vino tinto
- 2 kg de uvas negras (dulces)
Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas. Cocnar con el agua y jugo de 1 limn, hasta
que se ablanden bien. Pasar por un tamiz para ret rar todo el jugo.
Pesar el jugo obtenido y agregar su misma cantidad en azcar. Llevar a cocinar junto con el vno
hasta llegar a 106C.
Esterilizar frascos de 400cc, durante 20 mnutos, a 100C. Envasar luego y conservar en la
nevera.
JALEA DE ESCARAMUJO
- 1 kg de bayas de escaramujo muy maduras
- 1 litros de agua
- Azcar blanco, cantidad necesaria
- 1 cucharadita de zumo de limn
- 1 va na de va nilla abierta por la mitad en sentido longitud nal

Lavar las bayas y cortarlas por la mtad. Ponerlas en una cazuela (si es de cobre mejor) con el
agua y cocnar durante 30. Pasar por un colador cubierto con una gasa.
Pesar el lqu do resu tante y agregarle la misma cantidad de azcar, el zumo de limn y la vain lla.
Cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de jalea.
Dejar que enfre un poco y guardarla en botes esterilizados cerrando hermticamente. Guardar
en la nevera.
JALEA SLIDA
DE MANGO
- 15 mangos verdes
- kg de azcar
- 1 taza de agua fra
- 4 cucharada de gelat na sin sabor
Lavar los mangos y colocarlos en una olla grande, cubrir con suf cente agua y cocinar a fuego
alto hasta que estn blandos (estarn listos cuando comencen a abrirse la piel). Escurr r y dejar
enfriar a temperatura ambiente.
Tomar los mangos ya reposados, pelar y con la ayuda de una cuchara extraer toda la pulpa
para luego pasar por un colador a fin de extraer las fibras y eliminar cualqu er impureza que
pueda tener.
Una vez colada la pulpa llevar a una olla con el azcar y mezclar muy b en y cocinar a
temperatura baja removiendo constantemente hasta calentar. Aparte disolver la gelat na en la
taza de agua y dejar reposar.
Cuando la jalea comience a calentar agregar la gelatina sin dejar de mover hasta que est b en
espesa (aproximadamente 20 mnutos)
Retirar del fuego y segu r batiendo hasta sacar el calor. Luego pasar a un envase plstico (para
mi es mejor para desmoldar) o cualquier fuente previamente engrasada y dejar reposar un rato
mas hasta poder levarla a la nevera. Una vez fro, desmoldar y servir en rodajas.
JALEA DE VINO TINTO

- 4 tazas de vno
- 2 tazas de azcar
- 8 cucharadas de pectina
Colocar todos los ingred entes en una o la mediana. Calentar, revolvendo a fuego medio-alto
hasta que se disuelva el azcar y la pectina. Debe hervir fuerte por 3 minutos. Revuelvan
ocasionalmente. Envasar en frascos previamente esterilizados, tapar hermticamente y
conservar en un lugar fresco y seco o en la nevera.
JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

- 2 kg de naranjas dulces
- 3 limones
- 1 ramta de tomillo fresco
- 375 gr de azcar por cada 500 ml de jarabe

Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar en rodajas finas y estas a su vez, en trozos.
Introducr en una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litros de agua. Hervr a fuego lento
durante 1 horas, removiendo para evitar que se pegue, hasta que la fruta este muy blanda.
Poner a escurrir en un colador de tela sobre un cuenco, al menos 12 horas, preferiblemente
dentro del fr gorfico.
Aadir el azcar y el tomllo al jarabe obtenido, y calentar a fuego muy lento hasta que se
disuelva por completo. Sub r el fuego y cocer durante 15 mnutos sin dejar de remover. Espumar.
Introducr una ramita de tomllo en cada envase y rellenar con la jalea caliente.
Envasar, invirtiendo los recipientes unos mnutos hasta que estn tibios. Despus dejar enfriar
del todo en posicin normal. Para mayor seguridad, pueden esterilizarse durante 10 mnutos al
bao mara.
JALEA DE FRAMBUESAS
- 500 gr de manzanas
- 1 kg de frambuesas limp as (pero no lavadas)
- litro de agua
Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear la pulpa. Triturar la pulpa troceada y las
frambuesas. En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, el agua, y los corazones y la piel
de las manzanas, y dejar cocer a fuego lento, durante 30 mnutos. Luego escurrir todo durante
3 horas en un colador de pao, sin estrujar los restos para no enturb ar la gelatina.
Med r el lquido escurr do, al que se le agrega 500 gr de azcar por cada 500 ml de lquido.
Poner el lquido resultante, azcar y zumo de limn a fuego vivo hasta que llegue ebullicin,
removiendo de vez en cuando para disolver el azcar. Retirar con cuidado la espuma que se
pueda formar, y dejar cocer 10 minutos ms hasta que alcance el punto de solidez duradera.
Guardamos la jalea resu tante en envases hermticos, cerrar los envases y dejar a bao mara
durante 15 mnutos.
JALEA SLIDA
DE GUAYABA
- 3 kg de guayaba
- 2 kg de azcar
- Agua, cant dad necesaria
1) Lavar muy b en las guayabas , quitar las semillas y poner a cocer en un poco de agua. Una
vez blandas mezclar con el azcar y licuar todo. Verter la mezcla en una olla y dejar que h erva a
fuego lento, hasta que espese.
2) Vaciar la mezcla en un molde engrasado (con mantequ lla) y dejar cuajar a temperatura
amb ente hasta que enfre. Una vez fra, llevar a la nevera por unas horas. Desmoldar luego y
servir cortando en rebanadas.
JALEA DE GRANADAS
- 1,5 kg de granadas
- El zumo de 1 limn
- 450 gr de azcar con pectina (azcar especal para jaleas)
Desgranar las granadas y aplastar luego pasndolas por un pasapur o similar, para recuperar
todo su jugo y una pequea cantidad de pulpa. Tirar las partes duras del grano.
Poner en una olla todo el jugo pasado previamente por un colador para retirar cualquier
impureza y agregar el zumo de limn (tamb n colado) y el azcar.
Cocinar la preparacin a fuego med o, quitando la espuma con una cuchara, unos 15 minutos
o hasta que se vea espesa (no terminar de cuajar hasta que enfre la mezcla, as que evitar
cocinar de ms).
Esteriliza los frascos, lavndolos en agua caliente con jabn neutro o blanco y metindolos en el
mcroondas durante 5 mnutos al 100% . Limpiar aparte las tapas y echarles un poco de brandy.
Poner la jalea en los tarros limp os con ayuda de un embudo lmpio. Poner una olla con agua a
calentar y cocnar al bao Mara con el tarro abierto (sin tapa) durante 15minutos.
Cerrar los frascos con su tapa bien fuerte y seguir con el bao Mara otros 20 mnutos. Retirar
los frascos y dejar enfriar. Poner las et quetas con el nombre de la jalea y la fecha. (Si no se
abren los frascos y no hay nfitracones, la jalea tiene una duracin de 6 meses).
Chutney
El Chutney es un condimento agridulce, or ginar o de la concina hind, una especie de
conf tura que se elabora con frutas o verduras cocidas generalmente en vinagre, con especias
muy aromticas y azcar. Su consistenca es similar al de una mermelada y sobre todo
acompaa platos a base de ternera, cerdo y po lo.
CHUTNEY DE TOMATES
- 3 cucharadas de mantequila clarificadas (puesta a hervir para retirarle impurezas)
- 5 dientes de ajo f namente picados
- cucharadita de semillas de mostaza
- cucharadita de semillas de cardamomo
- cucharadita de canela molida
- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel
- 3 cucharadas de pasas blancas
- 1 taza de vinagre de vino t nto
- 1 taza de azcar
- 2 cucharadas de sal
1) En una cacerola se pone la mantequila para sofrer los ajos y las especies, por un minuto.
Anadir el resto de los ngredientes y mezclar.
2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, a conseguir una jalea oscura. Ya listo el chutney
acompaar con jocoque seco y pan pita, o bien con tort llas de har na horneadas.
CHUTNEY DE CEBOLLAS
- 1 kg de cebollas
- 200 gr de grose las
- 2 manzanas
- 675 cc de vino tipo Beaujaulais
- 175 cc de melaza o jarabe de granada
- 170 cc de vinagre de vno tinto
- 150 gr de azcar
- Pimienta negra, al gusto
Derretir la mantequilla en una olla. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas bien f nitas. Rehogar
las cebo las en la mantequila, sin dejar que se quemen, revolvindolas frecuentemente.
Cubrir las grosellas con agua calente, y luego escurrir.
Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregar a las cebo las. Bajar el fuego, tapar, y aad r
el vino, jarabe, vnagre y azcar, y dejar cocinar por 1 hora, hasta que el lquido se haya
evaporado. Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en la heladera.
CHUTNEY PICANTE
DE MANGO
- 1 mangos, parcialmente verdes
- taza de azcar
- taza de vinagre blanco
- taza de pasas de uva rub as

