INDUSTRIALIZACION DE BEBIDA FORTIFICADO DE CHIA CON SABOR A LIMON

1.-GENERALIDADES
1.1.

ANTECEDENTES

Bolivia es un pas que tradicionalmente se ha caracterizado por generar un gran

porcentaje de su Producto Interno Bruto en el sector Agropecuario, es decir, un promedio
del 10% en el perodo 2005 -2010.
La produccin y comercializacin de la chia como jugo acompaado con diferentes
sabores se considera como una alternativa de inversin rentable en una de las reas de
crecimiento econmico ms importantes del pas, como es, el sector Agroindustrial.
El motivo de este proyecto es proporcionar una perspectiva para la incursin de una
nueva empresa en la comercializacin del jugo en la ciudad de La Paz, aprovechando las
cualidades de la cha y ofreciendo a los consumidores una alternativa de alimento rico en
vitaminas, minerales, antioxidantes ,protenas, aminocidos, fibra y propiedades curativas.
Es necesario conocer que la cha tiene excelentes funciones muy importantes en el
organismo, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensin
arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel
de colesterol, protegen el corazn, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunolgico.
Adems de cidos grasos esenciales las semillas de cha poseen una importante cantidad
de antioxidantes que aportan mltiples beneficios al organismo, su funcin principal es
eliminar los radicales libres que se producen como resultados de la oxidacin celular. Un
nmero limitado y controlado de estos elementos resulta beneficios para el organismo por
el papel que desempea en el organismo dentro el sistema inmunolgico, dado que son
capaces de eliminar microorganismos patgenos.
1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con el paso del tiempo, los investigadores y mdicos han intensificado los estudios
relacionados con la cha, pues al darse cuenta de los efectos tan positivos y rpidos que
produce en el ser humano, se han derivado una gran aceptacin para con los productos
que la contienen. Por ello no es extrao encontrarse con que, con los ciudadanos de los
pases industrializados, tienen acceso cada vez ms a una gran cantidad de productos
cuyo propsito principal van desde fortalecer su salud hasta restaurarla. As, en estos
pases se pueden conseguir desde aceite de cha en capsulas en gel hasta jugos de cha.
Cabe sealar, por otro lado que tambin ha ido surgiendo una gran diversidad de
productos ya no slo para la salud y el bienestar, sino tambin para el cuidado y belleza
de la mujer.
Es por eso que surge la idea de la industrializacin de la cha y la comercializacin de
jugo fortificado con cha, debido a su amplio desempeo en muchos de los campos ya
mencionados.
Como la cha no es muy exigente en cuanto al tipo de tierra, en Bolivia tenemos lugares
de cultivo y es cuestin de capacitar a los productores para que empiecen a producir
productos en una calidad constante.

2. NOMBRE DEL PLAN

Empresa Cha Ma.
2.1. Plan de negocios
2.2. Proyecto y objetivos
2.3. La idea
La empresa cha ma tiene como alcance ser una industria de jugos a base de cha para
el beneficio de la salud y sus derivados productos en la ciudad de La Paz.
2.4. Por qu
La preferencia de los consumidores por bebidas saludables, de agradable sabor y al
alcance de la mano est en crecimiento significativo en los ltimos aos, convirtindose
en una buena oportunidad para la industria de bebidas naturales.
2.5. El promotor o los promotores
Los 4 promotores son: Liliana , Daniel , Helen y Evelyn estudiantes de la carrera de
Ingeniera Qumica.
2.6. Misin
Nuestra misin es elaborar y comercializar jugos de fruta fortificados con chia para
satisfacer las necesidades de las familias y los mercados, entregando productos naturales
que cumplan con buenos estndares de calidad contribuyendo con la alimentacin sana y
nutritiva de los habitantes de la Ciudad de La Paz.
2.7. Visin
Ser una empresa lder en la comercializacin de jugos de cha de alta calidad, para
competir exitosamente en el mercado de jugos de fruta la ciudad de La Paz, logrando la
fidelidad de nuestros clientes
2.8. Objetivos
2.8.1. Objetivo General
Introducir el producto en la ciudad de La Paz como una nueva alternativa
alimenticia de un nivel proteico elevado y de costo mnimo.
2.8.2. Objetivos Especficos
Conformar el mejor equipo de trabajo para lograr una mayor creatividad y productividad
como tambin tener a disposicin las mejores maquinas, la mejor materia prima y los
mejores procesos logrando as una mayor productividad y efectividad en el producto en
un periodo mximo de 6 meses.
Elaborar unidades/semana de jugo de sbila para distribuirlos en 6 puntos estratgicos
de la ciudad de La Paz.
Posicionarnos como la empresa con mayor crecimiento a nivel departamental, siendo la
empresa mejor posicionada en el mercado de jugos e importar al menos 30% de nuestro
mercado hacia los dems departamentos.

