Informe de Laboratorio No.

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Determinacin de protenas mediante Mtodo Kjeldahl

Alminate Gabriela
Estudiante de la asignatura IAI520 Anlisis de Alimentos, Carrera de Ingeniera
Agroindustrial y de Alimentos, Universidad de las Amricas, Quito-Ecuador
RESUMEN
Luego de una breve descripcin de los objetivos y mtodo de la prctica, se resumen los
principales resultados logrados, en un prrafo que tenga mximo 150 palabras.
Palabras clave: Escriba entre tres y cinco palabras o frases claves encontradas en el
resumen.

1. INTRODUCCIN
Las protenas de los alimentos contienen aminocidos que tienen varios grupos funcionales,
por lo que muestran una amplia variedad de reacciones qumicas. Debido a que los alimentos
contienen mezclas de protenas, los mtodos directos para la estimacin de protenas deben
ser calibrados contra un mtodo estndar de referencia para nitrgeno, por ejemplo, el
procedimiento de Kjeldahl.

La adecuada evaluacin de las protenas, permite controlar la calidad de los

insumos proteicos que estn siendo adquiridos o del alimento que se est
suministrando. Su anlisis se efecta mediante el mtodo de Kjeldahl,
mismo que evala el contenido de nitrgeno total en la muestra, despus
de ser digerida con cido sulfrico en presencia de un catalizador de
mercurio o selenio. (FAO, 1993, Pg. 23).
El contenido total de protenas en los alimentos est conformado por una
mezcla compleja de protenas. Estas existen en una combinacin con
carbohidratos o lpidos, que puede ser fsica o qumica. (Yeshajahu P.
1987. Pg. 753).
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general

Determinar la concentracin de nitrgeno presente en la muestra para luego ser

transformado a travs de un factor en protena.

2.2 Objetivos especficos

Conocer el anlisis de protenas por el mtodo de Kjeldahl.

Familiarizarnos con los equipos y el procedimiento del anlisis de protenas
por el mtodo de Kjeldahl.

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Realizar los clculos pertinentes para la determinacin de nitrgeno en

protenas.

3 MATERIALES Y MTODOS
3.1 Materiales y reactivos

Materiales
1 matraz de digestin Kjeldahl con capacidad de 125 ml.

1 matraz de Erlenmeyer de 10 ml.

1 matraz volumtrico de 100 ml.

1 mechero de Bunsen.

2 pinzas (nueces).

1 soporte universal

1 pipeta de 5 ml.

1 pipeta de 10 ml.

1 frasco gotero de 25 ml.

1 frasco lmbar con capacidad de 1 litro.

1 piseta grande con agua destilada.

1 microbureta.

3 cuerpos de ebullicin.

1 par de guantes de asbesto.

1 pinzas largas.

1 embudo de cristal chico o mediano.

Reactivos
cido sulfrico (15 ml).
Pastilla de digestin (1unidad).
Catalizadores para la digestin: sulfato de potasio y sulfato de cobre.
Agua destilada.
Hidrxido de sodio al 40%.

Indicador Verde de bromocresol

Indicador Rojo de metilo

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cido brico (10 g.)

cido sulfrico 0.0025N (titulacin)

Equipos
Aparato digestor Kjeldahl

Aparato destilador micro Kjeldahl

3.2 Procedimiento experimental

Se describir el procedimiento seguido en la prctica. Se indicarn las cantidades utilizadas en la
prctica. Se incluir la descripcin de la forma en la que se realizarn los clculos y se usarn las
herramientas estadsticas.
Esta seccin deber contener todos los mtodos utilizados para la realizacin de la prctica de
manera corrida sin el uso de vietas
4 RESULTADOS
El estudiante redactar los resultados y observaciones de la prctica realizadas. La informacin
puede ser presentada en tablas y figuras debidamente rotuladas, cuya referencia se encuentre
incluida en el texto (Ej. En la Figura 3 se muestran ).
La redaccin depender de lo que se quiera expresar, pero de forma impersonal. Si se hace
referencia al procedimiento seguido en la prctica su redaccin ser en pasado.
5 DISCUSIN
Esta seccin est dedicada a la asociacin de los resultados obtenidos con los hallados en la
bsqueda bibliogrfica. Se debe establecer la importancia de los resultados. Se debe explicar el
porqu de las diferencias existentes entre los resultados propios y los de otros autores. Se
recomienda que la discusin sea de al menos media hoja.
6 CONCLUSIONES
Como regla general, debe existir al menos una conclusin por cada objetivo de la prctica y cada
una deber acompaarse de los resultados que lo evidencian.
7 RECOMENDACIONES
Esta seccin incluye al menos tres aspectos de la prctica que pueden ser mejorados o se
presentan ideas acerca de estudios complementarios que podran aportar al enriquecimiento de lo
aprendido.
BIBLIOGRAFA

Yeshajahu P. y Meloan C.E. 1987. Food Analysis. Theory and Practice.

2. Ed. AVI U.S.A. pp 753-758.

Olvera M. A.; Novoa; (1993); Manual de tcnicas para laboratorio de

nutricin; Italia; paginas 110.

Las referencias bibliogrficas se ubicarn en orden alfabtico. No se deben citar en la Bibliografa

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los apuntes de clase ni documentos sin respaldo editorial. Siempre se deben buscar las fuentes
originales.
CUESTIONARIO
Esta seccin es opcional en el informe, pues depende de los requerimientos del profesor. Cabe
recalcar que puede ayudar al aprendizaje del estudiante, pues aclara ciertos procesos
relacionados con la prctica de laboratorio.
ANEXOS
Es una seccin opcional, depende de los requerimientos del profesor y de la necesidad de incluir:
ejemplos de clculo, parte experimental no detallada en el informe, informacin bibliogrfica
interesante, que no se incluy en el acpite 1, etc.
FORMATO DE TABLAS: El ttulo de la tabla debe describir de forma clara el contenido de la
misma y debe ir en la parte superior de la tabla a la que precede. No se puede dividir una tabla en
partes, siempre debe colocarse en una misma hoja, a menos, que su extensin no lo permita.
Tanto el ttulo como la tabla deben ir centrados.
FORMATO DE FIGURAS: El ttulo de la figura debe describir de forma clara el contenido de la
misma y debe ir en la parte inferior de la figura. Las figuras deben ser claras. Tanto el ttulo como
la figura deben ir centrados.