- limn, cortado en cubos con cscara
- 2 cm de jengibre, cortado
- 2 dientes de ajo
- cucharadita de aj moldo
En una sartn a fuego medio, comb nar todos los ingredientes. Cocinar justo hasta que hierva.
Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamente durante 40 minutos, revolvendo cada 4 a 5
mnutos. Servir tibio o fro, o guardar en un frasco esterilizado.
CHUTNEY DE MANZANAS
CON TOMILLO
- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro y cortadas en cubos
- 1 cucharadita de tomilo p cado
- 1 hoja de laurel
- 50 gr de azcar
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
En una olla bien pesada, combinar las manzanas con el tomllo, hoja de laurel, azcar, oporto y
vinagre de manzana.
Cocinar a fuego bien bajo por 1 horas, medio tapado hasta que el chutney se ponga ms
espeso. Revolver de vez en cuando.
Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel y servir t bio.
CHUTNEY DE CEREZAS
- 325 gr de cerezas frescas
- 1 manzana rallada
- 70 cc de vinagre de sdra
- cucharadita de clavo de olor
- 1 cebo la chica picada
- cucharadita de mostaza en polvo
- cucharadita de canela
- 100 gr de azcar
1) Colocar todos los ingred entes en una o la y dejar que h erva. Cocinar a fuego bajo, sin tapar
durante 45 mnutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Verter el chutney caliente en un frasco esterilizado y cerrar hermt camente. Dejar enfriar a
temperatura ambiente y luego guardar en la heladera.
CHUTNEY DE MANGO
CON PASAS DE UVA
- 375 cc (1 tazas) de vinagre de sidra
- 650 gr (3 tazas) de azcar
- 500 gr (3 tazas) de azcar negra
- cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de jengibre moldo
- 1 cucharadita de p mienta de Jamaica
- cucharadita de clavo de olor molido
- 1 cucharadita de nuez moscada molda
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 1 cebo la grande, pelada y picada
- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas
- 30 gr de raz de jengibre fresco, pelado y picado
- 1,5 kg de mangos semi maduros, pelados y cortados en rodajas
- 30 gr de almendras fileteadas (opconal)
En una cacerola grande, comb nar el vinagre, el azcar, el azcar negra, la canela, el jengibre
molido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el chile y la sal. Dejar hervr lentamente durante
30 minutos.
Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raz de jengibre y dejar hervir durante otros 30
mnutos.
Aadir el mango y las almendras (si se utiliza), reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento
durante 30 mnutos ms.
Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta 1cm por debajo del borde. Tapar y sellar.
CHUTNEY AROMTICO
DE TOMATES
- 2,75 kg de tomates maduros
- 775 gr de azcar
- 8 cucharadas de jugo de lima
- 4 cucharadas de jengibre fresco ra lado
- 4 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de canela
- cucharadita de clavo de olor molido
- 4 cucharaditas de sal
- cucharadita de pimienta de cayena
Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bien finitos.
Mezclar todos los ngredientes en una olla de hierro y dejar que h ervan. Bajar la temperatura y
dejar cocinar destapado por 90 minutos.
Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados y cerrarlos hermticamente. Darlos vuelta y
dejar reposar hasta que estn fros.
CHUTNEY DE CEBOLLAS
CON PASAS DE UVA
- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente
- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas
- 800 gr de azcar
- 2 hojas de laurel
- rama de canela, cortada en 3-4 partes
- 6 clavos de olor, enteros
- 250 ml de vino blanco seco