3.- PLAN DE NEGOCIOS:

3.1. FUNDAMENTO TEORICO
CHIA
Clasificacin botnica:
Familia : Labiadas , Lamiaceas o Lameaceae.
Nombre Cientifico: Salvia hispnica L.
Nombre vulgar: Chia ,chian.
3.2. Anlisis comparativo
3.2.1. Competidores:

FORTALEZAS
Personal altamente motivado
Orientados al Servicio del cliente
Buen sistema de distribucin
OPORTUNIDADES
Crecimiento de la demanda
Falta de competencia de calidad.

DEBILIDADES
Empresa Nueva
Fidelidad a la tienda de barrio
AMENAZAS
Aparicin de nuevos competidores
La competencia puede bajar los precios del
producto

Requerimiento del mercado de nuevas

alternativas de jugos de fruta.
3.8 ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de mercado utilizando como herramientas tcnicas
que permitan estudiar la demanda y la oferta en la ciudad de La Paz.

OBJETIVO ESPECIFICO
Describir las caractersticas principales del producto para determinar las
fortalezas de jugo fortificado con cha CHIAMIA.
Determinar las necesidades y las tendencias de consumo del cliente.
Identificar los canales de distribucin y comercializacin del producto
ms adecuado en la ciudad de La Paz.
Analizar y determinar el precio del producto, y por medio del
comportamiento de la oferta y la demanda de la regin.

PRODUCTO A OFRECER
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El jugo fortificado de cha es un producto alimenticio con sabor a limn

concentrado que ayuda a reducir el colesterol, regula la coagulacin de la
sangre, permite el crecimiento y la regeneracin de tejidos durante el
embarazo y lactancia, contiene omega 3, protenas completas proporcionando
todos los aminocidos esenciales.
NORMAS DE CALIDAD QUE CUMPLE EL PRODUCTO
Este producto cumplir con las normas de calidad establecidas por IBNORCA,
SENASAG, CODEX ALIMENTARIO para la elaboracin de alimentos.
VENTAJAS SOBRE PRODUCTOS CON LOS CUALES COMPITE
La mayor ventaja es que el jugo de cha posee un sabor exquisito de limn
por y adems es un alimento diurtico .
TIPO DE CONSUMIDORES A LAS CUALES VA DIRIGIDO
Este producto va dirigido en especial por nios, embarazadas, personas que
sufren de gastritis y toda la poblacin en general de la ciudad de La Paz, que
tengan una capacidad de compra y unos ingresos medio alto y que estn
interesados en disfrutar el refrescante jugo de cha sabor a limn CHIAMIA.

LUGAR O SITIO DONDE SE PUEDE ACCEDER AL PRODUCTO

El producto se encontrara en supermercados de cadena, farmacias y puntos
de venta autorizados.
MERCADO DEL PROYECTO
MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial est conformado por las familias de estratos zonas
residencial, media y popular de la ciudad de La paz, adems a todas las
comercializadoras, supermercados de cadena y expedidos de bebidas, dentro
de la regin de la ciudad de La Paz.
MERCADO OBJETIVO
Va dirigido a las familias de los estratos zonas residenciales, media y popular
consumidores de bebidas de la ciudad de La Paz.
INVESTIGACION DE MERCADOS
FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

