MATRIA- PRIMA
LIMPEZA
MOAGEM
(3)
ADIO DOS INGREDIENTES
Onde: Dcr= dimetro da amostra crua
Dco= dimetro da amostra cozida
MOLDAGEM
EMBALAGEM
CONGELAMENTO
Figura 1- Fluxograma para elaborao do hambrguer de
peixe.
Fonte: Elaborador pelo autor, 2014.
(2)
Clostridium
sulfito redutor
46C
Salmonella sp
Resultado
VMP
3,6 NMP
103
103
103
Ausncia
Ausncia
Protena
Umidade
Gordura
Cinzas
pH
15,85
78,14
0,22
2,62
5,40
CONCLUSO
O hambrguer de peixe elaborado nesse estudo
mostrou ser uma boa alternativa para o processamento
desse tipo de carne, sendo que mantm as caractersticas
nutricionais do pescado e agrega valor ao peixe. Os
resultados deste estudo confirmam o potencial da carne de
peixe para a elaborao de produtos crneos como o
hambrguer, e sua viabilidade do ponto de vista da
aceitao do consumidor.
O rendimento de coco do produto testado
prximo ao do hambrguer bovino e a perda de peso por
coco mostrou-se menor, porm a porcentagem de
encolhimento do hambrguer de tilpia maior em
comparao com o tradicional de carne
O hambrguer de peixe de tilpia caracteriza uma
tima opo para agregar valor aos pescados e oferecer
mais opes na sua cadeia do variedades de produtos.
AGRADECIMENTOS
Agradeo FAPEMIG pelo apoio financeiro da
bolsa de Iniciao Cientfica.
FAZU, pelo apoio e disponibilidade dos seus
laboratrios.
minha orientadora, Danielle Oliveira Borges,
pelo apoio, pacincia, dedicao, incentivo e ensinamentos
que muito me auxiliou para a concluso deste projeto.
REFERNCIAS
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( ) Feminino
( ) 25 a 49 anos
( ) 50 ou mais
( ) No
( ) A cada 15 dias
( ) Todo ms
3) Voc compraria hambrguer de peixe?
( ) Sim
( ) No
4) Se houvesse no mercado hambrguer de peixe e de bovino com o mesmo preo, qual voc
compraria?
( ) Bovino
( ) Peixe
5) Quais critrios voc utiliza para escolher o hambrguer de peixe no ato da compra?
( ) Preo
( ) Valor Nutricional
( ) Sabor
( ) Praticidade
Quando voc pensa em um hambrguer de peixe, como voc imagina que deve ser o sabor do
mesmo?
( ) Suave
( ) Moderado
( ) Forte
( ) Extra Forte