- 200 ml de vinagre de vno blanco
- 8 cucharadas de p ones
En una cacerola de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas, las pasas de uva, el azcar,
las hojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar y dejar reposar por 1 hora.
Luego, colocar al fuego y agregar el vino y el vnagre. Dejar hervir lentamente, bajar la
temperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney est espeso.
Mentras el chutney se cocina, preparar los frascos para guardarlo. Lavarlos, colocarlos en una
cacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagar y ret rar cada frasco con ayuda de una
cuchara de madera. Extender un repasador en la mesada y colocar encma los frascos
esterilizados. Llenar los frascos con el chutney caliente hasta 1cm del borde. Cerrar con la tapa
a rosca.
Colocar los frascos cerrados nuevamente en la cacerola, cubr r con agua y hervir 15 minutos.
Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre la mesada. Una vez fros se pueden guardar en la
alacena.
CHUTNEY DE MANZANA
CON BERENJENA
- 2 cebo las
- 1 berenjena pelada
- 1 manzana verde con cascara
- 1 taza azcar rub a
- 1 taza vinagre blanco
- El jugo de limn
- Pimienta al gusto
Cortar las cebollas, cortar las manzanas en cubitos tamb n las berenjenas poner todo en una
cacerola con el jugo de lmn. Mezclar agregar el vinagre y el agua necesaria hasta cubrir
comenzar.
Cocinar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar al mnimo la temperatura y poner
el azcar y la p mienta y reducir hasta que quede como una mermelada, cocnando por 1
hora y revolviendo cada tanto. Dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.
CHUTNEY DE ALBARICOQUES
- 1 kg de a baricoques (damascos)
- 1 cebo la rojo mediana
- 1 aj verde
- cucharadita de jengibre
- taza de azcar negra
- Vinagre blanco, cantidad necesar a
Poner lo damascos en agua hirvendo para poder pelarlos, quitarles los carozos y cortarlos.
Colocarlos en un recipiente agregar el aj y la cebo la cortadas finas condimentar con la sal,
jeng bre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuego mediano hasta que todo est cocdo.
Agregar el azcar negra y seguir cocinando por lo menos hora se revuelve para evtar que se
pegue. Dejar enfriar y guardar en frasco esterilizado.
CHUTNEY DE CIRUELAS
- 1 kg ciruelas, amarilas o rojas
- 1 kg de manzanas o peras, o una mezcla de ambas cosas
- kg de cebo las tiernas
- 500 gr de azcar moreno
- 250 gr de ciruelas pasas
- 600 ml vnagre de vino blanco
- Sal al gusto
PARA LA BOLSA DE ESPECIAS:
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 2 cucharaditas granos p mienta negra
- 50 gr de raz de jengibre (pelada)
Hacer una bolsita de especias con la mostaza, pimienta negra y jengibre con una tela muy f na.
Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor para lbrar el sabor.
Poner todos los ngredientes en un cazo grande, la bolsta tamb n, y poner a fuego
moderado. No hay que tener prisa porque es el momento de mezclarse los sabores.
Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas y media. Remover cada 10 minutos para que
no se pegue. Si se empieza a pegar, aad r un poquito de agua. Se convertir en una
mermelada espesa y oscura.
Una vez fro, poner la mezcla en los frascos previamente esterilizados. Hay que apretar la
mezcla haca abajo para que no se formen burbujas de a re. Se pueden conservar hasta 6
meses.
CHUTNEY DE MEMBRILLO
CON PASAS DE UVA
- 1 kg de membrilos
- 50 cc de vino Marsala
- 300 gr de azcar morena
- 1 cucharada grande de jengibre rallado
- 100 gr de pasas de uva
- 3 cucharaditas de sal
- 2 tazas de vnagre blanco
- 2 tazas de agua
Preparacin rpida:
En un wok, incorporar todos los ngredientes, cocer por 45 minutos a fuego a to, con cuchara
de madera, remover cada 5 minutos para que no se pegue, reservar. Una vez fro conservar en
recpiente de vidrio ester lizado con cerre hermt co.
Recetas Seleccionadas
MERMELADA INTENSA
DE MANZANA
- 1 kg de manzanas peladas, sn semilas, y picadas
- 250 cc de agua
- 2 sobres (13 gr) de pect na
- 1,75 kg de azcar
- 2 cucharaditas de pimienta de Jama ca
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 100 gr de azcar morena
Hervir agua en una cacerola bien grande. Agregar los frascos lmpios y destapados, y
sumergirlos completamente. Dejar hervir por lo menos 10 mnutos mientras se prepara el dulce.
En una cacerola grande, mezclar las manzanas, el agua, y el jugo de limn. Tapar y cocinar 10
mnutos. Agregar la pect na y dejar hervir. Incorporar el azcar y cont nuar hirviendo sin parar de
revolver durante 1 minuto, hasta que el azcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el
azcar negra, la pimenta de Jamaica, y la nuez moscada. Mezclar bien.
Llenar rpidamente los frascos mientras el dulce est calente, dejando 1cm del borde vaco.
Cerrar con las tapas y colocar los frascos cerrados nuevamente en agua hirviendo durante 10
mnutos para cerrar al vaco. Retirar y dejar reposar los frascos de dulce sobre la mesada hasta
que estn a temperatura ambiente.
MERMELADA DE
GROSELLAS SILVESTRES
- 1 kg de grosellas silvestres
- 1 kg de azcar
- 500 cc de agua
Poner un plato de postre en el freezer.
Lavar las grosellas y colocarlas en una cacer la de fondo pesado junto con el agua. Dejar hervr
y cuando haga burbujas grandes, cocinar 1 minute ms. bajar el fuego y cocinar despacio 1o15 minutos hasta que las grosellas se ablanden. Agregar azcar, subir el fuego y hervir 10
mnutos sin parar de revolver.
Retirar del fuego y probar si el dulce lleg a su punto de la siguiente manera: sacar el plato del
freezer y colocar encima 1 cucharada de dulce caliente. Dejar reposar unos 10 segundos y
empujar el dulce con el dedo. Si la superficie del dulce se arruga, ya est listo. Si no, dejar
cocinar 5 minutos ms y probar otra vez.
Sacar la espuma de la superficie y descartar. Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados.
MERMELADA DE FRESAS
CON FLOR DE SACO
- 500 gr de fresas (frutilas), picadas
- 1/3 de manzana verde, pelada, sn semilas y p cada
- 400 gr de azcar
- 3 cucharadas de licor de flor de saco
Colocar las frut llas y la manzana en una cacerola de fondo pesado.
Agregar el azcar y revolver. Calentar a fuego bajo hasta que el azcar se disuelva y las frutillas
suelten su jugo. Agregar el licor de flor de saco.
Subir el fuego y dejar hervir hasta que haga burbujas grandes. No revolver ms y dejar cocinar
15 minutos.
Pasados los 15 mnutos, apagar el fuego y mover la cacerola para chequear que el jarabe en la
base de la cacerola est espeso. Si no se ve un poco espeso, cocinar 5 minutos ms. Dejar
enfriar a temperatura ambiente y agregar el jugo de limn. Mezclar y envasar en una dulcera o
frasco esterilizado. A medida que se enfra, el dulce toma consistencia ms espesa.
DULCE DE LECHE CASERO

- 2 litro de leche entera
- 1 chaucha de vainila
- kg de azcar
- 1 pizca de b carbonato de sodio
Poner todos los ngredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva, revolviendo
constantemente con cuchara de madera. Una vez que solt el hervor, agregar el bicarbonato,
bajar el fuego, y continuar la coccn, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poqu to y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es cuando no se
desliza cuando se enfra un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fra, y cont nuar revolviendo hasta
que se enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.
DULCE DE LECHE REPOSTERO

- 2 litros de leche entera
- kg de azcar
- 2 cucharadas de fcula de maz (tipo Maicena)
- 1 cucharada de leche
la fcula de maz disue ta en 1 cucharada de leche. Dejar hervr unos minutos. Bajar el fuego, y
cont nuar la coccin, revolviendo de vez en cuando.
DULCE DE LECHE CON

LECHE CONDENSADA

- 1 lata de leche condensada
Poner una olla al fuego con suficiente agua a fuego fuerte, y dejar que hierva.
Retirar la etiqueta y el pegamento de la lata de leche condensada. Colocarla en la o la cerrada
y asegurarse que quede cubierta con agua.
Bajar el fuego a medio, y dejar cocinar durante 3 horas. Asegurarse que la lata siempre est
cubierta con agua. Agregar ms agua si fuese necesario.
Retirar la lata y dejar enfriar completamente antes de abrir.
Nota: Cunto ms tiempo se cocine la leche condensada, ms consistente queda el dulce de
leche. El consejo ms importante es dejar enfriar bien la lata, ya que al abrir en caliente, va a
rebalsar todo el contenido.
DULCE DE LECHE CON MIEL