La investigacin tiene como objetivo determinar la viabilidad del proyecto

dentro del mercado objetivo, este estudio tiene como fin identificar la oferta y
demanda analizando los gustos y preferencias de los consumidores de bebidas
entre las familias de la ciudad de La Paz. Es importante estudiar y analizar los
requerimientos y gustos de las entidades comercializadoras del producto del
rea de estudio.
PLANEACION DE LA INVESTIGACION
Clase de investigacin: Se realiz el estudio a travs de la entrevista en
donde se determinaron aspectos importantes para el xito del proyecto tales
como la aceptacin del producto en el mercado, la frecuencia de consumo las
preferencias y los gustos del comensal para determinar la viabilidad del
producto.
Tcnica de investigacin: se realizara mediante la recoleccin directa de la
informacin.
Instrumentos para recolectar la informacin: Se manejaran formatos de
encuestas.
Mtodos de aplicacin: Encuestas personalizadas y muestras del producto.
Poblacin (N): La poblacin sern las familias de estratos zonas residencial,
media y popular consumidoras del producto en la ciudad de La Paz.
Recoleccin de la informacin: La informacin se recolecto a partir del 30
de abril hasta el 30 de mayo del 2014.
Fuentes de informacin: Se desarroll mediante fuentes primarias como:
entrevistas personalizadas a la cabeza de las familias de los estratos zonas
residencial, media y popular , consumidores de bebidas en la ciudad de La
Paz.
La poblacin proyectada para las ciudades del La Paz para el 2012 es 840,209
y con 480,260 hogares en el rea urbana del departamento de La Paz.
ESTRATO

Zona
Residencial
Zona Media
Zona Popular
Total Hogares

RANGO DE
INCIDENCIA
(%)
5.0 35.0

PORCENTAJE

24,30%

NUMERO DE
HOGARES
POR ESTRATO
116703

35.0 65.0
65.0 95.0

33, 5%
42,20%
100%

160888
202669
480260

Segn la frmula de muestreo simple

n=

N( PQ)
( N1 )( E max )2
+( pQ)
z

Donde:
n: tamao de la muestra
N: tamao de la poblacin (en la ciudad de La Paz )
P: probabilidad de xito (no hay hiptesis anterior por lo tanto P= 50%)
Q: probabilidad de fracaso (Q= 50%)
E mx.: Error mximo estimado

Z: coeficiente para la curva con una distribucin normal

n=

(z=7,59)

N( PQ )
0,25480260
=
2
( N1 )( E max )
( 4802601 )( 0,07 )2
+ ( pQ )
+ ( 0,25 )
z
7,59

n=386,9337 387
n=387 encuestas
Segn el resultado anterior se debe realizar 387 encuestas a las cabezas de
familia de los hogares de la ciudad de La Paz, se debe hallar de forma
proporcional las cantidades de encuestas que se deben realizar en cada
zona.
ZONA

PORCENTAJE

Zona SUR
Zona CENTRAL
TOTAL

24,30%
33,50%
1

NUMERO DE
CUESTIONARIOS
94,041
129,645
387

Seleccin de las Zonas a Encuestar

La seleccin de las zonas a encuestar se realiz en forma aleatoria, visitando familias, mercados, de las
distintas zonas de la ciudad de La Paz.
Nro.

ZONA SUR

1
2
3
4
6
TOTAL

San Miguel
Calacoto
San Jorge
Obrajes
Achumani

NUMERO DE
CUESTIONARIOS
16
24
14
19
21
94

Tabla 8. Cuadro de Zonas en La Paz y encuestas realizadas

Nro.

ZONA CENTRAL

1
2
3
4
5

Miraflores
Sopocachi
San Pedro
Villa Ftima
Zona Central
TOTAL

NUMERO DE
CUESTIONARIOS
21
31
26
28
24
130

Tabla 10. Cuadro de la identificacin encontrada por la encuesta.

Sexo

EDAD

Ocupacin

Hombre
Mujer
Menos de
25
Entre 25 y
39
Ms de 39
Estudia
Trabaja
Ambos

61
68
58
35
35
51
40
37

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

TABULACION
La informacin que se utilizo para conocer el mercado de jugo en la ciudad de
La Paz fue suministrada a travs de la ejecucin de encuesta.
ANALISIS DE LA INFORMACION RECOLECTADA

Grafica 1 porcentaje que representa los clientes que le gustara consumir un

jugo rico en vitaminas con propiedades curativas como ser: jugo de cha
CHIAMIA.
NO

SI

45%
55%

Como se pude observar la Grafica 1 la mayora de la poblacin prefiere el

jugo de cha en un 88% del total de la poblacin encuestada y la poblacin a la
cual no le gusta el jugo de cha representa un 12 %.
Grafica 2 Porcentaje de clientes que consume bebidas listas para su
consumo.
SI

NO

38%
62%

Como se observa en la Grafica 2 el 62% del total consume bebidas ya

preparadas.
Grafica 3 Marcas de jugos o bebidas que consume la poblacin

13%2% 4% 14%
11%
3%
2%
4%

17%
7%
5%9% 8%

GASEOSAS

TAMPICO

ADES

PILFRUT

CASCADA

MI VALLE

FRUTAL

SIFRUT

BIOFRUT

NATURAL

AGUA

SPLASH

ARUBA

La grafica 3 indica los porcentajes de mercado donde la poblacin

puede aceptar el jugo de cha.
Grafica 4 cantidad de poblacin que conoce las propiedades de la chia
NO

SI

42%
58%

Esta grafica muestra que el 58 % de la poblacin total conoce

las propiedades curativas de la chia

Grafica 5 Poblacin interesada en tomar el jugo de Cha CHIAMIA

SI

NO

18%

82%

Con este cuadro se observa que el 82% de la poblacin consumir jugo de

cha CHIAMIA
Grafica 6. Precio del jugo de cha que la poblacin pagara por 250 ml.
10 a 20 Bs

20 a 30 Bs

30 a 40 Bs

20%

25%

55%

Segn se observa la grafica 6 el 55% da la importancia en pagar 10 a 20 Bs

por una cantidad de 250 ml de jugo de chia.

Grafica 7. Lugar donde la poblacin compra jugos.

14%

SUPERMERCADO

28%

8%

FARMACIA
TIENDA DE BARRIO
ESTACION DE SEVICIO

10%

OTRO

40%

El cuadro muestra que el 40 % de la poblacin prefiere comprar en una tienda

de barrio por la cercana a sus domicilios, seguida de un 28 % que prefiere
comprar en el supermercado.
Grfica 8. Porcentaje que representa un factor determinante en la decisin de
compra de jugos

MUY IMPORTANTE
MUY IMPORTANTE

10

15

20

25

MUY IMPORTANTE
SABOR
18%

SALUD
23%

APARIENCIA
MARCA

17%
22%

PRECIO

20%

En estos cuadros observamos que muy importante es el sabor y salud

porque esta bebida ayuda a mejorar la digestin de una persona.
Grafica 9. Porcentaje que representa la frecuencia de compra de jugos
preparados.

10%

5%
DIARIA
SEMANAL

23%
62%

QUINCENAL
MENSUAL

Segn lo obsevado en la Grafica 9 los futuros clientes de jugo de cha

compraran diariamente con una representacin del 62%, otros sector de los
clientes compraran semanalmente con un 23% de representacin, con un 10
% dicen que la compraran quincenalmente y seguidamente otro sector
menos representativos con un 5% la compraran mensualmente.
Grafica 10. Promedio de compra ml / tiempo

3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
DIARIA

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

Otro resultado quiz el ms importante es el promedio de la cantidad de

volumen de jugo de cha CHIAMIA que los clientes estaran dispuestos a
comprar, mensualmente los clientes compraran un promedio de 3000 litros
,quincenalmente compraran en promedio 1500 ml, semanalmente compraran

1300 ml de jugo y por ultimo diariamente compraran a un promedio de 250

ml.
Segn los datos obtenidos por la encuesta proyectamos los siguientes
resultados.
Total de familias de estratos de la estratos zonas residencial, media y
popular de la ciudad de La Paz.

( 62 )480260=297761,2 familiasque les gusta el jugo preparado

( 55 )297761,2=163768,66 familias que les gustaria el jugo de chiaCHIAMIA

Consumo proyectado de jugo de cha CHIAMIA en ml por mes
%

CONSUMO

[ml]

[ml/dia]

N de
clientes

1 veces por da
2veces por da
3 veces por da
0 veces por da

250
250
250
0

250
500
750
0

57319
21290
16377
68783
Total de
ml de jugo
de cha /
mes

CLIENTES

35%
13%
10%
42%

1 botela de CHIAMIA=250 ml

1lote de boelllas de CHIAMIA=20 botellas de CHIAMIA

Demanda = 4470900

botellasde CHIAMIA
dia

Consumo
proyectado
por dia
14329750
10645000
12282750
0
37257500

3.4 -ORGANIGRAMA
Gerente General

Gerente de Administracin
y Finanzas
Gerente de produccin
Encargado
de Control de calidad
Supervisor logstico

Supervisor 1

Supervisor 2

Operario Almacn
Operario
Materia
Almacn
Prima
Operario
de insumos
de Producto terinado

Operario Tostadora
Operario
deOperario
de
Cha
Seleccin
Operario
Tanque de
Pasteurizado
mezcla
y envasado
Conserje

Operario de Tanques de Jugo de limn