- kg de mel
DULCE DE LECHE CON NUEZ

- kg de azcar
- taza de nueces picadas
que se enfre. Una vez fro, agregar las nueces. Revolver bien para que se integren bien.
Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.
DULCE DE LECHE AL CHOCOLATE

- kg de azcar
- 3 barritas de chocolate de taza
desliza cuando se enfra un poco. En ese momento, agregar las barritas de chocolate rallado.
MERMELADA DE RUIBARBO
CON FRAMBUESAS
- 750 gr de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm
- 500 gr de frambuesas
- 900 gr de azcar
- 13 gr de pect na
- 1 naranja, rallada y expr mida hasta un total de jugo de 225 cc con agua
Colocar un plato en el freezer. Colocar 5 o 6 frascos en una asadera y llevar al horno a 100C
(bien bajo) para ester lizar mientras se prepara el dulce.
En una cacerola grande, mezclar las frambuesas, el ruibarbo, azcar, la pect na, ra ladura de
naranja, jugo de naranja, y el agua para el jugo. Dejar hervir a temperatura media revolviendo
30 o 40 minutos.
Subir la temperatura y hervr con burbujas grandes de 4 a 8 minutos hasta que tome punto.
Colocar una cucharada de dulce en el plato fro y esperar 30 segundos. Empujar el dulce con
el dedo, si se arruga ya est listo. Si no es as, hervir 5 minutos ms y probar otra vez.
Dejar enfriar 5 minutos y envasar el dulce caliente en frascos caliente. Tapar en calente y dejar
enfriar sobre la mesada para que se cierren al vaco.
MERMELADA DE FRESAS
CON ESPECIAS
- 300 gr de frutillas, picadas
- 250 cc de vino tinto dulce
- 1 cucharadas de raz de jengibre fresco, picada
- 220 gr de azcar negra
- 1 ramta de canela
- 1 ch le verde
- 1 pizca de aj molido
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
1) Remojar las frutillas en vino t nto durante 10 minutos y luego colocarlas en una cacerola de
fondo pesado. Hervr a fuego med o. Ni bien empieza a hacer burbujas, agregar el jengibre, el
azcar negra, la canela, los chiles, el aj molido, el vinagre y sal. Hervir a fuego medio
revolvendo durante 10 mnutos hasta que el dulce espese.
2) Sacar los chiles y la ramita de canela. Envasar el dulce en frascos limpios y esterilizados
mentras an est caliente. Limp ar la boca de los frascos y cerrar con tapa. Guardar en la
heladera.
MERMELADA DE RUIBARBO
CON ARNDANOS
- 700 gr de ruibarbo fresco, p cado
- 400 gr de arndanos frescos
- 400 gr de azcar
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 75 cc de jugo de naranja
- 125 cc de agua
En una cacerola, mezclar el ruibarbo, los arndanos, el azcar, la ralladura de naranja, el jugo
de naranja, y el agua. Dejar hervir y cocinar 45 minutos a fuego medio-bajo revolviendo cada
tanto hasta que espese. Apagar el fuego. A med da que se enfra, se va a espesar ms.
Llenar frascos lmpios y ester lizados con el dulce bien calente, cerrar los frascos y dejar enfriar.
Conservar en la nevera.
Compotas
COMPOTA DE ALBARICOQUES
- 1 cucharadita de mantequila
- 12 albar coques (damascos) frescos descarozados y picados
- 2 cucharaditas de brandy o licor de albaricoques
- 80 gr de azcar
1) Derretir la mantequilla en una sartn a fuego mediano. Agregar los albaricoques, el brandy y
el azcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocne durante 10 mnutos.
2) Retirar del fuego y colocar en un frasco. Dejar que se enfre totalmente a temperatura
amb ente antes de guardar en la heladera. Tamb n la puede guardar en el freezer por var os
meses.
COMPOTA DE MELOCOTONES
- 500 gr de melocotones (duraznos) maduros, descarozados
- 100 gr de azcar
- 100 cc de agua
1) En una olla med ana, calentar el agua a fuego bien bajo y agregar los duraznos. Cocinar
durante 20 mnutos.
2) Aadir el azcar antes de retirar la o la del fuego. Dejar que enfre bien por lo menos por 30
mnutos antes de servir. Si se desea se puede pasar por la licuadora y hacer mermelada
agregando unos 10 gramos de pectina.
COMPOTA DE CEREZAS
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramta de canela
- Clavo de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesar a
1) Calentar el vino tinto en una olla, sn dejar que hierva. Disolver el azcar en el vino. Agregar
las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar que cocinen a fuego
med ano, sn dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubr r con la compota, mientras
est caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar que se enfre completamente.
Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas en un lugar fresco.
COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados
- 60 cc de jarabe de cerezas (opconal)
- Azcar, al gusto
- 60 gr de fcula de maz (tipo Maicena)
- 4 cucharadas de agua fra

PARA LA SALSA DE VAINILLA:
- 3 yemas
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de fcula de maz
- 350 cc de leche
PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a hervir en una cacerola grande hasta que se abran y
suelten su jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlas en cuartos, luego agregarlas a la
coccn. Incorporar las frambuesas al final para que no se desarmen tanto. Por ltimo, agregar
el azcar y el jarabe a su gusto.
Disolver la ma cena en 4 cucharadas de agua fra. Ret rar la cacerola del fuego, agregar la
ma cena y mezclar. Cocnar nuevamente revolviendo sn parar. Una vez que la compota se
espesa y el lquido se pone nuevamente transparente, retirar del fuego. Revolver 2 minutos
para entibiar y volcar la mezcla en una fuente de vidrio o compoteras ndividuales sentadas
sobre un repasador hmedo para que no se quiebren al contacto con el calor. Llevar a la
heladera un mnimo de 30 minutos hasta que se asiente.
PARA LA SALSA DE VAINILLA: batir las yemas con el azcar y la maicena. Agregar la leche y
revolver. Abrir la chaucha de va nilla a lo largo, retirar las semilitas con un cuchilo y agregarlas a
la mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo, revolviendo hasta que espese pero sin hervir. Colocar
en una salsera y llevar a la heladera hasta el momento de servr.
COMPOTA DE ARNDANOS
CON QUINOTOS
- 16 quinotos
- 175 cc de agua
- 150 gr de azcar
- 3 piezas de jengibre cristalizado
- 450 gr de arndanos frescos
Pinchar los quinotos en 2 a 3 lugares diferentes con un tenedor. Ponerlos en agua fra en una
olla y dejar que hiervan. Una vez que hirv, colarlos y enjuagarlos con agua fra. Repet r este
proceso 2 veces.
Colocar los quinotos en una olla con 175 cc de agua y el azcar. Dejar que h erva, y una vez
que so t el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos con la olla destapada. Retirar los
quinotos del jarabe y reservar.
Picar bien f nito el jengibre y agregar a los arndanos. Verter esta mezcla en la o la con el
jarabe. Cocinar por 10 a 12 minutos a fuego bajo-med ano, revolviendo de vez en cuando,
hasta que los arndanos exploten y se forme una salsa bien cremosa.
Mentras tanto, cortar los quinotos en cuartos, y ret rar el centro. Luego cortarlos en tiritas bien
finitas y aadir a los arndanos. Guardar en envases de vidrio b en, y luego en la heladera.
COMPOTA DE PERAS
CON ALBARICOQUES
- 330 cc de jugo de naranja
- 1 limn ra lado y exprimdo
- 2 cucharadas de miel clara
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 clavo de olor entero

- 8 albar coques (damascos) frescos, cortados por la mitad
- 2 peras firmes pero maduras, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de pasas de uva
En una cacerola, comb nar el jugo de naranja, la ralladura de limn y el jugo, la mel, la esencia
de va nilla y el clavo de olor. Hacer hervr, reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 5
mnutos.
Aadir los damascos y peras y hacer hervir nuevamente. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego
lento durante 5-8 minutos o hasta que la fruta est tierna.
Aadir las pasas, a continuacin, ret rar la cacerola del fuego. Dejar enfr ar a temperatura
amb ente en su jugo. Ret rar el clavo de olor antes de servir.
CIRUELAS EN CONSERVA
AL VINO TINTO
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azcar
- 2 kg de ciruelas
- Ramitas de canela, al gusto
- Clavo de olor, al gusto
- Frascos esterilizados, cantidad necesar a
Calentar el vino tinto en una sartn, pero no dejar que hierva. Disolver el azcar
completamente en el vino. Aad r las ciruelas lavadas (pero an sin descarozar), y cocinar a
fuego med ano, sempre cuidando que no h erva.
Agregar una ramita de canela y 1 clavo de olor a cada frasco. Colocar las ciruelas en los frascos
an en caliente, y cerrar el frasco inmediatamente.
Guardar en un lugar fresco y dejar reposar por varias semanas.
COMPOTA DE FRUTAS SECAS

- 150 gr de ciruelas secas sin carozo
- 150 gr de melocotones secos u orejones
- 100 gr de arndanos secos
- 100 gr de pasas de uvas
- 500 ml de zumo natural de naranja
- El zumo de 1 limn
- La ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de miel
- 4 clavos de olor
- 1 ramta de canela
- limn
En una cacerolta pequea poner a calentar hasta que suelte el hervor el zumo y la ra ladura
de naranja, la mel, la canela y los clavos de olor.
Mentras tanto, colocar en un bol las frutas secas y baarlas con el zumo de limn. Aadir
rebanadas f nas de limn cortadas en forma de medias lunas.
Cubrir las frutas con el almbar ligero de naranja y miel hirviendo. Dejar enfr ar a temperatura
amb ente y despus en la nevera toda la noche.
Servr la compota fra en copas o compoteras individuales acompaada de muesli.
COMPOTA DE MANZANAS
- 1 kg de manzanas
- 250 gr de azcar
- 30 ml de mel (segn el gusto se puede suprimir)
- 1 canela en rama o vaina de vain lla
- La corteza de lmn o de naranja (segn se prefiera)
Pelar, quitar el corazn y cortar en gajos gruesos las manzanas.
Poner en un recpiente junto con el azcar, la miel, la canela y la corteza de lmn, cubr r al ras
de agua y dejar cocer bien.
Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servir fra acompaada de yogur y pasas remojadas
en licor.
COMPOTA DE PLTANOS
- 500 cc de jugo de naranja (colado)
- El jugo de 6 limones
- 250 gr de azcar
- 3 pltanos (bananas)
Llevar al fuego una cacerola con los jugos con el azcar.
Pelar los pltanos y cortar rodajas de 2 cm de grosor, colocarlos en un recpiente, y reservar.
Una vez que el jugo hierva, verterlo en caliente sobre los pltanos. Mezclar y dejar enfriar.
Colocar en compoteras y acompaar con nata montada, dulce de leche o helado de crema.
COMPOTA DE MEMBRILLOS
- 1,5 kg de membrillo pelado y troceado
- 1 limn y su cscara
- 1,4 ltros de agua
- 5 clavos de olor
- 2 ramtas de canela
En una olla, verter el agua, el azcar, los trozos de membrillo pelados y troceados, la cscara de
lmn, el limn partido en dos, los clavos y por lt mo la canela en rama.
Hervir todo el conjunto a fuego flojo hasta que el membrillo est blando (segn el gusto de
cada uno, al dente o ms pasadito).
Una vez listo dejar reposar y enfriar unos 20 minutos, transcurrido este tiempo ya estar listo
para comer. Se puede comer templado o fro, segn el gusto de cada uno.
COMPOTA NAVIDEA
- 1 membrillo
- 1 kg de manzanas para cocinar
- 50 gr de ciruelas secas
- 50 gr de orejones de albar coques
- 50 gr de nueces de macadamia
- 50 gr de almendras
- 1 taza de azcar
- 2 palitos de canela
- 1 trocto de raz de jengibre
- 1 limn
- 6 bayas de enebro
- 4 semillas de cardamomo
Lavar y secar bien el membrilo. Partir por la mitad y poner en una perola con poco agua, unas
gotas de limn y 2 cucharadas de azcar. Cocer durante 20. Dejar enfr ar en el lquido de
coccn durante toda la noche.
Al da siguientes pelar las manzanas y trocearlas pequeas. Rociar con unas gotas de limn.
Pelar los membrillos, qu tarles las semillas y trocear. Reservar el lquido.
En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso, poner las manzanas, el membrillo, el jengibre
pelado y picado fin to y el resto de los ingredientes. Aadir el lquido de coccn de los
membrilos.
Cocinar a fuego bajo durante unos 20 o hasta que la manzana casi se deshaga. Envasar
inmediatamente en botes de cristal esterilizados y dejar boca abajo para hacer el vaco hasta
que se enfren.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el almento de que se trate,
pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ub cacin en una comida, ya
que si se ngieren luego de almentos con ms sabor, resultaran an ms nspidos. Para cada
almento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno
como en mcroondas, lo cual te permit r sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cscara. Tamb n este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: prefer r coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
mcroondas y la parrila son las mejores tcnicas. Sempre que sea posble, permit r que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
inclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra
de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no
sean postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suf cente para asegurar su
futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el
agua sobrante de la coccn de los zapallos, zanahor as, y otras que le conf eran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gust to dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo
para su coccin, respetando el t empo justo. Durante la coccin, las h erbas aromticas realzan
sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos
en sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necestan ms
sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de
oliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son
los mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, pues
incrementa notablemente el nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privlegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para
resa tar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fr tura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parr lla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen ms aromas que
sabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,
perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rbano picante, p mientos (aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena opcin:
estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta
(frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo para saborizar.
Para eleg r hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos,
carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y
papas, cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela,
azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragn, pprika (pimentn)
y comno.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los almentos
permitiendo una pt ma d gestin. Cada mtodo de coccin de almentos posee determnadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est ind cado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutr cn sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en ms saludables y en menos
saludables . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay
mtodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento
puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que
agregan grasas a la coccin converten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.
Tambin la coccin en agua puede resu tar una opcn nociva en el caso de las carnes, ya que
concentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay mtodos que al parecer hacen los
almentos menos digeribles, cuando debera ser lo contrario. De all que la seleccin del mtodo
de coccin adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre
todo, si intentamos que sta no se vuelva txca.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesar amente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero srve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los
almentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

Crudo: Aunque en s no es una tcn ca de coccin, se lo consdera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es
apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestin, sobre todo
los de origen an mal. Las partes que se cortan pierden rp damente la vtamna C que
cont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado
o hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera
ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del salado,
utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una
enorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para la
salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente no est considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullcn, donde los alimentos
hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las
verduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden
conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras
estn t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace ms pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (t po osobuco) y aves
(pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin
colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando
as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo ideal para el cocido de frutas secas o
deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin
que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el
producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es deal
slo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a bao mara (un
recpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al
poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccn que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se
emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y
vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vtamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos para
obtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una o la a presin se reduce el tiempo de coccin notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los mtodos ms saludables ya que el
producto se mant ene seco, no se mueve y por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminacin inmed atamente.
Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutr entes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al horno
mcroondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la
coccn en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permte
conservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar almentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondas
resu ta una opcin vable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita ncorporar grasas adicionales a las
carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un
horno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la coccin, se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus mater as pr mas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccn seco que emplea muy
poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grilado, el calor destruye la vtamna
C que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las converte en
fclmente digerible. Tamb n pueden grilarse verduras tanto en una plancha de tefln como en
una placa con rejila para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre
todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullicin) o ace te
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para poster ores
preparaciones, en s es muy t l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (slo pechuga y
sin huesos) para un poster or grilado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se puede ut lizar
para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (an mal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de
haber quitado el producto). Se ut liza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa
(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por
la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el consumo de una mayor var edad de
vegetales como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapa lito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumo
de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una elctr ca, se suele colocar el pan
en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto
se queme o carbonice, ya que puede resu tar txco. Tamb n sirve para ablandar los panes y
otros productos de panaderas. Se utiliza tamb n para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccin
combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la
carne y de algn modo la aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es
bastante ntenso. Tambin se emplea condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, ms difcil de diger r que los alimentos
grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminas
se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se
los desgrasa, aunque este mtodo es deal para legumbres y verduras de raz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco lquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. Tambin se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que
se brasean resu tan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas
veces con salsas, vnos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden
grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccn que se lleva a cabo
sobre una parr lla calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrila. Pese a eliminar
las grasas de las carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
Tambin este mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este
mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa
el alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromt cas
y jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grilado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rocando los productos continuamente con
grasa, y cocidos sn lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, y
porque el alimento no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor
es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al
rostizado es el grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lqu da a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
almentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccn; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxda y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fr tos son ms
pesados que los cocidos o grilados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecn si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero
tambin ms caloras a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los
ingredientes para el gratinado). Tamb n se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se converta en txico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste en
dorar un producto con la aplicacn directa de llama, sin agregar ningn producto al preparado
original. Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de nutricin, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes
blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccn
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azcar, de manera de lograr
un recubr miento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesar amente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
ms pesados. Conviene ut lizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervdas
o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
C ruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
H go
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrilo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (pa ta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcauci)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebo la
C lantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
H nojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repo lito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repo lo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jtomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicor a
Berro
Escarola
Endib a
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz ntegral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz ntegral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus var edades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Ga letas de arroz
Ga letas de harina de arroz (dulces)
Ga letas de trigo
Ga letas integrales
Ga letas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semllas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de tr go partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de G rasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caba la
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus var edades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus var edades)
Nata (en todas sus var edades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus var edades)
Quesos magros (en todas sus var edades)
Queso Cottage
Queso Port Salut

Quesos semduros (en todas sus var edades)
Requesn
R cotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenza )
Albahaca
Comino
H erbas naturales (variedades para la cocna)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Mel
Esencia de vainilla
Vainila en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafe nado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Ma ta
Ma ta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino t nto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
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- Briffa, John, Alimentacin para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopknson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ed cones B Argent na, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polun n, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers D gest Mxico,
1997.
- Scott-Moncrieff, Christ na, El libro de las vitaminas, Ed cones B Argent na, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Ares,
Argentina, 2001.
- Walji, Hasna n, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madr d, Espaa,
2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Ed torial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

168 Recetas para Preparar Dip y Dulces

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168 Recetas para Preparar Dip y Dulces

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Contenidos

Dip: Aderezos ms sustanciosos

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Dip: Aderezos ms sustanciosos

Guacamole: El dip mexicano

DIP DE POROTOS BLANCOS

Ingredientes (para 4 porciones):

DIP BSICO DE HIERBAS

DIP DE QUESO DE CABRA

DIP DE CILANTRO Y CHILE

DIP VERDE INTENSO

- Una pizca de pimienta negra molida

- 125 gr de queso crema

Ingredientes (para 8 porciones):

Ingredientes (para 10 porciones):

GUACAMOLE CON MANGO

- 400 gr de garbanzos de lata colados (reservar el lquido)

HUMMUS CON ESCALIVADA

el plato con unas ace tunas al gusto.

Mermelada: Historia y caractersticas

frascos limpios y esterilizados. Guardar en la heladera.

cocinar por otros 45 minutos ms, a fuego b en bajo, destapado.

MERMELADA DE FRESA CON

Ingredientes (para 4 frascos):

- 1 cucharadita de jengibre, molido

Cocer durante 30 mnutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

- 1 manzana verde chica sn piel, cortada en cuadritos pequeos

Preparacin paso a paso:

JALEA DE VINO TINTO

JALEA DE NARANJAS Y TOMILLO

Preparacin paso a paso:

- taza de pasas de uva rub as

- cucharadita de canela en polvo

- 250 ml de vino blanco seco

DULCE DE LECHE CASERO

DULCE DE LECHE REPOSTERO

DULCE DE LECHE CON

Ingredientes (para 8 porciones):

DULCE DE LECHE CON MIEL

DULCE DE LECHE CON NUEZ

DULCE DE LECHE AL CHOCOLATE

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

- 4 cucharadas de agua fra

- 1 clavo de olor entero

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

Los ingredientes que dan sabor

MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

Hortalizas (vegetales, verduras)

Hortalizas de hoja verde

Carnes, embutidos y otros

Productos lcteos y derivados

Queso Port Salut

Aceites vegetales comestibles

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